بعضی غذاها بدون اینکه مواد عجیبوغریبی داشته باشند، حالوهوای خانه را عوض میکنند. خوراک لوبیا چیتی یکی از همان غذاهاست؛ مخصوصاً وقتی آرام روی شعله جا میافتد و بوی پیازداغ، رب و قارچ در آشپزخانه میپیچد.
من مدتها خوراک لوبیا را با روش سادهای درست میکردم: همه مواد را تقریباً همزمان داخل قابلمه میریختم و منتظر میماندم نتیجه خوب از آب دربیاید. گاهی خوراک عالی میشد و گاهی با لوبیای سفت، قارچهای تیره یا یک قابلمه غذای آبکی روبهرو میشدم. بعد از چند بار آزمونوخطا فهمیدم تفاوت یک خوراک معمولی با خوراکی که طعم رستورانهای قدیمی را میدهد، بیشتر از مواد اولیه به زمانبندی بستگی دارد.
در این دستور، لوبیا فرصت کافی برای نرم شدن دارد، رب جداگانه تفت میخورد، سیبزمینی در زمان مناسب اضافه میشود و قارچ هم فقط در دقایق پایانی وارد قابلمه خواهد شد. نتیجه، خوراکی غلیظ، خوشرنگ و خوشعطر است که میتوانید آن را برای صبحانه، ناهار سبک یا شام سرو کنید.
یادداشت نویسنده:
در تجربه من، دو نکته بیشترین تأثیر را روی نتیجه دارند: قارچ را جداگانه و با تابه داغ تفت دهید و برای غلیظ شدن خوراک، سراغ آرد نروید مگر اینکه واقعاً مجبور باشید. چند قاشق لوبیا و سیبزمینی لهشده، لعاب طبیعیتر و خوشطعمتری ایجاد میکند.
مشخصات کلی خوراک لوبیا چیتی
مواد لازم برای خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیبزمینی
آماده کردن لوبیا چیتی قبل از پخت
لوبیاها را پاک کنید، چند مرتبه بشویید و داخل یک ظرف بزرگ بریزید. روی لوبیا بهاندازهای آب بریزید که چند سانتیمتر بالاتر از سطح آن باشد؛ چون دانهها در طول خیساندن آب جذب میکنند و حجمشان بیشتر میشود.
لوبیا بهتر است ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد. در این فاصله، دو یا سه مرتبه آب آن را عوض کنید. سپس لوبیا را آبکش کرده و برای پخت از آب تازه استفاده کنید. خیساندن، پخت دانهها را یکدستتر میکند و ممکن است به کاهش ناراحتی گوارشی ناشی از مصرف حبوبات نیز کمک کند.
اگر لوبیا را از شب قبل خیس نکردهاید
لوبیا را با آب داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید، در قابلمه را بگذارید و یک ساعت صبر کنید. بعد آب آن را دور بریزید و پخت را با آب تازه آغاز کنید. این روش زمان را کم میکند، اما معمولاً نتیجه خیساندن شبانه یکدستتر است.
فیلم طرز تهیه خوراک لوبیا
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیبزمینی
مرحله اول؛ پخت اولیه لوبیا
لوبیای خیسخورده را داخل قابلمه بریزید و روی آن آب تازه اضافه کنید. آب باید حدود سه تا چهار سانتیمتر بالاتر از سطح لوبیا باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش برسد. اگر کف سفیدرنگی روی سطح آب ایجاد شد، آن را با قاشق بردارید.
پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید لوبیا آرام بپزد. در این مرحله هنوز رب، قارچ، سیبزمینی یا چاشنی ترش را اضافه نکنید. زمانی که دانه لوبیا کمی نرم شد اما شکل خود را حفظ کرد، میتوانید سراغ مرحله بعد بروید.
مرحله دوم؛ آماده کردن پایه طعم
پیاز نگینی را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و گوشههای آن رنگ طلایی بگیرد. سیر خردشده، زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید. ادویهها را بیشتر از ۳۰ ثانیه روی حرارت نگه ندارید؛ چون ممکن است تلخ شوند.
رب گوجهفرنگی را داخل تابه بریزید و دو تا سه دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز و بوی خامیاش گرفته شود. این مرحله کوتاه است، اما تأثیر زیادی روی رنگ و عطر خوراک دارد.
مرحله سوم؛ ترکیب سس و لوبیا
مخلوط پیاز و رب را به قابلمه لوبیا اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید. اگر آب قابلمه خیلی کم شده است، کمی آب جوش اضافه کنید. مقدار آب را کنترلشده بریزید؛ خوراک لوبیا نباید در پایان شبیه سوپ باشد.
اجازه دهید لوبیا و سس رب حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم با هم بپزند تا رنگ و مزه رب وارد خوراک شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را به قطعات متوسط برش بزنید. قطعات خیلی ریز ممکن است کاملاً له شوند و قطعات بزرگ هم دیرتر میپزند. وقتی لوبیا به مرحله نیمپز رسید، سیبزمینی را داخل قابلمه بریزید.
من معمولاً چند تکه سیبزمینی را کوچکتر برش میزنم تا حین پخت نرم شوند و به خوراک لعاب بدهند. بقیه تکهها را کمی درشتتر نگه میدارم تا در ظرف نهایی دیده شوند.
مرحله پنجم؛ تفت دادن قارچ
قارچها را سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید و بعد بهصورت ورقهای برش بزنید. تابه را کاملاً داغ کنید، مقدار کمی روغن بریزید و قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
اگر تابه کوچک است، قارچها را در دو نوبت تفت دهید. شلوغ کردن تابه باعث میشود قارچ آب بیندازد و بهجای سرخ شدن، در آب خودش بپزد. وقتی آب قارچ تبخیر شد و لبههای آن کمی رنگ گرفت، تابه را از روی حرارت بردارید.
قارچ را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت به قابلمه اضافه کنید. این زمان برای ترکیب شدن طعمها کافی است و قارچ هم بافت خود را از دست نمیدهد.
مرحله ششم؛ جا افتادن خوراک
بعد از اضافه کردن قارچ، شعله را کم کنید. اگر خوراک هنوز آب زیادی دارد، در قابلمه را نیمهباز بگذارید. سپس دو یا سه قاشق از لوبیا و سیبزمینی پخته را بردارید، با پشت قاشق له کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
در دقایق پایانی، نمک و چاشنی دلخواه را اضافه کنید. آبلیمو، آبغوره و مقدار کمی گلپر هرکدام طعم متفاوتی ایجاد میکنند. اگر طعم کلاسیک را ترجیح میدهید، کمی آبلیمو و نوک قاشق گلپر کافی است.
وقتی لوبیا کاملاً نرم شد و سس غلیظی اطراف مواد را پوشاند، شعله را خاموش کنید. خوراک را حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید. در همین فاصله کوتاه، بافت غذا غلیظتر میشود و طعمها بهتر کنار هم قرار میگیرند.
خلاصه فوتوفن اصلی
برای داشتن خوراک لوبیای لعابدار، قارچ را جداگانه تفت دهید، آب را کمکم اضافه کنید و چند قاشق لوبیا و سیبزمینی را در پایان له کنید. آرد فقط زمانی لازم است که خوراک بسیار آبکی باشد و فرصتی برای ادامه پخت نداشته باشید.
فیلم ویدیویی دوم طرز تهیه خوراک لوبیا
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی در زودپز
لوبیای خیسخورده را همراه آب تازه داخل زودپز بریزید، اما ظرف را بیش از اندازه پر نکنید. حبوبات هنگام پخت کف میکنند و به فضای کافی نیاز دارند.
بسته به مدل زودپز و تازگی لوبیا، پخت اولیه معمولاً حدود ۳۰ تا ۵۰ دقیقه طول میکشد. بعد از پایین آمدن کامل فشار، در زودپز را باز کنید و بافت لوبیا را بررسی کنید.
مخلوط پیاز و رب را همراه سیبزمینی اضافه کنید و مرحله نهایی را بدون فشار یا با زمان کوتاه ادامه دهید. قارچ تفتدادهشده را در پایان داخل خوراک بریزید و اجازه دهید غذا چند دقیقه بدون درپوش بجوشد تا غلیظ شود.
نکته زودپز
در زودپز آب کمی تبخیر میشود. از ابتدا آب زیادی اضافه نکنید؛ وگرنه پس از پخت باید مدت زیادی خوراک را بدون درپوش بجوشانید.
مشکلات رایج و راهحل آنها
خوراک لوبیا را با چه چیزی سرو کنیم؟
خوراک لوبیا چیتی با نان سنگک، بربری یا نان تست ترکیب خوبی دارد. پیاز، سبزی خوردن، ترشی و لیموترش تازه هم میتوانند کنار آن قرار بگیرند.
برای تزیین، چند ورقه قارچ تفتدادهشده را نگه دارید و هنگام سرو روی خوراک بچینید. کمی جعفری خردشده، گلپر یا چند قطره روغن زیتون هم کافی است. این غذا به تزیین شلوغ نیازی ندارد.
نگهداری و گرم کردن مجدد خوراک لوبیا
نکات ایمنی نگهداری
خوراک باقیمانده را داخل ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و حداکثر ظرف دو ساعت به یخچال منتقل کنید. غذاهای پخته و باقیمانده معمولاً باید طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند.
اگر خوراک مدت زیادی در دمای محیط مانده یا بو، رنگ و بافت غیرعادی پیدا کرده است، آن را مصرف نکنید.
خوراک لوبیا بعد از ماندن در یخچال غلیظتر میشود. هنگام گرم کردن، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و غذا را روی شعله ملایم هم بزنید. بهتر است فقط همان مقداری را گرم کنید که قرار است مصرف شود.
سیبزمینی بعد از انجماد ممکن است بافت دانهدانهای پیدا کند. اگر قصد فریز کردن خوراک را دارید، بهتر است آن را بدون سیبزمینی منجمد کنید و هنگام گرم کردن، سیبزمینی تازه به آن بیفزایید.
چند تغییر ساده در دستور
خوراک لوبیا چیتی بدون قارچ
قارچ را حذف کنید و در صورت تمایل مقدار سیبزمینی یا گوجهفرنگی را کمی افزایش دهید.
خوراک لوبیا چیتی بدون سیبزمینی
چند قاشق از لوبیاهای پختهشده را له کنید تا خوراک بدون سیبزمینی هم لعاب مناسبی داشته باشد.
خوراک لوبیا چیتی رژیمی
مقدار روغن را کاهش دهید، قارچ را در تابه نچسب تفت دهید و سیبزمینی را بدون سرخ کردن داخل قابلمه بریزید.
خوراک لوبیا چیتی تند
کمی فلفل قرمز یا پاپریکای تند را همراه با رب تفت دهید. مقدار فلفل را بهتدریج اضافه کنید تا طعم غذا بیش از حد تند نشود.
خوراک لوبیا با گوجه تازه
یک یا دو عدد گوجهفرنگی را رنده کنید و همراه رب تفت دهید. چون گوجه آب دارد، میزان آب قابلمه را کمی کمتر در نظر بگیرید.
پرسشهای متداول درباره خوراک لوبیا چیتی با قارچ
اگر لوبیا بعد از مدت طولانی هنوز سفت بود چه کنیم؟
لوبیای کهنه، خیساندن ناکافی و اضافه کردن زودهنگام مواد اسیدی میتوانند زمان پخت را افزایش دهند. کمی بیشتر به لوبیا زمان بدهید و اگر همچنان سفت بود، از زودپز استفاده کنید.
آیا میتوان از کنسرو لوبیا چیتی استفاده کرد؟
بله. آب کنسرو را دور بریزید و لوبیاها را آبکشی کنید. سپس آنها را به سس رب، سیبزمینی پخته و قارچ اضافه کنید. چون لوبیای کنسروی پخته است، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای ترکیب شدن طعمها کافی خواهد بود.
برای کمتر شدن نفخ لوبیا چه کار کنیم؟
لوبیا را از شب قبل خیس کنید، چند بار آب آن را عوض کنید و برای پخت از آب تازه استفاده کنید. مقدار کمی زیره یا گلپر نیز میتواند بر اساس ذائقه به غذا اضافه شود.
قارچ را چه زمانی به خوراک اضافه کنیم؟
قارچ تفتدادهشده را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از خاموش کردن شعله داخل قابلمه بریزید. در این مدت طعم قارچ با خوراک ترکیب میشود، اما بافت آن از بین نمیرود.
چگونه خوراک لوبیا را لعابدار کنیم؟
دو یا سه قاشق لوبیا و سیبزمینی پخته را له کنید و به قابلمه برگردانید. سپس خوراک را با در نیمهباز روی شعله ملایم بپزید و پس از خاموش کردن، ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
آیا خوراک لوبیا چیتی با قارچ کاملاً گیاهی است؟
بله، بهشرطی که در تهیه آن از کره، عصاره گوشت یا سایر فرآوردههای حیوانی استفاده نشود.
ارزش غذایی خوراک لوبیا چیتی
چرا عدد دقیق کالری درج نشده است؟
میزان کالری، پروتئین و فیبر این خوراک به وزن نهایی لوبیای پخته، اندازه سیبزمینی، مقدار روغن و حجم هر پرس بستگی دارد. بدون وزنکشی مواد و محاسبه با یک پایگاه معتبر تغذیهای، درج یک عدد ثابت میتواند گمراهکننده باشد. برای همین در این دستور از ارائه اعداد تخمینی و غیرقابلاتکا خودداری شده است.
جمعبندی
برای درست کردن خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیبزمینی به مواد پیچیدهای نیاز ندارید. لوبیای خوب، پیاز طلایی، رب تفتخورده، قارچی که جداگانه سرخ شده و کمی صبر، پایههای اصلی این غذا هستند.
لوبیا را از شب قبل خیس کنید، سیبزمینی را پس از نیمپز شدن لوبیا داخل قابلمه بریزید و قارچ را برای دقایق پایانی نگه دارید. اگر خوراک رقیق بود، کمی لوبیا و سیبزمینی را له کنید و پیش از اضافه کردن آرد، چند دقیقه به غذا فرصت دهید.
نوش جان!
برای دیدن دستورهای بیشتر، به دستهبندی غذا با قارچ مراجعه کنید.
- ✔
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک قارچ ساده و لذیذ - ✔
طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک تن ماهی با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ - ✔
خوراک زبان با سس قارچ و بشامل - ✔
طرز تهیه خوراک قارچ و سیبزمینی - ✔
طرز تهیه خوراک لوبیا سفید با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک رژیمی قارچ و هویج آبپز - ✔
طرز تهیه خوراک گوشت و قارچ مجلسی - ✔
دستور پخت تاس کباب بوقلمون و قارچ - ✔
آموزش پخت خوراک قارچ فرنگی - ✔
طرز تهیه خوراک بال مرغ و قارچ - ✔
خوراک قارچ سرخکرده فلفلی هندی - ✔
طرز تهیه خوراک گیاهی قارچ با سویا - ✔
طرز تهیه خوراک قلوه با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک سوسیس و قارچ خانگی
