برای تهیه سمبوسه سوسیس و قارچ با بافت ترد و قالبی منسجم، مدیریت میزان رطوبت مایه داخلی و تنظیم دمای روغن سرخ‌کردنی اهمیت بالایی دارد. با ریز و یکدست خرد کردن مواد، تفت دادن اصولی قارچ روی شعله پرحرارت و پیچیدن دقیق نان لواش نرم، می‌توانید این فست‌فود پرطرفدار خانگی را در زمانی حدود ۴۵ دقیقه با کیفیتی برشته آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه سوسیس و قارچ (مناسب ۴ تا ۶ نفر)
| ماده اولیه | مقدار لازم | توصیه فنی آماده‌سازی |
|---|---|---|
| سوسیس کوکتل یا هات‌داگ مرغوب | ۳۰۰ گرم (حدود ۳ تا ۴ عدد) | خردشده به شکل نگینی ریز و هم‌اندازه |
| قارچ دکمه ای تازه | ۲۵۰ گرم | ورقه‌شده به ضخامت نازک یا نگینی متوسط |
| پیاز | ۱ عدد درشت | نگینی ساطوری و بسیار ریز |
| فلفل دلمه‌ای (اختیاری) | نصف یک عدد | نگینی بسیار ریز جهت ایجاد عطر مطبوع |
| پنیر پیتزا یا موزارلا (اختیاری) | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم | رنده‌شده و کاملاً سرد |
| نان لواش تازه یا خمیر یوفکا | ۶ تا ۸ نان لواش | برش‌خورده به‌صورت نوارهای طولی یکدست |
| مجموعه ادویه‌ها (آویشن، پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک) | به میزان لازم | پودر آویشن و پاپریکا برای ایجاد طعم شاخص فست‌فودی |
| روغن سرخ‌کردنی | به میزان کافی | مقاوم به حرارت و بدون ایجاد دود |
مراحل گام‌به‌گام پخت سمبوسه سوسیس و قارچ
مرحله اول: تفت دادن اصولی پیاز و قارچ
پیاز نگینی را در تابه با یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا بافت آن شیشه‌ای و سبک شود. در تابه‌ای جداگانه با شعله زیاد، قارچ‌های برش‌خورده را به همراه چند قطره آب‌لیمو (جهت جلوگیری از تیرگی رنگ) بدون روغن یا با نصف قاشق کره حرارت دهید. حرارت بالا مانع از خروج آب بافتی قارچ می‌شود. پس از خشک شدن کامل رطوبت، قارچ را به پیاز سرخ‌شده بیفزایید.
مرحله دوم: افزودن سوسیس و ادویه‌جات
سوسیس‌های نگینی را به تابه حاوی پیاز و قارچ اضافه کنید. مواد را ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا خامی سوسیس گرفته شود. سپس زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر آویشن و مقدار ملایمی نمک بیفزایید؛ توجه داشته باشید که سوسیس فرآوری‌شده به خودی خود مقداری شوری دارد. در صورت تمایل، فلفل دلمه‌ای را در دقیقه پایانی تفت اضافه کنید تا طراوت و عطر آن حفظ شود.
مرحله سوم: برش زدن و پیچیدن نان سمبوسه (فرم مثلثی)
نان‌های لواش را با قیچی مخصوص آشپزخانه به‌صورت نوارهایی به عرض ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر و طول تقریبی ۳۰ سانتی‌متر برش بزنید:
- گوشه پایینی نوار نان را به صورت یک مثلث روی خود تا کنید تا محفظه‌ای شبیه به قیف ساخته شود.
- حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از مایه سوسیس، قارچ و پنیر را درون پاکت قرار دهید؛ پر کردن بیش از حد پاکت موجب باز شدن درزها در روغن می‌شود.
- نان را در امتداد زاویه‌های مثلثی به شکل متناوب و زیگزاگی تا انتهای نوار جمع کنید.
- لبه باقی‌مانده انتهای نان را درون شیار لایه قبلی جاسازی کنید تا قفل شود. برای محکم‌کاری بیشتر، لبه را به کمی خمیر شل (ترکیب آب و آرد) آغشته کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن در تابه یا پخت در فر
دو روش کارآمد برای پخت این سمبوسه وجود دارد:
- روش سرخ‌کردنی در تابه: روغن را درون تابه بریزید تا دمای آن به حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد. سمبوسه‌ها را ابتدا از جهتی که تا خورده و درز دارد کف تابه بگذارید تا تماس مستقیم حرارت درز را فوراً قفل کند. هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا رسیدن به رنگ طلایی سرخ کرده و سپس روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید.
- روش پخت در فر یا هواپز: کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. دو طرف سمبوسه‌ها را به وسیله برس به مقدار کمی روغن زیتون یا کره آغشته کرده و در فر با دمای ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا سطح آن کاملاً برشته و ترد شود.
نکات طلایی برای تردی بیشتر و جذب چربی کمتر
- تنظیم دمای روغن: دمای پایین باعث جذب سریع روغن توسط نان می‌شود و دمای بیش از حد بالا نان را می‌سوزاند؛ در حالی که مغز داخلی هنوز به دمای ایدئال نرسیده است.
- استفاده از نان نرم و انعطاف‌پذیر: نان خشک هنگام تا خوردن دچار شکستگی می‌شود و خروج پنیر به داخل روغن داغ را در پی دارد. نان‌ها را تا لحظه پیچیدن داخل نایلون در بسته نگهداری کنید.
- چاشنی و سس همراه: سمبوسه سوسیس و قارچ در کنار سس خردل، سس انبه بندری و سس تند کچاپ بالاترین هماهنگی طعم را دارد.
سؤالات متداول
-
چرا سمبوسه در زمان سرخ شدن در روغن باز می‌شود؟
علت اصلی باز شدن سمبوسه، مهار نکردن لبه انتهایی نوار نان و قرار دادن آن در روغن از بخش رویی است. همواره سمبوسه را از سمتی که خط تا و درز دارد درون روغن داغ قرار دهید تا حرارت سریعاً جداره‌ها را به یکدیگر بچسباند.
-
آیا سمبوسه پیچیده‌شده را می‌توان فریز کرد؟
بله؛ سمبوسه‌های آماده را بدون تماس با یکدیگر روی سینی چیده و در فریزر بگذارید تا سفت شوند. سپس آن‌ها را در کیسه‌های زیپ‌کیپ بسته‌بندی کنید. هنگام مصرف نیازی به یخ‌زدایی نبوده و می‌توانید مستقیماً آن‌ها را درون روغن داغ یا فر قرار دهید.
-
آیا می‌توان به جای نان لواش از خمیر یوفکا استفاده کرد؟
بله؛ خمیر یوفکا بافت بسیار ترد و پولکی ایجاد می‌کند. فقط پیش از پیچیدن، سطح لایه‌های یوفکا را با کمی کره ذوب‌شده یا شیر رومال کنید تا نرم بماند و حین تا زدن خرد نشود.
منو پیشنهادی: طرز تهیه سمبوسه قارچ و طرز تهیه سمبوسه اسفناج و هات داگ با قارچ و پنیر
نوش‌جان 😋
امیدواریم که از طبخ و میل‌کردن این پیش غذای لذیذ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزشی غذا با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
روش تهیه غذا با قارچ را در هاگ بیآموزید.
