اگر دنبال یک غذای سریع با قارچ هستید که هم مواد اولیه سادهای داشته باشد و هم سس خامهای و خوشطعمی ارائه دهد، قارچ استروگانف یا قارچ استراگانف انتخاب مناسبی است. در این نسخه، قارچ جای گوشت را میگیرد و همراه پیاز، سیر، پاپریکا، آب سبزیجات و خامه ترش به یک سس غلیظ و کرمی تبدیل میشود.
آمادهسازی مواد حدود ۱۰ دقیقه و پخت حدود ۱۵ دقیقه زمان میبرد؛ بنابراین از شروع کار تا سرو، حدود ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارید. استروگانف قارچ را میتوان بهتنهایی با نان سرو کرد یا آن را کنار پاستا، برنج و پوره سیبزمینی قرار داد. در ادامه علاوه بر دستور اصلی، روش تهیه قارچ استروگانف روی نان تست را نیز میخوانید.
قارچ استروگانف چیست؟
استروگانف در اصل غذایی با ریشه روسی است که نسخههای شناختهشده آن با گوشت و سسی حاوی خامه ترش تهیه میشوند. با گذشت زمان، این غذا در کشورهای مختلف با مواد و روشهای متفاوت بازآفرینی شده و امروزه نسخههای مرغ، قارچ و حتی کاملاً گیاهی آن نیز رایجاند.
در قارچ استروگانف، قارچ نقش ماده اصلی را دارد. طعم خاکی قارچ در کنار پیاز، سیر، پاپریکا و سس خامهای ترکیب میشود و غذایی ایجاد میکند که بدون استفاده از گوشت هم بافت و طعم قابلتوجهی دارد. نمونههای شناختهشده استروگانف قارچ نیز از قارچ و خامه ترش یا کرمفرش بهعنوان پایه اصلی نسخه بدون گوشت استفاده میکنند.
یک دستور واحد و تغییرناپذیر برای استروگانف وجود ندارد. بعضی نسخهها خردل دارند، بعضی با پاپریکا تهیه میشوند و در برخی نیز از انواع مختلف قارچ استفاده میشود. همین انعطاف باعث میشود بتوان دستور را تا حدی متناسب با ذائقه و مواد موجود در آشپزخانه تنظیم کرد.
زمان و مشخصات قارچ استروگانف سریع
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| زمان کل تقریبی | ۲۵ دقیقه |
| درجه سختی | آسان |
| تعداد نفرات | ۲ نفر |
فیلم طرز تهیه قارچ استروگانف
در ویدیوی زیر میتوانید روش تهیه این غذای روسی با قارچ و نحوه سرو آن در کنار پاستا را مشاهده کنید.
مواد لازم برای قارچ استروگانف سریع
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، نگینی |
| سیر | ۴ حبه، ریزشده |
| قارچ | ۵۰۰ گرم، ورقهای |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| آب سبزیجات | ۷۰ میلیلیتر، حدود ۱/۴ فنجان |
| خامه ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جعفری تازه | ۴ قاشق غذاخوری، ساطوریشده |
طرز تهیه قارچ استروگانف سریع مرحلهبهمرحله
۱. پیاز را تفت دهید
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. پیاز نگینی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود.
لازم نیست پیاز کاملاً سرخ و طلایی شود. هدف این مرحله نرم شدن پیاز و ایجاد یک پایه طعمی برای قارچ است.
۲. سیر و قارچ را اضافه کنید
سیر خردشده را به پیاز اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید. سپس ۵۰۰ گرم قارچ ورقهای را داخل تابه بریزید.
قارچها را حدود ۵ دقیقه یا تا زمانی تفت دهید که نرم و پخته شوند. اندازه تابه در این مرحله اهمیت دارد؛ اگر حجم زیادی قارچ در تابه کوچک قرار بگیرد، رطوبت آزادشده فضای کافی برای تبخیر ندارد و قارچ بیشتر حالت آبپز پیدا میکند.
۳. پاپریکا و آب سبزیجات را اضافه کنید
پاپریکا را روی قارچها بریزید و مواد را مخلوط کنید تا ادویه بهصورت یکنواخت روی قارچ پخش شود. سپس ۷۰ میلیلیتر آب سبزیجات را به تابه اضافه کنید.
چند دقیقه اجازه دهید قارچ و آب سبزیجات با هم حرارت ببینند. در این مرحله پایه سس تشکیل میشود و طعم قارچ، پیاز، سیر و پاپریکا با مایع داخل تابه ترکیب خواهد شد.
۴. خامه ترش را اضافه کنید
حرارت را ملایم کنید و خامه ترش را به مواد اضافه کنید. بهآرامی هم بزنید تا خامه در سس حل شود و مخلوط بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
در دستورهای استروگانف قارچ، کنترل حرارت بعد از اضافه شدن خامه ترش مهم است. برای مثال، دستور قارچ استروگانف Good Food نیز خامه ترش را در مرحله پایانی وارد سس میکند تا حرارت شدید باعث جدا شدن بافت آن نشود.
۵. مزه را تنظیم و سرو کنید
در پایان نمک و فلفل سیاه را متناسب با ذائقه اضافه کنید. جعفری تازه و ساطوریشده را روی استروگانف بریزید و غذا را گرم سرو کنید.
قارچ استروگانف را میتوانید همراه نان تازه، پاستا، برنج یا پوره سیبزمینی سرو کنید. اگر میخواهید آن را به شکل یک وعده بسیار ساده و سریع آماده کنید، نسخه روی نان تست که در ادامه آمده انتخاب مناسبی است.
طرز تهیه قارچ استروگانف روی نان تست
قارچ استروگانف روی نان تست را میتوان بهعنوان یک میانوعده گرم یا یک وعده سبک سرو کرد. در این نسخه، قارچ با کره تفت داده میشود و ترکیب خامه ترش و خردل یک سس کرمی و کمی تند و تیز ایجاد میکند. در پایان قارچ و سس مستقیماً روی نان تست کرهای قرار میگیرند.
مواد لازم برای استروگانف روی نان تست
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم |
| سیر تازه | چند حبه؛ پودر سیر نیز قابل استفاده است |
| نان تست | ۲ برش ضخیم |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه ترش | ۵ قاشق غذاخوری |
| پیازچه تازه | به میزان دلخواه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار دلخواه |
مراحل آمادهسازی قارچ استروگانف روی نان تست
مرحله اول: تفت دادن قارچ
در حالی که قارچها را نسبتاً ضخیم برش میدهید، یک تابه یا ووک را روی حرارت قرار دهید. کره را داخل تابه بریزید، اما مقدار کمی از آن را برای نانها نگه دارید.
بعد از ذوب شدن کره، قارچ را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. هر چند وقت یکبار قارچها را زیرورو کنید تا همه قسمتها حرارت ببینند.
مرحله دوم: آماده کردن نان تست
همزمان نانها را تست کنید. مقدار کمی از کره باقیمانده را روی نان گرم بمالید و هر برش را داخل یک بشقاب قرار دهید.
بهتر است نان درست پیش از سرو تست شود؛ زیرا اگر مدت زیادی زیر سس قارچ باقی بماند، رطوبت سس را جذب میکند و بافت ترد خود را از دست میدهد.
مرحله سوم: آماده کردن سس خامهای
خردل، مقداری نمک و فلفل و ۴ قاشق غذاخوری از خامه ترش را به قارچها اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا سس به تمام سطح قارچها برسد.
پس از یکدست شدن مواد، قارچ و سس خامهای را روی نان تست بریزید. پیازچه تازه را خرد کنید و همراه مقداری فلفل سیاه روی غذا بپاشید.
ارزش غذایی نسخه قارچ استروگانف روی نان تست
مقادیر زیر همان اطلاعات تغذیهای ثبتشده در نسخه قدیمی این دستور هستند. مقدار واقعی میتواند با توجه به نوع نان، خامه، کره و اندازه وعده تغییر کند.
| شاخص | مقدار درجشده |
|---|---|
| کالری | ۳۲۲ |
| چربی | ۲۴ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۴ گرم |
| قند | ۰ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
| پروتئین | ۸ گرم |
| نمک | ۱٫۰۸ گرم |
ویدیوی آموزشی قارچ استروگانف
چه قارچی برای استروگانف مناسب است؟
برای این غذا میتوان از قارچ دکمهای سفید یا قهوهای استفاده کرد. اگر به طعم قارچهای دیگر دسترسی دارید، ترکیب چند نوع قارچ نیز میتواند طعم و بافت متفاوتی ایجاد کند.
در یادداشت دستور قدیمی، ترکیب قارچ دکمهای قهوهای و شیتاکه پیشنهاد شده بود. همچنین برای ایجاد بافت گوشتیتر میتوان از قارچ پورتوبلو استفاده کرد. نسخههای معتبر دیگر قارچ استروگانف نیز از شیتاکه، کرمینی و پورتوبلو استفاده میکنند.
قارچ استروگانف را با چه چیزی سرو کنیم؟
سس خامهای استروگانف باعث میشود این غذا با چند نوع همراه مختلف هماهنگ باشد. انتخاب نوع سرو بیشتر به این بستگی دارد که یک وعده سبک میخواهید یا یک غذای کاملتر.
- نان تست: مناسب برای میانوعده یا وعده سبک و سریع.
- پاستا: سس خامهای قارچ بهخوبی با انواع پاستا ترکیب میشود.
- پوره سیبزمینی: بافت نرم پوره در کنار سس کرمی استروگانف ترکیب مناسبی ایجاد میکند.
- برنج: برای تبدیل استروگانف قارچ به یک وعده کاملتر قابل استفاده است.
- نان تازه: سادهترین گزینه برای جمع کردن سس باقیمانده در بشقاب.
اشتباهات رایج در تهیه قارچ استروگانف
- استفاده از تابه کوچک: قارچها روی هم جمع میشوند و آب بیشتری در تابه باقی میماند.
- حرارت خیلی کم برای قارچ: قارچ بهجای تفت خوردن بیشتر در رطوبت خودش میپزد.
- اضافه کردن زودهنگام خامه ترش: بهتر است ابتدا قارچ و پایه سس آماده شوند و خامه در مرحله پایانی اضافه شود.
- جوشاندن شدید سس بعد از خامه: حرارت ملایمتر برای حفظ بافت سس مناسبتر است.
- رقیق کردن بیش از حد سس: آب سبزیجات را طبق مقدار دستور اضافه کنید و قبل از افزودن مایع بیشتر، غلظت سس را بررسی کنید.
- سرو دیرهنگام روی نان تست: سس بهسرعت جذب نان میشود و تردی آن را کاهش میدهد.
سؤالات متداول درباره قارچ استروگانف
-
قارچ استروگانف چند دقیقه زمان میبرد؟
در این دستور حدود ۱۰ دقیقه برای آمادهسازی و ۱۵ دقیقه برای پخت در نظر گرفته شده است؛ بنابراین زمان کل تقریبی ۲۵ دقیقه است.
-
آیا قارچ استروگانف بدون گوشت درست میشود؟
بله. دستور اصلی این مقاله بدون گوشت تهیه میشود و قارچ ماده اصلی آن است.
-
برای استروگانف از چه نوع قارچی استفاده کنیم؟
قارچ دکمهای سفید یا قهوهای گزینه ساده و در دسترسی است. در صورت تمایل میتوانید از شیتاکه، پورتوبلو یا ترکیبی از چند نوع قارچ نیز استفاده کنید.
-
چرا سس قارچ استروگانف میبُرد؟
حرارت زیاد پس از اضافه کردن خامه ترش میتواند بافت سس را خراب کند. خامه ترش را در مرحله پایانی و روی حرارت ملایم اضافه کنید.
-
اگر خامه ترش نداشته باشیم چه کنیم؟
دستور اصلی بر پایه خامه ترش است. در نسخه گیاهی مقاله نیز خامه ترش وگان آماده یا نمونه گیاهی تهیهشده با بادام هندی پیشنهاد شده است.
-
قارچ استروگانف را با چه چیزی بخوریم؟
نان تست، پاستا، پوره سیبزمینی، برنج و نان تازه همگی گزینههای مناسبی برای سرو این غذا هستند.
-
چطور استروگانف قارچ غلیظتر شود؟
ابتدا اجازه دهید رطوبت اضافی قارچ کاهش پیدا کند و پس از افزودن آب سبزیجات، سس کمی غلیظ شود. سپس خامه ترش را اضافه کنید. اضافه کردن مایع بیشتر پیش از بررسی غلظت میتواند سس را رقیق کند.
