قارچ اسلایس شده همواره کمی گرانتر از قارچ معمولی است. با احتساب 30% ضایعات در تبدیل قارچ دکمهای به اسلایس و سایر هزینههای آمادهسازی، خرید این محصول نسبت به صرفهجویی در زمان و انرژی، یکدستی و کیفیت بالا، کاملاً ارزشمند است.
قارچ اسلایس شده با استفاده از قارچ درجه یک سفید (بالاترین کیفیت)، بصورت یکاندازه و آماده طبخ، ارائه میشود. قطعات هماندازه اسلایس قارچ، زمان آمادهسازی غذا را تا 50% کاهش داده و پخت یکنواخت قارچ را تضمین میکنند. این هزینه بیشتر، نه تنها کیفیت غذای شما را افزایش میدهد، بلکه با کاهش دورریز، صرف انرژی و زمان کمتر و راحتی استفاده، جبران خواهد شد.
دلایل گران بودن قارچ اسلایس
مواد اولیه باکیفیت: مهمترین دلیل گرانتر بودن قارچ اسلایس شده است. انتخاب قارچهای درجه یک سفید، سالم و با قطر مناسب (4 الی 8 سانتیمتر) مهمترین تفاوت قیمت قارچ فله و بستهبندی اسلایس شده است. استفاده از قارچهای لکدار، خراب و درجه3، نه تنها محصولی یکنواخت به شما نخواهد داد، بلکه در بسیاری از موارد باعث له شدن قارچ در دستگاه میشود. پس شما هزینه قارچ مرغوب را میپردازید.
تکنولوژی بستهبندی: برش قارچ باعث پارگی سلولی آن و در نهایت آزاد شدن آنزیمهای قارچ میشود که مهمترین علت سیاه شدن قارچ خرد شده است. (همانند اتفاقی که برای قارچهای شما در منزل میافتد.)
برای جلوگیری از سیاه شدن قارچها، استفاده از بستهبندیهای جدید (MAP) یا فیلمهای پلیمری نفوذپذیر خاص که بسیار گرانتر از سلفون معمولی هستند و همچنین ظروف مقاومتر (PET/PP) برای جلوگیری از له شدن اسلایسها، سبب افزایش قیمت محصول میشود.
ضایعات و افت بار: قارچها در هنگام برش (اسلایس شدن) دارای دورریز در خط تولید هستند که در بستهبندی نهایی محصول جایی ندارند. همچنین از دست رفتن رطوبت طی مراحل آمادهسازی نیز سبب کاهش وزن محصول خواهد شد. بر اساس آمار، 20 الی 30% درصد وزن قارچ در فرایند اسلایس و سورتینگ از بین میرود. این اتلاف محصول، در قارچهای درجه 2 و 3 بهمراتب بیشتر است.
هزینههای سربار: قیمت دستگاه اسلایسر قارچ، هزینه استهلاک و تعمیرات دستگاه، بهای انرژی (برق، گاز)، آب (شستشوی اولیه قارچ)، خشک کردن قارچ (تونل باد)، سبب افزایش 15 الی 25% قیمت قارچ اسلایس خواهد شد.
نیروی انسانی و بهداشت: استفاده از نیروی کار در قسمتهای مختلف، برای تهیه محصول و نیز رعایت و انجام امور بهداشتی ،باعث افزایش قیمت محصول نهایی میگردد.
سود عملیاتی: نهایتا تولیدکننده قارچ اسلایس، یک فعالیت اقتصادی انجام میدهد و انتظار کسب درآمد و سود دارد. پس بخشی از گرانتر بودن این محصول نیز مربوط به این مورد است.
آیا تولید اسلایس قارچ سودآور است؟
تولید قارچ اسلایس شده و راهاندازی خط تولید اسلایس قارچ یکی از انواع صنایع تبدیلی یا محصولات فراوری شده قارچ است که با مدیریت صحیح، تا 25% نسبت به قارچ فله، سود بیشتری دارد. مهمترین مشتریان این محصول فست فودها، پیتزا فروشیها و رستورانهایی هستند که برای سرعت و دقت در محصول خود از محصولات آماده شده قارچ استفاده میکنند. مهمترین چالش این صنعت، تولید و فروش سریع محصول به دلیل ماندگاری کم و سیاه شدن قارچها است.
نتیجه گیری
گرانتر بودن قارچ اسلایس شده به دلیل زمان، انرژی و کارهایی است که برای تهیه و نگهداری آن انجام میشود؛ نه سودجویی بیدلیل. تهیه این محصول برای مصرفکنندگان به معنی خرید زمان بیشتر، محصول یکنواخت و راحتی در انجام کار است. راهاندازی این صنعت برای تولیدکنندگان نیز به معنی قبول ریسک بالاتر برای سود بیشتر است.
سوالات متداول
- آیا قارچهای کهنه و سیاه را اسلایس میکنند تا مشخص نشود؟ خیر. قارچ کهنه بافت اسفنجی و نرم دارد و زیر تیغههای دستگاه اسلایسر له میشود. تولید قارچ اسلایس باکیفیت فقط با قارچ تازه و سفت امکانپذیر است.
- آیا به قارچ اسلایس مواد نگهدارنده میزنند؟ معمولاً برای حفظ سفیدی از محلولهای مجاز و بیضرر خوراکی (مثل اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C و اسید سیتریک) در مرحله شستشو استفاده میشود که هزینه تولید را بالا میبرد. اما خطری برای سلامتی ندارد.
- آیا خرید قارچ اسلایس بهصرفه است؟ برای رستورانها و افراد پرمشغله، بله. اگر زمان شستشو، خرد کردن و ضایعات دورریز (ساقههای کثیف) قارچ کامل را محاسبه کنید، قیمت قارچ اسلایس منطقی به نظر میرسد.
مولف:
گردآوری و تالیف توسط تیم تحریریه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز است.
منابع:
- www.foodtechsolutions.com
- www.alibaba.com
- www.thespruceeats.com
- www.thespruceeats.com
- www.agricenter.org
مطالب مشابه را در بخش خرید و نگهداری قارچ مطالعه نمایید.
