فواید و خواص قارچ

فواید و خواص قارچ خوراکی فقط به طعم دلپذیر آن در پیتزا، سوپ، املت یا خوراک‌های روزمره محدود نمی‌شود. قارچ‌ها که از نظر زیست‌شناسی نه گیاه هستند و نه جانور، مقدار زیادی آب، کالری کم و ترکیبی از ویتامین‌های گروه B، پتاسیم، مس، سلنیوم، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های خاص را در خود جای داده‌اند.

مصرف متعادل قارچ می‌تواند به متنوع‌تر شدن رژیم غذایی، کنترل کالری دریافتی و تأمین بخشی از ریزمغذی‌های مورد نیاز بدن کمک کند. بعضی از قارچ‌هایی که در معرض نور فرابنفش قرار گرفته‌اند نیز مقدار قابل‌توجهی ویتامین D2 دارند.

البته باید از همان ابتدا یک نکته را روشن کنیم: قارچ یک ماده غذایی مفید است، نه دارویی برای درمان قطعی بیماری‌ها. تاثیر آن بر لاغری، سلامت قلب، سیستم ایمنی یا پوست زمانی معنا پیدا می‌کند که در کنار یک برنامه غذایی متعادل و سبک زندگی سالم مصرف شود.

ما در رسانه هاگ تلاش کرده‌ایم کامل‌ترین مقالات علمی و کاربردی درباره انواع قارچ‌های خوراکی، دارویی و پرورشی را گردآوری کنیم تا بتوانید با آگاهی بیشتری از این ماده غذایی استفاده کنید.

ارزش غذایی قارچ؛ فراتر از یک ماده غذایی ساده

قارچ هزاران سال است که در رژیم غذایی انسان‌ها حضور دارد. بعضی گونه‌ها فقط به‌عنوان ماده غذایی مصرف می‌شوند و برخی دیگر در طب سنتی کشورهای مختلف کاربرد داشته‌اند. با این حال، ترکیبات و اثرات تمام قارچ‌ها یکسان نیست و نمی‌توان نتایج مربوط به یک گونه را به همه انواع قارچ تعمیم داد.

بخش زیادی از وزن قارچ تازه را آب تشکیل می‌دهد. به همین دلیل، قارچ در مقایسه با بسیاری از مواد غذایی کالری و چربی کمی دارد. در مقابل، مقداری فیبر، پروتئین، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مختلف در آن دیده می‌شود.

یکی از ترکیبات جالب قارچ، ماده‌ای به نام ارگوسترول است. ارگوسترول در صورت قرار گرفتن قارچ در معرض نور خورشید یا اشعه فرابنفش می‌تواند به ویتامین D2 تبدیل شود. به همین دلیل، میزان ویتامین D در قارچ‌های معمولی و قارچ‌های پرورش‌یافته تحت تابش UV با یکدیگر تفاوت دارد.

قارچ می‌تواند مقداری از مواد زیر را در اختیار بدن قرار دهد:

• ویتامین‌های گروه B: از جمله ویتامین‌های B2، B3، B5 و فولات که در سوخت‌وساز مواد غذایی و عملکرد طبیعی سیستم عصبی نقش دارند.
• مواد معدنی: مانند پتاسیم، مس، سلنیوم، فسفر و مقدار محدودی روی.
• ترکیبات آنتی‌اکسیدانی: از جمله ارگوتیونئین و ترکیبات فنولی که در محافظت از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو نقش دارند.
• فیبر و ترکیبات ساختاری: مانند کیتین و بتاگلوکان که می‌توانند بخشی از فیبر رژیم غذایی را تأمین کنند.

جدول ارزش غذایی قارچ در هر فنجان خام

مقادیر زیر مربوط به حدود ۹۶ گرم قارچ دکمه‌ای سفید خام است. این اعداد تقریبی هستند و با توجه به گونه قارچ، شرایط پرورش، تازگی و روش آماده‌سازی تغییر می‌کنند.

آیا قارچ منبع پروتئین محسوب می‌شود؟

قارچ پروتئین دارد، اما مقدار آن به‌اندازه‌ای نیست که بتوان قارچ را جایگزین کامل گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ یا حبوبات دانست. هر ۱۰۰ گرم قارچ تازه معمولاً حدود ۲ تا ۴ گرم پروتئین دارد؛ در حالی که یک تخم‌مرغ متوسط حدود ۶ گرم پروتئین تأمین می‌کند.

بهترین روش این است که قارچ در کنار یک منبع پروتئینی مصرف شود. املت قارچ، مرغ و قارچ، خوراک عدس و قارچ یا ترکیب قارچ با سویا، وعده کامل‌تری نسبت به قارچ خالی ایجاد می‌کند.

مهم‌ترین خواص قارچ برای سلامتی

خواص قارچ را نباید در یک ویژگی خلاصه کرد. این ماده غذایی از چند جهت می‌تواند در برنامه روزانه مفید باشد؛ به‌خصوص زمانی که تازه باشد و با روش سالمی مانند گریل، تفت کوتاه یا پخت در فر آماده شود.

کمک به کنترل کالری دریافتی

شاید کاربردی‌ترین ویژگی قارچ، کالری پایین آن باشد. قارچ حجم مناسبی به غذا می‌دهد، اما انرژی زیادی وارد بدن نمی‌کند. به همین دلیل، اضافه کردن آن به املت، سوپ، خوراک مرغ یا غذاهای سبزیجاتی می‌تواند وعده را سیرکننده‌تر کند.

خود قارچ کم‌کالری است، نه هر غذایی که با قارچ تهیه می‌شود. قارچ سوخاری، قارچ خامه‌ای یا قارچی که با مقدار زیادی پنیر و کره پخته شده باشد، دیگر غذای سبک محسوب نمی‌شود.

تأمین بخشی از ویتامین‌های گروه B

قارچ حاوی ویتامین‌هایی مانند ریبوفلاوین، نیاسین و پانتوتنیک اسید است. این ویتامین‌ها در فرایند تبدیل مواد غذایی به انرژی و عملکرد طبیعی بدن نقش دارند.

البته قارچ به‌تنهایی تمام نیاز بدن به ویتامین‌های گروه B را تأمین نمی‌کند. بهتر است آن را بخشی از یک رژیم متنوع بدانیم، نه تنها منبع دریافت این ویتامین‌ها.

وجود پتاسیم، مس و سلنیوم

پتاسیم در عملکرد طبیعی عضلات و تنظیم مایعات بدن نقش دارد. مس برای فعالیت بعضی آنزیم‌ها ضروری است و سلنیوم نیز بخشی از سیستم دفاع آنتی‌اکسیدانی بدن به شمار می‌رود.

مقدار این مواد معدنی در قارچ‌های مختلف یکسان نیست. برای مثال، قارچ دکمه‌ای، صدفی و شیتاکه ممکن است از نظر بعضی ریزمغذی‌ها تفاوت داشته باشند.

دریافت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی

قارچ‌ها حاوی ترکیباتی مانند ارگوتیونئین، گلوتاتیون و مواد فنولی هستند. این ترکیبات به دلیل نقش احتمالی خود در مقابله با استرس اکسیداتیو مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته‌اند.

وجود آنتی‌اکسیدان در قارچ به معنی درمان بیماری یا پیشگیری قطعی از سرطان و پیری نیست. اثر نهایی به کل برنامه غذایی، سبک زندگی، فعالیت بدنی، خواب، ژنتیک و شرایط پزشکی فرد بستگی دارد.

کمک به تنوع فیبر دریافتی

قارچ مقداری فیبر و ترکیباتی مانند کیتین و بتاگلوکان دارد. این مواد می‌توانند بخشی از فیبر روزانه را تأمین کنند، اما در بعضی افراد نیز باعث نفخ یا احساس سنگینی شوند.

اگر دستگاه گوارش حساسی دارید، بهتر است قارچ را کاملاً بپزید و در دفعات اول مقدار کمی از آن مصرف کنید.

خواص قارچ برای لاغری و تناسب اندام

آیا قارچ باعث لاغری می‌شود؟ پاسخ دقیق این است که قارچ به‌تنهایی چربی‌سوز نیست؛ اما می‌تواند به تهیه غذاهای کم‌کالری‌تر کمک کند.

مزیت اصلی قارچ در رژیم کاهش وزن، چگالی انرژی پایین آن است. یعنی می‌توان حجم نسبتاً مناسبی از قارچ مصرف کرد، بدون اینکه کالری زیادی دریافت شود. جایگزین کردن بخشی از گوشت پرچرب، پنیر یا سایر مواد پرکالری با قارچ نیز می‌تواند انرژی نهایی وعده را کاهش دهد.

1. کالری کم: حدود ۱۰۰ گرم قارچ خام نزدیک به ۲۲ کیلوکالری انرژی دارد.
2. افزایش حجم غذا: قارچ می‌تواند حجم سوپ، خوراک، املت و غذاهای گوشتی را بیشتر کند.
3. کمک به کاهش مصرف گوشت پرچرب: قارچ خردشده را می‌توان با گوشت چرخ‌کرده ترکیب کرد و مقدار گوشت مصرفی را کاهش داد.
4. قابلیت استفاده در وعده‌های سبک: قارچ گریل‌شده یا تفت‌داده‌شده با روغن کم، انتخاب مناسب‌تری از قارچ سوخاری است.

ویتامین‌های گروه B موجود در قارچ در سوخت‌وساز طبیعی بدن نقش دارند، اما این موضوع به معنی افزایش مستقیم متابولیسم یا چربی‌سوزی نیست. کاهش وزن همچنان به تعادل انرژی، فعالیت بدنی و تداوم برنامه غذایی بستگی دارد.

تأثیر قارچ بر سیستم ایمنی و سلامت سلول‌ها

قارچ‌ها حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌ساکاریدهایی هستند که در مطالعات آزمایشگاهی و بالینی مورد بررسی قرار گرفته‌اند. برخی از این ترکیبات ممکن است در تنظیم پاسخ‌های ایمنی بدن نقش داشته باشند.

• ارگوتیونئین و گلوتاتیون: دو ترکیب آنتی‌اکسیدانی هستند که می‌توانند در محافظت از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو نقش داشته باشند.
• سلنیوم: یکی از مواد معدنی مؤثر در عملکرد طبیعی سیستم آنتی‌اکسیدانی بدن است.
• بتاگلوکان‌ها: ترکیباتی هستند که اثر آن‌ها بر سیستم ایمنی در مطالعات مختلف بررسی شده است.

با وجود نتایج امیدوارکننده بعضی پژوهش‌ها، نمی‌توان گفت مصرف قارچ از ابتلا به سرطان جلوگیری می‌کند یا بیماری‌های بدخیم را درمان می‌کند. بسیاری از تحقیقات مربوط به عصاره‌های غلیظ، گونه‌های خاص یا مطالعات آزمایشگاهی هستند و نباید نتایج آن‌ها مستقیماً به مصرف معمولی قارچ در غذا تعمیم داده شود.

خواص قارچ برای سلامت قلب و فشار خون

قارچ‌های تازه به‌طور طبیعی چربی اشباع و کلسترول کمی دارند و در صورت پخت سالم، می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی دوست‌دار قلب باشند.

• پتاسیم: در تنظیم فشار خون و عملکرد طبیعی عضلات نقش دارد. دریافت کافی پتاسیم در کنار کاهش مصرف سدیم می‌تواند برای سلامت قلب مفید باشد.
• فیبر و بتاگلوکان: ممکن است در چارچوب یک رژیم متعادل به مدیریت چربی خون کمک کنند.
• جایگزینی مواد پرچرب: استفاده از قارچ به‌جای بخشی از گوشت یا پنیر می‌تواند چربی اشباع وعده را کاهش دهد.

قارچ به‌تنهایی فشار خون یا کلسترول را درمان نمی‌کند. افراد مبتلا به بیماری قلبی یا فشار خون باید دارو و برنامه غذایی تجویزشده خود را ادامه دهند.

فواید قارچ برای افراد مبتلا به دیابت

قارچ معمولی کربوهیدرات و کالری کمی دارد و شاخص گلیسمی آن پایین است. به همین دلیل، می‌تواند در برنامه غذایی بسیاری از افراد مبتلا به دیابت قرار بگیرد.

• قارچ تازه آب زیادی دارد و مقدار کربوهیدرات قابل جذب آن پایین است.
• مقداری فیبر دارد و می‌تواند حجم وعده را افزایش دهد.
• با مرغ، تخم‌مرغ و سبزیجات ترکیب مناسبی ایجاد می‌کند.

موضوع مهم، روش پخت است. قارچ همراه با سبزیجات و پروتئین با قارچ سوخاری، سس خامه‌ای یا مقدار زیادی نان سفید تفاوت دارد.

آنزیم‌های موجود در قارچ نیز به این معنا نیستند که مصرف آن قند یا نشاسته کل وعده را خنثی می‌کند. افراد مبتلا به دیابت همچنان باید مقدار کربوهیدرات، نوع سس، نان، برنج و سایر اجزای غذا را کنترل کنند.

مکمل‌هایی مانند گانودرما نیز جایگزین داروهای دیابت نیستند و ممکن است با داروهای کاهش قند خون تداخل داشته باشند.

خواص قارچ برای پوست و مو

بخشی از توجه صنعت آرایشی و بهداشتی به قارچ‌ها، مربوط به ترکیبات موجود در عصاره بعضی گونه‌ها است. پلی‌ساکاریدها، مواد آنتی‌اکسیدانی و برخی ترکیبات روشن‌کننده در فرمول محصولات مراقبت از پوست استفاده می‌شوند.

1. کمک به حفظ رطوبت پوست: پلی‌ساکاریدهای بعضی قارچ‌ها ممکن است به حفظ رطوبت و نرمی سطح پوست کمک کنند.
2. استفاده در محصولات پوست مستعد التهاب: عصاره برخی گونه‌ها به دلیل ترکیبات آرامش‌بخش و آنتی‌اکسیدانی در محصولات پوستی به کار می‌رود.
3. ترکیبات روشن‌کننده: اسید کوجیک که توسط بعضی قارچ‌ها تولید می‌شود، در محصولات ضدلک کاربرد دارد.
4. محافظت آنتی‌اکسیدانی: آنتی‌اکسیدان‌ها ممکن است در کاهش آسیب ناشی از عوامل محیطی نقش داشته باشند.

مصرف خوراکی قارچ به‌تنهایی آکنه را درمان نمی‌کند و باعث جوانسازی قطعی پوست نمی‌شود. همچنین اثر عصاره استانداردشده قارچ در یک محصول پوستی با قرار دادن قارچ خام روی صورت یکسان نیست.

قارچ، کم‌خونی و سلامت استخوان‌ها

آیا قارچ برای کم‌خونی مفید است؟

قارچ مقداری مس دارد و مس در سوخت‌وساز آهن و تولید طبیعی سلول‌های خونی نقش ایفا می‌کند. با این حال، مقدار آهن قارچ آن‌قدر بالا نیست که بتوان از آن به‌عنوان درمان کم‌خونی استفاده کرد.

افراد مبتلا به فقر آهن باید بر اساس نظر پزشک از منابع مناسب آهن و در صورت نیاز مکمل استفاده کنند. قارچ می‌تواند بخشی از رژیم متنوع باشد، اما جایگزین درمان کم‌خونی نیست.

نقش قارچ در سلامت استخوان

قارچ‌هایی که در معرض اشعه UV قرار گرفته‌اند، می‌توانند ویتامین D2 بیشتری داشته باشند. ویتامین D در جذب کلسیم و حفظ سلامت استخوان‌ها نقش دارد.

مقدار ویتامین D قارچ‌های معمولی ممکن است بسیار کم باشد. برای اطمینان، باید جدول ارزش غذایی یا توضیحات بسته‌بندی محصول را بررسی کرد. قارچ نیز تنها منبع مورد نیاز برای حفظ سلامت استخوان نیست و دریافت کلسیم، پروتئین و فعالیت بدنی اهمیت زیادی دارد.

خواص قارچ برای ورزشکاران و بدنسازان

قارچ به دلیل کالری پایین و وجود بعضی ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند در برنامه غذایی ورزشکاران قرار بگیرد. با این حال، پروتئین آن برای عضله‌سازی کافی نیست.

برای داشتن یک وعده کامل‌تر، بهتر است قارچ با منابع پروتئینی ترکیب شود:

قارچ به غذا حجم و طعم می‌دهد، اما پروتئین اصلی وعده باید از ماده غذایی دیگری تأمین شود.

قارچ خام بهتر است یا پخته؟

قارچ دکمه‌ای تازه گاهی به شکل خام در سالاد مصرف می‌شود، اما بسیاری از افراد قارچ پخته را بهتر تحمل می‌کنند. پختن قارچ بافت آن را نرم‌تر می‌کند و معمولاً هضمش را آسان‌تر می‌سازد.

تفت کوتاه، گریل کردن، پخت در فر یا اضافه کردن قارچ به سوپ و خوراک، روش‌های مناسبی هستند. سرخ کردن طولانی در روغن زیاد، کالری غذا را بالا می‌برد.

همه قارچ‌ها برای مصرف خام مناسب نیستند. بعضی گونه‌ها باید حتماً پخته شوند. قارچ‌های خودرو نیز حتی پس از پخت ممکن است سمی باقی بمانند.

مضرات قارچ و عوارض احتمالی مصرف آن

در کنار خواص قارچ، باید به عوارض احتمالی آن نیز توجه کرد. قارچ پرورشی تازه برای بیشتر افراد سالم مشکلی ایجاد نمی‌کند؛ اما چند استثنا وجود دارد.

نفخ و مشکلات گوارشی

مصرف زیاد قارچ، به‌خصوص به شکل خام، ممکن است در بعضی افراد باعث نفخ، دل‌درد یا احساس سنگینی شود. افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند، بهتر است قارچ را کاملاً بپزند و مقدار مصرف را به‌تدریج افزایش دهند.

حساسیت غذایی

آلرژی به قارچ چندان شایع نیست، اما امکان وقوع آن وجود دارد. خارش، کهیر، تورم لب یا صورت، خس‌خس سینه و تنگی نفس از علائم هشداردهنده هستند. در صورت بروز تنگی نفس یا تورم شدید، مراجعه فوری به مرکز درمانی ضروری است.

قارچ فاسد

قارچ تازه بافتی نسبتاً سفت و سطحی خشک دارد. قارچ لزج، بسیار نرم، کپک‌زده یا دارای بوی ترش و نامطبوع نباید مصرف شود.

پختن یا شستن قارچ فاسد آن را سالم نمی‌کند.

تداخل مکمل‌های قارچ با داروها

مکمل‌های گانودرما، شیتاکه، یال شیر و سایر قارچ‌های دارویی با قارچ خوراکی معمولی تفاوت دارند. غلظت ترکیبات فعال در بعضی عصاره‌ها و مکمل‌ها بیشتر است.

این محصولات ممکن است با داروهای ضدانعقاد، داروهای دیابت، داروهای فشار خون یا داروهای مؤثر بر سیستم ایمنی تداخل داشته باشند. عبارت «طبیعی» به معنی بی‌خطر بودن نیست.

خطر مصرف قارچ‌های خودرو

جدی‌ترین خطر مربوط به قارچ‌های وحشی و ناشناخته است. تشخیص قارچ خوراکی از قارچ سمی با نگاه کردن به رنگ، بو، محل رشد یا تصاویر اینترنتی امکان‌پذیر نیست.

بعضی قارچ‌های سمی شباهت زیادی به گونه‌های خوراکی دارند و مصرف آن‌ها می‌تواند به آسیب کبد، نارسایی اندام‌ها و حتی مرگ منجر شود. اپلیکیشن‌های موبایل یا نظر افراد غیرمتخصص نیز برای تأیید خوراکی بودن قارچ کافی نیستند.

چگونه قارچ تازه بخریم و نگهداری کنیم؟

قارچ تازه معمولاً بافتی نسبتاً سفت، سطحی خشک و بوی طبیعی دارد. هنگام خرید، فقط به سفید بودن آن توجه نکنید؛ بافت و بو نشانه‌های مهم‌تری هستند.

قارچی را انتخاب کنید که:

• سطح لزج نداشته باشد.
• بوی ترش یا نامطبوع ندهد.
• بیش از حد نرم و آب‌افتاده نباشد.
• کپک روی آن دیده نشود.
• در بسته‌بندی آن آب زیادی جمع نشده باشد.

قارچ تازه را در یخچال نگهداری کنید و تا نزدیک زمان مصرف نشویید. رطوبت زیاد، سرعت فساد را بیشتر می‌کند. کیسه کاغذی یا بسته دارای تهویه معمولاً از ظرف کاملاً بسته و خیس مناسب‌تر است.

آیا قارچ جایگزین گوشت است؟

از نظر طعم و بافت، قارچ می‌تواند جایگزین بخشی از گوشت در غذاهایی مانند برگر، ماکارونی، لازانیا و خوراک شود. اما از نظر ارزش غذایی، جایگزین کامل گوشت نیست.

پروتئین، آهن و ویتامین B12 قارچ با گوشت برابر نیست. افرادی که گوشت مصرف نمی‌کنند، باید این مواد را از حبوبات، سویا، تخم‌مرغ، لبنیات یا مکمل‌های تجویزشده دریافت کنند.

قارچ همراه خوبی برای وعده غذایی است، اما نباید تنها منبع پروتئین آن باشد.

انواع قارچ و تفاوت خواص آن‌ها

قارچ‌ها از نظر طعم، بافت، مواد مغذی و ترکیبات زیست‌فعال تفاوت دارند. بنابراین نمی‌توان تمام خواص یک گونه را به انواع دیگر نسبت داد.

لیست کامل خواص و انواع قارچ‌ها در رسانه هاگ

قارچ‌ها تنوع بسیار زیادی دارند؛ از قارچ دکمه‌ای و صدفی که در غذاهای روزمره استفاده می‌شوند تا شیتاکه، گانودرما، یال شیر و گونه‌های کمتر شناخته‌شده. هرکدام ترکیبات، روش مصرف و ملاحظات خاص خود را دارند.

در فهرست مقالات این صفحه می‌توانید اطلاعات تخصصی‌تری درباره ارزش غذایی، روش پرورش، خواص احتمالی، مضرات و نحوه مصرف هر نوع قارچ مطالعه کنید.

ویکی قارچ منبع اصلی اطلاعات کامل درباره قارچ‌ها در رسانه هاگ است.

سؤالات متداول درباره خواص قارچ

مهم‌ترین خواص قارچ چیست؟

کالری پایین، وجود مقداری پروتئین و فیبر، ویتامین‌های گروه B، پتاسیم، مس، سلنیوم و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از مهم‌ترین ویژگی‌های قارچ هستند.

آیا مصرف روزانه قارچ ضرر دارد؟

مصرف متعادل قارچ پرورشی تازه و پخته برای بیشتر افراد سالم مشکلی ایجاد نمی‌کند. با این حال، مصرف زیاد آن ممکن است در افراد حساس باعث نفخ یا ناراحتی گوارشی شود.

آیا قارچ باعث لاغری می‌شود؟

قارچ مستقیماً چربی‌سوز نیست، اما به دلیل کالری پایین می‌تواند جایگزین بعضی مواد غذایی پرکالری شود و به کنترل انرژی دریافتی کمک کند.

قارچ برای افراد دیابتی مناسب است؟

قارچ کربوهیدرات کمی دارد و معمولاً می‌تواند در برنامه غذایی افراد مبتلا به دیابت قرار بگیرد. روش پخت و مواد همراه آن اهمیت زیادی دارد.

قارچ در دوران بارداری مجاز است؟

مصرف قارچ در بارداری، در صورتی که از نوع پرورشی تازه، سالم و کاملاً پخته باشد، معمولاً قابل مصرف است. زنان باردار باید از قارچ‌های خودرو و مکمل‌های قارچ بدون نظر پزشک خودداری کنند.

نشانه قارچ فاسد چیست؟

بافت لزج، بوی ترش، نرمی شدید، کپک و جمع شدن مقدار زیادی آب در بسته‌بندی از نشانه‌های فساد قارچ هستند.

آیا می‌توان قارچ سمی را از ظاهر آن تشخیص داد؟

خیر. ظاهر، رنگ، بو، عکس و اپلیکیشن‌های شناسایی برای تشخیص قطعی قارچ سمی کافی نیستند. قارچ خودرو فقط باید توسط متخصص واجد صلاحیت شناسایی شود.

جمع‌بندی خواص قارچ

خواص قارچ بیشتر به کالری پایین، وجود مقداری فیبر و پروتئین، ویتامین‌های گروه B، مواد معدنی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن مربوط می‌شود. قارچ می‌تواند وعده‌های روزانه را متنوع‌تر و کم‌کالری‌تر کند، اما قرار نیست جای دارو، منابع اصلی پروتئین یا برنامه درمانی را بگیرد.

برای استفاده بهتر از فواید قارچ، نوع پرورشی و تازه را انتخاب کنید، آن را به روش کم‌چرب بپزید و در کنار منابع پروتئینی و سبزیجات مصرف کنید. مهم‌تر از همه، سراغ قارچ‌های خودرو و ناشناخته نروید؛ خطر این قارچ‌ها واقعی است و تشخیص آن‌ها به تخصص نیاز دارد.

توجه: مطالب این مقاله جنبه آموزشی دارند و جایگزین تشخیص یا توصیه پزشک و متخصص تغذیه نیستند.