در ادامه مجموعه مقالات مجله آموزشی هاگ درباره آشپزی با قارچ، این بار سه روش برای تهیه سالاد قارچ را میخوانید: سالاد با قارچ خام، سالاد قارچ مخصوص و سالاد قارچ پخته. سالادها از پیشغذاهای پرطرفدار خانه و رستوران هستند و معمولاً سرد سرو میشوند.
پاسخ سریع: برای نسخه خام، قارچ تازه را با ذرت، نخودفرنگی، پیازچه و جعفری مخلوط کنید و با روغن زیتون و لیموترش مزه بدهید. در نسخههای پخته، قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن تبخیر شود؛ سپس آن را با سیبزمینی، سبزیجات و سس ترکیب کنید.
طرز تهیه سالاد قارچ با قارچ خام
در روش اول، قارچ دکمهای خام با سبزیجات تازه و چاشنی ساده ترکیب میشود. برای نتیجه بهتر، قارچ و سبزیجات را پس از تمیزکردن کاملاً خشک کنید تا سالاد آب نیندازد.
مواد لازم
- قارچ دکمهای: ۴۰۰ گرم
- کنسرو نخودفرنگی: یک قوطی
- گوجهفرنگی: یک عدد
- ذرت: ۱۰۰ گرم
- پیازچه: ۲۰ عدد
- خیار: یک عدد
- جعفری خردشده: پنج قاشق غذاخوری
- لیموترش: یک عدد
- کرفس: یک ساقه
- روغن زیتون، نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل آمادهسازی
- قارچهای خام و پیازچهها را خرد کنید.
- قارچ و پیازچه را با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط کنید.
- آب لیموترش، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را بهآرامی هم بزنید.
- سالاد را با گوجهفرنگی، خیار و ساقه کرفس تزیین کنید.
نکته: در صورت تمایل، سالاد قارچ را با سس سویا یا مایونز سرو کنید. استفاده از سبزیجات تازه به طعم بهتر سالاد کمک میکند.
پیشنهاد مطالعه: با طرز تهیه سالاد قارچ صدفی نیز آشنا شوید.
طرز تهیه سالاد قارچ مخصوص
روش دوم با قارچ تفتداده، سیبزمینی، هویج، تخممرغ و سس مایونز آماده میشود.
مواد لازم
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- خیارشور: به مقدار لازم
- سیبزمینی: ۴ عدد
- نخودسبز: ۱/۲ فنجان
- تخممرغ: ۴ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- هویج: ۲ عدد
- سس مایونز: ۴ قاشق پُر
- آب لیموترش: ۳ قاشق پُر
- روغن: ۳ قاشق پُر
- پیازچه: به مقدار لازم؛ مقدار آن در دستور اولیه مشخص نشده است.
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل آمادهسازی
- قابلمهای را تا حدود ۲/۳ از آب پر کنید. سیبزمینی و هویج را در آن آبپز کنید و پس از خنکشدن به شکل مکعبی خرد کنید.
- در قابلمهای دیگر، تخممرغها را آبپز کنید تا سفت شوند؛ سپس پوست بگیرید و رنده کنید.
- قارچها را ورقهای کنید و در تابهای با حرارت بالا بریزید تا آبشان تبخیر شود. نمک، فلفل، کره و آبلیمو را اضافه کنید و قارچ را تفت دهید.
- خیارشورها و پیازچهها را ریز خرد کنید.
- سس مایونز، روغن و باقی آبلیمو را مخلوط کنید. همه مواد را همراه نخودفرنگی در کاسه بریزید، سس را اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید.
نکته کاربردی: پیش از افزودن قارچ به مواد دارای مایونز، اجازه دهید قارچ تفتخورده خنک شود تا سس شل نشود.
طرز تهیه سالاد قارچ پخته
در روش سوم، یک سالاد بدون گوشت با قارچ و مواد پخته آماده میشود و سس از ترکیب مایونز کمچرب، ماست چکیده، لیموترش و روغن زیتون به دست میآید.
مواد لازم
- سیبزمینی: ۲ عدد
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- خیارشور: ۲۰۰ گرم
- لوبیا: ۱ پیمانه؛ نوع لوبیا در دستور اولیه مشخص نشده است.
- گشنیز و جعفری: به مقدار لازم
- سس مایونز کمچرب: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده کمچرب: ۱ قاشق غذاخوری
- لیموترش: ۱ عدد
- زیره، فلفل و نمک: به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: به مقدار لازم؛ در روش اولیه آمده، اما مقدار آن مشخص نشده است.
ویدئوی طرز تهیه سالاد قارچ
مراحل آمادهسازی
- سیبزمینیها را آبپز و سپس نگینی خرد کنید.
- قارچها را ورقهای کنید و با کمی نمک، آبلیمو و کره تفت دهید تا آب اضافه آنها تبخیر شود.
- خیارشورها را خرد کنید. لوبیاها را بپزید و همراه گشنیز و جعفری تازه خردشده به مواد اضافه کنید.
- در کاسهای، سس مایونز و ماست چکیده کمچرب را با آب لیموترش مخلوط کنید؛ سپس زیره، نمک، فلفل و روغن زیتون را بیفزایید.
- سس را به مواد سالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سالاد را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
نکات کلیدی برای نتیجه بهتر
- برای نسخه خام، از قارچ و سبزیجات تازه استفاده کنید و پس از شستوشوی کوتاه، آنها را کاملاً خشک کنید.
- برای نسخههای پخته، قارچ را در تابه نسبتاً داغ و بدون شلوغکردن تابه تفت دهید تا رطوبت اضافه آن تبخیر شود.
- قارچ، سیبزمینی، هویج و تخممرغ پخته را پیش از ترکیب با سس مایونز خنک کنید.
- سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا بافت سالاد بهتر حفظ شود.
سؤالات متداول
-
سالاد قارچ را با قارچ خام درست کنیم یا پخته؟
هر دو روش ممکن است. دستور اول با قارچ دکمهای خام تهیه میشود و در دستورهای دوم و سوم، قارچ پیش از ترکیب با سایر مواد تفت میخورد.
-
چطور از آبانداختن قارچ در سالاد جلوگیری کنیم؟
قارچ را ورقهای کنید و در تابه نسبتاً داغ تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. سپس اجازه دهید خنک شود و بعد آن را با سس و مواد دیگر مخلوط کنید.
-
آیا میتوان سالاد قارچ را بدون مایونز تهیه کرد؟
بله. در روش اول، ترکیب آب لیموترش، روغن زیتون، نمک و فلفل برای مزهدارکردن سالاد کافی است و مایونز فقط بهصورت اختیاری پیشنهاد شده است.
-
آیا میتوان برای سالاد قارچ از سس سویا استفاده کرد؟
بله. در نسخه خام میتوانید سس سویا را بهدلخواه برای سرو اضافه کنید. بهتر است مقدار آن را با توجه به شوری سس و ذائقه خود تنظیم کنید.
-
سالاد قارچ پخته چه مدت پیش از سرو در یخچال بماند؟
در دستور سوم، ۱۵ دقیقه استراحت در یخچال در نظر گرفته شده است؛ پس از این زمان میتوانید سالاد را سرو کنید.
جمعبندی
امیدواریم از تهیه و سرو این سالاد قارچ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. نظرها و تجربههای خود درباره مقالات آشپزی با قارچ را با ما در میان بگذارید و این دستور را برای دوستانتان بفرستید.
دستورهای بیشتر: برای دیدن آموزشهای تازه غذا با قارچ، بخش آشپزی هاگ را دنبال کنید.
