پاستا قارچ و بیکن برای روزهایی مناسب است که هوس یک غذای گرم و خوشعطر کردهاید، اما نمیخواهید زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانید. این غذا با قارچ طلایی، بیکن برشته، خامه، پنیر پارمزان و سس پستو آماده میشود و اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، سس آن نرم و یکدست باقی میماند.
مهمترین نکته این دستور، کنترل حرارت است. قارچ برای طلایی شدن به تابه داغ و فضای کافی نیاز دارد؛ در مقابل، خامه و پستو باید روی حرارت ملایم به غذا اضافه شوند. در ادامه این آموزش آشپزی با مجله هاگ، تمام مراحل را با مقدار دقیق مواد و نشانههای آماده شدن هر بخش توضیح میدهیم.
یادداشت: در این نسخه، مقدار پایه خامه 200 گرم در نظر گرفته شده است تا سس بیش از حد سنگین نشود. اگر در پایان سس غلیظ بود، بهجای افزودن خامه بیشتر، چند قاشق از آب پاستا را بهتدریج به آن اضافه کنید.
اطلاعات کلی دستور پخت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود 10 دقیقه |
| زمان پخت | حدود 20 دقیقه |
| زمان کل | حدود 30 دقیقه |
| تعداد سرو | 4 نفر |
| درجه سختی | آسان |
| وعده مناسب | ناهار یا شام |
پاستا قارچ و بیکن چگونه آماده میشود؟
ابتدا پاستا را کمی زودتر از زمان نوشتهشده روی بسته آبکش کنید و مقداری از آب آن را کنار بگذارید. بیکن را جداگانه برشته کنید و قارچها را در همان تابه تفت دهید تا آبشان تبخیر و لبههایشان طلایی شود. در پایان، پاستا را با خامه، سس پستو، پنیر پارمزان و ریحان مخلوط کنید و بخشی از بیکن ترد را هنگام سرو روی غذا بریزید.
ویدیوی طرز تهیه پاستا با قارچ و بیکن
در ویدیوی زیر میتوانید روش سریع آماده کردن پاستا قارچ و بیکن را مشاهده کنید.
در ویدیوی بعدی نیز نوع دیگری از پاستا پنه با گوشت چرخکرده، قارچ و بیکن آموزش داده شده است.
مواد لازم برای پاستا قارچ و بیکن
مقادیر زیر برای تهیه 4 پرس در نظر گرفته شدهاند:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا پنه یا پاستای دلخواه | 400 گرم |
| قارچ سفید دکمهای | 250 گرم |
| بیکن گوشت، مرغ یا بوقلمون | حدود 150 گرم یا 8 ورق متوسط |
| خامه صبحانه | 200 گرم |
| سس پستو | 4 قاشق غذاخوری، حدود 60 گرم |
| ریحان تازه | حدود 15 گرم یا یک پیمانه برگ بدون فشار |
| پنیر پارمزان رندهشده | 40 تا 50 گرم |
| آب پاستا | نصف تا یک پیمانه |
| روغن زیتون یا کره، در صورت نیاز | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | پس از چشیدن غذا و به مقدار لازم |
نکته درباره نمک: بیکن، پستو و پنیر پارمزان هر سه میتوانند شور باشند. بهتر است در ابتدای کار نمک زیادی اضافه نکنید. پس از مخلوط شدن تمام مواد، غذا را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک بزنید.
چه نوع بیکنی برای این پاستا مناسب است؟
میتوانید از بیکن گوشت، مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. بیکنهای پرچرب هنگام تفت دادن روغن بیشتری آزاد میکنند و معمولاً همان چربی برای سرخ کردن قارچ کافی است.
اگر بیکن کمچرب انتخاب کردهاید و کف تابه بعد از سرخ کردن آن خشک بود، یک قاشق روغن زیتون یا کمی کره اضافه کنید.
چه نوع پاستایی انتخاب کنیم؟
پنه انتخاب مناسبی است؛ چون سس و قطعات کوچک قارچ و بیکن در شیارها و فضای داخلی آن قرار میگیرند. فتوچینی و تالیاتله نیز برای سسهای خامهای مناسباند. اگر فقط اسپاگتی یا لینگوئینی در خانه دارید، نیازی نیست برای این دستور پاستای دیگری تهیه کنید.
آمادهسازی مواد پیش از پخت
از آنجا که مراحل این پاستا سریع پیش میروند، بهتر است تمام مواد را قبل از روشن کردن اجاق آماده کنید.
تمیز کردن و برش زدن قارچ
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر آنها را میشویید، شستوشو را سریع انجام دهید و بعد سطح قارچها را با دستمال کاملاً خشک کنید.
قارچها را به ورقههایی با ضخامت حدود نیم سانتیمتر برش بزنید. برشهای خیلی نازک پس از تفت دادن کوچک و خشک میشوند، اما ورقههای متوسط بافت خود را در سس حفظ میکنند.
خرد کردن بیکن
بیکن را با چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه به قطعات لقمهای تقسیم کنید. قطعات خیلی ریز زود خشک میشوند و قطعات بسیار درشت نیز بهصورت یکنواخت برشته نمیشوند.
آماده کردن ریحان و پنیر
ریحان را بشویید و خشک کنید. بیشتر برگها را کمی خرد کنید و چند برگ سالم برای تزیین کنار بگذارید. پنیر پارمزان نیز بهتر است درست پیش از استفاده رنده شود تا عطر بیشتری داشته باشد و راحتتر در سس باز شود.
طرز تهیه پاستا قارچ و بیکن مرحلهبهمرحله
مرحله اول؛ آب پاستا را بجوشانید
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب کاملاً جوش آمد، مقدار کمی نمک اضافه کنید و پاستا را داخل قابلمه بریزید.
به آب پاستا روغن اضافه نکنید؛ روغن سطح پاستا را لغزنده میکند و ممکن است مانع چسبیدن مناسب سس شود.
مرحله دوم؛ پاستا را کمی زودتر آبکش کنید
زمان درجشده روی بستهبندی را بررسی کنید، اما پاستا را حدود یک دقیقه زودتر از زمان پیشنهادی آبکش کنید. پاستا در مرحله پایانی دوباره داخل تابه و همراه سس حرارت میبیند.
بافت مناسب زمانی است که پاستا پخته باشد، اما هنگام جویدن هنوز کمی مقاومت داشته باشد. اگر پاستا در قابلمه بیش از حد نرم شود، بعد از ترکیب با سس بافتی خمیری پیدا میکند.
مرحله سوم؛ آب پاستا را کنار بگذارید
پیش از آبکش کردن، حدود یک پیمانه از آب پاستا را بردارید و کنار بگذارید. شاید به تمام آن نیاز نداشته باشید، اما بهتر است تا پایان پخت در دسترس باشد.
نشاسته موجود در این آب کمک میکند خامه، پنیر و چربی غذا بهتر با یکدیگر ترکیب شوند. پاستا را آبکش کنید، اما روی آن آب سرد نریزید.
مرحله چهارم؛ بیکن را برشته کنید
بیکن خردشده را داخل یک تابه بزرگ و سرد بریزید و سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. شروع کردن از تابه سرد باعث میشود چربی بیکن بهآرامی خارج شود و لبههای آن قبل از آماده شدن مرکز نسوزد.
بیکن را حدود 4 تا 6 دقیقه تفت دهید. وقتی لبههای آن طلایی شد و بافتش کمی ترد شد، قطعات را از تابه خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید.
لازم نیست بیکن کاملاً خشک و شکننده شود؛ بعد از بیرون آمدن از تابه نیز کمی سفتتر خواهد شد. مقداری از بیکن را برای روی غذا کنار بگذارید.
مرحله پنجم؛ قارچها را طلایی کنید
قارچهای ورقهشده را داخل همان تابه بریزید. حرارت را روی متوسط رو به زیاد قرار دهید و قارچها را تا جای ممکن در یک لایه پخش کنید.
پس از ریختن قارچ، بلافاصله آنها را هم نزنید. اجازه دهید حدود یک تا دو دقیقه با کف داغ تابه تماس داشته باشند. وقتی یک طرف قارچها کمی طلایی شد، آنها را زیرورو کنید.
حدود 5 تا 7 دقیقه زمان لازم است تا رطوبت اضافه قارچ تبخیر شود و لبههای آن رنگ بگیرند. اگر تابه کوچک است، قارچها را در دو نوبت سرخ کنید.
اگر کف تابه خشک بود، یک قاشق روغن زیتون یا کمی کره اضافه کنید. اگر قارچ مقداری آب آزاد کرد، حرارت را پایین نیاورید و در تابه را نگذارید؛ اجازه دهید رطوبت تبخیر شود.
منو پیشنهادی: طرز تهیه بیکن قارچ و تخم مرغ – پیراشکی قارچ – ماکارونی سبزیجات – قارچ پفکی
مرحله ششم؛ پاستا را به تابه برگردانید
پاستای آبکششده را به قارچها اضافه کنید. ابتدا یکچهارم پیمانه از آب پاستا را داخل تابه بریزید و مواد را حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط زیرورو کنید.
تمام آب پاستا را یکباره اضافه نکنید. پس از افزودن خامه بهتر مشخص میشود که سس به مایع بیشتری نیاز دارد یا نه.
مرحله هفتم؛ خامه و سس پستو را اضافه کنید
حرارت را کاملاً کم کنید یا تابه را برای چند لحظه از روی شعله بردارید. خامه، سس پستو و بیشتر ریحان خردشده را اضافه کنید.
مواد را آرام هم بزنید تا سس دور پاستا را بپوشاند. خامه و پستو نیازی به جوشیدن ندارند. همین که سس گرم و یکدست شود، کافی است.
اگر سس سنگین و غلیظ به نظر میرسد، آب پاستا را هر بار یک یا دو قاشق اضافه کنید. سس مناسب باید لایهای نرم و براق روی پاستا ایجاد کند؛ نباید مانند سوپ در کف تابه جمع شود یا آنقدر غلیظ باشد که پاستا خشک به نظر برسد.
مرحله هشتم؛ پنیر و بیکن را اضافه کنید
پنیر پارمزان را کمکم داخل تابه بریزید و مواد را هم بزنید. اضافه کردن تدریجی پنیر کمک میکند بدون گلوله شدن در سس حل شود.
بیشتر بیکن برشتهشده را به پاستا برگردانید و مواد را آرام زیرورو کنید. سپس غذا را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک یا فلفل سیاه اضافه کنید.
مرحله نهم؛ پاستا را سرو کنید
پاستا را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن باقیمانده بیکن، برگهای ریحان و کمی پنیر پارمزان اضافه کنید.
این غذا را بهتر است بلافاصله سرو کنید. پاستا با گذشت زمان سس را جذب میکند و ممکن است خشکتر شود. اگر پیش از سرو چنین اتفاقی افتاد، یک یا دو قاشق آب پاستا به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
نشانههای آماده شدن پاستا
| بخش غذا | نشانه آماده شدن |
|---|---|
| پاستا | پخته است، اما هنگام جویدن هنوز کمی مقاومت دارد. |
| بیکن | لبههای آن طلایی شده و کمی ترد است، اما خشک و شکننده نیست. |
| قارچ | کف تابه تقریباً خشک است و لبه قارچها طلایی شدهاند. |
| سس | یک لایه نرم و براق روی پاستا ایجاد کرده و در کف تابه جمع نشده است. |
| نتیجه نهایی | قارچ مرکز نرم و لبه طلایی دارد، بیکن روی غذا کمی ترد است و عطر ریحان و پستو احساس میشود. |
اشتباهات رایج و راه اصلاح آنها
قارچ آب انداخته و طلایی نشده است
تابه را شلوغ نکنید و قارچ را در صورت نیاز در دو نوبت تفت دهید. اگر آب در کف تابه جمع شد، حرارت را بالا نگه دارید، در تابه را نگذارید و صبر کنید تا رطوبت تبخیر شود.
پاستا نرم و خمیری شده است
پاستا را حدود یک دقیقه زودتر از زمان درجشده روی بسته آبکش کنید. پخت نهایی داخل تابه و همراه سس انجام میشود.
سس بیش از حد غلیظ شده است
یک یا دو قاشق آب گرم پاستا اضافه کنید و مواد را روی حرارت کم هم بزنید. آب را کمکم اضافه کنید تا سس بیش از حد رقیق نشود.
سس بیش از حد رقیق شده است
پاستا را 30 تا 60 ثانیه روی حرارت ملایم زیرورو کنید تا مقداری از رطوبت تبخیر شود. سپس در صورت نیاز کمی پنیر پارمزان اضافه کنید.
سس دانهدانه یا روغنی شده است
این حالت معمولاً بر اثر حرارت زیاد ایجاد میشود. تابه را از روی شعله بردارید، یک یا دو قاشق آب گرم پاستا اضافه کنید و سس را آرام هم بزنید.
غذا بیش از حد شور شده است
نمک را فقط پس از اضافه شدن بیکن، پستو و پنیر تنظیم کنید. اگر غذا کمی شور شد، اضافه کردن مقداری پاستای بدون نمک یا کمی خامه میتواند شوری را متعادلتر کند.
پاستا قارچ و بیکن بدون خامه
برای تهیه نسخه بدون خامه، پس از سرخ شدن قارچ و بیکن حدود نصف پیمانه آب پاستا را داخل تابه بریزید. پاستا را اضافه کنید و سپس یک تا دو قاشق کره، سس پستو و پنیر پارمزان را بهتدریج بیفزایید.
مواد را مرتب زیرورو کنید تا نشاسته موجود در آب پاستا با کره، روغن پستو و پنیر ترکیب شود. نتیجه سسی سبک و براق خواهد بود که غلظت خامه را ندارد، اما همچنان به پاستا میچسبد.
پاستا مرغ و قارچ بهجای بیکن
میتوانید بیکن را با حدود 250 گرم سینه مرغ جایگزین کنید. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و با کمی روغن، فلفل سیاه و پاپریکا تفت دهید تا سطح آن طلایی و مرکز قطعات کاملاً پخته شود.
مرغ شوری و طعم دودی بیکن را ندارد؛ بنابراین پس از ترکیب مواد، مزه غذا را دوباره بررسی و ادویه را تنظیم کنید.
جایگزین مواد اولیه
| ماده اصلی | جایگزین پیشنهادی |
|---|---|
| بیکن گوشت | بیکن مرغ، بیکن بوقلمون، مرغ خردشده یا بیکن گیاهی |
| قارچ دکمهای | قارچ صدفی، قارچ کرمینی یا ترکیب چند نوع قارچ |
| خامه صبحانه | خامه آشپزی یا ترکیب شیر و مقدار کمی پنیر خامهای |
| پاستا پنه | فتوچینی، تالیاتله، لینگوئینی یا اسپاگتی |
| پنیر پارمزان | پنیر گرانا پادانو یا پنیر سخت کمنمک |
| ریحان تازه | جعفری تازه یا مقدار کمی آویشن تازه |
| سس پستو | ترکیب ریحان تازه، کمی سیر، روغن زیتون و پنیر پارمزان |
پاستا قارچ و بیکن را با چه چیزی سرو کنیم؟
این پاستا بهدلیل داشتن خامه، پنیر و بیکن غذای نسبتاً سیرکنندهای است. مخلفات سبک برای کنار آن مناسبتر هستند:
- سالاد سبز با سس ساده
- سالاد کاهو و خیار
- بروکلی بخارپز
- سبزیجات گریلشده
- گوجه گیلاسی کبابی
- مقدار کمی نان سیر
روش نگهداری و گرم کردن مجدد
اگر مقداری از پاستا باقی ماند، آن را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و داخل یخچال بگذارید. غذاهای پخته باقیمانده معمولاً باید طی 3 تا 4 روز مصرف شوند.
برای گرم کردن مجدد، پاستا را داخل تابه بریزید و دو تا سه قاشق شیر یا آب به آن اضافه کنید. غذا را روی حرارت کم هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.
جزئیات بیشتر درباره نگهداری ایمن غذا را میتوانید در راهنمای نگهداری غذاهای باقیمانده مطالعه کنید.
ارزش غذایی پاستا قارچ و بیکن
ارزش غذایی این پاستا به نوع بیکن، درصد چربی خامه، برند سس پستو، مقدار پنیر و اندازه هر پرس بستگی دارد. به همین دلیل ارائه یک عدد ثابت برای کالری آن بدون مشخص بودن برند و وزن دقیق مواد میتواند گمراهکننده باشد.
برای محاسبه دقیق، وزن و مشخصات محصولاتی را که واقعاً استفاده کردهاید در پایگاه داده FoodData Central یا نرمافزار معتبر محاسبه تغذیه وارد کنید و مجموع بهدستآمده را بر 4 پرس تقسیم کنید.
برای سبکتر شدن غذا میتوانید مقدار بیکن و پنیر را کاهش دهید، بخشی از خامه را با شیر جایگزین کنید یا مقدار قارچ و سبزیجات کنار غذا را افزایش دهید.
سؤالات متداول
بهترین قارچ برای این پاستا کدام است؟
قارچ دکمهای سفید در دسترسترین انتخاب است. قارچ کرمینی طعم عمیقتری دارد و قارچ صدفی نیز بافت متفاوتی به غذا میدهد. ترکیب دو نوع قارچ هم امکانپذیر است.
میتوان سس پستو را حذف کرد؟
بله. میتوانید بهجای پستو از ریحان تازه، کمی سیر، روغن زیتون و مقدار بیشتری پنیر پارمزان استفاده کنید. طعم نهایی ملایمتر و خامهایتر خواهد بود.
چرا سس بعد از سرد شدن سفت میشود؟
پاستا پس از پخت نیز به جذب سس ادامه میدهد. خامه و پنیر هم با سرد شدن غلیظتر میشوند. هنگام گرم کردن، چند قاشق شیر یا آب اضافه کنید.
میتوان از پنیر پیتزا استفاده کرد؟
استفاده از مقدار کمی پنیر پیتزا امکانپذیر است، اما این پنیر بافت کشدار ایجاد میکند و جایگزین دقیقی برای پارمزان نیست. بهتر است آن را با مقداری پنیر پارمزان ترکیب کنید.
میتوان غذا را از قبل آماده کرد؟
میتوانید قارچ و بیکن را کمی زودتر تفت دهید، اما بهتر است پاستا، خامه و پستو نزدیک زمان سرو با هم ترکیب شوند تا سس تازه و بیکن ترد باقی بماند.
سخن پایانی
پاستا قارچ و بیکن غذای پیچیدهای نیست، اما چند جزئیات ساده میتوانند نتیجه آن را کاملاً تغییر دهند. قارچها را خشک و در تابه داغ و جادار سرخ کنید، پاستا را کمی زودتر آبکش کنید و خامه و پستو را روی حرارت ملایم به غذا اضافه کنید.
در نتیجه نهایی، سس باید بهشکل لایهای نرم و براق دور پاستا قرار بگیرد. قارچها باید لبههای طلایی و مرکز نرم داشته باشند و بیکنی که روی غذا میریزید، هنگام خوردن هنوز کمی ترد باشد.
پاستا را همان لحظه سرو کنید و روی آن کمی بیکن برشته، ریحان تازه و پنیر پارمزان بریزید. اگر این دستور را امتحان کردید، تجربه و تغییراتی را که در مواد ایجاد کردهاید با ما و دیگر خوانندگان در میان بگذارید.
نوش جان!
لطفاً نظرات ارزشمند خود درباره مطالب آموزش آشپزی با قارچ را با ما در میان بگذارید.
طرز تهیه انواع غذا با قارچ را در هاگ دنبال کنید.
