لازانیا سبزیجات همان نسخهای از لازانیاست که بهجای گوشت، لایههایش با سبزیجات تفتدادهشده، قارچ، زیتون و پنیر پر میشود. نتیجه غذایی است که هم برای گیاهخواران مناسب است و هم برای روزهایی که میخواهید یک وعده کامل، اما بدون گوشت، روی میز بگذارید.
در نسخه اصلی هاگ، سس این غذا از پیاز، هویج، فلفل دلمهای، قارچ و زیتون ساخته میشود و روی آن سس سفید آرد و شیر مینشیند. اگر مراحل را بهترتیب انجام دهید و رطوبت قارچ را کنترل کنید، لازانیا آبکی نمیشود و لایهها بعد از پخت شکل خود را نگه میدارند.
پاسخ سریع:
پیاز، هویج، فلفل دلمهای، قارچ و زیتون را یکییکی و با فاصله حدود ۷ دقیقه تفت دهید، در پایان ادویه بزنید، سس سفید را از یک پیمانه آرد و یک پیمانه شیر بسازید، سپس ورقههای لازانیا، سس سبزیجات، پنیر پیتزا و سس سفید را لایه لایه بچینید و بپزید تا روی غذا طلایی و مغز آن نرم شود.
لازانیا سبزیجات چیست و چه فرقی با لازانیای گوشتی دارد؟
لازانیا غذای ایتالیایی لایهلایه است؛ ورقههای پهن پاستا بین سس و پنیر چیده میشوند و در فر میپزند. در مدل گوشتی معمولاً سس قرمز و گوشت چرخکرده نقش اصلی را دارند. در لازانیا سبزیجات، حجم و طعم از سبزیجات و قارچ میآید و سس سفید کار اتصال لایهها را انجام میدهد.
همین ترکیب باعث میشود غذا سبکتر به نظر برسد، اما اگر قارچ خیس یا تابه شلوغ باشد، سس شل میشود و ورقهها بههم میچسبند. برای همین تفتدادن مرحلهای مواد، مهمتر از افزودن ادویه زیاد است.
نکته کاربردی: اگر قارچ دکمهای تازه در دسترس نیست، میتوانید از قارچ صدفی استفاده کنید؛ بافت آن کمی رشتهایتر است و باید کوتاهتر تفت داده شود تا بیش از حد نرم نشود.
مواد لازم برای تهیه لازانیا سبزیجات
مواد زیر همان فهرست نسخه اصلی مقاله هستند. مقدار ورقه لازانیا در منبع اولیه ذکر نشده است؛ به اندازه ظرف پیرکس یا ظرف فر خود ورقه بردارید تا کف ظرف را کامل بپوشاند.
| ماده | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| پیاز | ۲ عدد | نگینی یا خلالی ریز |
| هویج | ۲ عدد | خردشده؛ دیرتر از پیاز نرم میشود |
| فلفل دلمهای | ۲ عدد | ترجیحاً رنگیهای مختلف برای طعم و رنگ |
| قارچ | ۳ عدد | ترجیحاً قارچ دکمهای تازه و سفت |
| زیتون | یک کاسه کوچک | بدون هسته؛ در پایان تفت اضافه شود |
| روغن | دو قاشق | برای تفت سس سبزیجات |
| نمک، فلفل و ادویه | به مقدار لازم | آویشن، پاپریکا یا پونه انتخابهای رایجاند |
| آرد | یک پیمانه | برای سس سفید |
| شیر | یک پیمانه | ترجیحاً ولرم تا گلوله نشود |
| پنیر پیتزا | یک بسته | رندهشده؛ برای بین لایهها و روی غذا |
| ورقه لازانیا | به اندازه ظرف | طبق دستور روی بستهبندی، خام یا نیمپز |
هشدار: سه عدد قارچ برای یک ظرف بزرگ کم به نظر میرسد. اگر ظرفتان خانوادگی است، بهجای تغییر بقیه نسبتها، فقط قارچ را بیشتر کنید؛ اما آن را در دو نوبت تفت دهید تا آب نیندازد.
آمادهسازی مواد قبل از شروع
پیاز، هویج و فلفل دلمهای را از قبل خرد کنید تا هنگام تفت، تابه خالی نماند و مواد نسوزد. قارچ را نزدیک زمان پخت تمیز کنید. سطح آن را با دستمال یا برس نرم پاک کنید؛ اگر شستوشو لازم شد، کوتاه زیر آب سرد بگیرید و فوراً خشک کنید. خواباندن قارچ در آب باعث میشود موقع تفت، بهجای طلایی شدن، بخارپز شود.
زیتون را آبکش کنید تا شوری اضافه وارد سس نشود. پنیر را از قبل رنده کنید تا وقتی لایهچینی شروع شد، کار قطع نشود.
ویدئو طرز تهیه لازانیا سبزیجات
در ویدئوی زیر میتوانید مراحل کار را به ترتیب ببینید:
طرز تهیه لازانیا سبزیجات مرحله به مرحله
۱. سس سبزیجات را مرحلهای تفت دهید
روغن را در تابه مناسب گرم کنید. برای آماده کردن سس لازانیا، به فاصله هر ۷ دقیقه بهترتیب پیاز، هویج، فلفل دلمهای، قارچ و زیتون را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
این فاصله بیدلیل نیست. پیاز اول باید نرم و کمی طلایی شود تا بوی تندیاش کم شود. هویج دیرتر مغزپخت میشود؛ اگر همه مواد را یکجا بریزید، پیاز میسوزد و هویج خام میماند. فلفل دلمهای عطر میدهد اما اگر بیش از حد بپزد، آب میاندازد. قارچ را وقتی تابه جا دارد اضافه کنید و صبر کنید رطوبتش کشیده شود. زیتون را آخر بریزید تا شکل و شوریاش حفظ شود.
ادویههای دلخواه را در پایان اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه خوب مخلوط کنید. نمک را هم بهتر است همینجا مزه کنید؛ چون زیتون و پنیر پیتزا خودشان کمی نمک دارند.
فوتوفن قارچ: تابه باید نسبتاً داغ و قارچ تا حد ممکن خشک باشد. اگر قارچها را روی هم تلنبار کنید، بهجای سرخ شدن شروع به آب انداختن میکنند. همین نکته در خوراک قارچ بدون گوشت هم تعیینکننده است.
۲. سس سفید آرد و شیر را آماده کنید
آرد را در روغن تفت دهید و شیر را به آن بیفزایید و کمی به هم بزنید تا غلیظ شود. حرارت باید ملایم باشد. اگر آرد خام بماند، سس طعم آردی میگیرد؛ اگر شیر را یکباره و سرد بریزید، احتمال گلوله شدن بیشتر میشود.
سس باید مایه و روان باشد، نه خمیری. وقتی پشت قاشق را پوشاند و بهآرامی چکه کرد، آماده است. در صورت نیاز میتوانید کمی نمک و فلفل به خود سس سفید هم بزنید.
۳. لایهچینی لازانیا
کف ظرف مناسب فر را خیلی کم چرب کنید. ورقههای لازانیا را در ظرف بچینید تا کف ظرف پوشش داده شود. اگر ورقهها از نوع نیازمند جوشاندن هستند، طبق بستهبندی کمی نرمشان کنید و آبکشی نمایید؛ ورقههای فرآماده را معمولاً میتوان مستقیم چید، به شرط آنکه سس لایهها خشک نباشد.
- سس سبزیجات را روی ورقهها بریزید و پخش کنید.
- پنیر پیتزای رندهشده را روی سس سبزیجات اضافه کنید.
- سس آرد و شیر را روی همان لایه بکشید.
- دوباره ورقهها را بچینید و همین ترتیب را تکرار کنید تا ورقهها تمام شود.
لایه آخر بهتر است سس سفید و پنیر باشد تا سطح غذا بعد از پخت یکدست و طلایی شود. سس را تا لبههای ظرف هم برسانید تا گوشههای ورقه خشک نماند.
۴. پخت در فر و تشخیص آمادگی
ظرف لازانیا سبزیجات را در فر بگذارید و صبر کنید تا روی آن کاملاً طلایی شود. با یک چنگال مطمئن شوید که مغز پخت شده است. دمای رایج برای این کار حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد است؛ زمان دقیق به نوع ورقه، اندازه ظرف و فر بستگی دارد، بنابراین بهجای ساعت ثابت، رنگ سطح و نرمی ورقه را ملاک بگیرید.
اگر روی غذا زود قهوهای شد اما وسط هنوز سفت بود، روی ظرف فویل بگذارید و پخت را ادامه دهید. بعد از خروج از فر، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید و بعد برش بزنید؛ این استراحت کوتاه کمک میکند لایهها از هم نپاشند.
سپس آن را سرو کنید. سالاد ساده یا نان تازه کنار این غذا کافی است و نیازی به مخلفات سنگین ندارد.
نکات حرفهای برای لازانیای یکدست و غیرآبکی
- ترتیب تفت را بههم نزنید. فاصله حدود ۷ دقیقهای نسخه اصلی، همان چیزی است که سبزیجات را مرحلهبهمرحله نرم میکند.
- قارچ را جدا و با فاصله تفت دهید. رطوبت نگرفته قارچ، سس را شل و ورقه را خمیری میکند.
- سس سفید را بیش از حد غلیظ نکنید. سس خیلی سفت بین لایهها پخش نمیشود و گوشهها خشک میماند.
- لایهها را نازک بگیرید. یک لایه خیلی ضخیم سبزیجات دیر گرم میشود و پنیر داخل آن دیر یکدست میگردد.
- نمک را در چند مرحله مزه کنید. زیتون، پنیر پیتزا و حتی بعضی ورقههای لازانیا خودشان نمک دارند.
اشتباههای رایج در پخت لازانیا سبزیجات
| اشتباه | نتیجه | اصلاح |
|---|---|---|
| ریختن همه سبزیجات با هم در تابه | پیاز میسوزد یا هویج خام میماند | مواد را با فاصله حدود ۷ دقیقه اضافه کنید |
| قارچ خیس و تابه شلوغ | سس آبکی و قارچ بیرنگ | قارچ را خشک کنید و در نوبتهای کمحجم تفت دهید |
| ادویه در ابتدای تفت | عطر ادویه میپرد | ادویه را در ۳ دقیقه پایانی سس سبزیجات بزنید |
| برش بلافاصله بعد از فر | لایهها از هم جدا میشوند | چند دقیقه استراحت بدهید، بعد سرو کنید |
واریاسیونهای مفید بدون عوض کردن اصل دستور
اگر همین چارچوب را دوست دارید اما تنوع میخواهید، لازم نیست کل رسپی را عوض کنید. میتوانید داخل سس سبزیجات کمی سیر رندهشده، ذرت آبکششده یا برگ اسفناج تفتدادهشده بریزید؛ فقط رطوبت مواد افزودنی را قبل از لایهچینی بگیرید.
برای نسخه سیرکنندهتر و کاملاً بدون گوشت، سراغ لازانیا با سویا و قارچ بروید.
نگهداری و گرم کردن مجدد
لازانیای پخته را پس از خنک شدن کامل در ظرف دربدار داخل یخچال بگذارید و ظرف یکی دو روز مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، کمی سس سفید یا چند قاشق شیر روی سطح بپاشید و با حرارت ملایم فر گرم کنید تا وسط غذا خشک نشود.
قارچ خام باقیمانده را نشسته و در بستهبندی مناسب یخچال نگه دارید. جزئیات بیشتر را در راهنمای نگهداری قارچ در یخچال ببینید.
سؤالات متداول
-
لازانیا سبزیجات برای گیاهخواران مناسب است؟
بله. در این دستور گوشت وجود ندارد. اگر رژیم وگان دارید، پنیر پیتزا و شیر را با نمونههای گیاهی جایگزین کنید؛ بافت سس کمی تغییر میکند، اما روش لایهچینی همان است.
-
قارچ را از اول با بقیه مواد تفت بدهیم؟
نه. طبق دستور اصلی، قارچ بعد از پیاز، هویج و فلفل دلمهای وارد تابه میشود. اگر از ابتدا با مواد آبدار قاطی شود، بیشتر بخارپز میگردد تا تفت داده شود.
-
میتوان ورقه لازانیا را نجوشاند؟
اگر روی بسته نوشته شده مناسب پخت مستقیم در فر است و لایههای سس خشک نیستند، معمولاً نیازی به جوشاندن کامل نیست. در غیر این صورت ورقه را طبق دستور روی بستهبندی نیمپز کنید.
-
چرا لازانیا بعد از پخت آبکی میشود؟
معمولاً بهخاطر رطوبت قارچ، تفت ناکافی سبزیجات یا سس خیلی رقیق. مواد را مرحلهای تفت دهید، آب قارچ را بگیرید و بعد از فر کمی صبر کنید تا لایهها بند بیایند.
-
بهجای پنیر پیتزا چه چیزی میتوان گذاشت؟
در نسخه اصلی یک بسته پنیر پیتزا آمده است. اگر پنیر پیتزا ندارید، ترکیبی از پنیر موزارلا و کمی پنیر رندهشده دیگر هم لایهها را به هم وصل میکند؛ فقط نمک غذا را دوباره بچشید.
جمعبندی
لازانیا سبزیجات وقتی خوب از کار درمیآید که سس سبزیجات مرحلهای تفت داده شود، قارچ آب نیندازد و لایهها با سس سفید و پنیر یکدست پوشانده شوند. مواد نسخه اصلی ساده است و با همین پیاز، هویج، فلفل دلمهای، قارچ، زیتون، آرد، شیر و پنیر پیتزا میتوان یک غذای کامل بدون گوشت پخت.
امیدواریم از پخت و میل کردن لازانیا سبزیجات در کنار خانواده لذت ببرید. نظر و تجربه خود را درباره آموزشهای آشپزی با قارچ با ما در میان بگذارید. انواع دیگر این غذا را در مقاله همه جور لازانیا با قارچ ببینید. برای تهیه قارچ خوراکی دکمهای و صدفی میتوانید به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه کنید. بقیه دستورهای کاربردی را هم در بخش آموزش آشپزی با قارچ دنبال کنید.
