طرز تهیه کوفته قارچ و مرغ در خانه ساده است، اما یک نکته نتیجه کار را مشخص میکند: مایه کوفته نباید آب اضافی داشته باشد. اگر قارچ را تا زمان تبخیر کامل رطوبت تفت دهید، مرغ پخته را خوب آبکش کنید و مایه را پیش از شکل دادن کمی در یخچال بگذارید، کوفتهها هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ میکنند و داخلشان نیز نرم و لطیف میماند.
در روش اول، مرغ پخته با قارچ، پیاز، سیر، جعفری، سس خردل و چند چاشنی ساده مخلوط میشود. کوفتهها بعد از کمی سرخ شدن، داخل سس گوجهفرنگی قرار میگیرند تا طعم سس را جذب کنند. در روش دوم نیز کوفته مرغ بدون سرخ شدن در آب مرغ میپزد و با سس قارچ و شیر سرو میشود.
طرز تهیه کوفته قارچ و مرغ در یک نگاه
در روش اصلی، مرغ را میپزیم و ریز میکنیم. قارچ نیز همراه پیاز و سیر تفت داده میشود تا آب آن کاملاً تبخیر شود. بعد از ترکیب مواد و استراحت مایه، کوفتهها را شکل میدهیم، سطحشان را کمی در تابه طلایی میکنیم و در پایان داخل سس گوجهفرنگی میپزیم.
| مشخصات | مقدار تقریبی |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت مرغ | ۳۰ تا ۴۵ دقیقه |
| زمان استراحت مایه | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت نهایی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| تعداد سرو | حدود ۴ نفر |
| تعداد کوفته | حدود ۱۲ تا ۱۴ عدد متوسط |
| روش پخت اصلی | سرخ کردن کوتاه و پخت در سس |
ویدیوی طرز تهیه کوفته مرغ و قارچ
در ویدیوی زیر میتوانید مراحل آمادهسازی کوفته قارچ و مرغ را ببینید. بعد از تماشای ویدئو، توضیحات مرحلهبهمرحله را نیز بخوانید؛ چون نشانههای آماده شدن قارچ، بافت مناسب مایه و راه جلوگیری از باز شدن کوفتهها در متن با جزئیات بیشتری توضیح داده شده است.
مواد لازم برای تهیه کوفته قارچ و مرغ
مواد زیر برای تهیه حدود چهار پرس کوفته مرغ و قارچ مناسب است. از چهار عدد پیاز، یک عدد برای مایه کوفته و سه عدد برای سس استفاده میشود. دو حبه سیر نیز داخل مایه و دو حبه دیگر داخل سس قرار میگیرد.
| مواد لازم | مقدار | محل استفاده |
|---|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۵۰۰ گرم | مایه کوفته |
| قارچ | ۲۰۰ گرم | مایه کوفته |
| سس مایونز | ۱ قاشق غذاخوری | مایه کوفته |
| سس خردل | ۱ قاشق چایخوری | مایه کوفته |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری | مایه کوفته |
| سرکه | نصف قاشق چایخوری | مایه کوفته |
| جعفری ساطوری | ۱ قاشق غذاخوری | مایه کوفته |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری | مایه کوفته |
| پیاز متوسط | ۴ عدد | ۱ عدد برای مایه و ۳ عدد برای سس |
| سیر | ۴ حبه | ۲ حبه برای مایه و ۲ حبه برای سس |
| گوجهفرنگی رسیده | ۵ عدد | سس |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | مایه و سس |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم | پخت کوفته |
| آرد سوخاری | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در صورت نیاز | تنظیم بافت مایه |
آرد سوخاری جزو مواد اصلی این دستور نیست و فقط زمانی استفاده میشود که مایه بعد از استراحت هنوز شل باشد. آن را یک قاشق یک قاشق اضافه کنید. اگر مایه بیش از حد سفت شود، کوفته بعد از پخت با فشار چنگال بهسختی باز میشود و بافتی خشک و متراکم پیدا میکند.
طرز تهیه کوفته قارچ و مرغ بهصورت مرحلهبهمرحله
برای اینکه این دستور نتیجه خوبی داشته باشد، عجله نکنید. قارچ باید بدون آب آزاد باشد، مرغ باید کاملاً خنک شود و مایه نیز پیش از شکل دادن زمانی برای استراحت داشته باشد. این سه مرحله ساده بیشتر از اضافه کردن آرد به منسجم شدن کوفته کمک میکنند.
مرحله اول؛ مرغ را بپزید
سینه مرغ را با مقدار کمی نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. آن را داخل قابلمه بگذارید و بهاندازهای آب اضافه کنید که سطح مرغ را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مرغ با قلزدن آرام بپزد. زمان پخت به ضخامت سینه مرغ بستگی دارد؛ بنابراین عدد ۳۰ تا ۴۵ دقیقه را فقط بازه تقریبی بدانید و آمادهشدن را با دمای مرکز مرغ کنترل کنید.
برای بررسی پخت، ضخیمترین قسمت مرغ را اندازه بگیرید. براساس راهنمای ایمنی پخت مرغ USDA، دمای داخلی مرغ باید دستکم به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. اگر دماسنج ندارید، مرکز ضخیمترین قسمت را برش بزنید؛ بافت باید کاملاً پخته و بدون بخش صورتی باشد.
مرغ پخته را داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد از خنک شدن، آن را با چاقو ریز خرد کنید. میتوانید از غذاساز هم استفاده کنید، اما دستگاه را فقط چند بار بهصورت پالسی روشن کنید. مرغ باید ریز شود، نه اینکه به خمیری چسبناک تبدیل شود.
مرحله دوم؛ قارچ، پیاز و سیر را تفت دهید
یک عدد پیاز و دو حبه سیر را ریز خرد کنید. مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و ابتدا پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ سیر اگر مدت زیادی روی حرارت بماند، تلخ میشود. قارچها را تمیز کنید و بهصورت نگینی ریز یا ورقههای نازک برش بزنید. قارچ را به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید.
در چند دقیقه اول، قارچ آب میاندازد و صدای مواد بیشتر شبیه جوشیدن است. تفت دادن را ادامه دهید تا آب کف تابه کاملاً تبخیر شود و دوباره صدای سرخ شدن مواد را بشنوید. این نشانه خوبی است که قارچ دیگر رطوبت آزاد ندارد.
قارچ باید نرم و کمی براق باشد، اما لازم نیست تیره یا کاملاً برشته شود. مخلوط آماده را داخل یک بشقاب پهن کنید تا سریعتر خنک شود. قارچ داغ را مستقیماً به مرغ اضافه نکنید.
مرحله سوم؛ مایه کوفته را آماده کنید
مرغ پخته و خردشده را همراه مخلوط خنکشده قارچ، پیاز و سیر داخل غذاساز بریزید.
سرکه، آبلیمو، سس مایونز، سس خردل، جعفری ساطوری، یک قاشق غذاخوری روغن، نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را چند بار بهصورت پالسی مخلوط کنید تا در تمام مایه پخش شوند.
بافت مناسب مایه باید نرم و کمی چسبنده باشد، اما وقتی مقداری از آن را میان دو دست گرد میکنید، نباید روی کف دست پهن شود یا از میان انگشتان بیرون بزند.
اگر غذاساز در دسترس نیست، مرغ و قارچ را دو بار از چرخگوشت رد کنید و سپس با باقی مواد مخلوط کنید.
روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. بعد از استراحت، یک گلوله کوچک از مایه بردارید. اگر بدون ترک خوردن شکل گرفت و فرم خود را حفظ کرد، آماده پخت است.
اگر مایه همچنان خیلی نرم بود، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه کنید و پنج دقیقه صبر کنید. آرد برای جذب رطوبت به کمی زمان نیاز دارد؛ بنابراین آن را پشت سر هم اضافه نکنید.
مرحله چهارم؛ یک کوفته آزمایشی بپزید
پیش از شکل دادن همه مواد، یک کوفته کوچک درست کنید. مقدار کمی روغن داخل تابه گرم کنید و کوفته آزمایشی را داخل آن بگذارید.
اگر کوفته شکل خود را حفظ کرد، مایه آماده است. اگر لبههای آن باز شد یا در تابه پهن شد، مایه را ۱۰ دقیقه دیگر داخل یخچال قرار دهید. در صورت نیاز، یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید.
این مرحله کوتاه از خراب شدن همه کوفتهها جلوگیری میکند و به شما اجازه میدهد نمک و ادویه مایه را نیز بررسی کنید.
مرحله پنجم؛ کوفتهها را شکل دهید و سرخ کنید
دستهایتان را کمی مرطوب یا چرب کنید. از مایه بهاندازه یک گردوی بزرگ بردارید و با فشار ملایم بهشکل توپ درآورید.
کوفتهها را بیش از حد فشار ندهید. مایه فشرده بعد از پخت بافتی سفت پیدا میکند. بهتر است همه کوفتهها تقریباً هماندازه باشند تا در زمان مشابه گرم شوند.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، کوفتهها را با فاصله داخل تابه بچینید. اگر تابه کوچک است، آنها را در دو مرحله سرخ کنید.
بعد از قرار دادن کوفتهها، مدام آنها را حرکت ندهید. وقتی سطح زیرین طلایی شد و کوفته بدون چسبیدن از کف تابه جدا شد، زمان برگرداندن آن رسیده است.
هدف این مرحله پخت طولانی نیست. کافی است سطح دو طرف کوفته کمی رنگ بگیرد و خودش را نگه دارد. داخل کوفته در مرحله پخت با سس گرم میشود.
اگر همین ترکیب مرغ و قارچ را با روکش تردتر میپسندید، توپک مرغ و قارچ سوخاری گزینه بسیار نزدیکی است؛ در آن هم کنترل رطوبت قارچ و پیاز برای حفظ شکل مایه اهمیت دارد، اما توپکها با آرد، تخممرغ و پودر سوخاری روکش میشوند.
مرحله ششم؛ سس گوجهفرنگی را آماده کنید
سه عدد پیاز و دو حبه سیر باقیمانده را ریز خرد کنید.
مقداری روغن داخل تابه یا قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. سیر را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که عطرش بلند شود.
گوجهفرنگیها را پوست بگیرید و ریز خرد یا رنده کنید. گوجه را به پیاز و سیر اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بریزید.
حرارت را بالا ببرید تا سس شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید گوجهها آرام بپزند.
سس آماده باید از حالت آبکی خارج شده باشد، اما هنوز آنقدر رقیق باشد که بتواند اطراف کوفتهها جریان پیدا کند. اگر گوجهفرنگیها کمآب بودند، چند قاشق آب یا آب مرغ اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ کوفتهها را داخل سس بپزید
وقتی سس به جوش آرام رسید، حرارت را کم کنید و کوفتههای سرخشده را با فاصله داخل آن قرار دهید.
در پنج دقیقه اول کوفتهها را با قاشق جابهجا نکنید. برای اینکه سس به اطراف آنها برسد، قابلمه را با دو دست خیلی آرام تکان دهید.
در ظرف را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید کوفتهها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سس بپزند. سس نباید با شدت بجوشد؛ جوشهای درشت و مداوم میتوانند سطح کوفته را ترک دهند.
کوفته آماده با فشار ملایم چنگال باز میشود، اما هنگام برداشتن از سس شکل خود را حفظ میکند. سطح آن کمی برشته است و داخلش باید نرم و مرطوب باشد، نه خمیری یا خشک.
در پایان سس را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل یا آبلیمو اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته مرغ و قارچ در فر
برای تهیه نسخه کمروغنتر، میتوانید کوفتهها را بهجای سرخ کردن داخل فر بپزید. این روش بهخصوص زمانی مناسب است که میخواهید همه کوفتهها را همزمان آماده کنید.
فر را از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح کاغذ را خیلی کم چرب کنید.
کوفتههای شکلدادهشده را با فاصله روی سینی قرار دهید و با برس مقدار کمی روغن روی آنها بزنید. سینی را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر بگذارید. در میانه پخت، کوفتهها را بهآرامی برگردانید تا دو طرف آنها کمی طلایی شود.
زمان دقیق به اندازه کوفتهها و عملکرد فر بستگی دارد. یکی از کوفتههای بزرگتر را باز کنید؛ مرکز آن باید کاملاً داغ و منسجم باشد و هیچ بخش سرد، خمیری یا مرطوبِ غیرعادی دیده نشود.
کوفتههای فرپز را میتوانید مستقیم سرو کنید یا برای ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل سس گوجهفرنگی قرار دهید تا مزه سس را جذب کنند.
چگونه از وا رفتن کوفته مرغ و قارچ جلوگیری کنیم؟
وا رفتن کوفته معمولاً نتیجه یک اشتباه بزرگ نیست؛ چند رطوبت کوچک در کنار هم مایه را شل میکنند. رعایت نکات زیر احتمال باز شدن کوفتهها را کمتر میکند:
- قارچ را تا تبخیر کامل آب تفت دهید: در کف تابه نباید آب دیده شود.
- مرغ را خوب آبکش و خنک کنید: آب و بخار مرغ نباید وارد مایه شود.
- مواد گرم را با هم مخلوط نکنید: مایه سرد راحتتر شکل میگیرد.
- غذاساز را طولانی روشن نگذارید: مرغ بیش از حد میکسشده چسبناک و سنگین میشود.
- به مایه زمان بدهید: استراحت در یخچال گاهی بدون نیاز به آرد مشکل را حل میکند.
- یک کوفته آزمایشی بپزید: پیش از سرخ کردن همه مواد، بافت مایه را امتحان کنید.
- روغن باید گرم باشد: کوفته در روغن سرد دیرتر خودش را میگیرد.
- کوفته را زود برنگردانید: ابتدا باید لایه زیرین طلایی و منسجم شود.
- سس باید ریزجوش بزند: جوش شدید میتواند کوفته را ترک دهد.
اشتباهات رایج در تهیه کوفته قارچ و مرغ
اگر مایه خوب شکل نمیگیرد یا کوفته بعد از پخت خشک میشود، جدول زیر به پیدا کردن علت کمک میکند.
| اشتباه | نتیجه | راهحل |
|---|---|---|
| اضافه کردن قارچ پرآب | شل شدن مایه | قارچ را تا خشک شدن کف تابه تفت دهید |
| مخلوط کردن قارچ داغ با مرغ | نرم شدن بیش از حد مایه | قارچ را داخل بشقاب پهن کنید تا خنک شود |
| آبکش نکردن مرغ | ورود رطوبت اضافی به مایه | مرغ را پس از پخت کاملاً آبکش کنید |
| میکس کردن طولانی | بافت خمیری و سنگین | غذاساز را فقط چند بار پالسی روشن کنید |
| حذف استراحت در یخچال | دشوار شدن شکلدهی | مایه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه سرد کنید |
| افزودن آرد سوخاری زیاد | کوفته خشک و متراکم | آرد را یک قاشق یک قاشق اضافه کنید |
| قرار دادن کوفته در روغن سرد | جذب روغن و باز شدن سطح | ابتدا تابه و روغن را گرم کنید |
| پر کردن بیش از حد تابه | افت دما و آب انداختن کوفتهها | کوفتهها را در دو مرحله سرخ کنید |
| برگرداندن زودهنگام | شکستن یا ترک خوردن | صبر کنید سطح زیرین طلایی شود |
| جوشیدن شدید سس | آسیب دیدن بافت کوفته | حرارت را کم و در ظرف را نیمهباز بگذارید |
جایگزین مواد اولیه
در صورت در دسترس نبودن بعضی مواد، میتوانید از جایگزینهای زیر استفاده کنید. هر جایگزین ممکن است کمی طعم یا بافت نهایی را تغییر دهد.
کوفته مرغ با سس قارچ
در روش دوم، طعم گوجه حذف میشود و جای آن را سسی نرم و شیری با عطر مشخص قارچ میگیرد. این مدل با پوره سیبزمینی یا سبزیجات گرم هماهنگی خوبی دارد.
اگر میخواهید غلظت، پایه شیری یا خامهای و کاربردهای دیگر این سس را مقایسه کنید، راهنمای انواع سس قارچ چند مدل سس مناسب برای مرغ، استیک و پاستا را کنار هم توضیح میدهد.
مایه کوفته با مرغ پخته، تخممرغ، جعفری و آرد آماده میشود. کوفتهها بهجای سرخ شدن، داخل آب مرغ با جوش ملایم میپزند و در پایان سس قارچ روی آنها ریخته میشود.
مواد لازم برای کوفته مرغ با سس قارچ
| مواد لازم | مقدار | محل استفاده |
|---|---|---|
| آرد سفید | یکسوم فنجان | سس قارچ |
| آب مرغ | ۲ فنجان | پخت کوفتهها |
| شیر | ۲ فنجان | سس قارچ |
| تخممرغ | ۱ عدد | مایه کوفته |
| آرد سفید | ۲ قاشق سوپخوری | مایه کوفته |
| جعفری خردشده | نصف فنجان | مایه کوفته |
| مرغ پخته و خردشده | ۵۰۰ گرم | مایه کوفته |
| کره | ۳ قاشق سوپخوری | سس قارچ |
| قارچ دکمهای ورقهشده | ۱ فنجان | سس قارچ |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم | مایه و سس |
طرز تهیه کوفته مرغ با سس قارچ
- کره را داخل تابهای مناسب روی حرارت ملایم آب کنید.
- قارچهای ورقهشده را اضافه کنید و تفت دهید تا ابتدا آب بیندازند و سپس رطوبت کف تابه تبخیر شود.
- یکسوم فنجان آرد را روی قارچ بریزید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- شیر را در چند مرحله اضافه کنید و همزمان مواد را با همزن دستی یا قاشق هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
- سس را با حرارت ملایم بپزید. زمانی آماده است که لایهای نازک پشت قاشق ایجاد کند. اگر مانند خمیر غلیظ شد، کمی شیر به آن اضافه کنید.
- در ظرفی جداگانه، مرغ پخته، جعفری، تخممرغ، دو قاشق آرد، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- مایه را فقط تا زمانی هم بزنید که قابل شکل دادن شود. اگر خیلی نرم بود، آن را ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- آب مرغ را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا ریزجوش بزند. جوش شدید ممکن است کوفتهها را باز کند.
- یک کوفته کوچک بهصورت آزمایشی داخل آب مرغ بیندازید. اگر شکلش حفظ شد، بقیه کوفتهها را آماده کنید.
- از مایه بهاندازه یک گردو بردارید و با دست گرد کنید.
- کوفتهها را با فاصله داخل آب مرغ قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- یکی از کوفتهها را باز کنید. مرکز آن باید داغ و منسجم باشد و تخممرغ حالت خام یا چسبناک نداشته باشد.
- کوفتهها را با کفگیر سوراخدار خارج کنید و داخل ظرف سرو بچینید.
- سس قارچ گرم را روی کوفتهها بریزید و بلافاصله سرو کنید.
کوفته با سس گوجه بهتر است یا سس قارچ؟
این دو روش فقط در نوع سس متفاوت نیستند؛ بافت و روش پخت کوفته نیز فرق دارد.
کوفته قارچ و مرغ را با چه چیزی سرو کنیم؟
کوفته مرغ و قارچ با سس گوجهفرنگی را میتوانید با نان سنگک، بربری یا لواش سرو کنید. اگر غذای برنجی را ترجیح میدهید، برنج ساده یا زعفرانی نیز انتخاب مناسبی است.
پوره سیبزمینی سس غذا را خوب جذب میکند و در کنار کوفته ترکیب نرمی به وجود میآورد. سیبزمینی تنوری، سبزیجات بخارپز، سالاد شیرازی و سبزی خوردن نیز برای کنار غذا مناسباند.
کوفته مرغ با سس قارچ در کنار پوره سیبزمینی، پاستای ساده، نان تست یا سبزیجات کبابی طعم خوبی دارد. یک سالاد سبز با چاشنی سبک نیز میتواند طعم کره و شیر موجود در سس را متعادل کند.
برای یک غذای تابهای سادهتر با همین دو ماده اصلی، کوکو مرغ و قارچ انتخاب مرتبط دیگری است که مرغ و قارچ را همراه تخممرغ و آرد در قالب کوکو آماده میکند.
روش نگهداری و گرم کردن کوفته مرغ و قارچ
کوفتههای پخته را در ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و حداکثر تا ۲ ساعت پس از پایان پخت داخل یخچال بگذارید. در هوای بسیار گرم، این فاصله باید کوتاهتر باشد.
طبق راهنمای نگهداری باقیمانده غذا USDA، غذای پخته در یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر معمولاً ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است و هنگام گرمکردن مجدد باید مرکز غذا دوباره به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
سؤالات متداول درباره کوفته قارچ و مرغ
چرا مایه کوفته قارچ و مرغ شل میشود؟
آب باقیمانده در قارچ، خنک نشدن مواد یا آبکش نکردن مرغ میتواند مایه را شل کند. ابتدا مایه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر بعد از استراحت هنوز روی کف دست پهن میشد، یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید.
آیا میتوان قارچ را خام داخل مایه کوفته ریخت؟
بهتر است قارچ خام استفاده نشود. قارچ هنگام پخت آب آزاد میکند و ممکن است مایه را از داخل شل کند. تفت دادن قارچ تا خشک شدن کف تابه، نتیجه قابلاعتمادتری ایجاد میکند.
از کجا بفهمیم مایه کوفته بافت مناسبی دارد؟
مقداری از مایه را در دست گرد کنید. مایه مناسب باید شکل بگیرد، اما خیلی خشک و ترکخورده نباشد. اگر روی دست پهن شد، هنوز نرم است. اگر با فشار دست خرد شد، احتمالاً آرد زیادی به آن اضافه شده است.
چرا کوفته هنگام سرخ شدن باز میشود؟
روغن سرد، مایه گرم و برگرداندن زودهنگام از دلایل اصلی هستند. یک طرف کوفته باید ابتدا طلایی شود و بدون چسبیدن از تابه جدا شود؛ سپس میتوانید آن را برگردانید.
آیا میتوان کوفته مرغ و قارچ را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟
بله. میتوانید آن را در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید یا مانند روش دوم داخل آب مرغ قرار دهید. در هر دو حالت، یک کوفته آزمایشی به تنظیم بافت مایه کمک میکند.
آیا میتوان از مرغ خام چرخکرده استفاده کرد؟
بله، اما این دستور بر پایه مرغ پخته تنظیم شده است. اگر از مرغ خام چرخکرده استفاده کنید، نسبت مواد چسباننده و زمان پخت تغییر میکند؛ مرکز کوفته باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. در این حالت بهتر است دستور را بهعنوان یک واریاسیون جدا تنظیم کنید، نه اینکه مرغ خام را بدون تغییر جایگزین مرغ پخته کنید.
چگونه از خشک شدن کوفته مرغ جلوگیری کنیم؟
مرغ را بیش از حد نپزید، مواد را طولانی میکس نکنید و آرد سوخاری را فقط در صورت نیاز اضافه کنید. سرخ کردن طولانی نیز سطح و داخل کوفته را خشک میکند.
آیا میتوان مایه کوفته را از قبل آماده کرد؟
میتوانید مایه را چند ساعت زودتر آماده کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. مواد باید تا زمان پخت سرد بمانند.
آیا کوفته مرغ و قارچ قابل فریز کردن است؟
بله. کوفتههای پخته و خنکشده را داخل ظرف مناسب فریزر بگذارید. برای حفظ کیفیت بهتر، سس را جداگانه بستهبندی کنید.
جمعبندی
برای تهیه کوفته قارچ و مرغ خوشفرم، لازم نیست مقدار زیادی آرد به مایه اضافه کنید. کافی است قارچ را تا تبخیر کامل آب تفت دهید، مرغ را خوب آبکش کنید و اجازه دهید مواد پیش از شکل دادن سرد شوند.
بعد از استراحت مایه، یک کوفته کوچک را آزمایشی بپزید. اگر شکلش حفظ شد، بقیه کوفتهها نیز بدون مشکل آماده میشوند. در روش سس گوجه، سطح کوفته کمی طلایی و داخل آن نرم باقی میماند. در روش سس قارچ نیز کوفته بافتی لطیفتر دارد و با سسی شیری و خوشعطر سرو میشود.
اگر مایل به تهیه انواع قارچ دکمهای، صدفی، شیتاکه یا قارچهای اگزوتیک هستید، میتوانید محصولات موجود در فروشگاه اینترنتی هاگ مارکت را بررسی کنید.
منو پیشنهادی:
نوش جان!
تجربه خود را از تهیه این غذا و روشی که برای منسجم شدن مایه کوفته استفاده کردهاید، در بخش دیدگاههای مطالب آشپزی با قارچ با ما در میان بگذارید.
متشکرم ازتون، اینکه مرحله به مرحله توضیح داده بودین خیلی کمک کرد. اما ایکاش ویدئو هم کیفیت تصویری بهتری میداشت.