طرز پخت قارچ شاه صدف با سیر و کره ساده است و نتیجه‌اش هم دورچینی خوش‌عطر است و هم می‌تواند غذای اصلی یک وعده بدون گوشت باشد. قارچ شاه صدف یا ارینجی (کینگ اویستر) ساقه‌ای ضخیم و سفید و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد. وقتی در تابه داغ برشته شود، رویه‌اش طلایی و ترد میشود و داخلش نرم و گوشتی می‌ماند. عطر کره و سیر هم این طعم ملایم را کامل میکند و غذایی ساده را به بشقابی چشم‌گیر تبدیل میکند.
پاسخ کوتاه: ۳۰۰ گرم قارچ شاه صدف را از طول نصف کنید و با حوله خشک کنید. قارچ‌ها را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه داغ بچینید، ۳ دقیقه دست نزنید و بعد از برگرداندن ۵ دقیقه دیگر بپزید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کره و ۲ حبه سیر را ۲ تا ۳ دقیقه با قارچ تفت دهید. این مقدار برای ۳ نفر دورچین است و حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
مواد لازم برای طرز پخت قارچ شاه صدف تابه‌ای
برای پخت قارچ شاه صدف تابه‌ای فقط ۳۰۰ گرم قارچ تازه، روغن زیتون، کره، سیر و چند چاشنی ساده لازم دارید. این مقدار برای ۳ نفر دورچین کافی است؛ اگر قرار است قارچ غذای اصلی یک وعده بدون گوشت باشد، مقدارش را بیشتر کنید.
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| قارچ شاه صدف تازه | ۳۰۰ گرم | ساقه و کلاهک هر دو مصرف می‌شوند |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر) | برای مرحله برشته کردن |
| کره بدون نمک | ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۲۸ گرم) | در پایان و روی حرارت کمتر؛ اگر کره نمی‌خورید، حذفش کنید و سیر را با همان روغن تفت دهید |
| سیر | ۲ حبه درشت | ورقه‌های نازک |
| جعفری خردشده | ۳ قاشق غذاخوری | جایگزین: پیازچه یا تره خردشده |
| پوست لیموی رنده‌شده | نصف قاشق چای‌خوری | فقط بخش زرد پوست، بدون بخش سفید |
| جوز هندی (اختیاری) | یک پنس (حدود یک‌هشتم قاشق چای‌خوری) | بدون آن هم غذا خوش‌طعم میشود |
| آویشن تازه (اختیاری) | ۲ شاخه | همراه کره و سیر به تابه اضافه کنید و موقع سرو دربیاورید |
| نمک و فلفل سیاه | حدود نیم قاشق چای‌خوری نمک؛ فلفل به مقدار دلخواه | کم‌کم اضافه کنید و بچشید |
آماده‌سازی و برش قارچ شاه صدف
برای این دستور قارچی بخرید که ساقه‌اش سفت و سفید باشد. همین ساقه ضخیم، شاه صدف را از قارچ صدفی خوشه‌ای با ساقه کوتاه و کلاهک نازکش جدا میکند.
بیشتر بافت گوشتی شاه صدف هم از همین ساقه می‌آید. اگر قارچی که خریده‌اید صدفی خوشه‌ای است، سراغ طرز پخت قارچ صدفی بروید. قیمت هر کیلو و بسته‌بندی‌شده شاه صدف در نرخ‌نامه میادین میوه و تره‌بار را هم در صفحه قیمت قارچ می‌بینید.
هشدار: شاه صدف در طبیعت هم، همراه ریشه گیاهان چتری مثل زول و کما، می‌روید. با این حال، برای آشپزی شاه صدف پرورشی را از بسته‌ای بخرید که نام تولیدکننده و مشخصات محصول رویش باشد.
اگر فله می‌خرید، منشأ قارچ را از فروشنده بپرسید. قارچی را که از طبیعت چیده شده، فقط به‌خاطر شباهت ظاهری یا مقایسه با عکس، شاه صدف فرض نکنید. پختن هم قارچ ناشناخته را بی‌خطر نمی‌کند.
تمیز کردن قارچ شاه صدف پیش از پخت
اگر فقط چند ذره از بستر کشت روی قارچ مانده، با برس نرم یا دستمال کمی مرطوب پاکش کنید. اگر کثیف‌تر است، کوتاه زیر آب بگیرید و فوراً با حوله خشکش کنید، چون قارچ خیس دیرتر برشته میشود.
لازم نیست قارچ را در آب بخوابانید؛ روش شستن بدون آسیب به بافت قارچ را در طرز شستن قارچ صدفی مفصل‌تر می‌خوانید.
از ساقه فقط انتهای خشک و سفتش را ببرید. قارچ لزج، کپک‌زده یا بدبو را کامل دور بریزید، نه اینکه فقط قسمت خرابش را جدا کنید.
انتخاب برش مناسب برای هر غذا
نوع برش را از روی غذایی که میپزید انتخاب کنید و تکه‌ها را هم‌ضخامت ببرید تا با هم بپزند. ورقه نازک زودتر برشته میشود و برش ضخیم زمان بیشتری می‌خواهد. در دستور پایه، قارچ‌های درشت را فقط از طول نصف کنید و اگر ساقه‌ها پهن‌اند، ورقه‌های ۸ تا ۱۰ میلی‌متری ببرید.
| نوع برش | کاربرد | نکته پخت |
|---|---|---|
| طولی | تابه و گریل | سمت برش‌خورده روی تابه؛ ضخامت ورقه‌ها نزدیک به هم |
| حلقه‌ای | سرو روی پاستا یا پوره؛ حلقه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری برای پیش‌غذا | روی شعله ملایم‌تر و کمی طولانی‌تر بپزید تا وسط حلقه هم نرم شود |
| ریش‌ریش | ساندویچ و خوراک سس‌دار | ساقه را با چنگال رشته کنید و کلاهک را جدا خرد کنید |
اگر بخواهید، روی سمت برش‌خورده قارچ‌های درشت چند شیار مورب و کم‌عمق بزنید، طوری که چاقو تا ته نرود. این کار اختیاری است، اما باعث میشود کره و چاشنی بهتر به سطح قارچ بنشیند.
طرز پخت قارچ شاه صدف در تابه
در طرز تهیه قارچ شاه صدف تابه‌ای، اندازه تابه مهم است. برای ۳۰۰ گرم قارچ، تابه‌ای پهن بردارید که قارچ‌ها یک‌لایه و بدون روی هم افتادن در آن جا شوند.
تابه چدنی یا استیل رنگ بهتری به قارچ می‌دهد. اگر همه قارچ‌ها با هم جا نشدند، در دو نوبت بپزید و چند دقیقه بیشتر وقت بگذارید. در تابه شلوغ، قارچ به‌جای سرخ شدن در آب خودش می‌پزد.
۱. گرم کردن تابه و افزودن روغن
وقتی قارچ را آماده می‌کنید، تابه چدنی را حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. بعد شعله را متوسط کنید، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و تابه را بچرخانید تا روغن پخش شود. اگر تابه‌تان نچسب است، آن را خالی و طولانی روی شعله زیاد نگذارید.
حالا قارچ‌های خشک‌شده را از سمت برش‌خورده و با کمی فاصله در تابه بچینید. وقتی قارچ کف تابه قرار می‌گیرد، باید صدای جلز و ولز بشنوید، ولی روغن نباید دود کند.
۲. برشته کردن دو طرف قارچ
۳ دقیقه اول به قارچ‌ها دست نزنید تا زیرشان رنگ بگیرد. وقتی زیر یکی از ورقه‌ها طلایی شد، همه را برگردانید و کمی نمک و فلفل بزنید. بعد حدود ۵ دقیقه دیگر بپزید و اگر لازم شد، چند بار زیرورویشان کنید تا هر دو طرف برشته شود.
آخر این مرحله، نوک چاقو را در ضخیم‌ترین ورقه فرو کنید؛ چاقو باید راحت‌تر از قارچ خام وارد آن شود. اگر بافت کمی جویدنی ماند، نگران نباشید؛ این ویژگی خود شاه صدف است.
اما اگر رویه زود تیره شد و داخل هنوز سفت بود، شعله را کم کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید. اگر به‌جای برش طولی حلقه‌های ضخیم بریده‌اید، شعله را کمی ملایم‌تر کنید و هر طرف را کمی بیشتر بپزید تا وسط حلقه‌ها هم نرم شود.
۳. مزه‌دار کردن با کره و سیر
شعله را متوسط رو به کم کنید. بعد ۲ قاشق غذاخوری کره، ۲ حبه سیر ورقه‌شده را به تابه اضافه کنید. اگر دوست دارید، ۲ شاخه آویشن تازه و یک پنس جوز هندی هم بریزید. اگر قارچ‌ها را در دو نوبت برشته کردهاید، در این مرحله همه را با هم به تابه برگردانید.
قارچ‌ها را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید و در همین مدت، کره آب‌شده را با قاشق رویشان بریزید. سیر فقط باید کمی طلایی شود؛ اگر زودتر رنگ گرفت، تابه را از روی حرارت بردارید، چون سیر سوخته غذا را تلخ میکند.
۴. افزودن جعفری و پوست لیمو
در آخر تابه را از روی حرارت بردارید و اگر آویشن گذاشته‌اید، شاخه‌هایش را دربیاورید. بعد ۳ قاشق غذاخوری جعفری خردشده و نصف قاشق چای‌خوری پوست لیموی رنده‌شده را بریزید و آرام هم بزنید. بچشید و اگر لازم بود، نمک و فلفل اضافه کنید. اگر ترش‌تر دوست دارید، موقع سرو چند قطره آب‌لیمو رویش بچکانید.
اگر میخواهید شاه صدف غذای اصلی سفره باشد، استیک قارچ شاه صدف را امتحان کنید که با برش‌های بزرگ‌تر و چاشنی متفاوتی پخته میشود.
پخت قارچ شاه صدف در فر، گریل و هواپز
آماده‌سازی قارچ و نشانه آماده شدنش در این سه روش مثل روش تابه‌ای است. زمان‌های جدول برای فر، گریل یا هواپزی است که از قبل گرم شده و زمان آماده‌سازی و مزه‌دار کردن در آن حساب نشده است.
| روش | آماده‌سازی قارچ | دما یا حرارت | زمان پخت | نکته حین پخت |
|---|---|---|---|---|
| فر | برش‌های روغن‌مالی‌شده، یک‌لایه و با فاصله روی سینی | ۲۲۰ درجه سانتیگراد | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه | در نیمه زمان پخت، برش‌ها را برگردانید |
| گریل | برش‌های طولی یا حلقه‌های ضخیم، حدود ۳۰ دقیقه خوابانده در سس سویا، روغن و سیر | حرارت متوسط (حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد) | حدود ۶ تا ۸ دقیقه | هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه، تا لبه‌ها طلایی شوند |
| هواپز | برش‌های کمی روغن‌مالی‌شده، یک‌لایه و بدون هم‌پوشانی در سبد | ۱۹۰ درجه سانتیگراد | ۱۰ تا ۱۲ دقیقه | در نیمه زمان پخت، برش‌ها را برگردانید |
اگر با هواپز میپزید، از دقیقه هشتم قارچ‌ها را نگاه کنید، چون برش‌های نازک ممکن است زودتر آماده شوند. سس اضافی قارچ خوابانده را هم پیش از گذاشتن روی گریل بگیرید.
زمان اضافه کردن چاشنی در هر روش
در هر روش، بخشی از چاشنی پیش از پخت و بخشی بعد از آن اضافه میشود تا چاشنی‌های حساس نسوزند و عطرشان بماند.
| روش | پیش از پخت | بعد از پخت |
|---|---|---|
| فر و هواپز | کمی روغن، نمک و فلفل | کره سیر، جعفری و پوست لیمو، تا سیر نسوزد و عطر جعفری بماند |
| گریل | همان مخلوط خواباندن | چاشنی شیرین را فقط بعد از رنگ گرفتن سطح بزنید، چون زود میسوزد |
چرا قارچ شاه صدف سفت میشود یا آب می‌اندازد؟
شاه صدف وقتی سفت می‌ماند که بیرونش زودتر از داخلش بپزد و وقتی آب می‌اندازد که آب قارچ فرصت بخار شدن پیدا نکند. علت و راه اصلاح هر حالت در جدول آمده است. پختن با بخار یا بلانچ (جوشاندن کوتاه در آب) بافت این قارچ را نرمتر میکند، اما برای دستورهای این مقاله لازم نیست.
| مشکل | علت محتمل | راه اصلاح |
|---|---|---|
| سطح طلایی، مرکز سفت | برش ضخیم یا حرارت زیاد | شعله را کم کنید و تا نرم شدن مرکز به پخت ادامه دهید |
| آب جمع‌شده و سطح کم‌رنگ | تابه شلوغ یا قارچ خیس | در هر نوبت قارچ کمتری بپزید، بگذارید آب تابه بخار شود و قارچ را از قبل خشک کنید |
| طعم تلخ | سیر تیره یا چاشنی سوخته | چاشنی سوخته را بردارید و چاشنی تازه را با حرارت کمتر اضافه کنید |
| لبه‌های خشک | تکه‌های نازک یا پخت طولانی | تکه‌هایی را که زودتر آماده شدند بردارید و منتظر درشت‌ترین تکه نمانید |
| شوری زیاد | نمک زدن با وجود سس سویا | نمک بیشتری نزنید و قارچ را کنار غذای کم‌نمک سرو کنید |
اینکه قارچ کمی آب بیندازد طبیعی است. موقع برشته کردن، درِ تابه را نگذارید تا این آب بخار شود.
قارچ شاه صدف تابه‌ای چقدر کالری دارد؟
هر سهم از این دستور (برای ۳ نفر) حدود ۱۹۰ کیلوکالری دارد. حدود ۱۵۰ کیلوکالری آن از روغن و کره است، نه از خود قارچ. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون حدود ۲۴۰ و ۲ قاشق غذاخوری کره حدود ۲۰۰ کیلوکالری دارد.
کل ۳۰۰ گرم شاه صدف خام هم طبق داده‌های وزارت کشاورزی آمریکا حدود ۱۱۵ کیلوکالری دارد. بخشی از روغن هم در تابه می‌ماند، پس عدد واقعی کمی کمتر است.
سرخ کردن عمیق (غوطه‌ور کردن قارچ در روغن) چربی و کالری قارچ را بالا می‌برد، چون قارچ روغن زیادی جذب میکند. گریل، فر و تفت با روغن اندازه‌گیری‌شده سبک‌ترند. البته فر یا هواپز هم به‌خودی‌خود غذا را کم‌چرب نمی‌کند؛ نتیجه به مقدار کره، روغن و سسی هم برمی‌گردد که اضافه می‌کنید.
اگر چربی کمتری میخواهید، کره دستور را کم کنید؛ با نصف کردن کره، حدود ۳۵ کیلوکالری از هر سهم کم میشود. اثر روش‌های مختلف پخت بر قارچ را در راهنمای روش‌های پخت قارچ سفید کامل‌تر می‌خوانید. ارزش غذایی خود این قارچ هم در خواص قارچ شاه صدف آمده است.
پیشنهادهای سرو و چاشنی قارچ شاه صدف
قارچ پخته را می‌توانید کنار برنج یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید، با پاستا مخلوط کنید یا لای نان بگذارید. برای ترکیب‌های دیگر، راهنمای قارچ را با چه چیزی بخوریم کمکتان میکند.
بافت گوشتی شاه صدف آن را برای وعده‌های بدون گوشت مناسب کرده است، اما پروتئینش جای گوشت را نمی‌گیرد. بسته به رژیم غذایی‌تان، کنارش حبوبات، توفو یا تخم‌مرغ بگذارید تا وعده منبع پروتئین دیگری هم داشته باشد. ایده‌های بیشتر را در رژیم‌های وگان و گیاهخواری با قارچ پیدا می‌کنید.
اگر غذایتان سس دارد، اول قارچ را برشته کنید و بعد سس را بریزید؛ قارچی که از اول با سس در تابه باشد، برشته نمی‌شود. برای سس بیشتر، از دستورهای سس قارچ کمک بگیرید.
چه چاشنی‌هایی به قارچ شاه صدف بزنیم؟
غیر از سیر و لیموی دستور اصلی، این دو ترکیب هم با طعم ملایم شاه صدف هماهنگ‌اند.
- زعفران و لیمو: آخر پخت، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ و ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و با ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو سرو کنید.
- پاپریکا و جعفری: نزدیک آخر پخت، شعله را کم کنید و نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا را چند ثانیه با قارچ تفت دهید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده بریزید.
سس سریع سویا، لیمو و کنجد
این سس برای همان ۳۰۰ گرم قارچ کافی است.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سس سویا | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب‌لیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| عسل یا شیره خرما | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد | چند قطره |
مواد را در کاسه کوچکی هم بزنید. حدود ۳۰ ثانیه مانده به پایان پخت، شعله را کم کنید، کمی از سس را روی قارچ بریزید و بچشید. شاید به همه آن نیاز نباشد.
اگر سس زود غلیظ شد، تابه را از روی حرارت بردارید تا نسوزد. برای نسخه وگان، به‌جای عسل شیره خرما یا شیره انگور بریزید و کره را هم حذف کنید.
نگهداری و گرم کردن دوباره قارچ شاه صدف
قارچ خام را تا موقع پخت نشویید و آن را در کیسه کاغذی یا ظرفی که رطوبت را حبس نمی‌کند، در یخچال نگه دارید.
شاه صدف به‌خاطر بافت متراکمش از صدفی معمولی دیرتر خراب میشود. طبق یک مرور علمی درباره نگهداری این قارچ، شاه صدف تازه در دمای اتاق فقط ۱ تا ۳ روز تازه می‌ماند. در یخچال (۴ درجه سانتیگراد) این مدت به ۴ تا ۷ روز می‌رسد.
ساقه نرم، لزج یا قهوه‌ای نشانه کهنه شدن آن است. راه‌های دیگر تازه نگه داشتن قارچ خام را در روش‌های نگهداری قارچ می‌خوانید.
اگر غذا اضافه آمد، آن را در ظرف کم‌عمق بریزید تا زودتر خنک شود و ساعت‌ها بیرون نماند. قارچ پخته را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال (۴ درجه سانتیگراد یا سردتر) بگذارید. اگر هوا بالای ۳۲ درجه سانتیگراد است، این فرصت فقط ۱ ساعت است. باقی‌مانده را ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
موقع گرم کردن دوباره، همه جای غذا باید دست‌کم به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. طلایی بودن رویه نشان نمی‌دهد که داخل هم به این دما رسیده است. برای گرم کردن، تابه بهترین گزینه است، چون بخشی از برشتگی رویه را برمی‌گرداند. اگر قارچ خام اضافه دارید، نگهداری قارچ در یخچال و فریزر به کارتان می‌آید.
جمع‌بندی
در طرز پخت قارچ شاه صدف، سه چیز نتیجه را تعیین میکند: قارچ خشک، تابه داغ و خلوت، و صبر کافی پیش از برگرداندن قارچ. زمان‌ها فقط راهنما هستند و حرف آخر را بافت قارچ می‌زند. همین اصول در فر و هواپز هم نتیجه می‌دهد و با سس و چاشنی‌های دیگر می‌توانید طعمش را عوض کنید.
مقالات مرتبط:
سؤالات متداول درباره طرز پخت قارچ شاه صدف
-
چرا قارچ شاه صدف بعد از پخت کوچک میشود؟
قارچ آب زیادی دارد و در پخت بخشی از این آب بخار میشود، برای همین حجمش کم میشود. شاه صدف بافت متراکمتری دارد و شکلش را بهتر از صدفی معمولی نگه میدارد، اما باز هم کمی جمع میشود. اگر برای جمع بزرگتری میپزید، قارچ خام بیشتری بخرید.
-
میشود قارچ شاه صدف را خام خورد؟
بهتر است شاه صدف را پخته بخورید. این قارچ دو پروتئین به نام اریلیزین A و B دارد که در آزمایشگاه گلبولهای قرمز خون را از بین میبرند. طبق پژوهشی که این دو پروتئین را جدا کرده، ساختارشان در دمای حدود ۳۷ تا ۴۷ درجه سانتیگراد به هم میریزد. دمای پخت معمولی خیلی بالاتر از این است.
-
قارچ شاه صدف را با چه روغنی بپزیم؟
برای برشته کردن، روغن زیتون یا هر روغن مایع خوراکی که روی حرارت متوسط دود نکند مناسب است. کره را فقط آخر کار و روی حرارت کمتر اضافه کنید، چون مواد شیری آن در حرارت زیاد زود میسوزد.
-
چرا قارچ شاه صدف به کف تابه میچسبد؟
معمولاً یا تابه و روغن هنوز به اندازه کافی داغ نشدهاند یا قارچ را پیش از برشته شدن جابهجا کردهاید. قارچ وقتی برشته شود، خودش راحت از کف تابه جدا میشود.
-
میشود قارچ شاه صدف را بدون روغن پخت؟
بله، در تابه نچسب، فر یا هواپز این کار شدنی است، اما قارچ کمتر برشته میشود و بافتش هم فرق میکند. اگر فقط میخواهید روغن کمتری مصرف کنید، یک لایه نازک روغن را با قلممو روی قارچ بزنید.
-
میشود قارچ شاه صدف پخته را فریز کرد؟
بله، اما بعد از یخزدایی بافتش نرمتر و آبدارتر میشود و دیگر برشته نمیماند. به همین دلیل، قارچ فریزشده برای سس، خوراک یا پاستا مناسبتر است تا دورچین.
قارچ شاه صدف تابه‌ای با رویه طلایی و بافت گوشتی که با کره، سیر، جعفری و پوست لیمو در حدود ۲۰ دقیقه آماده میشود.
وسایل لازم: تابه پهن چدنی یا استیل، چاقوی تیز، تخته و قاشق
- ۱انتهای خشک ساقه را ببرید و قارچ‌های درشت را از طول نصف کنید؛ اگر ساقه‌ها خیلی پهن‌اند، ورقه‌های ۸ تا ۱۰ میلی‌متری ببرید. بعد قارچ‌ها را با حوله خشک کنید.
- ۲تابه چدنی را حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. بعد شعله را متوسط کنید و روغن زیتون را بریزید.
- ۳قارچ‌ها را یک‌لایه و از سمت برش‌خورده در تابه بچینید و ۳ دقیقه به آن‌ها دست نزنید تا زیرشان طلایی شود.
- ۴قارچ‌ها را برگردانید، نمک و فلفل بزنید و حدود ۵ دقیقه دیگر بپزید تا هر دو طرف برشته و وسط ضخیم‌ترین ورقه نرم شود.
- ۵شعله را کم کنید و کره، سیر و اگر دوست دارید آویشن و جوز هندی را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید و در همین مدت کره آب‌شده را با قاشق روی قارچ‌ها بریزید.
- ۶تابه را از روی حرارت بردارید و شاخه‌های آویشن را دربیاورید. جعفری و پوست لیمو را اضافه کنید، بچشید و قارچ را گرم سرو کنید.
- اگر تابه کوچک است، قارچ‌ها را در دو نوبت برشته کنید؛ در تابه شلوغ، قارچ به‌جای سرخ شدن در آب خودش می‌پزد.
- می‌توانید به‌جای نصف کردن، ساقه‌ها را حلقه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری ببرید (مثل عکس بالا). در این حالت شعله را کمی ملایم‌تر کنید و هر طرف را کمی بیشتر بپزید تا وسط حلقه‌ها نرم شود.
- سیر فقط باید کمی طلایی شود؛ سیر سوخته غذا را تلخ میکند.
- برای فر: ۲۲۰ درجه سانتیگراد، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه. برای هواپز: ۱۹۰ درجه سانتیگراد، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه. در هر دو، برش‌ها را در نیمه پخت برگردانید.
- اگر کره نمی‌خورید، حذفش کنید و سیر را با روغن تابه روی حرارت کم تفت دهید.
نکته ایمنی: فقط قارچ پرورشی با منشأ مشخص بخرید و قارچ وحشی ناشناخته را نخورید. باقی‌مانده را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
