بعضی صبحها یک صبحانه گرم و خوشعطر دقیقاً همان چیزی است که میخواهیم؛ اما نه آنقدر وقت داریم که چند قابلمه و ماهیتابه کثیف کنیم و نه دلمان میخواهد دوباره سراغ همان صبحانه همیشگی برویم. ترکیب قارچ، تخممرغ و چند سبزی ساده در چنین روزهایی انتخاب کمدردسری است که در کمتر از نیم ساعت آماده میشود.
در ادامه آموزشهای آشپزی مجله آموزشی هاگ، سراغ دو مدل صبحانه با قارچ رفتهایم؛ یک نسخه گرم و تابهای با تخممرغ و یک نسخه سرد و سبزیجاتی. اگر میخواهید ابتدا با انواع و ویژگیهای این ماده غذایی آشنا شوید، راهنمای قارچ چیست نقطه شروع مناسبی است.
در نسخه گرم، تخممرغ منبع اصلی پروتئین وعده است و قارچ به غذا عطر، حجم و بافت میدهد. نان سبوسدار، گوجه تازه یا سبزی خوردن نیز میتوانند بشقاب را کاملتر کنند. پنیر و ژامبون کاملاً اختیاریاند؛ بنابراین میتوانید دستور را سبکتر یا مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید.
صبحانه با قارچ در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد سرو | ۲ نفر |
| زمان آمادهسازی | ۱۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۲۵ دقیقه |
| درجه سختی | آسان |
| روش پخت | تابهای |
| اندازه مناسب تابه | ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتر |
| وعده مناسب | صبحانه، میانوعده یا شام سبک |
مواد لازم برای صبحانه با قارچ و تخممرغ
مقادیر زیر برای دو نفر در نظر گرفته شده است. اگر وعده بزرگتری میخواهید، میتوانید یک یا دو تخممرغ دیگر اضافه کنید. پنیر و ژامبون برای ساختار غذا ضروری نیستند و حذفشان مشکلی در پخت ایجاد نمیکند.
| ماده اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| قارچ دکمهای سفید | ۲۵۰ گرم | حدود ۶ تا ۸ عدد درشت |
| تخممرغ | ۴ عدد | برای دو نفر |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم | نگینی خرد شود |
| فلفل دلمهای | نصف یک عدد، حدود ۵۰ گرم | ریز خرد شود |
| اسفناج یا سبزیجات برگسبز | ۱ پیمانه، حدود ۳۰ گرم | پس از شستن خشک شود |
| گوجه | ۱۰۰ گرم | برای پایان پخت یا سرو کنار غذا |
| روغن زیتون یا کره | ۱ قاشق غذاخوری | حدود ۱۵ گرم |
| پنیر پیتزا یا پنیر کمنمک | ۳۰ تا ۵۰ گرم | اختیاری |
| ژامبون مرغ | ۳ تا ۵ ورقه | اختیاری |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری | قابل جایگزینی با پاپریکا |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | نمک در پایان تنظیم شود |
| نان تست یا نان سبوسدار | ۲ تا ۴ برش | برای سرو |
طرز تهیه صبحانه با قارچ؛ مرحلهبهمرحله
۱. قارچ و سبزیجات را آماده کنید
اگر قارچها تمیزند، سطحشان را با دستمال مرطوب پاک کنید. قارچهای خاکی را میتوانید سریع زیر آب خنک بشویید و بلافاصله با دستمال تمیز خشک کنید. قارچ خیس وقتی وارد تابه میشود دیرتر رنگ میگیرد.
قارچ را به ورقههایی با ضخامت متوسط برش بزنید. برش خیلی نازک زود جمع و خشک میشود؛ برش بسیار ضخیم هم برای طلاییشدن زمان بیشتری میخواهد. پیاز و فلفل دلمهای را خرد کنید و اسفناج را پس از شستن کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
۲. تابه را پیش از اضافهکردن قارچ گرم کنید
تابه را یک تا دو دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و سپس روغن یا کره را اضافه کنید. وقتی قارچ وارد تابه میشود باید صدای تفتخوردن آن را بشنوید. اگر تابه هنوز سرد باشد، قارچ زودتر رطوبت آزاد میکند.
۳. قارچ را با حوصله تفت دهید
قارچها را داخل تابه بریزید و تا جای ممکن در یک لایه پخش کنید. یک دقیقه اول مدام با کفگیر جابهجایشان نکنید؛ کمی زمان بدهید تا یک سمت ورقهها با تابه تماس داشته باشد و رنگ بگیرد.
بعد قارچها را زیرورو کنید و حدود پنج تا هفت دقیقه به تفتدادن ادامه دهید. وقتی آب کف تابه تقریباً تبخیر شده و لبه تعدادی از ورقهها طلایی شده است، مواد بعدی را اضافه کنید.
۴. پیاز و فلفل دلمهای را اضافه کنید
قارچها را کمی به یک سمت تابه ببرید و پیاز را در فضای خالی بریزید. حدود دو دقیقه تفت دهید تا بوی خام پیاز گرفته شود و لبههای آن کمی شفاف شوند. سپس فلفل دلمهای را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
اگر از ژامبون مرغ استفاده میکنید، آن را نواری خرد کنید و در همین مرحله داخل تابه بریزید. ژامبون فقط باید گرم شود و لبههای آن کمی رنگ بگیرد.
۵. اسفناج را دیرتر اضافه کنید
اسفناج یا سبزیجات برگسبز را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. این زمان برای نرمشدن برگها کافی است و اجازه نمیدهد مقدار زیادی رطوبت وارد غذا شود.
اگر ترکیب اسفناج و قارچ را دوست دارید، دستور املت اسفناج و قارچ نیز یک مسیر نزدیک و مرتبط برای ادامه آشپزی است.
۶. تخممرغ را روی حرارت ملایم بپزید
تخممرغها را همراه فلفل سیاه، آویشن و در صورت تمایل کمی پاپریکا داخل کاسه هم بزنید. لازم نیست آنها را آنقدر بزنید که کف کنند؛ همین که سفیده و زرده یکدست شوند کافی است.
حرارت تابه را کم کنید و تخممرغ را روی قارچ و سبزیجات بریزید. برای مدل یکتکه، سطح مواد را صاف کنید و اجازه دهید تخممرغ آرام ببندد. برای مدل همزده، چند ثانیه صبر کنید و سپس مواد را با کفگیر از اطراف تابه به سمت مرکز جمع کنید.
برای تشخیص پایان پخت، مرکز تخممرغ را بررسی کنید. بخش خام و روان نباید باقی مانده باشد. ادامهدادن پخت برای مدت زیاد نیز تخممرغ را خشک و لاستیکی میکند.
اگر هدفتان مشخصاً ترکیب سادهتر قارچ و تخممرغ است، آموزش جداگانه خوراک قارچ و تخممرغ را ببینید. برای مدلهای بیشتر املت نیز صفحه املت قارچ دستورهای متنوعتری دارد.
۷. پنیر و گوجه را در پایان اضافه کنید
وقتی تخممرغ پخت، پنیر را روی غذا بریزید و در تابه را یک تا دو دقیقه ببندید تا با حرارت ملایم نرم شود. اگر از ژامبون یا پنیر شور استفاده کردهاید، نمک غذا را بعد از اضافهشدن آنها تنظیم کنید.
گوجه را میتوانید در حدود ۳۰ ثانیه پایانی داخل تابه بریزید؛ با این حال سرو گوجه تازه کنار غذا معمولاً بافت بهتری میدهد و مانع آبکیشدن تخممرغ میشود.
صبحانه با قارچ آماده باید چه طعم و بافتی داشته باشد؟
قارچ آماده باید نرم باشد اما با فشار چنگال فوراً از هم نپاشد. لبههای طلایی آن طعمی عمیقتر ایجاد میکنند و آویشن نیز کنار قارچ تفتخورده عطر خوبی میدهد.
تخممرغ نباید خشک و خردشده باشد. فلفل دلمهای بهتر است هنوز کمی زیر دندان حس شود و پنیر فقط لایهای نازک روی غذا بسازد؛ نه آنقدر زیاد که طعم قارچ و سبزیجات را بپوشاند.
اگر ترجیح میدهید قارچ و اسفناج را مستقیماً روی نان سرو کنید، دستور تست قارچ و اسفناج گزینه نزدیکتری است و همان ترکیب قارچ تفتخورده، اسفناج و نان تست را در قالب یک صبحانه متفاوت ارائه میکند.
صبحانه سرد با قارچ و سبزیجات + ویدیوی آموزشی
دستور دوم بیشتر به یک سالاد یا میانوعده سرد شباهت دارد. در این ترکیب، طعم آبلیمو و سس سویا پررنگتر است و قارچ بافت تازهتری دارد. اگر با بافت قارچ خام راحت نیستید، ورقههای قارچ را دو تا سه دقیقه در تابه داغ تفت دهید، خنک کنید و سپس با مواد دیگر مخلوط کنید.
مواد لازم برای نسخه سرد
| ماده اولیه | مقدار برای ۲ نفر |
|---|---|
| قارچ دکمهای تازه | ۲۰۰ گرم |
| سس سویا | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات برگسبز | ۱ پیمانه |
| پیاز ریز خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | یکچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکهشتم قاشق چایخوری |
| فلفل چیلی | نوک قاشق، اختیاری |
| نمک | فقط در صورت نیاز |
ویدیوی آموزشی آمادهسازی صبحانه با قارچ
طرز تهیه نسخه سرد
قارچهای تازه، سالم و سفت را انتخاب کنید. آنها را با آب خنک تمیز کنید، کاملاً خشک کنید و سپس ورقهای برش بزنید. سس سویا را یکباره زیاد نریزید؛ یک قاشق غذاخوری برای شروع کافی است و در پایان میتوانید طعم را تنظیم کنید.
آبلیمو، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل چیلی و پیاز ریزشده را با قارچ مخلوط کنید. سبزیجات برگسبز را در پایان اضافه کنید تا له نشوند. ظرف را بپوشانید و حدود پنج دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا طعم مواد کمی با هم ترکیب شود.
چند مدل دیگر از صبحانه با قارچ
نسخه بدون ژامبون
ژامبون را حذف کنید و مقدار قارچ را به حدود ۳۰۰ گرم برسانید. کمی پاپریکای دودی یا یک حبه سیر ریزشده میتواند عطر بیشتری به غذا بدهد.
برای یک نسخه بدون ژامبون اما با طعم دودیتر، بیکن قارچ و تخممرغ را ببینید؛ در آن روش، قارچ با پاپریکای دودی و سس سویا برشته میشود و کنار تخممرغ سرو میشود.
نسخه بدون تخممرغ
تخممرغ را میتوانید با حدود ۲۰۰ گرم توفوی خردشده یا مایهای از آرد نخودچی و آب جایگزین کنید. اگر نسخه کاملاً گیاهی میخواهید، کره، پنیر و ژامبون را نیز حذف کنید.
نسخه پروتئینیتر
دو سفیده تخممرغ به دستور اصلی اضافه کنید یا غذا را همراه ماست یونانی ساده سرو کنید. برای بالابردن پروتئین لزوماً نیازی به مقدار زیاد پنیر یا ژامبون شور نیست.
نسخه سبکتر
پنیر و ژامبون را حذف کنید، روغن را به حدود دو قاشق چایخوری کاهش دهید و از تابه نچسب استفاده کنید. مقدار اسفناج، فلفل دلمهای و گوجه نیز میتواند کمی بیشتر شود.
اگر هدفتان مشخصاً یک ترکیب کمکالریتر با پروتئین بیشتر است، دستور املت قارچ رژیمی نسبت تخممرغ کامل، سفیده و روغن را دقیقتر برای این هدف تنظیم میکند.
نسخه مناسب کودکان
قارچ و سبزیجات را ریزتر خرد کنید، ادویه تند را حذف کنید و غذا را به شکل لقمههای کوچک روی نان تست سرو کنید. مقدار کمی پنیر با طعم ملایم نیز میتواند لقمهها را نرمتر کند.
نسخه اقتصادی
پنیر و ژامبون را حذف کنید و از سبزیجات فصل استفاده کنید. مقداری سیبزمینی پخته، نخود یا لوبیای پخته نیز میتواند حجم وعده را بیشتر کند.
چطور صبحانه با قارچ را کاملتر سرو کنیم؟
قارچ مقداری پروتئین دارد، اما در دستور گرم، تخممرغ یا جایگزین انتخابشده سهم اصلی پروتئین وعده را تأمین میکند. برای آشنایی دقیقتر با ترکیبات قارچ میتوانید مطلب ارزش غذایی قارچ خوراکی را مطالعه کنید.
- نان سنگک، بربری یا تست سبوسدار
- گوجه، خیار یا سبزی خوردن
- یک میوه فصل
- ماست ساده یا مقدار کمی پنیر کمنمک
- چای، قهوه یا شیر با شکر کم
در راهنمای قارچ را با چه چیزی بخوریم ترکیبهای بیشتری برای سرو قارچ در وعدههای مختلف معرفی شده است.
ارزش غذایی تقریبی صبحانه با قارچ
ارزش غذایی دقیق این صبحانه به اندازه تخممرغ، نوع نان، مقدار روغن و استفاده یا عدم استفاده از پنیر و ژامبون بستگی دارد. جدول زیر برای نصف دستور اصلی، بدون پنیر و ژامبون و همراه یک برش نان سبوسدار یک برآورد تقریبی است؛ برای محاسبه دقیقتر هر ماده میتوان از دادههای FoodData Central وزارت کشاورزی آمریکا استفاده کرد.
| شاخص | مقدار تقریبی در هر سرو |
|---|---|
| انرژی | حدود ۳۳۰ تا ۳۶۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۱۹ تا ۲۲ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۲۴ تا ۲۸ گرم |
| چربی | حدود ۱۶ تا ۱۹ گرم |
| فیبر | حدود ۳ تا ۵ گرم |
اضافهکردن پنیر، ژامبون، کره بیشتر یا نان اضافه، انرژی، چربی و در بعضی موارد سدیم وعده را افزایش میدهد.
اشتباهات رایج در تهیه صبحانه با قارچ
| مشکل | دلیل احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| قارچ آب انداخته است | تابه سرد یا بیش از حد شلوغ بوده است | تابه را گرم کنید و قارچ را در دو نوبت بپزید |
| قارچ رنگ نگرفته است | قارچ مدام هم زده شده است | اجازه دهید هر سمت کمی روی تابه بماند |
| تخممرغ خشک شده است | حرارت زیاد یا زمان پخت طولانی بوده است | پس از افزودن تخممرغ حرارت را کم کنید |
| غذا شور شده است | پنیر، ژامبون یا سس سویا شور بودهاند | نمک را در پایان تنظیم کنید |
| غذا آبکی شده است | گوجه یا اسفناج زود اضافه شدهاند | مواد پرآب را در مرحله پایانی اضافه کنید |
| پیاز خام مانده است | همزمان با تخممرغ اضافه شده است | پیاز را پیش از تخممرغ حدود دو دقیقه تفت دهید |
نگهداری و گرمکردن دوباره
این صبحانه بلافاصله پس از پخت بهترین بافت را دارد. بعد از سردشدن، قارچ ممکن است کمی رطوبت آزاد کند و تخممرغ نیز هنگام گرمشدن دوباره سفتتر شود.
اگر غذا باقی ماند، آن را حداکثر ظرف دو ساعت داخل ظرف دربسته و یخچال قرار دهید. طبق راهنمای ایمنی تخممرغ FDA، غذای پخته حاوی تخممرغ بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود. برای گرمکردن مجدد، مقدار موردنیاز را جدا کنید و تا داغشدن کامل حرارت دهید.
پرسشهای متداول درباره صبحانه با قارچ
جمعبندی
خوشطعمشدن صبحانه با قارچ بیشتر از آنکه به پنیر فراوان یا مواد گرانقیمت وابسته باشد، به ترتیب پخت بستگی دارد. قارچ را خشک کنید، داخل تابه گرم بریزید و برای تبخیر رطوبت و طلاییشدن آن عجله نکنید. پس از اضافهکردن تخممرغ نیز حرارت را کاهش دهید تا بافت غذا خشک نشود.
در نتیجه نهایی، قارچ باید لبههای کمی طلایی داشته باشد، تخممرغ کاملاً پخته اما نرم بماند و فلفل دلمهای هنوز کمی بافت خود را حفظ کند. همین دستور پایه را میتوانید با سبزی، ادویه یا پنیر متفاوت تغییر دهید.
برای دستورهای بیشتر، مجموعه آشپزی با قارچ را دنبال کنید و ترکیب موردعلاقه خودتان را در بخش دیدگاهها بنویسید. نوش جان.
