لقمه قارچی با نان برشته و مواد میانی پنیری، برای پیش‌غذا، میان‌وعده یا صبحانه گرم مناسب است. در این آموزش از مجله آموزشی هاگ، قارچ را با اسفناج و تخم‌مرغ آماده می‌کنیم، همراه پنیر داخل نان تورتیلا می‌گذاریم و در تابه برشته می‌کنیم. در پایان، نان تاشده به لقمه‌های مثلثی برش می‌خورد که سرو آن‌ها برای مهمانی هم راحت است.
ویدیوی طرز تهیه لقمه قارچی
ویدیو ابتدا یک مدل لقمه مرغی را نشان می‌دهد؛ آموزش لقمه قارچ و اسفناج از حدود ثانیه ۳۱ شروع می‌شود. دستور زیر مربوط به همین بخش قارچی است. این روش با نان تورتیلای تاشده اجرا می‌شود و برای تهیه آن به ساندویچ‌ساز نیاز ندارید.
اگر پخش‌کننده در صفحه نمایش داده نشد، ویدیوی طرز تهیه لقمه قارچی در آپارات را باز کنید.
مواد لازم برای لقمه قارچی با اسفناج
مقدار قارچ، اسفناج، سیر، تخم‌مرغ و پنیر در جدول، مطابق نوشته‌های بخش قارچی ویدیو است. برای پیچیدن مواد، یک تا دو تورتیلای بزرگ کنار بگذارید؛ تعداد نان به اندازه آن و ضخامت مواد میانی بستگی دارد. اگر نان به‌راحتی تا نمی‌شود، مواد را بین نان‌های بیشتری تقسیم کنید.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ ورقه‌شده | ۱ پیمانه |
| اسفناج تازه | ۳ پیمانه |
| سیر خردشده | ۲ حبه |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| پنیر موزارلای رنده‌شده | نصف پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده‌شده | نصف پیمانه |
| نان تورتیلای بزرگ | ۱ تا ۲ عدد، متناسب با اندازه نان |
| روغن | کمی برای تفت‌دادن |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مقدار پنیر جدول را برای کل مواد در نظر بگیرید و بخشی از آن را برای روی مواد میانی نگه دارید. نمک را کم‌کم اضافه کنید، چون پارمزان و موزارلا نیز به غذا شوری می‌دهند. تعداد لقمه‌های نهایی را اندازه برش‌ها تعیین می‌کند.
طرز تهیه لقمه قارچی در تابه
یک تابه نچسب، کفگیر پهن و چاقوی مناسب برش نان آماده کنید. بهتر است شستن و خردکردن مواد پیش از روشن‌کردن اجاق تمام شده باشد تا هنگام تفت‌دادن سیر، کار دیگری باقی نماند.
آماده‌کردن قارچ و اسفناج
قارچ‌ها را تمیز کنید و پس از شست‌وشو، رطوبت سطح آن‌ها را بگیرید. سپس به ورقه‌های نسبتاً هم‌اندازه برش بزنید تا یکنواخت بپزند. اسفناج را هم بشویید، خوب آبگیری کنید و برگ‌های درشت آن را خرد کنید. نان و پنیرها را کنار دستتان بگذارید.
تفت‌دادن سیر و قارچ
کمی روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر خردشده را کوتاه تفت دهید؛ همین که عطر آن بلند شد، قارچ را اضافه کنید تا سیر نسوزد. قارچ‌ها را در تابه پخش کنید و اجازه دهید نرم شوند و آب آزادشده آن‌ها کاهش پیدا کند.
اگر حجم مواد زیاد است، از تابه بزرگ‌تر استفاده کنید یا قارچ را در چند نوبت تفت دهید. جمع‌شدن آب در تابه، مواد میانی را شل می‌کند و همین رطوبت بعداً نان را خمیر خواهد کرد.
اضافه‌کردن اسفناج و تخم‌مرغ
اسفناج را به قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا برگ‌ها نرم و کم‌حجم شوند. پیش از اضافه‌کردن تخم‌مرغ، صبر کنید آب اضافی کف تابه تبخیر شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا بین قارچ و اسفناج پخش شوند و کاملاً ببندند. نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد پخته را از تابه بیرون بیاورید.
پرکردن و تاکردن نان
تورتیلا را در تابه قرار دهید. روی نیمی از آن، بخشی از موزارلا و پارمزان بریزید؛ سپس مواد میانی را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و باقی پنیر را روی آن بدهید. نیمه خالی نان را روی مواد تا کنید. نزدیک لبه نان را بیش از حد پر نکنید تا هنگام برگرداندن، مواد بیرون نریزد.
برشته‌کردن و برش لقمه‌ها
نان تاشده را روی حرارت متوسط رو به ملایم برشته کنید. وقتی زیر آن طلایی شد، با کفگیر پهن برگردانید تا طرف دیگر نیز رنگ بگیرد و پنیر داخل لقمه ذوب شود. اگر سطح نان زود تیره می‌شود اما پنیر هنوز ذوب نشده، حرارت را کمتر کنید.
لقمه را به تخته برش منتقل کنید و کمی صبر کنید تا مواد میانی از حالت بسیار داغ و روان خارج شوند. سپس با چاقوی تیز به مثلث‌های کوچک برش بزنید. برای مهمانی، برش‌ها را هم‌اندازه بگیرید تا چیدن و برداشتن آن‌ها آسان‌تر باشد.
چطور نان لقمه خمیر نشود؟
رطوبت قارچ و اسفناج و ضخامت مواد میانی، بیشترین تأثیر را بر بافت نان دارند. برای اینکه لقمه پس از برش هم شکل خود را نگه دارد، این نکته‌ها را رعایت کنید:
- مواد آب‌دار را داخل نان نریزید. اگر کف تابه آب جمع شده است، پیش از اضافه‌کردن تخم‌مرغ فرصت دهید تبخیر شود.
- نان را بیش از ظرفیتش پر نکنید. لایه ضخیم مواد هم تاکردن را دشوار می‌کند و هم باعث می‌شود حرارت دیرتر به پنیر برسد.
- لقمه‌های داغ را روی هم نچینید. بخار بین آن‌ها جمع می‌شود و سطح برشته را نرم می‌کند. تا زمان سرو، آن‌ها را در یک لایه بچینید.
- سس را جدا سرو کنید. سس‌زدن زودهنگام به سطح نان، تردی آن را کم می‌کند.
جایگزین نان و پنیر در این دستور
تورتیلا برای این روش مناسب است، چون بدون بازشدن لایه‌ها تا می‌شود. در صورت دسترسی‌نداشتن به آن، می‌توانید از لواش نرم و سالم استفاده کنید؛ لواش نازک‌تر است، بنابراین مواد کمتری داخل آن بگذارید و برشته‌شدن نان را زودتر بررسی کنید. نتیجه از نظر ضخامت و بافت با تورتیلا یکسان نیست.
برای تغییر طعم، می‌توانید بخشی از موزارلا را با پنیر چدار جایگزین کنید. اگر پارمزان ندارید، از پنیر رنده‌شده‌ای استفاده کنید که هنگام گرم‌شدن ذوب می‌شود؛ سپس نمک را متناسب با شوری پنیر تنظیم کنید. پنیر را به اندازه‌ای بریزید که مواد را کنار هم نگه دارد و از لبه‌ها بیرون نزند.
سرو و نگهداری لقمه قارچی
لقمه‌ها را گرم، کنار سس دلخواه، خیارشور یا سبزیجات تازه سرو کنید. برای میز مهمانی، بهتر است نان را نزدیک زمان پذیرایی پر و برشته کنید. اگر مواد میانی را زودتر آماده می‌کنید، آن‌ها را تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
چون این دستور تخم‌مرغ دارد، مواد میانی باید کاملاً پخته باشند. بر اساس راهنمای نگهداری غذاهای حاوی تخم‌مرغ FDA، باقی‌مانده غذا را حداکثر ظرف ۲ ساعت در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر قرار دهید؛ در هوای گرم‌تر از ۳۲ درجه، این مهلت ۱ ساعت است. غذا را در ظرف کم‌عمق نگه دارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. این زمان، حد نگهداری است؛ کیفیت نان تازه‌برشته‌شده بهتر خواهد بود.
برای گرم‌کردن مجدد، از تابه با حرارت ملایم استفاده کنید و لقمه را برگردانید تا مرکز آن هم گرم شود. دمای داخلی غذای دوباره گرم‌شده باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مایکروویو نیز غذا را گرم می‌کند، اما بافت نان معمولاً نرم‌تر خواهد شد.
سؤالات متداول درباره لقمه قارچی
-
آیا لقمه قارچی این ویدیو با نان تست درست می‌شود؟
خیر؛ در بخش قارچی ویدیو، مواد روی نیمی از نان تورتیلا قرار می‌گیرند و نان تا می‌شود. استفاده از نان تست، روش و شکل متفاوتی ایجاد می‌کند.
-
آیا برای تهیه این لقمه به ساندویچ‌ساز نیاز داریم؟
خیر؛ یک تابه نچسب و کفگیر پهن کافی است. نان تاشده را در تابه برشته کنید و پس از طلایی‌شدن یک طرف، آن را برگردانید.
-
چرا مواد لقمه هنگام برش بیرون می‌ریزد؟
مواد خیلی مرطوب، پرکردن بیش از حد نان یا برش‌زدن بلافاصله پس از برداشتن از تابه می‌تواند باعث این مشکل شود. آب مواد را بگیرید، لایه میانی را نازک‌تر کنید و پیش از برش کمی صبر کنید.
-
آیا این لقمه بدون گوشت است؟
بله؛ بخش قارچ و اسفناج این ویدیو گوشت ندارد، اما حاوی تخم‌مرغ و پنیر است و وگان محسوب نمی‌شود. مدل مرغی ابتدای ویدیو، دستور جداگانه‌ای است.
اگر این لقمه را تهیه کردید، در بخش نظرات بنویسید از چه نان و پنیری استفاده کردید و نتیجه چطور شد. این جزئیات برای کسانی که می‌خواهند دستور را با مواد در دسترس خود آماده کنند، کاربردی است.
