در لازانیا با سویا و قارچ، نتیجه نهایی بیشتر از مقدار پنیر به رطوبت مواد میانی بستگی دارد. سویایی که خوب آبگیری نشده یا قارچی که در تابه شلوغ تفت خورده است، مایه لازانیا را آبکی میکند و باعث میشود لایهها هنگام برش از هم جدا شوند.
در این دستور، سویا را پس از خیساندن با پیاز، رب و ادویه تفت میدهیم و قارچ را جداگانه روی حرارت نسبتاً زیاد آماده میکنیم. سس بشامل نیز باید بهاندازهای روان باشد که روی ورقهها پخش شود، اما مواد داخل ظرف را شل نکند.
برای تهیه لازانیا با سویا و قارچ، آب سویای خیسخورده را کامل بگیرید، قارچ را جداگانه تفت دهید و مایه را کمآب نگه دارید. ورقهها را با مایه سویا و قارچ، سس بشامل و پنیر لایهبندی کنید و ظرف را در فر گرمشده بپزید. پس از پخت نیز حدود ۱۰ دقیقه برای برشزدن صبر کنید.
ویدئو طرز تهیه لازانیا با سویا و قارچ
اطلاعات سریع دستور
توجه: زمان نرمکردن ورقهها و مدت نهایی پخت ممکن است با توجه به نوع لازانیا، جنس ظرف و عملکرد فر تغییر کند. دستور درجشده روی بستهبندی ورقه لازانیا در اولویت است.
مواد لازم برای لازانیا با سویا و قارچ
مقدار ورقه لازانیا و پنیر به ابعاد ظرف شما بستگی دارد. برای یک ظرف متوسط میتوانید از مقادیر زیر استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ورقه لازانیا | ۱ بسته |
| سویای خشک | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد، اختیاری |
| ذرت کنسروی آبکششده | ۱ قوطی کوچک، اختیاری |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | به مقدار لازم و متناسب با ظرف |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| آویشن | نصف تا ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای آشنایی با یک ترکیب متفاوت، دستور لازانیا قارچ بدون گوشت را نیز ببینید.
مواد لازم برای سس بشامل
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۲ پیمانه |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| نمک | به مقدار کم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آویشن یا جوز هندی | مقدار کمی، اختیاری |
جایگزین مواد اولیه
| ماده اصلی | جایگزین | نکته |
|---|---|---|
| سویا | عدس پخته | عدس باید کاملاً آبکش شود و بافت نهایی متفاوت خواهد بود. |
| شیر | شیر گیاهی بدون شکر | از محصولی با طعم خنثی استفاده کنید. |
| کره | روغن گیاهی | روغن را تدریجی اضافه کنید تا سس چرب نشود. |
| پنیر پیتزا | موزارلا یا ترکیب موزارلا و چدار | قبل از افزودن نمک، شوری پنیر را در نظر بگیرید. |
| ذرت و فلفل دلمهای | قابل حذف | هر دو ماده در این نسخه استفاده شدهاند، اما اختیاری هستند. |
نکات مهم قبل از شروع
چطور بوی سویا را برای لازانیا کمتر کنیم؟
سویا را داخل کاسه بریزید و روی آن آب گرم اضافه کنید. آب باید تمام دانهها را بپوشاند. مدت خیساندن به نوع و اندازه سویا بستگی دارد؛ بنابراین دستور روی بستهبندی را بررسی کنید.
بعد از نرمشدن، سویا را داخل آبکش بریزید و با دست فشار دهید. سویای مرطوب دیرتر تفت میخورد و ممکن است بوی خام آن در مایه باقی بماند.
در صورت تمایل میتوانید هنگام خیساندن چند قطره آبلیمو به آب اضافه کنید؛ بااینحال، عامل اصلی در بهترشدن طعم سویا، آبگیری کامل و تفتدادن آن همراه پیاز، رب و ادویه است.
طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا
- کره را داخل قابلمهای کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- آرد را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید. آرد باید تفت بخورد، اما نباید تغییر رنگ محسوسی بدهد.
- شیر را کمکم داخل قابلمه بریزید و همزمان مواد را با همزن دستی یا قاشق هم بزنید.
- بعد از یکدستشدن سس، نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی آویشن یا جوز هندی اضافه کنید.
- وقتی سس قارچ کمی غلیظ شد و سطح پشت قاشق را با یک لایه نازک پوشاند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اگر سس گلوله شد: آن را با همزن دستی سریع هم بزنید. برای جلوگیری از این مشکل، شیر را تدریجی اضافه کنید و همزدن را متوقف نکنید.
طرز تهیه لازانیا با سویا و قارچ مرحلهبهمرحله
۱. ورقههای لازانیا را آماده کنید
ابتدا دستور روی بستهبندی را بخوانید. بعضی ورقهها پیشپخت هستند و مستقیماً داخل ظرف قرار میگیرند؛ بعضی دیگر باید پیش از لایهبندی در آب جوش نرم شوند.
اگر ورقهها به جوشاندن نیاز دارند، آنها را طبق زمان درجشده روی بستهبندی بپزید. سپس ورقهها را با فاصله روی پارچه تمیز یا سینی بچینید تا به هم نچسبند.
۲. پیاز و سویا را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و سبک شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سویای آبگیریشده را داخل تابه بریزید و چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا رطوبت باقیمانده آن کمتر شود.
اگر از سویای درشت استفاده میکنید، میتوانید بعد از آبگیری کمی آن را خرد کنید تا راحتتر میان لایهها پخش شود.
۳. رب و ادویه را اضافه کنید
مواد را کمی کنار بزنید و رب گوجهفرنگی را در بخش خالی تابه بریزید. رب را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن کمتر و رنگش باز شود، سپس با سویا مخلوط کنید.
اگر از پاپریکا استفاده میکنید، آن را در همین مرحله اضافه کنید. برای این مایه نیازی به یک لیوان آب نیست؛ فقط اگر رب کاملاً خشک بود، چند قاشق آب اضافه کنید.
هشدار درباره رطوبت مایه: افزودن آب زیاد باعث میشود رطوبت بین ورقهها باقی بماند و لازانیا هنگام برش از هم باز شود.
۴. قارچ را جداگانه آماده کنید
قارچها را تمیز و بهصورت ورقهای خرد کنید. اگر آنها را میشویید، این کار را سریع انجام دهید و بلافاصله خشک کنید.
تابهای نسبتاً بزرگ را گرم کنید. قارچها را داخل آن بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت آماده کنید.
وقتی رطوبت آزادشده از قارچ تا حد زیادی تبخیر شد، نمک را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
۵. مایه میانی را کامل کنید
قارچ را به ترکیب سویا و پیاز اضافه کنید. فلفل دلمهای خردشده و ذرت آبکششده را نیز داخل تابه بریزید.
مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید. در پایان، آویشن، نمک و در صورت نیاز کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
مایه نهایی باید منسجم و کمآب باشد و کف تابه آب جمع نشده باشد. نمک را با احتیاط تنظیم کنید؛ پنیر نیز مقداری شوری به لازانیا اضافه میکند.
۶. ظرف و لایهها را آماده کنید
ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید و یک لایه نازک سس بشامل کف آن بریزید. این کار مانع چسبیدن و خشکشدن ورقه اول میشود.
لایهها را به ترتیب زیر بچینید:
- ورقه لازانیا
- مایه سویا و قارچ
- مقداری سس بشامل
- مقدار متعادلی پنیر
این ترتیب را تا پرشدن ظرف ادامه دهید. لایههای مواد میانی را خیلی ضخیم نکنید؛ حجم زیاد مواد، برشزدن لازانیا را دشوار میکند.
آخرین ورقه را کاملاً با سس بشامل بپوشانید. گوشهها و لبهها نیز باید زیر سس قرار بگیرند. باقی پنیر را روی سطح ظرف پخش کنید.
۷. لازانیا را بپزید
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف را در طبقه میانی قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید.
لازانیا زمانی آماده است که ورقهها نرم شده باشند، مواد کنار ظرف آرام بجوشند و پنیر روی آن طلایی شود.
اگر پنیر زودتر از نرمشدن ورقهها رنگ گرفت، یک تکه فویل را بدون فشار روی ظرف قرار دهید. در دقایق پایانی فویل را بردارید.
۸. پیش از برش صبر کنید
بعد از خارجکردن ظرف از فر، حدود ۱۰ دقیقه به لازانیا استراحت دهید. در این فاصله، سس و مواد میانی کمی منسجمتر میشوند و برشها شکل مرتبتری خواهند داشت.
نشانه نتیجه مناسب: ورقهها نرماند، مایه از کنار برش بیرون نمیریزد و لایهها پس از قرارگرفتن در بشقاب شکل خود را حفظ میکنند.
فیلم طرز تهیه لازانیا گیاهی
در ویدئوی زیر روش دیگری برای تهیه لازانیا با مواد جایگزین گوشت نمایش داده شده است. این نسخه برای افرادی مناسب است که گوشت مصرف نمیکنند یا میخواهند مقدار آن را در برنامه غذایی خود کاهش دهند.
طرز تهیه لازانیا با سویا و قارچ بدون فر
یک تابه دردار و نسبتاً ضخیم انتخاب کنید. کف تابه را کمی چرب کنید و یک لایه نازک سس بشامل بریزید.
ورقه لازانیا، مایه سویا و قارچ، سس بشامل و پنیر را به همان ترتیب روش فر داخل تابه بچینید. لایه آخر را با سس و پنیر بپوشانید.
درب تابه را ببندید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. استفاده از شعلهپخشکن احتمال سوختن کف ظرف را کمتر میکند.
مدت پخت به ضخامت تابه، تعداد لایهها و نوع ورقه بستگی دارد. زمانی که ورقهها نرم و پنیر ذوب شد، غذا آماده است.
نکته روش تابهای: در این روش، سطح پنیر مانند نسخه فر طلایی نمیشود. این تفاوت طبیعی است و به معنی نپختن لازانیا نیست.
جدول عیبیابی لازانیا
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| لازانیا آبکی است | آب سویا، قارچ یا ذرت کامل گرفته نشده است. | سویا را فشار دهید، قارچ را جدا تفت دهید و ذرت را کامل آبکش کنید. |
| ورقهها خشک ماندهاند | سس به همه قسمتهای ورقه نرسیده است. | لبهها و گوشههای ورقه را کاملاً با سس بپوشانید. |
| لازانیا وا میرود | مایه رقیق، لایهها ضخیم یا غذا بسیار داغ است. | مایه را کمآب نگه دارید و پیش از برش حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. |
| سویا بوی خام دارد | سویا خوب آبگیری یا تفت داده نشده است. | آن را بعد از خیساندن فشار دهید و همراه پیاز، رب و ادویه تفت دهید. |
| بشامل گلوله شده است | شیر یکباره اضافه شده یا سس مرتب هم نخورده است. | شیر را تدریجی اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید. |
| قارچ آب انداخته است | تابه سرد، حرارت کم یا مقدار قارچ زیاد بوده است. | قارچ را در تابه گرم و در چند نوبت تفت دهید. |
| پنیر زود سوخته است | ظرف به المنت بالا نزدیک بوده است. | روی ظرف را موقتاً با فویل بپوشانید. |
| کف لازانیا چسبیده است | کف ظرف سس کافی نداشته است. | پیش از نخستین ورقه، یک لایه نازک بشامل داخل ظرف بریزید. |
آیا این لازانیا کاملاً گیاهی است؟
این لازانیا بدون گوشت است و برای بسیاری از گیاهخواران مناسب خواهد بود، اما بهدلیل داشتن شیر، کره و پنیر، وگان محسوب نمیشود.
برای تهیه نسخه وگان، از شیر گیاهی بدون شکر، روغن یا کره گیاهی و پنیر گیاهی مناسب پخت استفاده کنید. میزان ذوبشدن پنیرهای گیاهی متفاوت است؛ بنابراین محصولی را انتخاب کنید که برای حرارت مناسب باشد.
ارزش غذایی لازانیا با سویا و قارچ
سویا بخشی از پروتئین این غذا را تأمین میکند و قارچ، فلفل دلمهای و ذرت نیز به حجم و تنوع مواد میانی اضافه میکنند.
میزان نهایی انرژی، چربی و پروتئین به نوع ورقه، مقدار پنیر، روغن، شیر، اندازه ظرف و اندازه هر برش بستگی دارد. به همین دلیل، بدون وزنکردن تمام مواد و محاسبه دستور نهایی نمیتوان کالری ثابتی برای هر وعده اعلام کرد.
برای سبکترشدن غذا میتوانید مقدار پنیر و روغن را کاهش دهید، اما سس بشامل را آنقدر کم نکنید که ورقهها خشک بمانند.
لازانیا را با چه چیزی سرو کنیم؟
لازانیا غذای سیرکنندهای است؛ بنابراین مخلفات سبک انتخاب مناسبتری برای کنار آن هستند. سالاد سبز، سالاد فصل، سبزیجات گریلشده یا سس ماست میتوانند طعم غذا را متعادل کنند.
نان سیر نیز در کنار لازانیا رایج است، اما برای یک وعده سبکتر میتوانید آن را حذف کنید.
روش نگهداری و گرمکردن دوباره
نکته ایمنی: باقیمانده لازانیا را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید. پس از کمترشدن حرارت شدید غذا، آن را داخل ظرف دربسته و در یخچال قرار دهید.
برای گرمکردن دوباره، بهتر است فقط مقدار موردنیاز را جدا کنید. تمام قسمتهای غذا، بهویژه بخش میانی هر برش، باید بهطور یکنواخت گرم شوند.
اگر از فر استفاده میکنید، روی ظرف را بپوشانید تا سطح و لبهها خشک نشوند. در دقایق پایانی میتوانید پوشش را بردارید.
برای انجماد، لازانیا را به وعدههای جداگانه تقسیم و بستهبندی کنید تا هنگام مصرف نیازی به یخزدایی کل ظرف نباشد.
سؤالات متداول درباره لازانیا با سویا و قارچ
آیا میتوان مایه سویا و قارچ را از قبل آماده کرد؟
بله. بعد از آمادهشدن مایه، اجازه دهید حرارت آن کمتر شود و سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. پیش از لایهبندی بررسی کنید که مایه آب نینداخته باشد.
برای لازانیا سویای ریز بهتر است یا درشت؟
سویای ریز راحتتر میان لایهها پخش میشود. اگر سویای درشت دارید، بعد از خیساندن و آبگیری آن را کمی خرد کنید.
آیا میتوان ذرت و فلفل دلمهای را حذف کرد؟
بله. این دو ماده اختیاری هستند. اگر از اسفناج، کدو سبز یا بادمجان استفاده میکنید، پیش از لایهبندی رطوبت اضافی آنها را بگیرید.
بهترین پنیر برای این لازانیا چیست؟
موزارلا بافت کشدار ایجاد میکند. ترکیب آن با مقدار کمی چدار میتواند طعم قویتر و سطح رنگیتری به لازانیا بدهد.
آیا میتوان لازانیا را بدون سس بشامل درست کرد؟
بله، اما باید از سس دیگری استفاده کنید که رطوبت کافی برای نرمشدن ورقهها داشته باشد. بافت و طعم نسخه بدون بشامل با این دستور متفاوت خواهد بود.
آیا میتوان لازانیا را فریز کرد؟
بله. لازانیای پخته و خنکشده را به برشهای جداگانه تقسیم و در بستهبندی مناسب منجمد کنید. هنگام مصرف، بخش میانی آن را نیز کاملاً گرم کنید.
چرا پنیر روی لازانیا طلایی نمیشود؟
ممکن است ظرف در طبقه پایین فر قرار گرفته باشد یا حرارت بخش بالای فر کافی نباشد. در پایان پخت میتوانید برای مدت کوتاهی از حرارت بالا استفاده کنید، اما مراقب باشید پنیر نسوزد.
جمعبندی
برای تهیه لازانیا با سویا و قارچ، مهمترین کار کنترل رطوبت مواد است. سویای خوب آبگیریشده، قارچ تفتخورده و مایه کمآب کمک میکنند لایهها بعد از پخت شکل خود را حفظ کنند.
سس بشامل باید تمام سطح ورقهها را بپوشاند، اما بیش از حد رقیق نباشد. بعد از خارجکردن ظرف از فر نیز کمی صبر کنید تا لازانیا منسجمتر و برشزدن آن راحتتر شود.
برای مشاهده دستورهای بیشتر، بخش غذا با قارچ را در مجله هاگ دنبال کنید.
