طرز تهیه شوید پلو با مرغ و قارچ برای ۴ نفر، حدود ۲۵ دقیقه آمادهسازی و ۵۰ دقیقه پخت زمان میخواهد. در این روش، مرغ مزهدار میشود، برنج به شیوه کته دم میکشد و قارچ جداگانه تفت میخورد تا آب نیندازد. نتیجه، برنج دانهدانه با عطر شوید و قارچ طلایی است؛ ترکیبی متفاوت در میان انواع قارچ پلو که برای یک وعده خانوادگی مناسب است.
اطلاعات سریع شوید پلو با مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۵۰ دقیقه |
| زمان کل | ۷۵ دقیقه |
| روش پخت | تابه و قابلمه |
| درجه سختی | متوسط |
ویدیوی آموزش شوید پلو با مرغ و قارچ
در ویدیوی موجود، ترتیب آمادهکردن مرغ، تفتدادن قارچ، افزودن سبزیجات و دمکردن شوید پلو را پیش از اجرا مشاهده کنید.
مواد لازم شوید پلو با مرغ و قارچ برای ۴ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۲ پیمانه |
| گوشت مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ دکمهای سفید | ۲۰۰ گرم |
| شوید خشک | ۳ قاشق غذاخوری* |
| سیر | ۵ تا ۶ حبه |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| سیبزمینی | ۲ عدد متوسط |
| کلم بروکلی | ۱ پیمانه، اختیاری* |
| زیره | ۲ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن پخت | ۳ قاشق غذاخوری* |
| کره | ۲۵ گرم* |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری* |
| آب | ۳ پیمانه* |
طرز تهیه شوید پلو با مرغ و قارچ مرحله به مرحله
مرغ، قارچ و برنج را جداگانه آماده کنید تا مرغ آبدار بماند، قارچ طلایی شود و دانههای برنج له نشوند.
مرحله اول؛ مرغ را مزهدار و نیمپز کنید
مرغ را به تکههای ۳ سانتیمتری خرد کنید. تابه و روغن را گرم کنید؛ سیر و فلفل دلمهای را یک دقیقه تفت دهید. مرغ، زیره، زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید و ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید. وقتی مرغ تغییر رنگ داد اما مغز آن نیمپز بود، کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ قارچ را بدون آب انداختن تفت دهید
قارچ را پاک کنید و پس از شستوشوی سریع، کاملاً خشک کنید. برای اسلایس کردن قارچ ورقههایی با ضخامت یکسان بزنید. تابه را داغ کنید، قارچها را در یک لایه بریزید و تابه را شلوغ نکنید. با حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید و نمک را پایان بیفزایید. برای جلوگیری از آب انداختن قارچ، آن را نجوشانید؛ پس از طلاییشدن به مرغ اضافه کنید.
منو پیشنهادی: طرز تهیه لوبیا پلو با قارچ
مرحله سوم؛ شوید پلو را دانهدانه دم کنید
برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه بخیسانید. سیبزمینی نگینی را با روغن، نمک و زردچوبه ۵ دقیقه تفت دهید؛ سپس برنج، ۳ قاشق شوید خشک و ۳ پیمانه آب را اضافه کنید. برای شوید پلو با شوید خشک، شوید را پیش از جوشیدن آب بیفزایید؛ شوید تازه سهچهارم پیمانه است. وقتی آب کشیده شد، کره را بگذارید، حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه دم دهید تا برنج دانهدانه شود.
مرحله چهارم؛ مرغ و قارچ را با شوید پلو سرو کنید
مرغ را با نصف پیمانه آب و کلم بروکلی اختیاری، ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا مغزپخت شود. قارچ را در ۲ دقیقه پایانی برگردانید تا آبکی نشود. پلو را در دیس بکشید و مرغ و قارچ را روی برنج یا کنار آن سرو کنید.
۷ نکته برای خوشرنگ ماندن قارچ و خوشعطر شدن شوید پلو
این نکات، رنگ قارچ و عطر شوید را بهتر حفظ میکنند.
۱. قارچ را کاملاً خشک کنید؛ رطوبت سطحی مانع طلاییشدن میشود.
۲. تابه را داغ کنید تا رطوبت قارچ سریع تبخیر شود.
۳. قارچ را نوبتی تفت دهید تا تابه شلوغ نشود.
۴. نمک را پس از طلاییشدن بیفزایید تا قارچ آب پس ندهد.
۵. قارچ را متوسط ببرید؛ ورقه نازک هنگام تفت نرم میشود تا بافت گوشتی آن هنگام سرو حفظ شود.
۶. برای ۲ پیمانه برنج، ۳ قاشق شوید خشک کافی است؛ بیشترش تلخی میدهد.
۷. آب کته را دقیق بگیرید؛ پس از کشیدهشدن آب، حرارت را کم کنید و کره یا زعفران بیفزایید.
شوید تازه یا خشک؛ کدام قارچ برای این پلو بهتر است؟
شوید خشک عطر متمرکزتری دارد و برای ۲ پیمانه برنج، ۳ قاشق غذاخوری کافی است؛ شوید تازه با سهچهارم پیمانه، رنگ سبزتر و عطر ملایمتری میدهد. قارچ دکمهای سفید ظاهر روشن و طعم ملایمی دارد و برای شوید پلو با مرغ مجلسی مناسبتر است. قارچ قهوهای یا کرمینی طعم عمیقتر و رنگ تیرهتری ایجاد میکند.
سؤالات متداول
- آیا قارچ را باید جدا از مرغ تفت داد؟
بله؛ تفت جداگانه باعث تبخیر رطوبت اضافی، طلاییشدن سطح و حفظ بافت قارچ میشود و از آبکیشدن مرغ جلوگیری میکند. - برای ۲ پیمانه برنج چقدر شوید خشک لازم است؟
برای ۲ پیمانه برنج، ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک یا حدود سهچهارم پیمانه شوید تازه خردشده لازم و کافی است. - آیا میتوان از مرغ ریشریش استفاده کرد؟
بله؛ مرغ پخته و ریشریش را در پایان به قارچ بیفزایید و فقط ۲ دقیقه گرم کنید تا خشک نشود.
جمعبندی
برنج دانهدانه و خوشعطر، همراه قارچ طلایی بدون آب اضافی، در نهایت نتیجه این روش است. شما شوید تازه را ترجیح میدهید یا شوید خشک؟
امیدواریم که از طبخ این غذای خوشمزه ایرانی در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. برای دیدن دستورات بیشتر غذا با قارچ حتما هر روز سایت هاگ را چک کنید.
