برانچ قارچ با تخم‌مرغ و کلم‌پیچ یک وعده ساده، سریع و خوش‌طعم است که می‌توانید آن را برای صبحانه، برانچ یا حتی یک وعده سبک آماده کنید. ترکیب قارچ تفت‌خورده، سیر، کلم‌پیچ و تخم‌مرغ باعث می‌شود با تعداد کمی ماده اولیه، غذایی گرم و کامل روی میز داشته باشید.
در این دستور ابتدا قارچ و سیر در روغن زیتون تفت داده می‌شوند، سپس کلم‌پیچ به تابه اضافه می‌شود و در پایان تخم‌مرغ‌ها مستقیماً روی مواد می‌پزند. نتیجه غذایی است که هم می‌توان آن را به‌تنهایی سرو کرد و هم در کنار نان تازه یا تست خورد.
برانچ قارچ چیست؟
برانچ به وعده‌ای گفته می‌شود که معمولاً بین صبحانه و ناهار سرو می‌شود. غذاهای این وعده معمولاً به‌اندازه‌ای سبک هستند که حس سنگینی ایجاد نکنند، اما در عین حال می‌توانند از یک صبحانه ساده کامل‌تر باشند.
در این نسخه از برانچ، قارچ در کنار کلم‌پیچ و تخم‌مرغ قرار می‌گیرد. روش پخت نیز پیچیده نیست و تمام مواد اصلی در یک تابه آماده می‌شوند.
مزیت این روش آن است که قارچ و سبزیجات ابتدا جداگانه تفت می‌خورند و بعد تخم‌مرغ اضافه می‌شود؛ بنابراین می‌توان میزان پخت هر بخش را بهتر کنترل کرد.
مواد لازم برای برانچ قارچ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| کلم‌پیچ | ۱۶۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
طرز تهیه برانچ قارچ مرحله‌به‌مرحله
۱. قارچ و سیر را آماده کنید
قارچ‌ها را تمیز کنید و به شکل خلالی یا ورقه‌ای برش دهید. بهتر است ضخامت برش‌ها تقریباً یکسان باشد تا قارچ‌ها هم‌زمان نرم شوند.
یک حبه سیر را نیز ریز خرد کنید. سیر در این دستور فقط برای ایجاد عطر استفاده می‌شود، بنابراین بهتر است بیش از حد روی حرارت نماند تا طعم تلخ پیدا نکند.
۲. سیر را در روغن زیتون تفت دهید
یک ماهیتابه بزرگ و نچسب را روی حرارت قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید.
بعد از گرم شدن روغن، سیر خردشده را اضافه کنید و طبق دستور اصلی حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. همین که عطر سیر آزاد شد، برای اضافه کردن قارچ آماده هستید.
۳. قارچ را تفت دهید
قارچ‌های خردشده را به سیر اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا قارچ‌ها نرم شوند.
قارچ در زمان پخت مقداری رطوبت آزاد می‌کند. بهتر است پیش از اضافه کردن کلم‌پیچ اجازه دهید بخش عمده رطوبت اضافی کاهش پیدا کند تا برانچ نهایی آبکی نشود.
اگر تابه کوچک باشد و تمام ۲۵۰ گرم قارچ روی هم قرار بگیرند، احتمال جمع شدن آب در کف تابه بیشتر می‌شود؛ به همین دلیل استفاده از یک تابه نسبتاً بزرگ در دستور اصلی انتخاب مناسبی است.
۴. کلم‌پیچ را اضافه کنید
کلم‌پیچ را بعد از آماده کردن قارچ به تابه اضافه کنید. حجم اولیه ۱۶۰ گرم کلم ممکن است زیاد به نظر برسد، اما بعد از حرارت دیدن نرم می‌شود و حجم آن کاهش پیدا می‌کند.
اگر تمام کلم در تابه جا نمی‌شود، همان روشی را انجام دهید که در دستور اولیه پیشنهاد شده است: ابتدا نصف کلم را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شود، سپس نیمه دوم را داخل تابه بریزید.
وقتی تمام کلم‌پیچ نرم شد و با قارچ‌ها ترکیب شد، حرارت را کمتر کنید. از این مرحله به بعد قرار است تخم‌مرغ‌ها آرام‌تر بپزند.
۵. تخم‌مرغ‌ها را روی مواد بشکنید
بعد از کاهش حرارت، چهار تخم‌مرغ را یکی‌یکی روی قارچ و کلم‌پیچ بشکنید.
بهتر است تخم‌مرغ‌ها را در نقاط مختلف تابه قرار دهید تا هنگام سرو هر بخش از غذا ترکیبی از قارچ، سبزیجات و تخم‌مرغ داشته باشد.
طبق دستور اصلی، تخم‌مرغ‌ها را ابتدا حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
۶. در تابه را بگذارید
بعد از ۲ تا ۳ دقیقه اول، در تابه را ببندید و پخت را برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر ادامه دهید.
بخار محبوس‌شده زیر در تابه کمک می‌کند قسمت بالایی سفیده تخم‌مرغ نیز پخته شود. مدت دقیق پخت را می‌توانید با توجه به میزان سفت یا نرم بودن زرده‌ای که دوست دارید کمی تنظیم کنید.
۷. برانچ قارچ را سرو کنید
وقتی تخم‌مرغ‌ها به میزان دلخواه پختند، تابه را از روی حرارت بردارید. برانچ قارچ را در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.
این غذا را می‌توانید همراه نان سرو کنید. نان تست یا نان تازه هر دو برای کنار این ترکیب مناسب هستند و می‌توانند مایع زرده یا رطوبت باقی‌مانده قارچ را نیز جذب کنند.
چطور قارچ برانچ آب نیندازد؟
قارچ در زمان حرارت دیدن به‌طور طبیعی آب آزاد می‌کند. برای این غذا مهم است که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ، مقدار زیادی آب در کف تابه باقی نمانده باشد.
یک تابه نسبتاً بزرگ انتخاب کنید و قارچ را روی هم انباشته نکنید. اگر رطوبت زیادی آزاد شد، چند دقیقه بیشتر به قارچ فرصت دهید تا آب اضافه تبخیر شود و بعد کلم‌پیچ را اضافه کنید.
چرا کلم‌پیچ را در دو مرحله اضافه کنیم؟
کلم‌پیچ خام حجم نسبتاً زیادی دارد و ممکن است تمام مقدار آن به‌صورت یک‌باره داخل تابه جا نشود. با اضافه کردن مرحله‌ای، ابتدا بخشی از برگ‌ها نرم و کم‌حجم می‌شوند و بعد برای قسمت باقی‌مانده جا باز می‌شود.
این روش همچنین هم زدن مواد را ساده‌تر می‌کند و قارچ‌ها زیر حجم زیادی از کلم خام دفن نمی‌شوند.
چطور تخم‌مرغ برانچ را به میزان دلخواه بپزیم؟
زمان درج‌شده در دستور برای مرحله اول ۲ تا ۳ دقیقه و بعد از گذاشتن در تابه نیز ۲ تا ۳ دقیقه است. با این حال اندازه تخم‌مرغ، حرارت شعله و ضخامت تابه می‌تواند بر سرعت پخت اثر بگذارد.
اگر زرده نرم‌تر دوست دارید، به محض بسته شدن سفیده وضعیت تخم‌مرغ را بررسی کنید. اگر زرده سفت‌تر می‌خواهید، پخت را کمی بیشتر ادامه دهید. بهتر است حرارت همچنان ملایم باشد تا قسمت زیرین غذا قبل از پخت تخم‌مرغ نسوزد.
برانچ قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
ساده‌ترین همراه این غذا نان است. می‌توانید برانچ را کنار نان تست یا نان تازه سرو کنید و هر بشقاب را با یک تخم‌مرغ و مقداری از مخلوط قارچ و کلم‌پیچ تقسیم کنید.
برای یک وعده سبک‌تر، خود ترکیب قارچ، کلم و تخم‌مرغ نیز قابل سرو است. اگر آن را برای چند نفر آماده می‌کنید، بهتر است غذا را بلافاصله بعد از پخت سرو کنید تا تخم‌مرغ‌ها در اثر حرارت باقی‌مانده تابه بیش از اندازه نپزند.
اشتباهات رایج در تهیه برانچ قارچ
- سوختن سیر: سیر خردشده را فقط حدود یک دقیقه و روی حرارت ملایم تفت دهید.
- استفاده از تابه کوچک: قارچ آب بیشتری در کف تابه جمع می‌کند و اضافه کردن کلم دشوار می‌شود.
- اضافه کردن تمام کلم در یک مرحله: اگر جا نمی‌شود، آن را در دو مرحله اضافه کنید.
- اضافه کردن تخم‌مرغ قبل از کاهش رطوبت: آب زیاد قارچ می‌تواند بافت نهایی را شل کند.
- حرارت زیاد بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ: ممکن است کف غذا بسوزد در حالی که روی سفیده هنوز خام باشد.
- پخت بیش از حد: بعد از گذاشتن در تابه مرتب وضعیت تخم‌مرغ را بررسی کنید.
- سرو دیرهنگام: گرمای باقی‌مانده در تابه می‌تواند پخت تخم‌مرغ‌ها را ادامه دهد.
سؤالات متداول درباره برانچ قارچ
-
برانچ قارچ با چه موادی درست می‌شود؟
در این دستور از قارچ، سیر، روغن زیتون، کلم‌پیچ و تخم‌مرغ استفاده می‌شود.
-
تخم‌مرغ برانچ چند دقیقه باید بپزد؟
طبق دستور اصلی، ابتدا ۲ تا ۳ دقیقه و سپس با در بسته ۲ تا ۳ دقیقه دیگر پخته می‌شود. میزان نهایی پخت را می‌توانید براساس سلیقه خود تنظیم کنید.
-
چرا در تابه را روی تخم‌مرغ می‌گذاریم؟
درب تابه بخار را داخل ظرف نگه می‌دارد و به پخته شدن قسمت بالایی سفیده کمک می‌کند.
-
چطور قارچ برانچ آبکی نشود؟
قارچ را در تابه جادار تفت دهید و قبل از افزودن تخم‌مرغ اجازه دهید بخش عمده رطوبت آن کاهش پیدا کند.
-
اگر کلم‌پیچ در تابه جا نشد چه کنیم؟
نصف آن را ابتدا اضافه کنید و بعد از نرم و کم‌حجم شدن، نیمه باقی‌مانده را داخل تابه بریزید.
-
برانچ قارچ را با چه چیزی بخوریم؟
طبق پیشنهاد همین دستور، می‌توانید آن را همراه نان سرو کنید. نان تازه یا نان تست هر دو قابل استفاده هستند.
