اگر هوس همبرگر کردهاید از دستور طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ استفاده کنید، همبرگر مرغ و قارچ انتخاب خوشطعمی است. قارچ، عطر و رطوبت ملایمی به مایه برگر میدهد و کمک میکند طعم مرغ از حالت ساده و تکراری خارج شود.
درستکردن چیکن برگر در خانه سخت نیست؛ فقط باید حواستان به آب قارچ و پیاز باشد. اگر این دو ماده با رطوبت زیاد وارد مایه شوند، برگر در تابه از هم باز میشود یا بافت نرم و خمیری پیدا میکند. در این دستور، تمام نکات لازم برای درستکردن یک برگر مرغ و قارچ منسجم، آبدار و خوشعطر را مرحلهبهمرحله توضیح دادهایم.
پیشنهاد ویژه: اگر همبرگر با گوشت قرمز را ترجیح میدهید، آموزش طرز تهیه ماشروم برگر را هم ببینید.
ویدیوی طرز تهیه همبرگر مرغ چرخکرده
در ویدیوی زیر میتوانید یکی از روشهای تهیه چیکن برگر با قارچ را ببینید. هنگام تماشای فیلم، بیشتر از هر چیز به میزان رطوبت مواد و نحوه شکلدادن برگر توجه کنید؛ چون همین دو نکته روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارند.
طرز تهیه همبرگر مرغ تصویری
در کلیپ کوتاه زیر، روش دیگری برای آمادهکردن و قالبزدن همبرگر مرغ و قارچ نمایش داده شده است. ممکن است ترتیب یا مقدار بعضی مواد در ویدیو با دستور نوشتهشده تفاوت داشته باشد؛ بنابراین برای اندازههای دقیق، جدول مواد لازم را مبنا قرار دهید.
اطلاعات کلی دستور پخت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد | ۳ برگر متوسط یا ۴ برگر کوچک |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان استراحت مایه | حداقل یک ساعت |
| زمان پخت | حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه |
| زمان کل با استراحت | حدود ۱ ساعت و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| روش پخت | تابه، گریل یا ایرفرایر |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
مواد لازم برای همبرگر مرغ و قارچ
مقادیر زیر برای تهیه ۳ همبرگر متوسط یا ۴ همبرگر کوچک مناسب است. بهتر است مرغ، کره و مایه برگر تا جای ممکن سرد باشند.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت مرغ چرخکرده، ترکیب سینه و ران | ۳۰۰ گرم |
| قارچ دکمهای سفید | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | یک عدد، حدود ۱۰۰ گرم |
| سیر | دو حبه |
| کره نرمشده و خنک | ۲۰ تا ۲۵ گرم |
| پودر سوخاری | ۳۰ تا ۵۰ گرم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| آویشن خشک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| روغن برای پخت | یک قاشق غذاخوری |
| پنیر چدار یا گودا | ۳ تا ۴ ورق، اختیاری |
| نان همبرگری | ۳ تا ۴ عدد |
| کاهو، گوجه، خیارشور و سس | به مقدار لازم برای سرو |
طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ مرحلهبهمرحله
مرحله اول؛ قارچ را ریز خرد کنید
قارچها را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر لازم بود آنها را بشویید، این کار را سریع انجام دهید و بلافاصله با دستمال خشکشان کنید. قارچ خیس، مدت بیشتری در تابه آب میاندازد و دیرتر طلایی میشود.
برای این دستور، قارچ دکمهای سفید انتخاب مناسبی است. قارچها را تا جای ممکن ریز خرد کنید، اما آنها را پوره نکنید. باقیماندن تکههای کوچک قارچ باعث میشود بافت داخل برگر طبیعیتر و خوشخوراکتر باشد.
مرحله دوم؛ آب قارچ را بگیرید
یک تابه نسبتاً بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. وقتی تابه گرم شد، قارچ خردشده را داخل آن بریزید. تابه نباید بیش از حد شلوغ باشد؛ چون در این حالت قارچ بهجای طلاییشدن، در آب خودش میپزد.
قارچ بعد از چند دقیقه آب میاندازد. تفتدادن را ادامه دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود و حجم قارچ کاهش پیدا کند. در پایان، قارچ باید نرم و کمی طلایی باشد، اما نباید آنقدر تفت بخورد که خشک و سفت شود.
قارچ را در یک بشقاب پهن کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. اضافهکردن قارچ داغ به مرغ، مایه را گرم و شل میکند.
مرحله سوم؛ آب پیاز را بگیرید
پیاز را رنده کنید و سپس آب آن را با فشار دست یا یک پارچه تمیز بگیرید. لازم نیست پیاز کاملاً خشک شود، اما وقتی آن را فشار میدهید نباید آب از میان انگشتان بچکد.
اگر طعم پیاز خام را در برگر دوست ندارید، میتوانید پیاز را بسیار ریز خرد کنید و یک تا دو دقیقه در تابه تفت دهید. در این روش نیز باید صبر کنید تا پیاز پیش از ترکیب با مرغ کاملاً خنک شود.
مرحله چهارم؛ مرغ و ادویهها را مخلوط کنید
گوشت مرغ چرخکرده را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید. بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید؛ سینه به مایه انسجام میدهد و ران کمک میکند بافت نهایی بیش از حد خشک نشود.
قارچ و پیاز خنکشده، سیر رندهشده، کره نرم، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن و ۳۰ گرم پودر سوخاری را به مرغ اضافه کنید.
مواد را با دست سرد یا قاشق محکم، فقط تا زمانی مخلوط کنید که یکدست شوند. مایه نباید برای چند دقیقه طولانی ورز داده شود؛ چون در این صورت پس از پخت سفت و لاستیکی میشود.
اگر مرغ را در خانه چرخ میکنید، ابتدا گوشت را جداگانه چرخ کنید و سپس قارچ و بقیه مواد را با دست به آن بیفزایید. چرخکردن طولانی قارچ همراه مرغ، ممکن است مایه را بیش از حد نرم و خمیری کند.
مرحله پنجم؛ غلظت مایه را بررسی کنید
کمی از مایه را بردارید و میان کف دست شکل دهید. اگر مایه جمع میشود و شکل خود را حفظ میکند، پودر سوخاری بیشتری لازم نیست.
اگر مایه هنوز نرم و چسبناک است، ابتدا آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. مایه مرغ پس از سردشدن معمولاً منسجمتر میشود. فقط اگر بعد از این استراحت همچنان شل بود، پودر سوخاری باقیمانده را کمکم اضافه کنید.
مایه چیکن برگر ذاتاً کمی چسبناک است و نباید انتظار داشته باشید مانند گوشت قرمز کاملاً از دست جدا شود. ملاک اصلی این است که بتوانید بدون جاریشدن یا از هم پاشیدن، آن را به شکل یک قرص درآورید.
مرحله ششم؛ برگرها را شکل دهید
مایه را به سه قسمت حدوداً ۱۷۰ گرمی یا چهار قسمت حدوداً ۱۲۵ گرمی تقسیم کنید. هماندازهبودن برگرها کمک میکند همه آنها تقریباً در یک زمان بپزند.
دستها را کمی مرطوب یا چرب کنید و هر قسمت را به شکل یک قرص با ضخامت حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتیمتر درآورید. اگر قالب همبرگر دارید، مایه را میان دو تکه کاغذ روغنی قرار دهید و داخل قالب فشار دهید.
در مرکز هر برگر یک فرورفتگی کمعمق ایجاد کنید. این فرورفتگی باعث میشود وسط برگر هنگام پخت کمتر بالا بیاید و ضخامت آن یکنواختتر باقی بماند.
مرحله هفتم؛ برگرها را استراحت دهید
برگرهای شکلدادهشده را همراه کاغذ روغنی داخل ظرف بچینید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان دارید، استراحت ۹۰ دقیقهای نیز مناسب است.
این مرحله را حذف نکنید. برگر سرد راحتتر از کاغذ جدا میشود، هنگام انتقال به تابه شکل خود را بهتر نگه میدارد و احتمال شکستن آن کمتر است.
مرحله هشتم؛ همبرگرها را در تابه بپزید
یک تابه چدنی یا نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. روغن را اضافه کنید و آن را در سطح تابه پخش کنید.
برگرهای سرد را با فاصله داخل تابه قرار دهید. پس از قرار دادن برگرها، چند دقیقه آنها را حرکت ندهید. جابهجاکردن یا برگرداندن زودهنگام، یکی از دلایل اصلی شکستن چیکن برگر است.
پس از حدود ۴ تا ۶ دقیقه، لبههای برگر منسجمتر میشوند و قسمت زیرین آن رنگ طلایی میگیرد. در این زمان، برگر را با یک کفگیر پهن برگردانید.
طرف دوم را نیز حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. زمان دقیق به ضخامت برگر، حرارت شعله و جنس تابه بستگی دارد. اگر سطح برگر خیلی زود قهوهای شد، حرارت را کمی کاهش دهید تا مرکز آن نیز فرصت پخت پیدا کند.
برگر را هنگام پخت با کفگیر فشار ندهید. با این کار آب و چربی داخل آن خارج میشود و بافت نهایی خشکتر خواهد شد.
برای تشخیص پخت کامل، دماسنج آشپزی را از کنار وارد ضخیمترین قسمت برگر کنید. براساس راهنمای رسمی ایمنی مواد غذایی USDA، مرکز گوشت چرخکرده مرغ باید حداقل به دمای ۷۴ درجه سانتیگراد یا ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد. رنگ ظاهری گوشت بهتنهایی معیار مطمئنی برای تشخیص پخت کامل نیست.
مرحله نهم؛ پنیر را اضافه کنید
اگر همبرگر پنیری دوست دارید، در یک دقیقه پایانی پخت یک ورقه پنیر چدار یا گودا روی هر برگر قرار دهید. در تابه را برای مدت کوتاهی ببندید تا پنیر با بخار و حرارت ملایم ذوب شود.
موزارلا نیز قابل استفاده است، اما چدار و گودا طعم مشخصتر و بافت مناسبتری برای برگر دارند.
مرحله دهم؛ ساندویچ را آماده کنید
نانهای همبرگری را از وسط باز کنید و سطح داخلی آنها را برای یک تا دو دقیقه در تابه قرار دهید. برشتهکردن نان باعث میشود بعد از اضافهشدن سس، گوجه و خیارشور، خیلی زود خمیر نشود.
روی قسمت پایین نان کمی سس بزنید و سپس کاهو، برگر مرغ، پنیر، گوجه و خیارشور را اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید چند ورق قارچ طلایی یا کمی پیاز کاراملی نیز روی برگر قرار دهید.
همبرگر مرغ و قارچ خانگی آماده است؛ نوش جان!
بافت و طعم نهایی چیکن برگر چگونه باید باشد؟
برگر آماده باید آنقدر منسجم باشد که هنگام برداشتن یا گاززدن از هم نریزد، اما نباید سفت و لاستیکی شود. سطح آن کمی طلایی و برشته است و داخل برگر بافت نرم و آبداری دارد.
قارچ در این دستور طعم مرغ را نمیپوشاند. بیشتر باعث میشود عطر برگر عمیقتر و بافت داخل آن مرطوبتر شود. اگر قارچ خوب تفت خورده باشد، داخل برگر تکههای خیس یا لیز احساس نمیکنید.
اگر برگر پس از پخت بسیار سفت بود، احتمالاً مایه را بیش از اندازه ورز دادهاید یا مقدار پودر سوخاری زیاد بوده است. اگر بافت آن نرم و شکننده بود، معمولاً آب قارچ و پیاز بهخوبی گرفته نشده یا مایه بهاندازه کافی استراحت نکرده است.
طرز تهیه همبرگر مرغ و قارچ در ایرفرایر
ایرفرایر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سطح سبد را کمی چرب کنید و برگرهای سرد را با فاصله داخل آن قرار دهید.
پخت را از ۱۲ دقیقه شروع کنید و پس از حدود ۶ دقیقه، برگرها را برگردانید. با توجه به ضخامت برگر و قدرت دستگاه، ممکن است زمان کلی پخت به ۱۴ تا ۱۶ دقیقه برسد.
زمان درجشده روی دستگاه تنها یک راهنماست. در پایان، دمای مرکز برگر را بررسی کنید و مطمئن شوید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد رسیده است.
روش پخت چیکن برگر روی گریل
سطح گریل را تمیز و کمی چرب کنید. وقتی گریل کاملاً گرم شد، برگرهای سرد را روی آن قرار دهید.
برگرها را تا زمانی که قسمت زیرین منسجم نشده است جابهجا نکنید. هر طرف معمولاً حدود ۵ تا ۶ دقیقه زمان میخواهد. اگر برگرها ضخیم هستند، از حرارت بیش از اندازه زیاد استفاده نکنید؛ چون سطح آنها زود میسوزد، درحالیکه مرکز هنوز کاملاً نپخته است.
راز آبدار شدن همبرگر مرغ چیست؟
- از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید؛ سینه مرغ بهتنهایی معمولاً برگر خشکتری میدهد.
- همه پودر سوخاری را یکباره اضافه نکنید.
- مایه را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید و آن را طولانی ورز ندهید.
- کره را کاملاً حذف نکنید، مگر اینکه بخش بیشتری از گوشت از ران مرغ تهیه شده باشد.
- برگر را هنگام پخت با کفگیر فشار ندهید.
- پس از رسیدن مرکز برگر به دمای مناسب، پخت را بیش از اندازه ادامه ندهید.
- برگر پختهشده را دو دقیقه استراحت دهید و سپس داخل نان قرار دهید.
چرا همبرگر مرغ و قارچ وا میرود؟
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مایه خیلی شل است | قارچ یا پیاز آب زیادی دارد | رطوبت مواد را بگیرید و مایه را سرد کنید |
| برگر داخل تابه میشکند | خیلی زود برگردانده شده است | صبر کنید قسمت زیرین پوسته ببندد |
| مایه به دست میچسبد | مایه گرم شده است | مایه را سرد و دستها را کمی مرطوب کنید |
| برگر خشک و سفت است | پودر سوخاری یا زمان پخت زیاد بوده است | پودر را کمتر و زمان پخت را کنترل کنید |
| برگر بافت خمیری دارد | مواد بیش از اندازه در میکسر مخلوط شدهاند | قارچ را جدا تفت دهید و مواد را کوتاه مخلوط کنید |
| سطح برگر زود میسوزد | حرارت تابه بیش از حد زیاد است | شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید |
جایگزین مواد اولیه
| ماده اصلی | جایگزین | نکته |
|---|---|---|
| کره | یک قاشق غذاخوری روغن زیتون | طعم کره حذف میشود، اما مایه خشک نمیماند |
| پودر سوخاری | جو دوسر نرم آسیابشده | کمکم اضافه شود تا بافت سنگین نشود |
| پنیر چدار | گودا یا موزارلا | گودا ملایمتر و موزارلا کشسانتر است |
| قارچ دکمهای سفید | قارچ کرمینی | طعم آن کمی قویتر و خاکیتر است |
| ران مرغ | سینه مرغ | در این حالت کره را حذف نکنید و پخت را طولانی نکنید |
انواع همبرگر مرغ و قارچ
اگر منظورتان از ترکیب مرغ و قارچ، ساندویچی با تکههای مرغ است نه پَتی چرخکرده، دستور ساندویچ مرغ و قارچ مسیر دقیقتری است.
برای مقایسه یک برگر قارچی با پایه متفاوت، دستور ماهی برگر با قارچ هم از نظر شکلدادن پَتی و کنترل رطوبت مواد به این دستور نزدیک است.
همبرگر مرغ و قارچ با پنیر
برای تهیه نسخه پنیری، در دقیقه پایانی یک ورقه چدار یا گودا روی برگر قرار دهید. کمی قارچ طلایی نیز میتواند روی پنیر اضافه شود.
چیکن برگر تند
یکچهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز یا مقداری فلفل هالوپینو خردشده به مایه اضافه کنید. اگر از هالوپینوی شور استفاده میکنید، مقدار نمک مایه را کمی کاهش دهید.
همبرگر مرغ بدون کره
برای حذف کره، از ترکیب مرغی استفاده کنید که سهم ران آن بیشتر باشد یا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به مایه بیفزایید. استفاده از سینه مرغ بدون هیچ منبع چربی، احتمال خشکشدن برگر را بیشتر میکند.
برگر مرغ با سس قارچ
برای این مدل، یک تا دو قاشق سس قارچ و پنیر روی برگر بریزید. سس نباید آبکی باشد؛ چون نان را خیلی زود خیس و خمیری میکند.
اگر سس خامهای و پنیری نمیخواهید، در راهنمای انواع سس قارچ میتوانید گزینههای دیگری را برای سرو کنار برگر انتخاب کنید.
آیا همبرگر مرغ به تخممرغ نیاز دارد؟
در این دستور نیازی به تخممرغ نیست. اگر آب قارچ و پیاز بهدرستی گرفته شود، گوشت مرغ سرد باشد و مایه بهاندازه کافی استراحت کند، برگر بدون تخممرغ نیز شکل خود را حفظ میکند.
اضافهکردن تخممرغ میتواند مایه را مرطوبتر کند و نیاز به پودر سوخاری بیشتری به وجود آورد. بهتر است ابتدا دستور را بدون تخممرغ اجرا کنید.
نحوه نگهداری و فریز کردن چیکن برگر
برای فریزکردن، برگرهای خام و شکلدادهشده را با کاغذ روغنی از هم جدا کنید و داخل ظرف دربسته یا کیسه مخصوص فریزر قرار دهید. تاریخ آمادهسازی را نیز روی بسته بنویسید.
طبق جدول نگهداری سرد FoodSafety.gov، گوشت چرخکرده مرغ خام در یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر، یک تا دو روز و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد، برای حفظ کیفیت حدود سه تا چهار ماه قابل نگهداری است.
همبرگر پختهشده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت داخل یخچال قرار دهید. اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتیگراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا میکند. برگر پخته در یخچال بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
برای گرمکردن مجدد، برگر پخته را تا داغشدن کامل گرم کنید و دمای مرکز آن را به ۷۴ درجه سانتیگراد برسانید. طبق راهنمای USDA برای باقیمانده غذا، باقیماندههای پخته هنگام گرمکردن مجدد باید به ۱۶۵ درجه فارنهایت یا حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسند.
برای یخزدایی، برگرها را از شب قبل از فریزر به یخچال منتقل کنید. براساس اصول ایمنی FoodSafety.gov، گوشت و مرغ خام نباید برای یخزدایی طولانی روی کابینت یا در دمای محیط قرار گیرند.
همبرگر مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
- سیبزمینی تنوری: انتخابی ساده که میتوانید همزمان با برگر در ایرفرایر آماده کنید.
- سالاد کلم: بافت ترد و طعم کمی ترش آن، پنیر و سس برگر را متعادل میکند.
- خیارشور: طعم شور و اسیدی آن در کنار مرغ و قارچ هماهنگ است.
- قارچ طلایی: عطر قارچ داخل مایه را پررنگتر میکند.
- پیاز کاراملی: کمی شیرینی به طعم برگر اضافه میکند.
- سس ماست و سیر: گزینهای سبکتر برای کسانی است که سسهای خامهای را نمیپسندند.
سؤالات متداول درباره همبرگر مرغ و قارچ
-
آیا میتوان قارچ را خام داخل مایه همبرگر ریخت؟
بهتر است قارچ ابتدا تفت داده شود. قارچ خام هنگام پخت آب آزاد میکند و میتواند مایه همبرگر را شل کند. تفتدادن، علاوه بر کاهش رطوبت، عطر قارچ را نیز بهتر میکند.
-
برای چیکن برگر، سینه مرغ بهتر است یا ران؟
ترکیب سینه و ران معمولاً نتیجه متعادلتری میدهد. سینه به انسجام بافت کمک میکند و ران اجازه نمیدهد برگر بیش از حد خشک شود.
-
همبرگر مرغ چند دقیقه باید بپزد؟
برای برگری با ضخامت حدود دو سانتیمتر، هر طرف معمولاً به ۴ تا ۶ دقیقه زمان نیاز دارد. بااینحال، زمان تنها یک راهنماست و مرکز برگر باید به دمای ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
-
چرا مایه همبرگر مرغ به دست میچسبد؟
گوشت چرخکرده مرغ بهطور طبیعی کمی چسبناک است. گرمشدن مایه این حالت را بیشتر میکند. مایه را سرد نگه دارید و هنگام شکلدادن، دستها را کمی مرطوب یا چرب کنید.
-
آیا میتوان مایه همبرگر را از شب قبل آماده کرد؟
بله. مایه را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و روز بعد بپزید. مدت نگهداری کل گوشت مرغ چرخکرده خام در یخچال نباید بیشتر از یک تا دو روز شود.
-
آیا میتوان چیکن برگر را بدون روغن پخت؟
در تابه نچسب یا ایرفرایر میتوانید مقدار روغن را بسیار کم کنید؛ اما چربکردن جزئی سطح، احتمال چسبیدن و شکستن برگر را کاهش میدهد.
-
برای همبرگر مرغ چه پنیری مناسبتر است؟
چدار طعم قویتر و کلاسیکتری دارد. گودا نرمتر و ملایمتر است و موزارلا بیشتر بهدلیل بافت کشسانش استفاده میشود.
