طرز تهیه شوید پلو با مرغ و قارچ برای ۴ نفر حدود ۲۵ دقیقه آماده‌سازی و ۵۰ دقیقه پخت می‌خواهد. در این روش، مرغ با سیر، زیره و زردچوبه مزه‌دار می‌شود، قارچ جداگانه در تابه داغ تفت می‌خورد تا آب نیندازد و برنج به شیوه کته همراه شوید و سیب‌زمینی دم می‌کشد. نتیجه، پلویی دانه‌دانه و خوش‌عطر با قارچ طلایی است؛ نسخه‌ای متفاوت در میان انواع قارچ پلو که برای ناهار خانوادگی یا یک مهمانی کوچک جواب می‌دهد.
پاسخ کوتاه
- مواد اصلی برای ۴ نفر: ۲ پیمانه برنج ایرانی، ۵۰۰ گرم مرغ، ۲۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای سفید و ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک.
- زمان: ۲۵ دقیقه آماده‌سازی و ۵۰ دقیقه پخت؛ ۳۰ دقیقه خیساندن برنج هم‌زمان با آماده‌کردن مرغ و قارچ می‌گذرد.
- رمز قارچ طلایی: قارچ کاملاً خشک، تابه داغ، چیدن در یک لایه و نمک بعد از طلایی‌شدن.
- رمز پلوی دانه‌دانه: برای ۲ پیمانه برنج، ۳ پیمانه آب و بعد از کشیده‌شدن آب، ۳۰ دقیقه دم با حرارت ملایم.
اطلاعات سریع شوید پلو با مرغ و قارچ
اگر می‌خواهید ناهار ساعت ۱۴ سر سفره باشد، حدود ساعت ۱۲:۴۵ کار را شروع کنید. جدول زیر زمان‌بندی کامل را نشان می‌دهد.
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آماده‌سازی | ۲۵ دقیقه |
| خیساندن برنج | ۳۰ دقیقه (هم‌زمان با آماده‌سازی) |
| زمان پخت | ۵۰ دقیقه |
| زمان کل | ۷۵ دقیقه |
| روش پخت | تابه و قابلمه؛ برنج به روش کته |
| درجه سختی | متوسط |
ویدیوی آموزش شوید پلو با مرغ و قارچ
اگر اولین بار است این پلو را می‌پزید، پیش از شروع ویدیو را ببینید تا ترتیب کار دستتان بیاید: آماده‌کردن مرغ، تفت‌دادن قارچ، اضافه‌کردن سبزیجات و دم‌کردن شوید پلو.
مواد لازم شوید پلو با مرغ و قارچ برای ۴ نفر
مقدارها برای ۴ نفر است. کلم بروکلی و زعفران اختیاری‌اند و حذفشان دستور را به هم نمی‌زند. برای ۲ تا ۶ نفر، دکمه‌های نفرات در کارت دستور پخت پایین صفحه مقدارها را خودکار حساب می‌کنند.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۲ پیمانه |
| گوشت مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ دکمه‌ای سفید | ۲۰۰ گرم |
| شوید خشک | ۳ قاشق غذاخوری (یا سه‌چهارم پیمانه شوید تازه خردشده) |
| سیر | ۵ تا ۶ حبه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| سیب‌زمینی | ۲ عدد متوسط |
| کلم بروکلی | ۱ پیمانه، اختیاری |
| زیره | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن پخت | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار دلخواه، اختیاری |
| آب | ۳ و نیم پیمانه (۳ پیمانه برای پلو، نصف پیمانه برای مرغ) |
طرز تهیه شوید پلو با مرغ و قارچ مرحله به مرحله
مرغ، قارچ و برنج را جداگانه آماده کنید تا مرغ آبدار بماند، قارچ طلایی شود و دانه‌های برنج له نشوند. پیش از هر کاری برنج را بشویید و در آب بخیسانید؛ این ۳۰ دقیقه هم‌زمان با دو مرحله اول می‌گذرد.
مرحله اول؛ مرغ را مزه‌دار و نیم‌پز کنید
مرغ را به تکه‌های ۳ سانتی‌متری خرد کنید. سیر را خرد و فلفل دلمه‌ای را نگینی کنید. یک قاشق روغن را در تابه گرم کنید و سیر و فلفل دلمه‌ای را یک دقیقه تفت دهید. مرغ، زیره، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید. وقتی بیرون تکه‌ها سفید شد ولی وسطشان هنوز صورتی بود، تابه را از روی حرارت بردارید؛ مرغ در مرحله چهارم کامل می‌پزد.
مرحله دوم؛ قارچ را بدون آب انداختن تفت دهید
قارچ‌ها را زیر آب سرد سریع بشویید و بلافاصله با دستمال کاملاً خشک کنید. برای اسلایس کردن قارچ ورقه‌هایی با ضخامت یکسان بزنید تا همه با هم طلایی شوند. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید، یک قاشق روغن بریزید و قارچ‌ها را در یک لایه بچینید. اگر همه در یک لایه جا نمی‌شوند، در دو نوبت تفت دهید.
یکی دو دقیقه قارچ را هم نزنید تا زیرش طلایی شود، بعد برگردانید و نمک را در پایان بپاشید. اگر ته تابه آب جمع شد، یعنی تابه به‌اندازه کافی داغ نبوده یا قارچ زیاد بوده؛ حرارت را بالا ببرید تا آب تبخیر شود. قارچ طلایی‌شده را در بشقاب کنار بگذارید تا در مرحله چهارم به مرغ برگردد.
منوی پیشنهادی: طرز تهیه لوبیا پلو با قارچ
مرحله سوم؛ شوید پلو را دانه‌دانه دم کنید
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نگینی کنید. یک قاشق روغن در قابلمه بریزید و سیب‌زمینی را با کمی نمک و زردچوبه ۵ دقیقه تفت دهید. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و همراه ۳ قاشق شوید خشک، ۳ پیمانه آب و نمک به قابلمه اضافه کنید. شوید خشک را پیش از جوش آمدن آب بریزید تا کاملاً باز شود و عطرش به برنج بنشیند؛ اگر شوید تازه دارید، سه‌چهارم پیمانه خردشده کافی است.
وقتی آب کشیده شد و روی برنج سوراخ‌های کوچک بخار پیدا شد، کره و اگر خواستید زعفران دم‌کرده را روی برنج بگذارید. در قابلمه را با دم‌کنی ببندید، حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه دم دهید تا برنج دانه‌دانه شود.
مرحله چهارم؛ مرغ و قارچ را کامل بپزید و سرو کنید
در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن پلو، تابه مرغ را دوباره روی حرارت بگذارید. نصف پیمانه آب و اگر دوست دارید کلم بروکلی را اضافه کنید و با حرارت ملایم ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا مرغ مغزپخت شود؛ یک تکه را از وسط ببرید، نباید صورتی مانده باشد. نمک مرغ را همین‌جا تنظیم کنید.
قارچ را در ۲ دقیقه پایانی به تابه برگردانید تا گرم شود ولی آب نیندازد و در آخر آبلیمو را روی مرغ و قارچ بریزید. پلو را در دیس بکشید و مرغ و قارچ را روی برنج یا کنار آن سرو کنید. اگر برنج ساده را ترجیح می‌دهید، خوراک مرغ و قارچ با برنج نسخه سرراست‌تر همین غذاست.
۷ نکته برای خوش‌رنگ ماندن قارچ و خوش‌عطر شدن شوید پلو
بیشتر گلایه‌ها از این غذا به دو چیز برمی‌گردد: قارچ خاکستری و آبدار، یا پلویی که بوی شوید سوخته می‌دهد. این هفت نکته جلوی هر دو را می‌گیرد.
- قارچ را کاملاً خشک کنید؛ رطوبت سطحی به‌جای طلایی‌کردن، قارچ را بخارپز می‌کند.
- تابه را پیش از ریختن قارچ داغ کنید تا آب قارچ همان لحظه تبخیر شود.
- قارچ را نوبتی تفت دهید؛ در تابه کوچک، ۲۰۰ گرم قارچ را در دو نوبت بریزید تا تابه شلوغ نشود.
- نمک را بعد از طلایی‌شدن بزنید؛ نمک زودهنگام آب قارچ را بیرون می‌کشد.
- قارچ را با ضخامت متوسط ورقه کنید؛ ورقه‌های خیلی نازک در تفت نرم می‌شوند و بافت گوشتی قارچ از بین می‌رود.
- برای ۲ پیمانه برنج، بیش از ۳ قاشق شوید خشک نریزید؛ شوید زیادی پلو را تلخ می‌کند.
- آب کته را دقیق بگیرید؛ بعد از کشیده‌شدن آب، حرارت را کم کنید و کره یا زعفران را همان لحظه اضافه کنید.
شوید تازه یا خشک، قارچ سفید یا قهوه‌ای؟
شوید تازه یا خشک؟
شوید خشک عطر متمرکزتری دارد و برای ۲ پیمانه برنج، ۳ قاشق غذاخوری کافی است. شوید تازه با سه‌چهارم پیمانه خردشده، رنگ سبزتر و عطر ملایم‌تری می‌دهد. شوید تازه را بعد از شستن کاملاً خشک کنید و ساقه‌های کلفت را جدا کنید؛ شوید خیس به آب کته اضافه می‌شود و ساقه‌ها زیر دندان سفت می‌مانند.
قارچ دکمه‌ای سفید یا قهوه‌ای؟
قارچ دکمه‌ای سفید ظاهر روشن و طعم ملایمی دارد و کنار سبزی شوید، دیس مجلسی‌تری می‌سازد. قارچ قهوه‌ای یا کرمینی طعم عمیق‌تر و رنگ تیره‌تری دارد و برای کسانی مناسب است که طعم قارچ را پررنگ‌تر می‌خواهند. هر کدام را که انتخاب کردید، قارچ سفت و بدون لکه بخرید.
سرو و نگهداری شوید پلو با مرغ و قارچ
با چه چیزی سرو کنیم؟
طعم شوید و زیره با چیزهای ترش و خنک خوب جفت می‌شود: ماست و خیار، سالاد شیرازی یا یک کاسه ماست ساده. اگر سیب‌زمینی ته قابلمه برشته شده، آن را جدا بکشید و کنار دیس بگذارید تا زیر برنج له نشود.
نگهداری و گرم کردن دوباره
باقی‌مانده غذا را زود خنک کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. طبق راهنمای ایمنی غذا در خانه از آژانس استاندارد غذای بریتانیا، برنج پخته بهتر است ظرف یک ساعت خنک شود، بیش از یک روز در یخچال نماند، فقط یک بار دوباره گرم شود و هنگام گرم‌کردن تا مغز داغ و بخارکرده باشد. چون مرغ، قارچ و برنج در یک ظرف‌اند، همین قاعده را برای کل غذا ملاک بگیرید.
اگر از قارچی که خریده‌اید مقداری اضافه ماند، به‌جای نگه‌داشتن طولانی در یخچال، روش فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن را امتحان کنید.
جمع‌بندی
راز این پلو در جداکردن سه کار است: مرغ نیم‌پز می‌شود، قارچ جدا و در تابه داغ طلایی می‌شود و برنج با شوید و سیب‌زمینی کته‌ای دم می‌کشد. اگر فقط یک چیز را به خاطر بسپارید، نمک قارچ را آخر بزنید. شما شوید تازه را ترجیح می‌دهید یا شوید خشک؟
امیدواریم از پختن این غذای خوشمزه ایرانی در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. برای دستورهای بیشتر، بخش غذا با قارچ هاگ را ببینید.
سؤالات متداول
آیا قارچ را باید جدا از مرغ تفت داد؟
بله؛ تفت جداگانه رطوبت اضافی قارچ را تبخیر می‌کند، سطح آن را طلایی نگه می‌دارد و مرغ را آبکی نمی‌کند. قارچ را فقط در ۲ دقیقه پایانی به مرغ برگردانید.
برای ۲ پیمانه برنج چقدر شوید خشک لازم است؟
۳ قاشق غذاخوری شوید خشک یا حدود سه‌چهارم پیمانه شوید تازه خردشده کافی است. بیشتر از این، پلو را تلخ می‌کند.
آیا می‌توان از مرغ ریش‌ریش استفاده کرد؟
بله؛ مرغ پخته و ریش‌ریش را در پایان کار به قارچ اضافه کنید و فقط ۲ دقیقه گرم کنید تا خشک نشود.
آیا می‌توان این شوید پلو را به روش آبکش پخت؟
بله؛ برنج را در آب جوش نمک‌دار نیم‌پز و آبکش کنید، بعد لایه‌لایه با شوید روی سیب‌زمینی تفت‌داده بریزید و دم دهید. در این روش، ۳ پیمانه آب کته دیگر ملاک نیست.
چرا شوید پلو تلخ می‌شود؟
معمولاً به دو دلیل: شوید خشک بیش از اندازه، یا سوختن شوید و برنج ته قابلمه. مقدار شوید را ۳ قاشق نگه دارید و بعد از کشیده‌شدن آب، حرارت را حتماً کم کنید.
این پلو را چند روز می‌توان در یخچال نگه داشت؟
طبق راهنمای آژانس استاندارد غذای بریتانیا، برنج پخته بیش از یک روز در یخچال نماند و فقط یک بار، تا مغز داغ، گرم شود. این قاعده را برای کل غذا رعایت کنید.
پلوی کته‌ای دانه‌دانه با عطر شوید و سیب‌زمینی، همراه مرغ مزه‌دار و قارچی که جداگانه طلایی شده و آب نینداخته.
وسایل لازم: تابه، قابلمه دربدار با دم‌کنی و آبکش
- ۱برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ این زمان هم‌زمان با آماده‌کردن مرغ و قارچ می‌گذرد.
- ۲مرغ را تکه‌تکه کنید. سیر و فلفل دلمه‌ای را در کمی روغن یک دقیقه تفت دهید، مرغ، زیره، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا بیرون مرغ سفید شود ولی وسطش نیم‌پز بماند.
- ۳قارچ را سریع بشویید، کاملاً خشک کنید و با ضخامت یکسان ورقه کنید. در تابه داغ و در یک لایه تفت دهید تا طلایی شود، نمک را آخر بزنید و قارچ را کنار بگذارید.
- ۴سیب‌زمینی نگینی را با کمی روغن، نمک و زردچوبه ۵ دقیقه در قابلمه تفت دهید. برنج آبکش‌شده، شوید خشک، آب پلو و نمک را اضافه کنید؛ شوید را پیش از جوش آمدن آب بریزید.
- ۵وقتی آب کشیده شد، کره و زعفران را روی برنج بگذارید، در قابلمه را با دم‌کنی ببندید، حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه دم دهید.
- ۶در ۱۵ دقیقه آخر دم، مرغ را با آب مرغ و کلم بروکلی ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مغزپخت شود و وسط تکه‌ها صورتی نماند.
- ۷قارچ را در ۲ دقیقه پایانی به مرغ برگردانید، آبلیمو را اضافه کنید و پلو را همراه مرغ و قارچ سرو کنید.
- به‌جای هر ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک، سه‌چهارم پیمانه شوید تازه خردشده و کاملاً خشک‌شده بریزید.
- اگر قارچ‌ها در یک لایه جا نمی‌شوند، در دو نوبت تفت دهید؛ تابه شلوغ قارچ را آبدار می‌کند.
- شوید خشک بیش از اندازه پلو را تلخ می‌کند.
- مرغ پخته و ریش‌ریش هم جواب می‌دهد؛ فقط ۲ دقیقه آخر همراه قارچ گرمش کنید.
نکته ایمنی: باقی‌مانده غذا را زود خنک کنید و در یخچال بگذارید؛ برنج پخته بیش از یک روز در یخچال نماند و فقط یک بار، تا مغز داغ، گرم شود.
