سوپ مرغ و قارچ و شیر از آن غذاهایی است که هم برای یک شام سبک انتخاب خوبی محسوب میشود و هم میتوان آن را بهعنوان پیشغذا سر میز مهمانی سرو کرد. بافت نرم و خامهای این سوپ در کنار تکههای مرغ و قارچ، آن را به یکی از محبوبترین سوپهای رستورانی تبدیل کرده است.
اگر شیر خیلی سرد باشد یا بعد از اضافه کردن آن حرارت را زیاد کنید، ممکن است بافت سوپ بریده و دانهدانه شود. با رعایت نکاتی که در ادامه گفته میشود، میتوانید یک سوپ مرغ و قارچ خوشرنگ، یکدست و غلیظ آماده کنید.
ویدیوی دستور پخت سوپ مرغ و قارچ و شیر
اگر ترجیح میدهید مراحل پخت را بهصورت تصویری مشاهده کنید، ویدیوی زیر را ببینید. در این فیلم، شیوه آمادهکردن سوپ مرغ و قارچ مجلسی از ابتدا تا زمان سرو نمایش داده شده است.
مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ و قارچ و شیر
با مقادیر زیر میتوانید یک قابلمه سوپ مناسب برای خانواده آماده کنید. برای مهمانی کافی است مقدار مواد را با همین نسبت افزایش دهید.
اگر سوپ سبکتری میخواهید، میتوانید خامه را حذف کنید. ترکیب آرد و شیر بهاندازه کافی به سوپ غلظت میدهد.
طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ با شیر
در این دستور، ترتیب اضافهکردن مواد اهمیت زیادی دارد. بهخصوص هنگام اضافهکردن شیر و خامه عجله نکنید و حرارت را ملایم نگه دارید.
مرحله اول؛ مرغ را بپزید
سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، مقداری آب و کمی فلفل داخل قابلمه قرار دهید. حرارت را متوسط نگه دارید تا آب به جوش برسد.
پس از چند دقیقه ممکن است مقداری کف روی سطح آب جمع شود. کف را با قاشق بردارید تا آب مرغ شفافتر و ظاهر نهایی سوپ بهتر شود.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ بهآرامی بپزد. پس از نرمشدن کامل، مرغ را از قابلمه خارج کنید و بعد از اینکه کمی خنک شد، آن را با دست یا دو چنگال ریشریش کنید.
آب باقیمانده در قابلمه را دور نریزید. آن را از صافی عبور دهید و برای ادامه پخت کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ پیاز و مرغ را تفت دهید
پیاز دوم را نگینی و تا حد امکان ریز خرد کنید. کمی روغن یا نیمی از کره را داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید.
مرغ ریشریششده را به پیاز اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. کمی پودر سیر و مقدار بسیار کمی زردچوبه نیز در همین مرحله اضافه کنید. زردچوبه زیاد باعث زردشدن سوپ میشود.
مرحله سوم؛ قارچ را اضافه کنید
باقیمانده کره را داخل قابلمه بریزید و قارچهای ورقهای را اضافه کنید. حرارت را کمی بالاتر ببرید تا آب قارچ سریعتر تبخیر شود.
اگر قابلمه کوچک است، قارچها را در دو مرحله تفت دهید. ریختن حجم زیادی قارچ در یک ظرف کوچک باعث میشود قارچ بهجای سرخشدن، آب بیندازد.
برای نتیجه بهتر میتوانید قارچ را جداگانه در یک تابه داغ با کمی کره تفت دهید و نزدیک پایان پخت به سوپ اضافه کنید. این روش رنگ قارچ را بهتر حفظ میکند و مانع آبکیشدن سوپ میشود.
مرحله چهارم؛ بوی خامی آرد را بگیرید
پس از اینکه آب قارچ تقریباً تبخیر شد، حرارت را پایین بیاورید و آرد سفید را روی مواد بریزید.
آرد را ۲ تا ۳ دقیقه همراه مرغ و قارچ تفت دهید. مواد را مرتب زیرورو کنید تا آرد نسوزد یا به کف قابلمه نچسبد.
آرد نباید تغییر رنگ دهد؛ تنها کافی است بوی خام آن گرفته شود. حذف این مرحله ممکن است باعث شود طعم آرد خام در سوپ باقی بماند.
مرحله پنجم؛ آب مرغ را کمکم اضافه کنید
آب مرغ صافشده را یکباره داخل قابلمه نریزید. ابتدا مقدار کمی از آن را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آرد کاملاً باز شود.
باقی آب مرغ را نیز در چند مرحله اضافه کنید. پس از هر بار اضافهکردن، مواد را چند ثانیه هم بزنید.
مرحله ششم؛ شیر را با حوصله اضافه کنید
ابتدا ۳ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید. اضافهکردن آب، دمای مواد را کمی پایین میآورد و احتمال بریدن شیر را کاهش میدهد.
شیر را بهتر است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بگذارید. لازم نیست شیر گرم باشد، اما نباید کاملاً سرد و یخچالی باشد.
حرارت را کم کنید و شیر را در چند مرحله داخل قابلمه بریزید. همزمان مواد را آرام و پیوسته هم بزنید.
بعد از اضافهشدن شیر، پودر سیر، فلفل، مقدار کمی زردچوبه و نمک را نیز اضافه کنید.
بعد از اضافهشدن شیر، سوپ نباید با شدت بجوشد. چند قل ریز مشکلی ایجاد نمیکند، اما جوشیدن شدید و مداوم ممکن است شیر را ببرد و بافت سوپ را دانهدانه کند.
اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم بپزد. هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا آرد به کف قابلمه نچسبد. سوپ بهتدریج غلیظتر میشود.
مرحله هفتم؛ خامه را همدما کنید
خامه سرد را مستقیم داخل قابلمه نریزید. اختلاف دمای زیاد میتواند بافت سوپ را خراب کند.
خامه را داخل یک کاسه بریزید و دو یا سه قاشق از سوپ گرم را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و سپس یک قاشق دیگر سوپ اضافه کنید.
وقتی خامه گرم و روان شد، آن را داخل قابلمه بریزید. بهتر است این کار در دقایق پایانی انجام شود یا ابتدا حرارت را خاموش کنید و سپس خامه را اضافه کنید.
سوپ را بچشید و در صورت نیاز، مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید.
مرحله هشتم؛ سوپ را سرو کنید
وقتی سوپ به غلظت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید. سوپ را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با چند ورقه قارچ تفتدادهشده، جعفری خردشده یا مقدار کمی خامه تزیین کنید.
آبلیمو را کنار ظرف قرار دهید تا هرکس بهاندازه دلخواه به سوپ خود اضافه کند. بهتر است آبلیمو داخل قابلمه ریخته نشود؛ زیرا خاصیت اسیدی آن ممکن است شیر را ببرد.
سوپ مرغ و قارچ را گرم سرو کنید. نوش جان!
چطور شیر داخل سوپ نبرد؟
بریدن شیر معمولاً بهدلیل سردبودن شیر، زیادبودن حرارت یا اضافهکردن زودهنگام آبلیمو اتفاق میافتد.
شیر را کمی زودتر از یخچال خارج کنید و پیش از ریختن آن، حرارت قابلمه را پایین بیاورید. شیر را نیز بهتدریج اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید.
بعد از اضافهشدن شیر، شعله را دوباره زیاد نکنید. سوپ شیر برای پخت به جوش شدید نیاز ندارد.
در مورد خامه نیز همین قاعده برقرار است. ابتدا چند قاشق سوپ گرم را با خامه مخلوط کنید و سپس آن را داخل قابلمه بریزید.
سوپ مرغ و قارچ چطور غلیظ میشود؟
چهار قاشق آرد موجود در این دستور معمولاً غلظت مناسبی به سوپ میدهد. بااینحال، مدت پخت و میزان حرارت نیز بر غلظت نهایی تأثیر دارد.
اگر سوپ هنوز رقیق است، چند دقیقه بیشتر آن را روی شعله کم و با درِ نیمهباز بپزید. سوپ بعد از خنکشدن نیز کمی غلیظتر میشود.
اگر سوپ همچنان رقیق بود، مقدار کمی آرد را با شیر ولرم مخلوط کنید. مخلوط باید کاملاً صاف و بدون گلوله باشد. سپس آن را بهآرامی داخل قابلمه بریزید و مرتب هم بزنید.
اگر سوپ بیش از حد سفت شد چه کنیم؟
کمی شیر گرم یا آب مرغ گرم کنار دستتان بگذارید و آن را بهتدریج به سوپ اضافه کنید.
پس از هر بار اضافهکردن مایع، سوپ را هم بزنید و چند ثانیه صبر کنید. ممکن است همان نصف لیوان اول کافی باشد.
هنگام گرمکردن سوپ باقیمانده نیز احتمالاً به کمی شیر یا آب مرغ نیاز خواهید داشت؛ زیرا آرد در یخچال مایع بیشتری جذب میکند.
راز سفید و خوشرنگ ماندن سوپ
برای داشتن سوپی سفید و کرمی، زردچوبه را حذف کنید یا تنها بهاندازه نوک قاشق از آن استفاده کنید.
پیاز را فقط تا زمانی تفت دهید که نرم و شیشهای شود. سرخشدن زیاد پیاز، رنگ سوپ را تیره میکند.
برای طعمدادن به سوپ میتوانید بهجای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده کنید. فلفل سفید طعم لازم را ایجاد میکند، بدون اینکه دانههای تیره داخل سوپ دیده شوند.
آرد را نسوزانید و قارچ را با حرارت مناسب تفت دهید. رعایت همین نکات ساده، ظاهر سوپ را به نمونههای رستورانی نزدیک میکند.
طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ بدون خامه
خامه طعم سوپ را کمی چربتر و بافت آن را نرمتر میکند، اما حذف آن مشکلی در دستور ایجاد نمیکند.
برای تهیه سوپ بدون خامه، تمام مراحل را طبق دستور انجام دهید و فقط مرحله اضافهکردن خامه را حذف کنید.
شیر و آرد همچنان سوپ را غلیظ و یکدست میکنند. استفاده از شیر پرچرب در نسخه بدون خامه نتیجه بهتری دارد.
اگر از شیر کمچرب استفاده میکنید و سوپ رقیق است، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند. آرد بیشتر را فقط در صورت نیاز اضافه کنید؛ زیرا مقدار زیاد آرد بافت سوپ را سنگین و خمیری میکند.
سوپ مرغ و قارچ به روش رستورانی
سوپهای رستورانی معمولاً بافت صافتری دارند، قارچهای آنها آب نینداختهاند و طعم کره و خامه در آنها کمی بیشتر احساس میشود.
برای نزدیکشدن به این نتیجه، قارچ را جداگانه با کره تفت دهید، از شیر پرچرب استفاده کنید و خامه را در آخرین مرحله داخل قابلمه بریزید.
غلظت سوپ باید بهاندازهای باشد که پشت قاشق را بپوشاند، اما حالت خمیری پیدا نکند.
هنگام سرو، چند ورقه قارچ تفتدادهشده و کمی جعفری تازه روی سوپ بریزید. همین تزیین ساده، ظاهر غذا را بسیار اشتهابرانگیزتر میکند.
اشتباههایی که نتیجه سوپ را خراب میکنند
روش نگهداری و گرمکردن دوباره سوپ
اجازه دهید سوپ کمی خنک شود، اما آن را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید. سپس سوپ را داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
برای گرمکردن دوباره، شعله را پایین نگه دارید و گاهی سوپ را هم بزنید. اگر بافت آن غلیظ شده است، کمی شیر گرم یا آب مرغ اضافه کنید.
بهتر است هر بار فقط همان مقداری را گرم کنید که قرار است مصرف شود. چند بار گرم و سردشدن، کیفیت و طعم سوپ را کاهش میدهد.
سؤالات متداول درباره سوپ مرغ و قارچ با شیر
چرا شیر داخل سوپ میبرد؟
شیر سرد، حرارت زیاد و اضافهکردن مواد اسیدی مانند آبلیمو از مهمترین دلایل بریدن شیر هستند. شیر را همدمای محیط استفاده کنید و بعد از اضافهشدن آن، شعله را پایین نگه دارید.
آیا میتوان سوپ مرغ و قارچ را بدون خامه درست کرد؟
بله. خامه کاملاً اختیاری است. ترکیب شیر و آرد بهتنهایی میتواند سوپ را نرم و غلیظ کند، بهخصوص اگر از شیر پرچرب استفاده شود.
شیر را چه زمانی به سوپ اضافه کنیم؟
بعد از تفتدادن آرد و اضافهکردن آب مرغ و آب، نوبت شیر است. پیش از ریختن شیر، شعله را کم کنید و آن را در چند مرحله داخل قابلمه بریزید.
اگر سوپ مرغ و قارچ رقیق شد چه کنیم؟
چند دقیقه بیشتر آن را روی حرارت ملایم بپزید. اگر نتیجه نگرفتید، مقدار کمی آرد را در شیر ولرم حل کنید و بهتدریج داخل سوپ بریزید.
چرا قارچ داخل سوپ آب میاندازد؟
حرارت کم، شلوغبودن تابه و اضافهکردن زودهنگام نمک باعث آبانداختن قارچ میشوند. قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد و در ظرفی جادار تفت دهید.
آبلیمو را چه زمانی اضافه کنیم؟
بهترین زمان، هنگام سرو است. آبلیمو را کنار سوپ قرار دهید تا هرکس بهاندازه دلخواه داخل ظرف خود بریزد.
آیا میتوان این سوپ را از قبل آماده کرد؟
بله. سوپ را در یخچال نگهداری کنید و هنگام گرمکردن، شعله را پایین نگه دارید. اگر غلیظ شده بود، کمی شیر گرم یا آب مرغ به آن اضافه کنید.
جمعبندی
برای درستکردن سوپ مرغ و قارچ و شیر، بیش از هر چیز به حرارت ملایم و کمی حوصله نیاز دارید.
آب مرغ را آرام اضافه کنید، شیر را سرد داخل قابلمه نریزید و خامه را پیش از افزودن با چند قاشق سوپ گرم همدما کنید.
قارچ تفتدادهشده، آردی که بوی خامی آن گرفته شده و مقدار بسیار کم زردچوبه نیز کمک میکنند نتیجه نهایی خوشرنگتر و خوشطعمتر باشد. آبلیمو را برای زمان سرو نگه دارید.
طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. امیدواریم از پختن و خوردن این سوپ در کنار خانواده و عزیزانتان لذت ببرید.
تجربه شما از این دستور چیست؟ دیدگاه خود را درباره این غذا و دیگر آموزشهای بخش غذا با قارچ با ما در میان بگذارید.
