مؤسسه پژوهش بازار Exactitude Consultancy گزارشی درباره بازار جهانی کنسرو قارچ و پیش‌بینی روند آن در آینده نزدیک منتشر کرده است. کنسرو قارچ به دلیل ماندگاری بالا و سهولت مصرف، بازار بسیار خوبی در سطح جهان دارد. آسیا و اقیانوسیه بزرگ‌ترین تولیدکننده قارچ کنسروی و آمریکای شمالی و اروپا مصرف‌کنندگان اصلی آن هستند.
⚠️ سلب مسئولیت:
آمار و پیش‌بینی‌های این مطلب از گزارش مؤسسه پژوهش بازار Exactitude Consultancy نقل شده است؛ ارقام گزارش‌های مختلف درباره این بازار تفاوت زیادی با هم دارند و این مطلب توصیه سرمایه‌گذاری، تجاری یا صادراتی به شمار نمی‌رود. قارچ غذایی کم‌اسید است و کنسرو کردن آن، چه در صنعت و چه در خانه، باید با فرایند حرارتی تحت فشار و مطابق دستورالعمل‌های معتبر انجام شود؛ در غیر این صورت خطر بوتولیسم وجود دارد. از مصرف کنسروهای بادکرده، نشت‌دار، زنگ‌زده یا دارای بو و ظاهر غیرعادی خودداری کنید.
ارزش بازار جهانی کنسرو قارچ در سال 2024 حدود 3.2 میلیارد دلار بود؛ رقمی که نشان‌دهنده تقاضای بالا برای این محصول است. پیش‌بینی می‌شود ارزش این بازار تا سال 2034 با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 4.2 درصد به حدود 4.8 میلیارد دلار برسد.
مهم‌ترین محورهای این گزارش عبارت‌اند از:
- اطلاعات آماری درباره بازار قارچ کنسروی و روند فعلی آن
- چشم‌انداز بازار قارچ کنسروی در آینده نزدیک و تدوین سناریوی رقابتی
- آشنایی با استانداردها و مقررات مختلف جهانی برای حضور در بازارهای هدف
- شناخت بازیگران کلیدی (برندها) این صنعت و محصولات آن‌ها
- تخمین درآمد این بخش و تصمیم‌گیری درباره میزان سرمایه‌گذاری
در ادامه، جزئیات این گزارش را در دانشنامه قارچ هاگ مرور می‌کنیم.
دلایل محبوبیت کنسرو قارچ چیست؟
ترجیح مصرف‌کنندگان به گزینه‌های راحت، در دسترس و با ماندگاری بالا، مصرف مواد غذایی کنسروی را در جهان افزایش داده است. همچنین تمایل بیشتر افراد به رژیم‌های غذایی گیاهی (وگان) و سالم‌تر، باعث محبوبیت بیشتر مصرف قارچ شده است.
اما بازار کنسرو قارچ با چالش‌هایی مانند رقابت جدی مواد غذایی منجمد روبه‌روست که بسیاری از مصرف‌کنندگان آن‌ها را بدون مواد نگهدارنده می‌دانند. با این حال، تکامل روش‌های کنسرو کردن و بسته‌بندی، همسو با اهداف سلامت و زیست‌محیطی جهانی، به رشد این صنعت کمک خواهد کرد.
انواع قارچ کنسروی
سهم هر نوع قارچ کنسروی از بازار به این شرح است:
- قارچ کامل: حدود 25 درصد از بازار را در اختیار دارد.
- اسلایس قارچ (ورقه‌ای): به دلیل سهولت مصرف و بی‌نیازی از خرد کردن یا آماده‌سازی، 30 درصد از بازار را در اختیار دارد.
- قارچ خردشده: به دلیل مصرف راحت در غذاها، 15 درصد از بازار را در اختیار دارد.
- محصولات فراوری‌شده (مانند سوپ، ترشی و موارد مشابه): 10 درصد از بازار را در اختیار دارند.
- قارچ‌های اگزوتیک (شیتاکه، پورتوبلو و …): حدود 20 درصد از بازار را به خود اختصاص می‌دهند.
وضعیت قارچ کنسروی
قارچ‌های کنسروی بازار از نظر روش تولید به دو گروه تقسیم می‌شوند:
- تازه و ساده: در این روش، قارچ‌ها اندکی پس از برداشت کنسرو می‌شوند و طعم و مواد مغذی بهتر حفظ می‌شود. 70 درصد قارچ‌های کنسروی بازار از این نوع هستند.
- فراوری‌شده: در این روش، قارچ‌ها همراه با مواد افزودنی و نگهدارنده کنسرو می‌شوند و ماندگاری بالاتری دارند. این نوع کنسروها در حال حاضر 30 درصد از بازار را در اختیار دارند.
عوامل مؤثر بر بازار جهانی کنسرو قارچ
در این بازار، محرک‌ها، موانع، چالش‌ها و فرصت‌هایی وجود دارد که با مدیریت درست آن‌ها می‌توان از تمام پتانسیل بازار بهره برد. به‌طور خلاصه، بازار جهانی کنسرو قارچ همان‌طور که از محرک‌های مختلف بهره می‌برد، با چالش‌ها و رقابت نیز روبه‌روست؛ اما همچنان از طریق نوآوری و گسترش بازار، پتانسیل رشد دارد.
محرک‌ها
عواملی که به رشد این بازار کمک خواهند کرد:
۱. افزایش آگاهی درباره خواص قارچ
رشد تقاضا برای قارچ کنسروی با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان درباره فواید قارچ برای سلامتی و تغذیه سالم ارتباط نزدیکی دارد. قارچ غذایی کم‌کالری و منبع ویتامین‌های گروه B، سلنیوم، سایر مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هاست و مقداری پروتئین نیز دارد. قارچ‌هایی که در معرض نور فرابنفش (UV) قرار گرفته‌اند، ویتامین D قابل‌توجهی هم دارند.
۲. راحتی مصرف
مصرف قارچ‌های کنسروی در آشپزی بسیار راحت است. به دلیل سبک زندگی شلوغ و کمبود وقت، بسیاری از مردم گزینه‌های غذایی ساده و سریع را ترجیح می‌دهند. رشد جمعیت شهری، همراه با تغییر عادات غذایی، مصرف غذاهای کنسروی از جمله قارچ را ترویج می‌کند.
۳. ماندگاری زیاد
ماندگاری طولانی محصولات کنسروی به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می‌کند. همچنین کنسروهایی که به‌درستی تولید شده‌اند، دسترسی سریع و ایمن به مواد غذایی را فراهم می‌کنند.
۴. رشد صنعت غذایی
با گسترش صنعت غذایی، تقاضا برای محصولات کنسروی در حال افزایش است. رستوران‌ها، اغذیه‌فروشی‌ها و آشپزخانه‌های سازمانی به دلیل زمان آماده‌سازی کم و کیفیت ثابت، اغلب از کنسرو قارچ استفاده می‌کنند.
محدودیت‌ها و چالش‌ها
محدودیت‌ها و چالش‌هایی که این بازار با آن‌ها روبه‌رو خواهد بود:
۱. رقابت با مواد غذایی تازه و منجمد
چالش اصلی بازار کنسرو قارچ، ترجیح برخی مصرف‌کنندگان به قارچ تازه است؛ زیرا قارچ تازه اغلب طعم و بافت بهتری برای آشپزی دارد. قارچ منجمد نیز برای بسیاری از افراد بر کنسرو ارجحیت دارد، چون آن را بدون مواد نگهدارنده می‌دانند.
۲. روش نگهداری و فراوری
نگرانی درباره روش فراوری و استفاده از مواد نگهدارنده و افزودنی در کنسرو قارچ، باعث تردید برخی مصرف‌کنندگان می‌شود. گرایش جامعه به سمت محصولات ارگانیک نیز یکی از چالش‌های پیش روی این بخش خواهد بود.
۳. قیمت تمام‌شده
به‌طور کلی قیمت کنسرو قارچ و دیگر محصولات غذایی کنسروی از نوع تازه آن‌ها بیشتر است. همچنین نوسان قیمت مواد اولیه، از جمله فلزاتی که قوطی کنسرو از آن‌ها ساخته می‌شود، و هزینه انرژی بر قیمت تمام‌شده کنسرو اثر می‌گذارد. این موضوع چالشی جدی برای راهبرد قیمت‌گذاری و رشد بازار این بخش است.
۴. چالش‌های نظارتی
محصولات غذایی کنسروی با مقررات سخت‌گیرانه‌ای درباره استانداردهای سلامت، مواد نگهدارنده و افزودنی روبه‌رو هستند. پیروی از این مقررات می‌تواند برای شرکت‌ها پرهزینه باشد یا دست آن‌ها را در نوآوری ببندد.
فرصت‌ها
فرصت‌هایی که با استفاده از آن‌ها می‌توان این بازار را گسترش داد:
۱. نوآوری محصول
بازار کنسرو قارچ پتانسیل قابل‌توجهی دارد. نوآوری‌هایی مانند قارچ‌های کنسروشده ارگانیک، انواع اگزوتیک و محصولات فراوری‌شده (سوپ، ترشی و موارد مشابه) می‌توانند بازارهای هدف جدیدی ایجاد کنند.
۲. بازارهای نوظهور
در کشورهای در حال توسعه و اقتصادهای نوظهور، فرصت‌های زیادی برای گسترش بازار کنسرو قارچ وجود دارد. همچنین مناطقی مانند آسیا و اقیانوسیه و آمریکای لاتین که رشد جمعیت دارند، شاهد افزایش تقاضا برای این محصول خواهند بود.
۳. تجارت الکترونیک
ظهور و گسترش تجارت الکترونیک، بستری برای عرضه بیشتر این محصولات فراهم کرده است. با گسترش فروش آنلاین مواد غذایی، مشتریان بیشتری در نقاط مختلف به محصولات کنسروی دسترسی خواهند داشت و فرصت درآمد بیشتری برای تولیدکنندگان پدید می‌آید.
۴. بسته‌بندی سازگار با محیط زیست
از آنجا که توجه به حفاظت از محیط زیست و بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر و بازیافت‌پذیر در حال گسترش است، نوآوری و استفاده از بسته‌بندی و مواد سازگار با محیط زیست می‌تواند برگ برنده یک تولیدکننده باشد.
استفاده از مواد بازیافتی یا سازگار با محیط زیست می‌تواند تصویر مثبتی از برند در ذهن مصرف‌کنندگان ایجاد کند و ورود به بازارهای مناطق مختلف و انطباق با قوانین نظارتی رو به رشد را آسان‌تر کند.
۵. بازاریابی سلامت‌محور
تولیدکنندگان می‌توانند با آگاه‌سازی و تأکید بر فواید سلامتی قارچ، تقاضا برای محصولات خود را در بازارهای مختلف افزایش دهند. کمپین‌های اطلاع‌رسانی که قارچ را منبع ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر معرفی می‌کنند، می‌توانند مصرف‌کنندگان را به خرید کنسرو قارچ ترغیب کنند.
۶. گسترش رژیم‌های غذایی سالم
افزایش روزافزون رژیم‌های غذایی سالم‌تر یا گیاه‌خواری (وگان)، فرصت مناسبی برای فروش بیشتر قارچ کنسروی است؛ زیرا قارچ‌ها حاوی پروتئین‌اند و در بسیاری از غذاها جایگزین مناسبی برای گوشت به شمار می‌روند. بنابراین بازاریابی با تکیه بر این قابلیت می‌تواند به افزایش تقاضا برای این محصول منجر شود.
تحلیل منطقه‌ای بازار جهانی کنسرو قارچ
در این بخش، بازار قارچ کنسروی را در مناطق مختلف جهان تحلیل می‌کنیم. تحلیل منطقه‌ای برای تعیین راهبرد بازاریابی، سرمایه‌گذاری و صادرات اهمیت زیادی دارد، زیرا به شناسایی فرصت‌ها و چالش‌های خاص هر منطقه کمک می‌کند.
آمریکای شمالی
آمریکای شمالی با سهم حدود 42 درصد از درآمد جهانی، بزرگ‌ترین بازار کنسرو قارچ است. تقاضای بالای این منطقه به عواملی مانند جمعیت زیاد با درآمد بالا و گرایش به غذاهای آماده برمی‌گردد.
شبکه توزیع قوی فیزیکی و آنلاین نیز از دیگر عوامل گسترش این بازار است؛ فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ با شعبه‌های فراوان (مانند والمارت) و سایت‌های متعدد فروش آنلاین، امکان عرضه و فروش گسترده محصولات را فراهم می‌کنند.
اروپا
اروپا با سهم درآمدی 30 درصد از بازار جهانی، دومین بازار قارچ کنسروی است. رشد این بازار به دلیل تمایل زیاد به رژیم‌های گیاهی برای حفظ سلامت و افزایش طول عمر است.
بر اساس آمار، نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) حدود 4.5 درصد تا سال 2034 برای بازار اروپا پیش‌بینی می‌شود. کشورهای کلیدی مانند آلمان و فرانسه به دلیل سرانه بالای مصرف قارچ، تقاضای این بازار را حفظ می‌کنند.
آسیا و اقیانوسیه
منطقه آسیا و اقیانوسیه برای کنسرو قارچ یک بازار نوظهور است. این منطقه با سهم درآمدی حدود 25 درصد از بازار جهانی، تا سال 2034 نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 6.8 درصد را تجربه خواهد کرد.
عواملی مانند گسترش طبقه متوسط، گرایش غذایی به سمت فرهنگ مصرف غربی و افزایش شهرنشینی بر رشد این بازار اثر می‌گذارد. کشورهایی مانند چین، کره، ژاپن و هند به دلیل تغییر سبک زندگی شهری و تمایل به راحتی، شاهد افزایش مصرف غذاهای کنسروی از جمله قارچ هستند.
آمریکای لاتین
آمریکای لاتین به‌عنوان منطقه‌ای در حال توسعه، پتانسیل رشد قابل‌توجهی دارد و برای آن نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 5.2 درصد تا پایان سال 2034 تخمین زده می‌شود. رشد شهرنشینی همراه با تغییر عادات غذایی، قارچ‌های کنسروی را به گزینه‌ای جذاب برای جمعیت جوان و رو به رشد این منطقه تبدیل می‌کند.
اما چالش‌های لجستیکی و سیاسی و مشکلات زنجیره تأمین و شبکه توزیع ممکن است مانع رشد بازار شوند و تولیدکنندگان باید خود را با این شرایط تطبیق دهند.
خاورمیانه
منطقه خاورمیانه نیز به دلیل اقتصادهای رو به رشد کشورهای عربی، پتانسیل بالایی در این بخش دارد و برای آن نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 5.8 درصد پیش‌بینی می‌شود.
اما خاورمیانه نیز به دلیل تحولات سیاسی و درگیری‌های نظامی با چالش‌های زیادی روبه‌روست.
پارامترهای اصلی بازار کنسرو قارچ
عوامل و پارامترهای زیادی بر روند بازار جهانی قارچ کنسروی اثر می‌گذارند. مهم‌ترین مواردی که برای تحلیل و پیش‌بینی این بازار باید بدانید، در ادامه آمده است.
بازیگران اصلی بازار کنسرو قارچ
بر اساس گزارش Exactitude Consultancy، بازیگران اصلی این بازار عبارت‌اند از:
- Del Monte Foods (بزرگ‌ترین تولیدکننده کنسرو قارچ ارگانیک)
- Campbell Soup Company
- Green Giant (یکی از زیرمجموعه‌های B&G Foods)؛ عرضه‌کننده غذاهای کنسروی حاوی قارچ
- Libby’s (یک برند زیرمجموعه ConAgra Foods)
- Crown Prince LLC (تولیدکننده کنسرو قارچ و غذاهای دریایی با گواهینامه ارگانیک)
- Earth’s Best
- Celyain Foods (عرضه‌کننده کنسرو انواع قارچ‌های اگزوتیک)
- Bonduelle (مبتکر نوعی بسته‌بندی جدید و سازگار با محیط زیست برای قارچ کنسروی)
- Aroy-D
- McCormick & Company
- Dole Food Company
- Oregon’s Wild Harvest
- Stouffer’s (متعلق به Nestlé)
- Mount Olive Pickle Company
- Sysco Corporation و Whole Foods Market
- Roland Foods
شبکه توزیع و فروش
سهم کانال‌های مختلف از توزیع کنسرو قارچ به این شرح است:
- سوپرمارکت‌ها و هایپرمارکت‌ها (خرده‌فروشی‌ها): به دلیل گستردگی در همه شهرها، 40 درصد از سهم توزیع بازار کنسرو قارچ را در اختیار دارند.
- فروشگاه‌های زنجیره‌ای: به دلیل حضور در شهرهای بزرگ و نبود در مناطق حاشیه‌ای، 10 درصد از شبکه توزیع را به خود اختصاص می‌دهند.
- سایت‌های خرده‌فروشی آنلاین: در حال حاضر 20 درصد از بازار را در اختیار دارند و این سهم با افزایش جمعیت جوان به‌سرعت در حال افزایش است.
- فروشگاه‌های تخصصی مواد غذایی: هم‌اکنون 15 درصد از بازار را در اختیار دارند.
- خدمات غذایی (رستوران، فست‌فود، هتل و …): این بخش نیز 15 درصد از شبکه توزیع را در اختیار دارد.
مشتریان
خریداران نهایی کنسرو قارچ به دو گروه تقسیم می‌شوند:
- خانگی: تقریباً 60 درصد از بازار کنسرو قارچ را مصرف‌کنندگان خانگی تشکیل می‌دهند. رشد زندگی شهری و کمبود وقت، تقاضا را در این بخش افزایش داده است؛ در حالی که تا کمتر از دو دهه پیش، تقاضای این بخش حتی از نصف میزان فعلی هم کمتر بود.
- تجاری: مشتریان تجاری 40 درصد از بازار را به خود اختصاص داده‌اند. رستوران‌ها، هتل‌ها و اغذیه‌فروشی‌ها برای اطمینان از ثبات کیفیت و تسریع کار از قارچ کنسروی استفاده می‌کنند.
بسته‌بندی کنسرو قارچ
انواع بسته‌بندی کنسرو قارچ عبارت‌اند از:
- قوطی‌های فلزی: به دلیل استحکام، ماندگاری طولانی و بازیافت‌پذیری، 75 درصد از کل بازار را در اختیار دارند.
- ظروف شیشه‌ای: شیشه‌های دردار که از گذشته دور در کنسروسازی استفاده می‌شوند، حدود 15 درصد بسته‌بندی کنسروها را تشکیل می‌دهند.
- کیسه‌ها و ظروف پلاستیکی: پلاستیک‌ها به دلیل سبکی، ارزانی و قابلیت وکیوم شدن محبوب‌اند، اما فقط حدود 10 درصد از بازار را در اختیار دارند. نگرانی‌های مربوط به سلامت ظروف پلاستیکی، قوانین برخی کشورها و ناسازگاری با محیط زیست، دلیل سهم کم این نوع بسته‌بندی از بازار کنسرو قارچ است.
⚠️ یادآوری: ارقام بازار در این مطلب تقریبی است و توصیه سرمایه‌گذاری به شمار نمی‌رود. قارچ را فقط با روش‌های معتبر و تحت فشار کنسرو کنید و از مصرف کنسروهای بادکرده یا آسیب‌دیده خودداری کنید.
مطالعه بیشتر: به‌روزترین تحلیل بازار و صنعت را در مجله خبری‌آموزشی هاگ بخوانید.
📚 منابع
این مقاله با تکیه بر گزارش بازار و منابع علمی و ایمنی غذایی زیر گردآوری و ترجمه شده است:
- Exactitude Consultancy. Canned Mushroom Market Research Report: Share, Outlook, and Opportunity Analysis, 2025–2034.
- Cardwell, G., Bornman, J. F., James, A. P., & Black, L. J. (2018). A review of mushrooms as a potential source of dietary vitamin D. Nutrients, 10(10), 1498.
- U.S. Department of Agriculture. (2015). Complete Guide to Home Canning (2015 revision).
- National Center for Home Food Preservation. For Safety’s Sake. University of Georgia.
- U.S. Food and Drug Administration. 21 CFR Part 113: Thermally Processed Low-Acid Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers.
