طرز تهیه ماکارونی سبزیجات و قارچ؛ خوشرنگ، خوشطعم و بدون گوشت
در ادامه آموزشهای آشپزی با قارچ مجله هاگ، این بار سراغ غذایی رفتهایم که هم برای یک ناهار خانوادگی مناسب است و هم میتواند شام ساده و بیدردسری باشد: ماکارونی سبزیجات و قارچ.
در این دستور، قارچ در کنار فلفل دلمهای، هویج، ذرت و نخودفرنگی قرار میگیرد و مایهای رنگارنگ و خوشعطر برای ماکارونی میسازد. ترکیب سبزیجات ثابت نیست و میتوان آن را با مواد موجود در یخچال تغییر داد؛ اما ترتیب پخت مواد اهمیت زیادی دارد. اگر قارچ را همراه همه سبزیجات داخل تابه بریزید، احتمالاً آب میاندازد. اگر ماکارونی را کاملاً بپزید، بعد از دم کشیدن نرم و خمیری میشود.
در این روش، قارچ را جداگانه و در تابه داغ تفت میدهیم، سبزیجات را براساس زمان پختشان اضافه میکنیم و مایه را پیش از ترکیب با ماکارونی به غلظت مناسب میرسانیم. نتیجه باید رشتههایی جدا از هم، قارچهایی طلایی و سبزیجاتی باشد که هنوز شکل و بافت خود را حفظ کردهاند.
این غذا بدون گوشت تهیه میشود و برای گیاهخواران مناسب است. البته قارچ را نباید جایگزین کامل منابع اصلی پروتئین دانست. برای افزایش پروتئین وعده میتوانید از سویا، عدس، نخود، لوبیا یا پنیر استفاده کنید.
ماکارونی سبزیجات و قارچ در یک نگاه
| مشخصات دستور | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت مایه | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان دم کشیدن | ۳۰ تا ۳۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۶۵ تا ۷۰ دقیقه |
| تعداد سرو | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| نوع غذا | غذای اصلی بدون گوشت |
خلاصه روش پخت این است: قارچها را جداگانه طلایی میکنیم، سپس پیاز و سبزیجات را بهترتیب تفت میدهیم و رب و ادویه را به آنها اضافه میکنیم. وقتی مایه غلیظ شد، قارچ را به تابه برمیگردانیم. ماکارونی کمی زنده آبکش میشود و همراه مایه سبزیجات داخل قابلمه دم میکشد.
مواد لازم برای ماکارونی سبزیجات و قارچ
مقادیر زیر برای چهار وعده متوسط در نظر گرفته شدهاند. اگر غذا را برای کودکان آماده میکنید یا مخلفات متعددی کنار آن دارید، ممکن است همین مقدار برای پنج نفر نیز کافی باشد.
| ماده اولیه | مقدار | توضیح یا جایگزین |
|---|---|---|
| ماکارونی رشتهای یا فرمی | ۴۰۰ گرم | ماکارونی سبوسدار نیز قابل استفاده است |
| قارچ تازه | ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم | قارچ دکمهای یا قارچ صدفی |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ | خلالی یا نگینی خرد شود |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد متوسط | ترکیب فلفل قرمز و زرد ظاهر بهتری ایجاد میکند |
| هویج | ۱ عدد متوسط | خلالی کوتاه یا نگینی ریز |
| ذرت پخته | نصف پیمانه | در صورت تمایل قابل حذف است |
| نخودفرنگی پخته | نصف پیمانه | میتوان از لوبیا سبز نیمپز استفاده کرد |
| سیر | ۲ حبه | ریز خرد یا رنده شود |
| رب گوجهفرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | مقدار آن به رنگ و غلظت رب بستگی دارد |
| عصاره سبزیجات | نصف عدد، اختیاری | در نسخه غیرگیاهی میتوان از عصاره مرغ استفاده کرد |
| سس تند | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری | اختیاری |
| روغن گیاهی | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | ۱ تا ۲ قاشق دیگر برای تهدیگ |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای رنگ و عطر پایه |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | اختیاری |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری | ریحان خشک نیز مناسب است |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | براساس ذائقه تنظیم شود |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری برای مایه | با توجه به شوری عصاره تنظیم شود |
| سیبزمینی یا نان لواش | ۱ سیبزمینی متوسط یا ۱ ورق نان | برای تهدیگ |
پیش از شروع:
ذرت و نخودفرنگی کنسروی را زودتر داخل آبکش بریزید. چند قاشق آب باقیمانده در کنسرو شاید بیاهمیت به نظر برسد، اما همین رطوبت میتواند مایه ماکارونی را شل کند.
چه قارچی برای این ماکارونی مناسبتر است؟
قارچ دکمهای سفید انتخاب ساده و در دسترسی است. طعم ملایمی دارد و اگر درست تفت داده شود، میان رشتههای ماکارونی شکل و بافت خود را حفظ میکند.
موقع خرید، سراغ قارچهایی بروید که نسبتاً سفتاند، سطح خیس و لزج ندارند و بوی ترش یا غیرعادی نمیدهند. کمی تیرگی سطحی همیشه نشانه خراب بودن قارچ نیست؛ اما نرمی زیاد، لیزی و بوی نامطبوع را جدی بگیرید.
اگر بافت گوشتیتری میخواهید، قارچ صدفی نیز انتخاب خوبی است. آن را با دست به تکههای متوسط تقسیم کنید و مانند قارچ دکمهای جداگانه تفت دهید.
قارچ را مدت زیادی داخل آب نگذارید. اگر به شستوشو نیاز دارد، سریع بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. قارچ خیس در تابه دیرتر رنگ میگیرد و پیش از طلایی شدن، بخار و آب زیادی آزاد میکند.
بهترین سبزیجات برای ماکارونی با قارچ
هویج، فلفل دلمهای، ذرت و نخودفرنگی ترکیبی ساده و متعادل میسازند. هویج شیرینی ملایمی به مایه میدهد، فلفل دلمهای عطر غذا را بیشتر میکند و ذرت و نخودفرنگی نیز باعث میشوند بافت هر قاشق کمی متفاوت باشد.
البته لازم نیست تمام مواد این فهرست را استفاده کنید. گاهی قارچ، هویج و فلفل دلمهای برای یک مایه خوشطعم کافیاند. ریختن تعداد زیادی سبزی داخل تابه لزوماً غذا را بهتر نمیکند؛ فقط احتمال آبکی شدن مایه و گم شدن طعم قارچ را افزایش میدهد.
- کدو سبز: جداگانه و با حرارت نسبتاً زیاد تفت داده شود تا آب نیندازد.
- اسفناج: در دو یا سه دقیقه پایانی پخت مایه اضافه شود.
- بروکلی: پیش از اضافه شدن، دو تا سه دقیقه بخارپز شود.
- لوبیا سبز: بهتر است از قبل کمی نیمپز شود.
فیلم طرز تهیه ماکارونی سبزیجات و قارچ
در ویدئوی زیر میتوانید ترتیب کلی آماده کردن سبزیجات و ترکیب مایه با ماکارونی را ببینید. روش توضیحدادهشده در ادامه کمی دقیقتر است و کمک میکند قارچ بهتر رنگ بگیرد و رشتهها بعد از دم کشیدن خمیر نشوند.
طرز تهیه ماکارونی سبزیجات و قارچ مرحلهبهمرحله
مرحله اول؛ مواد را پیش از روشن کردن اجاق آماده کنید
پیاز، هویج و فلفل دلمهای را به شکل خلالهای کوتاه یا قطعات نگینی خرد کنید. بهتر است اندازه قطعات خیلی با هم فرق نداشته باشد؛ چون تکههای درشت هویج ممکن است سفت بمانند، درحالیکه فلفل دلمهای ریزشده خیلی زود نرم میشود.
قارچها را به ورقههایی با ضخامت متوسط برش بزنید. برش خیلی نازک بعد از تفت و دم کشیدن تقریباً ناپدید میشود. سیر را نیز ریز خرد یا رنده کنید و ذرت و نخودفرنگی را داخل آبکش بگذارید.
آماده کردن همه مواد پیش از شروع، فقط برای مرتب بودن کار نیست. فاصله اضافه کردن سیر، رب و ادویه کوتاه است و اگر وسط کار تازه سراغ خرد کردن مواد بروید، احتمال سوختن سیر یا رب بیشتر میشود.
مرحله دوم؛ قارچها را در دو نوبت تفت دهید
یک تابه جادار را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید. تابه زمانی آماده است که با قرار گرفتن نخستین ورقه قارچ، صدای جلزولز ملایمی شنیده شود؛ البته روغن نباید دود کند.
نیمی از قارچها را داخل تابه بریزید و آنها را تقریباً در یک لایه پخش کنید. در ۳۰ تا ۴۵ ثانیه نخست مدام قارچها را هم نزنید. تماس مستقیم با کف داغ تابه کمک میکند یک سمت ورقهها رنگ بگیرد.
بعد مقدار کمی روغن اضافه کنید و قارچها را زیرورو کنید. معمولاً سه تا پنج دقیقه برای طلایی شدن هر نوبت کافی است؛ البته این زمان به ضخامت قارچ، جنس تابه و شدت حرارت بستگی دارد.
قارچهای آماده را از تابه بیرون بیاورید و نوبت دوم را به همین روش تفت دهید. وقتی ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم قارچ را یکباره داخل تابه متوسط میریزید، دمای ظرف خیلی زود پایین میآید. نتیجه معمولاً قارچی است که در آب خودش میجوشد و پیش از طلایی شدن نرم میشود.
نشانه درست تفت خوردن قارچ:
لبه ورقهها باید طلایی شده باشد، اما وسط قارچ هنوز کمی انعطاف داشته باشد. قارچی که در همین مرحله کاملاً خشک و جمع شده، بعد از اضافه شدن به سس و دم کشیدن بافت سفتتری پیدا میکند.
مرحله سوم؛ پیاز و هویج را تفت دهید
داخل همان تابه یک تا دو قاشق روغن بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط حدود چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. لازم نیست پیاز را آنقدر سرخ کنید که قهوهای و خشک شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس هویج را داخل تابه بریزید و سه تا چهار دقیقه تفت دهید. هویج فقط باید کمی از حالت خام خارج شود؛ پخت آن در سس و هنگام دم کشیدن ادامه پیدا میکند.
مرحله چهارم؛ فلفل دلمهای و سیر را اضافه کنید
فلفل دلمهای را به تابه اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. اگر فلفل دلمهای بیش از اندازه روی حرارت بماند، هم رنگش کدر میشود و هم بافتش را از دست میدهد.
سیر را در آخر اضافه کنید. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه برای آزاد شدن عطر سیر کافی است. همین که بوی سیر بلند شد، سراغ رب بروید؛ سیر ریزشده اگر زیاد روی حرارت بماند، تلخ میشود.
مرحله پنجم؛ رب و ادویهها را تفت دهید
سبزیجات را به یک طرف تابه ببرید و رب گوجهفرنگی را در بخش خالی بریزید. کمی روغن به رب برسانید و آن را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامیاش کمتر شود و رنگش باز شود.
پاپریکا، آویشن و در صورت تمایل سس تند را اضافه کنید. اگر از عصاره سبزیجات استفاده میکنید، نصف عدد کافی است. چون بعضی عصارهها نمک زیادی دارند، فعلاً نمک کمی بریزید و تنظیم نهایی را به آخر کار بسپارید.
حدود یکسوم پیمانه آب جوش داخل تابه بریزید و مواد را مخلوط کنید. این آب فقط برای باز شدن رب و پخش شدن ادویههاست. مایه نباید حالت سوپ یا سس روان پیدا کند.
مرحله ششم؛ ذرت، نخودفرنگی و قارچ را اضافه کنید
ذرت و نخودفرنگی را داخل تابه بریزید و یکی دو دقیقه با مایه تفت دهید. سپس قارچهای طلاییشده را برگردانید و مواد را آرام مخلوط کنید تا ورقههای قارچ خرد نشوند.
مایه را سه تا پنج دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا آب اضافه آن کشیده شود. حالا مزه را بچشید و نمک، فلفل یا سس تند را تنظیم کنید.
برای تشخیص غلظت درست، کفگیر را روی کف تابه بکشید. اگر آب آزاد فوراً مسیر کفگیر را پر کرد، مایه هنوز رقیق است. وقتی سس به سبزیجات میچسبد و کف تابه آب جداگانهای دیده نمیشود، میتوانید شعله را خاموش کنید.
اگر میخواهید قارچ را با سسهای متفاوتتری امتحان کنید، در مطلب تهیه انواع سس قارچ ترکیبهای بیشتری معرفی شده است.
مرحله هفتم؛ ماکارونی را کمی زنده بپزید
در قابلمهای بزرگ آب را به جوش بیاورید. مقداری نمک به آب اضافه کنید و ماکارونی را داخل قابلمه بریزید. در یکی دو دقیقه اول، رشتهها را چند بار هم بزنید تا به هم نچسبند.
زمان نوشتهشده روی بستهبندی را بررسی کنید، اما ماکارونی را یک تا دو دقیقه زودتر آبکش کنید. برای اطمینان، یک رشته را امتحان کنید. سطح آن باید نرم باشد، ولی در مرکز رشته هنوز مقاومت خیلی کمی احساس شود.
این بخش را دستکم نگیرید. رشتهای که پیش از آبکش کاملاً نرم شده است، بعد از ۳۰ دقیقه دم کشیدن معمولاً فرم خود را از دست میدهد.
مرحله هشتم؛ ماکارونی را آبکش کنید
ماکارونی را داخل آبکش بریزید. اگر نشاسته زیادی روی رشتهها مانده، فقط چند ثانیه آب ولرم روی آنها بگیرید. شستوشوی طولانی با آب سرد، رشتهها را بیش از حد سرد میکند و باعث میشود قابلمه دیرتر به بخار بیفتد.
مرحله نهم؛ تهدیگ و لایههای ماکارونی را بچینید
کف قابلمه یک تا دو قاشق روغن بریزید. سیبزمینی را به ورقههایی با ضخامت تقریباً یکسان ببرید و کف قابلمه بچینید. اگر تهدیگ نان را ترجیح میدهید، یک ورق نان لواش را متناسب با اندازه قابلمه برش دهید.
یک لایه ماکارونی روی تهدیگ بریزید و چند قاشق از مایه قارچ و سبزیجات را روی آن پخش کنید. همین ترتیب را ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
ماکارونی را با کفگیر فشار ندهید. فضای میان رشتهها برای حرکت بخار لازم است و کمک میکند غذا یکنواختتر دم بکشد.
مرحله دهم؛ ماکارونی را با شعله کم دم کنید
درب قابلمه را بگذارید و سه تا پنج دقیقه آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی بخار داخل قابلمه شکل گرفت، دمکنی بگذارید و شعله را کم کنید.
حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه برای دم کشیدن کافی است. حرارت زیاد، سرعت کار را بیشتر نمیکند؛ فقط خطر سوختن تهدیگ و نرم شدن بیش از حد رشتهها را بالا میبرد.
بعد از خاموش کردن شعله، دو تا سه دقیقه صبر کنید. سپس ماکارونی را با دو کفگیر و بهآرامی از کنارهها به مرکز زیرورو کنید. هم زدن تند، رشتهها را خرد و سبزیجات را له میکند.
در نتیجه درست، رشتهها از هم جدا هستند، مایه به آنها چسبیده اما در کف ظرف جمع نشده است. قارچها هنوز میان ماکارونی دیده میشوند و فلفل دلمهای زیر دندان کمی بافت دارد.
نوش جان!
چرا ماکارونی سبزیجات و قارچ خمیر یا آبکی میشود؟
بیشتر مشکلات این غذا به سه موضوع برمیگردد: قارچ خیس یا بد تفتخورده، مایه رقیق و ماکارونی بیش از حد پخته. در جدول زیر میتوانید علت رایج هر مشکل را سریعتر پیدا کنید.
| مشکل | احتمالاً چه اتفاقی افتاده است؟ | راهحل |
|---|---|---|
| ماکارونی خمیر شده است | رشتهها پیش از آبکش کاملاً پختهاند | آن را یک تا دو دقیقه زودتر آبکش کنید |
| مایه غذا آبکی است | قارچ یا سبزیجات خیس بودهاند یا آب زیادی به رب اضافه شده است | مواد را خشک کنید و مایه را پیش از لایهبندی غلیظ نگه دارید |
| قارچ طلایی نشده است | تابه سرد، کوچک یا بیش از حد شلوغ بوده است | قارچ را در چند نوبت داخل تابه کاملاً داغ تفت دهید |
| سبزیجات له شدهاند | همه سبزیجات همزمان وارد تابه شدهاند | هویج را زودتر و فلفل دلمهای را دیرتر اضافه کنید |
| قارچ سفت و لاستیکی شده است | مدت زیادی تفت خورده و سپس دوباره همراه سس پخته است | بهمحض طلایی شدن لبهها، قارچ را از تابه خارج کنید |
| غذا بیمزه است | رب و ادویهها خوب تفت نخوردهاند یا نمک مایه تنظیم نشده است | رب را جداگانه تفت دهید و پیش از دم کردن مایه را بچشید |
| تهدیگ سوخته است | حرارت پس از بخار افتادن قابلمه کم نشده است | بعد از ایجاد بخار، شعله را تا حد کم پایین بیاورید |
چند مدل دیگر از ماکارونی سبزیجات و قارچ
ماکارونی با قارچ و سویا
برای افزایش پروتئین، ۷۰ تا ۱۰۰ گرم سویای خشک را حدود ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید. بعد آن را آبکش کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافهاش خارج شود.
سویا را بعد از پیاز و ادویه داخل تابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن کمتر شود. سویای خیس و خوب فشردهنشده، مایه را شل میکند و بافت اسفنجیتری در غذا باقی میگذارد.
نسخه کاملاً وگان
در نسخه وگان از روغن گیاهی و عصاره سبزیجات استفاده کنید و پنیر، کره و عصاره مرغ را کنار بگذارید. برای پروتئین بیشتر نیز میتوانید سراغ سویا، عدس یا نخود بروید.
نسخه مناسب کودکان
سبزیجات را ریزتر خرد کنید و سس تند و فلفل سیاه را حذف یا بسیار کم کنید. فلفل دلمهای قرمز، هویج و مقدار کمی ذرت، شیرینی ملایمی ایجاد میکنند که معمولاً برای کودکان خوشایندتر است.
ماکارونی تند با قارچ
برای تندتر شدن غذا، کمی پولبیبر، فلفل قرمز یا فلفل سبز خردشده به مایه اضافه کنید. مقدار فلفل را کمکم بالا ببرید؛ تندی زیاد بهراحتی طعم قارچ و سبزیجات را میپوشاند.
نسخه کمروغن
از تابه نچسب استفاده کنید و روغن مایه را به حدود دو قاشق غذاخوری کاهش دهید. برای تهدیگ هم نان لواش معمولاً روغن کمتری از سیبزمینی جذب میکند.
البته کمروغن بودن غذا فقط به مقدار روغن وابسته نیست. اندازه هر پرس و مقدار ماکارونی مصرفشده نیز بر انرژی دریافتی اثر دارد.
ماکارونی سبزیجات و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا بهتنهایی نسبتاً حجیم است و نیازی به مخلفات سنگین ندارد. یک سالاد تازه یا کمی سبزی خوردن معمولاً کنار آن کافی است.
- سالاد شیرازی با آبلیمو؛
- سالاد فصل بدون سس سنگین؛
- سبزی خوردن و خیارشور؛
- زیتون یا ترشی ملایم؛
- ماست ساده یا ماست گیاهی.
اگر به ترکیبهای قارچی علاقه دارید، مقدار کمی سالاد قارچ و آویشن نیز میتواند کنار غذا سرو شود. بهتر است حجم آن زیاد نباشد تا طعم قارچ در کل وعده بیش از اندازه تکرار نشود.
ارزش غذایی این غذا به چه عواملی بستگی دارد؟
بخش اصلی انرژی این غذا از ماکارونی و روغن تأمین میشود. قارچ و سبزیجات نیز مقداری فیبر، ویتامینها و مواد معدنی به وعده اضافه میکنند. مقدار دقیق مواد مغذی به نوع ماکارونی، حجم هر پرس، مقدار روغن، میزان تهدیگ و سبزیجات مصرفشده بستگی دارد.
برای بررسی اطلاعات تغذیهای هر ماده اولیه میتوان از پایگاه رسمی USDA FoodData Central استفاده کرد.
از اعلام یک عدد ثابت برای کالری این غذا خودداری کردهایم؛ زیرا تفاوت میان دو قاشق و پنج قاشق روغن، مقدار تهدیگ و اندازه هر وعده میتواند نتیجه را بهشکل محسوسی تغییر دهد.
وجود قارچ به این معنا نیست که غذا پروتئین زیادی دارد. قارچ مقداری پروتئین فراهم میکند، اما برای یک وعده پرپروتئین بهتر است سویا، حبوبات یا پنیر به دستور اضافه شود. استفاده از ماکارونی سبوسدار نیز میتواند فیبر غذا را بیشتر کند. راهنمای بشقاب غذایی دانشگاه هاروارد نیز بر مصرف متنوع سبزیجات و انتخاب غلات کامل تأکید دارد.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره ماکارونی
بعد از سرو، قابلمه را برای چند ساعت روی میز یا اجاق رها نکنید. مطابق توصیههای سازمان غذا و داروی آمریکا، باقیمانده غذاهای فسادپذیر باید حداکثر تا دو ساعت بعد از پخت یا سرو داخل یخچال قرار بگیرند. در هوای بسیار گرم این زمان کوتاهتر میشود.
ماکارونی را داخل ظرفهای کمعمق و دربسته بریزید تا سریعتر خنک شود. راهنمای USDA درباره نگهداری باقیمانده غذا، بازه سه تا چهار روز را برای بسیاری از غذاهای پخته پیشنهاد میکند. برای حفظ بافت بهتر، این ماکارونی را ترجیحاً طی سه روز مصرف کنید.
هنگام گرم کردن، چند قاشق آب یا مقدار کمی سس گوجهفرنگی به غذا اضافه کنید و آن را با حرارت ملایم گرم کنید. فقط همان مقداری را گرم کنید که قرار است مصرف شود؛ چند بار سرد و گرم کردن کل ظرف هم کیفیت را پایین میآورد و هم روش مناسبی برای نگهداری غذا نیست.
امکان فریز کردن ماکارونی وجود دارد، اما پس از یخزدایی رشتهها و بعضی سبزیجات معمولاً نرمتر میشوند. اگر قارچ اضافه دارید، راهنمای روش نگهداری قارچ در یخچال و فریزر و مطلب نگهداری قارچ به روش بلانچ کردن جزئیات بیشتری در اختیارتان میگذارد.
سؤالات متداول
آیا ماکارونی سبزیجات و قارچ کاملاً وگان است؟
اگر از روغن گیاهی و عصاره سبزیجات استفاده کنید و پنیر، کره یا عصاره مرغ داخل غذا نریزید، دستور کاملاً وگان خواهد بود.
چطور قارچ را تفت دهیم که آب نیندازد؟
قارچها باید خشک باشند و داخل تابه داغ و جادار ریخته شوند. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو یا سه نوبت تفت دهید. نمک را نیز بهتر است بعد از طلایی شدن قارچ اضافه کنید.
میتوان ماکارونی را بدون دم کردن آماده کرد؟
بله. در این روش رشتهها را کمی بیشتر میپزید و مستقیماً با مایه مخلوط میکنید. نتیجه بیشتر شبیه پاستا است و بافت ماکارونی دمکرده ایرانی را ندارد. دستور پاستا لینگوئینی با سس قارچ نمونهای از این سبک پخت است.
آیا قارچ صدفی برای این غذا مناسب است؟
بله. قارچ صدفی بافت گوشتی و رشتهای دارد. آن را کمی درشتتر خرد کنید و جدا از سبزیجات تفت دهید.
چرا ماکارونی بعد از دم کشیدن خمیر میشود؟
رشتهها احتمالاً پیش از آبکش بیش از حد پختهاند، مایه آب زیادی داشته یا ماکارونی مدت طولانی روی حرارت مانده است. فشردن مواد داخل قابلمه نیز حرکت بخار را محدود میکند.
برای بیشتر شدن پروتئین غذا چه چیزی اضافه کنیم؟
سویا، عدس، نخود، لوبیا سفید یا پنیر انتخابهای مناسبی هستند. برای نسخه وگان از حبوبات، سویا یا پنیر گیاهی استفاده کنید.
میتوان از ماکارونی سبوسدار استفاده کرد؟
بله. زمان پخت را از روی بستهبندی بررسی کنید. ماکارونی سبوسدار معمولاً بافت سفتتری دارد و ممکن است کمی دیرتر از نوع معمولی نرم شود.
منو پیشنهادی: پیراشکی قارچ – پاستا قارچ و بیکن
حرف آخر
طرز تهیه ماکارونی سبزیجات و قارچ پیچیده نیست، اما چند نکته کوچک نتیجه را کاملاً تغییر میدهد. قارچ باید جداگانه و داخل تابه داغ تفت بخورد، هویج زودتر از فلفل دلمهای وارد مایه شود و سس پیش از ترکیب با رشتهها بهاندازه کافی غلیظ باشد.
ماکارونی را نیز یک تا دو دقیقه زودتر آبکش کنید و بعد از بخار افتادن قابلمه، شعله را پایین بیاورید. در پایان باید رشتهها جدا از هم باشند، قارچها میان غذا دیده شوند و سبزیجات هنوز کمی بافت داشته باشند؛ نه اینکه همه مواد در سسی آبکی یا رشتههایی خمیرشده گم شوند.
امیدواریم این غذا را در کنار خانواده یا دوستانتان آماده کنید و از نتیجه لذت ببرید. شما معمولاً چه سبزیجاتی به ماکارونی بدون گوشت اضافه میکنید؟ تجربه و ترکیب موردعلاقه خود را در بخش دیدگاهها برای ما بنویسید.
برای انتخاب غذاهای دیگری که قارچ در آنها نقش اصلی دارد، مجموعه دستورهای آشپزی با قارچ در مجله هاگ را ببینید.
مرسی از مطلب خوبتون. یه پیشنهادی دارم، به جای روغن مایع از کره استفاده کنید، بینهایت خوشمزهتر میشه…