استیک مرغ با سس قارچ یک شام ساده و رستورانی است: سینه مرغ هم‌ضخامت در تابه داغ طلایی میشود و سسی از قارچ تفت‌داده، شیر و کمی خامه کنارش می‌نشیند. فوت کار در چند دقیقه پخت درست است؛ این آموزش نشانه‌های هر مرحله را می‌گوید تا مرغ خشک نشود و سس قارچ نرم و یکدست بماند.
پاسخ کوتاه: سینه مرغ را تا ضخامت ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر یکدست و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه با روغن زیتون، سیر و ادویه مزهدار کنید. در تابه داغ، سمت اول ۵ تا ۶ و سمت دوم ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا مرکزش به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. قارچ را جدا و با حرارت بالا تفت دهید و سس را با شیر و دو سه قاشق خامه ببندید؛ سس آماده پشت قاشق را می‌پوشاند ولی هنوز روان است.
استیک مرغ با سس قارچ در یک نگاه
استیک مرغ یا چیکن استیک، تکه کاملی از سینه یا ران مرغ بدون استخوان است که مزهدار و در تابه، گریل یا فر پخته میشود. برخلاف استیک گوشت با سس قارچ که میشود آن را نیم‌پز سرو کرد، استیک مرغ باید کامل بپزد. برای همین در این غذا کنترل ضخامت و حرارت از هر ادویه‌ای مهم‌تر است.
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد سرو | ۲ نفر |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان مزهدار کردن | ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال |
| زمان پخت | حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه برای مرغ، قارچ و سس |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه با ۳۰ دقیقه مزهدار کردن؛ با ۱ ساعت مزهدار کردن حدود ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| دمای مرکز مرغ پخته | ۷۴ درجه سانتیگراد در ضخیمترین قسمت |
| ظرف پخت | ماهیتابه کف‌ضخیم، تابه چدنی یا تابه گریل |
| نتیجه مطلوب | مرغ طلایی و آبدار با سس قارچ نرم و خوش‌قوام |
مواد لازم برای چیکن استیک با سس قارچ
مواد زیر برای ۲ نفر است. اگر سینه‌ها خیلی بزرگ‌اند، یک سینه بزرگ را از پهلو دو نیم کنید تا دو تکه هم‌ضخامت داشته باشید؛ هم‌ضخامت بودن تکهها از تعدادشان مهم‌تر است. قارچ را تازه، سفت و با سطح خشک بخرید؛ قارچ نرم و آب‌افتاده در تابه رنگ نمی‌گیرد.
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲ عدد، حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم | ترجیحاً هم‌اندازه؛ ران مرغ بدون استخوان هم جواب میدهد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | برای مزهدار کردن مرغ |
| سیر | ۲ حبه | ریز خردشده یا رنده‌شده؛ یکی برای مرغ و یکی برای سس |
| نمک | حدود نیم قاشق چای‌خوری | برای مرغ؛ نمک سس را آخر کار تنظیم کنید |
| فلفل سیاه و پاپریکا | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل و نیم قاشق چای‌خوری پاپریکا | ادویه‌های اصلی مرغ |
| آویشن یا رزماری خشک | حدود ۱ قاشق چای‌خوری | یکی از این دو کافی است |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری؛ بیشتر از این لازم نیست |
| روغن برای تابه | ۱ قاشق غذاخوری | روغن مایع یا روغن زیتون |
| قارچ دکمه‌ای یا صدفی | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم | برای سس؛ ورقه‌ای و نه خیلی نازک |
| کره | ۲۰ تا ۲۵ گرم | نصفش برای تفت قارچ و نصفش برای سس |
| شیر | نصف تا ۱ لیوان | ترجیحاً ولرم |
| خامه صبحانه یا آشپزی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | چند دقیقه قبل از مصرف از یخچال بیرون بماند |
ویدئوی طرز تهیه استیک مرغ
اگر دیدن مراحل برایتان راحت‌تر است، ویدئوی زیر را ببینید. زمان‌های داخل فیلم را عدد قطعی در نظر نگیرید؛ ضخامت مرغ، جنس تابه و قدرت شعله زمان پخت را تغییر میدهد و رنگ سطح و دمای مرکز مرغ راهنمای مطمئن‌تری است.
طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه مرحله‌به‌مرحله
کار را دو بخش ببینید: اول مرغ را بپزید و چند دقیقه استراحت بدهید، بعد در همان تابه سراغ قارچ و سس بروید. این ترتیب کنترل هر دو بخش را آسان‌تر میکند و لایه طلایی کف تابه هم به طعم سس اضافه میشود.
مرحله اول: مرغ را هم‌ضخامت و مزهدار کنید
سینه مرغ یک سر گوشتی‌تر و یک سر نازک‌تر دارد. اگر همین‌طور داخل تابه برود، تا قسمت ضخیم بپزد، لبه‌های نازک خشک می‌شوند. مرغ را بین دو لایه کیسه فریزر بگذارید و با استیک‌کوب چند ضربه آرام بزنید تا همه‌جای آن حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر شود. هدف یکدست کردن است، نه نازک کردن؛ مرغ خیلی نازک در چند ثانیه از پخته به خشک می‌رسد.
روغن زیتون، یک حبه سیر، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا رزماری و در صورت تمایل آبلیمو را روی هر دو طرف مرغ بمالید. ظرف را بپوشانید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید. آبلیمو را بیشتر از یک قاشق نکنید تا ترشی بر طعم ادویه‌ها غالب نشود.
هشدار: دست، چاقو و تخته‌ای را که با مرغ خام تماس داشته‌اند پیش از تماس با مواد آماده‌مصرف بشویید. مرغ را هم همیشه تا رسیدن ضخیمترین قسمتش به ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید.
مرحله دوم: تابه را کاملاً داغ کنید
تابه چدنی یا گریل برای این کار عالی است، ولی ماهیتابه معمولی با کف ضخیم هم جواب میدهد. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید و برای گرم شدنش عجله نکنید. بعد یک قاشق روغن بریزید؛ وقتی روغن روان شد و کمی موج برداشت، گوشه مرغ را به تابه بزنید. اگر بلافاصله صدای جلز داد، تابه آماده است.
مرغی که وارد تابه نیمه‌گرم شود، پیش از رنگ گرفتن آب پس میدهد و مدت بیشتری روی شعله می‌ماند. روغن زیاد هم لازم نیست، چون خود مرغ از قبل با روغن زیتون مزهدار شده است.
مرحله سوم: مرغ را بپزید، نه اینکه خشک کنید
مرغ را داخل تابه بگذارید و تا سمت اول طلایی نشده، تکانش ندهید. روی حرارت متوسط رو به زیاد، تکه‌ای به ضخامت ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر معمولاً این زمان را می‌خواهد: سمت اول ۵ تا ۶ دقیقه و سمت دوم ۴ تا ۵ دقیقه. تکه نازک‌تر زودتر و تکه ضخیم‌تر دیرتر آماده میشود؛ پس این عددها را راهنما بدانید و نشانه‌ها را ملاک.
مطمئن‌ترین نشانه، دمای مرکز مرغ است: ضخیمترین قسمت باید به ۷۴ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد. اگر دماسنج آشپزی ندارید، کمی از ضخیمترین بخش را ببرید؛ داخل مرغ باید سفید و مات باشد و آبش شفاف، نه صورتی. بعد از این نقطه، هر دقیقه پخت اضافه فقط مرغ را خشک‌تر میکند.
مرغ پخته را روی بشقاب بگذارید و ۳ تا ۵ دقیقه به آن دست نزنید. برش فوری آب بیشتری از گوشت بیرون می‌کشد؛ همین استراحت کوتاه فرصت خوبی برای تفت دادن قارچ است.
نکته: اگر روی مرغ زودتر از مرکزش رنگ گرفت، شعله را کمی کم کنید و چند دقیقه در تابه را بگذارید تا مرکز آرام‌تر بپزد. برای پختن وسط مرغ لازم نیست سطحش را تیره و خشک کنید.
طرز تهیه سس قارچ برای استیک مرغ
سس را در همان تابه‌ای درست کنید که مرغ را در آن پختید. این سس با شیر و کمی خامه، سبکتر از سس‌های غلیظ رستورانی است و طعم مرغ را نمی‌پوشاند. اگر سس غلیظ‌تر و کرمی‌تری می‌خواهید، روش سس قارچ برای استیک را ببینید.
مرحله چهارم: قارچ را تفت دهید، نه بخارپز
قارچ دکمه‌ای را حدود نیم سانتی‌متر ورقه کنید؛ قارچ صدفی را بهتر است با دست ریش‌ریش کنید. نصف کره را در تابه داغ بریزید و قارچ‌ها را در یک لایه پخش کنید. اگر کف تابه پوشیده شد و قارچ‌ها روی هم افتادند، کار را در دو نوبت انجام دهید. نمک را هم فعلاً نزنید، چون آب قارچ را زودتر بیرون می‌کشد.
قارچ در تابه شلوغ آب می‌اندازد و به‌جای سرخ شدن در آب خودش می‌جوشد. با حرارت بالا و فضای کافی، معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد تا آبش بخار شود، کمی جمع شود و لبه‌هایش طلایی شوند. در این نقطه قارچ را از تابه بیرون بیاورید.
مرحله پنجم: سس را با شیر و خامه ببندید
بقیه کره را در تابه بریزید و حرارت را ملایم کنید. سیر را اضافه کنید و فقط تا بلند شدن بویش، حدود ۳۰ ثانیه، تفت دهید؛ سیر قهوه‌ای سس را تلخ میکند. شیر ولرم را کم‌کم بریزید و هم بزنید، بعد خامه را اضافه کنید. سس را تند نجوشانید؛ ۳ تا ۵ دقیقه قل‌زدن آرام کافی است تا کمی غلیظ شود.
قارچ‌ها را به سس برگردانید، فلفل سیاه بزنید و مزه را بچشید. نمک را در همین مرحله آخر تنظیم کنید تا سس شور نشود، بعد تابه را از روی شعله بردارید.
غلظت سس باید چقدر باشد؟
قاشق را در سس بزنید و بیرون بیاورید. اگر لایه نازکی پشت قاشق ماند و وقتی انگشت را رویش کشیدید رد آن پر نشد، قوام مناسب است. سس نباید مثل سوپ در بشقاب راه بیفتد؛ آن‌قدر هم نباید سفت شود که مثل خمیر روی استیک بماند. اگر زیادی غلیظ شد، یکی دو قاشق شیر گرم اضافه کنید؛ اگر رقیق است، یکی دو دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند.
استیک مرغ با سس قارچ بدون خامه
اگر خامه ندارید یا سس سبک‌تری می‌خواهید، بعد از تفت قارچ ۱ قاشق غذاخوری کره را در تابه آب کنید. ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد برود. ۱ لیوان شیر ولرم را کم‌کم بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. وقتی سس نرم و کمی غلیظ شد، قارچ‌ها را برگردانید. جزئیات این روش را در دستور سس قارچ با شیر بدون خامه ببینید.
کمی پنیر پارمسان رنده‌شده این سس را خوش‌طعم‌تر میکند. برای نسخه‌ای که پنیر در آن نقش پررنگ‌تری دارد، سس قارچ با خامه و پنیر پارمسان را امتحان کنید. قبل از نمک زدن سس را بچشید، چون خود پنیر شور است.
استیک مرغ در فر یا تابه گریل
اگر چند تکه مرغ دارید یا نمی‌خواهید کنار اجاق بایستید، فر هم نتیجه خوبی میدهد. هم‌ضخامت کردن و مزهدار کردن مرغ در همه روش‌ها یکی است و ملاک آماده بودن هم همان ۷۴ درجه مرکز مرغ است. زمان‌های جدول برای ضخامت ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر است.
| روش | حرارت و زمان تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| ماهیتابه | متوسط رو به زیاد؛ ۵ تا ۶ دقیقه سمت اول و ۴ تا ۵ دقیقه سمت دوم | بیشترین رنگ را میدهد و ته‌مانده کف تابه طعم سس را بهتر میکند |
| تابه گریل | متوسط رو به زیاد؛ مثل ماهیتابه، سمت اول ۵ تا ۶ و سمت دوم ۴ تا ۵ دقیقه | مرغ را جابه‌جا نکنید تا خط‌های گریل واضح شوند |
| فر | ۲۰۰ درجه سانتیگراد؛ ۱۵ تا ۲۰ دقیقه | رنگ کمتری میگیرد؛ برای سطح طلایی، اول هر طرف ۲ دقیقه در تابه داغ رنگ بدهید و بعد ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بگذارید |
استیک مرغ با سس قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
مرغ که استراحت کرد، آن را در بشقاب بگذارید و سس گرم را روی بخشی از استیک بریزید. همه مرغ را زیر سس پنهان نکنید؛ هم ظاهر غذا بهتر می‌ماند و هم هرکس مقدار سس را خودش انتخاب میکند.
کلاسیک‌ترین دورچین این غذا پوره سیب‌زمینی است، چون سس قارچ با بافت نرم پوره خیلی خوب جور درمیآید؛ دستور کاملش را در پوره سیب‌زمینی با سس قارچ ببینید. بقیه گزینه‌ها را بسته به سنگینی شام انتخاب کنید:
- سیرکننده: سیب‌زمینی تنوری، برنج ساده یا نان سیر
- سبک: کدو، هویج و فلفل دلمه‌ای گریل‌شده، لوبیا سبز یا سالاد سبز
- قارچی: قارچ کبابی برای کسانی که قارچ را بیشتر دوست دارند
نگهداری و گرم کردن دوباره استیک مرغ
اگر غذا اضافه آمد، حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت آن را در یخچال بگذارید. مرغ و سس را جدا در ظرف دربسته نگه دارید و تا ۳ روز مصرف کنید. سس شیری و خامهای در فریزر ممکن است دانه‌دانه شود؛ اگر می‌خواهید چیزی فریز کنید، فقط مرغ پخته را فریز کنید.
برای گرم کردن، سس را روی حرارت ملایم با یکی دو قاشق شیر هم بزنید تا دوباره یکدست شود. مرغ را با در بسته روی حرارت کم یا چند دقیقه در فر گرم کنید تا وسطش کاملاً داغ شود. مرغ باقی‌مانده را میتوانید فردا در سالاد مرغ و قارچ هم استفاده کنید.
اشتباه‌های رایج در پخت استیک مرغ و راه‌حل آن‌ها
بیشتر دردسرهای این غذا از چند اشتباه تکراری می‌آید: مرغ بیش از حد کوبیده یا پخته میشود، تابه هنوز داغ نیست یا قارچ در تابه شلوغ تفت می‌خورد. اگر نتیجه دلخواه نبود، جدول زیر نشان میدهد احتمالاً کجای کار ایراد داشته است.
| مشکل | احتمالاً چه اتفاقی افتاده؟ | برای دفعه بعد چه کنیم؟ |
|---|---|---|
| مرغ خشک شده | زیاد پخته یا ضخامت قسمت‌ها متفاوت بوده است | مرغ را یکدست کنید و با رسیدن مرکز به ۷۴ درجه از روی شعله بردارید |
| مرغ رنگ خوبی نگرفته | تابه هنوز داغ نبوده است | چند دقیقه بیشتر برای داغ شدن تابه صبر کنید |
| قارچ پر از آب شده | تابه شلوغ، حرارت کم یا قارچ خیس بوده است | قارچ را خشک کنید و در دو نوبت تفت دهید |
| سس آبکی است | زمان کافی برای غلیظ شدن نداشته است | یکی دو دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند |
| سس خیلی سفت شده | مایع بیش از حد تبخیر شده است | یکی دو قاشق شیر گرم اضافه کنید |
| سس یکدست نیست | شیر یا خامه خیلی سریع اضافه شده یا سس تند جوشیده است | مایع را کم‌کم بریزید، هم بزنید و حرارت را ملایم نگه دارید |
| سس تلخ شده | احتمالاً سیر سوخته است | سیر را فقط تا بلند شدن عطرش تفت دهید |
یک اشتباه رایج دیگر این است که مرغ آماده را دوباره چند دقیقه در سس می‌جوشانند. استیک کامل‌پخته پخت دوباره نمی‌خواهد؛ سس گرم را موقع سرو رویش بریزید. اگر غذایی می‌خواهید که مرغ در خود سس بپزد، خوراک مرغ و قارچ یا چیکن استراگانف انتخاب بهتری است؛ در این دو غذا مرغ نواری میشود و فقط کوتاه در سس می‌ماند.
نشانه‌های یک استیک مرغ و سس قارچ خوب
لازم نیست با کرنومتر کنار اجاق بایستید؛ ظاهر و بافت غذا بهتر از ساعت نشان میدهد کار درست پیش رفته یا نه:
- مرغ: رویش طلایی است، مرکزش کاملاً پخته و موقع برش خشک و رشته‌رشته نیست.
- قارچ: حجمش کمتر شده و بعضی لبه‌هایش رنگ طلایی گرفته‌اند.
- سس: صاف و براق است و راحت از قاشق می‌ریزد، ولی لایه نازکی پشت آن می‌ماند.
- موقع سرو: سس روی مرغ می‌ماند، ولی به شکل توده سفت در بشقاب جمع نمی‌شود.
نسخه سبکتر استیک مرغ با سس قارچ
سبکتر کردن این غذا یعنی کم کردن چربی سس، نه حذف طعمش. اگر شام رژیمی‌تری می‌خواهید، این چند تغییر کوچک کافی است:
- خامه را کم کنید: بیشتر حجم سس را با شیر بسازید و آخر کار فقط یک قاشق خامه بزنید، یا نسخه بدون خامه را درست کنید.
- کره را اندازه بریزید: کمی کره برای عطر و تفت قارچ کافی است.
- دورچین سبک بچینید: سالاد یا سبزیجات گریل را جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده بگذارید.
- مرغ را درست بپزید: استیک مرغ آبدار حتی با سس کمتر هم خوش‌خوراک است.
جمع‌بندی
برای یک استیک مرغ با سس قارچ خوب، مرغ را هم‌ضخامت کنید و در تابه کاملاً داغ بپزید. با رسیدن مرکز به ۷۴ درجه آن را از روی شعله بردارید و برای قارچ داخل تابه جا بگذارید. سسی که نرم و روان است و پشت قاشق را کمی می‌پوشاند، همان چیزی است که کنار مرغ آبدار می‌نشیند. حالا استیک را در بشقاب بگذارید، چند قاشق سس رویش بریزید و دورچین دلخواهتان را کنارش بچینید.
اگر دنبال ایده برای وعده‌های بعدی هستید، بخش آموزش آشپزی با قارچ هاگ دستورهای بیشتری با قارچ دارد.
مقالات مرتبط:
سؤالات متداول درباره استیک مرغ با سس قارچ
-
بهترین سس برای استیک مرغ چیست؟
سس قارچ خامهای رایجترین انتخاب است؛ طعم ملایمش با مرغ هماهنگ است و کمی رطوبت به بشقاب اضافه میکند. برای نسخه سبکتر، سس قارچ با شیر و بدون خامه و برای طعم تندتر، سس قارچ تند قرمز هم با استیک مرغ جور درمیآید.
-
برای سس قارچ شیر بهتر است یا خامه؟
شیر سس را سبکتر و روانتر نگه میدارد و خامه بافت غنیتر و نرمتری میدهد. برای این دستور، ترکیب نصف تا یک لیوان شیر با دو سه قاشق غذاخوری خامه تعادل خوبی دارد.
-
میشود استیک مرغ را از شب قبل مزهدار کرد؟
بله، به شرطی که در ظرف دربسته و در یخچال بماند. اگر مرغ قرار است چند ساعت یا تا صبح در مرینیت بماند، آبلیمو را حذف کنید یا موقع پخت بزنید؛ اسید در زمان طولانی سطح مرغ را نرم و پوک میکند.
-
استیک مرغ را با ران مرغ هم میشود درست کرد؟
بله. ران مرغ بدون استخوان چربی بیشتری دارد و دیرتر از سینه خشک میشود؛ برای همین در اولین تجربه انتخاب مطمئنی است. ران را هم یکدست کنید و تا رسیدن ضخیمترین قسمتش به ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید.
-
چطور استیک مرغ را سریعتر درست کنیم؟
سینه مرغ را از پهلو دو نیم کنید تا دو تکه حدود ۱ سانتیمتری داشته باشید؛ این تکهها هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه میپزند. مزهدار کردن را هم میتوانید به ۱۵ دقیقه کم کنید. فقط حواستان به پایان پخت باشد، چون مرغ نازک زودتر خشک میشود.
-
قارچ را قبل از پخت بشوییم یا نه؟
قارچ را زیر آب سرد سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید و هرگز در آب نخیسانید. قبل از ورقه کردن کاملاً خشکش کنید؛ قارچ خیس در تابه آب بیشتری پس میدهد و دیرتر رنگ میگیرد.
سینه مرغ طلایی و آبدار در ماهیتابه با سس قارچ نرم از شیر و کمی خامه؛ یک شام ساده و رستورانی.
وسایل لازم: ماهیتابه کف‌ضخیم یا تابه چدنی، استیک‌کوب، کیسه فریزر و ترجیحاً دماسنج آشپزی
- ۱سینه مرغ را بین دو لایه کیسه فریزر بگذارید و آرام بکوبید تا همه‌جای آن حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر شود.
- ۲روغن زیتون، یک حبه سیر، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا رزماری و آبلیمو را روی دو طرف مرغ بمالید و ظرف را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- ۳تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً داغ کنید، روغن بریزید و مرغ را بگذارید. سمت اول ۵ تا ۶ دقیقه و سمت دوم ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود و ضخیمترین قسمت به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- ۴مرغ را روی بشقاب بگذارید و ۳ تا ۵ دقیقه به آن دست نزنید.
- ۵نصف کره را در همان تابه بریزید و قارچ را در یک لایه و بدون نمک، ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید تا آبش بخار شود و لبه‌هایش طلایی شوند. بعد قارچ را بیرون بیاورید.
- ۶حرارت را ملایم کنید، بقیه کره و سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید، شیر ولرم و بعد خامه را کم‌کم اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه آرام هم بزنید تا سس پشت قاشق را بپوشاند.
- ۷قارچ را به سس برگردانید، نمک و فلفل را تنظیم کنید و سس گرم را موقع سرو روی بخشی از استیک بریزید.
- اگر سس زیادی غلیظ شد، یکی دو قاشق شیر گرم اضافه کنید.
- نسخه بدون خامه: ۱ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری آرد را یک دقیقه تفت دهید و ۱ لیوان شیر ولرم را کم‌کم اضافه کنید.
- مرغ آماده را دوباره در سس نجوشانید؛ پخت اضافه آن را خشک میکند.
- مرغ و سس اضافه را جدا در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و تا ۳ روز مصرف کنید.
نکته ایمنی: دست، چاقو و تخته‌ای را که با مرغ خام تماس داشته‌اند بشویید و مرغ را تا رسیدن ضخیمترین قسمتش به ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید.
مؤلف: تیم تحریریه هاگ
