طرز تهیه سوپ شیر و قارچ به سه نکته بستگی دارد: قارچی که جداگانه و با حرارت بالا تفت بخورد، جو پرکی که پیش از آمدن شیر لعاب بیندازد و شیری که ولرم و کم‌کم به قابلمه برسد. اگر یکی از این سه را جابه‌جا کنید، شیر می‌برد، قارچ آب می‌اندازد یا سوپ بیش از حد سفت می‌شود. در این آموزش، دستور پایه و رستورانی را برای ۴ نفر یاد می‌گیرید و نسخه‌های با مرغ، بدون مرغ، با سیب‌زمینی، بدون خامه، با جو پرک و رژیمی را هم می‌بینید. جدول رفع اشکال و روش نگهداری هم در ادامه آمده است.
پاسخ سریع: سوپ شیر و قارچ چطور درست می‌شود؟
برای ۴ نفر، پیاز و هویج را در کره تفت دهید و سه‌چهارم پیمانه جو پرک را با ۳ پیمانه آب مرغ ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. هم‌زمان ۳۰۰ گرم قارچ ورقه‌شده را در تابه‌ای جدا و روی حرارت بالا تفت دهید. وقتی جو لعاب انداخت، شعله را کم کنید و ۳ تا ۴ پیمانه شیر ولرم را در دو یا سه نوبت اضافه کنید. بعد قارچ، فلفل سفید و نمک را بریزید و اگر خواستید، خامه هم‌دماشده را آخر کار اضافه کنید. کل کار ۶۵ تا ۸۰ دقیقه طول می‌کشد.
اطلاعات کلی دستور سوپ شیر و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آماده‌سازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ تا ۶۰ دقیقه |
| زمان کل | ۶۵ تا ۸۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۴ کاسه متوسط یا ۵ کاسه پیش‌غذا |
| درجه سختی | آسان |
| نوع غذا | پیش‌غذا یا شام سبک |
مواد لازم برای سوپ شیر و قارچ
مقادیر زیر برای چهار کاسه متوسط است. اگر سوپ را در کاسه‌های کوچک و به‌عنوان پیش‌غذا سرو کنید، همین مقدار برای پنج نفر هم کافی است.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ دکمه‌ای | ۳۰۰ گرم |
| شیر ولرم یا هم‌دمای محیط | ۳ تا ۴ پیمانه |
| جو پرک | سه‌چهارم پیمانه |
| آب مرغ یا آب سبزیجات | ۳ پیمانه |
| هویج | یک عدد متوسط |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| کره | ۳۰ گرم |
| آرد سفید | یک قاشق غذاخوری، اختیاری |
| خامه صبحانه | ۵۰ تا ۱۰۰ گرم، اختیاری |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید و آویشن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
قبل از شروع بدانید
آرد و خامه در این دستور ضروری نیستند. جو پرک بعد از پخت و کمی استراحت، خودش سوپ را غلیظ می‌کند. اگر جو زیاد، آرد و سیب‌زمینی را با هم اضافه کنید، سوپ بعد از سرد شدن حالت خمیری پیدا می‌کند.
مقدار مواد سوپ شیر و قارچ برای ۲ تا ۱۰ نفر
| تعداد | قارچ | شیر | جو پرک | آب مرغ |
|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۵۰ گرم | ۱٫۵ تا ۲ پیمانه | حدود یک‌سوم پیمانه | ۱٫۵ پیمانه |
| ۴ نفر | ۳۰۰ گرم | ۳ تا ۴ پیمانه | سه‌چهارم پیمانه | ۳ پیمانه |
| ۶ نفر | ۴۵۰ گرم | ۵ تا ۶ پیمانه | حدود یک پیمانه | ۴٫۵ پیمانه |
| ۸ نفر | ۶۰۰ گرم | ۶ تا ۸ پیمانه | یک و نیم پیمانه | ۶ پیمانه |
| ۱۰ نفر | ۷۵۰ گرم | ۷٫۵ تا ۱۰ پیمانه | حدود ۲ پیمانه | ۷٫۵ پیمانه |
برای ۸ یا ۱۰ نفر، قابلمه پهن‌تری بردارید و قارچ را در سه یا چهار نوبت تفت دهید. نمک و ادویه را هم دقیقاً به همان نسبت چند برابر نکنید؛ با مقدار کمتر شروع کنید و آخر کار سوپ را بچشید.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ رستورانی
مرحله اول؛ مواد را آماده کنید
قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر آن‌ها را می‌شویید، سریع این کار را انجام دهید و بلافاصله خشکشان کنید؛ قارچی که در آب بماند هنگام تفت دادن رطوبت بیشتری پس می‌دهد. قارچ را ورقه‌ای خرد کنید، پیاز را نگینی ریز ببرید و هویج را رنده کنید. شیر را هم حدود ۲۰ دقیقه پیش از استفاده از یخچال بیرون بگذارید تا خیلی سرد نباشد.
اگر قارچ فریزری دارید، لازم نیست آن را یخ‌زدایی کنید؛ همان‌طور یخ‌زده داخل تابه داغ بریزید تا آبش زودتر تبخیر شود. برای اینکه قارچ در فریزر تیره نشود، روش فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن را ببینید.
مرحله دوم؛ قارچ را روی حرارت بالا تفت دهید
نصف کره را داخل تابه‌ای بزرگ بریزید و صبر کنید داغ شود. قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و حرارت را بالا نگه دارید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید. هدف این است که آب قارچ سریع تبخیر شود. وقتی آبش رفت و لبه‌ها کمی رنگ گرفت، تابه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله نمک نزنید؛ نمک آب قارچ را زودتر بیرون می‌کشد.
چند قطره آبلیمو به روشن ماندن قارچ کمک می‌کند، اما مقدار زیادش سوپ را ترش می‌کند. اگر قارچ‌هایتان همیشه در تابه آب می‌اندازند، نکته‌های جلوگیری از آب انداختن قارچ را یک بار مرور کنید.
هشدار درباره قارچ
تابه شلوغ و حرارت کم، قارچ را آب‌پز می‌کند؛ هم رنگش تیره‌تر می‌شود و هم عطرش کم. برای اینکه ببینید تفت دادن قارچ تا مرحله طلایی چه تفاوتی در طعم سوپ ایجاد می‌کند، طرز تهیه سوپ شلغم و قارچ وحشی را ببینید؛ این مرحله در آن دستور با جزئیات و عکس توضیح داده شده است.
مرحله سوم؛ پیاز، هویج و جو را بپزید
باقی‌مانده کره را داخل قابلمه بریزید. پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود؛ لازم نیست طلایی شود، چون پیاز سرخ‌شده رنگ سوپ را تیره می‌کند. هویج را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.
هویج طعمی ملایم و کمی شیرین به سوپ می‌دهد. اگر دوست دارید هویج نقش پررنگ‌تری داشته باشد و رنگ سوپ کرمی‌تر شود، دستور طرز تهیه سوپ شیر با قارچ و هویج را امتحان کنید.
جو پرک شسته‌شده و آب مرغ یا آب سبزیجات را داخل قابلمه بریزید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید جو ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. در این فاصله چند بار مواد را هم بزنید تا جو ته نگیرد.
مرحله چهارم؛ در صورت نیاز آرد را اضافه کنید
اگر جو به‌اندازه کافی لعاب انداخته است، آرد را حذف کنید. برای بافت غلیظ‌تر، یک قاشق آرد را با نصف پیمانه شیر سرد مخلوط کنید تا کاملاً صاف شود.
مخلوط آرد و شیر را کم‌کم داخل قابلمه بریزید و هم‌زمان سوپ را هم بزنید. آرد خشک را مستقیم داخل قابلمه نریزید؛ گلوله‌های آن به‌سختی باز می‌شوند.
مرحله پنجم؛ شیر ولرم را اضافه کنید
شعله را کم کنید. شیر را در دو یا سه نوبت داخل قابلمه بریزید و هر بار سوپ را آرام هم بزنید. اگر شیر هنوز سرد است، روی حرارت کم ولرمش کنید، اما نگذارید بجوشد.
در قابلمه را کامل نبندید و اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ دقیقه آرام بپزد. چند قل ریز اشکالی ندارد، اما جوش شدید و مداوم بافت شیر را خراب می‌کند.
مرحله ششم؛ قارچ و ادویه را داخل قابلمه بریزید
قارچ تفت‌داده‌شده را همراه فلفل سفید و کمی آویشن به سوپ اضافه کنید. فلفل سفید کمک می‌کند ظاهر روشن سوپ حفظ شود. نمک را در پایان تنظیم کنید، به‌خصوص اگر آب مرغ شما از قبل نمک دارد. پنج تا هفت دقیقه برای جا افتادن طعم‌ها کافی است.
مرحله هفتم؛ خامه و جعفری را در پایان اضافه کنید
خامه را داخل یک کاسه بریزید و یک ملاقه سوپ گرم به آن اضافه کنید. بعد از اینکه یکدست شد، خامه را به قابلمه برگردانید. این کار اختلاف دمای خامه و سوپ را کم می‌کند.
بعد از اضافه کردن خامه، سوپ را نجوشانید. جعفری خردشده را بریزید و بعد از دو تا سه دقیقه شعله را خاموش کنید.
نشانه آماده شدن سوپ
وقتی پشت قاشق را لایه‌ای نازک از سوپ بپوشاند و با کشیدن انگشت روی آن رد مشخصی بماند، غلظت سوپ متعادل است. یادتان باشد سوپ بعد از سرد شدن کمی غلیظ‌تر می‌شود.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ
نسخه مرغ‌دار سیرکننده‌تر است و به‌جای پیش‌غذا می‌تواند یک شام سبک باشد. برای چهار نفر، نصف سینه مرغ کافی است.
مرغ را همراه یک پیاز کوچک، یک برگ بو، کمی فلفل و آبی که روی آن را بپوشاند بپزید. برای سفید ماندن سوپ، زردچوبه را حذف کنید یا فقط به‌اندازه نوک قاشق از آن بریزید. مرغ پخته را ریش‌ریش و آبش را صاف کنید.
در دستور اصلی، به‌جای آب مرغ آماده یا آب سبزیجات، ۳ پیمانه از همین آب مرغ صاف‌شده را بریزید. مرغ ریش‌ریش‌شده را وقتی اضافه کنید که جو تقریباً پخته است اما هنوز شیر را نریخته‌اید. با این زمان‌بندی، مرغ طعم می‌گیرد و خشک نمی‌شود.
اگر سوپی می‌خواهید که مرغ نقش اصلی آن را دارد و به‌جای جو با آرد و خامه غلیظ می‌شود، دستور سوپ مرغ و قارچ و شیر را ببینید.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ بدون مرغ
برای نسخه بدون مرغ، از آب سبزیجات استفاده کنید. تره‌فرنگی، سیب‌زمینی و ساقه کرفس طعم این سوپ را کامل‌تر می‌کنند.
پیاز و کمی تره‌فرنگی را با مقدار کمی کره تفت دهید. سپس یک سیب‌زمینی کوچک، هویج، جو پرک و آب سبزیجات را اضافه کنید. وقتی مواد نرم شدند، یک یا دو ملاقه از سوپ را میکس کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
لازم نیست تمام سوپ را پوره کنید. تکه‌های قارچ و هویج که باقی می‌مانند، ظاهر و بافت جذاب‌تری می‌سازند. ذرت یا نخودفرنگی هم به این نسخه می‌آید، اما نصف پیمانه از هرکدام کافی است.
سوپ شیر و قارچ با سیب‌زمینی
سیب‌زمینی در پخت نشاسته آزاد می‌کند و بخشی از کار جو را انجام می‌دهد. یک سیب‌زمینی متوسط را رنده کنید یا ریز نگینی ببرید و همراه هویج داخل قابلمه بریزید. در این حالت، جو پرک را به نصف پیمانه برسانید؛ وگرنه سوپ بعد از سرد شدن بیش از حد سفت می‌شود.
سیب‌زمینی رنده‌شده زودتر وا می‌رود و سوپ را یکدست‌تر می‌کند، اما نوع نگینی تکه‌های نرمی زیر دندان باقی می‌گذارد. هر کدام را انتخاب کردید، پیش از ریختن شیر مطمئن شوید سیب‌زمینی کاملاً نرم شده است؛ بعد از آمدن شیر، شعله کم است و سیب‌زمینی دیگر به‌خوبی نمی‌پزد.
سوپ شیر و قارچ بدون خامه
خامه طعم سوپ را چرب‌تر و نرم‌تر می‌کند، اما عامل اصلی غلظت نیست. بدون خامه هم می‌توان به بافتی یکدست و رستورانی رسید.
| جایگزین خامه | نتیجه در سوپ |
|---|---|
| جو پرک | لعاب طبیعی و بافت نرم |
| آرد و شیر | بافت یکدست و نسبتاً غلیظ |
| سیب‌زمینی پخته | غلظت بیشتر بدون افزایش چربی |
| میکس کردن بخشی از سوپ | بافت طبیعی و بدون افزودنی |
برای نسخه بدون خامه، دستور پایه را اجرا کنید و فقط خامه را کنار بگذارید. اگر سوپ رقیق ماند، یک قاشق آرد را در شیر سرد حل کنید یا بخشی از سیب‌زمینی پخته را با سوپ میکس کنید. اگر سوپی بدون شیر هم می‌خواهید، نسخه‌های سبزیجاتی را در راهنمای انواع سوپ قارچ ببینید.
سوپ شیر و قارچ با جو پرک
جو پرک سریع می‌پزد و به خیساندن طولانی نیاز ندارد. برای چهار نفر، سه‌چهارم پیمانه جو پرک معمولاً بافت متعادلی می‌سازد. جو باید پیش از آمدن شیر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. وقتی دانه‌ها نرم شدند و مایع داخل قابلمه کمی لعاب پیدا کرد، نوبت شیر است.
اگر سوپ بعد از پخت بیش از حد غلیظ شد، شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید. معمولاً نصف پیمانه برای اصلاح بافت کافی است؛ پس مایع را یک‌باره نریزید.
مقدار جو برای غلظت‌های مختلف
| غلظت موردنظر | جو پرک برای ۴ نفر | کاربرد |
|---|---|---|
| سبک | نصف پیمانه | پیش‌غذای رقیق‌تر |
| متوسط | سه‌چهارم پیمانه | بافت متعادل و رستورانی |
| غلیظ | حدود یک پیمانه | شام سبک و سیرکننده |
نکته درباره غلظت
لعاب جو پرک در برندهای مختلف یکسان نیست. بهتر است با مقدار کمتر شروع کنید و پیش از افزودن آرد یا جو بیشتر، چند دقیقه به سوپ فرصت بدهید.
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ رژیمی
برای سبک‌تر شدن سوپ، خامه را حذف کنید و شیر کم‌چرب بریزید. مقدار کره را هم می‌توان به یک قاشق چای‌خوری رساند. قارچ را در تابه نچسب و با روغن کم تفت دهید. جو پرک یا یک سیب‌زمینی کوچک، بدون آرد و خامه، بافت مناسبی می‌سازد.
در مدل رژیمی، مقدار قارچ را تا ۴۰۰ گرم بالا ببرید و از آب سبزیجات یا آب مرغ بدون چربی استفاده کنید. این‌طوری حجم سوپ بیشتر می‌شود، بی‌آنکه به کره و خامه بیشتری نیاز باشد. فقط یادتان باشد سبک بودن وعده به اندازه کاسه و نانی که کنار سوپ می‌خورید هم بستگی دارد.
چطور از بریدن شیر در سوپ جلوگیری کنیم؟
شیر سرد را مستقیم داخل قابلمه داغ نریزید. بهتر است شیر هم‌دمای محیط یا کمی ولرم باشد و در چند نوبت اضافه شود. بعد از ریختن شیر، شعله را کم کنید؛ سوپ باید آرام گرم شود و نباید مدت طولانی با شدت بجوشد. آبلیمو را هم داخل قابلمه نریزید و مواد اسیدی را هنگام سرو، مستقیم داخل کاسه اضافه کنید. خامه نیز اول با یک ملاقه سوپ گرم مخلوط و بعد وارد قابلمه شود.
اگر شیر برید چه کنیم؟
اگر بریدگی خفیف است، قابلمه را فوراً از روی حرارت بردارید و سوپ را با گوشت‌کوب برقی چند ثانیه میکس کنید. این کار ظاهر سوپ را بهتر می‌کند، اما همیشه بافت کاملاً صاف اولیه را برنمی‌گرداند.
بهترین ادویه برای سوپ شیر و قارچ
فلفل سفید بهترین انتخاب برای حفظ رنگ روشن سوپ است. کمی آویشن عطر قارچ را بیشتر می‌کند، اما نصف قاشق چای‌خوری برای یک قابلمه چهارنفره کافی است. نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر یا یک حبه سیر کوچک طعم ملایمی می‌دهد. جوز هندی هم با غذاهای شیری هماهنگ است، ولی فقط به‌اندازه نوک قاشق.
زردچوبه زیاد و فلفل سیاه فراوان رنگ سفید سوپ را تغییر می‌دهند. جعفری تازه را هم آخر پخت اضافه کنید تا رنگ و عطرش بماند.
رفع مشکلات رایج سوپ شیر و قارچ
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| شیر بریده است | شیر سرد، حرارت زیاد یا آبلیمو داخل قابلمه | شیر ولرم و شعله ملایم؛ آبلیمو فقط هنگام سرو |
| سوپ آبکی است | جو کم یا زمان پخت کوتاه | پخت را ادامه دهید یا کمی آرد حل‌شده اضافه کنید |
| سوپ خیلی غلیظ است | جو، آرد یا سیب‌زمینی زیاد | شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید |
| قارچ آب انداخته است | تابه شلوغ، حرارت کم یا نمک زودهنگام | قارچ را در چند نوبت و بدون نمک تفت دهید |
| رنگ سوپ تیره شده است | فلفل سیاه یا زردچوبه زیاد، قارچ آب‌پزشده | از فلفل سفید و قارچ تازه و تفت‌خورده استفاده کنید |
| آرد گلوله شده است | ریختن آرد خشک داخل قابلمه | آرد را اول در شیر سرد حل کنید |
| سوپ ته گرفته است | حرارت زیاد یا هم نزدن | شعله را کم کنید و سوپ را مرتب هم بزنید |
اگر قارچ حتی پیش از پخت لکه‌دار یا قهوه‌ای است، رنگ سوپ هم روشن نمی‌ماند. برای اینکه بدانید کدام تغییر رنگ طبیعی است و کدام نشانه کهنگی، مطلب علت سیاه شدن قارچ را بخوانید.
روش سرو سوپ شیر و قارچ
بعد از خاموش کردن شعله، پنج دقیقه به سوپ استراحت بدهید تا بافتش منسجم‌تر شود. چند ورقه قارچ تفت‌داده، کمی جعفری یا مقدار کمی خامه برای تزیین کافی است. نان تست، نان سیر یا کروتان را جدا سرو کنید تا داخل سوپ نرم نشوند.
آبلیمو را روی میز بگذارید تا هر کس خودش داخل کاسه‌اش بریزد. ریختن آبلیمو در کل قابلمه ممکن است بافت شیر را تغییر دهد.
نگهداری، فریز و گرم کردن دوباره سوپ
سوپ باقی‌مانده را در ظرف‌های کم‌عمق بریزید و حداکثر تا دو ساعت بعد از پخت به یخچال ببرید؛ اگر هوا بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد است، این زمان یک ساعت است. طبق راهنمای USDA درباره غذای باقی‌مانده، هنگام گرم کردن، دمای وسط غذا باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. سوپ پخته را می‌توان سه تا چهار روز در یخچال نگه داشت.
اگر می‌خواهید سوپ را فریز کنید، بهتر است پایه آن را پیش از ریختن شیر و خامه جدا کنید. جو، سبزیجات و آب مرغ پخته در فریزر بافتشان را بهتر نگه می‌دارند، اما سوپی که شیر و خامه دارد بعد از یخ‌زدایی ممکن است دانه‌دانه شود. پایه را در بسته‌های یک‌وعده‌ای فریز کنید؛ جدول نگهداری مواد غذایی FoodSafety.gov برای سوپ‌ها، ۳ تا ۴ روز یخچال و ۲ تا ۳ ماه فریزر را در نظر گرفته است. هنگام مصرف، پایه را روی حرارت ملایم گرم کنید و بعد شیر ولرم و قارچ تفت‌داده را اضافه کنید.
برای گرم کردن سوپ آماده، فقط همان مقداری را که لازم دارید روی حرارت کم بگذارید. اگر سفت شده بود، کمی شیر گرم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
سؤالات متداول درباره سوپ شیر و قارچ
آیا می‌توان سوپ شیر و قارچ را بدون خامه درست کرد؟
بله. جو پرک، آرد، سیب‌زمینی یا میکس کردن بخشی از سوپ بدون خامه هم بافتی نرم و غلیظ می‌سازند.
برای جلوگیری از بریدن شیر چه کار کنیم؟
شیر را ولرم و به‌تدریج اضافه کنید. بعد از آمدن شیر، حرارت را کم نگه دارید، نگذارید سوپ با شدت بجوشد و آبلیمو را فقط هنگام سرو بریزید.
چرا سوپ شیر و قارچ غلیظ نمی‌شود؟
احتمالاً جو هنوز به‌اندازه کافی نپخته یا زمان پخت کوتاه بوده است. چند دقیقه بیشتر صبر کنید و اگر لازم بود، کمی آرد حل‌شده در شیر سرد اضافه کنید.
شیر را چه زمانی داخل سوپ بریزیم؟
وقتی جو پرک و سبزیجات تقریباً پخته‌اند. اگر شیر دیرتر اضافه شود، مدت کمتری روی حرارت می‌ماند و احتمال بریدنش کم می‌شود.
برای این سوپ جو پرک بهتر است یا جو پوست‌کنده؟
جو پرک سریع‌تر می‌پزد و به خیساندن طولانی نیاز ندارد. جو پوست‌کنده زمان پخت بیشتری می‌خواهد؛ اگر فقط همین را دارید، آن را از قبل خیس کنید و پیش از ریختن شیر مطمئن شوید کاملاً نرم شده است.
چرا رنگ سوپ قارچ تیره می‌شود؟
فلفل سیاه زیاد، زردچوبه و تفت دادن قارچ با حرارت کم رنگ سوپ را تیره می‌کنند. از فلفل سفید استفاده کنید و قارچ را جداگانه روی حرارت بالا تفت دهید.
آیا می‌توان سوپ را از روز قبل آماده کرد؟
بله. سوپ را بعد از خنک شدن در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن، کمی شیر گرم اضافه کنید تا بافتش دوباره نرم و روان شود.
آیا سوپ شیر و قارچ را می‌توان فریز کرد؟
بهتر است پایه سوپ را پیش از ریختن شیر و خامه فریز کنید. سوپ شیری بعد از یخ‌زدایی ممکن است دانه‌دانه شود؛ پایه را هنگام مصرف گرم کنید و بعد شیر و قارچ را اضافه کنید.
جمع‌بندی طرز تهیه سوپ شیر و قارچ
برای یک سوپ شیر و قارچ سفید و یکدست، قارچ را جداگانه و روی حرارت بالا تفت دهید، اجازه دهید جو پیش از آمدن شیر لعاب بیندازد و شیر ولرم را کم‌کم داخل قابلمه بریزید.
مرغ، خامه و آرد کاملاً اختیاری‌اند و بسته به ذائقه می‌توانید نسخه سبک، گیاهی یا رستورانی را انتخاب کنید. مهم‌ترین نکته این است که بعد از آمدن شیر، حرارت ملایم بماند و آبلیمو فقط هنگام سرو استفاده شود.
سوپ شیر و قارچ سفید و یکدست با جو پرک، قارچ تفت‌داده و شیر ولرم؛ خامه، آرد و مرغ اختیاری‌اند.
وسایل لازم: قابلمه متوسط، تابه بزرگ، ملاقه و یک کاسه کوچک برای هم‌دما کردن خامه
- ۱قارچ را با دستمال مرطوب تمیز یا سریع بشویید و خشک کنید، بعد ورقه‌ای خرد کنید. پیاز را نگینی ریز ببرید، هویج را رنده کنید و شیر را ۲۰ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بگذارید.
- ۲نصف کره را در تابه‌ای بزرگ داغ کنید و قارچ را روی حرارت بالا، در یک یا دو نوبت و بدون نمک تفت دهید تا آبش تبخیر شود و لبه‌ها کمی رنگ بگیرد. قارچ را کنار بگذارید.
- ۳باقی کره را در قابلمه بریزید و پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. هویج را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.
- ۴جو پرک و آب مرغ یا آب سبزیجات را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا جو لعاب بیندازد. گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
- ۵اگر سوپ غلیظ‌تری می‌خواهید، آرد را در نصف پیمانه شیر سرد حل کنید و کم‌کم اضافه کنید. بعد شعله را کم کنید و شیر ولرم را در دو یا سه نوبت بریزید و حدود ۱۵ دقیقه آرام بپزید؛ نگذارید سوپ با شدت بجوشد.
- ۶قارچ تفت‌داده، فلفل سفید و کمی آویشن را اضافه کنید و نمک را تنظیم کنید. پنج تا هفت دقیقه صبر کنید تا طعم‌ها جا بیفتند.
- ۷اگر از خامه استفاده می‌کنید، اول آن را با یک ملاقه سوپ گرم مخلوط کنید و بعد به قابلمه برگردانید. جعفری را بریزید و بعد از دو تا سه دقیقه شعله را خاموش کنید.
- قارچ فریزری را یخ‌زدایی نکنید؛ یخ‌زده داخل تابه داغ بریزید.
- آبلیمو را داخل قابلمه نریزید؛ هنگام سرو، هر کس داخل کاسه خودش اضافه کند.
- برای رنگ روشن‌تر، به‌جای فلفل سیاه فلفل سفید بریزید و زردچوبه را حذف کنید.
- سوپ بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ هنگام گرم کردن کمی شیر گرم اضافه کنید.
نکته ایمنی: سوپ باقی‌مانده را حداکثر دو ساعت بعد از پخت (در هوای بالای ۳۲ درجه، یک ساعت) در ظرف کم‌عمق به یخچال ببرید، ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید و هنگام گرم کردن بگذارید وسط آن به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
