گاهی دلمان پیتزا میخواهد، اما نه فرصت آماده کردن خمیر را داریم و نه حوصله منتظر ماندن برای استراحت آن را. در چنین موقعیتی، نان تست سادهترین راه برای درست کردن یک پیتزای کوچک، ترد و خوشطعم است.
مینی پیتزا قارچ و پنیر روی نان تست برای عصرانه، شام سبک، دورهمی، تولد و حتی میانوعده بچهها مناسب است. آماده کردن آن کمتر از نیم ساعت زمان میبرد و میتوانید با توجه به وسایلی که در خانه دارید، آن را در فر، توستر، هواپز یا تابه بپزید.
در ادامه مجموعه آموزشهای آشپزی با قارچ مجله آموزشی هاگ، این بار تمام نکات طرز تهیه مینی پیتزا قارچ را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم. مهمترین نکته این دستور، گرفتن آب قارچ پیش از ریختن آن روی نان است؛ زیرا قارچ آبدار خیلی زود قسمت میانی نان تست را نرم میکند.
فیلم طرز تهیه مینی پیتزا روی نان تست
در کلیپهای زیر میتوانید نحوه آماده کردن مینی پیتزا با ترکیبهای مختلف را ببینید. این ویدئوها برای مشاهده مقدار مواد روی هر نان و نحوه چیدن آنها مفید هستند.
در ویدئوی بعدی نیز پیتزای کوچک روی نان تست با موادی مانند قارچ، سیبزمینی و ژامبون آماده میشود. ترکیب مواد این ویدئو را میتوانید بر اساس ذائقه یا مواد موجود در خانه تغییر دهید.
اطلاعات کلی دستور
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت در فر | ۸ تا ۱۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۲۵ دقیقه |
| تعداد نان تست | ۴ ورق متوسط |
| تعداد مینی پیتزا | ۴ عدد بزرگ یا ۸ عدد کوچک |
| مناسب برای | ۲ تا ۳ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| روشهای پخت | فر، تابه، توستر یا هواپز |
مواد لازم برای مینی پیتزا قارچ و پنیر
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| نان تست | ۴ ورق متوسط | نان تست سفید، سبوسدار یا ضخیم |
| قارچ دکمهای | ۲۰۰ گرم | تازه، سفت و بدون لکه تیره گسترده |
| پنیر پیتزا یا موزارلا | ۱۸۰ گرم | در صورت تمایل ترکیب موزارلا و گودا |
| فلفل دلمهای | نصف فنجان، حدود ۶۰ گرم | نگینی و ریز خرد شود |
| سیر | یک حبه متوسط | له یا ریز رنده شود |
| روغن زیتون | یک و نیم قاشق غذاخوری | برای تفت دادن و چرب کردن نان |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری یا کمتر | با توجه به شوری پنیر تنظیم شود |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری | قابل تنظیم |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری | مقداری نیز برای زمان سرو کنار بگذارید |
| سس کچاپ یا سس پیتزا | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری؛ برای هر نان فقط یک لایه نازک |
| ذرت پخته | یکچهارم فنجان | اختیاری |
| زیتون حلقهای | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری |
برای مینی پیتزا از چه نان، قارچ و پنیری استفاده کنیم؟
قارچ تازه و سفت انتخاب کنید
قارچهای سفید، سفت و نسبتاً خشک برای این دستور مناسبتر هستند. قارچ نرم، لزج یا مانده هنگام پخت نتیجه خوبی نمیدهد و معمولاً رطوبت بیشتری وارد ترکیب میکند.
اگر قارچ را میشویید، این کار را سریع انجام دهید و بلافاصله آن را با دستمال خشک کنید. قارچ نباید مدت زیادی در آب بماند. برای آشنایی بیشتر با این ماده غذایی میتوانید مطلب قارچ چیست را مطالعه کنید.
پنیر موزارلا یا پنیر ترکیبی؟
موزارلا برای کشسانی پنیر انتخاب خوبی است، اما طعم آن نسبتاً ملایم است. اگر طعم پررنگتری میخواهید، میتوانید حدود ۱۴۰ گرم موزارلا را با ۴۰ گرم گودا یا چدار ترکیب کنید. اگر پنیرتان شور است، نمک قارچ را کمتر در نظر بگیرید.
نان تست ضخیم بهتر است
نان تست سفید و سبوسدار هر دو قابل استفادهاند، اما نانهای کمی ضخیمتر دیرتر رطوبت مواد را جذب میکنند. نان بسیار تازه و نرم را پیش از اضافه کردن مواد، یک تا دو دقیقه داخل فر یا تابه گرم کنید؛ قرار نیست کاملاً برشته شود، فقط سطح آن کمی خشک شود.
طرز تهیه مینی پیتزا قارچ و پنیر روی نان تست
مرحله اول؛ قارچها را تمیز و ورقهای کنید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر روی آنها خاک باقی مانده است، قارچها را سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. سپس آنها را به ورقههایی با ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلیمتر برش بزنید. ورقههای خیلی نازک زود جمع و خشک میشوند و قطعات خیلی ضخیم ممکن است در زمان کوتاه پخت بهاندازه کافی نرم نشوند.
مرحله دوم؛ قارچ و فلفل دلمهای را تفت دهید
تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و صبر کنید کاملاً داغ شود. سپس یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. سیر لهشده را اضافه کنید و فقط حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن آزاد شود؛ سیر نباید بسوزد.
قارچهای ورقهشده را داخل تابه بریزید. اگر تابه کوچک است، قارچها را در دو مرحله تفت دهید. شلوغ کردن تابه باعث میشود قارچها بهجای برشته شدن، آب بیندازند و بخارپز شوند.
قارچ را حدود ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. وقتی بیشتر آب آن تبخیر شد، فلفل دلمهای را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان، نمک، فلفل سیاه و نصف آویشن را اضافه کنید. کف تابه نباید آب قابلمشاهدهای داشته باشد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و حدود ۳ دقیقه کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ نانهای تست را آماده کنید
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. نانهای تست را کامل نگه دارید یا هر نان را به دو قسمت تقسیم کنید. برای پذیرایی میتوانید هر ورق را به چهار مربع کوچک برش بزنید.
اگر نان خیلی نرم است، آن را حدود دو دقیقه داخل فر قرار دهید و سپس خارج کنید. نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را با قلممو روی نانها بمالید. در صورت استفاده از سس، برای هر نان حدود نصف قاشق غذاخوری کافی است. سس را تا لبهها نبرید و حدود نیم سانتیمتر حاشیه خالی بگذارید.
مرحله چهارم؛ قارچ و پنیر را روی نان بچینید
ابتدا یک لایه بسیار نازک پنیر روی هر نان بریزید. این لایه به کم شدن تماس مستقیم رطوبت مواد با نان کمک میکند. مخلوط قارچ و فلفل دلمهای را بهصورت مساوی روی نانها تقسیم کنید و در صورت تمایل ذرت و زیتون را اضافه کنید.
باقیمانده پنیر را روی مواد بریزید و بقیه آویشن را بپاشید. پنیر را تا لبه نان پخش نکنید؛ هنگام ذوب شدن ممکن است روی سینی بریزد و بسوزد.
مرحله پنجم؛ مینی پیتزاها را در فر بپزید
روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و نانها را با کمی فاصله بچینید. سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و پیتزاها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
از دقیقه هشتم پیتزاها را بررسی کنید. وقتی پنیر کاملاً ذوب شده و لبههای نان طلایی شدهاند، پیتزا آماده است. برای طلاییتر شدن پنیر میتوانید گریل را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روشن کنید؛ در این مرحله از کنار فر دور نشوید، چون لبههای نان تست خیلی زود میسوزند.
مرحله ششم؛ مینی پیتزا را سرو کنید
پس از خارج کردن سینی، حدود یک دقیقه صبر کنید تا پنیر کمی خودش را بگیرد. مینی پیتزای خوب لبههایی ترد و طلایی دارد و قسمت میانی نان کمی نرمتر است، اما خیس و خمیری نیست. قارچ باید بافتی نرم و برشته داشته باشد و پنیر کاملاً ذوب شده باشد.
عطر سیر و آویشن در کنار قارچ، طعم آشنای پیتزا را ایجاد میکند و نان تست نیز بافتی سبکتر و تردتر از خمیر معمولی میدهد. پیتزاهای داغ را روی یکدیگر نچینید؛ بخار جمعشده میان آنها نان را نرم میکند.
طرز تهیه مینی پیتزا بدون فر
پخت در تابه
یک تابه نچسب را روی حرارت کم قرار دهید و کف آن را بسیار کم چرب کنید. مینی پیتزاها را داخل تابه بچینید و در تابه را ببندید. در صورت امکان از شعلهپخشکن استفاده کنید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان بدهید تا پنیر ذوب شود.
اگر بخار زیادی داخل تابه جمع شد، در آن را برای چند ثانیه بردارید. حرارت زیاد باعث میشود کف نان بسوزد، درحالیکه پنیر هنوز کاملاً ذوب نشده است.
پخت در توستر
توستر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مینی پیتزاها را حدود ۷ تا ۹ دقیقه داخل دستگاه بپزید. به دلیل فاصله کم المنت با سطح پنیر، از دقیقه هفتم پیتزاها را مرتب بررسی کنید.
پخت در هواپز
هواپز را روی دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. مینی پیتزاها معمولاً طی ۵ تا ۷ دقیقه آماده میشوند. پنیر را کمی روی مواد فشار دهید تا جریان هوای دستگاه آن را جابهجا نکند.
مقایسه روشهای پخت
| روش پخت | دما | زمان تقریبی | نتیجه |
|---|---|---|---|
| فر | ۱۸۰ درجه سانتیگراد | ۸ تا ۱۰ دقیقه | نان ترد و پخت یکنواخت |
| توستر | ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد | ۷ تا ۹ دقیقه | لبههای طلایی و ترد |
| هواپز | ۱۶۵ درجه سانتیگراد | ۵ تا ۷ دقیقه | نان کاملاً ترد |
| تابه | حرارت کم | ۵ تا ۸ دقیقه | کف ترد و رویه کمی نرمتر |
چگونه از خیس شدن نان تست جلوگیری کنیم؟
بیشتر مشکلات این دستور به رطوبت مواد مربوط میشوند. برای داشتن نانی ترد، این نکات را رعایت کنید:
- قارچ را در تابه کاملاً داغ و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
- تابه را بیش از اندازه پر نکنید.
- صبر کنید آب قارچ کاملاً تبخیر شود.
- مواد خیلی داغ را بلافاصله روی نان نریزید.
- برای هر نان فقط یک لایه نازک سس استفاده کنید.
- نان بسیار نرم را دو دقیقه پیشپخت کنید.
- از گوجهفرنگی خام و مواد آبدار زیاد استفاده نکنید.
- مواد را چند ساعت قبل روی نان نچینید.
- فر، توستر یا هواپز را از قبل گرم کنید.
- پیتزاهای داغ را روی هم قرار ندهید.
چند مدل مینی پیتزا با نان تست
مینی پیتزا قارچ و مرغ
حدود ۱۰۰ گرم مرغ پخته و ریشریششده یا مرغ نگینی تفتخورده به مواد اضافه کنید. مرغ باید کاملاً پخته و بدون آب اضافی باشد. برای طعم بهتر میتوانید آن را با کمی پاپریکا، فلفل سیاه و پودر سیر مزهدار کنید.
اگر همین ترکیب را با خمیر پیتزای معمولی و بهصورت یک پیتزای کامل میخواهید، دستور پیتزا مرغ و قارچ نزدیکترین گزینه است؛ آنجا هم گرفتن آب قارچ، استفاده متعادل از سس و جلوگیری از خشکشدن مرغ از نکات اصلی است.
مینی پیتزا قارچ و ژامبون
حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم ژامبون را نگینی یا نواری خرد کنید و روی قارچ بریزید. چون ژامبون و پنیر شور هستند، نمک قارچ را کمتر کنید.
مینی پیتزا قارچ و سوسیس
دو عدد سوسیس را حلقهای خرد کنید و پیش از قرار دادن روی نان، کمی تفت دهید تا بخشی از چربی آن خارج شود.
برای یک فینگرفود پیتزایی دیگر با ترکیب قارچ، سوسیس، کالباس، پنیر، ذرت و فلفل دلمهای، رولت پیتزا و قارچ گزینه بسیار نزدیکی است و همان مواد را در قالب رول و پیتزای پیچی ارائه میکند.
مینی پیتزای گیاهی
برای نسخه بدون گوشت از قارچ، فلفل دلمهای، ذرت، زیتون و مقدار کمی پیاز استفاده کنید. برای نسخه کاملاً گیاهی نیز پنیر معمولی را با پنیر گیاهی جایگزین کنید.
اگر یک میانوعده گیاهی دیگر با نان تست، قارچ و پنیر میخواهید، اسنک قارچ و جعفری از نظر فرم سرو بسیار نزدیک است؛ با این تفاوت که مواد بین نان قرار میگیرند و تست یا گریل میشوند.
مینی پیتزا مخصوص کودکان
ادویه را کمتر کنید و از ترکیبهای سادهتری مانند قارچ، ذرت، مرغ و پنیر استفاده کنید. میتوانید نانها را با قالب شیرینی به شکل قلب، ستاره یا دایره برش بزنید.
مینی پیتزا را با چه چیزی سرو کنیم؟
این پیتزای کوچک را میتوانید همراه گزینههای زیر سرو کنید:
- سس کچاپ یا سس گوجهفرنگی خانگی
- سس سیر
- سیبزمینی سرخشده یا تنوری
- سالاد فصل یا سالاد کاهو
- خیارشور و زیتون
- سبزیجات تازه
روش نگهداری و گرم کردن دوباره
مینی پیتزا بهترین بافت را بلافاصله پس از پخت دارد. اگر مقداری باقی ماند، آن را بیش از حد در دمای اتاق نگه ندارید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. طبق جدول رسمی نگهداری سرد FoodSafety.gov، پیتزای پخته در یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر معمولاً ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است.
برای گرم کردن دوباره، فر، توستر، هواپز یا تابه انتخاب مناسبتری از مایکروویو هستند؛ مایکروویو پنیر را گرم میکند، اما معمولاً نان را نرم میکند.
اگر میخواهید بخشی از کار را زودتر انجام دهید، فقط مخلوط قارچ و فلفل دلمهای را آماده کنید. سس، پنیر و مواد را نزدیک زمان پخت روی نان قرار دهید تا بافت نان حفظ شود.
سؤالات متداول
-
چرا پنیر پیتزا کش نمیآید؟
نوع پنیر، پخت بیش از اندازه و سرد شدن پیتزا از دلایل اصلی هستند. برای کشسانی بیشتر از پنیر موزارلا استفاده کنید و پیتزا را گرم سرو کنید.
-
آیا نان تست سبوسدار مناسب است؟
بله. نان تست سبوسدار معمولاً بافت متراکمتری دارد و برای این دستور مناسب است. اگر نان ضخیمتر باشد، ممکن است به یک تا دو دقیقه زمان پخت بیشتر نیاز داشته باشد.
-
آیا میتوان مینی پیتزا را از قبل آماده کرد؟
بهتر است مواد را جداگانه آماده کنید و نزدیک زمان پخت روی نان بچینید. باقی ماندن سس و قارچ روی نان، آن را نرم میکند.
-
چگونه از سوختن لبههای نان جلوگیری کنیم؟
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و از دقیقه هشتم پخت، وضعیت نان را بررسی کنید. هنگام روشن کردن گریل نیز بیشتر از یک دقیقه از پیتزاها غافل نشوید.
-
آیا میتوان قارچ را خام روی نان ریخت؟
این کار ممکن است، اما برای این دستور توصیه نمیشود. قارچ خام هنگام پخت رطوبت آزاد میکند و احتمال نرم و خیس شدن نان را بیشتر میکند؛ تفت کوتاه قارچ قبل از چیدن روی نان نتیجه قابلکنترلتری میدهد.
جمعبندی
مینی پیتزا قارچ و پنیر روی نان تست، یک غذای ساده و سریع است که بدون آماده کردن خمیر میتوانید آن را در کمتر از نیم ساعت درست کنید.
برای نتیجه بهتر، قارچ را در تابه داغ تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود، سس را کم استفاده کنید و نان بسیار نرم را پیش از چیدن مواد کمی گرم کنید. وقتی لبههای نان طلایی، قارچها برشته و پنیر کاملاً ذوب شد، مینی پیتزا آماده سرو است.
نوش جان! تجربه و ترکیب موردعلاقه خود را میتوانید در بخش دیدگاهها با خوانندگان مطالب غذا با قارچ در میان بگذارید.
