طرز تهیه دنده کباب در فر با مرینیتکردن دنده گوسفندی در ماست، پیاز، سیر و ادویه آغاز میشود. گوشت پس از ۶ تا ۸ ساعت استراحت در یخچال، همراه قارچ و سبزیجات زیر فویل میپزد؛ بنابراین بدون منقل، دندهای نرم و کاملاً مغزپخت با سطح طلایی و برشته خواهید داشت.
اطلاعات سریع دنده کباب در فر
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مرینیت | ۶ تا ۸ ساعت |
| پخت | ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| مجموع | حداقل ۸ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| دمای اول | ۱۹۰ درجه سانتیگراد |
| دمای نهایی | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| روش پخت | فر زیر فویل |
فیلم طرز تهیه دنده کباب
در ویدیوی زیر نحوه طبخ این کباب خوشمزه را مشاهده نمایید.
مواد لازم برای دنده کباب با قارچ و سبزیجات
دنده و مواد مرینیت
| ماده | مقدار |
|---|---|
| دنده گوسفندی | ۳٫۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۱۲ حبه |
| فلفل تند | ۱ عدد |
| گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| ریحان | نیم قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| رزماری | ۱ شاخه |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | به میزان لازم |
| ماست | ۲۰۰ میلیلیتر |
| نمک | به میزان لازم |
قارچ و سبزیجات
| ماده | مقدار |
|---|---|
| فلفل دلمهای قرمز | ۱ عدد |
| بادمجان | ۱ عدد |
| قارچ دکمهای | ۲۰۰ گرم |
| کلم بروکسل منجمد | ۴۰۰ گرم |
| سیبزمینی | ۸۰۰ گرم |
| گوجهفرنگی | ۴ عدد |
| سیر | ۶ حبه از مقدار بالا |
طرز تهیه دنده کباب با قارچ و سبزیجات در فر
در این روش، دنده گوسفندی با یک مرینیت معطر آماده میشود و همراه قارچ، سیبزمینی و سبزیجات در فر میپزد. رعایت ترتیب آمادهسازی مواد، پوشاندن صحیح سینی و تنظیم دمای فر کمک میکند گوشت نرم و آبدار بماند و سبزیجات نیز بافت و طعم مطلوبی پیدا کنند. در ادامه، تمام مراحل را قدمبهقدم توضیح میدهیم.
مرحله اول؛ آمادهسازی و مرینیت دنده
لایه ضخیم اضافی روی دنده را جدا کنید و بین استخوانها و بخش گوشتی چند برش کمعمق بزنید. پیاز، ۶ حبه سیر، فلفل تند، گشنیز، ریحان، پاپریکا، رزماری، فلفل سیاه و روغن زیتون را مخلوط کنید؛ سپس ماست و نمک را بیفزایید. مرینیت را روی دنده بمالید، ظرف را بپوشانید و ۶ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید. پیش از پخت، مواد ضخیم را بردارید.
مرحله دوم؛ آمادهکردن قارچ و سبزیجات
پیاز، فلفل دلمهای، بادمجان و گوجهفرنگی را درشت خرد کنید. قارچها را تمیز و خشک کنید؛ خرد کردن قارچ درشت و یکدست باشد. سبزیجات را با روغن زیتون، نمک، فلفل، پاپریکا و ریحان مخلوط کنید. سیبزمینی را جدا مزهدار و کنار سبزیجات اطراف دنده بچینید.
مرحله سوم؛ طرز تهیه دنده کباب در فر
فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید، دنده را وسط بگذارید و درصورتنیاز با نخ آشپزی ببندید. قارچ، سبزیجات، سیبزمینی و سیر را بچینید؛ سپس سینی را کاملاً با فویل آلومینیومی بپوشانید و ۲ ساعت بپزید. فویل را بردارید و ۲۰ دقیقه در ۱۸۰ درجه بپزید تا سطح طلایی شود. پیش از برش، گوشت چند دقیقه استراحت کند.
نکات طلایی برای نرم و آبدار شدن دنده
- مرینیت را کمتر از ۶ ساعت نکنید.
- مواد ضخیم را پیش از پخت بردارید.
- فویل را کاملاً ببندید و قارچها را خشک کنید.
- سبزیجات را درشت خرد کنید؛ زمان پخت را با ضخامت دنده تنظیم کنید.
جمعبندی
برای تهیه دنده کباب در فر، دنده را ۶ تا ۸ ساعت مرینیت کنید و سپس همراه قارچ و سبزیجات زیر فویل بپزید تا نرم و آبدار بماند. در پایان، فویل را بردارید تا سطح گوشت و سبزیجات طلایی شود. خشککردن قارچ، درشت خردکردن سبزیجات و استراحتدادن گوشت پیش از برش، نتیجه نهایی را بهتر میکند.
سوالات متداول
- دنده گوسفندی چند ساعت باید در مواد مرینیت بماند؟
دنده گوسفندی بهتر است ۶ تا ۸ ساعت در یخچال مرینیت شود تا طعم پیاز، سیر، ماست و ادویهها به بافت گوشت نفوذ کند. برای جلوگیری از تغییر نامطلوب بافت، مرینیت را بیش از ۲۴ ساعت ادامه ندهید. - چرا دنده کباب در فر خشک میشود؟
بازماندن فویل، کمبود رطوبت، پخت طولانی بدون پوشش یا استفاده از دنده بسیار کمچرب میتواند گوشت را خشک کند. سینی را در بخش اصلی پخت کاملاً با فویل بپوشانید و فقط در ۲۰ دقیقه پایانی فویل را بردارید. - آیا میتوان دنده را بدون ماست مرینیت کرد؟
بله. میتوانید ماست را حذف کنید و از ترکیب پیاز، سیر، روغن زیتون، آبلیمو و ادویه استفاده کنید. بااینحال، ماست به پخش بهتر مواد مرینیت روی گوشت و ایجاد بافتی لطیفتر کمک میکند. - از کجا بفهمیم دنده در فر کاملاً پخته است؟
گوشت پخته باید نرم شده باشد و با فشار چنگال بهراحتی از بافت اطراف استخوان جدا شود. دمای داخلی ایمن گوشت گوسفندی را نیز میتوان با دماسنج آشپزی بررسی کرد؛ اما برای بافت نرم دنده، معمولاً پخت آرام و طولانی لازم است. - آیا میتوان سبزیجات دیگری به دنده کباب اضافه کرد؟
بله. هویج، کدو سبز، پیاز درسته، کرفس و فلفل دلمهای رنگی نیز برای این غذا مناسباند. سبزیجات نرمتر را دیرتر به سینی اضافه کنید تا در زمان طولانی پخت له نشوند. - چگونه از آبانداختن قارچ در سینی جلوگیری کنیم؟
قارچها را پس از شستن یا تمیزکردن کاملاً خشک و به قطعات درشت تقسیم کنید. قارچ خیس یا بسیار ریز در زمان پخت آب بیشتری آزاد میکند و ممکن است دورچین را نرم و آبکی کند. - آیا میتوان دنده کباب را از شب قبل آماده کرد؟
بله. دنده را شب قبل مرینیت کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. سبزیجات و قارچ را بهتر است نزدیک زمان پخت خرد و مزهدار کنید تا تازگی و بافت خود را حفظ کنند.
با انواع غذاهای طبخشده با قارچ، در دسته آشپزی با قارچ آشنا شوید.
برای مشاهده بیشتر غذاهای بین المللی صفحه غذاهای بین المللی با قارچ را از قاب غذاها با قارچ دنبال کنید.
با انواع غذاهای طبخشده با قارچ، در دسته آشپزی با قارچ آشنا شوید.
برای مشاهده بیشتر غذاهای بین المللی صفحه غذاهای بین المللی با قارچ را از قاب غذاها با قارچ دنبال کنید.
