از قارچ میتوان به شکلهای مختلف در آشپزی استفاده کرد؛ از مصرف در غذاهای گرم و انواع پیشغذا گرفته تا خشککردن و تبدیل آن به پودر. یکی از کاربردهای متفاوت آن، ترکیب قارچ خوراکی خشک با شکلات است. در این دستور، منظور از «شکلات قارچ» یک دسر خانگی تهیهشده با قارچ خوراکی خشک یا پودر قارچ و شکلات تختهای است.
طعم نهایی این دسر بیش از هر چیز به نوع شکلات، مقدار قارچ و میزان ریزبودن پودر آن بستگی دارد. اگر پودر قارچ کاملاً نرم باشد و مقدار آن بهتدریج به شکلات اضافه شود، بافت نهایی یکنواختتر خواهد بود. ارزش غذایی محصول نیز بسته به نوع و مقدار مواد اولیه متفاوت است؛ بنابراین بهتر است شکلات قارچ را مانند هر دسر شکلاتی دیگری، بهاندازه مصرف کنید.
برای شکلات قارچ از چه قارچی استفاده کنیم؟
برای این دستور فقط از قارچ خوراکیِ شناختهشده و مناسب مصرف غذایی استفاده کنید. قارچ باید کاملاً خشک شده باشد؛ زیرا رطوبت قارچ تازه میتواند بافت شکلات را تغییر دهد و نگهداری محصول را نیز دشوارتر کند. برای شروع، قارچهایی با طعم نسبتاً ملایم مانند قارچ دکمهای خشکشده انتخاب سادهتری هستند.
مواد لازم برای تهیه شکلات قارچ
- یک شکلات تختهای بزرگ
- قارچ خوراکی کاملاً خشکشده، خردشده یا پودر قارچ
- دارچین، در صورت تمایل
- شکر، در صورت تمایل و متناسب با نوع شکلات
در دستور اولیه مقدار مشخصی برای قارچ تعیین نشده است و اندازه شکلاتهای تختهای نیز یکسان نیست. به همین دلیل بهتر است پودر قارچ را یکباره داخل شکلات نریزید. آن را بهتدریج اضافه کنید و زمانی متوقف شوید که شکلات هنوز بهاندازه کافی روان باشد و بتوانید آن را داخل قالب بریزید.
وسایل موردنیاز
- کاسه شیشهای مقاوم به حرارت
- قابلمه نسبتاً بزرگ
- چاقوی تیز
- آسیاب ادویه یا قهوه
- ورقه پخت نچسب یا قالب شکلات
- ترازو دیجیتال
- قاشق یا لیسک کاملاً خشک برای همزدن
طرز تهیه شکلات قارچ مرحلهبهمرحله
- قارچ را آماده کنید: قارچ خشک را به قطعات کوچک تقسیم کنید. اگر بافت نرمتر و یکنواختتری میخواهید، قارچ را در آسیاب ادویه یا قهوه پودر کنید. هرچه ذرات درشتتر باشند، بافت قارچ در شکلات بیشتر احساس میشود.
- شکلات را خرد کنید: شکلات تختهای را با چاقوی تیز به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. قطعات تقریباً هماندازه کمک میکنند شکلات یکنواختتر ذوب شود و بخشهایی از آن بیش از حد حرارت نبینند.
- حمام آب گرم را آماده کنید: مقداری آب داخل قابلمه بریزید و کاسه شیشهای حاوی شکلات را روی آن قرار دهید. کف کاسه نباید داخل آب فرو برود. هدف این است که گرمای بخار و آب گرم، شکلات را بهآرامی ذوب کند.
- شکلات را ذوب کنید: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکلات را آرام هم بزنید تا قطعات آن کاملاً ذوب شوند. اجازه ندهید آب یا بخار متراکمشده وارد کاسه شود.
- کاسه را از حرارت بردارید: پس از ذوبشدن کامل شکلات، کاسه را با احتیاط از روی قابلمه بردارید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا از حرارت مستقیم فاصله بگیرد.
- قارچ را اضافه کنید: قارچ خشک خردشده یا پودر قارچ را بهتدریج داخل شکلات بریزید و هم بزنید تا در تمام مخلوط پخش شود. یکباره مقدار زیادی پودر اضافه نکنید؛ زیرا مخلوط ممکن است بیش از حد غلیظ شود.
- طعم را تنظیم کنید: در صورت تمایل کمی دارچین اضافه کنید. اگر شکلات شما تلخ است و طعم شیرینتری میخواهید، میتوانید مقداری شکر نیز به ترکیب بیفزایید. اگر شیرینی شکلات برایتان کافی است، افزودن شکر ضروری نیست.
- مخلوط را قالب بزنید: شکلات قارچ را داخل قالبهای شکلات بریزید. اگر مخلوط کمی غلیظ شده و بهآسانی جاری نمیشود، آن را با قاشق داخل قالب منتقل کنید و سطح آن را صاف کنید.
- اجازه دهید شکلات ببندد: قالبها را در محیط خنک و دور از رطوبت قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. پس از سفتشدن، قطعات را از قالب خارج کنید و داخل ظرف مناسب قرار دهید.
نکات مهم برای اینکه شکلات قارچ بافت بهتری داشته باشد
- همه ابزارها را خشک نگه دارید: قطره آب روی کاسه، قاشق یا لیسک میتواند بافت شکلات ذوبشده را خراب کند.
- شکلات را با حرارت زیاد ذوب نکنید: گرمای ملایم امکان کنترل بیشتری روی ذوبشدن شکلات میدهد.
- پودر قارچ را بسیار نرم کنید: پودر درشت ممکن است زیر دندان احساس شود و بافت دسر را زبر کند.
- قارچ را کمکم اضافه کنید: اگر حجم زیادی پودر در یک مرحله وارد شکلات شود، مخلوط ممکن است سریع غلیظ شود.
- برای رقیقکردن شکلات آب اضافه نکنید: اگر مخلوط غلیظ است، بهتر است آن را با قاشق داخل قالب قرار دهید تا اینکه با افزودن آب بافت شکلات را تغییر دهید.
شکلات تلخ بهتر است یا شکلات شیری؟
انتخاب نوع شکلات کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. شکلات تلخ طعم قویتر و شیرینی کمتری دارد و ممکن است طعم قارچ در کنار آن کمتر جلب توجه کند. شکلات شیری شیرینتر و ملایمتر است. اگر شکلات انتخابی شما از قبل شیرین است، بهتر است پیش از افزودن شکر، ابتدا طعم ترکیب را در نظر بگیرید.
دارچین نیز میتواند رایحه متفاوتی به دسر بدهد، اما مقدار آن را طوری انتخاب کنید که طعم شکلات کاملاً تحتتأثیر ادویه قرار نگیرد.
آیا شکلات قارچ برای کودکان مناسب است؟
اگر از قارچ خوراکی معمول و شناختهشده استفاده شده باشد، این ترکیب میتواند مانند سایر دسرهای شکلاتی در مقدار متعادل مصرف شود. بااینحال، شکلات همچنان یک خوراکی شیرین محسوب میشود و بهتر است مقدار مصرف آن، بهخصوص برای کودکان، کنترلشده باشد.
برای کودکانی که سابقه حساسیت غذایی دارند، رژیم غذایی خاصی را دنبال میکنند یا پیشتر قارچ مصرف نکردهاند، بهتر است انتخاب مواد اولیه با دقت بیشتری انجام شود. از قارچهای ناشناخته یا فرآوردههای قارچی غیرمعمول برای تهیه دسر کودک استفاده نکنید.
نحوه نگهداری شکلات قارچ
شکلات قارچ را پس از سفتشدن داخل ظرف تمیز، خشک و دربسته قرار دهید. اگر چند لایه شکلات را روی هم میچینید، میتوانید بین آنها از ورقه پخت نچسب استفاده کنید تا قطعات به یکدیگر نچسبند.
برای نگهداری در یخچال، ظرف دربسته کمک میکند شکلات کمتر بو و رطوبت محیط را جذب کند. در صورت استفاده از فریزر نیز بستهبندی مناسب اهمیت دارد؛ زیرا تماس با هوا میتواند کیفیت ظاهری و بافت شکلات را کاهش دهد.
برای این دسر خانگی نمیتوان بدون دانستن نوع شکلات، میزان رطوبت قارچ و شرایط آمادهسازی، یک زمان ماندگاری ثابت تعیین کرد. اگر روی محصول رطوبت، کپک، تغییر بوی غیرطبیعی یا نشانههای واضح فساد مشاهده کردید، آن را مصرف نکنید. برای آشنایی بیشتر با اصول عمومی نگهداری مواد غذایی میتوانید راهنمای نگهداری ایمن مواد غذایی FDA را ببینید.
سؤالات متداول درباره شکلات قارچ
-
برای تهیه شکلات قارچ میتوان از قارچ تازه استفاده کرد؟
برای این دستور بهتر است از قارچ کاملاً خشک یا پودر قارچ خوراکی استفاده شود. قارچ تازه رطوبت زیادی دارد و میتواند بافت شکلات را تغییر دهد.
-
چرا شکلات بعد از اضافهکردن قارچ خیلی غلیظ میشود؟
اضافهکردن مقدار زیاد پودر یا استفاده از ذرات درشت میتواند مخلوط را غلیظ کند. قارچ را کمکم اضافه کنید و در صورت غلیظشدن، مخلوط را با قاشق داخل قالب قرار دهید.
-
برای شکلات قارچ، شکلات تلخ بهتر است یا شیری؟
هر دو قابل استفادهاند. شکلات تلخ شیرینی کمتر و طعم قویتری دارد و شکلات شیری نتیجه شیرینتر و ملایمتری ایجاد میکند. انتخاب نهایی به ذائقه شما بستگی دارد.
-
چطور از چسبیدن شکلاتها به هم جلوگیری کنیم؟
پس از سفتشدن کامل شکلات، قطعات را داخل ظرف دربسته قرار دهید و بین لایهها از ورقه پخت نچسب استفاده کنید.
-
شکلات قارچ را چقدر میتوان نگهداری کرد؟
زمان دقیق به نوع شکلات، خشکی قارچ، بهداشت آمادهسازی و شرایط نگهداری بستگی دارد؛ بنابراین برای این دسر خانگی بهتر است یک زمان ثابت و یکسان برای همه شرایط در نظر گرفته نشود.
اگر ترکیب قارچ و شکلات برایتان جالب است، میتوانید بیسکوییت قارچ را نیز تهیه کنید و در صورت تمایل روی آن روکش شکلات بریزید.
