طرز تهیه لقمه دل و جگر با قارچ با پخت دل و جگر گوسفندی، قارچ، پیاز و شکمبه در تابه آغاز میشود. سپس مواد همراه پیاز خام، جعفری و آبلیموی تازه داخل نان لواش پیچیده و گریل میشوند. نتیجه، لقمه دل و جگر گوسفندی با مواد نرم، قارچ تفتخورده و نان برشته است که روی منقل یا تابه گریل آماده میشود.
اطلاعات سریع لقمه دل و جگر با قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | نیازمند تکمیل |
| زمان پخت | نیازمند تکمیل |
| زمان کل | نیازمند تکمیل |
| تعداد نفرات | نیازمند تکمیل |
| روش پخت | تابه و گریل |
| درجه سختی | متوسط |
فیلم طرز تهیه لقمه دل و جگر با شکمبه و قارچ
یلم طرز تهیه لقمه دل و جگر مراحل پاککردن مواد، تفتدادن، پیچیدن لقمه و گریلکردن آن را مرحلهبهمرحله نشان میدهد.
مواد لازم برای تهیه لقمه دل و جگر با قارچ
-
ماده اولیه مقدار لازم جگر گوسفندی ۳ عدد دل گوسفندی ۱ عدد قارچ دکمهای ۳۰۰ گرم پیاز ۴ عدد شکمبه ۱ عدد جعفری نیازمند تکمیل لیموترش ۱ عدد نان لواش به تعداد لازم نمک و ادویه نوع و مقدار نیازمند تکمیل
قارچها را با ضخامت مشابه برش بزنید و برای پیچیدن لقمه از نان لواش تازه استفاده کنید.
دستور پخت دل و جگر گوسفندی با دنبه
برای یکدستماندن بافت دل و جگر گوسفندی با قارچ، ترتیب افزودن مواد و کنترل حرارت تابه را در چهار مرحله رعایت کنید.
مرحله اول؛ آمادهکردن دل، جگر و قارچ
برای پاککردن جگر گوسفندی، پوست نازک و رگهای آن را جدا کنید. دل را مطابق ویدئو تمیز و خونابه داخل آن را خارج کنید. دل و جگر را تقریباً هماندازه خرد کنید. قارچها را اسلایس و ۳ پیاز را خلالی کنید. جعفری را بشویید و خرد کنید؛ لیموترش و یک پیاز خام را برای پیچیدن لقمه کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ تفتدادن پیاز و شکمبه
تابه فلزی را روی کبابپز یا شعله متوسط رو به زیاد گرم کنید. شکمبه را فقط پس از ثبت روش آمادهسازی و پیشپخت دیدهشده در ویدئو به تابه اضافه کنید. سپس ۳ پیاز خلالی را بریزید و هم بزنید تا پیاز سبک شود و لبههایش کمی طلایی شود. پیاز را بیش از حد سرخ نکنید؛ رنگ تیره، طعم لقمه را تغییر میدهد.
مرحله سوم؛ افزودن دل، جگر و قارچ
دل و جگر را به ترتیب [ترتیب تأییدشده از ویدئو] به تابه اضافه کنید. پس از تغییر رنگ سطح قطعات، قارچ را در تابه داغ و جادار بریزید. طبق بهترین روش پخت قارچ، حرارت مناسب مانع بخارپزشدن آن میشود. نمک و ادویه را مطابق ویدئو بیفزایید. پخت را تا دمای مرکزی ۷۱ درجه سانتیگراد ادامه دهید، بیآنکه جگر خشک شود. پس از تبخیر رطوبت، خوراک دل و جگر با قارچ آماده است.
دمای ۷۱ درجه سانتیگراد معادل توصیه ایمنی USDA برای جگر، دل و سایر احشای خوراکی دام است.
مرحله چهارم؛ پیچیدن و گریلکردن لقمه
نان لواش را پهن کنید؛ مقداری از مواد، پیاز خام و جعفری و آبلیموی تازه روی آن بریزید. کنارهها را داخل ببرید و نان را محکم بپیچید. لقمه دل و جگر کبابی را در توری بگذارید و هر دو طرف را روی منقل برشته کنید. بدون منقل، تابه گریل یا تابه خشک مناسب است. نان باید ترد شود، نه خشک و سوخته. روشهای بیشتر را در انواع قارچ کبابی ببینید.
نکات طلایی برای نرمشدن جگر و آبنینداختن قارچ
- دل و جگر را هماندازه خرد کنید تا قطعات کوچک زودتر خشک نشوند.
- ترتیب افزودن را از ویدئو تأیید کنید؛ زمان پخت دل و جگر یکسان نیست.
- برای جلوگیری از سفتشدن جگر، آن را طولانی تفت ندهید و پس از پخت کامل از حرارت بردارید.
- برای جلوگیری از آبانداختن قارچ، تابه داغ و جادار باشد؛ حرارت کم آن را بخارپز میکند.
- نمک را طبق ویدئو اضافه کنید و آبلیمو را هنگام پیچیدن بریزید تا عطرش تازه بماند.
جمعبندی
در پایان، لقمهای با دل و جگر نرم، قارچ تفتخورده، نان لواش برشته و عطر پیاز، جعفری و لیموترش دارید. ایدههای بیشتر در آموزش آشپزی با قارچ در دسترس است.
سؤالات متداول
شکمبه چیست؟
شکمبه(شیردان) یکی از بخش های معده (گاو و گوسفند) است.
چگونه جگر را بپزیم که سفت نشود؟
قطعات را هماندازه و نه خیلی کوچک ببرید، تابه را گرم نگه دارید و جگر را فقط تا پخت کامل تفت دهید.
قارچ را چه زمانی به دل و جگر اضافه کنیم؟
پس از تغییر رنگ سطح دل و جگر، قارچ را در تابه داغ اضافه کنید تا رطوبتش سریع تبخیر شود.
آیا لقمه دل و جگر را بدون منقل میتوان تهیه کرد؟
بله؛ لقمه پیچیدهشده را در تابه گریل، تابه چدنی یا تابه خشک برشته کنید و مرتب برگردانید.
