ماکارونی دودی با بادمجان و قارچ قهوه ای یک غذای گیاهی، ساده و خوشعطر است که با قارچ قهوهای تفتخورده، بادمجان نرم و پاپریکا دودی آماده میشود. این دستور برای زمانی مناسب است که یک پاستای بدون گوشت اما سیرکننده میخواهید؛ غذایی که هم طعم عمیق قارچ را دارد، هم بافت لطیف بادمجان.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار پیشنهادی | نقش در غذا |
|---|---|---|
| اسپاگتی یا ماکارونی | ۴۵۰ گرم | پایه اصلی غذا |
| روغن زیتون فوق بکر | ۱ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چایخوری | تفت دادن سبزیجات و پوشاندن پاستا |
| پیاز قرمز | ۱ عدد متوسط | شیرینی و عطر پایه |
| قارچ قهوهای یا کرمینی | ۲ عدد بزرگ یا حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم | طعم عمیق و بافت گوشتی |
| بادمجان | ۱ عدد متوسط، مکعبی | بافت نرم و حجمدهنده |
| نخودفرنگی | ۱ فنجان | رنگ، شیرینی ملایم و بافت |
| آجیل کاج | ¼ فنجان، دلخواه | بافت ترد |
| سیر | ۲ حبه | عطر اصلی غذا |
| نمک | حدود ۲ قاشق چایخوری | تنظیم طعم |
| پاپریکا دودی | ۲ قاشق چایخوری | ایجاد طعم دودی |
| چاشنی ایتالیایی | ۱ قاشق چایخوری | عطر گیاهی |
| فلفل سیاه | به میزان دلخواه | تندی ملایم |
| پارمزان وگان | ¼ فنجان | مزه نهایی و چسبندگی بهتر مواد |
برای این دستور، قارچ قهوهای یا کرمینی انتخاب بهتری است؛ چون بعد از تفت دادن، طعم عمیقتر و بافت گوشتیتری به ماکارونی میدهد. اگر این قارچ در دسترس نبود، قارچ دکمهای سفید هم قابل استفاده است، اما طعم نهایی ملایمتر میشود.
منو پیشنهادی: اسپاگتی تند با قارچ و سیر
طرز تهیه ماکارونی دودی با بادمجان و قارچ قهوهای
برای اینکه ماکارونی دودی با بادمجان و قارچ قهوهای آبکی نشود، قارچ و بادمجان را جداگانه تفت دهید و بعد با پاستا ترکیب کنید.
-
- پاستا را در آب جوش و نمک بپزید. قبل از آبکش کردن، کمی از آب پاستا را نگه دارید.
- در تابه داغ، کمی روغن زیتون بریزید و پیاز و قارچ را تفت دهید تا قارچ آبش را از دست بدهد و سطحش قهوهای شود.
- قارچ و پیاز را از تابه خارج کنید. سپس بادمجان مکعبی و نخودفرنگی را با کمی روغن و نمک تفت دهید تا بادمجان نرم شود، اما له نشود.
- قارچ تفت داده شده، پیاز، بادمجان، نخودفرنگی، سیر، پاپریکا دودی، چاشنی ایتالیایی و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ تا ۳ دقیقه حرارت دهید.
- پاستا را با مواد، کمی آب پاستا، روغن زیتون و پارمزان وگان ترکیب کنید تا مواد بهتر به ماکارونی بچسبند.
- غذا را داغ سرو کنید و در صورت تمایل کمی فلفل تازه یا پارمزان بیشتر روی آن بریزید.
قبل از پخت؛ قارچ و بادمجان را چطور آماده کنیم؟
قارچ را خیس وارد تابه نکنید. اگر آن را شستهاید، با دستمال کاملاً خشک کنید و بعد در تابه داغ بریزید. شلوغ کردن تابه باعث میشود قارچ بهجای سرخ شدن، آب بیندازد. در تفت دادن قارچ حرارت و فاصله بین برشها مهم است. بادمجان را هم مکعبی خرد کنید؛ اگر تلخی یا رطوبت زیادی داشت، کمی نمک بزنید و بعد خشک کنید.
نکات خوشمزهتر شدن ماکارونی دودی
- قارچ را در تابه شلوغ نریزید تا قهوهای شود، نه آبپز.
- پاپریکا دودی را روی حرارت خیلی بالا نسوزانید؛ عطرش تلخ میشود.
- کمی آب پاستا کمک میکند مواد بهتر به ماکارونی بچسبند.
- آجیل کاج اختیاری است، اما بافت ترد خوبی میدهد.
- برای نسخه غیر وگان، میتوانید از پارمزان معمولی استفاده کنید.
این ماکارونی برای چه کسانی مناسب است؟
این غذا برای گیاهخواران، کسانی که ماکارونی بدون گوشت میخواهند و افرادی که دنبال شام ساده با قارچ هستند مناسب است. ترکیب بادمجان، قارچ قهوهای و نخودفرنگی باعث میشود غذا بدون گوشت هم سیرکننده و خوشطعم باشد.
جمعبندی
ماکارونی با بادمجان و قارچ زمانی خوشطعمتر میشود که قارچ با حرارت مناسب قهوهای شود، بادمجان فرم خودش را حفظ کند و پاپریکا دودی به اندازه استفاده شود.
برای کشف طعم های جدید، بخش غذا با قارچ را مطالعه نمایید.
