برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ خانگی، کافی است مرغ پخته و مزهدارشده را با قارچ تفتخورده، فلفل دلمهای، سس پیتزا و پنیر پیتزا روی خمیر آماده یا خانگی بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید. نکته اصلی برای داشتن پیتزای خوشمزه، گرفتن آب قارچ و نیمپز کردن خمیر قبل از چیدن مواد است.
پیتزا مرغ و قارچ یکی از محبوبترین پیتزاهای خانگی است؛ چون مواد اولیه آن در دسترس است، بدون سوسیس و کالباس تهیه میشود و اگر قارچ و خمیر آن درست آماده شود، نتیجه نهایی کاملاً خوشطعم، سبکتر و کشدار خواهد بود. در آموزش، طرز تهیه این پیتزا با قارچ خمیر پیتزا، آمادهسازی مرغ و قارچ، زمان پخت در فر و نکات مهم برای جلوگیری از خیس شدن خمیر را مرحلهبهمرحله میخوانید.
خلاصه دستور پیتزا مرغ و قارچ
| مشخصات دستور | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آمادهسازی | حدود ۶۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۹۰ دقیقه |
| روش پخت | فر خانگی |
| درجه سختی | متوسط |
| نوع غذا | فستفود خانگی |
فیلم طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ
فیلم طرز تهیه پیتزا قارچ و مرغ خانگی را مشاهده نمایید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا خانگی
| ماده اولیه | مقدار |
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر یا آب ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن | ۶ قاشق سوپخوری |
| مایه خمیر فوری | ۲ قاشق سوپخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق سوپخوری |
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
مرحله اول: آماده کردن مایه خمیر
برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ، ابتدا خمیر را آماده کنید تا هنگام آمادهسازی مواد، فرصت استراحت و حجیم شدن داشته باشد. شکر، مایه خمیر فوری و شیر یا آب ولرم را داخل یک کاسه کوچک بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و آن را حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا مایه خمیر عمل بیاید و روی آن کف کند.
مرحله دوم: منسجم کردن خمیر
تخم مرغ، نمک و روغن را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس مایه خمیر عملآمده را اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. آرد را کمکم و بهصورت کنترلشده روی مواد الک کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید تا خمیر جمع شود.
وقتی خمیر شکل گرفت و دیگر بیش از حد به دست نچسبید، سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا بافتی نرم، لطیف و منسجم پیدا کند.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
یک کاسه مناسب را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
مواد لازم برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ خانگی
| ماده اولیه | مقدار |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی | ۱ تا ۲ عدد |
| سس پیتزا یا سس کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| آویشن | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کم |
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ خانگی مرحلهبهمرحله
قبل از شروع مراحل پخت، به این نکته توجه کنید که قارچ نباید بیش از حد سرخ شود. بهتر است قارچ را فقط تا جایی تفت دهید که آب اضافه آن خارج و تبخیر شود. این کار باعث میشود خمیر پیتزا بعد از پخت خیس و نرم نشود و طعم قارچ هم بهتر حفظ شود.
مرحله اول: پخت و مزهدار کردن مرغ
پیاز را بهصورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. سپس سینه مرغ را همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی مرغ گرفته شود.
بعد از آن، حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد. وقتی مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و بهصورت نگینی یا ریشریش خرد کنید.
مرحله دوم: آماده کردن قارچ و فلفل دلمهای
قارچ را ورقهای خرد کنید و فلفل دلمهای را بهصورت نگینی برش بزنید. مقدار کمی از قارچ و فلفل دلمهای را برای تزیین روی پیتزا کنار بگذارید.
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. قارچ را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب آن خارج و تبخیر شود. سپس فلفل دلمهای را اضافه کنید و مواد را کوتاه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله سوم: آمادهسازی مواد روی پیتزا
مرغ خردشده را به تابه قارچ و فلفل دلمهای اضافه کنید. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن روی مواد بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا طعمها یکدست شوند.
مواد پیتزا را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ چون مرغ در فر هم دوباره حرارت میبیند و اگر زیاد تفت داده شود، ممکن است خشک و سفت شود. بعد از آماده شدن مواد، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
منو پیشنهادی: طرز تهیه کالباس خانگی
مرحله چهارم: آماده کردن خمیر و چیدن مواد
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. خمیر آمادهشده را کمی ورز دهید، سپس آن را به چند قسمت تقسیم کنید و داخل قالب یا ظرف پخت پیتزا پهن کنید. روی خمیر را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند.
برای اینکه مرکز پیتزا خمیر نماند، بهتر است خمیر را ۵ تا ۸ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کمی نیمپز شود. سپس آن را از فر خارج کنید و روی سطح خمیر مقداری سس پیتزا یا سس کچاپ بمالید.
یک لایه نازک پنیر پیتزا روی سس بریزید، سپس مخلوط مرغ و قارچ را بهصورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید. در پایان، بقیه پنیر پیتزا را روی مواد بریزید و با قارچ و فلفل دلمهای کنارگذاشتهشده روی پیتزا را تزیین کنید.
مرحله پنجم: پخت پیتزا مرغ و قارچ
پیتزا را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر کاملاً بپزد و پنیر روی پیتزا آب شود. در چند دقیقه پایانی، میتوانید گریل فر را روشن کنید تا روی پنیر طلایی و خوشرنگ شود.
بعد از پخت، پیتزا را ۳ تا ۵ دقیقه بیرون فر قرار دهید و سپس برش بزنید. این کار باعث میشود پنیر و مواد روی پیتزا بهتر روی خمیر بمانند و هنگام برش زدن جدا نشوند.
دمای فر برای پخت پیتزا مرغ و قارچ
برای پخت پیتزا مرغ و قارچ در فر خانگی، دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد مناسب است. اگر خمیر نازک یا آماده دارید، پیتزا زودتر میپزد. اما اگر از خمیر خانگی و ضخیم استفاده میکنید، بهتر است خمیر را قبل از چیدن مواد کمی نیمپز کنید تا وسط پیتزا بعد از پخت حالت خام و خمیری نداشته باشد.
اگر فر شما حرارت زیادی از بالا دارد، ابتدا پیتزا را در طبقه میانی بپزید و فقط در پایان چند دقیقه گریل را روشن کنید. روشن بودن طولانیمدت گریل باعث خشک شدن مرغ و سوختن پنیر میشود.
چطور قارچ پیتزا آب نیندازد؟
یکی از مهمترین نکات در تهیه پیتزا مرغ و قارچ، کنترل رطوبت قارچ است. قارچ خام هنگام پخت آب میاندازد و اگر مستقیم روی خمیر قرار بگیرد، ممکن است باعث خیس شدن خمیر پیتزا شود.
برای جلوگیری از این مشکل، قارچ را بعد از خرد کردن، چند دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب اضافه آن خارج و تبخیر شود. نیازی نیست قارچ را زیاد سرخ کنید؛ همین که رطوبت اضافی آن گرفته شود کافی است. اگر میخواهید درباره انتخاب قارچ مناسب برای پیتزا بیشتر بدانید، راهنمای قارچ خام یا بلانچشده برای پیتزا را بخوانید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن پیتزا مرغ و قارچ
- قارچ را قبل از چیدن روی پیتزا تفت دهید تا آب اضافه آن گرفته شود.
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید؛ چون بعد از پخت در فر خشکتر میشود.
- خمیر را قبل از اضافه کردن مواد، چند دقیقه نیمپز کنید تا مرکز پیتزا خمیری نماند.
- پنیر پیتزا را در دو لایه استفاده کنید؛ یک لایه روی سس و یک لایه روی مواد.
- مقدار سس را زیاد نکنید؛ سس زیاد باعث نرم شدن بیش از حد خمیر میشود.
- بعد از خارج کردن پیتزا از فر، چند دقیقه صبر کنید و بعد آن را برش بزنید.
- اگر میخواهید قارچ را برای مصرفهای بعدی آماده نگه دارید، میتوانید از روش بلانچ کردن قارچ استفاده کنید.
پیشنهاد ویژه: کدام غذا با قارچ بلانچ شده خوشمزه تر میشود؟
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با نان پیتا
اگر زمان کافی برای درست کردن خمیر پیتزا ندارید، میتوانید پیتزا مرغ و قارچ را با نان پیتا آماده کنید. در این روش، زمان پخت کوتاهتر است و چون مواد از قبل پخته میشوند، فقط کافی است پیتزا داخل فر بماند تا پنیر آب شود.
پیشنهاد ویژه: طرز تهیه رولت پیتزا
مواد لازم برای پیتزا مرغ و قارچ با نان پیتا
| ماده اولیه | مقدار |
| نان پیتا | ۴ عدد |
| مرغ پخته و خردشده | ۴۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| ذرت | ۱ پیمانه |
| سیر لهشده | ۲ تا ۳ حبه |
| سس پیتزا | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با نان پیتا
ابتدا قارچ را ورقهای خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا آب اضافه آن تبخیر شود. مرغ پخته و خردشده را همراه با کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن به قارچ اضافه کنید و کوتاه تفت دهید. سپس فلفل دلمهای و ذرت را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
روی نانهای پیتا مقدار کمی سس پیتزا بمالید. سپس یک لایه نازک پنیر پیتزا بریزید و مواد مرغ و قارچ را روی نان پخش کنید. در پایان، دوباره کمی پنیر پیتزا اضافه کنید و نانها را داخل فر یا توستر قرار دهید تا پنیر آب شود و سطح پیتزا کمی طلایی شود.
این روش برای زمانی مناسب است که میخواهید یک پیتزای سریع، ساده و خانگی آماده کنید، بدون اینکه نیاز به درست کردن خمیر داشته باشید.
طرز تهیه پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت
اگر میخواهید یک پیتزای خانگی خوشمزه، کامل و سیرکننده درست کنید، پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت یکی از بهترین انتخابهاست. در این پیتزا ترکیب مرغ، گوشت چرخکرده، قارچ، فلفل دلمهای، ذرت و پنیر پیتزا طعمی نزدیک به پیتزاهای رستورانی ایجاد میکند؛ با این تفاوت که در خانه میتوانید مقدار مواد و کیفیت آنها را کاملاً کنترل کنید.
پیشنهاد ویژه: پیتزا مخلوط قارچ و پنیر
مواد لازم برای تهیه پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر پیتزا | ۲ عدد متوسط |
| مرغ پخته و خردشده | ۲۵۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| ذرت | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر لهشده | ۲ تا ۳ حبه |
| سس پیتزا | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت خانگی
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه با نمک، فلفل سیاه، آویشن و کمی پاپریکا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً بپزد.
در ادامه، قارچهای ورقهایشده را به گوشت اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی قارچ تبخیر شود. این کار باعث میشود پیتزا بعد از پخت خیس و آبکی نشود. سپس مرغ پخته و خردشده، فلفل دلمهای و ذرت را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
روی خمیر پیتزا مقداری سس پیتزا بمالید. سپس یک لایه نازک پنیر پیتزا بریزید و مواد مخلوط مرغ، گوشت و قارچ را بهصورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید. در پایان، دوباره مقداری پنیر پیتزا اضافه کنید.
پیتزا را داخل فر از قبل گرمشده قرار دهید تا خمیر بپزد، پنیر کاملاً آب شود و سطح پیتزا کمی طلایی شود. بعد از خارج کردن از فر، چند دقیقه صبر کنید و سپس پیتزا را برش بزنید تا مواد روی آن بهتر فرم بگیرد.
پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت برای کسانی مناسب است که به دنبال یک پیتزای خانگی پرملات، خوشطعم و کامل هستند. ترکیب قارچ با مرغ و گوشت باعث میشود طعم پیتزا متعادلتر شود و بافت آن هم از نظر غذایی جذابتر باشد.
اشتباهات رایج در تهیه پیتزا مرغ و قارچ
استفاده از قارچ خام و آبدار
اگر قارچ را بدون تفت دادن روی پیتزا بریزید، هنگام پخت آب میاندازد و باعث خیس شدن خمیر میشود. بهتر است قارچ را قبل از استفاده چند دقیقه تفت دهید.
زیاد ریختن مواد روی خمیر
اگر مقدار مرغ، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر بیش از حد باشد، خمیر بهخوبی نمیپزد و پیتزا سنگین و نرم میشود. مواد را بهصورت یکنواخت و متعادل روی خمیر پخش کنید.
استفاده زیاد از سس
سس زیاد باعث میشود خمیر بعد از پخت حالت خیس و شل پیدا کند. برای هر خمیر متوسط، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس کافی است.
برش زدن پیتزا بلافاصله بعد از خروج از فر
اگر پیتزا را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش بزنید، پنیر و مواد از روی خمیر جدا میشوند. بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا پیتزا کمی خودش را بگیرد.
جمع بندی
پیتزا مرغ و قارچ خانگی زمانی خوشطعم و خوشبافت میشود که مرغ بیش از حد خشک نشود، قارچ قبل از چیدن روی پیتزا آبگیری شود و خمیر قبل از اضافه شدن مواد کمی نیمپز شود. با رعایت همین چند نکته ساده، میتوانید در خانه پیتزایی نرم، خوشعطر و کشدار آماده کنید. امیدواریم که از آموزش پیتزا مرغ و قارچ، طبخ و میل کردن این غذای خوشمزه در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزشی غذا با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
سوالات متداول
- آیا قارچ را قبل از ریختن روی پیتزا باید تفت داد؟
بله. بهتر است قارچ را چند دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب اضافه آن خارج و تبخیر شود. این کار از خیس شدن خمیر پیتزا جلوگیری میکند. - پیتزا مرغ و قارچ چند دقیقه در فر بماند؟
پیتزا مرغ و قارچ معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر خانگی زمان نیاز دارد. اگر خمیر نازک یا آماده باشد، زمان پخت کمتر میشود. اگر خمیر خانگی و ضخیمتر باشد، بهتر است خمیر را قبل از چیدن مواد کمی نیمپز کنید. - برای پیتزا مرغ و قارچ از چه پنیری استفاده کنیم؟
پنیر پیتزای موزارلا انتخاب مناسبی برای پیتزا مرغ و قارچ است. برای طعم بهتر، میتوانید مقدار کمی پنیر گودا یا پارمزان هم به آن اضافه کنید، اما پایه اصلی بهتر است پنیر پیتزای کشدار باشد. - چرا خمیر پیتزا مرغ و قارچ خیس میشود؟
خیس شدن خمیر معمولاً به دلیل آب انداختن قارچ، زیاد بودن سس، زیاد بودن مواد روی پیتزا یا نیمپز نکردن خمیر اتفاق میافتد. برای جلوگیری از این مشکل، قارچ را تفت دهید، سس را زیاد نریزید و خمیر را چند دقیقه قبل از اضافه کردن مواد در فر قرار دهید. - آیا میتوان پیتزا مرغ و قارچ را بدون خمیر خانگی درست کرد؟
بله. میتوانید از خمیر آماده، نان پیتا یا نانهای مخصوص پیتزا استفاده کنید. اگر از نان پیتا استفاده میکنید، چون ضخامت آن کمتر است، زمان پخت کوتاهتر خواهد بود.
