سوپ جو با قارچ و مرغ یک سوپ گرم و جاافتاده است که عطر قارچ تفت‌خورده، لعاب جو و طعم آب‌مرغ را در یک کاسه جمع می‌کند. این دستور برای ۴ نفر است و از شروع تا سرو حدود یک ساعت و نیم زمان می‌برد؛ بیشتر این زمان هم صرف جوشیدن آرام سوپ روی شعله می‌شود، نه کار شما.
پایه این دستور آب‌مرغی و سبک است و خامه ندارد؛ اگر سوپ جو خامه‌ای یا مدل جو پرک را دوست دارید، هر دو را در ادامه آورده‌ایم. فرق اصلی این دستور با بیشتر نسخه‌ها در دو کار ساده است: قارچ را جدا تفت می‌دهیم تا طلایی و خوش‌عطر شود و ران مرغ را با استخوان می‌پزیم تا آب سوپ طعم بیشتری بگیرد.
سوپ جو با قارچ و مرغ در یک نگاه
پاسخ سریع: برای پختن این سوپ، اول پیاز، هویج و کرفس را تفت دهید و هم‌زمان قارچ را در تابه‌ای جدا طلایی کنید. بعد جو، آب مرغ و ران مرغ را اضافه کنید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در پایان مرغ را ریش‌ریش کنید، به سوپ برگردانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا جو کاملاً نرم شود.
| مشخصات | جزئیات |
|---|---|
| زمان آماده‌سازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۶۰ تا ۷۵ دقیقه |
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| کالری هر پرس | حدود ۴۷۰ کیلوکالری (تخمینی) |
| نوع جو | جو پوست‌کنده؛ با جو پرک هم می‌شود پخت |
| راز طعم | تفت دادن جداگانه قارچ تا طلایی شدن |
مواد اولیه را چگونه انتخاب کنیم؟
طعم این سوپ بیش از هر چیز به سه ماده بستگی دارد: قارچ، مرغ و جو. برای قارچ، قارچ دکمه‌ای ساده‌ترین و در دسترس‌ترین انتخاب است و قیمت قارچ دکمه‌ای را هم می‌توانید روزانه در هاگ ببینید. قارچ صدفی بافت لطیف‌تری دارد و اگر طعم عمیق‌تری می‌خواهید، قارچ شیتاکه گزینه خوبی است؛ شیتاکه طعم گوشتی و اومامی سوپ را محسوس‌تر می‌کند.
- مرغ: ران مرغ را با استخوان و پوست بخرید. سینه مرغ در جوشیدن طولانی خشک و رشته‌رشته می‌شود، اما ران چون چربی بیشتری دارد آبدار می‌ماند و استخوانش هم به آب سوپ طعم می‌دهد.
- جو: جو پوست‌کنده (Pearled Barley) را انتخاب کنید. لایه بیرونی این جو گرفته شده، زودتر از جو کامل می‌پزد و هنگام پخت لعاب می‌دهد.
- آب مرغ: آب مرغ خانگی بی‌نمک یا کم‌نمک بهترین گزینه است. اگر از عصاره یا آب مرغ آماده استفاده می‌کنید، نمک دستور را نصف کنید و در پایان بچشید.
- سبزیجات: پیاز، هویج و کرفس تازه پایه معطر و کمی شیرین سوپ را می‌سازند. اگر کرفس نداشتید، حذفش کنید؛ سوپ خراب نمی‌شود.
جو پوست‌کنده یا جو پرک؟
در آشپزی ایرانی بسیاری از سوپ‌های جو با جو پرک پخته می‌شوند. هر دو نتیجه خوبی می‌دهند، فقط زمان پخت و بافتشان فرق دارد:
| ویژگی | جو پوست‌کنده | جو پرک |
|---|---|---|
| شکل دانه | دانه کامل و گرد | دانه پرس‌شده و پهن |
| بافت در سوپ | دانه‌دانه و کمی جویدنی | نرم و لعاب‌دار |
| زمان پخت در سوپ | ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، بسته به نوع جو | حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| مقدار برای ۴ نفر | ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه) | حدود ۱۵۰ گرم |
| خیساندن | لازم نیست؛ برای جوهای درشت ۴ تا ۸ ساعت خیساندن زمان پخت را کم می‌کند | لازم نیست |
اگر جو پرک می‌زنید، آن را حدود ۲۰ دقیقه بعد از جوش آمدن سوپ اضافه کنید تا تا پایان پخت له نشود و ته نگیرد.
کدام قارچ برای تهیه سوپ جو با قارچ و مرغ مناسب‌تر است؟
قارچ دکمه‌ای رایج‌ترین انتخاب است، اما هر قارچ عطر و بافت خودش را به سوپ می‌دهد. این جدول کمک می‌کند با توجه به سلیقه و بودجه‌تان انتخاب کنید:
| نوع قارچ | ویژگی طعم | بافت پس از پخت | مزیت در سوپ | میزان مناسب بودن |
|---|---|---|---|---|
| قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus) | ملایم، متعادل و کمی آجیلی | نرم و لطیف | در دسترس، قیمت مناسب و باب میل همه | ★★★★★ |
| قارچ شیتاکه (Lentinula edodes) | اومامی قوی و گوشتی | متراکم و کمی جویدنی | عطر عمیق و طعم غنی؛ مناسب سوپ مجلسی | ★★★★★ |
| قارچ صدفی (Pleurotus ostreatus) | لطیف، کمی شیرین و ملایم | نرم و رشته‌ای | بافت سبک و پخت سریع | ★★★★☆ |
| قارچ پورسینی خشک (Boletus edulis) | بسیار غنی، خاکی و آجیلی | متراکم و گوشتی | مقدار کمی از آن عطر سوپ را چند برابر می‌کند؛ قبل از مصرف خیسانده شود | ★★★★★ (به مقدار کم) |
| ترکیب قارچ دکمه‌ای و شیتاکه | متعادل با اومامی بالا | نرم و گوشتی | نزدیک‌ترین طعم به سوپ‌های رستورانی | ⭐ پیشنهاد سرآشپز |
قبل از پخت سوپ جو با قارچ و مرغ چه کارهایی انجام دهیم؟
این چند کار ساده را قبل از روشن کردن شعله انجام دهید تا پخت بی‌دردسر پیش برود:
- خرد کردن سبزیجات: پیاز را نگینی، هویج را حلقه‌ای و کرفس را ریز خرد کنید. تکه‌های هم‌اندازه با هم می‌پزند و هیچ‌کدام زودتر از بقیه له نمی‌شود.
- شستن جو: جو را در آبکش زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. این کار نشاسته سطحی را می‌گیرد و سوپ کدر و چسبناک نمی‌شود.
- تمیز کردن قارچ: قارچ‌ها را با دستمال مرطوب پاک کنید یا خیلی سریع زیر آب بگیرید و فوراً خشک کنید. قارچ را هیچ‌وقت در آب نخوابانید؛ مثل اسفنج آب می‌کشد و در تابه به‌جای طلایی شدن، آب می‌اندازد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- حدود ۷۰۰ گرم ران مرغ با استخوان و پوست
- ۲۰۰ گرم جو پوست‌کنده (۱ پیمانه)
- ۳۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای یا ترکیب دکمه‌ای و شیتاکه، ورقه‌شده
- ۱ عدد پیاز متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)، نگینی
- ۲ عدد هویج متوسط (حدود ۲۰۰ گرم)، حلقه‌ای
- ۲ ساقه کرفس (حدود ۱۰۰ گرم)، خردشده
- ۴ حبه سیر، رنده‌شده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون (۲ قاشق برای سبزیجات و ۱ قاشق برای قارچ)
- ۶ پیمانه آب مرغ خانگی بی‌نمک یا کم‌نمک (حدود یک و نیم لیتر)
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک (حدود ۶ گرم)، کم‌کم اضافه شود
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- جعفری تازه و آب‌لیموی تازه برای سرو
طرز تهیه سوپ جو با قارچ و مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: تفت دادن سبزیجات
در قابلمه‌ای بزرگ و ترجیحاً ته‌سنگین، ۲ قاشق روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز، هویج و کرفس را بریزید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه دیگر تفت دهید؛ سیر زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.
مرحله دوم: طلایی کردن قارچ در تابه جدا
هم‌زمان با تفت سبزیجات، تابه‌ای جدا را خوب داغ کنید، ۱ قاشق روغن زیتون بریزید و قارچ‌های ورقه‌شده را در تابه پخش کنید. حرارت متوسط رو به بالا باشد و چند دقیقه اول قارچ‌ها را هم نزنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا قارچ‌ها آبشان را بدهند، آب تبخیر شود و رنگ طلایی بگیرند. نمک قارچ را آخر کار بزنید، چون نمک زود قارچ را به آب انداختن وادار می‌کند.
چرا قارچ را جداگانه تفت می‌دهیم؟
اگر قارچ خام را مستقیم داخل قابلمه بریزید، در آب خودش و آب سبزیجات بخارپز می‌شود و طلایی نمی‌شود. طبق بررسی وزارت کشاورزی آمریکا روی ترکیب قارچ‌ها، قارچ دکمه‌ای حدود ۹۲ درصد آب دارد و تا این آب تبخیر نشود، سطحش آن‌قدر داغ نمی‌شود که برشته شود.
وقتی رطوبت رفت، واکنش میلارد (Maillard Reaction) روی سطح قارچ شروع می‌شود؛ همان واکنشی که به نان برشته و گوشت سرخ‌شده رنگ و عطر می‌دهد. نتیجه، قارچی خوش‌رنگ با طعمی عمیق‌تر است که بافتش هم در سوپ بهتر می‌ماند.
ترکیب قارچ و مرغ هم بی‌دلیل خوش‌طعم نیست. قارچ‌ها منبع گوانیلات هستند و گوشت‌ها اینوزینات دارند. پژوهش‌ها درباره طعم اومامی نشان می‌دهند این ترکیب‌ها در کنار گلوتامات، طعم اومامی را خیلی قوی‌تر از هر کدام به‌تنهایی حس‌پذیر می‌کنند. برای همین سوپ مرغ و قارچ، گوشتی‌تر از سوپ مرغ ساده به نظر می‌رسد.
مرحله سوم: پخت جو و مرغ
جو شسته‌شده، آب مرغ، ران‌های مرغ، نمک، فلفل و آویشن را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید. نیمی از قارچ‌های تفت‌داده را همین حالا بریزید تا عطرشان به آب سوپ برود و نیم دیگر را برای آخر کار نگه دارید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ جوش بیاید، بعد شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه آرام بجوشانید. هر ۱۰ دقیقه یک‌بار ته قابلمه را آرام هم بزنید تا جو ته نگیرد.
مرحله چهارم: تنظیم نهایی
مرغ ریش‌شده و بقیه قارچ‌ها را به قابلمه برگردانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید. یک قاشق جو بردارید و بچشید؛ دانه‌ها باید نرم باشند ولی له نشده باشند. جو پوست‌کنده بسته به نوع و تازگی‌اش گاهی تا یک ساعت پخت لازم دارد؛ اگر هنوز سفت بود، ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید. اگر سوپ زیادی غلیظ شد، کمی آب جوش یا آب مرغ داغ اضافه کنید. در پایان نمک و فلفل را بچشید و تنظیم کنید.
مدل‌های دیگر و جایگزین‌ها در سوپ جو با مرغ و قارچ
نسخه خامه‌ای (سوپ شیر با جو و قارچ)
اگر سوپ سفید و خامه‌ای دوست دارید، در ۵ دقیقه آخر پخت شعله را خیلی کم کنید. ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه صبحانه یا ۱ پیمانه شیر گرم را در کاسه‌ای بریزید و یک ملاقه از سوپ داغ را آرام رویش اضافه و هم بزنید تا هم‌دما شوند. بعد این مخلوط را به قابلمه برگردانید و از این لحظه نگذارید سوپ بجوشد؛ جوشیدن تند، شیر و خامه را می‌بُرد و دانه‌دانه می‌کند. این نسخه طبیعتاً کالری بیشتری دارد.
جایگزین‌های دیگر
-
- نسخه قرمز: بعد از تفت سبزیجات، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی‌اش برود. بقیه مراحل همان است و آب‌لیمو در پایان را فراموش نکنید.
- جایگزین جو: اگر جو ندارید، برنج قهوه‌ای یا بلغور گندم هم جواب می‌دهد، اما زمان پخت فرق می‌کند. اگر جو را کامل کنار بگذارید، دستور به سوپ قارچ و مرغ نزدیک می‌شود.
- جایگزین مرغ: برای نسخه گیاهی، مرغ را حذف کنید و به‌جای آب مرغ از آب سبزیجات استفاده کنید. شیتاکه یا کمی پورسینی خشک، کمبود طعم گوشت را تا حد زیادی جبران می‌کند. اگر غذای گیاهی سیرکننده‌تری می‌خواهید که زود هم آماده شود، طرز تهیه لوبیا چیتی با قارچ را ببینید.
- جایگزین قارچ: ترکیب قارچ دکمه‌ای با کمی قارچ پورسینی خشکِ خیسانده، عطر سوپ را بسیار قوی‌تر می‌کند. آب خیساندن پورسینی را هم از صافی رد کنید و به سوپ بریزید تا شن و خاکش وارد سوپ نشود.
ارزش غذایی و کالری سوپ جو با قارچ و مرغ
اعداد زیر برای یک پرس از همین دستور است؛ یعنی یک‌چهارم کل سوپ. آن‌ها را با داده‌های غذایی وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) برای تک‌تک مواد حساب کرده‌ایم و گرد کرده‌ایم.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی هر پرس |
|---|---|
| کالری | حدود ۴۷۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۳۲ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۵۱ گرم |
| فیبر | حدود ۱۱ گرم |
| چربی | حدود ۱۶ گرم |
| سدیم | حدود ۷۵۰ میلی‌گرم (بدون نمکِ آب مرغ) |
بخش بزرگی از فیبر این سوپ از جو می‌آید. جو بتاگلوکان دارد؛ نوعی فیبر محلول که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اجازه داده این ادعا درباره‌اش روی برچسب غذاها بیاید: مصرف روزانه ۳ گرم بتاگلوکان جو یا جو دوسر، در کنار رژیمی کم‌چربی و کم‌کلسترول، ممکن است خطر بیماری قلبی را کم کند.
در یک کارآزمایی کوچک روی افراد سالم، شامی که پایه‌اش دانه کامل جو بود، قند خون بعد از صبحانه روز بعد را کمتر از شام با نان سفید بالا برد. این نتیجه درباره دانه جو است، نه هر سوپی که جو دارد؛ اما نشان می‌دهد چرا جو برای وعده شام انتخاب خوبی است. فیبر بالای جو سوپ را سیرکننده‌تر هم می‌کند.
عیب‌یابی حین پخت سوپ
بیشتر مشکلات این سوپ بدون این‌که لازم باشد از اول شروع کنید، درست می‌شوند:
| اگر… | این کار را انجام دهید |
|---|---|
| سوپ بیش از حد غلیظ شد | نصف تا ۱ پیمانه آب مرغ یا آب جوش اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. |
| سوپ بیش از حد رقیق شد | در قابلمه را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا بخشی از آب تبخیر شود. |
| گوشت مرغ خشک یا سفت شد | مرغ را ریز ریش‌ریش کنید و همراه یک قاشق غذاخوری کره یا کمی آب مرغ، ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم در سوپ گرم کنید. |
| قارچ‌ها آب زیادی پس دادند و برشته نشدند | حرارت را زیاد کنید و بدون هم زدن مداوم صبر کنید تا آب کاملاً تبخیر شود؛ اگر تابه شلوغ است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید. |
| قارچ‌ها بعد از تفت تیره شدند | تیرگی بعد از تفت نشانه واکنش میلارد و کاملاً طبیعی است. اما اگر قارچ پیش از پخت لزج بود یا بوی ترشیدگی داشت، کهنه بوده و نباید مصرف شود. |
| جو پس از پایان زمان پخت هنوز سفت بود | ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید و در صورت نیاز کمی آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید. |
| سوپ ته گرفت | قابلمه را فوراً از روی شعله بردارید و بدون تراشیدن ته، سوپ را به قابلمه دیگری منتقل کنید تا بوی سوختگی به همه سوپ نرسد. |
| سوپ بیش از حد شور شد | آب مرغ بی‌نمک یا آب جوش اضافه کنید و اگر سوپ رقیق شد، کمی جو یا سبزی بیشتر در آن بپزید. سیب‌زمینی خام شوری را محسوس کم نمی‌کند. |
| طعم سوپ کم‌عمق یا خنثی بود | چند قطره آب‌لیموی تازه، کمی پوست لیمو، چند قطره سرکه بالزامیک یا فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده در پایان پخت اضافه کنید. |
اشتباهات رایج در تهیه سوپ جو با قارچ و مرغ
- خیس کردن قارچ در آب: قارچ آب می‌کشد و در تابه به‌جای طلایی شدن، آب می‌اندازد.
- ریختن قارچ خام در قابلمه: قارچ در آب سوپ بخارپز می‌شود و طعم برشته‌اش را از دست می‌دهد.
- جوشاندن تند سوپ: جو ته می‌گیرد و له می‌شود و گوشت مرغ سفت می‌شود.
- نمک زدن کامل از ابتدای پخت: اگر آب مرغ یا عصاره شور باشد، سوپ در پایان شور می‌شود؛ نمک را کم‌کم اضافه کنید.
- هم نزدن یا هم زدن بی‌وقفه: هر ۱۰ دقیقه یک‌بار ته قابلمه را آرام هم بزنید؛ کمتر از این جو ته می‌گیرد و بیشتر از این دانه‌ها له می‌شوند.
- جوشاندن سوپ بعد از ریختن خامه یا شیر: خامه می‌بُرد و بافت سوپ دانه‌دانه می‌شود.
پیشنهاد سرو
سوپ را داغ و در کاسه گود بکشید، رویش جعفری تازه بپاشید و کنار آن نان تست یا نان سنگک بگذارید. در مهمانی آن را در کاسه‌های کوچک‌تر به‌عنوان پیش‌غذا سرو کنید و برای شام، همراه یک سالاد فصل، یک وعده کامل است.
نگهداری و گرم کردن دوباره سوپ
- سرد کردن: سوپ را بیشتر از ۲ ساعت بیرون نگذارید. قابلمه بزرگ دیر خنک می‌شود؛ سوپ را در چند ظرف کوچک‌تر بریزید و بعد در یخچال بگذارید.
- یخچال: طبق راهنمای ایمنی غذای وزارت کشاورزی آمریکا، سوپ پخته در یخچال ۳ تا ۴ روز قابل مصرف است.
- فریزر: برای بهترین کیفیت، سوپ را حداکثر ۲ تا ۳ ماه در ظرف دربسته فریز کنید. نسخه خامه‌ای بعد از یخ‌زدن کمی دانه‌دانه می‌شود؛ بهتر است خامه را بعد از گرم کردن اضافه کنید.
- گرم کردن دوباره: جو در یخچال آب سوپ را می‌کشد و سوپ سفت می‌شود. موقع گرم کردن کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید و سوپ را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً داغ شود و بخار کند.
سوالات متداول
آیا می‌توانم از سینه مرغ به‌جای ران استفاده کنم؟
بله، ولی سینه را بیش از حد نپزید، چون خشک و رشته‌رشته می‌شود. سینه را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه مانده به پایان پخت به سوپ اضافه کنید، وقتی پخت بیرون بیاورید، ریش‌ریش کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
آیا می‌توانم سوپ جو با قارچ و مرغ را در زودپز بپزم؟
بله. سبزیجات را در خود زودپز تفت دهید، بعد جو، آب مرغ، ران مرغ و نیمی از قارچ تفت‌داده را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه بعد از بالا آمدن فشار بپزید. صبر کنید فشار خودبه‌خود خالی شود، بعد مرغ را ریش‌ریش کنید و همراه بقیه قارچ‌ها چند دقیقه دیگر بدون در بجوشانید.
آیا جو را باید از قبل خیس کرد؟
برای جو پوست‌کنده معمولی لازم نیست. اگر جوی که خریده‌اید درشت است یا قبلاً دیده‌اید دیر می‌پزد، ۴ تا ۸ ساعت یا از شب قبل خیسش کنید تا زمان پخت کوتاه‌تر شود. جو پرک به خیساندن نیازی ندارد.
کالری سوپ جو با قارچ و مرغ چقدر است؟
هر پرس از این دستور، یعنی یک‌چهارم کل سوپ، حدود ۴۷۰ کیلوکالری دارد. نسخه خامه‌ای یا سوپی که پوست مرغ در آن مانده، کالری و چربی بیشتری دارد.
سوپ جو با مرغ و قارچ برای سرماخوردگی خوب است؟
سوپ گرم مایعات و انرژی به بدن می‌رساند و در روزهای بی‌اشتهایی راحت‌تر از غذای سنگین خورده می‌شود؛ برای همین انتخاب خوبی برای دوران سرماخوردگی است. اما درمان سرماخوردگی نیست و اگر تب بالا، تنگی نفس یا علائم طولانی دارید، باید به پزشک مراجعه کنید.
جمع‌بندی
سوپ جو با قارچ و مرغ با سه انتخاب درست خوش‌طعم می‌شود: قارچی که جدا تفت خورده و طلایی شده، ران مرغی که با استخوان پخته شده و جوی که آن‌قدر آرام جوشیده که نرم شود ولی له نشود. اگر وقت کمتری دارید، جو پرک بزنید و اگر سوپ مجلسی‌تر می‌خواهید، نسخه خامه‌ای را امتحان کنید. فقط یادتان باشد نمک را در پایان بچشید و هنگام سرو چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید.
سوپ آب‌مرغی جاافتاده با جو پوست‌کنده، ران مرغ و قارچ طلایی‌شده که حدود یک ساعت و نیم آماده می‌شود.
وسایل لازم: قابلمه بزرگ ته‌سنگین، تابه جدا برای قارچ، آبکش و دو چنگال برای ریش کردن مرغ
- ۱پیاز را نگینی، هویج را حلقه‌ای و کرفس را ریز خرد کنید. جو را در آبکش زیر آب سرد بشویید تا آب شفاف شود و قارچ‌ها را با دستمال مرطوب پاک و ورقه کنید.
- ۲دوسوم روغن زیتون را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز، هویج و کرفس را ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سیر را اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
- ۳هم‌زمان بقیه روغن را در تابه‌ای جدا داغ کنید و قارچ‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آبشان تبخیر شود و طلایی شوند. نمک قارچ را آخر کار بزنید.
- ۴جو، آب مرغ، ران‌های مرغ، نمک، فلفل، آویشن و نیمی از قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید. بگذارید جوش بیاید، بعد شعله را کم کنید، در را بگذارید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه آرام بپزید. هر ۱۰ دقیقه ته قابلمه را آرام هم بزنید.
- ۵ران‌ها را بیرون بیاورید، پوست و استخوان را جدا کنید و گوشت را ریش‌ریش کنید. مرغ باید کاملاً پخته باشد (دمای مغز ۷۴ درجه سانتی‌گراد).
- ۶مرغ ریش‌شده و بقیه قارچ‌ها را به سوپ برگردانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا جو نرم شود. اگر سوپ غلیظ شد، آب جوش یا آب مرغ داغ اضافه کنید، نمک را بچشید و با جعفری و چند قطره آب‌لیمو سرو کنید.
- با جو پرک هم می‌شود پخت: حدود ۱۵۰ گرم جو پرک کافی است و آن را ۲۰ دقیقه بعد از جوش آمدن سوپ اضافه کنید.
- برای نسخه خامه‌ای، ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه را با یک ملاقه سوپ داغ هم‌دما کنید، در ۵ دقیقه آخر اضافه کنید و دیگر نگذارید سوپ بجوشد.
- اگر سوپ شور شد، آب مرغ بی‌نمک یا آب جوش اضافه کنید؛ سیب‌زمینی خام شوری را محسوس کم نمی‌کند.
- جو در یخچال آب سوپ را می‌کشد؛ موقع گرم کردن دوباره کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید.
نکته ایمنی: سوپ پخته را بیشتر از ۲ ساعت بیرون نگذارید، در چند ظرف کوچک در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. موقع گرم کردن دوباره، سوپ باید کاملاً داغ شود و بخار کند.
مقالات مرتبط:
- طرز تهیه خوراک قارچ و نخود در ۵ دقیقه
- طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ
- سایر دستورهای آشپزی هاگ با قارچ
آخرین به‌روزرسانی محتوا: ۱۱ مهر ۱۴۰۵ · منابع استنادشده در متن لینک شده‌اند.
