طرز تهیه پنکیک قارچ انوکی برخلاف ظاهر خاص این غذا، پیچیده نیست. با یک بسته قارچ انوکی، دو عدد تخممرغ، کمی آرد و چند نوع سبزیجات میتوانید حدود ۸ پنکیک کوچک و طلایی آماده کنید؛ پنکیکهایی که لبههایشان کمی برشته است و داخلشان بافتی نرم و آبدار دارد.
اگر از نیمرو، پنیر و صبحانههای همیشگی خسته شدهاید، این صبحانه کرهای میتواند تنوع خوبی به برنامه غذایی شما بدهد. آمادهسازی آن حدود ۱۰ دقیقه طول میکشد و پخت تمام پنکیکها نیز بیشتر از ۱۵ دقیقه زمان نمیبرد.
فقط دو نکته را از همان ابتدا جدی بگیرید: قارچ انوکی باید بعد از شستن کاملاً خشک شود و پنکیکها نیز باید کوچک و نسبتاً نازک باشند. قارچ خیس، مایه را شل میکند و پنکیک بزرگ هم هنگام برگرداندن راحتتر از هم میپاشد.
پنکیک قارچ انوکی چیست؟
پنکیک قارچ انوکی در آشپزی کرهای با نام «پِنگی بوسوت جون» یا Paeng-ee Beoseot Jeon شناخته میشود. «جون» به گروهی از پنکیکهای شور کرهای گفته میشود که معمولاً با سبزیجات، قارچ، گوشت یا غذاهای دریایی درست میشوند و همراه یک سس سبک سرو میشوند. در معرفی انواع پنکیک کرهای نیز به نازک و تردبودن این غذاها و سرو آنها همراه سس اشاره شده است.
این غذا با پنکیک شیرین صبحانه تفاوت دارد. در آن خبری از شکر، وانیل، بیکینگپودر یا شربت شیرین نیست. نتیجه بیشتر شبیه یک کوکوی نازک و کوچک است که رشتههای ظریف انوکی در تمام بافت آن دیده و هنگام خوردن احساس میشوند.
پنکیک انوکی در کره بیشتر بهعنوان غذای جانبی یا پیشغذا سرو میشود، اما ترکیب قارچ، تخممرغ و سبزیجات آن را به گزینه مناسبی برای یک صبحانه سبک هم تبدیل میکند.
اگر دوست دارید قبل از شروع آشپزی با گونههای مختلف قارچ و کاربرد آنها آشنا شوید، راهنمای هاگ نقطه شروع مناسبی است.
اطلاعات کلی دستور پخت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد سرو | ۲ نفر |
| مقدار خروجی | حدود ۸ پنکیک کوچک |
| زمان آمادهسازی | حدود ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۲ تا ۱۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۲۵ دقیقه |
| سطح دشواری | آسان |
| نوع غذا | صبحانه، میانوعده یا پیشغذا |
| سبک آشپزی | کرهای |
| حرارت مناسب | متوسط؛ پس از برگرداندن متوسط رو به کم |
مواد لازم برای پنکیک قارچ انوکی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ انوکی تازه | ۱ بسته، معادل ۲۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| آرد همهمنظوره یا آرد برنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن کنجد | ۱ قاشق چایخوری |
| هویج | ۲۰ گرم |
| پیاز | ۱۰ گرم |
| پیازچه | ۵ گرم |
| نمک دریایی | یکهشتم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیابشده | به مقدار لازم |
| روغن مناسب پخت | حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای تمام مراحل پخت |
مقدار آرد این دستور عمداً کم در نظر گرفته شده است تا طعم و بافت قارچ زیر یک لایه خمیر سنگین پنهان نشود. اگر بعد از مخلوطکردن مواد، مایه هنوز خیلی شل بود، فقط یک قاشق غذاخوری آرد دیگر اضافه کنید.
اضافهکردن مقدار زیادی آرد شاید برگرداندن پنکیک را سادهتر کند، اما در نهایت مرکز آن را سنگین و خمیری میکند. بهتر است ابتدا رطوبت قارچ را کنترل کنید و فقط در صورت نیاز سراغ آرد بیشتر بروید.
طرز تهیه پنکیک قارچ انوکی
مرحله اول؛ انتهای قارچ انوکی را جدا کنید
قارچ انوکی معمولاً بهصورت یک خوشه فشرده فروخته میشود. با یک چاقوی تمیز، حدود یک تا دو سانتیمتر از انتهای سفت و بههمچسبیده خوشه را ببرید و دور بریزید.
رشتههای قارچ را با دست و بهآرامی از هم باز کنید. اگر ساقهها خیلی بلند هستند، آنها را به قطعات حدود ۳ تا ۴ سانتیمتری تقسیم کنید. لازم نیست قارچ را ریز خرد کنید؛ کوتاهشدن رشتهها فقط شکلدادن و برگرداندن پنکیک را آسانتر میکند.
مرحله دوم؛ قارچ را بشویید و کاملاً خشک کنید
قارچها را سریع زیر آب سرد بشویید. آنها را داخل ظرف آب رها نکنید؛ چون ساقههای ظریف انوکی رطوبت میگیرند و آب اضافی بعداً مایه را شل میکند.
بعد از شستن، قارچها را روی دستمال یا کاغذ آشپزخانه پهن کنید. یک دستمال دیگر روی آنها بگذارید و بدون فشار زیاد، رطوبت سطح قارچ را بگیرید.
این مرحله روی نتیجه نهایی بیشتر از چیزی که به نظر میرسد اثر دارد. قارچ خیس در تابه بهجای سرخشدن بخار میکند؛ در نتیجه پنکیک دیرتر رنگ میگیرد و هنگام برگرداندن هم شکنندهتر میشود.
مرحله سوم؛ قارچ را به آرد و روغن کنجد آغشته کنید
قارچ انوکی خشکشده را داخل یک بشقاب بزرگ یا ظرف کمعمق قرار دهید. آرد و روغن کنجد را روی قارچها بریزید و با دست یا دو قاشق، رشتهها را آرام زیرورو کنید.
قرار نیست لایه ضخیمی از آرد روی قارچ بنشیند. همین که رشتهها کمی آردی شوند کافی است. آرد، رطوبت باقیمانده را میگیرد و کمک میکند تخممرغ بهتر به قارچ بچسبد. روغن کنجد هم عطر ملایم و مشخصی به غذا میدهد.
مرحله چهارم؛ تخممرغ و سبزیجات را آماده کنید
دو عدد تخممرغ را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بشکنید و با چنگال بزنید تا زرده و سفیده کاملاً با هم ترکیب شوند.
هویج، پیاز و پیازچه را ریز خرد کنید. قطعات درشت سبزیجات هم دیرتر میپزند و هم ممکن است هنگام برگرداندن از پنکیک جدا شوند. هویج را ترجیحاً خلالی بسیار نازک یا نگینی ریز ببرید.
سبزیجات خردشده، نمک و فلفل سیاه را به تخممرغ اضافه کنید. نمک را با احتیاط بریزید؛ چون پنکیک در پایان همراه سس سویا سرو میشود.
مرحله پنجم؛ مایه پنکیک را مخلوط کنید
قارچهای آغشته به آرد و روغن کنجد را داخل کاسه تخممرغ بریزید. مواد را آرام مخلوط کنید تا تخممرغ و سبزیجات میان رشتههای قارچ پخش شوند.
در پایان باید ترکیبی داشته باشید که با قاشق قابل برداشتن باشد و اجزای آن از هم جدا نشوند. مایه نباید مثل آب در کاسه حرکت کند یا تخممرغ در کف ظرف جمع شود.
اگر مایه بیش از حد شل بود، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. اگر ترکیب خیلی خشک به نظر میرسید و قارچها به هم نمیچسبیدند، فقط یک قاشق غذاخوری آب سرد بریزید. معمولاً بیشتر از این مقدار لازم نیست.
مرحله ششم؛ تابه را گرم کنید
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا گرم شود. بعد یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید و تابه را بچرخانید تا روغن در سطح آن پخش شود.
روغن باید گرم باشد، اما نباید دود کند. برای آزمایش، یک قطره کوچک از مایه را داخل تابه بیندازید. اگر آرام شروع به جلزولز کرد، دما مناسب است. اگر بلافاصله تیره شد، حرارت بیش از حد بالاست.
مرحله هفتم؛ پنکیکها را کوچک و نازک شکل دهید
برای هر پنکیک حدود دو قاشق غذاخوری از مایه بردارید و داخل تابه بریزید. با پشت قاشق، مواد را کمی جمع و پهن کنید تا ضخامت یکنواختی داشته باشند.
قطر ۷ تا ۹ سانتیمتر برای هر پنکیک مناسب است. در این اندازه، پنکیک راحتتر برمیگردد و مرکز آن نیز همزمان با طلاییشدن سطح میپزد.
تمام سطح تابه را پر نکنید. میان پنکیکها کمی فاصله بگذارید تا بخار میان آنها جمع نشود. معمولاً بهتر است مواد را در دو یا سه نوبت بپزید.
مرحله هشتم؛ طرف اول را بدون جابهجاکردن بپزید
پنکیکها را ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت متوسط بپزید. در این فاصله آنها را با کفگیر جابهجا نکنید. تخممرغ باید فرصت داشته باشد خودش را بگیرد و رشتههای قارچ را کنار هم نگه دارد.
نشانه مناسب برای برگرداندن این است که لبهها دیگر خیس نباشند، سطح پنکیک تا حد زیادی بسته شده باشد و زیر آن رنگ طلایی گرفته باشد. با تکان آرام تابه نیز باید پنکیک کمی روی سطح حرکت کند.
اگر کفگیر بهسختی زیر پنکیک میرود یا لبه آن از هم باز میشود، حدود ۳۰ ثانیه دیگر صبر کنید. برگرداندن زودهنگام، رایجترین دلیل شکستن پنکیک انوکی است.
مرحله نهم؛ طرف دوم را با حرارت ملایمتر بپزید
کفگیر را کامل زیر پنکیک ببرید و آن را با یک حرکت آرام برگردانید. طرف دوم را حدود ۲ دقیقه بپزید.
اگر سطح پنکیک خیلی سریع رنگ میگیرد، حرارت را به متوسط رو به کم کاهش دهید. در این حالت مرکز غذا فرصت میکند بدون سوختن سطح، کاملاً بپزد.
پنکیک آماده باید در بخش میانی داغ و منسجم باشد. اگر مرکز آن هنوز خیس است یا بوی تخممرغ خام میدهد، هر طرف را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه دیگر حرارت دهید.
مرحله دهم؛ پنکیکها را بدون روی هم چیدن سرو کنید
پنکیکهای آماده را روی توری فلزی یا دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
پنکیکهای داغ را روی هم نچینید. بخاری که میان آنها جمع میشود، سطح طلایی را خیلی زود نرم میکند. بهتر است تا زمان سرو، پنکیکها کنار هم قرار بگیرند.
این غذا بهصورت سرد هم قابل خوردن است، اما در حالت گرم عطر روغن کنجد بیشتر احساس میشود و لبههای پنکیک نیز بافت بهتری دارند.
نتیجه نهایی پنکیک باید چگونه باشد؟
پنکیک خوب انوکی در لبهها کمی برشته و در مرکز نرم است. در صورتی که پنکیک بیش از حد نپزد، رشتههای انوکی در مرکز بافتی نرم و کمی جویدنی دارند؛ درحالیکه لبههای بیرونی پنکیک کمی برشته میشوند.
طعم اصلی غذا ملایم و شور است. روغن کنجد عطر گرم و کوتاهی ایجاد میکند، پیازچه طعم پنکیک را تازهتر نگه میدارد و هویج نیز کمی شیرینی طبیعی به آن میدهد.
وقتی پنکیک را به سس سویا و سرکه میزنید، ابتدا شوری سس و بعد ترشی ملایم آن احساس میشود. همین اسیدیته کوتاه اجازه نمیدهد ترکیب تخممرغ و روغن سنگین به نظر برسد.
هشدار مهم درباره پخت کامل قارچ انوکی
سازمان غذا و داروی آمریکا در توصیههای ایمنی مربوط به قارچ انوکی بهویژه به زنان باردار، افراد بالای ۶۵ سال و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفتری دارند توصیه کرده است انوکی را کاملاً بپزند و از مصرف خام آن خودداری کنند.
شستن قارچ جای پخت کامل را نمیگیرد. پس از آمادهکردن قارچ خام، دستها، چاقو، تخته برش و ظرفهایی را که با آن تماس داشتهاند بشویید.
اگر قارچ بوی نامطبوع دارد، لزج شده، آب زیادی داخل بسته جمع شده یا بستهبندی آن آسیب دیده است، از آن استفاده نکنید. رشتههای خام انوکی را نیز برای تزئین روی پنکیک قرار ندهید.
چطور پنکیک انوکی تردتر و خوشرنگتر شود؟
قارچ را واقعاً خشک کنید
یک آبگیری سریع کافی نیست. قارچ را چند دقیقه روی دستمال پهن کنید و رطوبت آن را از بالا و پایین بگیرید. هرچه آب کمتری وارد مایه شود، پنکیک سریعتر طلایی خواهد شد.
پنکیکهای کوچک درست کنید
دو قاشق غذاخوری مایه برای هر پنکیک کافی است. پنکیک کوچک، هم راحتتر برمیگردد و هم پیش از سوختن سطح، در مرکز کاملاً میپزد.
تابه را از قبل گرم کنید
مایهای که داخل تابه سرد ریخته شود، روغن بیشتری جذب میکند. تابه گرم کمک میکند سطح پنکیک سریعتر خودش را بگیرد.
بخشی از آرد را با نشاسته ذرت عوض کنید
برای لبههای تردتر میتوانید از یک قاشق غذاخوری آرد و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت استفاده کنید. نشاسته، بافت سطح پنکیک را سبکتر و شکنندهتر میکند.
بعد از برگرداندن، حرارت را کمتر کنید
طرف اول برای طلاییشدن به حرارت متوسط نیاز دارد. بعد از برگرداندن، حرارت متوسط رو به کم کمک میکند مرکز پنکیک بدون تیرهشدن بیش از حد سطح بپزد.
پنکیکهای داغ را روی هم نگذارید
بخار میان پنکیکها تردی آنها را از بین میبرد. پنکیکهای پخته را تا زمان سرو روی توری یا کنار هم قرار دهید.
چرا پنکیک قارچ انوکی از هم میپاشد؟
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پنکیک هنگام برگرداندن میشکند | طرف اول هنوز کاملاً نبسته است | ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بیشتر صبر کنید تا زیر پنکیک طلایی شود |
| مایه پنکیک شل است | قارچ خیس یا سبزیجات آبدار هستند | رطوبت مواد را بگیرید و یک قاشق آرد اضافه کنید |
| مرکز پنکیک خمیری است | پنکیک ضخیم یا مقدار آرد زیاد است | پنکیکها را نازکتر درست کنید و آرد را کاهش دهید |
| سطح پنکیک رنگ نمیگیرد | تابه سرد یا بیش از حد شلوغ است | تابه را گرم کنید و پنکیکها را در چند نوبت بپزید |
| سطح میسوزد اما مرکز خام میماند | حرارت بیش از حد زیاد است | بعد از برگرداندن، شعله را به متوسط رو به کم کاهش دهید |
| پنکیک روغن زیادی جذب کرده است | روغن یا تابه سرد بوده است | روغن را پس از گرمشدن تابه اضافه کنید |
| پنکیک بیش از حد شور است | نمک مایه و سس سویا هر دو زیاد هستند | نمک مایه را کم و سس را با آب رقیق کنید |
| قارچها از پنکیک بیرون میآیند | رشتههای انوکی بیش از حد بلند هستند | پیش از مخلوطکردن، قارچ را به قطعات کوتاهتر تقسیم کنید |
طرز تهیه سس مخصوص پنکیک کرهای
پنکیک انوکی بدون سس هم طعم خوبی دارد، اما یک سس رقیق بر پایه سس سویا، مزه قارچ و روغن کنجد را کاملتر میکند. سس نباید آنقدر شور یا غلیظ باشد که طعم خود پنکیک را بپوشاند.
مواد لازم برای سس
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سس سویا | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه برنج یا سرکه سفید ملایم | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن کنجد | نصف قاشق چایخوری |
| کنجد برشته | ۱ قاشق چایخوری |
| پیازچه خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل یا شکر | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
| فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
همه مواد را داخل یک کاسه کوچک بریزید و هم بزنید. اگر سس سویای شما خیلی شور است، یک تا دو قاشق غذاخوری آب بیشتر اضافه کنید.
برای نسخه تند، کمی فلفل قرمز یا گوچوگارو داخل سس بریزید. بهتر است هر لقمه را هنگام خوردن فقط کمی به سس بزنید؛ خیسکردن کامل پنکیک، سطح طلایی آن را نرم میکند.
پنکیک انوکی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این پنکیک بهتنهایی یک صبحانه سبک است. اگر میخواهید وعده کاملتر یا میز پذیرایی متنوعتری داشته باشید، میتوانید آن را کنار یکی از گزینههای زیر قرار دهید:
- سس سویا و سرکه
- خیار تازه یا سالاد خیار
- تخممرغ نیمرو
- سبزیجات تازه
- مقداری برنج ساده
- کیمچی
- چای سبز یا نوشیدنی گرم
برای پذیرایی، پنکیکها را کوچکتر درست کنید. اندازه لقمهای هم ظاهر مرتبتری دارد و هم برداشتن و سرو آن همراه سس آسانتر است.
جایگزین مواد اولیه
بهجای آرد همهمنظوره چه استفاده کنیم؟
آرد برنج جایگزین مناسبی است و معمولاً سطح پنکیک را کمی تردتر میکند. برای نسخه بدون گلوتن، علاوه بر آرد باید از سس سویایی استفاده کنید که برچسب بدون گلوتن داشته باشد.
اگر روغن کنجد نداشتیم چه کنیم؟
روغن کنجد عطر کرهای پنکیک را بیشتر میکند، اما اگر در دسترس نیست، حذفش کنید. لازم نیست روغن دیگری داخل مایه جایگزین آن شود.
آیا میتوان از قارچ دیگری استفاده کرد؟
برای یک نسخه الهامگرفته از این غذا میتوانید قارچ صدفی را به رشتههای باریک تقسیم کنید. البته بافت نتیجه با انوکی فرق دارد و بهتر است آن را پنکیک قارچ صدفی بنامید.
بهجای پیازچه چه استفاده کنیم؟
قسمت سبز ترهفرنگی یا مقدار کمی جعفری میتواند جایگزین شود، اما عطر نهایی با نسخه اصلی متفاوت خواهد بود.
چند مدل دیگر از پنکیک قارچ انوکی
پنکیک انوکی تند
کمی گوچوگارو، فلفل قرمز یا فلفل تازه خردشده به مایه اضافه کنید. اگر غذا را برای چند نفر درست میکنید، بهتر است تندی را وارد سس کنید تا هرکس مقدار آن را خودش تنظیم کند.
پنکیک انوکی با پنیر
مقدار کمی پنیر موزارلا میان مواد بریزید. این مدل کشدارتر و سیرکنندهتر است، اما نسخه سنتی کرهای محسوب نمیشود.
پنکیک انوکی و کدو سبز
کدو سبز را رنده کنید، کمی نمک بزنید و بعد از چند دقیقه آب آن را کاملاً بگیرید. کدوی آبدار مایه را شل میکند و پنکیک سختتر برمیگردد.
پنکیک انوکی بدون آرد
حذف آرد امکانپذیر است، اما نتیجه بیشتر به املت یا کوکوی قارچ شباهت پیدا میکند. در این مدل، مقدار قارچ و سبزیجات را کمی کاهش دهید تا تخممرغ بتواند مواد را نگه دارد.
پنکیک انوکی بدون تخممرغ
برای نسخه بدون تخممرغ میتوان از مخلوط آرد، نشاسته ذرت و آب سرد استفاده کرد. این مدل معمولاً تردتر است، اما نرمی و طعم نسخه تخممرغی را ندارد.
روش نگهداری و گرمکردن پنکیک انوکی
پنکیک انوکی درست بعد از پخت بهترین عطر و بافت را دارد. اگر مقداری باقی ماند، اجازه دهید بخار اولیه خارج شود و سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
اگر چند پنکیک را در یک ظرف میگذارید، میان آنها کاغذ روغنی قرار دهید تا به هم نچسبند.
برای گرمکردن مجدد، تابه نچسب یا هواپز انتخاب بهتری از مایکروویو است؛ چون بخشی از تردی سطح پنکیک را برمیگرداند. مایکروویو غذا را گرم میکند، اما سطح آن را نرمتر خواهد کرد.
پنکیکی را که بو، ظاهر یا حالت غیرعادی دارد مصرف نکنید.
با قارچ انوکی چه غذاهای دیگری درست کنیم؟
اگر برای نخستین بار قارچ انوکی خریدهاید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده که غیر از پنکیک، چه غذاهای دیگری میشود با آن آماده کرد.
یکی از دستورهای ساده و خوشعطر، قارچ انوکی با سس سیر است. این غذا مواد زیادی نمیخواهد و برای کسانی که عطر سیر را دوست دارند، انتخاب جذابی است.
اگر بافت ترد را ترجیح میدهید، کرانچی قارچ انوکی کرهای را امتحان کنید. برای یک صبحانه سادهتر نیز املت با قارچ انوکی گزینه کمدردسری است.
هرکدام از این غذاها را میتوانید با یکی از انواع سس قارچ سرو کنید و طعم نهایی را با ذائقه خودتان هماهنگ کنید.
سؤالات متداول درباره پنکیک قارچ انوکی
آیا قارچ انوکی را باید قبل از تهیه پنکیک جداگانه بپزیم؟
لازم نیست قارچ را جداگانه بپزید. پنکیکها را کوچک و نازک درست کنید و هر دو طرف آنها را بهاندازه کافی حرارت دهید. مرکز پنکیک نباید خام، سرد یا آبکی بماند.
چرا پنکیک قارچ انوکی آب میاندازد؟
معمولاً قارچ خوب خشک نشده، سبزیجات آبدار زیادی داخل مایه ریخته شده یا مواد برای مدت طولانی همراه نمک ماندهاند. قارچ را کاملاً خشک کنید و بعد از مخلوطکردن مواد، پخت را عقب نیندازید.
آیا میتوان پنکیک انوکی را بدون تخممرغ درست کرد؟
بله، اما بافت آن متفاوت میشود. مخلوط آرد، نشاسته ذرت و آب سرد میتواند نقش خمیر را داشته باشد و رشتههای قارچ را کنار هم نگه دارد.
آیا میتوان قارچ انوکی را خام مصرف کرد؟
در این دستور خیر. قارچ انوکی باید کاملاً پخته شود. شستن قارچ بهتنهایی کافی نیست و بهتر است از رشتههای خام آن برای تزئین غذا هم استفاده نشود.
چطور پنکیک انوکی را تردتر کنیم؟
قارچ را خوب خشک کنید، پنکیکها را نازک بسازید، مایه را داخل تابه گرم بریزید و بخشی از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کنید. پنکیکهای داغ را نیز روی هم نچینید.
آیا میتوان مایه پنکیک را از شب قبل آماده کرد؟
بهتر است این کار را انجام ندهید. قارچ و سبزیجات را میتوانید جداگانه آماده کنید، اما تخممرغ، نمک و آرد را نزدیک زمان پخت اضافه کنید. ماندن طولانی مایه باعث آبافتادن مواد میشود.
پنکیک انوکی بیشتر شبیه پنکیک است یا املت؟
از نظر طعم و بافت، جایی میان پنکیک شور و کوکوی نازک قرار میگیرد. تخممرغ بیشتر، نتیجه را به املت نزدیک میکند و آرد بیشتر نیز بافت را خمیریتر خواهد کرد.
از کجا بفهمیم مرکز پنکیک کاملاً پخته است؟
مرکز پنکیک باید داغ و منسجم باشد و بوی تخممرغ خام ندهد. اگر بخش میانی خیس است، حرارت را کمتر کنید و هر طرف را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه دیگر بپزید.
منو پیشنهادی: خوراک بامیه و قارچ – سوپ کدو حلوایی با قارچ
جمعبندی
جمعبندی:
طرز تهیه پنکیک قارچ انوکی دشوار نیست، اما چند جزئیات کوچک نتیجه را کاملاً تغییر میدهند. قارچ را بعد از شستن خوب خشک کنید، سبزیجات را ریز ببرید و پنکیکها را کوچک و نازک داخل تابه بریزید.
برای برگرداندن عجله نکنید. وقتی طرف اول خودش را گرفت و زیر آن طلایی شد، پنکیک بدون دردسر برمیگردد و از هم نمیپاشد. بعد از برگرداندن نیز حرارت را کمی کاهش دهید تا مرکز غذا کاملاً بپزد.
پنکیکهای گرم را همراه سس سویا، سرکه و کنجد سرو کنید. نتیجه یک صبحانه متفاوت و خوشرنگ است که لبههای کمی برشته، مرکز نرم و عطر ملایم روغن کنجد دارد.
