گرانترین قارچ های جهان؛ معرفی ۱۴ قارچ گران قیمت دنیا

گرانترین قارچ های جهان به دلیل کمیابی، دشواری برداشت، شرایط خاص رشد و ارزش غذایی یا دارویی، از ارزشمندترین قارچ‌های خوراکی و دارویی دنیا محسوب می‌شوند. در این مقاله با گرانترین قارچ دنیا مانند یارساگومبا، ترافل سفید اروپایی و ماتسوتاکه آشنا می‌شوید و دلیل قیمت بالای هرکدام را بررسی می‌کنیم.

بر خلاف تصور بسیاری از افراد، برخی قارچ‌ها حتی از غذاهای گران‌قیمتی مانند خاویار نیز ارزش بیشتری دارند. از زمان‌های قدیم، گشتن به دنبال قارچ در طبیعت، به‌خصوص در فرهنگ‌های اسلاو و بالتیک، یک سنت رایج بوده است. امروزه نیز افراد زیادی برای پیدا کردن قارچ‌های ارزشمند و کمیاب در طبیعت جستجو می‌کنند.

قارچ‌های گران قیمت علاوه بر ارزش غذایی، در اقتصاد جهانی قارچ نیز جایگاه ویژه‌ای دارند و صادرات قارچ فرآوری شده می‌تواند یکی از مسیرهای تجاری برای عرضه محصولات قارچی با ارزش افزوده بالاتر باشد.

با ادامه این مقاله در دانشنامه قارچ همراه باشید.

گرانترین قارچ های جهان

قارچ‌ها در فصول مختلف، از بهار تا زمستان در طبیعت ظاهر می‌شوند. قیمت قارچ های معمولی بازار معمولا بالا نیست، اما برخی گونه‌های کمیاب به دلیل شرایط رشد خاص، محدودیت برداشت و تقاضای زیاد، قیمت‌های بسیار بالایی دارند.

در این مقاله قصد داریم شما را با گرانترین قارچ های جهان ، قارچ‌های خوراکی ارزشمند و گونه‌های دارویی گران قیمت دنیا آشنا کنیم.

جدول گرانترین قارچ های جهان در یک نگاه

در کنار این گونه‌های گران‌قیمت، برخی قارچ‌های دارویی مانند قارچ دم بوقلمون (Trametes versicolor) نیز به دلیل ترکیبات زیست‌فعال خود مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته‌اند، اگرچه در گروه گرانترین قارچ های جهان قرار نمی‌گیرند. بررسی‌های علمی درباره ترکیبات زیست‌فعال قارچ‌ها در منابع پژوهشی مانند پایگاه PubMed 
نیز منتشر شده است.

چرا برخی از قارچ ها بسیار گرانتر از بقیه هستند؟

گرانترین قارچ های جهان
معمولا به دلیل کمیابی، دشواری برداشت و محدودیت تولید، قیمت بالاتری دارند. بسیاری از این قارچ‌ها فقط در طبیعت رشد می‌کنند و کشت انبوه آن‌ها برای تولیدکنندگان دشوار یا حتی غیرممکن است.

برخی دیگر از انواع قارچ  ها مانند ترافل در زیر زمین رشد می‌کنند که یافتن آن‌ها را سخت‌تر کرده و هزینه استخراج آن‌ها را افزایش می‌دهد.

14- قارچ پورتوبلو از گرانترین قارچ‌های جهان

ما این لیست را با قارچی معقول و کاملاً در دسترس که بیشتر شما می‌شناسید شروع می‌کنیم. قارچ پورتوبلو که نام علمی آن Agaricus bisporus
است، از همان خانواده قارچ دکمه‌ای سفید محسوب می‌شود. پورتوبلو بالغ‌تر از نسخه‌های دکمه‌ای یا کرمینی است، رنگ قهوه‌ای دارد و به دلیل بافت گوشتی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. قیمت این قارچ حدود ۱۰ تا ۲۰ دلار برای هر کیلو است.

از قارچ پورتوبلو اغلب در تهیه انواع پیش‌غذا و غذاهای اصلی استفاده می‌شود.

13- قارچ ترافل کالاهاری

این ترافل‌ها در صحرای کالاهاری در نامیبیا رشد می‌کنند. مردم محلی، به دلیل اینکه این قارچ در زمین رشد می‌کند، آن‌ها را سیب‌زمینی آفریقایی می‌نامند. آن‌ها در مقایسه با برخی گونه‌های ترافل، قیمت پایین‌تری دارند اما همچنان در گروه قارچ‌های ارزشمند قرار می‌گیرند.

رنگ آن‌ها قهوه‌ای روشن است و رایحه و طعم ملایم‌تری نسبت به انواع ترافل سفید یا سیاه دارند. ترافل کالاهاری را می‌توان به صورت خام مصرف کرد، اما پختن و مزه‌دار کردن آن نیز رایج است. قیمت این نوع قارچ حدود ۲۰ دلار برای هر کیلو گزارش شده است.

برای آشنایی بیشتر با این گروه از قارچ‌ها می‌توانید مقاله قارچ دنبلان را مطالعه کنید.

12- قارچ صدفی

نام دیگر قارچ صدفی آبالون است. اندازه آن‌ها نسبتاً بزرگ بوده و معمولاً به رنگ خاکستری یا سفید روشن دیده می‌شوند. برخی گونه‌های خاص قارچ صدفی با رنگ‌های آبی، نارنجی، طلایی یا صورتی نیز به دلیل ظاهر متفاوت، ارزش بیشتری دارند. قارچ صدفی را در صورت عدم استفاده فوری می‌توان خشک کرد. این قارچ قابلیت کشت ساده‌تری نسبت به بسیاری از گونه‌های گران قیمت دارد و حدود ۲۰ دلار برای هر کیلو قیمت دارد.

11- قارچ شیتاکه از گرانترین قارچ‌های جهان

قارچ شیتاکه  یکی از قارچ‌های محبوب در غذاهای آسیایی است. شیتاکه قارچی قهوه‌ای رنگ است که روی کنده‌های درخت رشد می‌کند و در محیط‌های کنترل‌شده نیز قابل کشت است. اگرچه شیتاکه در بسیاری از کشورها تولید می‌شود، نمونه‌های باکیفیت، خشک‌شده و پرورش‌یافته با شرایط خاص، ارزش اقتصادی بالاتری دارند.

قارچ شیتاکه بافت لطیف اما گوشتی دارد و به دلیل وجود ترکیباتی مانند اریتادنین و پلی‌ساکاریدها، در تحقیقات تغذیه‌ای مورد توجه قرار گرفته است.

قیمت هر کیلو شیتاکه بسته به نوع محصول و بازار فروش می‌تواند بین ۲۴ تا ۴۸ دلار باشد. اطلاعات علمی درباره ترکیبات زیست‌فعال قارچ‌ها در منابع پژوهشی مانند PubMed منتشر شده است.

10- قارچ یال شیر؛ قارچی ارزشمند با کاربرد دارویی

یک گونه قارچی خارق‌العاده در طبیعت وجود دارد که ظاهر آن با قارچ‌های معمول تفاوت زیادی دارد.


قارچ یال شیر

با نام علمی Hericium erinaceus دارای ساختاری رشته‌ای و شبیه موهای سفید بلند است. یال شیر اغلب روی کنده‌های در حال مرگ در آمریکای شمالی، اروپا و آسیا یافت می‌شود. این قارچ برخلاف برخی گرانترین قارچ های جهان قابلیت کشت دارد و به همین دلیل در بازارهای بیشتری قابل دسترس است. قیمت این قارچ می‌تواند تا حدود ۷۲ دلار در هر کیلو برسد. برخی مطالعات نیز ترکیبات زیست‌فعال آن را بررسی کرده‌اند، هرچند برای ادعاهای درمانی قطعی به تحقیقات بیشتری نیاز است.

9- قارچ پورسینی (پورچینی) از گرانترین قارچ‌های جهان

پیدا کردن قارچ پورسینی (Porcini) کار آسانی نیست. این نوع قارچ معمولاً قابلیت کشت صنعتی گسترده ندارد و بیشتر از طبیعت برداشت می‌شود. پورسینی با نام علمی Boletus edulis یا King Bolete نیز شناخته می‌شود و در اروپا، به‌خصوص ایتالیا، محبوبیت زیادی دارد. از آنجایی که این قارچ در طبیعت یافت می‌شود، قیمت آن می‌تواند به حدود ۱۴۰ دلار برای هر کیلو برسد.

قارچ پورسینی  معمولاً به شکل خشک‌شده در بازار جهانی عرضه می‌شود.

8- قارچ مورل

قارچ مورل دارای سری بسیار متمایز است که شبیه یک اسفنج طبیعی دیده می‌شود. ظاهر مخروطی و شبکه‌ای آن باعث شده این قارچ یکی از شناخته‌شده‌ترین گونه‌های وحشی در میان قارچ‌های خوراکی باشد. مورل‌ها معمولاً در طبیعت رشد می‌کنند و شکارچیان قارچ زمان زیادی را برای پیدا کردن آن‌ها صرف می‌کنند.

قارچ مورل در بسیاری از مناطق به صورت فصلی برداشت می‌شود. قیمت مورل خشک می‌تواند بسیار بالا باشد و نمونه‌های باکیفیت آن در بازار جهانی ارزش اقتصادی زیادی دارند.

7- قارچ انوکی

یکی دیگر از گونه‌های جذاب قارچی، انوکی است. این قارچ‌ها به صورت دسته‌ای رشد می‌کنند و ظاهر آن‌ها شبیه جوانه‌های بلند با ساقه‌های باریک و کلاهک کوچک است.

قارچ انوکی

در ژاپن، چین و کره محبوب است و در غذاهایی مانند سوپ، غذاهای رشته‌ای و برخی غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. این قارچ در برخی بازارها با قیمت بالاتری عرضه می‌شود و به دلیل ظاهر خاص، یکی از قارچ‌های شناخته‌شده در فهرست گرانترین قارچ های جهان محسوب می‌شود.

6- قارچ چنترل (شانترل)

اگر به دنبال قارچی با طعم خاص هستید، شانترل یا چانترلا یکی از گزینه‌های محبوب سرآشپزها است. این قارچ معمولاً در رنگ‌های زرد و طلایی دیده می‌شود و در برخی مناطق شمال ایران نیز گونه‌های مشابه آن وجود دارد.

قارچ چنترل  یکی از قارچ‌های ارزشمند است، زیرا پرورش مصنوعی آن بسیار دشوار بوده و بیشتر از طبیعت برداشت می‌شود. شرایط رشد محدود، وابستگی به محیط طبیعی و تقاضای بالا باعث شده این قارچ قیمت بیشتری نسبت به بسیاری از قارچ‌های خوراکی معمولی داشته باشد.

5- قارچ مورل زرد از گرانترین قارچ‌های جهان

قارچ گوچی وحشی یا مورل زرد را نمی‌توان به صورت مصنوعی در مقیاس گسترده پرورش داد و همین موضوع یکی از دلایل ارزش بالای آن است. این قارچ در مناطق کوهستانی هیمالیا رشد می‌کند و برداشت آن معمولاً به صورت دستی انجام می‌شود. پس از برداشت، بسیاری از نمونه‌ها برای افزایش ماندگاری خشک می‌شوند.

بافت اسفنجی، عطر خاص و کمیابی باعث شده مورل زرد در میان گرانترین قارچ های جهان جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.

4- قارچ ترافل سیاه؛ یکی از گرانترین قارچ های جهان

قارچ ترافل سیاه یکی از ارزشمندترین قارچ‌های خوراکی در جهان است. این قارچ به ندرت در فروشگاه‌ها یافت می‌شود و به دلیل رشد زیرزمینی، پیدا کردن آن نیازمند تجربه، زمان و ابزارهای خاص است. به‌طور سنتی از حیواناتی مانند خوک‌های آموزش‌دیده برای پیدا کردن ترافل استفاده می‌شد، اما امروزه در بسیاری از مناطق از سگ‌های آموزش‌دیده نیز برای یافتن این قارچ استفاده می‌شود.

قارچ دنبلان سیاه کوهی  یک محصول لوکس غذایی محسوب می‌شود و در کشورهای اروپایی، به‌خصوص فرانسه و ایتالیا، طرفداران زیادی دارد. قیمت بالای آن به دلیل دشواری برداشت، حمل‌ونقل و محدودیت عرضه است. ترافل سیاه در نزدیکی ریشه برخی درختان مانند بلوط رشد می‌کند و همین وابستگی به زیستگاه طبیعی، تولید آن را دشوار می‌سازد.

جشنواره‌های بین‌المللی غذا گاهی نمونه‌های خاص ترافل سیاه را با قیمت‌های بسیار بالا معرفی می‌کنند. برای آشنایی بیشتر می‌توانید مقاله قارچ ترافل را مطالعه کنید.

3- قارچ ماتسوتاکه از گرانترین قارچ‌های جهان

قارچ ماتسوتاکه یکی از مشهورترین قارچ‌های گران قیمت آسیایی است که به دلیل عطر خاص، طعم منحصر به فرد و دشواری برداشت، ارزش اقتصادی بالایی دارد. این قارچ بیشتر در زیر درختان کاج قرمز رشد می‌کند و کاهش زیستگاه طبیعی آن باعث شده دسترسی به نمونه‌های باکیفیت دشوارتر شود.

از آنجایی که قارچ ماتسوتاکه هنوز قابلیت کشت صنعتی کامل ندارد، یکی از مهم‌ترین دلایل قیمت بالای آن، محدودیت عرضه طبیعی است. قیمت ماتسوتاکه بسته به کیفیت و بازار فروش می‌تواند بسیار بالا باشد و آن را در میان گرانترین قارچ های جهان قرار دهد.

برای آشنایی بیشتر با این گونه می‌توانید مقاله قارچ ماتسوتاکه  را مطالعه کنید.

2- ترافل سفید اروپایی؛ یکی از کمیاب‌ترین قارچ‌های جهان

ترافل سفید اروپایی
یکی از مشهورترین قارچ‌های لوکس دنیا است. قیمت بالای این قارچ به دلیل کمیابی، دشواری برداشت و نبود امکان کشت گسترده آن است. این نوع ترافل بیشتر در مناطق خاصی از ایتالیا و فرانسه یافت می‌شود و برای پیدا کردن آن معمولاً از سگ‌های آموزش‌دیده استفاده می‌شود. ترافل سفید به دلیل رایحه بسیار قوی و ارزش آشپزی بالا، در رستوران‌های لوکس جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

محدود بودن منابع طبیعی باعث شده این قارچ یکی از مهم‌ترین اعضای فهرست گرانترین قارچ های جهان باشد.

1- قارچ یارساگومبا؛ گرانترین قارچ جهان

قارچ یارساگومبا (Yartsa Gunbu) یکی از ارزشمندترین قارچ‌های جهان است و در بسیاری از منابع به عنوان گرانترین قارچ های جهان شناخته می‌شود. دلیل اصلی قیمت بالای این قارچ، کمیابی، زیستگاه خاص و دشواری برداشت آن است.

یارساگومبا در مناطق مرتفع هیمالیا و فلات تبت رشد می‌کند و چرخه زندگی خاصی دارد. این قارچ از خانواده کوردیسپس است و به دلیل ویژگی‌های زیستی منحصر به فرد، سال‌ها مورد توجه پژوهشگران و طب سنتی مناطق آسیایی بوده است. در گذشته مردم محلی از این قارچ در نوشیدنی‌ها و غذاهای مختلف استفاده می‌کردند. امروزه افزایش تقاضا و محدود بودن منابع طبیعی باعث شده قیمت آن در بازارهای خاص بسیار افزایش پیدا کند.

کشت یارساگومبا بسیار دشوار است، زیرا شرایط طبیعی رشد آن به ارتفاع، اقلیم و ارتباط با میزبان زیستی خاص وابسته است. همین موضوع آن را به یکی از کمیاب‌ترین و گرانترین قارچ های جهان  تبدیل کرده است. این قارچ از خانواده قارچ کوردیسپس است و در جهان با نام قارچ کرم ابریشم نیز شناخته می‌شود.

گرانترین قارچ در جهان چیست؟

در پاسخ به این سوال که گرانترین قارچ جهان چیست، معمولاً نام قارچ یارساگومبا یا قارچ کرم ابریشم مطرح می‌شود. البته قیمت قارچ‌های کمیاب به شرایط بازار، کیفیت محصول، محل برداشت و میزان عرضه بستگی دارد.

برخی از مهم‌ترین دلایلی که باعث ارزش بالای یارساگومبا شده‌اند عبارت‌اند از:

• رشد در زیستگاه‌های محدود و ارتفاعات زیاد
• دشواری برداشت از طبیعت
• کمیابی و محدودیت عرضه
• توجه تاریخی به کاربردهای دارویی آن
• تقاضای بالا در بازارهای آسیایی

آیا گرانترین قارچ های جهان ارزش غذایی بیشتری دارند؟

قیمت بالا همیشه به معنی ارزش غذایی بیشتر نیست. بسیاری از قارچ‌های گران قیمت به دلیل کمیابی، دشواری تولید یا ارزش آشپزی بالا قیمت بیشتری دارند. ترکیبات تغذیه‌ای هر گونه قارچ باید به صورت جداگانه بررسی شود.

سوالات متداول درباره گرانترین قارچ های جهان