سوپ قارچ فقط یک دستور مشخص ندارد. گاهی با شیر و خامه آماده میشود؛ سفید، لطیف و مناسب پذیرایی. گاهی هم مرغ، جو پرک، سیبزمینی یا سبزیجات وارد قابلمه میشوند و آن را به یک شام سبک و سیرکننده تبدیل میکنند.
تفاوت این مدلها بیشتر به مایع پایه، روش غلیظ کردن سوپ و زمان اضافه کردن لبنیات برمیگردد. اگر همین سه مورد را درست انجام دهید، احتمال آبکی شدن سوپ، گلوله شدن آرد یا بریدن شیر و خامه بسیار کمتر میشود.
در این راهنما، طرز تهیه انواع سوپ قارچ را از مدل رستورانی و ساده تا نسخههای مرغ، جو پرک، رژیمی، وگان، مجارستانی و فرانسوی یاد میگیرید. برای آشنایی بیشتر با ماده اصلی این غذا نیز میتوانید مطلب قارچ چیست را بخوانید.
دستور سریع سوپ قارچ: پیاز و قارچ را با کره تفت دهید. آرد را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه زمان بدهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب مرغ و شیر ولرم را کمکم داخل قابلمه بریزید. سوپ را روی حرارت ملایم بپزید و خامه همدما شده را در پایان اضافه کنید.
یادداشت اندازهگیری: تمام مقادیر مایع بر اساس پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلیلیتری نوشته شدهاند. زمان پخت ممکن است با توجه به جنس قابلمه، شدت شعله و اندازه برش قارچ چند دقیقه تغییر کند.
کدام نوع سوپ قارچ برای شما مناسبتر است؟
اگر اولین بار است سوپ قارچ درست میکنید، مدل ساده با شیر یا نسخه رستورانی انتخاب مطمئنتری است. مواد آنها در دسترساند و با رعایت ترتیب مراحل، نتیجه قابل پیشبینی خواهد بود.
برای یک وعده سیرکنندهتر، سراغ مرغ، جو پرک یا سیبزمینی بروید. کسانی که لبنیات مصرف نمیکنند هم میتوانند نسخه بدون شیر یا سوپ وگان را انتخاب کنند.
| نوع سوپ | بافت و مواد اصلی | زمان تقریبی | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| رستورانی | خامهای؛ شیر، خامه و کره | ۴۵ دقیقه | پیشغذا و مهمانی |
| ساده با شیر | لطیف؛ شیر، قارچ و آرد | ۴۵ دقیقه | مصرف روزمره |
| مرغ | مقوی؛ مرغ ریشریش و قارچ | ۵۰ دقیقه | شام سبک |
| جو پرک | لعابدار؛ جو، شیر و قارچ | ۵۰ دقیقه | وعده خانوادگی |
| سیبزمینی | غلیظ و بدون آرد | ۴۵ دقیقه | شام سبک |
| رژیمی | کمچرب؛ شیر کمچرب و سبزیجات | ۴۰ دقیقه | برنامه غذایی کمچرب |
| وگان | شیر گیاهی و عصاره سبزیجات | ۴۰ دقیقه | رژیم وگان |
| مجارستانی | پاپریکا، شوید و خامهترش | ۵۰ دقیقه | تجربه طعمی متفاوت |
مواد اولیه و اصول مشترک تهیه سوپ قارچ
قارچ تازه را چطور انتخاب کنیم؟
قارچ تازه بافت سفت، سطح نسبتاً خشک و رنگ یکنواخت دارد. قارچهایی که لزج شدهاند، بوی غیرعادی دارند یا لکههای تیره زیادی روی آنها دیده میشود، برای سوپ مناسب نیستند.
برای سوپ روشن، قارچ دکمهای سفید انتخاب بهتری است. قارچ قهوهای عطر بیشتری دارد، ولی رنگ سوپ را کمی تیره میکند.
قارچ را سریع آبکشی کنید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید. بعد هم آن را کاملاً خشک کنید. قارچ خیس در تابه سرخ نمیشود و بیشتر در آب خودش میپزد.
برای غلیظ شدن سوپ قارچ چه چیزی بهتر است؟
| غلیظکننده | بافت نهایی | روش استفاده |
|---|---|---|
| آرد سفید | یکدست و کلاسیک | پیش از افزودن مایع، یک تا دو دقیقه تفت داده شود |
| نشاسته ذرت | نرم و براق | ابتدا با آب یا شیر سرد مخلوط شود |
| جو پرک | لعابدار و سیرکننده | همراه مایع پایه پخته شود |
| سیبزمینی | مخملی و نسبتاً غلیظ | پس از پخت، بخشی از آن پوره شود |
| پوره کردن سوپ | طبیعی و بدون آرد | یکسوم تا نیمی از مواد میکس شود |
پنج نکتهای که نتیجه را عوض میکنند:
- قارچ را در ظرف پهن و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
- اگر حجم قارچ زیاد است، آن را در دو مرحله تفت دهید.
- مایع را کمکم به آرد اضافه کنید تا گلوله نشود.
- شیر سرد را مستقیم داخل سوپ داغ نریزید.
- خامه را در پایان پخت و پس از همدما کردن اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی با شیر و خامه
این همان سوپ سفید و لطیفی است که معمولاً در رستورانها سرو میشود. آرد قوام اولیه را میسازد و خامه در دقایق پایانی، مزه سوپ را کامل میکند.
نکته حساس، کنترل حرارت است. پس از اضافه شدن شیر و خامه، سوپ نباید با شدت بجوشد.
| اطلاعات دستور | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| سطح سختی | آسان |
مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه ورقهای | ۴۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| کره | ۴۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| شیر ولرم | ۷۲۰ میلیلیتر |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۴۸۰ میلیلیتر |
| خامه صبحانه | ۶۰ گرم |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سفید یا سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک و جعفری | به مقدار لازم |
فیلم آموزشی سوپ قارچ و شیر
مراحل پخت
- پیاز را نگینی خرد کنید و با کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- قارچهای خشک و ورقهشده را اضافه کنید. شعله را کمی بیشتر کنید و ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود.
- آرد را روی مواد بپاشید و یک تا دو دقیقه تفت دهید. آرد نباید قهوهای شود.
- آب مرغ را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار مواد را خوب هم بزنید. سپس شیر ولرم را آرام داخل قابلمه بریزید.
- آویشن و فلفل را اضافه کنید. سوپ را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی شعله کم بپزید تا پشت قاشق را بپوشاند.
- خامه را با سه قاشق سوپ گرم مخلوط کنید. بعد آن را داخل قابلمه بریزید و دو دقیقه آرام هم بزنید.
- نمک را تنظیم کنید و سوپ را با جعفری و قارچ تفتدادهشده سرو کنید.
راز طعم رستورانی: چند ورق قارچ را جداگانه با کمی کره و آویشن تفت دهید و درست هنگام سرو روی سوپ بگذارید. این کار هم ظاهر غذا را بهتر میکند و هم طعم قارچ را پررنگتر نشان میدهد.
برای روزهایی که اشتهای کمتری دارید، مطلب انواع سوپ برای روزهای سرماخوردگی را هم ببینید. سوپ میتواند خوردن غذا و مایعات را راحتتر کند، اما جای تشخیص یا درمان پزشکی را نمیگیرد.
طرز تهیه سوپ قارچ ساده با شیر
این مدل از نسخه رستورانی سبکتر است. خامه ندارد و مقدار کره آن هم کمتر است، اما همچنان بافتی نرم و لطیف دارد.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه | ۴۰۰ گرم |
| شیر | ۷۲۰ میلیلیتر |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۴۸۰ میلیلیتر |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| کره | ۳۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| آویشن، فلفل، جعفری و نمک | به مقدار لازم |
روش تهیه
- قارچها را سریع بشویید، خشک کنید و ورقهای برش بزنید.
- پیاز را با کره حدود پنج دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بعد قارچ را داخل قابلمه بریزید.
- قارچ را روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
- آرد را اضافه کنید و دو دقیقه هم بزنید. بعد آب مرغ گرم را کمکم داخل قابلمه بریزید.
- آویشن و فلفل را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه زمان بدهید.
- شیر ولرم را آرام اضافه کنید و پخت را ده دقیقه دیگر ادامه دهید.
- در پایان نمک و جعفری را اضافه کنید. اگر سوپ زیادی غلیظ بود، کمی شیر گرم داخل آن بریزید.
طرز تهیه سوپ قارچ ساده بدون خامه
در این نسخه خامه حذف میشود و بخشی از سوپ در پایان پوره میشود. نتیجه سبک است، ولی آبکی و بیقوام نیست.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۴۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، دو حبه سیر، دو قاشق غذاخوری کره یا روغن، یکونیم قاشق غذاخوری آرد، ۹۶۰ میلیلیتر آب مرغ یا عصاره سبزیجات، آویشن، جعفری، نمک و فلفل.
- پیاز را با کره یا روغن تفت دهید. سیر را اضافه کنید و نیم دقیقه هم بزنید.
- قارچ را روی شعله نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
- آرد را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. عصاره را کمکم داخل قابلمه بریزید.
- آویشن و فلفل را اضافه کنید و سوپ را ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
- یکسوم سوپ را پوره کنید و دوباره به قابلمه برگردانید. نمک و جعفری را در پایان اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و مرغ
مرغ ریشریش باعث میشود این سوپ از یک پیشغذای ساده به شام سبک تبدیل شود. آبلیمو را بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید تا احتمال بریدن خامه کمتر شود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۲۰۰ گرم مرغ پخته و ریشریش، ۳۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، یک حبه سیر، دو قاشق غذاخوری آرد، ۷۲۰ میلیلیتر آب مرغ، ۴۵ گرم خامه، دو قاشق روغن یا کره، آویشن، نمک، فلفل و یک قاشق آبلیموی تازه.
ویدیوی آموزشی سوپ قارچ و مرغ
- پیاز را با کره یا روغن تفت دهید. سیر و سپس قارچ را اضافه کنید.
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. آرد و آویشن را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.
- آب مرغ را کمکم بریزید و سوپ را ۱۵ دقیقه روی شعله کم بپزید.
- نیمی از سوپ را پوره کنید و مرغ ریشریش را داخل قابلمه بریزید.
- خامه همدما شده را اضافه کنید و دو دقیقه بعد شعله را خاموش کنید.
- آبلیمو را خارج از حرارت اضافه کنید.
دستور کاملتر این ترکیب را در صفحه سوپ مرغ و قارچ و شیر ببینید.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با جو پرک
جو پرک بهطور طبیعی لعاب میاندازد؛ بنابراین در این دستور نیازی به مقدار زیادی آرد یا خامه نیست. فقط به خاطر داشته باشید که جو بعد از خاموش شدن شعله هم مایع جذب میکند.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
۳۵۰ گرم قارچ، یک پیمانه جو پرک، یک عدد هویج، یک عدد پیاز، ۴۸۰ میلیلیتر شیر ولرم، ۹۶۰ میلیلیتر آب مرغ، دو قاشق کره یا روغن، ۳۰ گرم خامه اختیاری، جعفری، نمک، فلفل و آویشن.
- جو پرک، آب مرغ، پیاز خردشده و هویج رندهشده را حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
- قارچ را جداگانه تفت دهید تا آبش کشیده شود و بعد آن را به قابلمه اضافه کنید.
- ۱۵ دقیقه بعد، شیر ولرم را آرام داخل سوپ بریزید و مرتب هم بزنید.
- ادویهها را تنظیم کنید. خامه همدما شده و جعفری را در دو دقیقه پایانی اضافه کنید.
نکته: سوپ را کمی رقیقتر از غلظت دلخواه از روی حرارت بردارید. جو پرک چند دقیقه بعد مایع بیشتری جذب میکند.
طرز تهیه سوپ قارچ و سبزیجات
هویج و کرفس، طعم سبزیجات را پررنگتر میکنند و این نسخه را سبکتر از مدل خامهای نگه میدارند؛ رویکردی که در تهیه سوپ شلغم و قارچ وحشی نیز میتواند برای ایجاد طعمی متعادل و سبزیجاتی به کار رود. شیر در این دستور اختیاری است.
| ماده | مقدار |
|---|---|
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد |
| کرفس خردشده | ۱۲۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۷۲۰ میلیلیتر |
| شیر ولرم | ۲۴۰ میلیلیتر، اختیاری |
- پیاز، هویج و کرفس را با روغن حدود پنج دقیقه تفت دهید.
- سپس قارچهای اسلایسی را اضافه کنید و تفت دادن را تا تبخیر آب قارچ ادامه دهید.
- عصاره را داخل قابلمه بریزید و مواد را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
- در صورت تمایل، شیر ولرم را در پنج دقیقه پایانی اضافه کنید.
- برای بافت نرمتر، یکسوم مواد را پوره کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و پیاز
راز این مدل، عجله نکردن در تفت دادن پیاز است. پیاز باید آرام نرم شود تا شیرینی طبیعیاش بیرون بیاید و بوی تند آن داخل سوپ باقی نماند.
مواد لازم برای ۶ نفر:
قارچ دکمهای ۴۰۰ گرم، پیاز خلالی ۵۰۰ گرم، شیر ولرم یک لیتر، آب مرغ ۲۴۰ میلیلیتر، خامه ۸۰ گرم، آرد دو قاشق غذاخوری، کره ۴۰ گرم، گشنیز، نمک و فلفل.
کلیپ آموزشی سوپ قارچ و پیاز
- پیاز را با کره و کمی نمک روی حرارت ملایم ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.
- قارچ را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب آن تبخیر شود.
- آرد را یک دقیقه تفت دهید. آب مرغ و سپس شیر ولرم را کمکم اضافه کنید.
- سوپ را ۲۵ دقیقه روی شعله کم بپزید و نیمی از مواد را پوره کنید.
- خامه همدما شده و گشنیز را اضافه کنید و دو دقیقه بعد شعله را خاموش کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و ترهفرنگی
ترهفرنگی عطر ملایمی دارد و کنار قارچ خوب مینشیند. جو پرک نیز به سوپ قوام میدهد و آن را برای یک وعده خانوادگی مناسبتر میکند.
مواد لازم: ۵۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، دو عدد هویج، ۱۰۰ گرم ترهفرنگی، ۱۰۰ گرم جو پرک، ۲۵۰ میلیلیتر شیر، ۷۲۰ میلیلیتر عصاره سبزیجات، ۴۰ گرم کره، ۶۰ گرم خامه اختیاری، جعفری، نمک و فلفل.
- پیاز را با کره تفت دهید. هویج، ترهفرنگی و جو پرک را اضافه کنید.
- قارچ را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید بخش زیادی از آب آن تبخیر شود.
- عصاره را اضافه کنید و مواد را ۲۵ دقیقه بپزید.
- شیر ولرم و در صورت تمایل خامه همدما شده را در دقایق پایانی اضافه کنید.
- جعفری، نمک و فلفل را در پایان بریزید.
طرز تهیه سوپ قارچ و سیبزمینی؛ غلیظ و بدون آرد
در این مدل، سیبزمینی جای آرد را میگیرد. بهتر است تمام سوپ را پوره نکنید تا چند تکه قارچ در هر قاشق باقی بماند.
مواد لازم برای ۴ نفر: ۵۰۰ گرم قارچ، ۳۰۰ گرم سیبزمینی، یک عدد پیاز، ۷۲۰ میلیلیتر آب مرغ یا عصاره سبزیجات، ۶۰ گرم خامه اختیاری، ۲۵ گرم کره، جعفری، ریحان، آبلیمو، نمک و فلفل.
- سیبزمینی را ریز خرد کنید و همراه عصاره حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
- پیاز را با کره تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و صبر کنید آب آن کشیده شود.
- سیبزمینی و مایع پخت را به قارچ اضافه کنید. نیمی از سوپ را پوره کنید.
- در صورت تمایل، خامه همدما شده را اضافه کنید و دو دقیقه بعد شعله را خاموش کنید.
- آبلیمو و سبزیهای خردشده را خارج از حرارت داخل سوپ بریزید.
طرز تهیه سوپ قارچ بدون شیر و خامه
استفاده از لبنیات برای داشتن سوپ قارچ خوشقوام اجباری نیست. سیبزمینی پخته بافت را نگه میدارد و عصاره سبزیجات یا آب مرغ، پایه طعم را میسازد.
مواد لازم: ۴۰۰ گرم قارچ، ۲۵۰ گرم سیبزمینی، یک عدد پیاز، یک حبه سیر، ۹۶۰ میلیلیتر آب مرغ یا عصاره سبزیجات، دو قاشق روغن زیتون، آویشن، آبلیمو، نمک و فلفل.
- پیاز را با روغن تفت دهید. سیر و قارچ را اضافه کنید.
- سیبزمینی، عصاره و آویشن را داخل قابلمه بریزید و ۲۵ دقیقه بپزید.
- نیمی از سوپ را پوره کنید و دوباره داخل قابلمه برگردانید.
- نمک را تنظیم کنید و آبلیمو را بعد از خاموش شدن شعله اضافه کنید.
توجه: اگر به لبنیات حساسیت دارید، ترکیبات عصارههای آماده را بررسی کنید. بعضی محصولات ممکن است حاوی افزودنیهای لبنی باشند.
طرز تهیه سوپ قارچ رژیمی
سوپ رژیمی نباید آبکی و بیمزه باشد. مقدار کمی سیبزمینی و پوره کردن بخشی از قارچ، بدون استفاده از خامه به آن قوام میدهد.
مواد لازم: ۴۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، ۴۸۰ میلیلیتر شیر کمچرب، ۴۸۰ میلیلیتر عصاره سبزیجات کمنمک، ۱۵۰ گرم سیبزمینی، یک قاشق چایخوری روغن زیتون، سیر، آویشن، فلفل و جعفری.
- پیاز را با روغن زیتون تفت دهید. در صورت نیاز، دو قاشق آب اضافه کنید تا پیاز نسوزد.
- سیر، قارچ، سیبزمینی و عصاره را اضافه کنید.
- وقتی سیبزمینی نرم شد، بخشی از سوپ را پوره کنید.
- شیر ولرم را کمکم اضافه کنید و شعله را پایین نگه دارید.
- آویشن، فلفل و جعفری را در پایان اضافه کنید.
درباره کالری: میزان انرژی این سوپ به نوع شیر، مقدار روغن و اندازه هر وعده بستگی دارد. بدون محاسبه دقیق مواد اولیه نمیتوان عدد ثابتی برای همه نسخهها اعلام کرد.
طرز تهیه سوپ قارچ وگان
در این دستور از کره، شیر حیوانی، خامه یا آب مرغ استفاده نمیشود. شیر جو دوسر معمولاً بافت خامهایتری ایجاد میکند، اما شیر سویا یا بادام بدون شکر هم قابل استفاده است.
مواد لازم: ۴۰۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، دو حبه سیر، ۴۸۰ میلیلیتر شیر گیاهی بدون شکر، ۷۲۰ میلیلیتر عصاره سبزیجات، ۲۵۰ گرم سیبزمینی، دو قاشق روغن زیتون، آویشن، جعفری، نمک و فلفل.
- پیاز را با روغن نرم کنید. سیر و قارچ را اضافه کنید و قارچ را تا تبخیر رطوبت تفت دهید.
- سیبزمینی، عصاره سبزیجات و آویشن را اضافه کنید و ۲۵ دقیقه بپزید.
- نیمی از مواد را پوره کنید و دوباره داخل قابلمه برگردانید.
- شیر گیاهی ولرم را کمکم اضافه کنید و پیش از جوش شدید، سوپ را از روی حرارت بردارید.
هشدار حساسیت: اگر به آجیل حساسیت دارید، از شیر بادام استفاده نکنید. شیر گیاهی باید بدون شکر و بدون طعمدهندههایی مانند وانیل باشد.
طرز تهیه سوپ قارچ مجارستانی
این سوپ از نظر رنگ و عطر با نسخههای سفید فرق دارد. پاپریکا، شوید، سس سویا و خامهترش طعمی گرم، ترش و متفاوت میسازند.
ویدیوی آموزشی سوپ قارچ مجارستانی
مواد لازم: ۵۰۰ گرم قارچ، ۳۰۰ گرم پیاز، ۳۰ گرم کره، دو قاشق چایخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری پاپریکا، دو قاشق شوید، یک قاشق سس سویا، ۴۸۰ میلیلیتر عصاره، ۲۴۰ میلیلیتر شیر، سه قاشق آرد، ۱۲۰ گرم خامهترش، آبلیمو و جعفری.
- روغن و نیمی از کره را گرم کنید. پیاز را پنج دقیقه تفت دهید و بعد قارچ، پاپریکا، شوید و سس سویا را اضافه کنید.
- نیمی از عصاره را داخل قابلمه بریزید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
- در ظرف دیگری باقی کره را ذوب کنید. آرد را یک دقیقه تفت دهید و شیر را آرام اضافه کنید تا سس یکدستی شکل بگیرد.
- سس سفید، باقی عصاره و مخلوط قارچ را ترکیب کنید و ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- خامهترش را همدما کنید. بعد از خاموش کردن شعله، خامهترش، آبلیمو و جعفری را اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ فرانسوی و پورهای
اگر بافت کاملاً نرم و یکدست دوست دارید، این نسخه انتخاب مناسبی است. ترهفرنگی، کره و آویشن عطر ملایمی ایجاد میکنند و خامه بافت سوپ را کامل میکند.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ | ۵۰۰ گرم |
| ترهفرنگی | ۱ ساقه |
| سیر | ۱ حبه |
| کره | ۳۰ گرم |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۷۲۰ میلیلیتر |
| خامه | ۱۲۰ میلیلیتر |
| آویشن، نمک و فلفل | به مقدار لازم |
- بخش سفید ترهفرنگی را حلقهای خرد کنید و خوب بشویید.
- کره را داخل قابلمه آب کنید و ترهفرنگی را روی حرارت ملایم تفت دهید.
- سیر و قارچ را اضافه کنید و پخت را تا تبخیر آب قارچ ادامه دهید.
- آب مرغ و آویشن را داخل قابلمه بریزید و مواد را ۲۰ دقیقه بپزید.
- سوپ را کاملاً پوره کنید. برای بافت نرمتر میتوانید آن را از صافی رد کنید.
- خامه همدما شده را اضافه کنید و سوپ را بدون جوش شدید گرم کنید.
فوتوفنهای خوشمزه شدن سوپ قارچ
چطور از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنیم؟
قارچ را مدت زیادی قبل از پخت خرد نکنید. برشهای قارچ در تماس با هوا بهتدریج تیره میشوند.
ظرف پخت باید جا داشته باشد. اگر قارچها روی هم انباشته شوند، بهجای تفت خوردن بخارپز میشوند.
چند قطره آبلیمو میتواند به روشن ماندن قارچ کمک کند، اما در سوپهای شیری نباید زیادهروی کرد.
خامه را چه زمانی اضافه کنیم؟
خامه را نزدیک پایان پخت اضافه کنید. ابتدا چند قاشق سوپ گرم را با خامه مخلوط کنید و بعد آن را داخل قابلمه بریزید.
پس از افزودن خامه، حرارت را پایین نگه دارید. جوش شدید میتواند چربی خامه را جدا کند و ظاهر سوپ را دانهدانه نشان دهد.
بهترین ادویه برای سوپ قارچ چیست؟
آویشن، فلفل سفید یا سیاه، پودر سیر و مقدار کمی جوز هندی با قارچ هماهنگاند. برای سفید ماندن سوپ، فلفل سفید انتخاب مناسبتری است. جوز هندی را هم بسیار کم استفاده کنید تا عطر قارچ از بین نرود.
مشکلات رایج در پخت سوپ قارچ
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سوپ آبکی است | زمان پخت کوتاه یا غلیظکننده کم بوده است | پنج تا ده دقیقه بدون در بپزید یا کمی سیبزمینی پورهشده اضافه کنید |
| شیر یا خامه بریده شده است | لبنیات سرد بوده یا سوپ شدید جوشیده است | شیر و خامه را همدما کنید و حرارت را پایین نگه دارید |
| رنگ سوپ تیره شده است | قارچ مانده یا خیس بوده است | قارچ تازه و خشک را در ظرف پهن تفت دهید |
| آرد گلوله شده است | مایع یکباره اضافه شده است | مایع را مرحلهای بریزید و همزمان هم بزنید |
| سوپ بوی آرد خام میدهد | آرد کافی تفت نخورده است | آرد را پیش از افزودن مایع یک تا دو دقیقه تفت دهید |
| سوپ بیش از حد غلیظ است | آرد، جو یا سیبزمینی زیاد بوده است | شیر یا عصاره گرم را کمکم اضافه کنید |
| سوپ شور شده است | عصاره آماده شور بوده است | مقداری مایع بدون نمک اضافه کنید |
سوپ قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
نان سیر، نان تست برشته یا کروتان در کنار سوپ قارچ انتخابهای مناسبی هستند. برای تزیین هم چند ورق قارچ تفتدادهشده، جعفری تازه، کمی فلفل سفید یا چند قطره خامه کافی است.
در نسخه رژیمی و وگان، خامه و پنیر را حذف کنید و از سبزی تازه یا پیازچه کمک بگیرید. مدلهای دارای مرغ، جو یا سیبزمینی نیز همراه یک سالاد سبک میتوانند شام کاملی باشند.
نگهداری و گرم کردن دوباره سوپ قارچ
سوپ را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید. برای خنک شدن سریعتر، آن را در ظرفهای کمعمق تقسیم کنید و داخل یخچال بگذارید.
باقیمانده غذای پخته معمولاً باید طی سه تا چهار روز مصرف شود. راهنمای رسمی چهار گام ایمنی غذا و جدول مدت نگهداری مواد غذایی در سرما اطلاعات بیشتری ارائه میکنند.
سوپ خامهای را روی شعله ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید. اگر غلیظ شده بود، چند قاشق شیر یا عصاره گرم اضافه کنید. نسخههای بدون لبنیات معمولاً برای فریز کردن مناسبترند.
جمعبندی: برای داشتن یک سوپ قارچ خوشطعم، قارچ خیس را داخل تابه نریزید، مایع را یکباره روی آرد خالی نکنید و بعد از اضافه شدن شیر یا خامه، شعله را بالا نبرید. برای بافت سبکتر خامه را حذف کنید، برای غلظت بیشتر از سیبزمینی یا جو پرک کمک بگیرید و برای یک وعده سیرکنندهتر، مرغ را به دستور اضافه کنید.
برای دیدن دستورهای بیشتر مانند عدسی با قارچ و سیبزمینی، بخش غذا با قارچ را دنبال کنید.
سؤالات متداول درباره انواع سوپ قارچ
چطور سوپ قارچ غلیظ و جاافتاده درست کنیم؟
آرد تفتدادهشده، سیبزمینی پورهشده و جو پرک هر سه سوپ را غلیظ میکنند. پیش از اضافه کردن ماده جدید، پنج تا ده دقیقه سوپ را بدون در و روی شعله کم بپزید.
چرا شیر یا خامه در سوپ قارچ میبرد؟
لبنیات سرد، حرارت زیاد و مواد اسیدی از دلایل رایج هستند. شیر و خامه را همدما کنید و بعد از اضافه کردن آنها، حرارت را پایین نگه دارید.
آیا میتوان سوپ قارچ را بدون شیر و خامه درست کرد؟
بله. آب مرغ یا عصاره سبزیجات را جایگزین کنید و برای قوام از سیبزمینی، جو پرک یا قارچ پورهشده کمک بگیرید.
چگونه سوپ قارچ را بدون آرد غلیظ کنیم؟
سیبزمینی، جو پرک، نشاسته ذرت یا پوره کردن بخشی از مواد، جایگزینهای مناسبی هستند. سیبزمینی معمولاً بافت طبیعیتر و نرمتری ایجاد میکند.
بهترین ادویه برای سوپ قارچ چیست؟
آویشن، فلفل سفید یا سیاه، پودر سیر و مقدار کمی جوز هندی با قارچ هماهنگاند. ادویه زیاد میتواند عطر اصلی قارچ را بپوشاند.
قارچ را باید تفت داد یا مستقیم داخل سوپ ریخت؟
تفت دادن نتیجه بهتری دارد. این کار رطوبت اضافی را کم میکند و عطر قارچ را بیشتر نشان میدهد.
چرا رنگ سوپ قارچ تیره میشود؟
قارچ مانده، قارچ خیس، حرارت کم و استفاده زیاد از فلفل سیاه از دلایل رایج هستند. برای سوپ روشنتر از قارچ تازه و فلفل سفید استفاده کنید.
برای سوپ قارچ از چه نوع قارچی استفاده کنیم؟
قارچ دکمهای سفید رایجترین انتخاب است و رنگ سوپ را روشن نگه میدارد. قارچ قهوهای طعم قویتری دارد و میتوان آن را با قارچ سفید ترکیب کرد.
آیا سوپ قارچ را میتوان فریز کرد؟
نسخه بدون شیر و خامه بهتر فریز میشود. در سوپ خامهای ممکن است بافت پس از یخزدایی جدا شود؛ بهتر است خامه را بعد از گرم کردن دوباره اضافه کنید.
آیا میتوان از قارچ کنسروی استفاده کرد؟
بله، اما قارچ کنسروی عطر و بافت قارچ تازه را ندارد و معمولاً نمک بیشتری وارد غذا میکند. آن را آبکش کنید و نمک سوپ را در پایان تنظیم کنید.
سوپ قارچ تا چند روز در یخچال میماند؟
اگر سوپ سریع خنک شود و در ظرف دربسته قرار بگیرد، معمولاً باید طی سه تا چهار روز مصرف شود. هر تغییر غیرعادی در بو، رنگ یا بافت را جدی بگیرید.
