اسپاگتی با سس گوشت و قارچ یک پاستای سسدار با ترکیب گوشت چرخکرده، قارچ و گوجهفرنگی است؛ غذایی مناسب برای زمانی که یک سس گوشتی غلیظ میخواهید اما دوست دارید بافت و طعم قارچ هم در آن مشخص بماند. راز نتیجه بهتر پیچیده نیست: قارچ را در تابه شلوغ نکنید، سس گوجه را بهاندازه کافی غلیظ کنید و اسپاگتی را بیش از حد نپزید.
این دستور بخشی از مجموعه غذا با قارچ در مجله هاگ است. اسپاگتی یکی از انواع پاستای رشتهای و بلند است و در فارسی روزمره گاهی همراه با دیگر انواع پاستا با نام ماکارونی شناخته میشود. ترکیب رشتههای اسپاگتی با گوشت، قارچ و سس گوجه، غذایی سسدار و خوشعطر به شما میدهد. اگر مدلهای بیشتری از این ترکیب میخواهید، راهنمای ماکارونی با قارچ چند دستور متفاوت را کنار هم آورده است.
| اطلاعات دستور | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۴۵ دقیقه |
| مناسب برای | حدود ۳ تا ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
مواد لازم برای اسپاگتی با سس گوشت و قارچ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| اسپاگتی | ۳۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۲۵۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گوجهفرنگی رسیده | ۲ عدد متوسط، پورهشده |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری و در صورت نیاز کمی بیشتر |
| آویشن یا اورگانو خشک | حدود نصف تا ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه اسپاگتی با سس گوشت و قارچ
مرحله اول؛ قارچ را تفت دهید
قارچها را تمیز و خشک کنید و سپس ورقهای برش بزنید. تابهای پهن را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید، کمی روغن بریزید و قارچها را اضافه کنید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید تا بهجای بخارپزشدن، رطوبت آن سریعتر تبخیر شود و سطح قارچ کمی رنگ بگیرد. قارچ تفتخورده را موقتاً کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ پیاز و گوشت را بپزید
پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و مدت کوتاهی هم بزنید تا عطر آن آزاد شود. سپس گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید و با کفگیر باز کنید تا تودههای بزرگ گوشت از هم جدا شوند. پخت را ادامه دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.
مرحله سوم؛ سس گوجه را آماده کنید
رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه مواد تفت دهید تا بوی خام آن کمتر شود. بعد گوجهفرنگی پورهشده، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سس بدون درپوش آرام بپزد تا رطوبت اضافه گوجه کم شود و مایه حالت غلیظ و سسمانند پیدا کند.
مرحله چهارم؛ قارچ را به سس برگردانید
قارچ تفتخورده را به مایه گوشت اضافه کنید و چند دقیقه مواد را با هم روی حرارت ملایم نگه دارید تا طعمها ترکیب شوند. در همین مرحله سس را بچشید و میزان نمک و فلفل را تنظیم کنید.
مرحله پنجم؛ اسپاگتی را بپزید
در قابلمهای مناسب آب را به جوش برسانید و کمی نمک اضافه کنید. اسپاگتی را طبق زمان درجشده روی بسته بپزید. یک تا دو دقیقه قبل از پایان زمان پخت، بافت رشته را امتحان کنید تا بیش از حد نرم نشود. پیش از آبکشکردن، چند قاشق از آب پخت اسپاگتی را کنار بگذارید.
مرحله ششم؛ اسپاگتی و سس را مخلوط کنید
اسپاگتی آبکششده را داخل تابه سس بریزید و یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم زیرورو کنید تا سس روی رشتهها پخش شود. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، چند قاشق از آب پخت اسپاگتی را کمکم اضافه کنید. روش دیگر این است که اسپاگتی را داخل بشقاب بکشید و سس گوشت و قارچ را هنگام سرو روی آن بریزید.
ویدیوی آموزشی طرز تهیه اسپاگتی با سس گوشت و قارچ
در ادامه میتوانید ویدیوی آموزشی اصلی این مقاله را ببینید:
نوش جانتان 😉
چطور سس گوشت و قارچ آبکی نشود؟
اگر بعد از اضافهکردن گوجه کف تابه هنوز مایع زیادی دیده میشود، برای اضافهکردن اسپاگتی عجله نکنید. چند دقیقه بیشتر سس را بدون درپوش روی حرارت ملایم نگه دارید. قارچ خیس، تابه شلوغ و گوجهای که فرصت غلیظشدن نداشته است سه عامل رایج در رقیقشدن سس هستند.
| اشتباه رایج | راهحل |
|---|---|
| قارچ آب میاندازد | قارچ را خشک کنید و در تابه داغ و خلوت تفت دهید. |
| سس رقیق است | سس را بدون درپوش چند دقیقه بیشتر بپزید. |
| اسپاگتی خمیری شده است | زمان روی بسته را کنترل کنید و رشتهها را بیش از حد نپزید. |
| سس بیش از حد غلیظ شده است | مقدار کمی از آب پخت اسپاگتی را تدریجی اضافه کنید. |
اسپاگتی با گوشت و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این اسپاگتی را میتوانید بهتنهایی یا همراه سالاد فصل، سالاد سبز یا سبزیجات تازه سرو کنید. انتخاب سالاد کاملاً به ذائقه و مواد در دسترس شما بستگی دارد. اگر طعم پنیر را دوست دارید، کمی پارمزان رندهشده نیز هنگام سرو با این سس هماهنگ است.
سؤالات متداول درباره اسپاگتی با سس گوشت و قارچ
قارچ را چه زمانی به سس گوشت اضافه کنیم؟
بهتر است قارچ ابتدا جداگانه تفت داده شود و بعد از غلیظشدن سس گوجه به مایه گوشت اضافه شود. این کار کنترل رطوبت سس را سادهتر میکند.
میتوان این اسپاگتی را بدون گوجه تازه درست کرد؟
بله. میتوانید سس را فقط با رب گوجهفرنگی تهیه کنید، اما مقدار رب و مایع سس باید متناسب تنظیم شود. گوجه تازه بافت و طعم متفاوتی به سس میدهد.
آیا اسپاگتی را بعد از آبکشکردن باید دم بگذاریم؟
در این دستور خیر. اسپاگتی پخته مستقیماً با سس ترکیب میشود. روش دمگذاشتن مربوط به سبک دیگری از پخت ماکارونی است.
اگر گوشت نمیخوریم چه کار کنیم؟
میتوانید سراغ نسخه بدون گوشت بروید و سهم قارچ و سبزیجات را بیشتر کنید. دستور اسپاگتی با قارچ در هاگ برای همین انتخاب مناسبتر است.
اگر این اسپاگتی را درست کردید، تجربهتان از ترکیب گوشت، قارچ و گوجه را در بخش دیدگاهها با دیگر خوانندگان هاگ در میان بگذارید. نوش جان!
