طرز تهیه رولت پیتزا و قارچ؛ رازهای ترد شدن خمیر و جلوگیری از آب انداختن
در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله آموزشی هاگ، اینبار با طرز تهیه رولت پیتزا و قارچ در خدمتتان هستیم. اگر دوست دارید پیتزای شما ترد و لایه، لایه باشد، طرز تهیه پیتزا رولی با خمیر هزارلا (طرز تهیه پیتزا پیچی) همراه ما باشید. در ادامه با طرز تهیه رولت پیتزا و قارچ خوشمزه با ما همراه باشید.
یکی از جذابترین پیشغذاها و فینگر فودهای مجلسی، رولت پیتزا و قارچ است. اما بسیاری از افراد در تهیه این غذا با یک مشکل اساسی مواجه میشوند: آب انداختن قارچ و خمیر شدن لایههای داخلی. در این مقاله از مجله آموزشی هاگ، ضمن بررسی علمی این مشکل، طرز تهیه این رولت خوشمزه را در دو روش متفاوت (با خمیر هزارلا و خمیر کرپ دستساز) به شما آموزش میدهیم تا به بافتی کاملاً ترد و لایهلایه دست پیدا کنید.
رویکرد علمی: چرا قارچ در رولت آب میاندازد؟
از نگاه علوم و صنایع غذایی، دیواره سلولی قارچها حاوی پلیمری به نام کیتین است و بافت آنها از حدود ۹۰ درصد آب تشکیل شده است.
هنگامی که قارچ را بهصورت خام داخل خمیر پیتزا یا خمیر هزارلا قرار میدهید، با بالا رفتن دما در فر، دیوارههای سلولی شکسته شده و آب میانبافتی خود را به سرعت آزاد میکنند. این رطوبت اضافی، شبکه گلوتنی خمیر را از بین برده و مانع از پخت کامل لایههای میانی میشود؛ در نتیجه بافت غذا خمیری، خیس و سنگین خواهد شد.
کلید طلایی: پیشپخت و تفت دادن قارچ با حرارت بالا، پیش از قرار دادن آن در خمیر است.
فیلم طرز تهیه پیتزا رولی
در ویدیوی زیر نحوه طبخ رولت پیتزا و قارچ را مشاهده نمایید.
روش اول: طرز تهیه پیتزا رولی با خمیر هزارلا (سریع و گیاهی)
این روش برای تهیه یک پیشغذای مجلسی، گیاهی و بسیار ترد، بهترین انتخاب است.
مواد اولیه :
| ماده اولیه | مقدار / میزان |
|---|---|
| خمیر هزارلا | ۴۰۰ گرم |
| قارچ دکمهای اسلایسشده | ۲ فنجان |
| پنیر خامهای و پنیر پیتزا (ترکیبی) | ۲۲۰ گرم |
| پیازچه خردشده | نصف فنجان ( 1/2 فنجان ) |
| کره و روغن زیتون | به مقدار لازم |
| تخممرغ (برای رومال) | ۱ عدد |
مراحل پخت:
- تبخیر رطوبت قارچ: تابه را روی حرارت بالا قرار دهید. قارچهای اسلایسشده و پیازچه را با کمی کره تفت دهید. حرارت بالا باعث میشود آب میانبافتی قارچ سریعاً تبخیر شده و بافت آن تیره نشود. پس از کشیده شدن آب قارچ، اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.
- آمادهسازی مواد میانی: قارچهای خنکشده را با پنیر خامهای و پنیر پیتزا ترکیب کنید تا مایهای منسجم به دست آید.
- رول کردن: روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر هزارلا را باز کنید. مواد را به صورت یکنواخت روی خمیر پخش کرده و آن را به آرامی رول کنید. با یک کارد بسیار تیز، رول را به صورت حلقههایی به ضخامت ۲ تا ۳ سانتیمتر برش بزنید.
- پخت نهایی: حلقهها را با فاصله در سینی فر (روی کاغذ روغنی) بچینید و با تخممرغ رومال کنید. سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (یا ۴۰۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار دهید تا کاملاً پف کرده و طلایی شوند.
منو پیشنهادی : طرز تهیه رولت مرغ با قارچ
روش دوم: پیتزا پیچی با خمیر کرپ دستساز و سوسیس
اگر به خمیر آماده دسترسی ندارید، این روش با استفاده از یک خمیر نرم خانگی (شبیه به کرپ) گزینهای عالی و غنی برای علاقهمندان به فستفودهای خانگی است.
مواد اولیه :
| ماده اولیه | مقدار / میزان |
|---|---|
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| شیر | به مقدار لازم (تا رسیدن به غلظت دوغ) |
| قارچ دکمه ای | ۱۰۰ گرم |
| سوسیس و کالباس خردشده | ۲۰۰ گرم |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| ذرت و فلفل دلمهای | به میزان دلخواه |
مراحل پخت:
- آمادهسازی خمیر: تخممرغ، آرد و شیر را با همزن دستی هم بزنید تا مایهای کاملاً یکدست و بدون گلوله (مایه کرپ) به دست آید.
- پخت لایههای خمیر: یک تابه نچسب را کمی چرب کنید. یک ملاقه از مایه را در تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا لایهای نازک تشکیل شود. هر دو طرف آن را بپزید و این کار را تا تمام شدن مایه ادامه دهید.
- مواد میانی: قارچها را با حرارت بالا تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. سپس با سوسیس، کالباس، ذرت، فلفل دلمهای و پنیر پیتزا مخلوط کنید.
- پیچیدن لقمهها: مقداری از مواد را وسط هر ورقه کرپ قرار دهید، آن را به صورت ساندویچ یا بقچه بپیچید و با یک خلال دندان فیکس کنید.
- پخت نهایی: لقمههای آماده را در سینی فر چیده و حدود ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا پنیرها ذوب شده و طعم مواد به خورد خمیر برود.
جدول مقایسهای روشهای پخت
| ویژگی | روش اول (رولت هزارلا) | روش دوم (پیتزا پیچی با کرپ) |
|---|---|---|
| نوع خمیر | آماده (صنعتی) | دستساز (خانگی) |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه | ۴۰ دقیقه |
| مزیت اصلی | بافت فوقالعاده ترد و لایهای | طعم غنیتر و بافت نرم و لطیف |
| مناسب برای | گیاهخواران، مهمانیهای رسمی | علاقهمندان به فستفود خانگی |
ارزش غذایی (به ازای هر رول متوسط)
پایه اصلی این غذا، قارچ است که منبعی عالی از فیبر، ویتامینهای گروه B و آنتیاکسیدانها محسوب میشود.
- کالری: ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری (بسته به میزان پنیر)
- پروتئین: ۱۰ تا ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۲۰ گرم
- چربی: ۱۴ گرم
اصول نگهداری و گرم کردن مجدد
- در یخچال: این رولتها را میتوانید در ظرف در بسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- در فریزر: برای نگهداری طولانیتر، رولت پیتزا و قارچ های پخته و خنکشده را در کیسههای زیپدار قرار داده و تا ۱ ماه فریز کنید.
- گرم کردن مجدد: برای برگرداندن تردی به خمیر (به ویژه خمیر هزارلا)، هرگز از مایکروویو استفاده نکنید. رولتها را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا هواپز قرار دهید تا مجدداً ترد و لذیذ شوند.
نتیجهگیری
موفقیت در پخت رولت پیتزا و قارچ بیش از هر چیز به مدیریت رطوبت مواد میانی، مخصوصاً قارچ بستگی دارد. چه از خمیر هزارلا استفاده کنید و چه از خمیر دستساز، تفت دادن قارچ با حرارت بالا برای از بین بردن آب بافتی آن، تضمینکننده کیفیت نهایی غذای شماست. پیشنهاد ما برای شروع، استفاده از روش خمیر آماده است تا سریعتر به نتیجه مطلوب برسید.
تجربه شما چیست؟
آیا تا به حال مشکل خمیر شدن رولت پیتزا و قارچ را تجربه کردهاید؟ ترفند شما برای ترد ماندن خمیر چیست؟ نظرات و تجربیات ارزشمند خود را در بخش دیدگاههای همین پست با ما و دیگر خوانندگان مجله هاگ به اشتراک بگذارید.
طرز تهیه انواع غذا با قارچ را در هاگ بیآموزید.
