اسنک قارچ و جعفری یک میانوعده یا پیشغذای ساده و بدون گوشت است که با قارچ تفتخورده، سیر، جعفری و آبلیمو آماده میشود. مواد میانی بین دو لایه نان تست قرار میگیرند و در پایان نانها در فر برشته میشوند تا سطحی طلایی و ترد پیدا کنند.
در این دستور برخلاف بسیاری از اسنکها از گوشت و پنیر استفاده نمیشود و قارچ دکمهای ماده اصلی داخل ساندویچ است. عطر سیر و جعفری در کنار کمی آبلیمو نیز طعم قارچ را کامل میکند.
اسنک قارچ و جعفری چیست؟
اسنک معمولاً نوعی ساندویچ کوچک و گرم است که مواد میانی آن بین دو لایه نان قرار میگیرند و سپس نان با دستگاه ساندویچساز، گریل یا فر برشته میشود.
در این نسخه، مواد میانی بسیار سادهاند: قارچ، سیر، جعفری و آبلیمو. به همین دلیل طعم قارچ در غذا کاملاً مشخص باقی میماند و خبری از گوشت یا سسهای سنگین نیست.
اگر رژیم بدون گوشت دارید، این دستور میتواند انتخاب مناسبی باشد. البته اگر رژیم کاملاً وگان دارید، ترکیبات نان تست مصرفی را نیز بررسی کنید؛ زیرا فرمول بعضی نانهای آماده ممکن است شامل مواد حیوانی باشد.
مواد لازم برای اسنک گیاهی قارچ و جعفری
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ دکمهای | ۲۵۰ گرم |
| سیر | ۵ حبه |
| روغن زیتون | ۵ قاشق غذاخوری |
| نان تست | ۱۰ عدد |
| جعفری ساطوری | ۵ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه اسنک قارچ و جعفری مرحلهبهمرحله
۱. قارچ و سیر را آماده کنید
قارچها را تمیز کنید و به شکل ورقهای برش دهید. اگر برای برش یکنواخت قارچ به راهنما نیاز دارید، آموزش اسلایس قارچ را ببینید.
پنج حبه سیر را نیز ریز خرد کنید. چون مقدار سیر در این دستور نسبتاً زیاد است، بهتر است آن را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و طعم تلخ پیدا نکند.
۲. سیر را تفت دهید
روغن زیتون را داخل تابهای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن گرم شد، سیر خردشده را اضافه کنید.
سیر را فقط تا زمانی تفت دهید که کمی نرم شود و عطر آن آزاد شود. نیازی نیست سیر کاملاً طلایی یا قهوهای شود.
۳. قارچ را به سیر اضافه کنید
قارچهای ورقهای را داخل تابه بریزید و حرارت را افزایش دهید. مواد را تفت دهید تا قارچها نرم شوند و رطوبت آزادشده آنها تا حد زیادی کاهش پیدا کند.
این مرحله در نتیجه نهایی اسنک اهمیت زیادی دارد. اگر قارچ بسیار آبدار باشد، رطوبت آن بعد از قرار گرفتن بین نانها جذب نان تست میشود و اسنک بهجای ترد شدن، حالت خیس و نرم پیدا میکند.
۴. جعفری و آبلیمو را اضافه کنید
وقتی رطوبت اضافی قارچ کم شد، جعفری ساطوری، یک قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
مواد را مدت کوتاهی با هم مخلوط کنید تا جعفری در تمام قارچها پخش شود. لازم نیست جعفری برای مدت طولانی روی حرارت بماند.
بعد از ترکیب شدن مواد، تابه را از روی حرارت بردارید.
۵. نانهای تست را آماده کنید
نانهای تست را روی سینی فر بچینید. با ۱۰ عدد نان تست میتوانید ۵ اسنک دولایه آماده کنید.
مقداری از مخلوط قارچ و جعفری را روی پنج تکه نان پخش کنید. بهتر است مواد را بیش از حد نزدیک لبههای نان قرار ندهید تا هنگام فشردن دو لایه از اطراف خارج نشوند.
۶. اسنکها را ببندید
یک تکه نان دیگر روی هر نان دارای مواد قرار دهید و با ملایمت فشار دهید تا دو لایه به هم نزدیک شوند.
از فشار بسیار زیاد خودداری کنید؛ چون ممکن است مواد قارچی از کنارههای نان خارج شوند.
۷. یک طرف نان را برشته کنید
حرارت بالای فر یا حالت گریل را روشن کنید و سینی را داخل فر قرار دهید. از آنجا که در نسخه اصلی درجه حرارت یا زمان مشخصی درج نشده است، برای این مرحله عدد جدیدی اضافه نمیکنیم.
اسنکها را مرتب بررسی کنید و زمانی که سطح رویی نانها طلایی و برشته شد، سینی را بیرون بیاورید.
۸. طرف دیگر اسنک را برشته کنید
اسنکها را با احتیاط برگردانید و دوباره سینی را داخل فر قرار دهید تا طرف دوم نان نیز برشته و طلایی شود.
وقتی هر دو طرف نان رنگ مناسبی پیدا کردند، اسنکها را از فر خارج کنید.
۹. اسنک قارچ و جعفری را سرو کنید
اسنکهای داغ را میتوانید کامل سرو کنید یا برای پذیرایی و فینگرفود، هر ساندویچ را به دو مثلث تقسیم کنید.
در دستور اصلی، سرو اسنک در کنار انواع سس و سیبزمینی سرخکرده پیشنهاد شده است. برای یک وعده سبکتر نیز میتوانید آن را بهتنهایی سرو کنید.
چطور اسنک قارچ خیس نشود؟
مهمترین عامل، کنترل رطوبت قارچ است. قارچ هنگام تفت خوردن آب آزاد میکند و اگر این مایع همراه مواد بین نان قرار بگیرد، خیلی سریع جذب نان میشود.
قارچ را در تابه جادار و روی حرارت مناسب تفت دهید و پیش از اضافه کردن جعفری، مقدار زیادی آب در کف تابه باقی نگذارید.
همچنین بعد از آماده شدن مایه، بهتر است آن را مستقیماً روی نان قرار دهید و اسنکها را برای مدت طولانی قبل از گریل شدن کنار نگذارید.
چطور قارچ اسنک بهتر تفت بخورد؟
تابه کوچک یکی از دلایل جمع شدن آب قارچ است. وقتی تعداد زیادی برش قارچ روی هم قرار بگیرند، رطوبت آنها فرصت تبخیر سریع پیدا نمیکند.
از تابهای استفاده کنید که قارچ فضای کافی داشته باشد و بعد از اضافه کردن آن، حرارت را نسبت به مرحله سیر بیشتر کنید. مواد را گاهی زیرورو کنید تا قارچها بهصورت یکنواخت حرارت ببینند.
چرا جعفری را در پایان اضافه کنیم؟
جعفری برای ایجاد عطر و طعم تازه در این اسنک استفاده میشود. اگر مدت زیادی همراه قارچ روی حرارت بماند، رنگ و عطر تازه آن کمتر خواهد شد.
به همین دلیل در دستور اصلی جعفری بعد از تفت خوردن قارچ و در مرحله پایانی مایه اضافه میشود.
آیا میتوان اسنک قارچ و جعفری را پنیری کرد؟
دستور فعلی بدون پنیر تهیه میشود و برای حفظ نسخه اصلی، پنیری به مواد آن اضافه نشده است. اگر به دنبال نسخهای هستید که پنیر یکی از مواد اصلی آن باشد، بهتر است از دستور جداگانه اسنک قارچ پنیری استفاده کنید.
این تفکیک باعث میشود طعم و نسبت مواد هر دستور مطابق نسخه اصلی خودش باقی بماند.
اشتباهات رایج در تهیه اسنک قارچ و جعفری
- سوختن سیر: سیر را در ابتدای کار روی حرارت ملایم تفت دهید.
- استفاده از قارچ آبدار: رطوبت اضافی مایه باعث خیس شدن نان میشود.
- استفاده از تابه کوچک: قارچ بیشتر در آب خودش میپزد تا اینکه تفت بخورد.
- پخت طولانی جعفری: جعفری را در مراحل پایانی اضافه کنید.
- پر کردن بیش از حد نان: مواد هنگام فشار دادن از کنارهها بیرون میریزند.
- ریختن مواد تا لبه نان: کمی فاصله از کنارهها باقی بگذارید.
- بیتوجهی به گریل: نان زیر حرارت مستقیم خیلی سریع میتواند بسوزد.
- برشته نکردن طرف دوم: هر دو سمت اسنک را برای داشتن بافت ترد گریل کنید.
سؤالات متداول درباره اسنک قارچ و جعفری
-
اسنک قارچ و جعفری با چه موادی درست میشود؟
این دستور شامل قارچ، سیر، روغن زیتون، نان تست، جعفری، آبلیمو، نمک و فلفل است.
-
چطور اسنک قارچ خیس نشود؟
قارچ را تا کاهش رطوبت اضافی تفت دهید و مایه بسیار آبدار را بین نانهای تست قرار ندهید.
-
اسنک قارچ چند عدد میشود؟
با ۱۰ تکه نان تست و استفاده از دو تکه برای هر ساندویچ، میتوان ۵ اسنک کامل تهیه کرد؛ البته مقدار مواد داخل هر اسنک به نحوه تقسیم مایه بستگی دارد.
-
برای برشته کردن اسنک چه دمایی لازم است؟
در دستور اصلی دمای مشخصی درج نشده و فقط از حرارت بالای فر استفاده شده است. اسنک را زیر گریل کنترل کنید و زمانی که نان طلایی شد آن را برگردانید.
-
آیا اسنک قارچ و جعفری گوشت دارد؟
خیر. نسخه این مقاله بدون گوشت تهیه میشود و مواد میانی آن بر پایه قارچ، سیر و جعفری هستند.
-
اسنک قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
در نسخه اصلی سرو آن همراه انواع سس و سیبزمینی سرخکرده پیشنهاد شده است.
