تردی سمبوسه قارچ در روغن ساخته نمی‌شود؛ از همان لحظه‌ای شروع می‌شود که قارچ وارد تابه می‌شود. بیشتر وزن قارچ دکمه‌ای آب است. اگر این آب پیش از پیچیدن گرفته نشود، داخل سمبوسه بخار می‌شود و نان لواش را نرم می‌کند.
در این دستور، سمبوسه قارچ و سیب‌زمینی را با نان لواش برای ۴ نفر درست می‌کنیم. قدم‌به‌قدم می‌گوییم کجا صبر کنید، کی نمک بزنید و از کجا بفهمید روغن آماده است. همین اصول در غذاهای دیگر با مغز قارچی، مثل اسپاناکوپیتا قارچ، هم بافت نهایی را تعیین می‌کند.
پاسخ سریع هاگ: سمبوسه قارچ ترد چطور درست می‌شود؟
این دستور حدود ۷۵ دقیقه طول می‌کشد و برای ۴ نفر کافی است. تردی سمبوسه به چهار کار بستگی دارد:
- قارچ را جدا و با حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آبش کاملاً تبخیر شود؛ نمک را آخر بزنید.
- مواد را پیش از پیچیدن کاملاً خنک کنید و در هر نوار نان حدود یک قاشق غذاخوری مواد بگذارید.
- در روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه، هر طرف ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید.
- سمبوسه‌ها را روی توری فلزی یا در دیس باز بگذارید، نه در ظرف دربسته.
طرز تهیه سمبوسه قارچ و سیب‌زمینی
طرز تهیه سمبوسه قارچ پنج مرحله دارد: آماده کردن سیب‌زمینی، تفت دادن جداگانه قارچ، خنک و مخلوط کردن مواد، پیچیدن در نان لواش و سرخ کردن. مقادیر زیر برای ۴ نفر به‌عنوان پیش‌غذا یا عصرانه است. کار حدود ۳۰ دقیقه آماده‌سازی، ۲۰ دقیقه خنک شدن مواد و ۲۵ دقیقه پخت می‌برد.
مواد لازم سمبوسه قارچ برای ۴ نفر
| ماده اولیه | مقدار | نکته آماده‌سازی |
|---|---|---|
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۲۵۰ گرم | نگینی ریز، حدود ۱ سانتی‌متر |
| سیب‌زمینی | ۱ تا ۲ عدد متوسط | با پوست آب‌پز و بعد نگینی‌شده |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | ریز خردشده |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد | نگینی ریز |
| جعفری تازه خردشده | ۱ فنجان | بعد از خنک شدن مواد اضافه شود |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری | همراه بقیه ادویه‌ها |
| فلفل سیاه | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری | همراه بقیه ادویه‌ها |
| پودر کاری | نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری | اختیاری؛ برای طعم گرم و ادویه‌ای |
| نمک | حدود ۱ قاشق چای‌خوری | فقط آخر مرحله تفت |
| روغن برای تفت | ۲ قاشق غذاخوری | برای تفت پیاز و قارچ |
| نان لواش ماشینی | ۳ تا ۴ عدد | نازک، نرم و تازه |
| آرد و آب | ۱ قاشق غذاخوری آرد با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب | چسب لبه سمبوسه |
| روغن سرخ‌کردنی | به عمق ۲ تا ۳ سانتی‌متر در تابه | روغن مقاوم به حرارت |
مقدار ادویه‌ها نقطه شروع است. بعد از مخلوط کردن مواد، مزه را بچشید و به سلیقه خودتان تنظیم کنید.
مرحله اول: آماده کردن سیب‌زمینی و خرد کردن مواد
سیب‌زمینی‌ها را با پوست بپزید تا چاقو راحت در آن‌ها فرو برود؛ برای سیب‌زمینی متوسط معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است. سیب‌زمینی‌ای که با پوست پخته شود، آب کمتری می‌گیرد و مواد داخلی را شل نمی‌کند. بعد از خنک شدن، پوستش را بگیرید و ریز نگینی کنید.
قارچ‌ها را زیر آب سرد سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید و در آب نگذارید. بعد قارچ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را ریز و تقریباً هم‌اندازه خرد کنید؛ تکه‌های درشت، گوشه‌های نازک نان را پاره می‌کنند.
مرحله دوم: تفت دادن قارچ بدون آب انداختن
پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. بعد حرارت را متوسط رو به زیاد کنید و قارچ را در یک لایه به تابه اضافه کنید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید؛ در تابه شلوغ، قارچ به‌جای سرخ شدن در آب خودش می‌پزد.
در دقیقه‌های اول، قارچ آب می‌اندازد و ته تابه خیس می‌شود. حرارت را کم نکنید و هم بزنید تا این آب تبخیر شود. معمولاً بعد از ۸ تا ۱۰ دقیقه صدای جلزوولز برمی‌گردد و لبه قارچ‌ها طلایی می‌شود. فلفل دلمه‌ای را در ۲ دقیقه آخر اضافه کنید تا عطر و رنگش بماند.
حالا ادویه‌ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. نمک را آخر از همه بزنید و شعله را خاموش کنید؛ نمکی که زود اضافه شود، آب بیشتری از قارچ بیرون می‌کشد. روش‌های بیشتر را در مطلب جلوگیری از آب انداختن قارچ ببینید.
نشانه آماده بودن قارچ
تابه را کمی کج کنید. اگر هیچ مایعی گوشه تابه جمع نشد و قارچ‌ها به حدود نصف حجم اولشان رسیدند، قارچ برای سمبوسه آماده است.
مرحله سوم: خنک کردن و مخلوط کردن مواد داخلی
مواد تفت‌خورده را در یک سینی پهن کنید تا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به دمای اتاق برسند؛ در کاسه، بخار مواد داغ دوباره روی خودشان می‌نشیند. بعد سیب‌زمینی و جعفری را اضافه کنید و هم بزنید. اگر مواد به هم نمی‌چسبند، چند تکه سیب‌زمینی را با پشت قاشق کمی له کنید. حالا مزه را بچشید؛ ادویه‌ای که بعد از پیچیدن کم بیاید، دیگر قابل اصلاح نیست.
آزمون هاگ: مواد داخلی آماده است اگر
- یک قاشق از مواد را فشار دهید و شکلش را نگه دارد.
- کمی از مواد را روی دستمال کاغذی بگذارید و بعد از یک دقیقه، حلقه خیس دورش دیده نشود.
- با دست لمسش کنید و گرمایی حس نکنید.
مرحله چهارم: پیچیدن سمبوسه به شکل مثلثی
- نان لواش را با قیچی به نوارهای بلند به پهنای حدود ۱۰ سانتی‌متر ببرید.
- گوشه پایین نوار را مورب تا کنید تا یک مثلث توخالی شبیه قیف درست شود.
- حدود یک قاشق غذاخوری سرپر از مواد را داخل مثلث بریزید و آن را در طول نوار تا آخر تا بزنید.
- لبه آخر را به چسب آرد و آب آغشته کنید و روی سمبوسه بچسبانید.
نان‌ها را تا لحظه پیچیدن زیر یک پارچه تمیز و کمی نم‌دار نگه دارید؛ نان خشک هنگام تا زدن ترک می‌خورد و روغن از ترکش به داخل می‌رود. نان ضخیم هم دیرتر ترد می‌شود، پس لواش نازک ماشینی انتخاب بهتری است.
مرحله پنجم: سرخ کردن سمبوسه قارچ
در تابه یا قابلمه کوچکی روغن بریزید تا عمقش ۲ تا ۳ سانتی‌متر شود. روغن را تا ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر دماسنج ندارید، تکه کوچکی از نان لواش را در روغن بیندازید. اگر فوراً دورش حباب ریز جمع شد و بالا آمد، روغن آماده است؛ اگر در چند ثانیه سیاه شد، روغن زیادی داغ است.
سمبوسه‌ها را اول از سمت درز در روغن بگذارید تا درز زود ببندد. در هر نوبت فقط ۳ تا ۴ عدد سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید. هر طرف ۱ تا ۲ دقیقه کافی است؛ لواش زود رنگ می‌گیرد، پس کنار تابه بمانید.
سمبوسه‌های طلایی را روی توری فلزی بگذارید. دستمال کاغذی روغن را می‌گیرد، اما بخار را زیر سمبوسه نگه می‌دارد و کفش را نرم می‌کند. اگر توری ندارید، سمبوسه‌ها را چند ثانیه روی دستمال بگذارید و بعد در دیس باز بچینید.
مقالات مرتبط
چرا سمبوسه قارچ نرم می‌شود و چطور ترد بماند؟
قارچ دکمه‌ای تازه بیش از ۹۰ درصد آب دارد؛ یعنی در ۲۵۰ گرم قارچ این دستور حدود ۲۳۰ گرم آب هست، تقریباً اندازه یک لیوان. این آب داخل سلول‌های قارچ است و با حرارت آزاد می‌شود. برای آشنایی با بقیه ترکیبات قارچ، مطلب ارزش غذایی قارچ را بخوانید.
اگر قارچ خام یا نیمه‌پخته وارد سمبوسه شود، این آب در روغن داغ بخار می‌شود و راهی جز نان ندارد. نتیجه، سمبوسه‌ای است که لحظه بیرون آمدن از روغن ترد است و چند دقیقه بعد نرم می‌شود؛ گاهی هم درزش باز می‌شود. عامل‌های اصلی و راه‌حل هر کدام این‌هاست:
| مشکل | دلیل | راه‌حل |
|---|---|---|
| آب انداختن قارچ | حرارت پایین یا تابه شلوغ | حرارت متوسط رو به زیاد و تفت در یک لایه تا خشک شدن ته تابه |
| بیرون آمدن آب بیشتر از قارچ | نمک زدن در شروع تفت | نمک فقط آخر کار |
| نرم شدن پوسته از داخل | گذاشتن مواد داغ داخل نان | خنک کردن مواد در سینی پهن |
| چرب و سنگین شدن پوسته | روغن سرد یا نان ضخیم | روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه و لواش نازک |
| نرم شدن بعد از سرخ کردن | ظرف دربسته یا ماندن روی دستمال کاغذی | توری فلزی یا دیس باز |
نکته آشپزی هاگ
رایج‌ترین خطا این است که قارچ خام را برای صرفه‌جویی در وقت، مستقیم با سیب‌زمینی مخلوط کنند. اگر می‌خواهید با رفتار قارچ در برابر حرارت بیشتر آشنا شوید، راهنمای تخصصی پخت قارچ روش‌های مختلف را توضیح می‌دهد.
اگر سمبوسه را برای مهمانی آماده می‌کنید، آن را در دیس باز بچینید و رویش را نپوشانید. اگر باید مدتی گرم بماند، در فر با حرارت کم (حدود ۱۰۰ درجه) بگذارید تا هوا دورش جریان داشته باشد.
مقایسه روش‌های پخت سمبوسه قارچ؛ سرخ‌کردنی، فر یا هواپز
| روش پخت | دما و زمان | مزیت | نکته مهم |
|---|---|---|---|
| سرخ کردن در روغن | ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه، هر طرف ۱ تا ۲ دقیقه | بیشترین تردی و رنگ طلایی یکدست | در هر نوبت ۳ تا ۴ عدد سرخ کنید |
| فر | فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه | روغن خیلی کمتر و پخت هم‌زمان چند سینی | سطح سمبوسه را با برس روغن بزنید و وسط پخت برگردانید |
| سرخ‌کن بدون روغن (هواپز) | حدود ۱۸۰ درجه، ۸ تا ۱۰ دقیقه | سبک‌ترین نسخه و پخت سریع | سبد را شلوغ نکنید؛ مواد داخلی باید کاملاً کم‌رطوبت باشد |
در فر و هواپز، روغن کمی که روی سطح نان زده می‌شود کار سرخ شدن را انجام می‌دهد. بدون آن، لواش خشک و شکننده می‌شود، اما طلایی و ترد نمی‌شود.
اشتباهات رایج در تهیه سمبوسه قارچ
| مشکل | علت | راه‌حل |
|---|---|---|
| نرم شدن پوسته | رطوبت زیاد مواد داخلی | قارچ را تا خشک شدن ته تابه تفت دهید |
| باز شدن سمبوسه در روغن | پر کردن بیش از حد یا بسته نشدن لبه | حدود یک قاشق مواد و چسب آرد و آب |
| روغنی و سنگین شدن | دمای پایین روغن | روغن را به ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه برسانید |
| سوختن بیرون و سرد ماندن داخل | روغن بیش از حد داغ | حرارت را کمی کم کنید |
| بی‌مزه شدن | ادویه کم | مزه را پیش از پیچیدن بچشید |
| له شدن مواد | پخت زیاد سیب‌زمینی | سیب‌زمینی را با پوست و فقط تا نرم شدن بپزید |
| ترک خوردن نان هنگام تا زدن | نان خشک | نان را زیر پارچه نم‌دار نگه دارید |
بهترین قارچ برای تهیه سمبوسه کدام است؟
نوع قارچ روی بافت و طعم نهایی سمبوسه اثر دارد:
| نوع قارچ | ویژگی در سمبوسه | کاربرد پیشنهادی |
|---|---|---|
| قارچ دکمه‌ای | طعم ملایم و متعادل، در دسترس‌ترین گزینه | نسخه کلاسیک |
| قارچ صدفی | بافت رشته‌ای‌تر | نسخه متفاوت؛ با دست ریز ریش شود |
| قارچ شیتاکه | عطر قوی‌تر | نسخه خلاقانه؛ ساقه سفت آن جدا شود |
برای دستور کلاسیک ایرانی، قارچ دکمه‌ای تازه انتخاب مناسبی است. قارچ تازه را از این نشانه‌ها بشناسید:
- سطح خشک و بدون لکه دارد و بافتش سفت است و زیر انگشت فرو نمی‌رود.
- بوی ملایم قارچ می‌دهد، نه بوی ترش یا ماندگی.
قارچی که سطحش لیز شده، در حال خراب شدن است و برای سمبوسه و هیچ غذای دیگری مناسب نیست.
نسخه‌های مختلف سمبوسه قارچ
سمبوسه قارچ و پنیر
برای مغزی کش‌دارتر، کمی پنیر پیتزا یا پنیر فتای خردشده به مواد اضافه کنید. پنیر را فقط بعد از خنک شدن کامل مواد بریزید؛ پنیری که روی مواد داغ آب شود، رطوبت داخل سمبوسه را بیشتر می‌کند و پنیر زیاد هم از درزها بیرون می‌زند. اگر نسخه گوشتی‌تری می‌خواهید، سمبوسه سوسیس و قارچ هم با همین اصول تهیه می‌شود.
سمبوسه قارچ تند جنوبی
برای طعم جنوبی، فلفل قرمز، پاپریکا و پودر کاری بیشتری اضافه کنید. می‌توانید بخشی از جعفری را هم با گشنیز تازه عوض کنید. تندی را کم‌کم بالا ببرید تا طعم قارچ زیر ادویه گم نشود.
سمبوسه قارچ رژیمی
برای کاهش روغن، سمبوسه را در فر یا هواپز بپزید؛ دما و زمان هر روش در جدول مقایسه آمده است. در این روش کنترل رطوبت مواد مهم‌تر است، چون روغن کمتری برای ترد کردن سریع پوسته هست. اگر دنبال غذای گیاهی و سبک دیگری با قارچ هستید، شامی قارچ هم گزینه خوبی است.
سمبوسه قارچ چیست و قارچ چه طعمی به آن می‌دهد؟
سمبوسه از غذاهای شناخته‌شده ایرانی است که بیشتر با شهرهای جنوبی شناخته می‌شود: لایه نازکی از نان یا خمیر، مواد داخلی خوش‌طعم و حرارتی که پوسته را ترد می‌کند. در نسخه سنتی، سیب‌زمینی، ادویه‌های گرم و سبزی پایه مواد داخلی هستند.
قارچ، نسخه‌ای گیاهی با طعم عمیق‌تر از این غذا می‌سازد. قارچ طعم اومامی دارد؛ همان مزه پرملات و گوشتی که در سس سویا و گوجه‌فرنگی پخته هم حس می‌شود. نقش قارچ در سمبوسه این‌هاست:
| ویژگی قارچ | اثر در سمبوسه |
|---|---|
| طعم اومامی | مزه عمیق‌تر و کامل‌تر |
| بافت متراکم بعد از تفت | حس جویدنی بیشتر، نزدیک به مغز گوشتی |
| هماهنگی با ادویه | تقویت عطر کاری و فلفل |
قارچ جایگزین کامل گوشت نیست، اما طعم مواد داخلی را غنی‌تر می‌کند و با سبزی‌ها هم خوب جور می‌شود؛ سمبوسه اسفناج و قارچ نمونه‌ای از همین ترکیب است. همین تنوع، این سمبوسه را به گزینه‌ای محبوب برای عصرانه، فینگرفود و مهمانی تبدیل کرده است.
آیا سمبوسه قارچ ارزش غذایی دارد؟
این سمبوسه ترکیبی از قارچ، سیب‌زمینی و سبزی است. قارچ خوراکی کم‌کالری است و مقداری فیبر، پروتئین گیاهی و مواد معدنی دارد. با این حال، بیشتر کالری سمبوسه از نان و روغن سرخ‌کردنی می‌آید، نه از قارچ؛ پس روش پخت بیشترین اثر را دارد و نسخه فر یا هواپز روغن خیلی کمتری از نسخه سرخ‌شده دارد.
یادداشت علمی هاگ
قارچ خوراکی یک ماده غذایی است و نباید آن را با قارچ‌های دارویی یا ادعاهای درمانی بی‌پشتوانه یکی دانست. ارزش غذایی قارچ به گونه، شرایط رشد و روش آماده‌سازی بستگی دارد.
روش نگهداری سمبوسه قارچ
نگهداری مواد داخلی
مواد داخلی را می‌توانید یک روز زودتر آماده کنید. صبر کنید کاملاً خنک شوند، بعد در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. جعفری را روز پیچیدن اضافه کنید تا تازه بماند.
فریز کردن سمبوسه پیش از سرخ کردن
سمبوسه‌های پیچیده‌شده را جدا از هم در سینی بچینید و ۱ تا ۲ ساعت در فریزر بگذارید تا سفت شوند. بعد آن‌ها را در کیسه فریزر بریزید و هوایش را خالی کنید؛ این‌طور به هم نمی‌چسبند. بهتر است ظرف حدود یک ماه مصرفشان کنید. سمبوسه فریزشده را بدون یخ‌زدایی سرخ کنید، چون یخ‌زدایی نان را خیس می‌کند. فقط حرارت را کمی کم کنید و هر طرف را کمی بیشتر سرخ کنید.
نگهداری و گرم کردن سمبوسه سرخ‌شده
سمبوسه سرخ‌شده تازه‌اش بهترین است. اگر اضافه ماند، بعد از خنک شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا روز بعد مصرف کنید. برای گرم کردن، حدود ۵ دقیقه فر یا هواپز ۱۸۰ درجه بهترین نتیجه را می‌دهد؛ مایکروویو پوسته را نرم و لاستیکی می‌کند.
سوالات متداول درباره سمبوسه قارچ
آیا سمبوسه قارچ کاملاً گیاهی است؟
بله، نسخه پایه این دستور گوشت و لبنیات ندارد. با اضافه کردن پنیر یا مواد حیوانی دیگر، دیگر کاملاً گیاهی نیست.
چرا قارچ سمبوسه را باید جداگانه تفت داد؟
چون قارچ خام با حرارت آب زیادی آزاد می‌کند. اگر این آب پیش از پیچیدن تبخیر نشود، داخل سمبوسه بخار می‌شود و نان را نرم می‌کند.
بهترین قارچ برای سمبوسه چیست؟
قارچ دکمه‌ای تازه برای نسخه کلاسیک بهترین انتخاب است. قارچ صدفی بافت رشته‌ای‌تر و قارچ شیتاکه عطر قوی‌تری به سمبوسه می‌دهد.
آیا می‌توان سمبوسه قارچ را در فر درست کرد؟
بله. سطح سمبوسه‌ها را با برس روغن بزنید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه بگذارید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است و وسط پخت آن‌ها را برگردانید.
چرا سمبوسه قارچ هنگام سرخ کردن باز می‌شود؟
معمولاً سه دلیل دارد: پر کردن بیش از حد، بسته نشدن لبه با چسب آرد و آب، و رطوبت زیاد مواد داخلی که بخارش درز را باز می‌کند.
آیا می‌توان سمبوسه قارچ را از قبل آماده و فریز کرد؟
بله. مواد داخلی خنک‌شده تا ۲ روز در یخچال می‌ماند و سمبوسه پیچیده‌شده را هم می‌توانید خام فریز کنید. سمبوسه فریزشده را بدون یخ‌زدایی سرخ کنید.
آیا می‌توان به جای نان لواش از خمیر یوفکا استفاده کرد؟
بله. خمیر یوفکا نازک است و سمبوسه ترد و سبکی می‌دهد. روش پیچیدن همان است؛ فقط خمیر را تا لحظه استفاده بپوشانید تا خشک نشود.
بهترین سس برای سمبوسه قارچ چیست؟
سس تند، سس سیر و سس ماست با سبزی گزینه‌های مناسبی هستند. برای سمبوسه تند جنوبی، سس ماست تندی را متعادل می‌کند.
جمع‌بندی نهایی هاگ
سمبوسه قارچ وقتی ترد و حرفه‌ای می‌شود که رطوبت را از همان مرحله تفت کنترل کنید. این چهار قاعده را به خاطر بسپارید:
- قارچ را جدا تفت دهید تا ته تابه خشک شود و نمک را آخر بزنید.
- مواد داخلی را پیش از پیچیدن کاملاً خنک کنید.
- در هر سمبوسه بیش از یک قاشق غذاخوری سرپر مواد نریزید.
- روغن را به ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه برسانید و سمبوسه را روی توری بگذارید.
این اصول در همه غذاهایی که لایه خمیری و مغز مرطوب دارند کار می‌کند. برای امتحان ترکیب‌های دیگر قارچ در غذاهای خمیری، بورک گوشت و قارچ یا اسپرینگ رول قارچ و مرغ با پنیر خامه‌ای را هم ببینید.
سمبوسه قارچ با نان لواش؛ مغز خوش‌عطر قارچ تفت‌خورده و سیب‌زمینی با پوسته‌ای طلایی که نرم نمی‌شود.
وسایل لازم: تابه بزرگ، سینی پهن، قابلمه یا تابه کوچک برای سرخ کردن، توری فلزی و قیچی
- ۱سیب‌زمینی‌ها را با پوست ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا چاقو راحت در آن‌ها فرو برود. بعد پوست بگیرید و ریز نگینی کنید. قارچ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را هم ریز و هم‌اندازه خرد کنید.
- ۲پیاز را با روغن ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. قارچ را در یک لایه اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آبش کاملاً تبخیر شود و لبه‌هایش طلایی شود؛ معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه.
- ۳فلفل دلمه‌ای را در ۲ دقیقه آخر اضافه کنید. ادویه‌ها را بزنید و یک دقیقه تفت دهید، بعد نمک را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
- ۴مواد را در سینی پهن کنید تا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کاملاً خنک شوند. بعد با سیب‌زمینی و جعفری مخلوط کنید و مزه را تنظیم کنید.
- ۵نان لواش را به نوارهایی به پهنای حدود ۱۰ سانتی‌متر ببرید. حدود یک قاشق غذاخوری مواد را ابتدای نوار بگذارید، به شکل مثلث تا بزنید و لبه را با چسب آرد و آب ببندید.
- ۶روغن را تا ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه گرم کنید. سمبوسه‌ها را اول از سمت درز، در نوبت‌های ۳ تا ۴ تایی بگذارید و هر طرف ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- ۷سمبوسه‌ها را روی توری فلزی بگذارید و داغ سرو کنید.
- نمک را پیش از تبخیر آب قارچ نزنید؛ نمک آب بیشتری از قارچ بیرون می‌کشد.
- مواد داغ یا ولرم را داخل نان نگذارید؛ بخارش پوسته را نرم می‌کند.
- نان‌ها را تا لحظه پیچیدن زیر پارچه تمیز و کمی نم‌دار نگه دارید تا ترک نخورند.
- برای نسخه کم‌روغن، سطح سمبوسه را با برس روغن بزنید و در فر ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
