خورشت مرغ و قارچ از آن غذاهایی است که با مواد ساده آماده میشود، اما نتیجه نهایی آن کاملاً به چند جزئیات کوچک بستگی دارد. اگر قارچ را مستقیم داخل قابلمه بریزید، احتمالاً خورشت آبکی میشود؛ اگر سینه مرغ بیش از حد بپزد، بافت آن خشک خواهد شد و اگر رب خوب تفت نخورد، طعم خام آن در غذا باقی میماند.
در این دستور، مرغ را با پیاز، رب گوجهفرنگی و ادویهها روی حرارت ملایم میپزیم و قارچها را جداگانه تفت میدهیم. زعفران و آبلیمو هم در مرحله پایانی اضافه میشوند تا عطرشان از بین نرود.
در پایان باید سسی نسبتاً غلیظ و براق داشته باشید که اطراف مرغ و قارچ را گرفته باشد. قارچها باید نرم شده باشند، اما هنوز بافتشان زیر دندان احساس شود و مرغ نیز بدون اینکه خشک یا از هم متلاشی شود، بهراحتی با چنگال برش بخورد.
خورشت مرغ و قارچ در یک نگاه
برای آمادهکردن این خورشت، ابتدا پیاز را تفت میدهیم و بعد مرغ، ادویهها و رب گوجهفرنگی را اضافه میکنیم. مرغ با مقدار کنترلشدهای آب جوش روی حرارت ملایم میپزد. در این فاصله، قارچها را جداگانه در تابه داغ تفت میدهیم و در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی همراه زعفران و آبلیمو به قابلمه اضافه میکنیم.
سیبزمینی خلالی را نیز بهتر است درست هنگام سرو روی غذا قرار دهید تا ترد باقی بماند.
| مشخصات دستور | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۶۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۸۰ دقیقه |
| تعداد سرو | ۴ نفر |
| سطح دشواری | آسان تا متوسط |
| پیشنهاد سرو | برنج ایرانی و سیبزمینی خلالی |
مواد لازم برای خورشت مرغ و قارچ برای ۴ نفر
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات یا جایگزین |
|---|---|---|
| مرغ بدون پوست | ۷۰۰ گرم | ران، سینه یا ترکیب هر دو |
| قارچ تازه | ۴۰۰ گرم | ترجیحاً قارچ دکمهای سفت و سفید |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ، حدود ۱۸۰ گرم | نگینی خرد شود |
| سیر | ۲ حبه | اختیاری |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری پُر | اگر رب کمرنگ است، کمی بیشتر استفاده کنید |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری، اما برای عطر بهتر پیشنهاد میشود |
| آبلیمو تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | قابل جایگزینی با آبغوره |
| فلفل دلمهای | نصف یک عدد کوچک | اختیاری |
| سیبزمینی | ۲ عدد متوسط | برای خلال روی خورشت |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای مرغ و پیاز |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | قابل تنظیم |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری | بهتدریج اضافه و در پایان تنظیم شود |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری | برای تفتدادن پیاز، مرغ و قارچ |
| کره | ۱۰ گرم | اختیاری، برای تفتدادن قارچ |
| آب جوش | ۱٫۵ تا ۲ لیوان | ابتدا ۱٫۵ لیوان اضافه کنید |
ران مرغ بهتر است یا سینه مرغ؟
ران مرغ در پخت طولانی آبدارتر میماند و احتمال خشکشدن آن کمتر است. به همین دلیل برای خورشت انتخاب مطمئنتری به شمار میرود.
سینه مرغ کمچربتر و سریعپزتر است، اما اگر بیش از اندازه روی حرارت بماند، خشک و رشتهای میشود. اگر از سینه استفاده میکنید، تکهها را کمی درشتتر ببرید و زمان پخت را کنترل کنید.
ترکیب ران و سینه نیز گزینه خوبی است. در این حالت بهتر است تکههای سینه را کمی دیرتر از ران داخل قابلمه قرار دهید.
چه نوع قارچی برای این غذا مناسب است؟
قارچ دکمهای سفید، بهترین و در دسترسترین انتخاب برای این دستور است. قارچ تازه باید سفت، نسبتاً خشک و بدون لکههای نرم یا لزج باشد.
قارچها را خیلی نازک برش ندهید. هنگام حرارتدیدن بخشی از آب خود را از دست میدهند و کوچک میشوند. ورقههایی با ضخامت حدود نیم سانتیمتر، بعد از پخت شکل و بافت بهتری خواهند داشت.
در فیلم آموزشی زیر طرز تهیه این خورشت خوشمزه را با روشی متفاوت به سبک آشپزهای ایتالیایی مشاهده خواهید کرد.
آمادهکردن مرغ و قارچ پیش از پخت
آمادهسازی مرغ
مرغ را به تکههای تقریباً هماندازه تقسیم کنید تا همه قسمتها همزمان بپزند. برای جلوگیری از انتقال آلودگی، تخته و چاقویی که با مرغ خام تماس داشتهاند باید پیش از استفاده برای قارچ یا سایر مواد کاملاً شسته شوند.
هشدار ایمنی
شستن مرغ خام زیر شیر آب توصیه نمیشود؛ چون قطرات آب میتوانند آلودگی سطح مرغ را به سینک، ظرفها و اطراف منتقل کنند. پخت کامل مرغ، روش ایمن برای از بین بردن آلودگیهای احتمالی است. برای مطالعه بیشتر میتوانید راهنمای
سازمان ایمنی و بازرسی مواد غذایی آمریکا درباره شستن مرغ خام
را ببینید.
اگر فرصت دارید، مرغ را ۳۰ دقیقه با کمی زردچوبه، فلفل سیاه و یک قاشق زعفران دمکرده مزهدار کنید. در این مرحله نمک زیادی اضافه نکنید؛ چون با غلیظشدن سس، شوری غذا بیشتر احساس میشود.
تمیزکردن قارچ
قارچها را زیر جریان ملایم آب تمیز کنید و بلافاصله با دستمال یا حوله آشپزخانه خشک کنید. قرارگرفتن طولانی قارچ داخل آب، سطح آن را خیس میکند و طلاییشدنش در تابه را دشوارتر میسازد.
قسمت خشک انتهای پایه قارچ را جدا کنید و قارچها را به ورقههای هماندازه ببرید. قارچ و مرغ خام را با یک چاقو و تخته شستهنشده آماده نکنید.
طرز تهیه خورشت مرغ و قارچ مرحلهبهمرحله
مرحله اول؛ پیاز را تفت دهید
پیاز را بهصورت نگینی خرد کنید. دو قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیاز را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا سبک، شفاف و کمی طلایی شود. پیاز نباید قهوهای یا خشک شود؛ همین که بوی خامی آن گرفته شود و گوشههایش کمی رنگ بگیرد، کافی است.
اگر از سیر استفاده میکنید، آن را در یک دقیقه پایانی اضافه کنید. سیر زود میسوزد و تفتدادن طولانی آن میتواند طعم غذا را تلخ کند.
مرحله دوم؛ مرغ و ادویهها را اضافه کنید
تکههای مرغ را داخل قابلمه بریزید. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مرغها را روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید.
هر طرف مرغ حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت بخورد کافی است. قرار نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ فقط باید سطح آن تغییر رنگ دهد و در بعضی قسمتها کمی طلایی شود.
مرحله سوم؛ رب گوجهفرنگی را تفت دهید
مرغها را به یک سمت قابلمه ببرید و رب را در قسمت خالی قابلمه بریزید. رب را حدود یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگش باز شود و بوی خام آن از بین برود.
اگر رب بلافاصله با آب مخلوط شود، رنگ خورشت کدرتر و طعم آن خامتر خواهد بود. از طرف دیگر، تفتدادن بیش از اندازه نیز رب را میسوزاند و غذا را تلخ میکند.
پس از بازشدن رنگ رب، آن را با پیاز و مرغ مخلوط کنید. در صورت تمایل، فلفل دلمهای را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ مرغ را بپزید
ابتدا یکونیم لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. آب باید قسمت زیادی از مرغ را بپوشاند، اما تکهها نباید مانند سوپ کاملاً در آب شناور باشند.
پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید. مرغ بسته به نوع و اندازه تکهها، حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
اگر در میانه پخت آب قابلمه خیلی کم شد و مرغ هنوز نپخته بود، نصف لیوان آب جوش دیگر اضافه کنید. افزودن آب بهصورت مرحلهای، کنترل غلظت خورشت را آسانتر میکند.
دمای قسمت ضخیم مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. اگر دماسنج آشپزی دارید، آن را به ضخیمترین قسمت گوشت وارد کنید، بدون اینکه با استخوان تماس داشته باشد. این دما بر اساس
توصیه شده است.
مرحله پنجم؛ قارچ را بدون آبانداختن تفت دهید
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. سپس یک قاشق غذاخوری روغن و در صورت تمایل ۱۰ گرم کره داخل آن بریزید.
قارچهای خشک و ورقهشده را در تابه پخش کنید. اگر همه قارچها در یک لایه جا نمیشوند، آنها را در دو مرحله تفت دهید. شلوغکردن تابه باعث پایینآمدن دما میشود و قارچها بهجای طلاییشدن، در آب خود میجوشند.
در یک تا دو دقیقه اول، قارچها را مدام هم نزنید. اجازه دهید سطح زیرین آنها کمی رنگ بگیرد و سپس زیرورو کنید.
نمک را نزدیک پایان تفتدادن اضافه کنید. اگر قارچ آب انداخت، حرارت را بالا نگه دارید تا رطوبت اضافه تبخیر شود.
قارچ آماده باید لبههای طلایی و بافت نسبتاً سفتی داشته باشد. اگر قارچ کاملاً جمع و بسیار نرم شد، یعنی بیش از اندازه تفت خورده است.
مرحله ششم؛ قارچ و چاشنیها را اضافه کنید
وقتی مرغ تقریباً پخت و آب خورشت به سس تبدیل شد، قارچهای تفتدادهشده را داخل قابلمه بریزید.
زعفران دمکرده و ابتدا یک قاشق غذاخوری آبلیمو را اضافه کنید. مواد را آرام هم بزنید تا قارچها و تکههای مرغ خرد نشوند.
خورشت را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بدون در و روی حرارت ملایم بپزید. در این زمان، طعم قارچ و مرغ با سس ترکیب میشود و خورشت به غلظت نهایی میرسد.
در پایان، نمک و ترشی غذا را تنظیم کنید. بهتر است آبلیمو را کمکم اضافه کنید؛ چون کمکردن ترشی غذا بعد از اضافهشدن چاشنی دشوار است.
از کجا بفهمیم خورشت آماده است؟
برای تشخیص آمادهشدن غذا فقط به زمان نگاه نکنید. این نشانهها را بررسی کنید:
- وقتی قاشق را در کف قابلمه میکشید، مسیر آن برای یکی دو ثانیه دیده میشود.
- سس روی سطح مرغ و قارچ مینشیند و مانند آب از آنها جدا نمیشود.
- مرغ با فشار ملایم چنگال برش میخورد، اما از هم متلاشی نشده است.
- قارچ نرم شده، اما هنوز بافت آن هنگام خوردن احساس میشود.
- طعم رب خام نیست و ترشی آبلیمو بر طعم مرغ و قارچ غلبه نمیکند.
اگر خورشت هنوز آبکی است، چند دقیقه دیگر بدون در بجوشانید. اگر بیش از حد غلیظ شده، دو یا سه قاشق آب جوش اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ سیبزمینی خلالی را آماده کنید
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به خلالهای باریک و هماندازه خرد کنید. خلالها را با آب سرد بشویید و بعد کاملاً خشک کنید.
برای سرخکردن، سیبزمینیها را در روغن داغ بریزید و اجازه دهید طلایی شوند. سپس روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید و کمی نمک بزنید.
برای نسخه کمروغن، خلالهای سیبزمینی را با یک قاشق روغن مخلوط کنید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید. در میانه زمان، سیبزمینیها را زیرورو کنید.
در هواپز نیز میتوانید آنها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد آماده کنید. زمان دقیق به ضخامت خلالها و مدل دستگاه بستگی دارد.
سیبزمینیها را هنگام سرو روی خورشت قرار دهید. اگر آنها را زود داخل قابلمه بریزید، نرم میشوند.
نکات عملی برای نتیجه بهتر
در این دستور، دو مرحله بیشترین تأثیر را بر نتیجه نهایی دارند: تفتدادن قارچ و کنترل مقدار آب.
- قارچ را در تابه کوچک و شلوغ نریزید. اگر تابه شما کوچک است، دو بار تفتدادن نتیجه بسیار بهتری از ریختن همه قارچها در یک مرحله دارد.
- آب را یکباره اضافه نکنید. ابتدا یکونیم لیوان آب بریزید و فقط در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.
- رب را روی حرارت ملایم تفت دهید. رب سوخته تلخی مشخصی ایجاد میکند که با اضافهکردن ادویه یا آبلیمو برطرف نمیشود.
- سینه مرغ را زودتر بررسی کنید. ممکن است سینه پیش از ران به بافت مناسب برسد.
- زعفران را در پایان اضافه کنید. جوشیدن طولانی، عطر زعفران را کم میکند.
- آبلیمو را تدریجی بریزید. طعم این غذا باید کمی ملس باشد، نه کاملاً ترش.
- قارچ را زیاد داخل خورشت نپزید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای جذب طعم سس کافی است.
اشتباهات رایج در پخت خورشت مرغ و قارچ
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خورشت آبکی شده است | آب زیاد یا اضافهکردن قارچ خام | خورشت را بدون در بپزید و دفعه بعد قارچ را جداگانه تفت دهید. |
| قارچها آب انداختهاند | تابه سرد یا بیش از حد شلوغ بوده است | قارچها را در چند مرحله و روی حرارت بالاتر تفت دهید. |
| قارچها بیش از حد کوچک شدهاند | مدت زیادی پختهاند | قارچ را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. |
| مرغ خشک شده است | سینه مرغ بیش از اندازه پخته شده است | زمان پخت را کمتر کنید یا از ران مرغ استفاده کنید. |
| خورشت تلخ شده است | رب، سیر یا ادویه سوخته است | مواد را با حرارت ملایمتر تفت دهید. |
| رنگ خورشت کدر است | رب خوب تفت نخورده است | رب را قبل از اضافهکردن آب تفت دهید. |
| غذا بیش از حد ترش شده است | آبلیمو زیاد یا زود اضافه شده است | چاشنی ترش را کمکم و در پایان اضافه کنید. |
| خورشت طعم مشخصی ندارد | سس رقیق یا نمک و ادویه کم است | ابتدا سس را غلیظ کنید و سپس چاشنی را تنظیم کنید. |
خورشت مرغ و قارچ مجلسی
برای مجلسیترشدن غذا لازم نیست مواد زیادی به آن اضافه کنید. مرتببودن تکههای مرغ، رنگ خوب سس و قارچهای طلایی بیشتر از هر چیز دیگری روی ظاهر نهایی تأثیر دارند.
- از فیله یا تکههای هماندازه مرغ استفاده کنید.
- مرغ را پیش از اضافهکردن آب کمی طلایی کنید.
- قارچ را با ترکیب روغن و مقدار کمی کره تفت دهید.
- از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید.
- سیبزمینیها را باریک و یکدست خرد کنید.
- هنگام سرو کمی خلال بادام یا پسته روی برنج بریزید.
اگر میخواهید سس لطیفتری داشته باشید، میتوانید در پایان یک قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید. ابتدا حرارت را کم کنید و خامه را با چند قاشق از آب گرم خورشت مخلوط کنید، سپس آن را داخل قابلمه بریزید. بعد از اضافهکردن خامه، سس نباید با شدت بجوشد.
خورشت مرغ و قارچ زعفرانی و بدون رب
برای تهیه نسخه روشن، رب گوجهفرنگی را حذف کنید. مرغ را با پیاز، مقدار کمی زردچوبه و زعفران تفت دهید و سپس با آب جوش بپزید.
قارچهای تفتدادهشده را مانند دستور اصلی در مرحله پایانی اضافه کنید. برای غلیظشدن سس میتوانید یک قاشق چایخوری آرد را با مقدار کمی کره تفت دهید، با چند قاشق آب خورشت مخلوط کنید و سپس به قابلمه بیفزایید.
در بعضی دستورها از زرده تخممرغ نیز استفاده میشود. زرده باید ابتدا با کمی از آب گرم خورشت همدما شود و سپس روی حرارت بسیار ملایم به غذا اضافه شود. جوشیدن شدید میتواند سس را دانهدانه کند.
مطالب مرتبط
در ویدیوی زیر میتوانید خلاصهای از دستور پخت خورش قارچ و مرغ ساده را مشاهده کنید.
نسخه فیله مرغ و قارچ
فیله مرغ نسبت به ران یا تکههای بزرگ سینه سریعتر میپزد. برای مزهدارکردن آن میتوانید مقدار کمی سس مایونز را با آبلیمو، فلفل سیاه و زعفران مخلوط کنید و فیلهها را ۳۰ دقیقه داخل این ترکیب قرار دهید.
پس از استراحت، مقدار اضافی سس را از سطح فیلهها پاک و آنها را در تابه تفت دهید. فیلهها را در مرحله پایانی به سس قارچ اضافه کنید و از پخت طولانی آنها خودداری کنید.
این مدل بیشتر به خوراک مرغ و قارچ نزدیک است و بهتر است مایونز برای مدت طولانی داخل سس نجوشد؛ زیرا ممکن است بافت آن روغنی و ناهماهنگ شود.
ارزش غذایی خورشت مرغ و قارچ
مقدار دقیق انرژی غذا به نوع مرغ، مقدار روغن، میزان سیبزمینی و اندازه هر وعده بستگی دارد. استفاده از ران مرغ، کره، خامه و سیبزمینی سرخشده، مقدار چربی و کالری را افزایش میدهد.
هر ۱۰۰ گرم سینه مرغ پخته بدون پوست، بسته به روش پخت، حدود ۱۶۵ کیلوکالری انرژی و نزدیک به ۳۱ گرم پروتئین دارد. هر ۱۰۰ گرم قارچ دکمهای تازه نیز حدود ۲۰ تا ۲۵ کیلوکالری انرژی دارد و حاوی مقداری پروتئین، فیبر و پتاسیم است.
میزان ویتامین D قارچ ثابت نیست و به نوع قارچ و قرارگرفتن آن در معرض نور فرابنفش بستگی دارد. بنابراین همه قارچهای معمولی را نمیتوان منبع غنی ویتامین D دانست.
برای بررسی دادههای دقیقتر میتوانید از پایگاه رسمی
استفاده کنید.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی در هر وعده |
|---|---|
| انرژی | حدود ۴۲۰ تا ۴۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۲۲ تا ۲۸ گرم |
| چربی | حدود ۱۸ تا ۲۴ گرم |
| سدیم | بسته به میزان نمک مصرفی |
این مقادیر تقریبیاند و برنج همراه غذا در محاسبه آنها در نظر گرفته نشده است.
خورشت مرغ و قارچ را چگونه نگهداری کنیم؟
نگهداری در یخچال
خورشت را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید. پس از کمشدن حرارت اولیه، آن را در ظرف کمعمق و دربسته بریزید و حداکثر تا دو ساعت پس از پخت داخل یخچال قرار دهید.
غذاهای پختهشده و باقیمانده معمولاً تا ۳ یا ۴ روز در یخچال قابل نگهداری هستند. این بازه بر اساس راهنمای
نگهداری باقیمانده غذا از USDA
بیان شده است.
سیبزمینی خلالی را جدا از خورشت نگه دارید تا نرم نشود.
گرمکردن مجدد
فقط مقدار موردنیاز را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. اگر سس در یخچال خیلی غلیظ شده است، یک یا دو قاشق آب جوش اضافه کنید.
ممکن است قارچ هنگام گرمشدن دوباره کمی رطوبت آزاد کند. چند دقیقه حرارت ملایم و بدون در، این رطوبت را کاهش میدهد.
نگهداری در فریزر
خورشت را میتوان بدون سیبزمینی خلالی فریز کرد؛ بااینحال بافت قارچ پس از یخزدایی ممکن است کمی نرمتر شود.
برای حفظ کیفیت بهتر، خورشت فریزشده را در مدت یک تا دو ماه مصرف کنید. بهتر است ظرف را از شب قبل به یخچال منتقل کنید تا بهآرامی یخزدایی شود.
خورشت مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا معمولاً همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود. در کنار آن میتوانید از موارد زیر استفاده کنید:
- سیبزمینی خلالی
- سالاد شیرازی
- سبزی خوردن
- ترشی خانگی
- ماست ساده
- ماست و خیار
برای پذیرایی رسمی، خورشت را در ظرفی نسبتاً گود بریزید، تکههای مرغ را مرتب بچینید و سپس قارچها و سیبزمینی خلالی را روی غذا قرار دهید.
سؤالات متداول
آیا میتوان قارچ را بدون تفتدادن به خورشت اضافه کرد؟
بله، اما قارچ خام هنگام پخت آب آزاد میکند و ممکن است سس را رقیق کند. تفتدادن جداگانه، بافت و رنگ بهتری به قارچ میدهد.
قارچ را چه زمانی داخل قابلمه بریزیم؟
بهترین زمان، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت است. اضافهکردن زودهنگام باعث کوچک و بیش از حد نرمشدن قارچها میشود.
برای این دستور سینه مرغ بهتر است یا ران؟
ران مرغ آبدارتر باقی میماند و برای پخت طولانی مناسبتر است. سینه کمچربتر است، اما باید مدت کوتاهتری پخته شود.
چگونه خورشت را غلیظ کنیم؟
از ابتدا آب زیادی اضافه نکنید و در مرحله پایانی، قابلمه را چند دقیقه بدون در روی حرارت بگذارید. تفتدادن جداگانه قارچ نیز از رقیقشدن سس جلوگیری میکند.
آیا میتوان سیبزمینی را حذف کرد؟
بله. سیبزمینی برای تکمیل ظاهر و طعم غذا استفاده میشود و حذف آن تغییری در روند اصلی پخت ایجاد نمیکند.
چگونه از تیرهشدن قارچ جلوگیری کنیم؟
قارچ تازه انتخاب کنید، آن را پس از شستوشو کاملاً خشک کنید و داخل تابه داغ تفت دهید. چند قطره آبلیمو نیز میتواند به حفظ رنگ کمک کند.
چرا قارچها بعد از پخت کوچک میشوند؟
قارچ هنگام حرارتدیدن بخشی از رطوبت خود را از دست میدهد. برشهای کمی ضخیمتر و زمان پخت کوتاهتر به حفظ بهتر بافت آن کمک میکنند.
آیا میتوان این خورشت را بدون رب تهیه کرد؟
بله. در نسخه بدون رب میتوانید از زعفران بیشتری استفاده کنید و برای غلیظشدن سس، مقدار کمی آرد تفتدادهشده به آن بیفزایید.
جمعبندی
نتیجه نهایی
برای تهیه یک خورشت مرغ و قارچ خوشطعم، لازم نیست از مواد پیچیدهای استفاده کنید. مهمتر از تعداد مواد، شیوه پخت آنهاست. قارچ را جداگانه و در تابه داغ تفت دهید، آب را کمکم اضافه کنید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد.
در پایان، سس باید غلیظ و براق باشد، مرغ بافت نرم و آبداری داشته باشد و قارچها نیز کاملاً له نشده باشند. زعفران و آبلیمو را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آنها بهتر حفظ شود.
این خورشت را میتوانید با برنج ایرانی، سیبزمینی خلالی، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کنید.
