ماکارونی میگو و قارچ یک غذای خانگی سریع و خوشطعم است که با میگوی پاکشده، قارچ دکمهای و یک سس ساده آماده میشود. میتوانید آن را با سس گوجهای درست کنید یا با خامه و پارمزان به یک پاستای کرمی نزدیکتر شوید. تفاوت نتیجه بیشتر از هر چیز به دو نکته برمیگردد: میگو نباید بیش از حد بپزد و قارچ باید در تابه داغ، بدون شلوغکردن تابه، تفت بخورد.
| اطلاعات دستور | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان کل | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| نوع غذا | ماکارونی دریایی با قارچ |
| نوع سس | گوجهای، خامهای یا ترکیبی |
فیلم طرز تهیه ماکارونی با میگو و قارچ
در ویدیوی زیر روش تهیه این غذا را میبینید. در کلیپ از اسپاگتی با طعم سبزیجات استفاده شده است، اما میتوانید از اسپاگتی ساده، پنه یا شکل دلخواه ماکارونی استفاده کنید.
مواد لازم ماکارونی میگو و قارچ برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار پیشنهادی |
|---|---|
| ماکارونی | ۴۰۰ گرم |
| میگوی پاکشده | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| قارچ دکمهای تازه | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| گوجهفرنگی رندهشده یا پوره گوجه | ۳ عدد متوسط |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| کره یا روغن زیتون | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| پنیر پارمزان یا جعفری تازه | برای سرو |
| خامه | اختیاری، برای نسخه خامهای |
برای نسخه خامهای، خامه و پنیر پارمزان را در پایان و روی حرارت ملایم وارد سس کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد، چند قاشق از آب پخت ماکارونی کمک میکند بافت آن روانتر و یکدستتر شود.
طرز تهیه ماکارونی میگو و قارچ مرحله به مرحله
۱. میگو را آماده و کوتاه تفت دهید
میگوها را پاک کنید، رگ پشت آنها را بگیرید و تا حد امکان با دستمال خشک کنید. سیر رندهشده، فلفل سیاه، کمی نمک و چند قطره آبلیمو را اضافه کنید. تابه را گرم کنید و میگوها را کوتاه تفت دهید؛ همین که رنگشان از حالت خام خارج شد و بافتشان مات و جمعتر شد، از تابه بیرون بیاورید. ماندن طولانی روی حرارت، میگو را سفت میکند.
۲. قارچ را بدون آب انداختن تفت دهید
قارچها را بعد از شستوشو کاملاً خشک و سپس ورقهای کنید. تابه باید داغ باشد و قارچها روی هم تلنبار نشوند؛ اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو مرحله تفت دهید. اگر قارچ آب انداخت، حرارت را نسبتاً بالا نگه دارید تا رطوبت اضافه تبخیر شود. اگر قارچ را از قبل برای نگهداری یا فریز آماده میکنید، راهنمای قارچ بلانچ شده روش و کاربرد این فرایند را جداگانه توضیح میدهد.
۳. سس گوجهای یا خامهای را آماده کنید
پیاز را با کره یا روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. سیر را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید؛ بعد رب گوجهفرنگی را بریزید و کمی حرارت دهید تا خامی آن گرفته شود. گوجه رندهشده یا پوره گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه زمان بدهید تا آب اضافه سس کم شود.
برای نسخه گوجهای، همین پایه را ادامه دهید. برای مدل خامهای، میتوانید مقدار گوجه را کمتر کنید یا کنار بگذارید و خامه و پارمزان را روی حرارت ملایم اضافه کنید. اگر میخواهید سس کرمی را دقیقتر یاد بگیرید، دستور سس آلفردو با قارچ برای این بخش مکمل خوبی است.
۴. ماکارونی را بپزید و با سس ترکیب کنید
ماکارونی را در آب جوش و نمک بپزید و کمی زندهتر از حالت نهایی آبکش کنید تا هنگام مخلوطشدن با سس له نشود. یک پیمانه کوچک از آب پخت را قبل از آبکشکردن کنار بگذارید. ماکارونی را مستقیم داخل تابه سس بریزید و در صورت نیاز، چند قاشق از آب پخت را اضافه کنید تا سس بهتر دور رشتهها یا پنه را بگیرد.
قارچ و میگو را در پایان به تابه برگردانید و فقط به اندازهای هم بزنید که مواد گرم و یکدست شوند. جعفری تازه، ریحان یا پنیر پارمزان را هنگام سرو اضافه کنید. اگر پاستای نواری دوست دارید، پاستا فتوچینی با سس قارچ انتخاب دیگری برای تنوع است.
اشتباهات رایج در پخت ماکارونی میگو و قارچ
- میگو را از ابتدای پخت داخل سس رها نکنید؛ حرارت طولانی بافت آن را سفت میکند.
- قارچ خیس را مستقیم داخل تابه نریزید؛ رطوبت سطحی باعث میشود دیرتر سرخ شود.
- تابه قارچ را شلوغ نکنید؛ اگر لازم است، قارچ را در چند مرحله تفت دهید.
- ماکارونی را بیش از حد نرم آبکش نکنید؛ بعد از ورود به سس باز هم کمی حرارت میبیند.
- خامه را روی شعله تند نجوشانید؛ حرارت ملایم برای سس کرمی نتیجه بهتری میدهد.
- اگر سس رقیق است، قبل از اضافهکردن ماکارونی چند دقیقه فرصت دهید غلیظ شود؛ اگر بیش از حد غلیظ شد، کمی آب پخت ماکارونی اضافه کنید.
- سبزی تازه را در پایان اضافه کنید تا عطر آن در غذا باقی بماند.
ماکارونی میگو و قارچ خامهای بهتر است یا با سس قرمز؟
اگر طعم گوجه، سیر و ادویه را بیشتر دوست دارید، نسخه قرمز انتخاب سادهتر و روزمرهتری است. نسخه خامهای بافت غلیظتر و طعمی کرمیتر دارد و با پارمزان و فلفل سیاه کامل میشود. در هر دو مدل، تفت درست قارچ و کوتاهبودن زمان پخت میگو مهمتر از نوع سس است.
نگهداری و گرمکردن دوباره
این غذا بهترین بافت را زمانی دارد که تازه سرو شود. اگر مقداری باقی ماند، پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام گرمکردن، آن را با حرارت ملایم گرم کنید. برای نسخه خامهای میتوانید یک یا دو قاشق آب یا شیر اضافه کنید تا سس دوباره روان شود و ماکارونی خشک نشود.
جمعبندی
سوالات متداول
بهترین قارچ برای ماکارونی میگو و قارچ چیست؟
قارچ دکمهای تازه انتخاب در دسترس و مناسبی است. اگر قارچ قهوهای یا کرمینی دارید، میتوانید از آن هم استفاده کنید؛ مهمتر از نوع قارچ، تازهبودن و تفتدادن درست آن است.
چرا میگو در ماکارونی سفت میشود؟
رایجترین علت، ماندن بیش از حد میگو روی حرارت است. آن را کوتاه تفت دهید، از تابه بیرون بیاورید و در پایان دوباره به سس برگردانید.
آیا میتوان ماکارونی میگو و قارچ را بدون خامه درست کرد؟
بله. سس گوجهای با رب، گوجه تازه، سیر و روغن زیتون یا کره برای این غذا کافی است و نیازی به خامه ندارد.
میگوی یخزده برای این دستور مناسب است؟
بله. اجازه دهید یخ آن باز شود، آب اضافه را بگیرید و پیش از تفتدادن سطح میگو را تا حد امکان خشک کنید تا داخل تابه آب نیندازد.
چه نوع ماکارونی برای میگو و قارچ مناسبتر است؟
اسپاگتی، فتوچینی، لینگوئینی و پنه همگی قابل استفادهاند. رشتههای بلند برای سسهای روانتر مناسباند و پنه یا پاستاهای فرمی سسهای غلیظتر را خوب در خود نگه میدارند.
