تاکو قارچ را میتوان با ترکیبهای بسیار متنوعی آماده کرد؛ از مرغ و گوشت گرفته تا سیبزمینی، تخممرغ و سبزیجات. پایه اصلی همه این مدلها یک نان ترتیلاست که مواد میانی داخل آن قرار میگیرند و با سس، سبزیجات، پنیر یا چاشنیهای مختلف سرو میشوند.
تاکو از غذاهای شناختهشده مکزیکی است و شکلهای مختلف آن امروزه در بسیاری از کشورهای جهان سرو میشود. برخلاف تصور رایج، تاکو الزاماً یک پوسته خشک و U شکل نیست؛ در بسیاری از نسخههای سنتی مکزیکی، مواد داخل یک ترتیلای نرم ذرت قرار میگیرند. ترتیلاهای آردی نیز در برخی مناطق و نسخههای مدرن کاربرد گستردهای دارند.
در این آموزش، پنج مدل متفاوت را یاد میگیرید: تاکو مرغ و قارچ، تاکو گوشت و قارچ، تاکو قارچ و سیبزمینی، تاکو قارچ و تخممرغ و تاکو قارچ و سبزیجات. ویدیوی ابتدای مقاله نیز روش تهیه تاکو قارچ را نشان میدهد.
تاکو چیست؟
تاکو در سادهترین تعریف، ترتیلایی است که دور مواد مختلف پیچیده یا تا میشود. این مواد میتوانند شامل انواع گوشت، مرغ، ماهی، قارچ، سیبزمینی، لوبیا، سبزیجات، پنیر و انواع سالسا باشند.
بررسی تاریخی تاکو نشان میدهد منشأ دقیق واژه و شکل امروزی این غذا کاملاً قطعی نیست، اما تاکو پیوند عمیقی با فرهنگ غذایی مکزیک دارد. برای مطالعه بیشتر درباره تاریخچه آن میتوانید گزارش اسمیتسونین درباره تاریخ تاکو را ببینید.
۵ مدل تاکو قارچ در یک نگاه
| مدل تاکو | مواد اصلی | ویژگی |
|---|---|---|
| مرغ و قارچ | مرغ، قارچ، گشنیز، سیر | پروتئینی و معطر |
| گوشت و قارچ | گوشت، قارچ، گوجه و ادویه تاکو | پرادویه و سیرکننده |
| قارچ و سیبزمینی | سیبزمینی، قارچ، فلفل و پنیر | بدون گوشت |
| قارچ و تخممرغ | تخممرغ، قارچ و پیاز | مناسب صبحانه و برانچ |
| قارچ و سبزیجات | قارچ، فلفل دلمهای و پیاز | سریع و بدون گوشت |
ویدیوی طرز تهیه تاکو قارچ
روش اول: طرز تهیه تاکو مرغ و قارچ
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ خردشده | ۳۵۰ گرم |
| قارچ | ۴۰۰ گرم |
| روغن مایع یا زیتون | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز سفید متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| مخلوط فلفل قرمز، پاپریکا و فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| سس اویستر یا سس سویا | ۱ قاشق غذاخوری |
| زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| ترتیلای ۱۴ تا ۱۵ سانتیمتری | ۱۲ عدد |
| گشنیز ساطوری | ۱/۲ پیمانه |
| فلفل سبز نگینی | ۱ تا ۲ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| خامه | ۱/۲ پیمانه |
| ماست | ۱/۲ پیمانه |
۱. مرغ را با پیاز بپزید
پیاز را خرد کنید و با مقداری از روغن داخل تابه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سپس مرغ خردشده، مخلوط فلفلها، زیره و نمک را اضافه کنید.
مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. سپس در تابه را بگذارید تا مرغ با حرارت کنترلشده کاملاً بپزد. در پایان در را بردارید و اجازه دهید رطوبت اضافه تبخیر شود.
۲. قارچ را جداگانه تفت دهید
قارچ را ورقهای یا درشت خرد کنید و داخل یک تابه دیگر با کمی روغن تفت دهید.
اجازه دهید رطوبت آزادشده قارچ کاهش پیدا کند. سپس سیر رندهشده، آبلیمو، شکر، سس سویا یا اویستر و نمک را اضافه کنید.
در پایان گشنیز خردشده و فلفل سبز را اضافه کنید و مواد را کوتاه هم بزنید.
۳. مرغ و قارچ را مخلوط کنید
مرغ پخته را داخل تابه قارچ بریزید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. مطابق دستور اصلی، حدود ۳ دقیقه برای یکدست شدن طعمها کافی است.
۴. ترتیلا را گرم کنید
نانهای ترتیلا را میتوانید داخل تابه گرم کنید. نسخه قدیمی همچنین قرار دادن آنها در فر ۱۶۰ درجه سانتیگراد برای حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه را پیشنهاد کرده است.
۵. تاکو را پر و سرو کنید
مایه مرغ و قارچ را بین ترتیلاها تقسیم کنید. برای سس میتوانید خامه و ماست را با هم ترکیب کنید.
ترکیب گوجهفرنگی نگینی، گشنیز، پیازچه، نمک و فلفل نیز میتواند کنار تاکو سرو شود.
روش دوم: طرز تهیه تاکو گوشت و قارچ
مواد لازم
- نان ترتیلا: ۴ عدد
- گوشت چرخکرده یا گوشت ریشریششده: ۲۰۰ گرم
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- گوجهفرنگی: ۱ عدد
- فلفل چیلی یا فلفل دلمهای: ۱/۳ پیمانه
- ادویه تاکو: ۱ قاشق مرباخوری
- پنیر پارمزان: به میزان لازم
- کاهو: به میزان لازم
- سس تند: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
مواد لازم ادویه تاکو
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر آویشن: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
۱. ادویه تاکو را آماده کنید
تمام ادویهها را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید. برای این دستور تنها یک قاشق مرباخوری از این ترکیب لازم است.
باقی ادویه را میتوانید داخل ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید.
۲. پیاز، سیر و فلفل را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سیر و فلفل خردشده را اضافه کنید و مدت کوتاهی دیگر تفت دهید.
۳. گوشت و قارچ را اضافه کنید
گوشت و قارچ خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. اگر از گوشت چرخکرده خام استفاده میکنید، آن را هنگام پخت با قاشق باز کنید تا گلولههای بزرگ باقی نماند.
ادویه تاکو و نمک را اضافه کنید و در ادامه گوجهفرنگی نگینی را داخل تابه بریزید.
۴. مایه تاکو را جا بیندازید
حرارت را ملایم کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت با رطوبت گوجه بپزد و طعم مواد با هم ترکیب شود.
در پایان اگر مایه خیلی آبدار است، در تابه را بردارید و اجازه دهید رطوبت اضافه کاهش پیدا کند.
۵. تاکو گوشت را سرو کنید
مایه گوشت و قارچ را روی ترتیلای گرم بریزید و در صورت تمایل کاهو، پنیر پارمزان و سس تند اضافه کنید.
روش سوم: طرز تهیه تاکو قارچ و سیبزمینی
مواد لازم
- سیبزمینی بزرگ: ۱ عدد
- قارچ: ۴ تا ۵ عدد
- فلفل دلمهای: نصف یک عدد
- پنیر پیتزا: ۱/۲ پیمانه
- نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و آویشن: به مقدار لازم
- پودر ریحان: به مقدار لازم
۱. سیبزمینی را بپزید
سیبزمینی را نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل تابه بریزید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا سیبزمینی با حرارت کنترلشده نرم شود.
سپس در تابه را بردارید و مواد را زیرورو کنید تا سطح سیبزمینی کمی سرخ شود.
۲. قارچ و فلفل دلمهای را اضافه کنید
قارچ ورقهای، فلفل دلمهای نگینی، آویشن و پاپریکا را اضافه کنید و تفت دهید.
پیش از بستن تاکو اجازه دهید آب اضافی قارچ تبخیر شود.
۳. تاکو را ببندید
نان را داخل یک تابه نچسب قرار دهید و طبق نسخه اصلی مقدار دلخواه سس قرمز و خردل روی آن بزنید.
روی نصف نان از مایه سیبزمینی و قارچ بریزید، پنیر پیتزا و پودر ریحان را اضافه کنید و نیمه دیگر نان را روی مواد برگردانید.
۴. پنیر را ذوب کنید
در تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم نگه دارید تا پنیر ذوب و نان گرم شود. مراقب باشید کف نان پیش از ذوب شدن پنیر نسوزد.
روش چهارم: طرز تهیه تاکو قارچ و تخممرغ
مواد لازم
- پیاز: ۱ عدد
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- تخممرغ: ۶ عدد
- کره: به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زرده تخممرغ: ۱ عدد
- آب: ۱ قاشق چایخوری
۱. پیاز را کاراملی کنید
پیاز را خلالی نازک خرد کنید. کره را داخل تابه ذوب کرده و پیاز را روی حرارت ملایم تا متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
۲. قارچ را اضافه کنید
قارچ ورقهای را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رطوبت آن کاهش یابد و سطح قارچ کمی رنگ بگیرد.
نمک و فلفل را اضافه کنید و تابه را کنار بگذارید تا مایه کمی خنک شود.
۳. لقمهها را آماده کنید
فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مقداری از قارچ و پیاز را وسط نان قرار دهید و روی هر لقمه یک تخممرغ بشکنید.
زرده اضافه را با یک قاشق چایخوری آب مخلوط کنید و طبق دستور اصلی از آن برای رومال لبههای نان استفاده کنید.
۴. تاکوها را در فر بپزید
لقمهها را داخل سینی فر بچینید و در طبقه وسط قرار دهید. نسخه اصلی زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه را پیشنهاد کرده است.
زمان دقیق میتواند با نوع نان، اندازه تخممرغ و فر متفاوت باشد؛ بنابراین وضعیت تخممرغ و نان را بررسی کنید و اجازه ندهید لبههای نان بسوزند.
روش پنجم: طرز تهیه تاکو قارچ و سبزیجات
مواد لازم
- فلفل دلمهای قرمز متوسط، نازک برشخورده: ۲ عدد
- قارچ تازه اسلایسشده: ۱/۲ فنجان
- پیاز متوسط، نازک خلالی: ۱ عدد
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر کاری: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
- زیره: ۱/۴ قاشق چایخوری
- ترتیلای آردی متوسط: ۴ عدد
- خامه ترش، کلم رندهشده، آووکادو و لیموترش: اختیاری
۱. سبزیجات را تفت دهید
فلفل دلمهای، قارچ و پیاز را با روغن زیتون داخل تابه بریزید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
۲. ادویهها را اضافه کنید
پودر کاری، فلفل قرمز و زیره را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر یا تا زمانی که سبزیجات به بافت دلخواه برسند، پخت را ادامه دهید.
برای حفظ بافت بهتر است فلفل دلمهای کاملاً له نشود و قارچ نیز آب زیادی در تابه باقی نگذارد.
۳. تاکوی سبزیجات را سرو کنید
ترتیلاها را گرم کنید و چند قاشق از مایه سبزیجات داخل هرکدام بریزید.
در صورت تمایل میتوانید خامه ترش، کلم رندهشده، آووکادو و لیموترش را هنگام سرو اضافه کنید.
چطور قارچ تاکو آب نیندازد؟
قارچ هنگام پخت بهطور طبیعی رطوبت آزاد میکند. مشکل اصلی زمانی ایجاد میشود که این رطوبت در تابه باقی بماند و همراه مایه وارد نان شود؛ در این صورت ترتیلا سریع خیس خواهد شد.
برای جلوگیری از این اتفاق، تابه را قبل از اضافه کردن قارچ گرم کنید، از تابه کوچک و شلوغ استفاده نکنید و پیش از جمع کردن تاکو اجازه دهید آب اضافی قارچ کاهش پیدا کند.
چطور ترتیلا را گرم کنیم که نشکند؟
ترتیلای سرد ممکن است هنگام تا شدن ترک بخورد. سادهترین روش، گرم کردن کوتاه آن در تابه خشک است. وقتی نان نرم و انعطافپذیر شد، آن را از تابه بردارید.
اگر چند نان را پشت سر هم گرم میکنید، آنها را داخل یک پارچه تمیز قرار دهید تا گرما و نرمی خود را بهتر حفظ کنند.
تاکو قارچ را با چه سسی سرو کنیم؟
انتخاب سس به نوع تاکو بستگی دارد. برای تاکو مرغ، ترکیب ماست و خامه در همین دستور پیشنهاد شده است. تاکو گوشت با سس تند هماهنگی خوبی دارد و نسخه سبزیجات را میتوانید با خامه ترش یا کمی آبلیموی تازه سرو کنید.
مهم است سس را بیش از حد داخل تاکو نریزید؛ مایع زیاد میتواند نان را خیلی سریع نرم و خیس کند.
اشتباهات رایج در تهیه تاکو قارچ
- گذاشتن قارچ آبدار داخل ترتیلا: نان خیلی سریع خیس میشود.
- شلوغ کردن تابه: قارچ و گوشت بهجای تفت خوردن، بیشتر بخارپز میشوند.
- تکیه بر رنگ مرغ: برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی معیار دقیقتری است.
- نیمپز ماندن گوشت چرخکرده: همه قسمتهای گوشت باید کاملاً پخته شوند.
- خشک کردن ترتیلا: نان فقط باید گرم و انعطافپذیر شود.
- پر کردن بیش از حد تاکو: بستن و خوردن آن دشوار میشود و مواد بیرون میریزند.
- ریختن سس زیاد: نان زود نرم میشود.
- آماده کردن تاکو مدتها قبل از سرو: بهتر است مایه و نان جدا نگهداری و درست قبل از خوردن ترکیب شوند.
چند نکته درباره تاریخچه تاکو
تاکو یکی از نمادهای شناختهشده فرهنگ غذایی مکزیک است و شکلهای مختلف آن طی دههها در کشورهای دیگر نیز رواج پیدا کردهاند. نسخههای سخت و U شکل که در فستفودهای آمریکایی دیده میشوند فقط یکی از انواع تاکو هستند و نماینده همه تاکوهای مکزیکی نیستند.
در نسخه قدیمی این مقاله نوشته شده بود «۴ اکتبر روز ملی تاکو است». این اطلاعات از سال ۲۰۲۴ تغییر کرده است. طبق اعلام National Day Calendar، این مناسبت در ایالات متحده اکنون در اولین سهشنبه ماه اکتبر برگزار میشود. جزئیات این تغییر در اطلاعیه رسمی تغییر تاریخ National Taco Day آمده است.
آمار «۴٫۵ میلیارد تاکو در سال» نیز سالها در منابع مختلف تکرار شده، اما منشأ آن به دادهها و گزارشهای قدیمیتر بازمیگردد؛ بنابراین بهجای ارائه آن بهعنوان یک آمار تازه و قطعی، از نسخه جدید مقاله حذف شده است.
سؤالات متداول درباره تاکو قارچ
-
تاکو قارچ چگونه درست میشود؟
قارچ را با مواد دلخواه مانند مرغ، گوشت، سیبزمینی یا سبزیجات تفت دهید تا رطوبت اضافه کاهش پیدا کند، سپس مایه را داخل ترتیلای گرم قرار دهید و با سس و مخلفات سرو کنید.
-
برای تاکو از نان ذرت استفاده میشود یا آردی؟
هر دو نوع ترتیلا استفاده میشوند. ترتیلای ذرت در بسیاری از تاکوهای مکزیکی رایج است و ترتیلای آردی نیز در برخی مناطق و دستورها کاربرد دارد.
-
چطور قارچ تاکو آب نیندازد؟
از تابه جادار و حرارت مناسب استفاده کنید و قبل از قرار دادن مواد در نان، اجازه دهید رطوبت آزادشده قارچ کاهش پیدا کند.
-
تاکو قارچ بدون گوشت هم میشود؟
بله. در همین مقاله تاکو قارچ و سیبزمینی و تاکو قارچ و سبزیجات بدون گوشت آموزش داده شدهاند.
-
چطور نان تاکو نرم بماند؟
ترتیلا را فقط مدت کوتاهی گرم کنید و بعد از گرم شدن داخل پارچه تمیز نگه دارید. حرارت طولانی میتواند نان را خشک و شکننده کند.
-
ادویه تاکو شامل چیست؟
در نسخه این مقاله از فلفل قرمز، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، پاپریکا و زیره برای تهیه مخلوط ادویه استفاده میشود.
-
روز ملی تاکو چه زمانی است؟
از سال ۲۰۲۴، National Taco Day در ایالات متحده به اولین سهشنبه ماه اکتبر منتقل شده است؛ بنابراین تاریخ ثابت ۴ اکتبر که در نسخههای قدیمی دیده میشود دیگر مبنای تقویم جدید نیست.
