پیتزا ماکارونی، یا به قول بعضی‌ها ماکارونی پیتزایی، غذایی است که در آن ماکارونی جای خمیر پیتزا را می‌گیرد و قارچ، مرغ و پنیر کش‌دار رویش می‌نشینند. غذای قالبی و پرطرفداری است که هم شام خانوادگی را راه می‌اندازد و هم سر سفره مهمانی خوب جلوه میکند؛ به شرطی که سس و پاستا با هم تعادل داشته باشند و برش‌ها خشک یا وارفته از فر بیرون نیایند.
پاسخ کوتاه
برای ۴ نفر، ۵۰۰ گرم ماکارونی پنه را ۲ دقیقه زودتر از زمان روی بسته آبکش کنید. مرغ را با پیاز و قارچ را جداگانه روی حرارت زیاد تفت دهید و همه را با حدود نیم لیتر سس بشامل غلیظ مخلوط کنید. مواد را با ۲۵۰ گرم موتزارلا در قالب لایه کنید، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید و ۳ تا ۵ دقیقه آخر گریل را روشن کنید. پیش از برش ۵ دقیقه صبر کنید. کل کار حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
مواد لازم پیتزا ماکارونی برای ۴ نفر
این مقدارها برای یک قالب پیرکس متوسط، حدود ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متر، کافی است. وزن ماکارونی را خشک حساب کنید؛ یعنی همان بسته معمولی ۵۰۰ گرمی.
| مواد اولیه | مقدار | نقش در دستور |
|---|---|---|
| ماکارونی فرمی (پنه یا فوسیلی) | ۵۰۰ گرم (خشک) | پایه غذا؛ شیارهایش سس را نگه می‌دارد |
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۳۰۰ گرم | طعم عمیق و بافت گوشتی |
| سینه یا فیله مرغ | ۳۰۰ گرم | پروتئین اصلی غذا |
| پنیر موتزارلا رنده‌شده | ۲۵۰ گرم | کش آمدن پنیر و چسباندن لایه‌ها |
| پیاز نگینی | ۱۵۰ گرم | پایه طعم مرغ |
| فلفل دلمه‌ای | ۱۰۰ گرم | طعم تازه و کمی ترد |
| زیتون حلقه‌شده | ۵۰ گرم | طعم شور و تزیین رویه |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری | تفت دادن مرغ و قارچ |
| فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن، نمک و کمی پودر سیر | به مقدار لازم | طعم‌دهی |
| پنیر پارمزان رنده‌شده | اختیاری، بهجای یک‌سوم موتزارلا | طعم پرمایه‌تر و رویه برشته‌تر |
| کره | کمی | چرب کردن قالب |
مواد لازم سس بشامل خانگی
سس آماده هم کار را راه می‌اندازد، ولی بشامل خانگی حدود ۱۰ دقیقه وقت می‌گیرد و غلظتش دست خودتان است. اگر سس آماده دارید، حدود نیم لیتر از آن کافی است.
| مواد سس | مقدار |
|---|---|
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۵۰ گرم (حدود ۶ قاشق غذاخوری سطحی) |
| شیر | ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ لیوان) |
| نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندی | به مقدار لازم |
| پنیر چدار رنده‌شده | ۵۰ گرم (اختیاری، برای سس چدار) |
ارزش غذایی هر وعده
پیتزا ماکارونی غذای سیرکننده و پرانرژی است. عددهای جدول زیر را با داده‌های پایگاه داده مواد غذایی وزارت کشاورزی آمریکا و مقدارهای همین دستور حساب کرده‌ایم: ماکارونی خشک، شیر پرچرب، موتزارلای معمولی و ۲ قاشق روغن، تقسیم بر ۴ وعده.
| شاخص تغذیه‌ای | مقدار تقریبی در هر وعده |
|---|---|
| انرژی | حدود ۱٬۰۶۰ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۵۵ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۱۲۰ گرم |
| چربی | حدود ۴۰ گرم |
اگر همین قالب را برای ۶ نفر برش بزنید، هر وعده حدود ۷۱۰ کیلوکالری می‌شود. شیر کمچرب، پنیر کمتر یا سالاد بیشتر کنار غذا هم وعده را سبک‌تر میکند.
ویدئوی آموزشی طرز تهیه پیتزا ماکارونی
اگر اولین بار است این غذا را درست می‌کنید، دیدن دو لحظه کار را خیلی راحت‌تر میکند: وقتی پاستا به حالت آل‌دنته میرسد و وقتی لایه‌ها در قالب چیده میشوند. این ویدئو هر دو را نشان می‌دهد.
طرز تهیه پیتزا ماکارونی مرحله به مرحله
طرز تهیه پیتزا ماکارونی هفت مرحله دارد. برای اینکه وقت تلف نشود، تا آب ماکارونی جوش بیاید، مرغ و قارچ و فلفل را خرد کنید. فر را هم وقتی سراغ سس رفتید روشن کنید تا سر وقت داغ شده باشد.
۱. پاستا را آل‌دنته بپزید
آل‌دنته یعنی پاستا پخته باشد، اما هنوز کمی زیر دندان مقاومت کند. اگر یک پنه را از وسط گاز بزنید، باید نقطه سفید کوچکی در مرکزش ببینید. ماکارونی در فر دوباره می‌پزد؛ برای همین آن را ۱٫۵ تا ۲ دقیقه زودتر از زمانی که روی بسته نوشته شده آبکش کنید تا در قالب خمیری نشود.
برای ۵۰۰ گرم ماکارونی حدود ۴ لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک کافی است و آب باید کاملاً در حال جوش باشد. پاستا را بعد از آبکش کردن نشویید، چون نشاسته روی آن کمک میکند سس بهتر بچسبد. اگر بقیه مواد هنوز آماده نیستند، کمی روغن رویش بریزید و هم بزنید تا به هم نچسبد.
۲. مرغ را با پیاز تفت دهید
مرغ را تکه‌های کوچک و هم‌اندازه، حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متر، خرد کنید تا یکدست بپزد و در همه جای غذا پخش شود. پیاز را با یک قاشق روغن تفت دهید تا شفاف شود، بعد مرغ را اضافه کنید و صبر کنید آبش کشیده شود و کمی رنگ بگیرد؛ معمولاً ۷ تا ۸ دقیقه طول می‌کشد. فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن و کمی نمک را همین حالا بزنید تا مرغ از اول طعم‌دار شود.
۳. قارچ را طوری تفت دهید که آب نیندازد
قارچ بیش از ۹۰ درصد آب دارد. اگر آرام تفت بخورد، این آب در تابه می‌ماند و قارچ بهجای طلایی شدن، آب‌پز می‌شود. همین آب بعداً به قالب می‌رود و غذا را وارفته میکند.
قارچ‌ها را ورقه‌ای و نسبتاً ضخیم خرد کنید و در تابه داغ و خشک بریزید. حرارت را زیاد نگه دارید و اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید تا روی هم تلنبار نشود. اول آب قارچ بیرون می‌آید و کمی بعد تبخیر می‌شود؛ وقتی ته تابه خشک شد، یک قاشق روغن اضافه کنید تا لبه‌های قارچ طلایی شوند. نمک را آخر کار بزنید.
در آخر فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کمی نرم شود و تردی‌اش را از دست ندهد. اشتباهات رایج این مرحله را در راهنمای تخصصی پخت قارچ مفصل‌تر توضیح داده‌ایم.
۴. سس بشامل را آماده کنید
کره را در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم آب کنید، آرد را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی‌اش برود اما رنگش تیره نشود. شیر را کم‌کم و در چند نوبت اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس گلوله نشود. بعد از ۵ تا ۷ دقیقه سس غلیظ می‌شود. قوام درستش مثل ماست همزده است: پشت قاشق را می‌پوشاند، اما هنوز روان است. در آخر نمک، فلفل و کمی جوز هندی بزنید.
برای سس چدار، ۵۰ گرم پنیر چدار رنده‌شده را بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت در سس حل کنید. سس رقیق بزرگ‌ترین دلیل وا رفتن این غذاست؛ اگر سستان آبکی ماند، چند دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید. اگر دوست دارید سس‌های دیگری را هم با قارچ امتحان کنید، انواع سس قارچ ایده‌های زیادی دارد.
۵. مواد را با هم مخلوط کنید
پاستا، مرغ، قارچ و فلفل دلمه‌ای را در کاسه بزرگی بریزید و سس را رویشان اضافه کنید. با قاشق از زیر به رو هم بزنید تا سس به همه پاستاها برسد؛ هر قسمتی که بی‌سس بماند، در فر خشک و سفت می‌شود. یک مشت از موتزارلا را هم همین حالا قاطی کنید تا مواد بهتر به هم بچسبند.
۶. مواد را در قالب لایه کنید
کف و دیواره قالب را با کمی کره چرب کنید. نیمی از مواد را در قالب بریزید و صاف کنید، یک لایه پنیر رویش بپاشید و بقیه مواد را اضافه کنید. سطح غذا را با باقی‌مانده پنیر، زیتون حلقه‌شده و کمی آویشن بپوشانید. پنیر لایه وسط مثل چسب عمل میکند و نمی‌گذارد برش‌ها موقع سرو از هم بپاشند.
۷. در فر بپزید و صبر کنید
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را در طبقه وسط بگذارید. چون همه مواد از قبل پخته‌اند، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است تا غذا تا مغز داغ شود و پنیر رویش آب شود. در ۳ تا ۵ دقیقه آخر گریل را روشن کنید و کنار فر بمانید، چون پنیر زیر گریل خیلی سریع از طلایی به سوخته میرسد.
اگر قالب را از قبل آماده کرده و در یخچال گذاشته‌اید، زمان فر را به ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برسانید و در ۱۵ دقیقه اول روی قالب را با فویل بپوشانید تا رویه پیش از داغ شدن وسط غذا نسوزد. بعد از بیرون آوردن قالب، ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا سس و پنیر کمی ببندند و برش‌ها تمیز دربیایند.
قارچ تازه یا کنسروی؛ کدام برای پیتزا ماکارونی بهتر است؟
در این دستور، قارچ فقط یک ماده جانبی نیست و بخش زیادی از طعم غذا را می‌سازد. قارچ طعم اومامی دارد؛ همان مزه عمیق و گوشتی که بدون چربی اضافه، غذا را پرمایه‌تر میکند. بافتش هم کنار پاستای نرم و پنیر کش‌دار، چیزی برای جویدن باقی می‌گذارد.
قارچ دکمه‌ای تازه انتخاب بهتری است، چون در تابه طلایی و خوش‌بو می‌شود و بافتش را نگه می‌دارد. قارچ کنسروی از قبل پخته شده، نرم‌تر و معمولاً شورتر است و هر قدر هم تفتش بدهید، طلایی نمیشود. اگر فقط قارچ کنسروی دارید، آن را خوب آبکش و با دستمال خشک کنید، ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید و نمک غذا را کمتر بزنید.
قارچ کالری کمی دارد و مقداری ویتامین‌های گروه B و پتاسیم هم به این غذای پرپنیر اضافه میکند. درباره ارزش غذایی‌اش در مقاله خواص قارچ دکمه‌ای بیشتر بخوانید.
اشتباهات رایج در تهیه پیتزا ماکارونی و راه‌حل آن‌ها
بیشتر خرابی‌های این غذا به رطوبت برمی‌گردد: یا زیاد است و غذا وا می‌رود، یا کم است و غذا خشک می‌شود. جدول زیر علت هر مشکل و راه درست کردنش را نشان می‌دهد.
| مشکل | علت | راه‌حل |
|---|---|---|
| وا رفتن غذا و شل بودن برش‌ها | پاستای زیادی پخته یا سس رقیق | دفعه بعد پاستا را ۲ دقیقه زودتر آبکش کنید و سس را تا قوام ماست همزده بپزید. اگر همین حالا پیش آمده، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا غذا کمی ببندد و بعد سرو کنید. |
| آب انداختن قارچ | حرارت کم، تابه شلوغ یا نمک زودهنگام | قارچ را روی حرارت زیاد و در چند نوبت تفت دهید و نمک را آخر بزنید. اگر آب انداخت، آن‌قدر روی حرارت بماند تا آبش تبخیر شود. |
| خشک شدن پاستا | سس کم یا ماندن زیاد در فر | مقدار سس دستور را کم نکنید و غذای تازه را بیشتر از ۲۵ دقیقه در فر نگذارید. برای غذای خشک‌شده، پیش از گرم کردن چند قاشق شیر گرم رویش بریزید و ظرف را فویل بکشید. |
| طلایی نشدن پنیر | روشن نکردن گریل یا پایین بودن قالب | در ۳ تا ۵ دقیقه آخر گریل را روشن کنید یا قالب را یک طبقه بالاتر ببرید. |
| از هم پاشیدن برش‌ها | برش زدن بلافاصله بعد از فر یا حذف پنیر لایه وسط | ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید و لایه پنیر وسط را حذف نکنید. |
ایده‌هایی برای تنوع در پیتزا ماکارونی
همین دستور با چند تغییر کوچک به غذای تازه‌ای تبدیل می‌شود. اگر لایه‌لایه بودن این غذا را دوست دارید، طرز تهیه لازانیا شنیسل و قارچ را هم امتحان کنید؛ تکنیک سس و پنیرش تقریباً همین است.
پیتزا ماکارونی با گوشت چرخ‌کرده
بهجای مرغ، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را با پیاز تفت دهید تا آبش کشیده شود و دانه‌دانه شود. گوشت طعم سنگین‌تری دارد، پس پیاز و ادویه را کمی بیشتر کنید. یک قاشق رب گوجه‌فرنگی که با گوشت تفت بخورد هم رنگ و طعم خوبی به غذا می‌دهد.
پیتزا ماکارونی با سوسیس
سوسیس طعمی شبیه پیتزاهای خانگی به غذا می‌دهد. ۳۰۰ گرم سوسیس را حلقه کنید و چند دقیقه در تابه خشک تفت دهید تا چربیاش بیرون بیاید، بعد چربی اضافه را دور بریزید. سوسیس شور است؛ نمک بقیه مواد را کمتر بزنید.
پیتزا ماکارونی گیاهی
مرغ را حذف کنید و به‌جایش قارچ بیشتری بگذارید. ترکیب ۳۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای با ۲۰۰ گرم قارچ صدفی، کمی ذرت و فلفل دلمه‌ای رنگی نتیجه خوبی می‌دهد. قارچ صدفی بافت گوشتی‌تری دارد و جای خالی مرغ را بهتر پر میکند.
پیتزا ماکارونی بدون فر
اگر فر ندارید، از قابلمه نچسب یا تابه بزرگ دردار کمک بگیرید. کفش را چرب کنید، مواد را مثل مرحله ششم لایه کنید و در را ببندید. دم‌کنی را دور در قابلمه ببندید تا بخار روی غذا نچکد و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی کمترین شعله صبر کنید تا پنیر آب شود. رویه این نسخه طلایی نمیشود، اما ممکن است کف غذا کمی برشته شود که خیلی‌ها همین را دوست دارند.
پیتزا ماکارونی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا پرپنیر و نسبتاً سنگین است، پس کنارش چیزی تازه و ترش بگذارید. سالاد فصل یا سالاد کاهو با سس سرکه بالزامیک بهترین همراه آن است و خیارشور یا ترشی هم همین کار را میکند. برای مهمانی، سبزیجات گریل‌شده و یک نوشیدنی خنک سفره را کامل میکند.
نگهداری، گرم کردن و آماده کردن از قبل
باقی‌مانده غذا را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در ظرف دربسته بریزید و در یخچال بگذارید. طبق توصیه سازمان ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی آمریکا، غذای پخته‌شده تا ۳ یا ۴ روز در یخچال سالم می‌ماند، هرچند بافت این غذا در ۲ روز اول بهتر است.
برای گرم کردن، فر را به مایکروویو ترجیح دهید. روی ظرف را فویل بکشید و غذا را در فر ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه بگذارید تا وسطش کاملاً داغ شود؛ اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دمای مغز غذا باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر غذا خشک شده، پیش از گرم کردن چند قاشق شیر یا کمی سس رویش بریزید.
برای مهمانی می‌توانید همه مراحل را تا لایهبندی چند ساعت زودتر انجام دهید و قالب را با روکش در یخچال بگذارید. فقط زمان فر را، همان‌طور که در مرحله هفتم گفتیم، به ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برسانید.
جمع‌بندی
پیتزا ماکارونی خوب به سه چیز بستگی دارد: پاستایی که ۲ دقیقه زودتر آبکش شده، قارچی که روی حرارت زیاد طلایی شده و سسی که غلیظ است اما هنوز روان. اگر این سه مرحله را درست انجام دهید، بقیه کار را فر انجام می‌دهد. بار دوم که درستش کردید، با ادویه‌ها و نوع قارچ بازی کنید تا دستور به سلیقه خانواده‌تان نزدیک‌تر شود. نوش جان!
سؤالات متداول
-
آیا میتوان پیتزا ماکارونی را بدون فر درست کرد؟
بله. مواد را در قابلمه یا تابه نچسب دردار لایه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی کمترین شعله بگذارید تا پنیر آب شود. رویه این نسخه برشته نمیشود، اما طعمش تقریباً همان است.
-
آیا میتوان بهجای مرغ از سوسیس یا کالباس استفاده کرد؟
بله. سوسیس یا کالباس را حلقه یا نگینی کنید و چند دقیقه در تابه خشک تفت دهید تا چربیاش بیرون بیاید، بعد چربی را دور بریزید. چون این گوشتها شورند، نمک بقیه مواد را کمتر بزنید.
-
چرا پیتزا ماکارونی من از هم میپاشد؟
معمولاً یکی از این سه دلیل را دارد: پاستا زیادی پخته شده، سس رقیق بوده یا لایه پنیر وسط حذف شده است. برش زدن بلافاصله بعد از فر هم همین مشکل را ایجاد میکند؛ ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید.
-
آیا میتوان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بله. مواد را تا مرحله لایهبندی آماده کنید و قالب را چند ساعت در یخچال نگه دارید. موقع پخت، زمان فر را به ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برسانید و در ۱۵ دقیقه اول روی قالب را فویل بکشید.
-
کالری هر وعده پیتزا ماکارونی چقدر است؟
با مقدارهای این دستور و تقسیم آن بر ۴ وعده، هر وعده حدود ۱٬۰۶۰ کیلوکالری دارد. اگر قالب را ۶ قسمت کنید، این عدد به حدود ۷۱۰ کیلوکالری میرسد و شیر و پنیر کمچرب آن را پایینتر هم میآورد.
-
برای طعم بهتر، قارچ را با چه ادویهای ترکیب کنیم؟
فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا و کمی پودر سیر با قارچ این غذا خوب جور میشوند. ادویه را بعد از طلایی شدن قارچ اضافه کنید تا نسوزد.
منابع
| منابع | نشانی |
|---|---|
| پایگاه داده ترکیب مواد غذایی وزارت کشاورزی آمریکا (USDA FoodData Central) | https://fdc.nal.usda.gov/ |
| راهنمای نگهداری باقی‌مانده غذا، سازمان ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی آمریکا (FSIS) | https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety |
پیتزا ماکارونی مجلسی با پنه، مرغ، قارچ دکمه‌ای تازه، سس بشامل خانگی و پنیر موتزارلا که در فر رویه‌ای طلایی و برش‌هایی منسجم پیدا میکند.
وسایل لازم: قابلمه بزرگ، آبکش، تابه، قابلمه کوچک برای سس، کاسه بزرگ و قالب پیرکس حدود ۲۵ در ۳۵ سانتی‌متر
- ۱ماکارونی را در حدود ۴ لیتر آب جوش و نمک بپزید و ۱٫۵ تا ۲ دقیقه زودتر از زمان روی بسته آبکش کنید. پاستا را نشویید؛ اگر بقیه مواد آماده نیست، کمی روغن رویش بریزید تا به هم نچسبد.
- ۲پیاز را با یک قاشق روغن تفت دهید تا شفاف شود. مرغ خردشده را اضافه کنید و ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آبش کشیده شود و کمی رنگ بگیرد. فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن و کمی نمک بزنید.
- ۳قارچ را در تابه داغ و خشک، روی حرارت زیاد و در دو نوبت تفت دهید تا آبش بیرون بیاید و تبخیر شود. بعد یک قاشق روغن اضافه کنید تا طلایی شود، نمک را آخر بزنید و فلفل دلمه‌ای را ۱ تا ۲ دقیقه با قارچ تفت دهید.
- ۴کره را آب کنید، آرد را ۱ تا ۲ دقیقه در آن تفت دهید و شیر را کم‌کم اضافه کنید. ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا سس قوام ماست همزده پیدا کند و با نمک، فلفل و جوز هندی مزه‌دارش کنید.
- ۵پاستا، مرغ، قارچ، فلفل دلمه‌ای و سس را در کاسه بزرگ با حوصله مخلوط کنید تا سس به همه پاستاها برسد. یک مشت از پنیر را هم قاطی کنید.
- ۶قالب را با کره چرب کنید. نیمی از مواد را بریزید، یک لایه پنیر بپاشید، بقیه مواد را اضافه کنید و رویش را با پنیر، زیتون و کمی آویشن بپوشانید.
- ۷قالب را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم شده بپزید و ۳ تا ۵ دقیقه آخر گریل را روشن کنید. پیش از برش ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید.
- قوام سس باید مثل ماست همزده باشد؛ سس رقیق پیتزا ماکارونی را وارفته میکند.
- پنه و فوسیلی به‌خاطر شیارهایشان سس را بهتر نگه می‌دارند.
- برای طعم پرمایه‌تر، حدود یک‌سوم موتزارلا را پارمزان بگذارید.
- اگر قالب از یخچال می‌آید، زمان فر را به ۳۵ تا ۴۰ دقیقه برسانید و ۱۵ دقیقه اول رویش فویل بکشید.
- باقی‌مانده را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید و برای گرم کردن، روی ظرف فویل بکشید و در فر ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه بگذارید.
