سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ یکی از سالادهای ثابت میز مهمانی، تولد و دورهمی است؛ همان سالاد ماکارونی کلاسیک (که خیلی‌ها آن را «سالاد ماکارانی» می‌نویسند) با مایونز، خیارشور و ذرت که این‌بار با مرغ پخته و قارچ تفت‌داده، مجلسی‌تر و سیرکننده‌تر می‌شود. در ادامه مجموعه آموزش آشپزی با قارچ مجله آموزشی هاگ، دستور کامل، فیلم، جدول مقدار مواد برای ۱۰ نفر و نسخه‌های بدون مرغ، با کالباس و ژامبون را آورده‌ایم.
اگر فقط دستور را می‌خواهید، با دکمه «پرش به دستور پخت» مستقیم به کارت انتهای مقاله بروید. اگر سالادتان قبلاً آب انداخته یا پاستا خمیری شده است، چند دقیقه برای بخش راز خوشمزگی و جدول عیب‌یابی وقت بگذارید؛ همان چند نکته، تفاوت سالاد ماکارونی خانگی و مجلسی را می‌سازد.
پاسخ سریع: برای سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ، ۳۰۰ گرم پاستای فرمی، ۳۰۰ گرم سینه مرغ پخته و ۲۵۰ گرم قارچ دکمه‌ای تفت‌داده را با خیارشور، ذرت و سبزیجات نگینی مخلوط کنید و سس مایونز و ماست چکیده را مرحله‌ای اضافه کنید. آماده‌سازی حدود ۲۵ دقیقه و پخت حدود ۲۰ دقیقه است. راز اصلی: قارچ تفت‌داده (نه خام)، مواد کاملاً خنک و بدون آب اضافه، و نمک در آخر. سالاد ماکارونی آماده ۳ تا ۴ روز در یخچال می‌ماند.
فیلم طرز تهیه سالاد ماکارونی با قارچ
در فیلم زیر روش تهیه سالاد ماکارونی با قارچ را مرحله‌به‌مرحله می‌بینید. ممکن است مقدار بعضی مواد در ویدیو با نسخه کامل مقاله تفاوت داشته باشد، اما ترتیب آماده‌سازی یکسان است: پخت مرغ، تفت قارچ، پخت پاستا، خردکردن مواد، سس و ترکیب نهایی.
سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ در یک نگاه
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نوع غذا | سالاد سرد، پیش‌غذا یا غذای سبک |
| تعداد مناسب | ۴ نفر به‌عنوان شام سبک یا ۶ نفر در کنار غذای اصلی |
| زمان | حدود ۲۵ دقیقه آماده‌سازی و ۲۰ دقیقه پخت، به‌علاوه استراحت در یخچال |
| درجه سختی | آسان |
| مواد اصلی | پاستای فرمی، سینه مرغ و قارچ دکمه‌ای |
| شیوه سرو | سرد |
| مناسب برای | مهمانی، تولد، دورهمی و شام سبک |
| نکته کلیدی | تمام مواد پیش از اضافه‌شدن سس باید خنک و بدون آب اضافی باشند. |
مواد لازم برای سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
مقدارهای زیر برای ۴ نفر به‌عنوان شام سبک، یا ۶ نفر در کنار غذای اصلی مهمانی تنظیم شده‌اند. برای تعداد بیشتر، همه مواد را با یک نسبت افزایش دهید تا تعادل میان پاستا، مرغ، قارچ و سس به هم نخورد؛ جدول مقدار مواد برای ۱۰ نفر را کمی پایین‌تر آورده‌ایم.
| مواد لازم | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| ماکارونی شکل‌دار | ۳۰۰ گرم | پنه کوچک، فوسیلی، صدفی یا پروانه‌ای |
| سینه مرغ | ۳۰۰ گرم | پخته و ریش‌ریش یا نگینی |
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۲۵۰ گرم | ورقه‌ای و تفت‌داده |
| خیارشور | ۱۸۰ گرم | نگینی و آبگیری‌شده |
| ذرت پخته یا کنسروی | ۱۵۰ گرم | کاملاً آبکش‌شده |
| نخودفرنگی پخته | ۱۰۰ گرم | اختیاری |
| هویج | یک عدد متوسط | خام و رنده‌شده یا پخته و نگینی |
| فلفل دلمه‌ای | نصف یک عدد | اختیاری |
| زیتون خردشده | ۸۰ گرم | اختیاری |
| جعفری یا شوید خردشده | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری |
| پیاز | یک عدد کوچک | برای پخت مرغ |
| روغن | یک قاشق غذاخوری | برای تفت‌دادن قارچ |
| نمک، فلفل و آویشن | به مقدار لازم | نمک را پس از ترکیب مواد تنظیم کنید |
نخودفرنگی، زیتون، فلفل دلمه‌ای و سبزی معطر اختیاری‌اند و حذفشان به ساختار سالاد آسیب نمی‌زند؛ فقط ذرت یا هویج را نگه دارید تا رنگ سالاد یکدست و کم‌جان نشود.
استفاده از کنسرو قارچ: در نسخه قدیمی این دستور از کنسرو قارچ استفاده شده بود. در صورت استفاده از کنسرو، حدود ۲۵۰ گرم قارچ آبکش‌شده کافی است. رطوبت سطح قارچ را نیز پیش از افزودن به سالاد ماکارونی با دستمال بگیرید.
وسایل لازم برای سالاد ماکارونی
یک قابلمه برای پخت مرغ و پاستا، یک تابه نسبتاً بزرگ برای تفت قارچ، آبکش، تخته و چاقو (یکی برای مرغ خام و یکی برای سبزیجات)، یک کاسه جادار برای ترکیب مواد، کفگیر یا قاشق بزرگ و یک ظرف دربسته برای نگهداری در یخچال کافی است.
مقدار مواد سالاد ماکارونی برای ۱۰ نفر
برای مهمانی ۱۰ نفره، مواد اصلی را تقریباً دو برابر کنید. جدول زیر مقدار مواد اصلی را در دو حالت نشان می‌دهد؛ ادویه، آب‌لیمو و خردل را به‌تدریج و با چشیدن اضافه کنید، نه با ضرب ساده.
| ماده | دستور اصلی (۴ تا ۶ نفر) | حدود ۱۰ نفر |
|---|---|---|
| ماکارونی شکل‌دار | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| خیارشور | ۱۸۰ گرم | ۳۶۰ گرم |
| ذرت | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| نخودفرنگی (اختیاری) | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| هویج | یک عدد | ۲ عدد |
| زیتون (اختیاری) | ۸۰ گرم | ۱۶۰ گرم |
| سس مایونز | نصف پیمانه | یک پیمانه |
| ماست چکیده | یک‌چهارم پیمانه | نصف پیمانه |
مواد لازم برای سس سالاد ماکارونی
سس سالاد ماکارونی در این دستور ترکیب مایونز و ماست چکیده است؛ مایونز چربی و لطافت می‌دهد و ماست چکیده سس را سبک‌تر و کمی ترش می‌کند بدون این‌که شل شود.
| مواد سس | مقدار |
|---|---|
| سس مایونز یا سس سفید | نصف پیمانه |
| ماست چکیده | یک‌چهارم پیمانه |
| آب‌لیمو تازه | یک قاشق غذاخوری |
| خردل | یک قاشق چای‌خوری، اختیاری |
| آویشن | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه و نمک | در صورت نیاز |
ابتدا دوسوم سس را به سالاد اضافه کنید. بعضی پاستاها سس بیشتری جذب می‌کنند؛ بنابراین باقی سس را برای تنظیم بافت نزدیک زمان سرو کنار بگذارید.
کدام ماکارونی برای سالاد ماکارونی بهتر است؟
پاستاهای فرمی کوچک مانند فوسیلی، پنه کوچک، صدفی و پروانه‌ای برای سالاد ماکارونی مناسب‌اند. این مدل‌ها سس را در پیچ‌ها و حفره‌هایشان نگه می‌دارند و هنگام مخلوط‌شدن کمتر آسیب می‌بینند. ماکارونی رشته‌ای بلند برای سالاد ماکارونی گزینه خوبی نیست؛ به هم می‌چسبد و با کفگیر خرد می‌شود.
ماکارونی باید پخته و نرم باشد، اما نباید با یک هم‌زدن ساده ترک بخورد یا له شود. پاستای بسیار نرم پس از جذب سس، بافت خمیری پیدا می‌کند.
طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
مرحله اول؛ مرغ را بپزید
سینه مرغ را همراه پیاز و کمی فلفل سیاه داخل قابلمه قرار دهید. به‌اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند و با حرارت ملایم بپزد.
پس از جوش‌آمدن آب، حرارت را کمتر کنید. مرغ پخته را از قابلمه خارج کنید و بعد از خنک‌شدن، ریش‌ریش یا نگینی برش بزنید.
مرغ ریش‌ریش در تمام سالاد ماکارونی پخش می‌شود و سس بیشتری جذب می‌کند. اگر ظاهر مرتب‌تر و تکه‌های مشخص مرغ را ترجیح می‌دهید، آن را نگینی خرد کنید.
نکته ایمنی: دمای داخلی ضخیم‌ترین بخش مرغ باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. راهنمای دمای ایمن مواد غذایی USDA استفاده از دماسنج غذایی را دقیق‌تر از تشخیص پخت با رنگ گوشت می‌داند.
مرحله دوم؛ قارچ را بدون آب‌انداختن تفت دهید
قارچ‌ها را پس از شست‌وشوی سریع روی دستمال قرار دهید تا رطوبت سطحشان گرفته شود. سپس آن‌ها را به ورقه‌هایی با ضخامت نزدیک به هم برش بزنید.
تابه‌ای نسبتاً بزرگ را داغ کنید، روغن را بریزید و قارچ‌ها را در یک لایه داخل تابه پخش کنید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید؛ تابه شلوغ، قارچ را به‌جای سرخ‌شدن آب‌پز می‌کند.
وقتی آب آزادشده قارچ تبخیر شد و سطح آن کمی رنگ گرفت، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید. قارچ‌ها را روی بشقاب پخش کنید تا بخار میان آن‌ها باقی نماند.
نشانه آماده‌شدن قارچ: در کف تابه آب آزاد دیده نمی‌شود و لبه بعضی ورقه‌ها کمی طلایی شده است. قارچ گرم یا آب‌دار را به سس اضافه نکنید.
مرحله سوم؛ ماکارونی را بپزید
قابلمه‌ای پر از آب را روی حرارت بگذارید. پس از جوش‌آمدن آب، کمی نمک اضافه کنید و ماکارونی را داخل قابلمه بریزید.
زمان درج‌شده روی بسته‌بندی را مبنا قرار دهید، اما یک تا دو دقیقه زودتر یکی از پاستاها را امتحان کنید. ماکارونی باید نرم باشد و در عین حال شکل خود را حفظ کند.
پاستا را بلافاصله آبکش کنید و در ظرفی پهن بریزید تا گرما و رطوبت اضافه آن خارج شود. اگر لازم بود، فقط یک آبکشی کوتاه با آب خنک انجام دهید.
مرحله چهارم؛ سبزیجات را آماده کنید
خیارشور را نگینی خرد کنید و چند دقیقه داخل آبکش بگذارید. ذرت، نخودفرنگی و زیتون را نیز کاملاً آبکش کنید.
هویج را خام رنده کنید یا پس از پخت، نگینی برش بزنید. فلفل دلمه‌ای و سبزی معطر را نیز ریز خرد کنید.
اندازه قطعات مرغ، خیارشور و سبزیجات بهتر است نزدیک به هم باشد تا در هر قاشق، ترکیب متعادلی از مواد قرار بگیرد.
بهداشت مواد اولیه: سبزیجات را پیش از خردکردن زیر آب جاری بشویید. طبق راهنمای FDA برای شست‌وشوی سبزیجات، استفاده از صابون یا شوینده خانگی توصیه نمی‌شود. تخته و چاقوی مرغ خام را نیز از وسایل آماده‌کردن سبزیجات جدا نگه دارید.
مرحله پنجم؛ سس را آماده کنید
مایونز، ماست چکیده، آب‌لیمو، خردل، آویشن و کمی فلفل سیاه را در یک کاسه مخلوط کنید.
سس باید غلیظ اما قابل‌پخش باشد. در این مرحله نمک زیادی اضافه نکنید؛ خیارشور، زیتون، مایونز و مواد کنسروی ممکن است شوری کافی داشته باشند.
مرحله ششم؛ مواد را ترکیب کنید
ماکارونی خنک‌شده را داخل کاسه‌ای جادار بریزید. مرغ، قارچ، خیارشور، ذرت، نخودفرنگی، هویج، زیتون و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
مواد را یک‌بار بدون سس و به‌آرامی زیرورو کنید. سپس دوسوم سس را بیفزایید و با حرکت کفگیر از پایین ظرف به سمت بالا مخلوط کنید.
سالاد را بچشید و در صورت نیاز باقی سس، کمی نمک، فلفل یا آب‌لیمو اضافه کنید. هم‌زدن سریع می‌تواند پاستا را خرد کند.
مرحله هفتم؛ سالاد را استراحت دهید
روی ظرف را بپوشانید و سالاد را دست‌کم یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه مواد با هم ترکیب شود و سس کمی سفت‌تر شود.
پیش از سرو بافت سالاد را بررسی کنید. اگر کمی خشک شده بود، یک یا دو قاشق از سس باقی‌مانده را اضافه کنید.
راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با قارچ
تفاوت سالاد ماکارونی معمولی با نسخه مجلسی و خوشمزه در مواد گران‌تر نیست؛ در چند تصمیم کوچک است که معمولاً نادیده گرفته می‌شوند.
۱. قارچ تفت‌داده، نه خام یا آب‌پز. قارچ خام در سالاد ماکارونی آب می‌اندازد و قارچ آب‌پز بی‌مزه است. قارچ ورقه‌ای که در تابه داغ و خلوت طلایی شده، طعم گوشتی و بوی مطبوعی دارد که در کل سالاد پخش می‌شود.
۲. مواد خنک و خشک. پاستای گرم سس را جذب می‌کند و شل می‌شود؛ خیارشور و ذرت آبکش‌نشده هم کف ظرف آب جمع می‌کنند. همه مواد باید خنک و بدون آب اضافه وارد کاسه شوند.
۳. سس دوجزئی. مایونز به‌تنهایی سنگین است. ترکیب مایونز با ماست چکیده، آب‌لیموی تازه و کمی خردل، سس را سبک‌تر و طعم آن را روشن‌تر می‌کند.
۴. استراحت در یخچال. سالادی که بلافاصله سرو شود، طعم مواد را جدا از هم نشان می‌دهد. دست‌کم یک ساعت استراحت، سس و مواد را به هم پیوند می‌دهد.
۵. نمک در آخر. خیارشور، زیتون، مایونز و کالباس (در نسخه کالباس) همگی نمک دارند. نمک را فقط پس از ترکیب کامل مواد و چشیدن تنظیم کنید.
۶. سبزی معطر تازه. دو قاشق جعفری یا شوید خردشده همان چیزی است که سالاد ماکارونی رستورانی را از نسخه خانگی بی‌روح جدا می‌کند.
انواع سالاد ماکارونی: بدون مرغ، با کالباس، ژامبون یا سوسیس
پایه سالاد ماکارونی در این دستور (پاستا، قارچ، خیارشور، ذرت و سس) ثابت است و فقط پروتئین آن تغییر می‌کند. جدول زیر نشان می‌دهد در هر نسخه چه چیزی عوض می‌شود.
| نسخه | تغییر در مواد | نکته |
|---|---|---|
| بدون مرغ | مرغ حذف می‌شود؛ قارچ را به ۳۵۰ گرم برسانید و ذرت یا نخودفرنگی را کمی بیشتر کنید | قارچ را حتماً تفت دهید تا سالاد بی‌مزه و آبکی نشود |
| با کالباس | ۲۵۰ گرم کالباس نگینی به‌جای مرغ | نمک را با احتیاط اضافه کنید؛ کالباس خودش شور است |
| با ژامبون | ۲۵۰ گرم ژامبون مرغ یا گوشت، نگینی | ژامبون را خنک و بدون چربی اضافی اضافه کنید |
| با سوسیس | ۲۵۰ گرم سوسیس آب‌پز یا تفت‌داده و خنک‌شده | سوسیس گرم، سس را شل و روغنی می‌کند |
| با سیب‌زمینی | ۲ عدد سیب‌زمینی پخته و نگینی در کنار مرغ | سیب‌زمینی سس بیشتری جذب می‌کند؛ باقی سس را دم سرو اضافه کنید. اگر ماکارونی را کاملاً حذف کنید، به خوراک سرد سیب‌زمینی و قارچ و مرغ نزدیک می‌شوید |
سالاد ماکارونی با قارچ بدون مرغ
در سالاد ماکارونی بدون مرغ، قارچ نقش اصلی را دارد؛ مقدار آن را به ۳۵۰ گرم برسانید و حتماً در دو نوبت تفت دهید تا طلایی شود. ذرت، نخودفرنگی و فلفل دلمه‌ای رنگی را بیشتر کنید تا سالاد پرحجم و رنگی بماند. سس همان ترکیب مایونز و ماست چکیده است.
سالاد ماکارونی با کالباس و قارچ
برای نسخه کالباس، ۲۵۰ گرم کالباس را نگینی خرد کنید و به مواد سرد بیفزایید. در این حالت نمک را با احتیاط بیشتری اضافه کنید؛ زیرا کالباس، خیارشور، زیتون و مایونز همگی مقداری نمک دارند. ترکیب مرغ و کالباس با هم نیز رایج است؛ در این صورت از هرکدام ۱۵۰ گرم کافی است.
چطور سالاد ماکارونی آبکی یا خمیری نشود؟
- پاستا را بیش‌ازحد نپزید و بلافاصله آبکش کنید.
- قارچ را در تابه خلوت و تا تبخیر کامل آب آن تفت دهید.
- خیارشور و مواد کنسروی را کاملاً آبگیری کنید.
- مرغ، قارچ و ماکارونی را پس از خنک‌شدن با سس مخلوط کنید.
- برای سس از ماست چکیده استفاده کنید، نه ماست رقیق.
- سس را مرحله‌ای بیفزایید و مقداری از آن را برای زمان سرو کنار بگذارید.
- مواد را آرام زیرورو کنید تا پاستا له نشود.
جدول عیب‌یابی سالاد ماکارونی
اگر سالاد ماکارونی شما یکی از این مشکل‌ها را دارد، علت و راه‌حل را در جدول زیر ببینید؛ بیشتر آن‌ها با یک تغییر کوچک در مرحله آماده‌سازی حل می‌شوند.
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| سالاد آب انداخته است | قارچ، خیارشور یا مواد کنسروی آب داشته‌اند | مواد را آبگیری و قارچ را تا تبخیر رطوبت تفت دهید |
| ماکارونی خمیر شده است | پاستا زیاد پخته یا بیش‌ازحد هم زده شده است | پاستا را منسجم‌تر آبکش و آرام مخلوط کنید |
| سالاد بعد از استراحت خشک شده است | پاستا بخشی از سس را جذب کرده است | کمی از سس ذخیره‌شده را پیش از سرو اضافه کنید |
| سالاد شور شده است | نمک پیش از افزودن مواد شور تنظیم شده است | نمک را فقط پس از ترکیب کامل مواد اضافه کنید |
| سس شل است | ماست رقیق یا آب‌لیموی زیاد استفاده شده است | از ماست چکیده استفاده و مایعات را تدریجی اضافه کنید |
| طعم قارچ مشخص نیست | قارچ در آب خود پخته یا کم استفاده شده است | قارچ تازه را جداگانه در تابه داغ تفت دهید |
منوی پیشنهادی هاگ برای مهمانی
نسخه سبک‌تر سالاد ماکارونی
برای سبک‌ترکردن سس، یک‌سوم پیمانه مایونز را با یک‌سوم پیمانه ماست چکیده، یک قاشق چای‌خوری خردل، کمی آب‌لیمو، آویشن و فلفل ترکیب کنید.
در نسخه قدیمی این دستور، روغن زیتون یا ترکیب ماست و آب‌لیمو به‌عنوان جایگزین مایونز پیشنهاد شده بود. این تغییر امکان‌پذیر است، اما طعم و غلظت سس با نسخه اصلی تفاوت خواهد داشت.
استفاده از مرغ بدون پوست و بیشترکردن سهم قارچ و سبزیجات نیز ترکیب را سبک‌تر می‌کند. بدون محاسبه دقیق انرژی، بهتر است این نسخه را «مناسب کاهش وزن» یا «کاملاً رژیمی» ننامیم.
سالاد ماکارونی مجلسی؛ تزیین و آماده‌سازی برای مهمانی
برای تزیین سالاد ماکارونی مجلسی می‌توانید از جعفری، ذرت، هویج، خیارشور یا چند ورقه قارچ طلایی استفاده کنید. تزیین را نزدیک زمان سرو انجام دهید تا ظاهر مواد تازه بماند.
اگر قصد دارید سالاد ماکارونی را قالبی سرو کنید، ابتدا اجازه دهید داخل یخچال کمی منسجم شود. سالاد بسیار شل، پس از خارج‌شدن از قالب شکل خود را حفظ نمی‌کند.
مرغ و قارچ را می‌توانید زودتر آماده کنید و پس از خنک‌شدن در ظرف‌های جداگانه داخل یخچال بگذارید. چند ساعت پیش از مهمانی، مواد را با بخش اصلی سس مخلوط کنید.
اگر مهمانی طولانی است، همه سالاد را یک‌باره روی میز نگذارید. بخشی از آن را سرو کنید و باقی‌مانده را تا زمان نیاز در یخچال نگه دارید.
روش نگهداری سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
سالاد ماکارونی به‌دلیل داشتن مرغ، سس و سبزیجات خردشده باید در ظرف تمیز و دربسته و در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری شود.
براساس جدول رسمی نگهداری مواد غذایی FoodSafety.gov، سالادهای حاوی مرغ و ماکارونی در شرایط مناسب یخچال معمولاً ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری هستند.
این بازه فقط زمانی معتبر است که سالاد از ابتدا ایمن آماده شده و مدت زیادی بیرون یخچال نمانده باشد. غذاهای فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی بمانند. در محیط گرم‌تر از حدود ۳۲ درجه سانتی‌گراد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.
هشدار ایمنی: ظاهر یا بوی طبیعی همیشه نشانه ایمن‌بودن غذا نیست. سالادی را که مدت زیادی بیرون یخچال مانده است، دوباره ذخیره و مصرف نکنید.
سؤالات متداول
قارچ سالاد ماکارونی باید پخته شود یا می‌توان خام ریخت؟
بهتر است قارچ را تفت دهید. قارچ خام در سالاد ماکارونی به‌مرور آب می‌اندازد و طعمش گم می‌شود؛ قارچ تفت‌داده و خنک‌شده هم بافت محکم‌تری دارد و هم مزه قارچ را در سالاد مشخص می‌کند.
آیا سالاد ماکارونی حتماً قارچ می‌خواهد؟
نه. سالاد ماکارونی کلاسیک بدون قارچ هم درست می‌شود، اما ۲۵۰ گرم قارچ تفت‌داده طعم عمیق‌تر و بافت گوشتی به سالاد می‌دهد و آن را از سالادهای تکراری مهمانی متمایز می‌کند.
آیا می‌توان سالاد ماکارونی را از شب قبل آماده کرد؟
بله. سالاد را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و کمی از سس و مواد تزیینی را برای نزدیک زمان سرو کنار بگذارید تا بافت سالاد خشک یا پلاسیده نشود.
برای ۱۰ نفر چه مقدار مواد لازم است؟
مقدار مواد این دستور را تقریباً دو برابر کنید: حدود ۶۰۰ گرم ماکارونی، ۶۰۰ گرم سینه مرغ و ۵۰۰ گرم قارچ. سس را یک‌باره اضافه نکنید و پس از مخلوط‌کردن، غلظت آن را تنظیم کنید.
مرغ را ریش‌ریش کنیم یا نگینی؟
مرغ ریش‌ریش در تمام سالاد پخش می‌شود و سس بیشتری جذب می‌کند. مرغ نگینی ظاهر مرتب‌تر و تکه‌های مشخص‌تری دارد و برای سالاد ماکارونی مجلسی مناسب‌تر است.
آیا می‌توان از کنسرو قارچ استفاده کرد؟
بله. حدود ۲۵۰ گرم کنسرو قارچ را خوب آبکش و با دستمال خشک کنید. قارچ تازه تفت‌داده معمولاً طعم قوی‌تر و بافت منسجم‌تری دارد.
سالاد ماکارونی چند روز در یخچال می‌ماند؟
در صورت آماده‌سازی ایمن و نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر، ۳ تا ۴ روز. اگر سالاد مدت زیادی بیرون یخچال مانده یا بو، رنگ و بافت آن تغییر کرده است، آن را مصرف نکنید.
جمع‌بندی
برای داشتن سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ خوش‌فرم، پاستا را بیش‌ازحد نپزید، قارچ را جداگانه تا تبخیر آب تفت دهید و مواد کنسروی را کاملاً آبگیری کنید. پس از خنک‌شدن مرغ، قارچ و ماکارونی، سس را کم‌کم اضافه کنید تا سالاد نه خشک شود و نه آب بیندازد. برای مهمانی بزرگ‌تر، مواد را دو برابر کنید و برای نسخه بدون مرغ، سهم قارچ را بیشتر کنید.
نوش جانتان!
طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. تجربه و نظر خود را درباره مقالات آموزش آشپزی با قارچ با ما در میان بگذارید.
سالاد ماکارونی مجلسی با مرغ پخته، قارچ تفت‌داده، خیارشور و ذرت و سس مایونز و ماست چکیده؛ مناسب مهمانی، تولد و شام سبک.
وسایل لازم: قابلمه، تابه بزرگ، آبکش، کاسه جادار، کفگیر و ظرف دربسته
- ۱سینه مرغ را با پیاز و کمی فلفل سیاه و آبی که رویش را بپوشاند با حرارت ملایم بپزید. بعد از خنک‌شدن، ریش‌ریش یا نگینی کنید.
- ۲قارچ‌ها را سریع بشویید، با دستمال خشک کنید و ورقه‌ای برش بزنید. در تابه داغ و خلوت با یک قاشق روغن تفت دهید تا آبشان تبخیر و لبه‌ها کمی طلایی شود؛ آویشن و فلفل بزنید و روی بشقاب پهن کنید تا خنک شود.
- ۳ماکارونی را در آب جوش نمک‌زده طبق زمان بسته‌بندی بپزید، اما یک تا دو دقیقه زودتر امتحان کنید؛ باید نرم ولی منسجم باشد. بلافاصله آبکش کنید و در ظرفی پهن بریزید تا خنک شود.
- ۴خیارشور را نگینی خرد کنید و چند دقیقه در آبکش بگذارید. ذرت، نخودفرنگی و زیتون را کاملاً آبکش کنید. هویج را رنده یا نگینی کنید و فلفل دلمه‌ای و سبزی معطر را ریز خرد کنید.
- ۵مایونز، ماست چکیده، آب‌لیمو، خردل، آویشن و کمی فلفل سیاه را در کاسه‌ای مخلوط کنید تا سس غلیظ ولی قابل‌پخش شود. فعلاً نمک نزنید.
- ۶ماکارونی خنک را در کاسه‌ای جادار بریزید و مرغ، قارچ، خیارشور، ذرت، نخودفرنگی، هویج، زیتون و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. یک‌بار بدون سس زیرورو کنید، سپس دوسوم سس را بیفزایید و با کفگیر از پایین به بالا آرام مخلوط کنید. بچشید و نمک، فلفل یا آب‌لیمو را تنظیم کنید.
- ۷روی ظرف را بپوشانید و سالاد را دست‌کم یک ساعت در یخچال استراحت دهید. پیش از سرو اگر خشک شده بود، یکی دو قاشق از سس باقی‌مانده را اضافه و با سبزی، ذرت یا چند ورقه قارچ طلایی تزیین کنید.
- قارچ را خام یا آب‌پز در سالاد نریزید؛ قارچ تفت‌داده و خنک‌شده نه آب می‌اندازد و نه بی‌مزه می‌شود.
- برای نسخه بدون مرغ، قارچ را به ۳۵۰ گرم برسانید؛ برای نسخه کالباس یا ژامبون، ۲۵۰ گرم نگینی به‌جای مرغ بریزید و نمک را کمتر کنید.
- به‌جای قارچ تازه می‌توانید حدود ۲۵۰ گرم کنسرو قارچ آبکش‌شده و خشک‌شده استفاده کنید.
- برای ۱۰ نفر مواد را تقریباً دو برابر کنید، اما سس را مرحله‌ای اضافه کنید تا سالاد شل نشود.
نکته ایمنی: دمای داخلی مرغ باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. سالاد آماده را در دمای ۴ درجه یا کمتر نگه دارید و بیش از دو ساعت بیرون یخچال نگذارید.
