سوپ شیر با قارچ و هویج از آن پیشغذاهایی است که با مواد ساده آماده میشود، اما ظاهر و طعم کاملاً مجلسی دارد. قارچ عطر اصلی سوپ را میسازد، هویج کمی شیرینی و رنگ به آن میدهد و شیر هم بافتی نرم و لطیف ایجاد میکند.
حساسترین بخش این دستور، زمان اضافه کردن شیر است. اگر شیر خیلی سرد باشد، یکباره وارد قابلمه شود یا بعد از اضافه شدن آن شعله را زیاد کنید، احتمال بریدن سوپ قارچ و شیر بالا میرود.
در ادامه، طرز تهیه سوپ شیر با قارچ و هویج را برای ۴ نفر میخوانید. روش تفت دادن قارچ، جلوگیری از بریدن شیر، تنظیم غلظت و اصلاح خطاهای رایج هم مرحلهبهمرحله توضیح داده شده است.
خلاصه دستور پخت
۴ نفر
آسان
سوپ و پیشغذا
ویدیوی طرز تهیه سوپ هویج و قارچ با سس شیر
در ویدیوی زیر میتوانید روند کلی آماده کردن سوپ را ببینید. برای جلوگیری از بریدن شیر و رسیدن به غلظت مناسب، توضیحات مرحلهبهمرحله بعد از ویدیو را هم بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر با قارچ و هویج
مقادیر زیر برای حدود چهار نفر مناسب است. استفاده از وزن مشخص برای قارچ و پیمانه یکسان برای شیر و جو پرک، نتیجه دقیقتری به شما میدهد.
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| شیر | ۴ پیمانه | ولرم یا همدمای محیط باشد |
| قارچ اسلایس | ۲۵۰ گرم | تازه، سفید و ورقهای |
| هویج | ۱ عدد درشت | رندهشده یا نگینی بسیار ریز |
| جو پرک | ۱ پیمانه | برای ایجاد لعاب طبیعی |
| سینه مرغ | نصف یک عدد | اختیاری |
| آب مرغ یا آب | ۲ تا ۳ پیمانه | بسته به غلظت دلخواه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | نگینی ریز |
| کره | ۲۵ تا ۳۰ گرم | برای تفت دادن مواد |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری؛ برای غلظت بیشتر |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری | برای تزئین هنگام سرو |
| نمک و فلفل سفید | به مقدار لازم | در دقایق پایانی تنظیم شود |
قبل از شروع: خامه برای تهیه این سوپ ضروری نیست. جو پرک بهتنهایی میتواند سوپ را لعابدار کند. آرد هم فقط زمانی لازم است که سوپ غلیظتری میخواهید.
طرز تهیه سوپ شیر با قارچ و هویج
ترتیب مراحل در این دستور مهم است. جو و هویج باید قبل از اضافه شدن شیر کاملاً بپزند و قارچ هم بهتر است در تابهای جداگانه تفت داده شود.
مرحله اول: مرغ و آب مرغ را آماده کنید
اگر میخواهید سوپ را با مرغ درست کنید، نصف سینه مرغ را همراه با نصف پیاز و حدود ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. مقدار کمی فلفل اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت متوسط بپزد.
کف ایجادشده روی آب را بردارید. بعد از پخت، مرغ را ریشریش و آب مرغ را صاف کنید. برای نسخه بدون مرغ، این مرحله را حذف کنید.
مرحله دوم: پیاز، هویج و جو را بپزید
باقیمانده پیاز را نگینی ریز خرد کنید. نیمی از کره را داخل قابلمه اصلی بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
هویج رندهشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سپس جو پرک و ۲ پیمانه آب مرغ را داخل قابلمه بریزید.
اجازه دهید جو حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. مواد را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا جو ته نگیرد.
نشانه آماده شدن این مرحله: هویج باید نرم شده باشد و مایع داخل قابلمه کمی حالت لعابدار پیدا کند. اگر جو هنوز سفت است، چند دقیقه دیگر به آن زمان بدهید.
مرحله سوم: قارچها را جداگانه تفت دهید
قارچها را سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. ماندن قارچ در آب باعث میشود رطوبت بیشتری جذب کند و هنگام تفت دادن آب بیندازد.
باقیمانده کره را داخل یک تابه بزرگ بریزید. وقتی تابه داغ شد، قارچهای ورقهای را اضافه کنید.
قارچها را تا زمانی تفت دهید که آب آزادشده تبخیر شود. فعلاً نمک نزنید و قارچهای آماده را کنار بگذارید.
نکته سرآشپز: اگر تابه کوچک است، قارچها را در دو نوبت تفت دهید. قارچ در تابه شلوغ بیشتر بخارپز میشود تا سرخ.
مرحله چهارم: شیر را بدون شوک حرارتی اضافه کنید
شیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید. میتوانید آن را کمی گرم کنید تا ولرم شود، اما شیر نباید بجوشد.
بعد از پختن جو و هویج، شعله را کم کنید. شیر ولرم را در سه یا چهار مرحله داخل قابلمه بریزید و همزمان سوپ را آرام هم بزنید.
بعد از اضافه شدن شیر، اجازه ندهید سوپ با شدت بجوشد. حرارت ملایم و چند جوش آرام کافی است.
هشدار مهم
شیر سرد، حرارت زیاد و اضافه کردن آبلیمو داخل قابلمه، سه علت رایج بریدن سوپ شیر هستند. آبلیمو را فقط هنگام سرو روی میز بگذارید.
مرحله پنجم: قارچ و مرغ را اضافه کنید
قارچهای تفتخورده و مرغ ریشریششده را داخل قابلمه بریزید. سوپ را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
نمک و فلفل سفید را در همین مرحله تنظیم کنید. سوپ آماده باید پشت قاشق را با یک لایه نازک بپوشاند، اما همچنان بهآرامی از قاشق بریزد.
مرحله ششم: خامه را اضافه و سوپ را سرو کنید
اگر از خامه استفاده میکنید، آن را مستقیم داخل قابلمه نریزید. ابتدا خامه را با یک ملاقه سوپ گرم مخلوط کنید.
بعد از یکدست شدن، مخلوط را به قابلمه برگردانید. شعله را بسیار کم کنید و اجازه ندهید سوپ بجوشد.
چگونه از بریدن شیر جلوگیری کنیم؟
شیر سرد را مستقیم وارد قابلمه داغ نکنید. اختلاف دمای زیاد میتواند بافت سوپ را خراب کند. بهتر است شیر ولرم باشد و در چند مرحله اضافه شود.
بعد از اضافه کردن شیر، شعله را پایین نگه دارید. آبلیمو، سرکه و مواد اسیدی را هم داخل قابلمه نریزید. خامه نیز باید قبل از اضافه شدن با مقداری سوپ گرم همدما شود.
چگونه قارچهای سوپ تیره نشوند؟
قارچ تازه، سفید و سفت انتخاب کنید. قارچها را سریع بشویید، کاملاً خشک کنید و داخل تابهای بریزید که از قبل داغ شده است.
تابه را شلوغ نکنید. اگر قارچها روی هم جمع شوند، بهجای تفت خوردن در آب خودشان میپزند. نمک را نیز بعد از تفت خوردن قارچ اضافه کنید.
غلظت سوپ را چگونه تنظیم کنیم؟
اولین راه برای غلیظ شدن سوپ، افزایش زمان پخت جو پرک است. جو با جذب مایع، سوپ را بهصورت طبیعی لعابدار میکند.
اگر سوپ همچنان رقیق بود، یک قاشق آرد را با کمی کره تفت دهید. سپس مقدار کمی شیر را تدریجی اضافه کنید و مخلوط یکدست را داخل قابلمه بریزید.
اگر سوپ بیش از حد سفت شد، مقداری شیر گرم یا آب مرغ گرم را کمکم اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن، غلظت را دوباره بررسی کنید.
مشکلات رایج سوپ شیر و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| شیر بریده است | شیر سرد، حرارت زیاد یا آبلیمو | از شیر ولرم و شعله کم استفاده کنید |
| سوپ رقیق است | مایع زیاد یا پخت کوتاه | زمان پخت را بیشتر یا کمی آرد اضافه کنید |
| سوپ بیش از حد سفت است | جو یا آرد زیاد | شیر گرم را تدریجی اضافه کنید |
| قارچها تیره شدهاند | قارچ خیس یا تابه سرد | قارچ خشک را در تابه داغ تفت دهید |
| آرد گلوله شده است | افزودن یکباره مایع | مایع را تدریجی بریزید و هم بزنید |
| سوپ ته گرفته است | شعله زیاد یا هم نزدن | از قابلمه ضخیم و حرارت کم استفاده کنید |
| طعم شیر غالب است | آب مرغ یا چاشنی کم | فلفل سفید و آب مرغ را متعادل کنید |
انواع سوپ شیر با قارچ و هویج
سوپ شیر بدون مرغ
مرغ را حذف کنید و بهجای آب مرغ از آب سبزیجات یا آب ساده استفاده کنید. برای قویتر شدن طعم قارچ، میتوانید مقدار آن را تا ۳۰۰ گرم افزایش دهید.
سوپ شیر بدون خامه
خامه را کنار بگذارید و اجازه دهید جو پرک بیشتر بپزد. نسخه بدون خامه سبکتر است و همچنان بافتی نرم و لعابدار دارد.
سوپ شیر بدون جو پرک
جو را حذف کنید و از یک سیبزمینی کوچک رندهشده یا یک تا دو قاشق آرد استفاده کنید. نسخه بدون جو بافت متفاوتی خواهد داشت.
سوپ شیر با ذرت
نصف پیمانه ذرت پخته را در ۱۰ دقیقه پایانی داخل قابلمه بریزید. ذرت طعم سوپ را کمی شیرینتر میکند.
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| ماده | ۴ نفر | ۶ نفر | ۱۰ نفر |
|---|---|---|---|
| شیر | ۴ پیمانه | ۶ پیمانه | ۱۰ پیمانه |
| قارچ | ۲۵۰ گرم | ۳۷۵ گرم | ۶۲۵ گرم |
| جو پرک | ۱ پیمانه | ۱.۵ پیمانه | ۲.۵ پیمانه |
| آب مرغ | ۲ تا ۳ پیمانه | ۳ تا ۴.۵ پیمانه | ۵ تا ۷.۵ پیمانه |
| هویج | ۱ عدد درشت | ۲ عدد متوسط | ۳ عدد متوسط |
نکته درباره ادویه: نمک و فلفل را دقیقاً با نسبت مواد چند برابر نکنید. ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید و بعد از جا افتادن سوپ، طعم آن را تنظیم کنید.
بهترین روش سرو سوپ شیر
سوپ را گرم داخل کاسه بریزید و روی آن را با جعفری تازه، چند ورقه قارچ تفتخورده یا مقدار کمی خامه تزئین کنید. نان تست، نان سیر یا کروتون کنار این سوپ انتخاب خوبی است. آبلیموی تازه را نیز جداگانه سرو کنید تا هر فرد بهاندازه دلخواه خود به سوپ اضافه کند.
ارزش غذایی سوپ شیر
قارچ، هویج، شیر، جو پرک و مرغ هرکدام بخشی از ترکیب غذایی این سوپ را میسازند. مقدار دقیق انرژی و مواد مغذی به نوع شیر، استفاده یا عدم استفاده از مرغ و خامه و اندازه هر کاسه بستگی دارد.
یادداشت دقت
از درج عدد ثابت برای کالری خودداری شده است؛ چون بدون وزن کردن محصول نهایی و مشخص بودن درصد چربی شیر، مقدار مرغ و خامه، عدد نهایی میتواند گمراهکننده باشد. برای بررسی ترکیبات مواد اولیه میتوانید از پایگاه FoodData Central وزارت کشاورزی آمریکا استفاده کنید.
نگهداری و گرم کردن مجدد سوپ
بعد از اینکه بخار شدید سوپ کمتر شد، آن را در ظرف کمعمق و دربسته بریزید و داخل یخچال قرار دهید. قابلمه بزرگ سوپ را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
سوپ و خوراک پخته در یخچال سرد معمولاً باید طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند. برای اطلاعات بیشتر میتوانید راهنمای ایمنی نگهداری غذای پخته USDA را ببینید.
برای گرم کردن مجدد، سوپ را داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید. اگر سوپ سفت شده است، کمی شیر گرم اضافه کنید.
فریز کردن سوپ شیر از نظر کیفیت پیشنهاد نمیشود؛ چون ممکن است بعد از یخزدایی، بافت شیر و خامه دانهدانه یا جدا شود.
سؤالات متداول
آیا میتوان سوپ شیر را بدون خامه درست کرد؟
بله. خامه کاملاً اختیاری است. جو پرک یا مقدار کمی آرد میتواند غلظت موردنیاز سوپ را ایجاد کند.
چرا شیر داخل سوپ میبرد؟
شیر سرد، حرارت زیاد، جوش شدید و اضافه کردن مواد اسیدی مانند آبلیمو از علتهای رایج هستند.
شیر را چه زمانی به سوپ اضافه کنیم؟
بعد از پختن و لعاب انداختن جو و نرم شدن هویج، شعله را کم کنید و شیر ولرم را تدریجی داخل قابلمه بریزید.
چگونه سوپ شیر را غلیظ کنیم؟
زمان بیشتری برای پخت جو در نظر بگیرید. در صورت نیاز از مقدار کمی آرد تفتدادهشده یا سیبزمینی رندهشده استفاده کنید.
چگونه قارچ را اضافه کنیم که سیاه نشود؟
قارچ را سریع بشویید، کاملاً خشک کنید و داخل تابه داغ و خلوت تفت دهید. سپس آن را به سوپ اضافه کنید.
چرا سوپ بعد از سرد شدن سفت میشود؟
جو و آرد بعد از سرد شدن، مایع بیشتری جذب میکنند. هنگام گرم کردن، کمی شیر گرم به سوپ اضافه کنید.
سوپ شیر چند روز در یخچال میماند؟
اگر داخل ظرف دربسته و در یخچال سرد نگهداری شود، بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
جمعبندی
برای داشتن سوپ شیر سفید و یکدست، شیر را ولرم و بهتدریج اضافه کنید. بعد از افزودن شیر هم شعله باید ملایم باشد.
قارچها را جداگانه تفت دهید تا آب نیندازند و رنگ سوپ را تیره نکنند. مرغ و خامه اختیاری هستند و جو پرک میتواند بهتنهایی بافتی لعابدار ایجاد کند.
آبلیمو را برای لحظه سرو نگه دارید. همین نکته ساده، احتمال بریدن شیر را کم میکند.
شما برای غلیظ شدن سوپ شیر از جو پرک استفاده میکنید یا آرد؟ تجربه خود را در بخش دیدگاهها بنویسید.
پیشنهاد برای منوی بعدی
برای دیدن دستورهای بیشتر، هر روز بخش غذا با قارچ در دانشنامه هاگ را دنبال کنید.
بازبینی: تیم تحریریه هاگ
