قارچ سرخ شده با پیاز یک غذای ساده، سریع و بدون گوشت است که می‌توانید آن را به‌عنوان وعده سبک، پیش‌غذا یا کنار غذای اصلی سرو کنید. برای خوشمزه شدن این خوراک، مهم‌ترین نکته این است که قارچ را در تابه نسبتاً داغ و بدون شلوغ کردن ظرف تفت دهید؛ در این صورت قارچ به‌جای آب انداختن، سطحی طلایی و خوش‌طعم پیدا می‌کند. در ادامه طرز تهیه قارچ سرخ شده با پیاز را با سیب‌زمینی، گوجه و یک روش کره‌ای متفاوت می‌بینید. اگر می‌خواهید قارچ‌ها آب نیندازند و طلایی و خوش‌طعم شوند، در مقاله «نحوه تفت دادن قارچ» نکات کلیدی این روش را ببینید.
مواد لازم برای قارچ سرخ شده با پیاز
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ دکمه‌ای | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| گوجه گیلاسی | ۳ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیب‌زمینی | ۱ عدد متوسط |
| پودر آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه قارچ سرخ شده با پیاز مرحله‌به‌مرحله
۱. قارچ‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید
قارچ‌ها را تمیز بشویید و بلافاصله با دستمال تمیز خشک کنید. اگر قارچ‌ها کوچک هستند می‌توانید آنها را درسته نگه دارید؛ قارچ‌های درشت را نصف یا ورقه‌ای کنید. خشک بودن سطح قارچ کمک می‌کند هنگام ورود به تابه سریع‌تر رنگ بگیرد.
۲. سیب‌زمینی را جدا سرخ کنید
سیب‌زمینی را نگینی و نسبتاً یکدست خرد کنید. در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود، سپس کنار بگذارید. اگر سیب‌زمینی را از ابتدا همراه قارچ بپزید، احتمال له شدن آن بیشتر می‌شود.
۳. پیاز را طلایی کنید
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. زمانی که پیاز نرم شد و لبه‌های آن رنگ طلایی گرفت، برای اضافه کردن قارچ آماده است.
۴. قارچ را با پیاز سرخ کنید
حرارت را کمی بیشتر کنید و قارچ را به پیاز اضافه کنید. در دقایق اول مرتب قارچ را هم نزنید؛ اجازه دهید سطح آن با تابه تماس داشته باشد و کمی طلایی شود. سپس قارچ و پیاز را با هم مخلوط کنید.
۵. سیر، ادویه و رب را اضافه کنید
سیر رنده یا ریز خردشده را اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید. سپس آویشن و فلفل را داخل تابه بریزید. رب گوجه‌فرنگی را در قسمت خالی تابه حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن کمتر شود و بعد با قارچ و پیاز مخلوط کنید.
۶. گوجه و سیب‌زمینی را اضافه کنید
گوجه گیلاسی را خرد یا نصف کنید و داخل تابه بریزید. سپس سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید. حرارت را ملایم کنید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا سس غلیظ شود و مزه قارچ، پیاز و ادویه‌ها به خورد یکدیگر برود.
در پایان نمک غذا را تنظیم کنید. قارچ سرخ شده با پیاز باید سس نسبتاً کم و غلیظ داشته باشد و قطعات قارچ و سیب‌زمینی فرم خود را حفظ کرده باشند. اگر خوراکی آبدارتر و سیرکننده‌تر می‌خواهید، همین قارچ و پیاز تفت‌داده را با لوبیای پخته هم می‌شود جا انداخت؛ روش کاملش را در طرز تهیه خوراک لوبیا با قارچ ببینید.
فیلم طرز تهیه قارچ سرخ شده با پیاز
روش دوم قارچ سرخ شده با پیاز و کره
اگر طعم رب و گوجه را دوست ندارید، می‌توانید قارچ و پیاز را به روش کره‌ای و لیمویی درست کنید. در این نسخه سیب‌زمینی و رب حذف می‌شوند و ترکیب کره، سیر، لیمو و جعفری طعم اصلی غذا را می‌سازد.
- قارچ دکمه‌ای: حدود ۴۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۴ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
قارچ را در روغن زیتون و تابه داغ حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. سپس نصف کره، پیاز و سیر را اضافه کنید. بعد از نرم شدن پیاز، آب‌لیمو، پودر لیمو و فلفل قرمز را بیفزایید. در پایان باقی‌مانده کره و جعفری را اضافه کنید و پس از یک دقیقه غذا را از روی حرارت بردارید.
چطور قارچ و پیاز را سرخ کنیم که آب نیندازد؟
- قارچ را قبل از ورود به تابه کاملاً خشک کنید.
- از تابه پهن استفاده کنید تا قارچ‌ها روی هم انباشته نشوند.
- تابه باید قبل از اضافه کردن قارچ گرم باشد.
- قارچ را بیش از حد هم نزنید و فرصت دهید سطح آن رنگ بگیرد.
- اگر قارچ زیاد است، آن را در چند نوبت سرخ کنید.
قارچ ترد هم با همین نکته‌ها درست می‌شود. اگر می‌خواهید قارچ را با روکش آرد و پودر سوخاری سرخ کنید، طرز تهیه قارچ سوخاری را ببینید؛ آنجا هم خشک کردن قارچ و سرخ کردن در چند نوبت مهم‌ترین قدم‌ها هستند.
قارچ سرخ شده با پیاز را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خوراک را می‌توانید با نان تازه، نان تست، برنج ساده یا در کنار سالاد سرو کنید. اگر سیب‌زمینی داخل خوراک باشد، به‌تنهایی نیز یک وعده سبک و نسبتاً سیرکننده خواهد بود. برای تبدیل آن به یک وعده کامل‌تر هم می‌توانید چند تخم‌مرغ روی مواد بشکنید؛ همان ترکیبی که در املت قارچ و پیاز با جزئیات بیشتری توضیح داده شده است. اگر مرغ هم دارید، آن را جدا تفت دهید و در پایان با قارچ و پیاز یکی کنید؛ روش کاملش در طرز تهیه خوراک قارچ و مرغ آمده است. برای نسخه‌ای که مرغ و سیب‌زمینی را با هم دارد، غذا با قارچ و سیب زمینی و مرغ را ببینید. همین قارچ و پیاز تفت‌داده پایهٔ خوبی برای سس قارچ هم هست؛ کافی است به‌جای گوجه و سیب‌زمینی، کمی خامه یا شیر اضافه کنید تا خوراک به سس همراه استیک و پاستا تبدیل شود. نسخه کره‌ای این دستور، بدون رب و سیب‌زمینی، هم یک تاپینگ ماشروم برگر آماده است؛ قارچ و پیاز را روی پتی داغ بریزید و پنیر را رویشان بگذارید تا آب شود.
دستورهای پیشنهادی:
- برای آشنایی با روش‌های دیگر، طرز تهیه خوراک قارچ را ببینید.
- اگر سیب‌زمینی را بیشتر دوست دارید، خوراک قارچ و سیب‌زمینی گزینه نزدیک‌تری است.
- برای یک ترکیب متفاوت، دستور نان قارچ و پیاز را امتحان کنید.
سؤالات متداول درباره قارچ سرخ شده با پیاز
چرا قارچ سرخ شده با پیاز آب می‌اندازد؟
خیس بودن قارچ، تابه کوچک، حجم زیاد قارچ و حرارت پایین مهم‌ترین دلایل هستند. قارچ را خشک و در تابه داغ و نسبتاً پهن سرخ کنید.
قارچ را اول سرخ کنیم یا پیاز را؟
در این دستور ابتدا پیاز را کمی طلایی می‌کنیم و سپس با افزایش حرارت، قارچ را اضافه می‌کنیم. اگر تابه کوچک است می‌توانید قارچ را جدا سرخ و در پایان با پیاز ترکیب کنید.
چه ادویه‌ای برای قارچ سرخ شده با پیاز مناسب است؟
فلفل سیاه و آویشن ترکیب ساده و مناسبی هستند. در نسخه کره‌ای می‌توانید از فلفل قرمز، جعفری و کمی آب‌لیمو هم استفاده کنید.
آیا می‌توان قارچ سرخ شده با پیاز را بدون سیب‌زمینی درست کرد؟
بله. سیب‌زمینی اختیاری است و حذف آن مشکلی در دستور اصلی ایجاد نمی‌کند. نسخه بدون سیب‌زمینی سبک‌تر است و طعم قارچ و پیاز بیشتر احساس می‌شود.
آیا قارچ سرخ شده با پیاز غذای گیاهی است؟
نسخه اصلی این دستور بدون گوشت تهیه می‌شود. اگر نسخه کره‌ای را برای رژیم وگان می‌پزید، باید کره را با جایگزین گیاهی مناسب عوض کنید.
قارچ اضافه این دستور را چطور نگه داریم؟
اگر از ۵۰۰ گرم قارچ این دستور مقداری اضافه آمد، آن را نشسته در یخچال بگذارید و ظرف دو تا سه روز مصرف کنید. برای مدت طولانی‌تر، فریزر گزینه بهتری است؛ راهنمای نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن نشان می‌دهد با چه آماده‌سازی‌ای قارچ پس از یخ‌زدایی تیره و آبکی نمی‌شود. اگر می‌خواهید قارچ چند ماه در فریزر بماند و بعد از یخ‌زدایی هم برای تفت دادن با پیاز مناسب باشد، روش بلانچ قارچ در فریزر را امتحان کنید.
برای دستورهای بیشتر می‌توانید مجموعه آموزش آشپزی با قارچ در هاگ را ببینید.
خوراک ساده، سریع و بدون گوشت از قارچ و پیاز طلایی با سیب‌زمینی و گوجه؛ مناسب وعده سبک، پیش‌غذا یا کنار غذای اصلی.
- ۱قارچ‌ها را بشویید و بلافاصله با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. قارچ‌های کوچک را درسته بگذارید و قارچ‌های درشت را نصف یا ورقه‌ای کنید.
- ۲سیب‌زمینی را نگینی و یکدست خرد کنید، در روغن سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید.
- ۳پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود و لبه‌هایش طلایی شود.
- ۴حرارت را کمی بیشتر کنید و قارچ را اضافه کنید. چند دقیقه اول هم نزنید تا سطح قارچ طلایی شود، بعد قارچ و پیاز را با هم مخلوط کنید.
- ۵سیر را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید، بعد آویشن و فلفل را بریزید. رب را در قسمت خالی تابه حدود یک دقیقه تفت دهید و با قارچ و پیاز مخلوط کنید.
- ۶گوجه گیلاسی خردشده یا نصف‌شده و سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید و آرام هم بزنید. حرارت را ملایم کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود و غذا جا بیفتد.
- ۷در پایان نمک را تنظیم کنید. سس غذا باید کم و غلیظ باشد و قارچ و سیب‌زمینی فرمشان را حفظ کرده باشند.
- اگر قارچ زیاد است یا تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت سرخ کنید؛ تابه شلوغ سرد می‌شود و قارچ آب می‌اندازد.
- سیب‌زمینی اختیاری است؛ بدون آن خوراک سبک‌تر می‌شود و طعم قارچ و پیاز بیشتر حس می‌شود.
- اگر طعم رب و گوجه را دوست ندارید، روش دوم همین صفحه را امتحان کنید: قارچ و پیاز با کره، سیر، آب‌لیمو و جعفری.
- این خوراک را با نان تازه، نان تست، برنج ساده یا سالاد سرو کنید؛ برای وعده کامل‌تر می‌توانید چند تخم‌مرغ روی مواد بشکنید.
