طرز تهیه سس آلفردو با قارچ برخلاف ظاهر رستورانی آن، چندان سخت نیست. با قارچ تازه، خامه، کمی شیر، کره و پنیر پارمزان می‌توانید در حدود نیم ساعت یک سس نرم و خوش‌عطر برای پاستا، مرغ، سیب‌زمینی یا سبزیجات آماده کنید.
فقط سه نکته را باید جدی بگیرید: قارچ را در تابه شلوغ نریزید، خامه را نجوشانید و پنیر را یک‌باره داخل سس خالی نکنید. رعایت همین نکته‌های ساده کمک می‌کند قارچ‌ها طلایی شوند و سس بافتی یکدست و خامه‌ای پیدا کند. مقدارهای این دستور برای ۴ نفر است و در کارت دستور پخت پایین صفحه می‌توانید آن‌ها را برای ۲ تا ۶ نفر تغییر دهید.
اطلاعات کلی دستور:
- زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
- زمان کل: ۳۰ دقیقه
- تعداد سرو: ۴ نفر
- درجه سختی: آسان
- مناسب برای: پاستا، مرغ، استیک، سیب‌زمینی و سبزیجات
مواد لازم برای سس آلفردو با قارچ
- قارچ تازه: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- خامه پرچرب یا خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- پنیر پارمزان رنده‌شده: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
- کره: ۴۰ گرم
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- شیر پرچرب: یک‌چهارم تا نصف پیمانه، در صورت نیاز
- آب پاستا: حدود نصف پیمانه
- پاستای فتوچینی یا پنه: حدود ۳۰۰ گرم، اگر سس را با پاستا سرو می‌کنید
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- جوز هندی: یک پنس (اختیاری)
- جعفری خردشده: برای تزیین
قارچ دکمه‌ای سفید برای این سس کاملاً مناسب است. قارچ کرمینی یا بیبی بلا هم انتخاب خوبی است و طعم پررنگ‌تری دارد. قارچی بخرید که سفت باشد، کلاهکش بسته باشد و سطح لزج یا لکه‌های تیره زیاد نداشته باشد. پنیر پارمزان را هم بهتر است همان موقع رنده کنید؛ پنیر تازه و ریزرنده‌شده راحت‌تر با خامه ترکیب می‌شود و کمتر گلوله می‌شود.
طرز تهیه سس آلفردو با قارچ
مراحل زیر برای ۴ نفر نوشته شده است. اگر سس را با پاستا سرو می‌کنید، آب پاستا را هم‌زمان با مرحله اول روی گاز بگذارید تا وقتی سس آماده شد، پاستا هم تقریباً پخته باشد.
۱. قارچ‌ها را آماده کنید
قارچ‌ها را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر ترجیح می‌دهید آن‌ها را بشویید، این کار را سریع زیر آب انجام دهید و بعد قارچ‌ها را کاملاً خشک کنید.
قارچ خیس در تابه بخار می‌کند و دیرتر طلایی می‌شود. قارچ‌ها را به شکل ورقه‌هایی به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر خرد کنید؛ ورقه‌های خیلی نازک هنگام پخت جمع می‌شوند و بافت چندانی در سس باقی نمی‌گذارند. اگر می‌خواهید ورقه‌ها یکدست دربیایند، روش اسلایس کردن قارچ را ببینید.
۲. قارچ‌ها را طلایی کنید
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید. صبر کنید تابه داغ شود؛ بعد روغن زیتون و نیمی از کره را داخل آن بریزید.
قارچ‌ها را در یک لایه داخل تابه پخش کنید. اگر تابه کوچک است، آن‌ها را در دو نوبت سرخ کنید. ریختن مقدار زیادی قارچ در یک تابه کوچک باعث می‌شود آب بیندازند و به‌جای برشته‌شدن، در بخار خودشان بپزند.
در دو دقیقه اول قارچ‌ها را هم نزنید. اجازه دهید یک طرفشان با کف تابه تماس داشته باشد و طلایی شود؛ بعد زیرورویشان کنید. تابه داغ و فضای کافی میان قارچ‌ها، آن‌ها را قهوه‌ای و خوش‌طعم می‌کند. برای دیدن یک نمونه از این روش، دستور برشته‌کردن قارچ در Bon Appétit را ببینید.
وقتی بیشتر قارچ‌ها رنگ گرفتند، کمی فلفل سیاه و مقدار کمی نمک اضافه کنید. چند تکه از قارچ‌های خوش‌رنگ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
۳. سیر و خامه را اضافه کنید
حرارت را کم کنید. باقی‌مانده کره را داخل تابه بریزید و سیر رنده‌شده را اضافه کنید.
سیر را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید؛ فقط تا وقتی عطرش بلند شود. سیری که قهوه‌ای یا سوخته شود، به سس مزه تلخ می‌دهد.
خامه را داخل تابه بریزید و آرام هم بزنید. اگر از خامه صبحانه استفاده می‌کنید و بافت آن خیلی سفت است، اول آن را با چند قاشق شیر ولرم مخلوط کنید. خامه باید روی حرارت ملایم گرم شود و فقط لبه‌هایش کمی حباب بزند، نه اینکه وسط تابه قل بزند. معمولاً ۳ تا ۴ دقیقه کافی است تا کمی غلیظ شود.
۴. پنیر پارمزان را کم‌کم بریزید
حرارت را روی کمترین حالت بگذارید یا تابه را برای چند لحظه از روی شعله بردارید.
پنیر پارمزان را در دو یا سه نوبت به سس اضافه کنید. بعد از هر بار، آن‌قدر هم بزنید تا پنیر کامل ذوب شود و بعد مقدار بعدی را بریزید. اگر همه پنیر را یک‌باره داخل خامه داغ بریزید، احتمال گلوله‌شدن آن زیاد می‌شود. راهنمای ترکیب سس و پاستا در Serious Eats هم روی کنترل حرارت و استفاده درست از آب پاستا تأکید دارد.
در پایان، کمی فلفل سیاه و اگر دوست دارید یک پنس جوز هندی اضافه کنید. بعد سس را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید. پارمزان شور است؛ شاید اصلاً به نمک بیشتری نیاز نداشته باشید.
۵. غلظت سس را تنظیم کنید
سس آلفردو بعد از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود. پس وقتی هنوز داخل تابه است، باید کمی روان‌تر از غلظت دلخواه شما باشد. یک نشانه ساده: سس باید پشت قاشق را بپوشاند و وقتی با انگشت روی قاشق خط می‌کشید، جای خط چند لحظه باقی بماند.
اگر سس سفت شده، یک یا دو قاشق آب پاستا یا شیر ولرم اضافه کنید و هم بزنید. اگر بیش از حد رقیق است، آن را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید. کمی پنیر پارمزان بیشتر هم سس را غلیظ‌تر می‌کند، اما زیاده‌روی نکنید تا شور نشود.
۶. سس را با پاستا مخلوط کنید
پاستا را در آب جوش و نمک بپزید، اما کاملاً نرمش نکنید. بهتر است یک یا دو دقیقه زودتر از زمانی که روی بسته نوشته شده، پاستا را آبکش کنید. پیش از آبکش‌کردن، حدود یک پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید.
پاستای آبکش‌شده را داخل تابه سس بریزید و یک تا دو دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود و پخت آن کامل شود. اگر سس غلیظ شد، چند قاشق آب پاستا اضافه کنید. نشاسته‌ای که در آب پاستا هست کمک می‌کند سس به رشته‌ها بچسبد و از پاستا جدا نشود.
منو مرتبط: طرز تهیه پاستا آلفردو
نکات مهم و رفع مشکلات در تهیه سس آلفردو با قارچ
گاهی همه مواد درست اندازه‌گیری شده‌اند، اما سس آن چیزی نمی‌شود که انتظار داشتیم. بیشتر این مشکلات با تنظیم حرارت یا اضافه‌کردن کمی مایع حل می‌شوند.
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| قارچ آب انداخته است | تابه سرد یا شلوغ بوده | صبر کنید آب تبخیر شود و قارچ را روی حرارت بیشتر تفت دهید. |
| قارچ طلایی نمی‌شود | قارچ خیس است یا زیاد هم زده می‌شود | قارچ را خشک کنید و چند دقیقه بدون هم‌زدن داخل تابه بگذارید. |
| پنیر گلوله شده است | حرارت زیاد یا افزودن یک‌باره پنیر | تابه را از روی حرارت بردارید و کمی شیر ولرم اضافه کنید. |
| سس خیلی غلیظ است | پنیر زیاد یا سردشدن سس | آب پاستا یا شیر ولرم را قاشق‌قاشق اضافه کنید. |
| سس رقیق است | خامه هنوز غلیظ نشده یا شیر زیاد بوده | چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. اگر شیر زیاد ریخته‌اید، روش آرد در بخش بعد را ببینید. |
| سس روغن انداخته است | خامه یا پنیر بیش از حد داغ شده | حرارت را قطع کنید و کمی مایع ولرم را آرام داخل سس هم بزنید. |
| سس شور شده است | نمک پیش از افزودن پارمزان تنظیم شده | نمک را همیشه در پایان اضافه کنید. سس شور را با کمی خامه یا شیر رقیق کنید. |
سس آلفردو با شیر و خامه و قارچ
دستور بالا خودش هم خامه دارد و هم کمی شیر. خامه به سس بدنه و غلظت می‌دهد و شیر آن را روان‌تر و سبک‌تر می‌کند. اگر می‌خواهید سهم شیر بیشتر شود، مثلاً چون خامه کافی ندارید یا سس سبک‌تری می‌خواهید، فقط شیر را زیاد نکنید؛ سس آبکی می‌شود و به پاستا نمی‌چسبد.
برای این حالت، ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه و ۱ پیمانه شیر پرچرب کنار بگذارید. بعد از تفت‌دادن سیر، ۱ قاشق غذاخوری آرد را در همان کره یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی‌اش برود. بعد شیر ولرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. وقتی شیر کمی غلیظ شد، خامه را بریزید و بقیه مراحل را مثل دستور اصلی انجام دهید.
| ترکیب لبنیات | بافت سس | طعم | نکته |
|---|---|---|---|
| ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه و کمی شیر (دستور اصلی) | غلیظ و براق | کاملاً خامه‌ای | آرد لازم ندارد. |
| ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه و ۱ پیمانه شیر | متوسط | سبک‌تر | ۱ قاشق غذاخوری آرد لازم است. |
| ۲ پیمانه شیر، بدون خامه | روان‌تر | ملایم و شیری | ۲ قاشق غذاخوری آرد و کمی پارمزان بیشتر لازم است. |
آیا خامه صبحانه برای سس آلفردو مناسب است؟
بله. خامه صبحانه‌ای که در بیشتر فروشگاه‌ها پیدا می‌شود، برای این سس قابل استفاده است.
چون خامه صبحانه معمولاً سفت است، آن را با دو یا سه قاشق شیر ولرم مخلوط کنید و بعد داخل تابه بریزید. شیر را از اول زیاد نکنید؛ ممکن است سس بیش از حد رقیق شود. اگر در پایان سس هنوز غلیظ بود، کمی شیر یا آب پاستا اضافه کنید. خامه‌های کم‌چرب روی حرارت زودتر می‌بُرند؛ اگر حق انتخاب دارید، خامه پرچرب بخرید.
چند مدل دیگر از سس آلفردو با قارچ
سس آلفردو با مرغ و قارچ
برای ۴ نفر، حدود ۳۰۰ گرم سینه مرغ را نواری یا مکعبی خرد کنید و با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید. مرغ را پیش از قارچ‌ها در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا دو طرفش طلایی و داخلش کاملاً سفید و پخته شود؛ معمولاً ۶ تا ۸ دقیقه طول می‌کشد. مرغ را بیرون بیاورید، قارچ‌ها را در همان تابه سرخ کنید و بقیه مراحل را ادامه دهید. مرغ را در دقیقه آخر به سس برگردانید تا خشک نشود. اگر همین ترکیب را بدون پاستا و به‌عنوان غذای اصلی می‌خواهید، طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ را در چند مدل ببینید.
سس آلفردو با قارچ و اسفناج
در یکی دو دقیقه پایانی، دو مشت اسفناج تازه و خردشده داخل سس بریزید. اسفناج خیلی زود نرم می‌شود و نیازی به پخت طولانی ندارد. اسفناج را حتماً خشک کنید تا سس را آبکی نکند.
سس آلفردو با قارچ و میگو
میگوها را جداگانه و کوتاه تفت دهید. همین که رنگشان صورتی شد و پخته شدند، از تابه بیرونشان بیاورید. میگو را در پایان به سس اضافه کنید تا بافتش سفت و لاستیکی نشود.
سس آلفردو با قارچ بدون خامه
دو راه دارید. راه اول همان روش اصلی رمی است: کره، پارمزان و کمی آب پاستا را با پاستای داغ آن‌قدر هم می‌زنید تا یک لایه براق و خامه‌ای روی رشته‌ها بنشیند و قارچ‌های طلایی‌شده را در آخر اضافه می‌کنید. این روش سریع است، اما سس زیادی نمی‌دهد و باید بلافاصله سرو شود.
راه دوم برای وقتی است که سس بیشتری می‌خواهید؛ مثلاً برای سیب‌زمینی یا مرغ. بعد از طلایی‌کردن قارچ‌ها و تفت سیر، ۲ قاشق غذاخوری کره و ۲ قاشق غذاخوری آرد را یک دقیقه تفت دهید. بعد ۲ پیمانه شیر ولرم را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. در آخر حرارت را کم کنید و پارمزان را مثل دستور اصلی کم‌کم بریزید. سس بدون خامه سبک‌تر است، ولی بعد از سردشدن زودتر خودش را می‌گیرد.
سس آلفردو ساده بدون قارچ
اگر فقط سس آلفردو ساده می‌خواهید، مرحله‌های ۱ و ۲ را کنار بگذارید. سیر را در همه کره تفت دهید، خامه را اضافه کنید و بقیه کار را مثل دستور بالا پیش ببرید. این سس حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد و برای پاستا، مرغ و سبزیجات بخارپز هم مناسب است.
سس آلفردو با قارچ را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
فتوچینی انتخاب معروفی برای سس آلفردو است؛ رشته‌های پهن آن سس را به‌خوبی نگه می‌دارند. البته پنه، لینگوئینی، اسپاگتی و پاستاهای فرمی هم مناسب هستند. اگر به مدل‌های دیگر ماکارونی با قارچ علاقه دارید، دستورهای متنوع‌تر این ترکیب را هم ببینید.
این سس فقط مخصوص پاستا نیست. می‌توانید آن را کنار مرغ گریل‌شده، استیک، بروکلی، گل‌کلم یا سایر سبزیجات سرو کنید. برای پیتزای سفید هم جواب می‌دهد: سس را غلیظ‌تر بگیرید، بگذارید کمی خنک شود و لایه نازکی از آن را به‌جای سس گوجه روی خمیر بکشید. چون آلفردو سسی خامه‌ای و نسبتاً سنگین است، یک سالاد سبز ساده غذا را متعادل‌تر می‌کند. نان سیر خانگی هم انتخاب خوشمزه‌ای برای کنار این غذاست.
سس آلفردو با قارچ برای سیب‌زمینی
این سس روی سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سیب‌زمینی تنوری یا سیب‌زمینی آب‌پز حلقه‌ای خیلی خوب می‌نشیند. فقط باید کمی غلیظ‌تر از سس پاستا باشد تا به کف ظرف نرود؛ پس آب پاستا و شیر اضافه را حذف کنید و سس را ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید.
قارچ‌ها را برای این مدل کمی ریزتر خرد کنید تا روی سیب‌زمینی راحت‌تر پخش شوند. سس را درست پیش از سرو روی سیب‌زمینی داغ بریزید و کمی پارمزان و جعفری رویش بپاشید. اگر ترکیب سیب‌زمینی، قارچ و پنیر را دوست دارید، طرز تهیه سیب زمینی قارچ و پنیر را ببینید. برای یک غذای فری و خامه‌ای هم گراتن سیب زمینی و قارچ انتخاب خوبی است.
سس آلفردو چیست و چه فرقی با سس قارچ دارد؟
سس آلفردو در اصل از رم آمده است. طبق تاریخچه فتوچینی آلفردو در Wanted in Rome، رستوران‌داری به نام آلفردو دی للیو در اوایل قرن بیستم فتوچینی داغ را فقط با کره فراوان و پنیر پارمزان مخلوط می‌کرد و خبری از خامه نبود. نسخه خامه‌ای که امروز بیشتر می‌شناسیم، بعدها در آمریکا رایج شد.
فرق اصلی آلفردو با انواع سس قارچ در پنیر است. پایه سس آلفردو کره و پارمزان است و قارچ فقط طعمش را کامل‌تر می‌کند. در بیشتر سس‌های قارچ، مثل سس قارچ استیک، پیاز، خامه و گاهی عصاره گوشت نقش اصلی را دارند و معمولاً پارمزانی در کار نیست. برای همین، سس آلفردو پنیری‌تر، غلیظ‌تر و کمی شورتر است.
روش نگهداری و گرم‌کردن مجدد
بر اساس توصیه وزارت کشاورزی آمریکا درباره نگهداری باقی‌مانده غذا، باقی‌مانده غذای پخته را باید ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کرد. در فریزر هم ۳ تا ۴ ماه قابل نگهداری است، هرچند سس‌های خامه‌ای بعد از یخ‌زدایی ممکن است کمی آب بیندازند یا دانه‌دانه شوند.
بهتر است سس و پاستا را جدا نگه دارید. پاستا در یخچال سس را جذب می‌کند و ممکن است روز بعد خشک و سنگین شود.
برای گرم‌کردن، سس را داخل تابه بریزید و روی شعله کم بگذارید. یک یا دو قاشق شیر یا آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید. اگر سس بعد از یخ‌زدایی دانه‌دانه شده، با همین روش و کمی حوصله دوباره یکدست می‌شود. اگر از مایکروویو استفاده می‌کنید، غذا را در چند مرحله کوتاه گرم کنید و بین هر مرحله هم بزنید.
باقی‌مانده غذا باید هنگام مصرف دوباره کاملاً داغ شود. راهنمای رسمی USDA برای گرم‌کردن مجدد غذا رسیدن دمای غذا به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد را توصیه می‌کند. اگر بو، رنگ یا ظاهر سس غیرعادی شده است، آن را مزه نکنید و دور بریزید.
اگر قارچ تازه اضافه آمد، لازم نیست آن را حتماً همان هفته مصرف کنید. روش فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن را ببینید تا دفعه بعد قارچ آماده داشته باشید.
سؤالات متداول
آیا می‌توان به‌جای پارمزان از پنیر پیتزا استفاده کرد؟
بهتر است این کار را نکنید. پنیر پیتزا کش می‌آید و سس را رشته‌رشته و سنگین می‌کند. اگر پارمزان پیدا نکردید، پنیر گرانا پادانو نزدیک‌ترین جایگزین است؛ در غیر این صورت یک پنیر سفت، کهنه و نسبتاً شور انتخاب کنید.
آیا می‌توان سس آلفردو را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است سس را نزدیک زمان سرو درست کنید. آلفردو بعد از سردشدن غلیظ می‌شود. برای گرم‌کردن دوباره، کمی شیر اضافه کنید و سس را روی حرارت کم هم بزنید.
چرا سس آلفردو روغن می‌اندازد؟
حرارت زیاد یا جوشیدن طولانی باعث می‌شود چربی خامه و پنیر از سس جدا شود. خامه را روی شعله ملایم گرم کنید و پنیر را بعد از کم‌کردن یا خاموش‌کردن حرارت اضافه کنید.
آیا می‌توان سس آلفردو با قارچ را بدون پاستا سرو کرد؟
بله. این سس کنار مرغ گریل‌شده، استیک، سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا تنوری، بروکلی و گل‌کلم هم خوشمزه است. برای سیب‌زمینی، سس را کمی غلیظ‌تر بگیرید.
بهترین پاستا برای سس آلفردو چیست؟
فتوچینی به دلیل رشته‌های پهنش سس را خوب نگه می‌دارد؛ اما پنه، لینگوئینی و پاستاهای فرمی هم گزینه‌های مناسبی هستند.
آیا می‌توان فقط از شیر استفاده کرد؟
بله، ولی شیر به‌تنهایی غلیظ نمی‌شود. ۲ قاشق غذاخوری آرد را در کره تفت دهید، ۲ پیمانه شیر ولرم را کم‌کم اضافه کنید و در آخر پارمزان را بریزید. جزئیات این روش در بخش «سس آلفردو با قارچ بدون خامه» آمده است.
آیا سس آلفردو را می‌توان فریز کرد؟
بله، تا ۳ تا ۴ ماه. ولی سس خامه‌ای بعد از یخ‌زدایی ممکن است کمی دانه‌دانه شود. آن را یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید و بعد با کمی شیر روی حرارت ملایم هم بزنید تا دوباره یکدست شود.
جمع‌بندی
سس را تازه و گرم روی پاستا، مرغ، سیب‌زمینی یا سبزیجات سرو کنید. نتیجه ساده است، اما اصلاً معمولی نیست.
سس خامه‌ای و غلیظ با قارچ طلایی، کره، سیر و پنیر پارمزان که در حدود ۳۰ دقیقه برای پاستا، مرغ یا سیب‌زمینی آماده می‌شود.
وسایل لازم: تابه بزرگ، قاشق چوبی، رنده و قابلمه برای پختن پاستا
- ۱قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا سریع بشویید و کاملاً خشک کنید. بعد آن‌ها را ورقه‌هایی به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر خرد کنید. اگر پاستا هم درست می‌کنید، آب پاستا را همین حالا روی گاز بگذارید.
- ۲تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید، روغن زیتون و نیمی از کره را بریزید و قارچ‌ها را در یک لایه پخش کنید. دو دقیقه اول هم نزنید تا یک طرفشان طلایی شود، بعد زیرورویشان کنید و کمی نمک و فلفل بزنید. چند تکه قارچ را برای تزیین کنار بگذارید.
- ۳حرارت را کم کنید، باقی کره و سیر رنده‌شده را اضافه کنید و ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا فقط عطرش بلند شود.
- ۴خامه را بریزید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید تا کمی غلیظ شود؛ نگذارید وسط تابه قل بزند. خامه صبحانه را قبل از ریختن با چند قاشق شیر ولرم مخلوط کنید.
- ۵حرارت را روی کمترین حالت بگذارید و پارمزان را در دو یا سه نوبت اضافه کنید. بعد از هر نوبت هم بزنید تا پنیر کامل ذوب شود. در آخر فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید و نمک را بچشید و تنظیم کنید.
- ۶سس باید پشت قاشق را بپوشاند. اگر سفت شد، کمی شیر یا آب پاستا اضافه کنید و اگر رقیق بود، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید.
- ۷پاستا را یکی دو دقیقه زودتر از زمان روی بسته آبکش کنید و یک پیمانه از آبش را نگه دارید. پاستا را در تابه سس بریزید، یک تا دو دقیقه روی حرارت کم هم بزنید و با قارچ‌های کنارگذاشته، جعفری و کمی پارمزان سرو کنید.
- پنیر را یک‌باره داخل خامه داغ نریزید؛ حرارت زیاد و افزودن ناگهانی پنیر باعث گلوله‌شدنش می‌شود.
- برای نسخه با شیر بیشتر، ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه و ۱ پیمانه شیر بردارید و ۱ قاشق غذاخوری آرد را بعد از سیر یک دقیقه تفت دهید.
- برای سیب‌زمینی، آب پاستا و شیر اضافه را حذف کنید تا سس غلیظ‌تر بماند.
- سس بعد از سردشدن غلیظ می‌شود؛ هنگام گرم‌کردن دوباره، کمی شیر اضافه کنید و روی شعله کم هم بزنید.
نکته ایمنی: باقی‌مانده سس را بیشتر از دو ساعت بیرون از یخچال نگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن دوباره، سس باید کاملاً داغ شود.
این دستور را امتحان کردید؟ در بخش دیدگاه‌ها بنویسید از چه نوع قارچ و پاستایی استفاده کردید و نتیجه چطور شد.
