طرز تهیه کتلت مرغ و قارچ شکم پر با مرغ چرخکرده و مغز کمرطوبت قارچ و پنیر انجام میشود. قارچ را تا تبخیر آب تفت دهید و مواد میانی را سرد کنید. لبهها را بدون ترک ببندید و کتلتها را در یخچال استراحت دهید تا باز نشوند و پنیر بیرون نریزد.
کتلت مرغ و قارچ در یک نگاه
زمانبندی برای ۳ تا ۴ نفر:
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد | ۳ تا ۴ نفر |
| آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| استراحت | ۳۰ دقیقه |
| پخت | ۲۰ دقیقه |
| کل | ۸۰ دقیقه |
| روش | تابه |
| سختی | متوسط |
ویدئو طرز تهیه کتلت شکم پر با پنیر پیتزا
دستور پخت یک غذای فوری، سریع و خوشمزه را در فیلم زیر با ما تجربه کنید.
مواد لازم برای کتلت مرغ و قارچ شکم پر
مواد در دو گروهاند تا انسجام و رطوبت کنترل شود.
| ماده اولیه | مقدار دقیق | کاربرد یا جایگزین |
| مرغ چرخکرده؛ سینه و ران | ۵۰۰ گرم | مایه |
| پیاز آبگرفته | ۱ عدد متوسط | مایه |
| پودر سوخاری | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | اتصال |
| تخممرغ کوچک | ۱ عدد | اتصال |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری | مشترک |
| فلفل، پاپریکا، پودر سیر | هرکدام ½ قاشق چایخوری | ادویه |
| قارچ دکمهای | ۲۰۰ گرم | مغز |
| پیاز خردشده | ½ عدد کوچک | مغز |
| موزارلا یا پنیر پیتزا | ۱۲۰ گرم | مغز |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری | پخت |
قارچ را با روش خرد کردن قارچ ریز و یکدست کنید.
مراحل طرز تهیه کتلت مرغ و قارچ شکم پر
این ترتیب از شلشدن و بازشدن کتلت جلوگیری میکند.
مرحله اول؛ مایه کتلت مرغ را آماده کنید
مرغ، پیاز آبگرفته، تخممرغ، ادویه و ۳ قاشق پودر سوخاری را ۳ دقیقه ورز دهید. ترکیب سینه و ران، مایه را منسجم و لطیف میکند. اگر مایه شل بود، باقی پودر سوخاری را تدریجی اضافه کنید؛ مقدار زیاد کتلت را خشک میکند. مایه آماده باید چسبناک باشد، فرم بگیرد و نپاشد.
مرحله دوم؛ قارچ و مواد میانی را تفت دهید
پیاز را در تابه داغ با روغن تفت دهید. قارچ را اضافه و در یک لایه پخش کنید؛ تابه شلوغ، آن را بخارپز میکند. نمک را در پایان بیفزایید و تا تبخیر آب ادامه دهید. برای کنترل رطوبت، اشتباهات پخت قارچ را ببینید. مخلوط را روی بشقاب پهن کنید و پس از سردشدن، جعفری را بیفزایید.
مرحله سوم؛ کتلتها را با قارچ و پنیر پر کنید
دست را مرطوب کنید و مایهای به اندازه نارنگی را با ضخامت ۸ میلیمتر پهن کنید. یک قاشق قارچ سرد و کمی پنیر در مرکز بگذارید و حاشیه را خالی نگه دارید. لبهها را روی مغز جمع کنید و ترکها را ببندید. کتلت را نازک یا پر نکنید. قطعهها را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله چهارم؛ کتلتها را سرخ و مغزپخت کنید
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلتها را با فاصله بچینید و هر سمت را ۵ تا ۶ دقیقه بپزید. تا طلاییشدن سطح اول آن را برنگردانید؛ سپس حرارت را کاهش دهید تا مرکز بپزد. دمای مرکز در صورت استفاده از دماسنج باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
چرا کتلت مرغ شکم پر باز میشود؟
بازشدن کتلت معمولاً از رطوبت زیاد، مغز حجیم یا فرم نادرست است. برای جلوگیری از وا رفتن کتلت مرغ:
- آب پیاز را کامل بگیرید تا مایه شل نشود.
- قارچ را خشک تفت دهید و سرد استفاده کنید.
- مواد میانی را کم بریزید تا حاشیهها بسته شوند.
- مایه شل را با کمی پودر سوخاری اصلاح کنید.
- ترکها را با انگشت مرطوب ببندید.
- کتلت را پیش از پخت ۳۰ دقیقه سرد کنید.
- روغن را گرم کنید؛ روغن سرد سطح را نرم میکند.
- کتلت را پس از تشکیل پوسته برگردانید.
- تابه را شلوغ نکنید تا دما افت نکند.
جایگزین مواد و پخت کتلت مرغ در فر یا ایرفرایر
موزارلا کشسانتر، چدار خوشطعمتر و ترکیب آنها متعادلتر است. بخشی از پودر سوخاری را میتوان با آرد نخودچی جایگزین کرد. برای فر، سطح کتلت را چرب کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید و نیمه راه برگردانید. در ایرفرایر، ۱۴ تا ۱۸ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه کافی است. نسخه گیاهی در کتلت قارچ آمده است.
مطالب مرتبط:
کتلت مرغ و قارچ خانگی خوشمزه + ویدئو
روش سرو و نگهداری کتلت مرغ و قارچ
کتلت را با نان، خیارشور، گوجه، سبزیجات یا سس ماست و سیر سرو کنید. باقیمانده پخته پس از خنکشدن، تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال میماند. برای فریزکردن کتلت مرغ، قطعههای خام را روی سینی منجمد کنید؛ سپس میان آنها کاغذ روغنی بگذارید و تا ۲ ماه نگه دارید.
جمعبندی
قارچ کمرطوبت، مغز سرد، لبههای بسته و حرارت کنترلشده، چهار عامل موفقیت این کتلت مرغ شکم پر هستند.
سؤالات متداول
برای کتلت مرغ از سینه استفاده کنیم یا ران؟
سینه منسجمتر اما خشکتر است. ران مایه را لطیف نگه میدارد؛ پس ترکیب نزدیک به مساوی آنها متعادلتر است.
بهترین پنیر برای کتلت مرغ و قارچ چیست؟
موزارلا کشسان، چدار خوشطعم و ترکیب آنها متعادل است. پنیر را کم و در مرکز بگذارید و لبهها را کامل ببندید.
آیا میتوان کتلت مرغ شکم پر را فریز کرد؟
بله. کتلت خام را جداگانه منجمد و سپس بستهبندی کنید. تا ۲ ماه نگه دارید و پیش از پخت، یک شب در یخچال یخزدایی کنید.
اگر به دنبال غذا با قارچ بیشتری هستید قاب هاگ را دنبال کنید.
