مرغ و قارچ ترکیب آشنایی است، اما نتیجه همیشه آن چیزی نمیشود که انتظار داریم. گاهی مرغ خشک از آب درمیآید، قارچ آب میاندازد و سس سفید هم بهجای بافتی نرم و یکدست، گلوله میشود. خوشبختانه برای حل این دردسرها به مهارت حرفهای نیاز ندارید. چند نکته ساده، نتیجه را کاملاً عوض میکند.
در این مطلب ابتدا یک دستور مطمئن برای خوراک مرغ و قارچ با سس سفید میخوانید. بعد سراغ مدل بالزامیک، سس قارچ و لیمو، سبزیجات، نسخه مجلسی بدون خامه، مدل ماست کمچرب، خوراک مجارستانی و خوراک مرغ ترکی میرویم. برای یک شام سبک یا یک وعده مفصل مهمانی، دستکم یکی از این روشها به کارتان میآید.
انتخاب سریع دستور
طعم لطیف و مجلسی میخواهید؟ نسخه سس سفید را انتخاب کنید. غذای سبکتر مدنظرتان است؟ مدل بدون خامه یا ماست کمچرب مناسبتر است. برای مزه متفاوت هم رسپی بالزامیک، لیمو یا خوراک ترکی را امتحان کنید.
پیشنهاد ویژه:
- پیتزا مرغ و قارچ،
- کرپ مرغ و قارچ در ۳ مدل
- سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
- چیکن استراگانف با مرغ و قارچ
- خوراک تاس کباب بوقلمون و قارچ
- طرز تهیه قارچ سوخاری
| ویژگی دستور اصلی | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| درجه سختی | آسان |
| مناسب برای | ناهار، شام و مهمانی |
۱. خوراک مرغ و قارچ با سس سفید؛ دستور اصلی و مجلسی
اگر اولین بار است خوراک مرغ و قارچ درست میکنید، بهتر است از همین نسخه شروع کنید. موادش در دسترس است و طعم ملایمی دارد. فقط حواستان به غلظت سس باشد؛ سس خوب باید دور تکههای مرغ و قارچ بنشیند، نه اینکه کف ظرف جمع شود یا مثل خمیر به مواد بچسبد.
مواد لازم برای ۴ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه یا فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| خامه صبحانه یا خامه ترش | نصف پیمانه |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| شوید یا جعفری تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن | به مقدار لازم |
نکته کاربردی: ۳۵۰ گرم قارچ روی تخته زیاد به نظر میرسد، اما بعد از تفت خوردن حجمش تقریباً نصف میشود. مقدار قارچ را خیلی کم نکنید؛ وگرنه در پایان بیشتر با خوراک مرغ روبهرو میشوید تا مرغ و قارچ.
مرغ را آماده و مزهدار کنید
مرغ را به تکههای متوسط و تقریباً هماندازه ببرید. اختلاف اندازه زیاد باعث میشود قطعات کوچک خشک شوند و تکههای بزرگ هنوز کامل نپخته باشند. نمک، فلفل سیاه، کمی زردچوبه، آویشن و چند قطره آبلیمو را اضافه کنید و مرغ را زیرورو کنید.
اگر عجله ندارید، ظرف را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. همین زمان کوتاه برای مزهدار شدن کافی است. تکهها را بیش از حد ریز نکنید؛ مرغ یک بار در تابه و یک بار داخل سس حرارت میبیند.
پیاز، سیر و مرغ را تفت دهید
نیمی از کره را در تابهای نسبتاً بزرگ آب کنید. پیاز خردشده را با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و لبههایش طلایی شود. سیر را بعد از پیاز اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه کافی است؛ بیشتر بماند، احتمال تلخ شدنش بالا میرود.
مرغ را داخل تابه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید. چند دقیقه مواد را جابهجا کنید تا سطح مرغ رنگ بگیرد. قرار نیست در این مرحله مغزپخت شود. همین که اطراف تکهها کمی طلایی شد، مرغ را بیرون بیاورید.
هشدار: سرخ کردن طولانی شاید ظاهر مرغ را خوشرنگتر کند، اما در پایان بافت آن را سفت و خشک میکند. تفت کوتاه کافی است.
قارچ را جداگانه تفت دهید
قارچها را سریع بشویید یا با دستمال نمدار تمیز کنید و بعد کاملاً خشک نمایید. برشها را متوسط بگیرید تا بعد از پخت شکلشان را حفظ کنند.
تابه باید پیش از اضافه شدن قارچ داغ باشد. کمی کره یا روغن بریزید و قارچها را پخش کنید. اگر تابه جا ندارد، کار را در دو نوبت انجام دهید. قارچ روی هم انباشتهشده سرخ نمیشود؛ بخارپز میشود.
وقتی آب قارچ تبخیر شد و لبهها کمی رنگ گرفتند، چند قطره آبلیمو و کمی نمک اضافه کنید. سپس قارچ را کنار مرغ بگذارید.
سس سفید را آماده کنید
باقیمانده کره را روی حرارت کم آب کنید و آرد را حدود یک دقیقه در آن تفت دهید. رنگ آرد نباید قهوهای شود؛ فقط بوی خامی آن از بین برود.
شیر را کمکم اضافه کنید و همزمان سس را هم بزنید. این روش جلوی گلوله شدن آرد را میگیرد. نمک، فلفل سیاه و کمی آویشن یا پودر سیر را هم بیفزایید.
خامه را مستقیم از یخچال داخل سس داغ نریزید. چند قاشق سس گرم با خامه مخلوط کنید و بعد آن را به تابه برگردانید. از اینجا به بعد حرارت باید ملایم باشد.
نشانه غلظت مناسب: وقتی قاشق را داخل سس میکشید و رد آن برای یک لحظه باقی میماند، سس آماده است. آن را بیشتر غلیظ نکنید؛ بعد از اضافه شدن مرغ و قارچ و همچنین هنگام سرد شدن، غلیظتر میشود.
مواد را ترکیب کنید
مرغ را به سس برگردانید و ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت کم بپزید. سپس قارچ را اضافه کنید. قارچ از قبل پخته است و فقط ۳ تا ۵ دقیقه زمان میخواهد تا مزه سس را بگیرد.
در پایان جعفری یا شوید خردشده را بریزید. اگر سس سفت شده است، چند قاشق شیر گرم اضافه کنید. اگر هنوز رقیق است، در تابه را بردارید و یکی دو دقیقه دیگر صبر کنید.
قارچ را چطور تفت دهیم که آب نیندازد؟
اصل ماجرا حرارت و فضای تابه است. قارچ وقتی وارد تابه نیمهگرم و شلوغ شود، آبش را پس میدهد و فرصت تبخیر پیدا نمیکند. نتیجه، قارچ نرم و مقدار زیادی آب در کف ظرف است؛ نکتهای که در تهیه قارچ تفتدادهشده با سیر و جعفری نیز باید به آن توجه شود.
- تابه را پیش از ریختن قارچ کاملاً داغ کنید.
- قارچ شستهشده را با دستمال خشک کنید.
- قارچها را روی هم نریزید و در صورت نیاز در دو نوبت تفت دهید.
- در تابه را نبندید؛ بخار باید راه خروج داشته باشد.
- نمک را نزدیک پایان کار اضافه کنید.
- برشهای خیلی نازک نزنید؛ زود جمع و بیشکل میشوند.
اشتباهات رایج در تهیه خوراک مرغ و قارچ
| اشتباه | نتیجه | راهحل |
|---|---|---|
| تفت دادن قارچ با حرارت کم | آبکی شدن خوراک | تابه داغ و حرارت بالا |
| سرخ کردن طولانی مرغ | خشک شدن مرغ | تفت کوتاه و ادامه پخت در سس |
| افزودن یکباره شیر | گلوله شدن سس | افزودن تدریجی و هم زدن مداوم |
| جوشاندن شدید خامه | بریدن یا چرب شدن سس | کم کردن حرارت |
| غلیظ کردن بیش از حد سس | بافت سنگین و خمیری | برداشتن سس در حالت کمی روان |
۲. خوراک مرغ و قارچ با سرکه بالزامیک
بالزامیک مزه این خوراک را کاملاً عوض میکند؛ کمی ترش، کمی شیرین و عمیقتر از نسخه معمولی. این روش با سینه مرغ کامل یا تکههای درشت ظاهر بهتری دارد و برای سرو مهمانی هم مناسب است.
مواد لازم
- سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- قارچ دکمهای: ۲۵۰ گرم
- سرکه بالزامیک: یکچهارم پیمانه
- آب مرغ: سهچهارم پیمانه
- برگ بو: ۱ عدد
- پودر آویشن: ۱ قاشق چایخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۶ حبه
- نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون: به مقدار لازم
ویدئوی طرز تهیه
روش پخت
آرد، کمی نمک و فلفل را مخلوط کنید. سینههای مرغ را در آرد بغلتانید تا لایهای نازک روی آنها بنشیند. پوشش ضخیم آرد، سس را سنگین میکند.
روغن زیتون را داغ کنید و مرغها را همراه سیر حدود ۶ دقیقه تفت دهید تا دو طرفشان رنگ بگیرد. قارچ اسلایسشده را اضافه کنید و کمی جابهجا نمایید.
سرکه بالزامیک و آب مرغ را بریزید. آویشن و برگ بو را اضافه کنید، در تابه را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید. بعد از حدود ۱۰ دقیقه، مرغ را بیرون بیاورید و گرم نگه دارید.
برگ بو را بردارید، کره را به مایع داخل تابه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید. وقتی سس جمع شد و حالت براق پیدا کرد، آن را روی مرغ بریزید.
هشدار: بالزامیک در تابه خشک خیلی زود میسوزد و تلخ میشود. بهتر است تقریباً همزمان با آب مرغ اضافه شود.
پیشنهاد ویژه: طرز تهیه شوید پلو با مرغ و قارچ و طرز تهیه استانبولی با قارچ
۳. خوراک مرغ با سس قارچ و لیمو
این روش با نسخههای قبلی فرق دارد. مرغ ابتدا روکش سوخاری میگیرد و بعد کنار سس قارچ و حلقههای لیمو سرو میشود. ترشی لیمو، چربی کره و بافت ترد مرغ را متعادل میکند؛ البته به شرطی که لیمو نسوزد.
مواد لازم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ: ۳ عدد
- لیمو تازه: ۱ عدد
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- قارچ: ۱ پیمانه
- سیر: ۱ حبه
- شیر: نصف پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد
- آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
- آرد سفید، آرد سوخاری، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش پخت
سینه مرغ را نازک برش دهید و با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مزهدار کنید. تخممرغ، شیر، نمک و فلفل را در ظرفی دیگر هم بزنید.
مرغ را ابتدا در آرد سفید، سپس در مخلوط تخممرغ و در پایان در آرد سوخاری بزنید. مرغها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا روکش طلایی و مغز مرغ پخته شود.
لیمو را حلقه کنید و با کره و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی شکر تفت دهید. در تابهای دیگر قارچ و سیر را تفت دهید. عصاره مرغ و یک قاشق چایخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید تا سس قوام بگیرد. مرغها و حلقههای لیمو را در پایان داخل سس قرار دهید.
برای آشنایی با مدلهای دیگر، مطلب انواع سس قارچ ، خوراک وگان گل کلم و قارچ و خوراک هندی با قارچ لازم را هم ببینید.
۴. خوراک مرغ و قارچ با سبزیجات رنگارنگ
کدو، بادمجان، فلفل دلمهای و گوجه، خوراک را هم رنگارنگتر میکنند و هم حجم آن را برای یک وعده خانوادگی بالا میبرند. نکته مهم این است که همه سبزیجات را یکزمان داخل تابه نریزید؛ سرعت پختشان یکسان نیست.
مواد لازم
- سینه مرغ مکعبی: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کدو: ۲ عدد
- بادمجان: ۲ عدد
- فلفل دلمهای رنگی: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- گوجه: ۳ عدد
- سرکه سفید و روغن زیتون: از هرکدام ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، پاپریکا و آویشن: به مقدار لازم
روش پخت
پیاز و سیر را خلالی کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید. بادمجان، کدو، گوجه و فلفل دلمهای را هم خلالی ببرید، اما بهتر است آنها را جدا یا دستکم بهترتیب زمان پخت سرخ کنید. قارچ نیز باید جداگانه و با حرارت بالا تفت بخورد.
مرغ را با کمی پیاز رندهشده، زعفران و ادویه مخلوط کنید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را سرخ کنید. یک قاشق سرکه سفید را هنگام پخت به مرغ اضافه نمایید و برای چند دقیقه در ظرف را بگذارید.
مواد پختهشده را با هم مخلوط کنید و ادویهها را بچشید. در پایان یک قاشق روغن زیتون روی خوراک بریزید و آن را با گوجه گیلاسی و جعفری خردشده تزیین کنید.
نکته کاربردی: تفت دادن جداگانه سبزیجات کمی زمان بیشتری میگیرد، اما بادمجان له نمیشود، کدو شکلش را نگه میدارد و فلفل دلمهای رنگ خود را از دست نمیدهد.
۵. خوراک مرغ و قارچ مجلسی بدون خامه
در این مدل خبری از سس سنگین نیست و طعم اصلی مرغ، قارچ و سبزیجات بیشتر حس میشود. برای سرو کنار برنج مناسب است، اما با پوره سیبزمینی یا نان هم خوب جواب میدهد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه یا فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمهای: ۱ عدد
- گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، آویشن و آبلیمو: به مقدار لازم
ویدئوی طرز تهیه با برنج
روش پخت
روغن زیتون را در تابه گرم کنید. سیر خردشده و بعد پیاز نگینی را اضافه کنید. مرغ را داخل تابه بریزید و پس از تغییر رنگ، نمک، فلفل و آویشن بزنید.
قارچ را در تابهای جدا با حرارت زیاد و کمی آبلیمو تفت دهید. وقتی آب قارچ کشیده شد، آن را همراه فلفل دلمهای به مرغ اضافه کنید.
گوجههای گیلاسی درسته و جعفری را در پایان بریزید و فقط چند دقیقه دیگر تفت دهید. گوجهها بهتر است شکلشان را حفظ کنند و نترکند.
۶. خوراک مرغ و قارچ با ماست کمچرب
در این نسخه خامه حذف میشود و ماست کمچرب در پایان پخت، بافتی نرم و طعمی کمی ترش به خوراک میدهد. این روش برای کسانی مناسب است که سس سبکتر میخواهند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- ماست کمچرب: نصف پیمانه
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- آویشن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش پخت
قارچ را ورقهای ببرید و با چند قطره آبلیمو در تابه داغ تفت دهید تا رطوبتش کاملاً تبخیر شود. نمک و فلفل را در پایان اضافه کنید.
مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. سیر را در کمی روغن زیتون تفت دهید و پیش از آنکه رنگ بگیرد، مرغ را اضافه کنید. آویشن، نمک و فلفل بزنید و صبر کنید مرغ بپزد.
ماست را با دو قاشق از مواد گرم مخلوط کنید تا همدما شود. سپس آن را همراه قارچ، پنج دقیقه پیش از خاموش کردن شعله به تابه اضافه کنید. حرارت باید پایین باشد.
هشدار: ماست سرد را داخل تابه بسیار داغ نریزید. اگر تابه بیش از حد داغ است، آن را حدود نیم دقیقه از روی شعله بردارید و بعد ماست را اضافه کنید.
۷. خوراک مرغ و قارچ مجارستانی با پاپریکا
این نسخه از خوراک پاپریکاش مجارستانی الهام گرفته است. پایه طعم آن پیاز، پاپریکا و خامه ترش است. قارچ هم سس را خوشعطرتر میکند. برخلاف نسخه قبلی مقاله، در این دستور از ادویههایی مانند گارام ماسالا، زیره و گشنیز استفاده نمیشود.
برای دستورهای قارچی بیشتر میتوانید طرز تهیه سوپ قارچ را هم بخوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ران مرغ بدون استخوان: ۷۰۰ گرم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- پاپریکای شیرین: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- پاپریکای تند: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- آب مرغ: ۱ پیمانه
- خامه ترش: ۱۵۰ گرم
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روش پخت
مرغ را با نمک و فلفل مزهدار کنید. روغن یا کره را در قابلمهای پهن گرم کنید و دو طرف مرغ را کمی رنگ بدهید. سپس مرغ را بیرون بیاورید.
پیاز را ریز خرد کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شیرین شود. سیر و قارچ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا آب قارچ تبخیر شود.
قابلمه را برای چند ثانیه از روی حرارت بردارید و پاپریکا را اضافه کنید. ادویه را سریع هم بزنید تا نسوزد. سپس آب مرغ را بریزید و مرغ را به قابلمه برگردانید.
در قابلمه را نیمهباز بگذارید و خوراک را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. خامه ترش و آرد را در کاسهای مخلوط کنید و چند قاشق از سس گرم را به آن بیفزایید. مخلوط را به قابلمه برگردانید و چند دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ شود.
هشدار: پاپریکا اگر روی حرارت زیاد بسوزد، تلخ میشود. بهتر است هنگام اضافه کردن آن، قابلمه چند ثانیه از روی شعله برداشته شود.
۸. خوراک مرغ ترکی با قارچ و پنیر
پایان این دستور در فر اتفاق میافتد. مخلوط مرغ، قارچ، فلفل و گوجه زیر یک لایه پنیر قرار میگیرد و بعد از حدود ۱۵ دقیقه، روی آن طلایی و کشدار میشود. غذای سبکی نیست، اما برای یک وعده مفصل انتخاب جذابی است.
مواد لازم
- فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- فلفل سبز: ۶ عدد
- گوجهفرنگی: ۵ عدد
- کره: ۱۵۰ گرم
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق سوپخوری
- پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زیره سبز: به مقدار لازم
روش پخت
پیازها را نگینی خرد کنید و در کره تفت دهید تا نرم شوند. سیر را اضافه کنید و بهمحض بلند شدن عطر آن، اسلایس قارچ را داخل تابه بریزید. حرارت را بالا ببرید تا آب قارچ سریعتر تبخیر شود.
فیله مرغ را نگینی درشت ببرید و به تابه اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا مرغ بپزد و رطوبت اضافی جمع شود. سپس فلفل سبز و رب گوجه را اضافه کنید و رب را یکی دو دقیقه سرخ نمایید.
گوجهها را پوست بگیرید و همراه ادویهها به مواد بیفزایید. پخت را ادامه دهید تا آب گوجه تقریباً کشیده شود.
مواد را در ظرف مناسب فر بریزید و پنیر پیتزا را روی آن پخش کنید. ظرف را حدود ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید؛ تا وقتی که پنیر آب شود و چند نقطه طلایی روی آن دیده شود.
هشدار: مواد آبدار را وارد فر نکنید. اگر کف تابه هنوز مایع دیده میشود، چند دقیقه بیشتر صبر کنید؛ وگرنه پنیر روی خوراک طلایی نمیشود.
خوراک مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
| نوع خوراک | پیشنهاد سرو |
|---|---|
| سس سفید و مجارستانی | پوره سیبزمینی، پاستا، برنج یا نان |
| بالزامیک و لیمویی | برنج ساده، سبزیجات کبابی یا سالاد |
| بدون خامه و ماست کمچرب | نان، سالاد سبز یا سبزیجات بخارپز |
| خوراک ترکی | نان تازه، سالاد و سبزی خوردن |
نگهداری و گرم کردن مجدد
اجازه دهید غذا کمی از داغی بیفتد، سپس آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. بهتر است خوراک طی دو تا سه روز مصرف شود.
برای گرم کردن نسخه سس سفید، خوراک را در تابه بریزید و دو یا سه قاشق شیر اضافه کنید. شعله کم باشد و مواد را آرام هم بزنید. حرارت زیاد ممکن است مرغ را خشک کند و چربی سس را جدا بیندازد.
نسخه خامهای بعد از فریز شدن همیشه بافت خوبی ندارد. اگر برای فریزر غذا آماده میکنید، مرغ و قارچ را بدون خامه نگه دارید و روز مصرف سس تازه درست کنید. برای قارچ خامی هم که از دستور اضافه آمده، همان روز تکلیفش را روشن کنید؛ راهنمای نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن نشان میدهد با چه آمادهسازیای قارچ پس از یخزدایی تیره و آبکی نمیشود.
سؤالات متداول
خوراک مرغ و قارچ را میتوان بدون خامه درست کرد؟
بله. شیر و آرد، ماست کمچرب یا سسی بر پایه آب مرغ جایگزینهای مناسبی هستند. بافت نهایی یکسان نیست، اما غذا همچنان خوشطعم میماند.
چرا سس سفید گلوله میشود؟
شیر را خیلی سریع اضافه کردهاید یا هم زدن متوقف شده است. شیر را کمکم بریزید. اگر چند گلوله باقی ماند، سس را پیش از اضافه کردن مرغ از صافی رد کنید.
سینه مرغ بهتر است یا ران؟
سینه سریعتر میپزد و سبکتر است. ران بدون استخوان دیرتر خشک میشود و بافت آبدارتری دارد. برای سس سفید هر دو مناسباند.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد چه کنیم؟
چند قاشق شیر یا آب مرغ گرم اضافه کنید و خوراک را روی حرارت کم هم بزنید. مایع سرد میتواند بافت سس را نامنظم کند.
جمعبندی
اگر قرار باشد فقط سه نکته از این مطلب یادتان بماند، اینها مهمترند: مرغ را کوتاه تفت دهید، قارچ را جداگانه و روی حرارت بالا بپزید و سس را کمی روانتر از غلظت نهایی از روی شعله بردارید.
برای شروع، نسخه سس سفید مطمئنترین انتخاب است. طعم متفاوت میخواهید؟ بالزامیک یا لیمو را امتحان کنید. برای غذای سبکتر هم سراغ مدل بدون خامه یا ماست کمچرب بروید.
نوش جان. برای دیدن دستورهای بیشتر، بخش غذا با قارچ را ببینید.
- ✔
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک قارچ ساده و لذیذ - ✔
طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک تن ماهی با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ - ✔
خوراک زبان با سس قارچ و بشامل - ✔
طرز تهیه خوراک قارچ و سیبزمینی - ✔
طرز تهیه خوراک لوبیا سفید با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک رژیمی قارچ و هویج آبپز - ✔
طرز تهیه خوراک گوشت و قارچ مجلسی - ✔
دستور پخت تاس کباب بوقلمون و قارچ - ✔
آموزش پخت خوراک قارچ فرنگی - ✔
طرز تهیه خوراک بال مرغ و قارچ - ✔
خوراک قارچ سرخکرده فلفلی هندی - ✔
طرز تهیه خوراک گیاهی قارچ با سویا - ✔
طرز تهیه خوراک قلوه با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک سوسیس و قارچ خانگی
پیشنهاد سرآشپز
برای امتحان کردن غذاهای بیشتر با قارچ، این دستورها را هم ببینید:
