خوراک لوبیا چیتی با قارچ از غذاهای ساده‌ای است که با مواد همیشگی آشپزخانه درست میشود. وقتی آرام روی شعله جا بیفتد، خوراکی غلیظ، لعابدار و خوش‌عطر تحویل می‌دهد که به کار صبحانه، ناهار سبک یا شام می‌آید.
رایج‌ترین اشتباه در پخت این غذا، ریختن همه مواد با هم در قابلمه است؛ نتیجه‌اش معمولاً لوبیای سفت، قارچ آب‌انداخته و تیره یا خوراکی آبکی است. فرق خوراک معمولی با خوراک خوب بیشتر به زمان‌بندی برمی‌گردد تا مواد اولیه، و این دستور همین زمان‌بندی را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهد.
پاسخ سریع: خوراک لوبیا چیتی با قارچ برای ۴ نفر
- ۱ تا ۱ و نیم پیمانه لوبیا چیتی را ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید و با آب تازه بپزید تا تقریباً پخته شود (حدود ۶۰ تا ۸۰ دقیقه).
- پیاز را با ادویه‌ها و ۲ قاشق غذاخوری رب، جداگانه تفت دهید.
- پیازداغ و رب را همراه ۲ سیبزمینی متوسط به لوبیا اضافه کنید و ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
- ۲۵۰ گرم قارچ ورقه‌ای را در تابه داغ تفت دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت به قابلمه بریزید.
- چند قاشق لوبیا و سیبزمینی را له کنید، نمک و آب‌لیمو را آخر کار بزنید و خوراک را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
پخت روی گاز حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه طول می‌کشد؛ زمان خیساندن جداست.
مشخصات کلی خوراک لوبیا چیتی
| مشخصات | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر | مناسب یک وعده خانوادگی |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۲۰ دقیقه | بدون احتساب خیساندن لوبیا |
| زمان خیساندن | ۸ تا ۱۲ ساعت | بهتر است از شب قبل خیس شود |
| زمان پخت | حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه | به تازگی لوبیا بستگی دارد |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه تا ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه | بدون احتساب خیساندن و ۱۰ دقیقه استراحت پایانی؛ با زودپز کوتاه‌تر میشود |
| نوع غذا | گیاهی، بدون گوشت و لبنیات | نسخه رستورانی با کره دیگر بدون لبنیات نیست |
مواد لازم برای خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیبزمینی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| لوبیا چیتی | ۱ تا ۱ و نیم پیمانه |
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۲۵۰ گرم |
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر (اختیاری) | ۱ تا ۲ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری (۲ قاشق برای پیاز، ۱ قاشق برای قارچ) |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه و پاپریکا | از هرکدام نصف قاشق چای‌خوری، به سلیقه |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب‌لیمو یا آبغوره | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| گلپر (اختیاری) | نوک قاشق |
| آب جوش | به مقدار لازم |
قارچ دکمه‌ای را سفت، سفید و با کلاهک بسته بخرید و قارچ لیز یا لک‌دار را کنار بگذارید. اگر قارچ را یکی دو روز زودتر خریده‌اید، نگهداری درست قارچ در یخچال کمک می‌کند تا روز پخت تازه بماند. لوبیا را هم از بسته‌های تازه‌تر انتخاب کنید؛ دانه‌های کهنه و چروکیده حتی بعد از خیساندن هم دیرتر می‌پزند.
آماده کردن لوبیا چیتی قبل از پخت
لوبیا را پاک کنید، سنگ‌ریزه و دانه‌های شکسته را جدا کنید و چند بار بشویید. بعد آن را در ظرف بزرگی بریزید و آن‌قدر آب اضافه کنید که چند سانتی‌متر بالاتر از سطح لوبیا بایستد؛ دانه‌ها هنگام خیس خوردن آب جذب می‌کنند و درشت‌تر می‌شوند.
بهتر است لوبیا ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد و در این مدت دو یا سه بار آبش عوض شود. اگر هوا گرم است، ظرف را در یخچال بگذارید تا لوبیا ترش نشود و بو نگیرد. بعد لوبیا را آبکش کنید و برای پخت از آب تازه استفاده کنید. خیساندن کمک می‌کند دانه‌ها یکدست‌تر بپزند و ممکن است ناراحتی گوارشی ناشی از حبوبات را هم کمتر کند.
اگر لوبیا را از شب قبل خیس نکرده‌اید:
لوبیا را با آب در قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه بجوشانید. بعد شعله را خاموش کنید، در قابلمه را بگذارید و ۱ ساعت صبر کنید. سپس آب را دور بریزید و پخت را با آب تازه شروع کنید. این روش سریع‌تر است، اما خیساندن شبانه معمولاً نتیجه یکدست‌تری دارد.
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیبزمینی
در این خوراک، ترتیب اضافه کردن مواد از خود مواد مهم‌تر است: اول لوبیا، بعد پیازداغ و رب همراه سیبزمینی و در آخر قارچ تفتداده. با این ترتیب لوبیا زودتر نرم میشود، سیبزمینی له نمی‌شود و قارچ بافتش را حفظ می‌کند.
مرحله اول؛ پخت اولیه لوبیا
لوبیای خیس‌خورده را در قابلمه بریزید و آن‌قدر آب تازه اضافه کنید که ۳ تا ۴ سانتی‌متر بالاتر از سطح لوبیا باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید و اگر کف سفیدی روی آب جمع شد، آن را با قاشق بگیرید.
بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید تا لوبیا آرام قل بزند؛ جوشیدن تند پوست دانه‌ها را جدا می‌کند. در این مرحله هنوز رب، قارچ، سیبزمینی یا چاشنی ترش اضافه نکنید. لوبیا وقتی برای مرحله بعد آماده است که تقریباً پخته باشد، نه نیم‌پز: پوستش نرم شده باشد و با فشار دو انگشت له شود، ولی مغزش هنوز کمی سفت باشد. این مرحله معمولاً ۶۰ تا ۸۰ دقیقه طول می‌کشد. اگر لوبیا زودتر از این به رب برسد، نرم شدنش کند میشود و ممکن است تا آخر سفت بماند.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و رب
در فاصله پخت لوبیا، پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک شود و لبه‌هایش رنگ طلایی بگیرد. سیر خردشده، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ ادویه‌ها اگر بیشتر روی حرارت بمانند، ممکن است تلخ شوند.
بعد رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگش باز شود و بوی خامی‌اش برود. این مرحله کوتاه است، اما روی رنگ و عطر خوراک اثر زیادی دارد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن پیازداغ و سیبزمینی
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و تکه‌های متوسط ببرید؛ تکه‌های خیلی ریز کاملاً له می‌شوند و تکه‌های درشت دیر می‌پزند. اگر چند تکه را کوچک‌تر ببرید، هنگام پخت نرم می‌شوند و به خوراک لعاب می‌دهند؛ بقیه را کمی درشت‌تر نگه دارید تا در ظرف نهایی دیده شوند.
وقتی لوبیا تقریباً پخته شد، پیازداغ و رب را همراه سیب‌زمینی‌ها به قابلمه اضافه کنید و آرام هم بزنید. اگر آب قابلمه خیلی کم شده، کمی آب جوش بریزید، اما حواستان به مقدار آب باشد؛ خوراک لوبیا نباید آخر کار شبیه سوپ شود. بگذارید مواد حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزند تا رنگ و مزه رب به لوبیا برسد. در همین فاصله قارچ را آماده کنید.
مرحله چهارم؛ تفت دادن قارچ
قارچ را سریع زیر آب بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید، اما در آب نخیسانید؛ قارچ خیس در تابه آب می‌اندازد. بعد آن را ورقه‌ای ببرید. تابه را کاملاً داغ کنید، ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید؛ در تابه شلوغ، قارچ آب می‌اندازد و به‌جای سرخ شدن در آب خودش می‌پزد. وقتی آب قارچ تبخیر شد و لبه‌هایش کمی رنگ گرفت، تابه را از روی حرارت بردارید. قهوه‌ای شدن قارچ هنگام تفت طبیعی است و با تیرگی ناشی از فساد فرق دارد؛ برای شناختن این تفاوت، مطلب علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت را بخوانید.
قارچ تفتداده را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت به قابلمه اضافه کنید. این زمان برای ترکیب شدن طعم‌ها کافی است و قارچ هم بافتش را از دست نمی‌دهد.
مرحله پنجم؛ جا افتادن خوراک
بعد از اضافه کردن قارچ، شعله را کم کنید و اگر خوراک هنوز آب زیادی دارد، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. سپس ۲ یا ۳ قاشق از لوبیا و سیبزمینی پخته را بردارید، با پشت قاشق له کنید و به قابلمه برگردانید.
نمک و چاشنی دلخواه را در دقایق پایانی اضافه کنید. آب‌لیمو، آبغوره و کمی گلپر هرکدام طعم متفاوتی به خوراک می‌دهند؛ برای طعم کلاسیک، کمی آب‌لیمو و نوک قاشق گلپر کافی است.
خوراک وقتی آماده است که لوبیا با فشار ملایم قاشق له شود، مغز دانه‌ها گچی نباشد و سس غلیظی دور مواد را گرفته باشد. شعله را خاموش کنید و خوراک را حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله بافت غذا غلیظ‌تر میشود و طعم‌ها بهتر کنار هم می‌نشینند؛ پس نگذارید آب خوراک روی شعله کاملاً تمام شود.
فیلم طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ
اگر دیدن مراحل برایتان راحت‌تر از خواندن است، این دو ویدیو از کانال آپارات هاگ را ببینید. ویدیوی اول (حدود ۴ دقیقه) طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ را نشان می‌دهد:
ویدیوی دوم (حدود ۴ دقیقه) نسخه قدیمی‌تر هاگ از خوراک لوبیا و قارچ است که به‌شکل گیاهی و سبک تهیه شده. ممکن است مقدار یا ترتیب بعضی مواد در آن با دستور بالا فرق داشته باشد؛ اگر تفاوتی دیدید، ملاک دستور مکتوب همین صفحه است.
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی در زودپز
لوبیای خیس‌خورده را با آب تازه در زودپز بریزید، اما بیشتر از نصف زودپز را پر نکنید؛ حبوبات هنگام پخت کف می‌کنند و جای کافی لازم دارند.
بسته به مدل زودپز و تازگی لوبیا، لوبیای خیس‌خورده معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از رسیدن به فشار (در زودپزهای سوت‌دار، از اولین سوت) تقریباً پخته میشود؛ لوبیای کهنه ممکن است تا ۲۰ دقیقه وقت بخواهد. بعد شعله را خاموش کنید و بگذارید فشار خودبهخود پایین بیاید؛ لوبیا در همین فاصله هم کمی می‌پزد. سپس در زودپز را باز کنید و بافت لوبیا را با فشار دو انگشت بررسی کنید.
پیازداغ و رب را همراه سیبزمینی اضافه کنید و پخت را بدون فشار و با در نیمه‌باز حدود ۱۵ دقیقه ادامه دهید تا سیبزمینی تقریباً بپزد. بعد قارچ تفتداده را اضافه کنید و بگذارید غذا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با در باز بجوشد تا غلیظ شود.
نکته زودپز:
در زودپز آب کمی تبخیر میشود؛ پس از اول آب زیادی اضافه نکنید، وگرنه بعد از پخت باید مدت زیادی خوراک را با در باز بجوشانید.
مشکلات رایج خوراک لوبیا و راه‌حل آن‌ها
| مشکل | دلیل احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| لوبیا سفت مانده است | لوبیای کهنه، خیساندن ناکافی، آب خیلی سخت یا رب و چاشنی ترشی که زود اضافه شده | زمان پخت را بیشتر کنید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. اگر آب سخت است، از آب تصفیه‌شده استفاده کنید یا فقط به اندازه نوک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین در آب پخت اولیه لوبیا بریزید؛ مقدار بیشتر، طعم صابونی و تلخ می‌دهد |
| پوست لوبیا جدا شده و دانه‌ها ترکیده‌اند | جوشیدن تند در مرحله پخت اولیه | شعله را کم کنید تا خوراک فقط آرام قل بزند |
| خوراک آبکی شده است | آب زیاد یا فرصت کم برای جا افتادن | در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و مقداری لوبیا و سیبزمینی را له کنید |
| قارچ آب انداخته است | تابه سرد یا شلوغ | قارچ را در چند نوبت و روی حرارت زیاد تفت دهید |
| سیبزمینی کاملاً له شده است | اضافه کردن زودهنگام یا ریز خرد کردن | سیبزمینی را بعد از تقریباً پخته شدن لوبیا اضافه کنید |
| خوراک طعم خام رب می‌دهد | تفت ندادن رب | رب را ۲ تا ۳ دقیقه جداگانه تفت دهید |
| خوراک ته می‌گیرد | حرارت زیاد یا کم شدن آب در میانه پخت | از شعله ملایم استفاده کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید |
خوراک لوبیا را با چه چیزی سرو کنیم؟
خوراک لوبیا چیتی با نان سنگک، بربری یا نان تست ترکیب خوبی دارد. پیاز، سبزی خوردن، ترشی و لیموترش تازه هم به این غذا می‌آیند.
برای تزیین، چند ورقه قارچ تفتداده را کنار بگذارید و هنگام سرو روی خوراک بچینید. کمی جعفری خردشده، گلپر یا چند قطره روغن زیتون هم کافی است؛ این غذا به تزیین شلوغ نیازی ندارد.
نگهداری و گرم کردن دوباره خوراک لوبیا
نکات ایمنی نگهداری:
خوراک باقی‌مانده را در ظرفی کم‌عمق و دربسته بریزید و حداکثر تا ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید. غذای پخته باقی‌مانده را معمولاً باید در ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
اگر خوراک مدت زیادی در دمای اتاق مانده یا بو، رنگ یا بافتش غیرعادی شده است، آن را مصرف نکنید.
خوراک لوبیا بعد از ماندن در یخچال غلیظ‌تر میشود. هنگام گرم کردن، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و غذا را روی شعله ملایم هم بزنید. بهتر است فقط همان مقداری را گرم کنید که قرار است بخورید.
سیبزمینی در فریزر ممکن است بافتی دانه‌دانه پیدا کند. پس اگر از اول قصد فریز کردن دارید، سهم فریزر را پیش از اضافه کردن سیبزمینی، همراه کمی از پیازداغ و رب جدا کنید. هنگام مصرف، سیبزمینی و قارچ تفتداده را به آن اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید. اگر برای این خوراک قارچ اضافه خریده‌اید، روش فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن را ببینید.
چند تغییر ساده در دستور
با چند تغییر کوچک میتوانید این خوراک را با ذائقه خانواده یا موادی که در خانه دارید هماهنگ کنید. اگر لوبیا چیتی ندارید، همین روش با لوبیا سفید هم جواب می‌دهد؛ دستور کامل آن را در طرز تهیه خوراک لوبیا سفید با قارچ ببینید.
خوراک لوبیا چیتی با قارچ لعابدار و رستورانی
خوراک رستورانی معمولاً غلیظ‌تر، براق‌تر و جاافتاده‌تر است. برای رسیدن به این بافت، بعد از اضافه کردن قارچ، خوراک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بیشتر روی شعله خیلی ملایم و با در نیمه‌باز بپزید و به‌جای ۲ یا ۳ قاشق، ۴ تا ۵ قاشق از لوبیا و سیبزمینی را له کنید. اگر باز هم آبکی بود، ۱ قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کنید، در حال هم زدن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا خامی آرد گرفته شود. ۱ قاشق غذاخوری کره در دقایق پایانی طعم را پررنگ‌تر می‌کند؛ ولی با کره، خوراک دیگر بدون لبنیات نیست.
خوراک لوبیا مثل کنسرو
خوراک لوبیای کنسروی طعمی کمی ترش‌وشیرین و سسی غلیظ و براق دارد. برای نزدیک شدن به آن، رب را به ۳ قاشق غذاخوری برسانید و در دقایق پایانی، به‌جای آب‌لیمو، ۱ قاشق غذاخوری سرکه و ۱ قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید. خوراک را آن‌قدر بپزید که سس کاملاً غلیظ شود؛ اگر سس یکدست‌تری می‌خواهید، سیبزمینی را کمتر کنید.
خوراک لوبیا چیتی بدون قارچ
قارچ را حذف کنید و اگر دوست دارید، مقدار سیبزمینی یا گوجه‌فرنگی را کمی بیشتر کنید.
خوراک لوبیا چیتی بدون سیبزمینی
چند قاشق از لوبیای پخته را له کنید تا خوراک بدون سیبزمینی هم لعاب کافی داشته باشد.
خوراک لوبیا با قارچ صدفی یا قارچ قهوه‌ای
قارچ قهوه‌ای طعم پررنگ‌تر و بافت سفت‌تری از قارچ دکمه‌ای سفید دارد و با همان روش تفت دادن نتیجه خوبی می‌دهد. قارچ صدفی را به‌جای برش زدن، با دست ریش‌ریش کنید؛ بافتش نازک‌تر است، پس آن را کمی دیرتر از قارچ دکمه‌ای به قابلمه اضافه کنید. برای آشنایی بیشتر، مطلب تفاوت قارچ صدفی و دکمه‌ای در آشپزی را بخوانید.
خوراک لوبیا چیتی رژیمی
روغن را از ۳ قاشق به ۱ قاشق غذاخوری برسانید و پیاز و قارچ را در تابه نچسب تفت دهید؛ این کار حدود ۶۰ کیلوکالری از هر پرس کم می‌کند. اگر کالری کمتری می‌خواهید، سیبزمینی را به ۱ عدد برسانید و به‌جایش قارچ بیشتری بریزید.
خوراک لوبیا چیتی تند
کمی فلفل قرمز یا پاپریکای تند را همراه رب تفت دهید و فلفل را کم‌کم اضافه کنید تا غذا زیادی تند نشود.
خوراک لوبیا با گوجه تازه
۱ تا ۲ گوجه‌فرنگی را رنده کنید و همراه رب تفت دهید. گوجه آب دارد، پس آب قابلمه را کمی کمتر در نظر بگیرید.
ارزش غذایی خوراک لوبیا چیتی با قارچ
لوبیا چیتی منبع خوب فیبر و پروتئین گیاهی است و قارچ بدون اینکه کالری زیادی اضافه کند، به حجم و طعم خوراک می‌افزاید. وقتی این خوراک را با نان می‌خورید، حبوبات و غلات در یک وعده کنار هم قرار می‌گیرند؛ دو گروهی که پروتئین یکدیگر را کامل می‌کنند. اگر می‌خواهید بدانید قارچ با چه غذاهای دیگری خوب جور میشود، راهنمای ترکیب‌های غذایی مناسب با قارچ را ببینید.
ارزش غذایی تقریبی هر پرس
هر پرس از این دستور (یک‌چهارم کل خوراک) تقریباً ۳۶۵ تا ۴۵۰ کیلوکالری، ۱۴ تا ۲۰ گرم پروتئین و ۱۱ تا ۱۴ گرم فیبر دارد؛ عدد پایین برای ۱ پیمانه و عدد بالا برای ۱ و نیم پیمانه لوبیاست.
این عددها تخمینی‌اند و با وزن خشک مواد، ۲ سیبزمینی متوسط و ۳ قاشق غذاخوری روغن حساب شده‌اند. هر قاشق روغن کمتر، حدود ۳۰ کیلوکالری از هر پرس کم می‌کند و نان همراه غذا در این عددها نیامده است.
پرسش‌های متداول درباره خوراک لوبیا چیتی با قارچ
-
آیا میتوان از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کرد؟
بله. آب کنسرو را دور بریزید و لوبیا را آبکش کنید. هر پیمانه لوبیای خشک بعد از پخت حدود ۲ و نیم تا ۳ پیمانه میشود؛ پس برای این دستور حدود ۲ تا ۳ قوطی متوسط لازم است. اول پیازداغ و رب را آماده کنید، سیبزمینی و کمی آب جوش را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا سیبزمینی تقریباً بپزد. بعد لوبیای کنسروی و قارچ تفتداده را بریزید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزید. اگر کنسرو سس دارد، رب و نمک را کمتر کنید.
-
برای کمتر شدن نفخ لوبیا چه کار کنیم؟
لوبیا را از شب قبل خیس کنید، چند بار آبش را عوض کنید و برای پخت از آب تازه استفاده کنید. اگر دوست دارید، کمی زیره یا گلپر هم به غذا اضافه کنید.
-
چگونه خوراک لوبیا را لعابدار کنیم؟
۲ یا ۳ قاشق لوبیا و سیبزمینی پخته را له کنید و به قابلمه برگردانید؛ این لعاب طبیعیتر و خوشطعمتر از لعاب آرد است. اگر خوراک خیلی آبکی مانده و وقت ندارید، کمی آرد را در آب سرد حل کنید، آرام و در حال هم زدن به خوراک اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا خامی آرد گرفته شود.
-
خوراک لوبیا با قارچ برای ۲ نفر چقدر مواد لازم دارد؟
مقدار همه مواد را نصف کنید؛ یعنی نصف تا سهچهارم پیمانه لوبیا، ۱۲۵ گرم قارچ، ۱ سیبزمینی متوسط و نصف پیاز بزرگ. زمان پخت تقریباً تغییری نمیکند، چون بیشتر به تازگی لوبیا بستگی دارد تا مقدار آن. در کارت دستور پخت پایین همین صفحه هم میتوانید تعداد نفرات را انتخاب کنید تا مقدار مواد خودبهخود تنظیم شود.
جمع‌بندی
برای درست کردن خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیبزمینی به مواد پیچیده‌ای نیاز ندارید. لوبیای خوب، پیاز طلایی، رب تفت‌خورده، قارچی که جدا تفت داده‌اید و کمی صبر؛ این غذا بیشتر از این‌ها نمی‌خواهد. اگر برای خیساندن لوبیا وقت ندارید، خوراک قارچ و سیبزمینی گزینه سریع‌تری است که به خیساندن نیاز ندارد.
برای دیدن دستورهای بیشتر، به دسته‌بندی غذا با قارچ سر بزنید.
نوش جان!
خوراکی گیاهی، غلیظ و خوش‌رنگ با لوبیا چیتی خیس‌خورده، رب تفت‌خورده، سیبزمینی و قارچی که جداگانه تفت می‌خورد.
وسایل لازم: قابلمه یا زودپز، تابه بزرگ، کاسه برای خیساندن لوبیا و آبکش
- ۱لوبیای خیس‌خورده را آبکش کنید و با آب تازه‌ای که ۳ تا ۴ سانتی‌متر بالاتر از سطح آن باشد بپزید. بعد از جوش آمدن، کف را بگیرید و شعله را کم کنید تا لوبیا آرام قل بزند و تقریباً بپزد؛ یعنی پوستش نرم شود و با فشار دو انگشت له شود.
- ۲پیاز نگینی را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید، بعد رب را بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- ۳پیازداغ و رب را همراه سیبزمینی خردشده به لوبیای تقریباً پخته اضافه کنید و اگر لازم بود، کمی آب جوش بریزید. مواد را حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
- ۴قارچ ورقه‌ای را در تابه داغ و در یک یا دو نوبت تفت دهید تا آبش تبخیر شود و لبه‌هایش رنگ بگیرد.
- ۵قارچ را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت به قابلمه اضافه کنید. ۲ یا ۳ قاشق لوبیا و سیبزمینی را له کنید و به خوراک برگردانید و نمک و آب‌لیمو یا آبغوره را در دقایق پایانی بزنید. وقتی لوبیا کاملاً نرم شد، شعله را خاموش کنید و خوراک را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- اگر لوبیا را از شب قبل خیس نکرده‌اید، آن را ۵ دقیقه بجوشانید، ۱ ساعت در قابلمه دربسته بگذارید و بعد با آب تازه بپزید.
- رب و چاشنی ترش را زود اضافه نکنید؛ پخت لوبیا را طولانی‌تر می‌کنند.
- در زودپز، لوبیای خیس‌خورده معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از رسیدن به فشار تقریباً پخته میشود؛ لوبیای کهنه تا ۲۰ دقیقه.
- برای فریز، سهم فریزر را پیش از اضافه کردن سیبزمینی جدا کنید.
نکته ایمنی: خوراک باقی‌مانده را در ظرفی کم‌عمق و دربسته، حداکثر تا ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید و در ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
