اگر دنبال یک برگر بدون گوشت با پتی منسجم برای ناهار یا شام هستید، این نسخه فرپز از ترکیب قارچ، بلغور جو مرواریدی، میسو و گلوتن حیاتی گندم تهیه میشود. پنیر گودا آن را به یک همبرگر وجترین تبدیل میکند؛ برای نسخه وگان کافی است پنیر ورقهای گیاهی، سس گیاهی و نان بدون مواد حیوانی انتخاب کنید.
اطلاعات سریع دستور
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| نوع غذا | برگر گیاهی فرپز؛ قابل تنظیم برای رژیم وگان |
| روش پخت | فر و گریل |
| دمای فر | ۲۰۰ درجه سانتیگراد |
| زمان پخت پتی | ۲۰ دقیقه |
| زمان گریل پنیر | حدود ۲ دقیقه |
مواد لازم همبرگر سبزیجات
مواد پتی و مخلفات را پیش از روشن کردن غذاساز آماده کنید. بلغور جو باید پخته، آبکششده و خنک باشد تا رطوبت اضافی مایه را شل نکند.
| ماده اولیه | مقدار | کاربرد یا توضیح |
|---|---|---|
| قارچ | ۲ پیمانه، حدود ۲۴۰ گرم | تمیز و درشت خردشده |
| بلغور جو مرواریدی پخته | ۱٫۵ پیمانه، حدود ۲۰۰ گرم | آبکششده و خنک |
| پیاز قرمز | ۱ عدد بزرگ | نگینی یا ریز خردشده |
| پوره گوجهفرنگی | ۱٫۵ قاشق غذاخوری | برای طعم و رطوبت مایه |
| سس میسو قرمز | ۱٫۵ قاشق غذاخوری | برای طعم اومامی |
| جعفری تازه خردشده | یکسوم پیمانه، حدود ۴۰ گرم | داخل پتی |
| گلوتن حیاتی گندم | ۲ پیمانه، حدود ۲۴۰ گرم | عامل اصلی انسجام و بافت پتی؛ آرد معمولی نیست |
| پنیر ورقهای گیاهی یا گودا | به مقدار لازم | پنیر گیاهی برای نسخه وگان؛ گودا برای نسخه وجترین |
| سس بدون تخممرغ | به مقدار لازم | برای سرو |
| سس سالسا | به مقدار لازم | برای سرو |
| خیارشور، پیاز قرمز و اسفناج | به مقدار لازم | مخلفات برگر |
| نان همبرگری | به مقدار لازم | برای نسخه وگان، برچسب ترکیبات نان بررسی شود |
طرز تهیه همبرگر سبزیجات مرحلهبهمرحله
- فر را گرم کنید: فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و روی سینی، کاغذ پخت قرار دهید.
- قارچ را ریز کنید: ۲ پیمانه قارچ را در غذاساز بریزید و فقط تا جایی بزنید که بافتی شبیه گوشت چرخکرده پیدا کند؛ قارچ نباید کاملاً پوره شود.
- مواد طعمدهنده را اضافه کنید: بلغور جو پخته و خنک، پیاز قرمز نگینی، پوره گوجهفرنگی، سس میسو و جعفری را به غذاساز بیفزایید و کوتاه مخلوط کنید.
- مایه پتی را منسجم کنید: مخلوط را به کاسه منتقل کنید، گلوتن حیاتی گندم را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا مایهای یکدست و شکلپذیر به دست آید.
- پتیها را فرم دهید: هر بار بهاندازه یک مشت از مایه بردارید، آن را گرد کنید و با دست به شکل همبرگر پهن کنید. ضخامت پتیها را یکسان نگه دارید تا همزمان بپزند.
- در فر بپزید: پتیها را روی سینی بچینید و ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید. نشانه آماده شدن، منسجم شدن پتی و کمی برشته شدن سطح آن است.
- پنیر را گریل کنید: روی هر پتی یک ورق پنیر گیاهی یا گودا بگذارید و حدود ۲ دقیقه زیر گریل قرار دهید. چون قدرت گریل فرها متفاوت است، در این مرحله پتی را زیر نظر بگیرید.
- سسها را اضافه کنید: سس بدون تخممرغ و سپس سس سالسا را روی پتی پنیری بمالید.
- برگر را ببندید: خیارشور، پیاز قرمز نگینی و برگهای اسفناج را اضافه کنید و پتی را بین دو نیمه نان همبرگری قرار دهید. برگر را گرم سرو کنید.
نکات مهم برای بافت بهتر پتی
- گلوتن حیاتی را با آرد معمولی اشتباه نگیرید: این ماده بخش پروتئینی گندم و پایه بافت سیتان است. جایگزینی یکبهیک آن با آرد سفید یا آرد کامل، نتیجه همین دستور را نمیدهد.
- بلغور جو را خیس وارد مایه نکنید: پس از پخت، آن را خوب آبکش و خنک کنید؛ رطوبت اضافه میتواند فرم دادن پتی را دشوار کند.
- قارچ را پوره نکنید: ریز شدن کافی است. پوره شدن کامل قارچ، بافت مایه را بیش از حد نرم و یکنواخت میکند.
- پتیها را هماندازه بسازید: اختلاف زیاد در قطر و ضخامت باعث میشود بعضی پتیها زودتر خشک شوند و بعضی دیرتر ببندند.
- نسخه وگان را کامل بررسی کنید: علاوه بر پنیر، ترکیبات سس و نان هم باید فاقد تخممرغ، شیر و سایر مواد حیوانی باشند.
ویدیوی طرز تهیه همبرگر سبزیجات
فیلم آموزشی برگر سبزیجات را از قاب هاگ تماشا کنید.
پرسشهای متداول درباره همبرگر سبزیجات
-
آیا این همبرگر کاملاً وگان است؟
پتی این دستور گیاهی است. برای وگان شدن ساندویچ کامل باید از پنیر گیاهی، سس بدون مواد حیوانی و نان فاقد شیر، تخممرغ و سایر ترکیبات حیوانی استفاده کنید.
-
آیا میتوان آرد معمولی را جایگزین گلوتن حیاتی گندم کرد؟
خیر؛ در این دستور جایگزینی یکبهیک آرد معمولی، همان بافت و انسجام را ایجاد نمیکند. اگر به گلوتن دسترسی ندارید، بهتر است از دستور آزمایششده دیگری با حبوبات یا آرد نخود استفاده کنید.
-
چرا پتی همبرگر سبزیجات از هم باز میشود؟
مرطوب بودن بلغور جو، پوره شدن بیش از حد قارچ، استفاده از آرد معمولی بهجای گلوتن حیاتی یا ناهماهنگ بودن ضخامت پتیها از علتهای رایج است. مواد را طبق دستور آماده و پتیها را با ضخامت یکسان فرم دهید.
-
آیا قارچ را باید پیش از رفتن در غذاساز تفت داد؟
در نسخه اصلی این دستور، قارچ خام در غذاساز ریز میشود و پتی پس از شکل گرفتن ۲۰ دقیقه در فر میپزد؛ بنابراین تفت دادن جداگانه لازم نیست.
-
برای این برگر از چه نوع جویی استفاده کنیم؟
بلغور جو مرواریدی را بپزید، خوب آبکش کنید و پس از خنک شدن داخل مایه بریزید. مقدار ذکرشده در جدول مربوط به جو پس از پخت است.
مطالب مرتبط
برای ادامه آشپزی با قارچ:
- طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ + ویدیو
- طرز تهیه ماشروم برگر خانگی با ویدیوی آموزشی
- برگر قارچ؛ یک ساندویچ گیاهی خوشمزه با ویدیوی آموزشی
