خوراک قارچ و سیب زمینی یکی از سادهترین غذاهای بدون گوشت و نونی است که با قارچ، سیبزمینی، پیاز، سیر، فلفل دلمهای و چند ادویه معمولی آماده میشود. این غذا برای شام سبک، وعده اقتصادی یا زمانی که غذای سریع میخواهید انتخاب خوبی است و معمولاً در کمتر از ۴۰ دقیقه آماده میشود. مزیت این دستور این است که سیبزمینی و قارچ جداگانه آماده میشوند؛ به همین دلیل سیبزمینی له نمیشود، قارچ آب نمیاندازد و در نهایت خوراکی خوشطعم، لعابدار و خوشظاهر خواهید داشت.
در این آموزش ابتدا طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی ساده را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید؛ سپس چند مدل دیگر مثل خوراک قارچ و سیبزمینی پنیری، گوجهای، رژیمی، کاری و نسخه ساده با سیر را هم میبینید.
خوراک قارچ و سیب زمینی در یک نگاه
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
- مناسب برای: ۲ تا ۳ نفر
- نوع غذا: گیاهی، نونی، اقتصادی
- درجه سختی: آسان
- روش پخت: تابهای
طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی ساده
این روش، سادهترین مدل خوراک قارچ و سیبزمینی است و با مواد اولیه معمولی آماده میشود. اگر دنبال یک غذای سریع، بدون گوشت و مناسب شام هستید، این نسخه بهترین انتخاب است.
مواد لازم برای خوراک قارچ و سیب زمینی برای ۳ نفر
- قارچ تازه: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- سیبزمینی: ۳ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- فلفل دلمهای: ۱ عدد کوچک
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی: ۱ عدد، اختیاری
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری یا ریحان خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پاپریکا: به میزان لازم
مقدار مواد برای هر نفر
برای هر نفر معمولاً حدود ۱ عدد سیبزمینی متوسط و ۱۰۰ تا ۱۳۰ گرم قارچ کافی است. اگر این خوراک را بهعنوان غذای اصلی با نان سرو میکنید، مقدار مواد بالا برای ۳ نفر مناسب است. اگر آن را کنار غذای دیگری سرو میکنید، همین مقدار میتواند برای ۴ نفر هم کافی باشد.
طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. آنها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش و کمی نمک نیمپز کنید، سپس آبکش کنید. نیمپز کردن باعث میشود سیبزمینی در تابه سریعتر آماده شود و هنگام ترکیب با قارچ خام نماند. نشانه درست بودن این مرحله این است که چنگال به سختی وارد سیبزمینی شود، اما سیبزمینی کاملاً له نشود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در یک تابه بزرگ کمی روغن بریزید و پیاز نگینی را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن قارچ
قارچهای ورقهای را به تابه اضافه کنید. حرارت را نسبتاً بالا ببرید و قارچ را تفت دهید تا آب اضافه آن کشیده شود. در این مرحله نمک را زیاد نکنید، چون باعث آب انداختن قارچ میشود. اگر قارچ شروع به آب انداختن کرد، حرارت را کمی بیشتر کنید و در تابه را نگذارید. قارچ زمانی درست تفت خورده که حجم آن کمتر شده، رنگش کمی تیرهتر شده و آب اضافه آن تقریباً کشیده شده باشد.
نکته حرفهای:
برای اینکه خوراک قارچ و سیبزمینی طعم بهتری بگیرد، رب گوجهفرنگی را مستقیم روی مواد نریزید. ابتدا آن را کنار تابه با کمی روغن ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود، سپس با بقیه مواد مخلوط کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن فلفل دلمهای و رب
فلفل دلمهای خردشده را اضافه کنید. بعد رب گوجهفرنگی را داخل تابه کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله پنجم: ترکیب سیبزمینی با قارچ
سیبزمینیهای نیمپز یا سرخشده را به مخلوط قارچ اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پاپریکا را بریزید و مواد را آرام هم بزنید تا سیبزمینی له نشود. در این مرحله مواد را آرام هم بزنید، چون سیبزمینی نیمپز است و اگر زیاد هم بخورد، بافت غذا له میشود. اگر احساس کردید خوراک خشک است، چند قاشق آب جوش اضافه کنید؛ اگر زیادی آبدار شد، چند دقیقه بدون در روی حرارت بماند تا آب اضافه تبخیر شود.
مرحله ششم: جا افتادن و سرو
در صورت نیاز ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید، در تابه را بگذارید و ۵ دقیقه زمان بدهید تا خوراک جا بیفتد. در پایان غذا را با جعفری یا ریحان خردشده سرو کنید.
نکات مهم خوشمزه شدن خوراک قارچ و سیب زمینی
- برای اینکه قارچ آب نیندازد، بعد از شستن آن را کاملاً خشک کنید و با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید.
- نمک را همان ابتدای تفت دادن قارچ اضافه نکنید؛ چون باعث میشود قارچ زودتر آب بیندازد.
- سیبزمینی را جداگانه نیمپز یا سرخ کنید تا هنگام مخلوط شدن با قارچ له نشود.
- اگر خوراک را آبدارتر دوست دارید، در پایان چند قاشق آب جوش یا کمی پوره گوجهفرنگی اضافه کنید.
- برای طعم قویتر، ترکیب آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و کمی پودر سیر انتخاب خوبی است.
- اگر خوراک را مجلسیتر میخواهید، در پایان کمی پنیر پیتزا، پارمزان یا جعفری تازه اضافه کنید.
- برای این خوراک بهتر است از قارچ تازه، سفید و سفت استفاده کنید. قارچی که لکههای تیره زیاد دارد یا بوی ترش میدهد، برای پخت مناسب نیست.
- سیبزمینی بهتر است از نوعی باشد که هنگام پخت خیلی زود له نشود. سیبزمینیهای متوسط برای این غذا بهتر از سیبزمینیهای خیلی درشت هستند، چون سریعتر و یکنواختتر میپزند.
- فلفل دلمهای اختیاری است، اما عطر و رنگ غذا را بهتر میکند. اگر طعم فلفل دلمهای را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید.
- رب گوجهفرنگی باعث رنگ و لعاب بهتر خوراک میشود. اگر طعم تازهتر میخواهید، میتوانید بخشی از رب را با گوجهفرنگی رندهشده جایگزین کنید.
- قبل از شروع، قارچها را بشویید و حتماً با دستمال تمیز خشک کنید. اگر قارچ خیس وارد تابه شود، هنگام پخت آب میاندازد و خوراک شل میشود.
- سیبزمینیها را هماندازه خرد کنید تا همه تکهها همزمان بپزند. اگر بعضی تکهها خیلی بزرگ و بعضی خیلی ریز باشند، بخشی از سیبزمینیها خام میماند و بخشی دیگر له میشود.
- برای پخت این خوراک بهتر است از تابه بزرگ استفاده کنید. اگر مواد در تابه روی هم جمع شوند، قارچ بخارپز میشود و خوب تفت نمیخورد.
اشتباهات رایج در تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
- چرا خوراک قارچ و سیب زمینی آبکی شد؟
معمولاً قارچ با حرارت کم تفت خورده یا قبل از پخت کامل قارچ، نمک اضافه شده است. برای رفع این مشکل، چند دقیقه در تابه را بردارید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا آب اضافه تبخیر شود. - چرا سیبزمینیها له شدند؟
احتمالاً سیبزمینی بیش از حد پخته یا هنگام ترکیب با قارچ زیاد هم زده شده است. دفعه بعد سیبزمینی را فقط نیمپز کنید و در مرحله ترکیب، مواد را آرام هم بزنید. - چرا غذا بیمزه شد؟
ادویهها یا رب گوجه به اندازه کافی تفت نخوردهاند. کمی فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا چند قطره آبلیمو میتواند طعم غذا را بهتر کند. - چرا قارچها خوب سرخ نشدند؟
قارچها احتمالاً خیس بودهاند یا تابه بیش از حد پر شده است. قارچ را قبل از پخت خشک کنید و در تابه بزرگ با حرارت بالا تفت دهید. - چرا خوراک خشک شد؟
احتمالاً سیبزمینی زیاد سرخ شده یا آب کافی در مرحله نهایی اضافه نشده است. چند قاشق آب جوش، پوره گوجه یا کمی رب رقیقشده اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت کم بپزید.
خوراک قارچ و سیب زمینی را با چی سرو کنیم؟
خوراک قارچ و سیبزمینی معمولاً با نان تازه، سبزی خوردن، خیارشور، ترشی یا سالاد شیرازی سرو میشود. اگر مدل کاری یا آبدارتر آن را درست میکنید، میتوانید آن را کنار برنج ساده هم بخورید. برای شام سبک، بهتر است خوراک را با نان و سبزیجات تازه سرو کنید.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره خوراک قارچ و سیب زمینی
خوراک قارچ و سیبزمینی را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید. این غذا معمولاً تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است.
برای گرم کردن دوباره، بهتر است غذا را داخل تابه بریزید و با حرارت ملایم گرم کنید. اگر خوراک خشک شده بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید تا دوباره نرم و خوشخوراک شود.
گرم کردن در مایکروویو هم ممکن است، اما بافت سیبزمینی کمی نرمتر میشود. اگر مدل پنیری را آماده کردهاید، بهتر است هنگام گرم کردن از حرارت کم استفاده کنید تا پنیر بیش از حد جدا یا خشک نشود.
ارزش غذایی تقریبی هر وعده
| مورد | توضیح |
|---|---|
| کالری تقریبی | ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری |
| پروتئین | متوسط |
| چربی | وابسته به مقدار روغن |
| کربوهیدرات | نسبتاً بالا به دلیل سیبزمینی |
| مناسب برای | شام سبک، غذای نونی، وعده بدون گوشت |
مدلهای دیگر خوراک قارچ و سیب زمینی
طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی پنیری
خوراک قارچ و سیبزمینی پنیری، نسخهای خوشطعمتر و خامهایتر از این غذاست. در این مدل از پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامهای و کمی پنیر پارمزان استفاده میشود و نتیجه، غذایی نرم، خوشعطر و مناسب شام یا پیشغذا خواهد بود.
مواد لازم:
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد
- کره: ۳۰ گرم
- پنیر خامهای یا ماسکارپونه: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری یا شوید خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل پخت:
۱. پیاز را با کره تفت دهید.
۲. قارچ را اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید.
۳. سیبزمینی نیمپز یا سرخشده را اضافه کنید.
۴. نمک و فلفل را تنظیم کنید.
۵. در پایان پنیرها را اضافه کنید و هم بزنید تا خوراک حالت کرمی پیدا کند.
ویدیو طرز تهیه خوراک قارچ و پنیر با سیب زمینی و جعفری
در فیلم زیر نکات مربوط به پخت خوراک قارچ و پنیر با سیب زمینی و جعفری را به طور کامل مشاهده کنید و یاد بگیرید.
طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی با گوجه فرنگی
اگر دوست دارید خوراک سیبزمینی و قارچ طعم آبدارتر و کمی ترشمزه داشته باشد، میتوانید آن را با گوجهفرنگی تازه یا مقدار کمی رب گوجه درست کنید. این مدل برای سرو با نان بسیار مناسب است.
مواد لازم برای خوراک قارچ و سیب زمینی با گوجه فرنگی
- سیبزمینی: ۲ عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- گوجهفرنگی: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ تا ۲ حبه
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن: به میزان لازم
مراحل پخت:
- سیبزمینیها را نگینی خرد کرده و در تابه سرخ کنید و کنار بگذارید.
- پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید، سپس قارچهای اسلایسشده را با حرارت بالا به آن اضافه کنید تا آب نیندازند.
- پوره گوجهفرنگی، ادویهها و سیبزمینیهای سرخشده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- اگر میخواهید خوراک غلیظتر شود، رب گوجه را قبل از اضافه کردن پوره گوجه ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
ویدیو آموزشی طرز تهیه خوراک سیب زمینی و قارچ و گوجه فرنگی
خوراک قارچ و سیب زمینی رژیمی
برای تهیه نسخه رژیمی، سیبزمینیها را به جای سرخ کردن، آبپز یا بخارپز کنید. قارچ را در تابه نچسب با مقدار کمی روغن زیتون یا حتی چند قاشق آب تفت دهید. برای طعم بهتر از آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و کمی آبلیمو استفاده کنید. در این مدل بهتر است مقدار قارچ را بیشتر و مقدار سیبزمینی را کمتر بگیرید تا غذا سبکتر شود.
طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی کاری
اگر طعم تند و معطر دوست دارید، میتوانید خوراک قارچ و سیبزمینی را با ادویه کاری درست کنید. در این مدل، سیبزمینی و قارچ با پیاز، ادویه کاری و مقدار کمی شیر نارگیل یا آب سبزیجات پخته میشوند و غذا را میتوان با نان یا برنج سرو کرد.
مواد لازم برای خوراک قارچ و سیب زمینی کاری
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیبزمینی بزرگ: ۱ عدد
- قارچ سفید دکمهای: ۲۵۰ گرم
- بادمجان کوچک: ۱ عدد، اختیاری
- رب کاری یا پودر کاری: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
- آب سبزیجات یا آب معمولی: ۱۵۰ میلیلیتر
- شیر نارگیل کمچرب: ۴۰۰ میلیلیتر
- گشنیز یا پیازچه خردشده: برای سرو
طرز تهیه قارچ و سیب زمینی کاری:
۱. روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز خردشده را چند دقیقه تفت دهید.
۲. سیبزمینی خردشده را اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
۳. قارچ و در صورت تمایل بادمجان خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
۴. ادویه یا رب کاری را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود.
۵. شیر نارگیل و آب سبزیجات را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه بجوشند تا سیبزمینی کاملاً نرم شود.
۶. غذا را با گشنیز یا پیازچه خردشده سرو کنید.
طرز تهیه خوراک ساده سیب زمینی و قارچ و سیر
اگر طعم سیر تازه را دوست دارید، این مدل یکی از سریعترین نسخههای خوراک قارچ و سیبزمینی است. طعم غالب این خوراک از سیر تازه و کمی کره یا روغن زیتون تأمین میشود و برای شام ساده با نان انتخاب خوبی است. در ویدیوی زیر طرز تهیه این خوراک ساده را مشاهده نمایید. این رسپی یکی از سریعترین روشهای پخت خوراک قارچ است که طعم غالب آن از سیر تازه و کره تامین میشود.
مواد لازم:
- سیبزمینی: ۲ عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- روغن: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن: به میزان لازم
مراحل پخت:
۱. سیبزمینیها را خرد کرده و نیمپز کنید.
۲. سیر خردشده را با کمی روغن تفت دهید.
۳. قارچها را اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید.
۴. سیبزمینیها را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم طلایی شوند.
۵. در پایان ادویهها را تنظیم کرده و غذا را با نان سرو کنید.
جمع بندی
خوراک سیبزمینی و قارچ یکی از سادهترین غذاهایی است که میتوانید با مواد اولیه در دسترس آماده کنید. اگر یک غذای سبک و نونی میخواهید، نسخه ساده یا گوجهای انتخاب خوبی است. اگر طعم خامهایتر دوست دارید، مدل پنیری را امتحان کنید و اگر دنبال غذایی معطر و متفاوت هستید، خوراک کاری با قارچ و سیبزمینی گزینه جذابی خواهد بود. شما خوراک قارچ و سیبزمینی را با چه ادویه یا موادی درست میکنید؟ تجربهتان را در بخش دیدگاهها بنویسید.
سوالات متداول
- آیا خوراک سیب زمینی و قارچ بدون گوشت است؟
بله، این غذا معمولاً بدون گوشت تهیه میشود و برای گیاهخواران هم مناسب است. البته در صورت تمایل میتوانید به آن مرغ، گوشت چرخکرده یا پنیر اضافه کنید. - چطور قارچ را تفت بدهیم که آب نیندازد؟
قارچ را با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید و در ابتدای پخت نمک زیادی اضافه نکنید. شلوغ نکردن تابه هم کمک میکند قارچ بهتر سرخ شود. - خوراک قارچ و سیب زمینی با نان بهتر است یا برنج؟
مدل ساده و گوجهای این غذا معمولاً با نان بهتر سرو میشود، اما مدل کاری را میتوانید با برنج هم بخورید. - آیا میتوان این غذا را رژیمیتر درست کرد؟
بله، کافی است مقدار روغن را کم کنید، سیبزمینیها را زیاد سرخ نکنید و از سبزیجات بیشتری مثل فلفل دلمهای، گوجه و جعفری استفاده کنید. - چه ادویهای برای خوراک قارچ و سیب زمینی مناسب است؟
فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن و مقدار کمی پودر سیر برای این غذا مناسباند.
برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه غذاهای بینالمللی غذا با قارچ را در هاگ دنبال کنید.
