آموزش شیرینی قارچی شکلاتی

تحلیل علمی و شیمی پخت شیرینی با کره حیوانی

در این آموزش، ما روی نسخه کلاسیک با کره حیوانی تمرکز کرده ایم. از نظر شیمی مواد غذایی، کره حیوانی حاوی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط است که در دمای فر به سرعت ذوب شده و بافت شنی و تردی به شیرینی می دهد. نقطه ذوب کره حیوانی حدود 32 تا 35 درجه سانتی گراد است، به همین دلیل این شیرینی به راحتی در دهان آب می شود. استفاده از نشاسته ذرت نیز پروتئین آرد را رقیق کرده و از تشکیل شبکه گلوتنی سفت جلوگیری می کند.

مواد لازم برای پخت شیرینی قارچی

آرد قنادی: 200 گرم

نشاسته ذرت: 50 گرم

کره حیوانی (نرم شده در دمای محیط): 150 گرم

پودر قند: 100 گرم

زرده تخم مرغ: 2 عدد

وانیل: 1 قاشق چای خوری

پودر کاکائو با کیفیت: 2 قاشق غذاخوری (برای ایجاد کلاهک قارچ)

جدول ارزش غذایی و ماکروها (در هر عدد شیرینی 15 گرمی)

کالری: 75 کیلوکالری

چربی کل: 4.5 گرم

کربوهیدرات: 8 گرم

پروتئین: 0.8 گرم

ویدئو آموزش شیرینی قارچی

مراحل دقیق پخت شیرینی قارچی شکلاتی

1. کرم کردن کره: کره حیوانی و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملا پوک، سبک و کرم رنگ شود. این مرحله برای هوادهی به خمیر ضروری است.
2. افزودن طعم دهنده ها: زرده های تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
3. ترکیب مواد خشک: آرد و نشاسته ذرت را 3 بار الک کنید. مواد خشک را به تدریج اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. خمیر را ورز ندهید؛ حرارت دست باعث ذوب شدن کره و به روغن افتادن خمیر می شود که نتیجه آن شیرینی خشک و سفت است.
4. شکل دهی خمیر: از خمیر گلوله های 15 گرمی بردارید و در سینی فر بچینید.
5. ایجاد طرح قارچ: دهانه یک بطری شیشه ای کوچک را در پودر کاکائو فرو کنید و روی مرکز گلوله های خمیر فشار دهید تا شکل کلاهک و پایه قارچ ایجاد شود.
6. پخت: سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 15 دقیقه قرار دهید. زیر شیرینی ها باید کمی طلایی شود.

شرایط نگهداری و ماندگاری شیرینی

شیرینی قارچی به دلیل داشتن کره حیوانی، حساسیت بیشتری به اکسیداسیون دارد. پس از خنک شدن کامل، آن ها را در ظرف کاملا دربسته و هواگیری شده قرار دهید. ماندگاری این شیرینی در دمای محیط (حدود 20 تا 25 درجه سانتی گراد) به مدت 2 هفته است. برای نگهداری طولانی تر، ظرف را تا 3 ماه در فریزر با دمای منفی 18 درجه سانتی گراد قرار دهید.

سوالات متداول

سوال: چرا خمیر شیرینی قارچی من در فر پهن شد و شکل خود را از دست داد؟

پاسخ: دلیل اصلی آن گرم بودن خمیر قبل از ورود به فر است. پیشنهاد می کنیم سینی شیرینی های قالب زده را قبل از پخت به مدت 15 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کره مجددا سفت شود.

سوال: آیا می توانم نشاسته ذرت را حذف کنم؟

پاسخ: خیر، نشاسته ذرت عامل اصلی ایجاد بافت ترد و شنی در این شیرینی است و حذف آن بافت را شبیه به کلوچه می کند.

شما میتوانید برای شیرینی قارچی شکلاتی، کلاه قارچ را هم در شکلات ذوب شده قهوهای فرو کنید و انواع رنگ ها را با کمک شکلات ها از این بیسکویت ها درست کنید.