برای مهمانی یا یک شام متفاوت خانوادگی، رولت مرغ با قارچ انتخابی خوش‌ظاهر است. این غذا ترکیب آشنای خوراک مرغ و قارچ را به شکل برش‌های پیچیده و لعاب‌دار روی میز می‌آورد. در روش اصلی، ران مرغ بدون استخوان با قارچ، تره‌فرنگی، جعفری و پنیر پر و در فر طلایی میشود؛ روش دوم با مرغ چرخ‌کرده و لایه نرم سیب‌زمینی تهیه میشود.
پاسخ کوتاه: ران مرغ بدون استخوان را با سیر و ادویه مزهدار کنید، سپس با قارچ و تره‌فرنگی تفت‌خورده، جعفری و پنیر پر و رول کنید. رولت‌ها را ۳۰ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه بپزید. بعد لعاب سس سویا، سس چیلی و عسل را رویشان بمالید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر در ۱۸۰ درجه بپزید. دمای مرکز مرغ باید دست‌کم به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
طرز تهیه رولت مرغ با قارچ در یک نگاه
برای ۶ رولت با ران مرغ، حدود ۳۵ دقیقه آماده‌سازی، ۳۰ دقیقه استراحت مرغ در یخچال و حدود ۴۰ دقیقه پخت در فر لازم است. نتیجه، رولت‌هایی با سطح طلایی و کمی براق است. مرغ داخل آن‌ها نرم و آبدار می‌ماند و قارچ گوشتی، عطر جعفری و شوری ملایم پنیر کنار هم حس می‌شوند. عسل فقط شیرینی خفیفی به لعاب میدهد و همراه سس سویا رنگ سطح مرغ را بهتر میکند.
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد سرو | ۴ تا ۶ نفر (۶ رولت) |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۳۵ دقیقه |
| استراحت مرغ در یخچال | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۰ دقیقه |
| استراحت پیش از برش | ۱۰ دقیقه |
| زمان کل تا سرو | حدود ۱ ساعت و ۵۵ دقیقه |
| دمای فر | ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، سپس ۱۸۰ درجه برای لعاب |
| درجه سختی | متوسط |
نکته: مهم‌ترین نکته این دستور، کنترل رطوبت مواد است. قارچ آبدار یا مرغی که بعد از مزه‌دارشدن مایع زیادی دورش جمع شده، رولت را شل میکند و احتمال بازشدنش را بیشتر میکند.
روش اول: طرز تهیه رولت مرغ شکم‌پر با قارچ و جعفری
در این روش، رولت مرغ با قارچ با ران مرغ بدون استخوان درست میشود. ران نسبت به سینه بافت نرم‌تر و آبدارتری دارد و در فر کمتر خشک میشود. اگر ران‌ها هم‌اندازه نیستند، قسمت‌های ضخیم‌تر را کمی بکوبید تا همه رولت‌ها تقریباً هم‌زمان بپزند.
مواد لازم برای رولت مرغ با قارچ
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| ران مرغ بدون پوست و استخوان | ۶ عدد، حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری، تقسیم‌شده |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| سیر | ۱ حبه درشت |
| تره‌فرنگی | ۱ عدد متوسط، حدود ۱۰۰ گرم |
| قارچ دکمه‌ای | ۳۰۰ گرم |
| جعفری تازه خردشده | ۳ قاشق غذاخوری، حدود ۶ شاخه |
| پنیر پارمسان رنده‌شده | ۴۰ تا ۵۰ گرم |
| سس سویای کم‌نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس چیلی شیرین یا سس فلفل ملایم | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن برای چرب‌کردن ظرف | ۱ قاشق چای‌خوری |
جایگزین سس چیلی: اگر سس چیلی شیرین ندارید، سس فلفل ملایم یا ۱ قاشق غذاخوری سس گوجه‌فرنگی با کمی فلفل قرمز را جایگزین کنید. سس مکزیکی هم مناسب است، ولی چون این نام روی سس‌هایی با تندی متفاوت دیده میشود، پیش از استفاده مزه‌اش را بچشید.
ویدئو طرز تهیه رولت مرغ با قارچ
مرحله اول؛ آماده‌کردن ران مرغ
اگر ران مرغ را با استخوان خریده‌اید، استخوان را با یک چاقوی باریک و تیز جدا کنید. مرغ را میان دو لایه پلاستیک بگذارید و قسمت‌های ضخیم را با ضربه‌های آرام بیفتک‌کوب نازک کنید. هدف یکسان‌شدن ضخامت است؛ مرغ نباید آن‌قدر نازک شود که هنگام رول‌کردن پاره شود.
نشانه ضخامت مناسب: بیشتر قسمت‌های مرغ باید حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت داشته باشند. اگر نور از بخش‌هایی از گوشت رد میشود یا بافتش ترک برداشته، مرغ بیش از حد نازک شده است.
مرحله دوم؛ مزه‌دارکردن مرغ
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر رنده‌شده، پاپریکا، فلفل سیاه و حدود نصف قاشق چای‌خوری نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. این ترکیب را با قلم‌مو یا دست تمیز روی هر دو طرف ران‌های مرغ بمالید.
مرغ‌ها را در ظرفی کنار هم بچینید، روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. لازم نیست مرغ ساعت‌ها در سس بماند؛ همین نیم ساعت برای گرفتن عطر سیر و ادویه کافی است.
هشدار: مرغ را در دمای اتاق مزهدار نکنید و ظرف را در تمام مدت استراحت در یخچال نگه دارید. بعد از تماس با مرغ خام، دست‌ها، چاقو، تخته و سطح کار را با آب گرم و مایع شوینده بشویید. طبق راهنمای مزه‌دارکردن مرغ USDA، مرغ خام را حداکثر تا ۲ روز میتوان در ماریناد و داخل یخچال نگه داشت.
مرحله سوم؛ آماده‌کردن قارچ و تره‌فرنگی
قارچ‌ها را تمیز و کاملاً خشک کنید و ورقه‌ای خرد کنید. بخش سفید و سبز روشن تره‌فرنگی را هم ریز خرد کنید.
۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای نسبتاً بزرگ بریزید و تره‌فرنگی را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود. قارچ‌ها را اضافه کنید، حرارت را کمی بیشتر کنید و مواد را در کف تابه پخش کنید.
قارچ را مرتب اما نه بی‌وقفه هم بزنید. اگر تابه کوچک باشد یا قارچ‌ها روی هم انباشته شوند، به‌جای سرخ‌شدن بخارپز می‌شوند؛ در این حالت قارچ را در دو نوبت تفت دهید. همین قاعده، اصل تفت دادن قارچ بدون آب انداختن است.
باقی نمک را در اواخر تفتدادن اضافه کنید و پخت را تا تبخیر کامل آب قارچ ادامه دهید.
نشانه آماده‌شدن قارچ: کف تابه تقریباً خشک است، حجم قارچ‌ها کم شده و لبه بعضی ورقه‌ها رنگ طلایی ملایمی گرفته است. اگر با کشیدن کفگیر، در کف تابه مایع جمع میشود، قارچ هنوز برای داخل رولت آماده نیست.
مرحله چهارم؛ ترکیب مواد میانی
مخلوط قارچ و تره‌فرنگی را در بشقابی پهن کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد. سپس جعفری خردشده و پنیر پارمسان را اضافه کنید.
مواد را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک اضافه کنید؛ پنیر پارمسان و سس سویا هر دو شورند و نمک اضافه در این مرحله طعم نهایی را شور میکند.
نکته عملی: پنیر را وقتی اضافه کنید که قارچ ولرم یا سرد شده باشد. گرمای زیاد پنیر را ذوب میکند و مواد میانی را به توده‌ای چسبناک تبدیل میکند که پخش‌کردنش روی مرغ سخت است.
مرحله پنجم؛ پرکردن و رول‌کردن مرغ
ران‌های مرغ را روی تخته بگذارید. حدود ۲ قاشق غذاخوری از مواد میانی را وسط هر تکه بریزید و از لبهها حدود ۲ سانتی‌متر فاصله بگذارید.
مرغ را از یک طرف روی مواد برگردانید و آرام رول کنید. فشار دست باید به اندازه‌ای باشد که بین لایه‌ها فضای خالی نماند، اما مواد از دو طرف بیرون نزند.
محل اتصال دو لبه مرغ را رو به پایین بگذارید. اگر ران‌ها کوچک‌اند یا رولت راحت باز میشود، آن را با یک یا دو خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی ببندید. تعداد خلال‌ها را به خاطر بسپارید تا بعد از پخت همه را بیرون بیاورید.
مرحله ششم؛ پخت اولیه رولت مرغ در فر
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. کف ظرف فر را با ۱ قاشق چای‌خوری روغن چرب کنید و رولت‌ها را با فاصله کم و درز رو به پایین داخل آن بچینید.
ظرف را در طبقه میانی فر بگذارید و رولت‌ها را حدود ۳۰ دقیقه بپزید. اندازه ران‌ها و قدرت فرها یکسان نیست؛ پس این زمان را قطعی در نظر نگیرید.
برای اطمینان از پخت، دماسنج آشپزی را در ضخیم‌ترین قسمت یکی از رولت‌ها فرو کنید، بدون اینکه به کف ظرف برسد. طبق جدول دمای ایمن مواد غذایی USDA، دمای مرکز مرغ باید دست‌کم به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ رنگ طلایی سطح نشان نمی‌دهد که مرکز مرغ هم پخته است.
مرحله هفتم؛ تهیه لعاب سس سویا و عسل
سس سویای کم‌نمک، سس چیلی و عسل را در یک کاسه مخلوط کنید. عسل را بیشتر از مقدار گفته‌شده نریزید؛ هم مرغ را بیش از حد شیرین میکند و هم در حرارت فر زودتر می‌سوزد.
بعد از ۳۰ دقیقه، ظرف را از فر بیرون بیاورید و با قلم‌مو لایه نازکی از سس را روی رولت‌ها بمالید. همه سس را یک‌جا روی ظرف نریزید؛ لعاب نازک سطح مرتب‌تر و طعم متعادل‌تری میدهد.
مرحله هشتم؛ پخت نهایی و استراحت رولت
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و رولت‌ها را ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر در فر بپزید. برای طلایی‌ترشدن سطح، می‌توانید گریل را فقط در ۱ تا ۲ دقیقه پایانی روشن کنید و کنار فر بمانید؛ لعاب عسلی خیلی زود از طلایی به سوخته می‌رسد.
رولت‌ها را از فر بیرون بیاورید و پیش از برش ۱۰ دقیقه استراحت دهید. اگر بلافاصله برش بزنید، آب مرغ روی تخته می‌ریزد و گوشت خشک‌تر به نظر می‌رسد.
خلال دندان یا نخ را بیرون بیاورید و هر رولت را با چاقوی تیز به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. سطح رولت باید طلایی و کمی براق باشد و مرغ بعد از برش نرم و مرطوب بماند، نه لاستیکی و خشک.
نکته: این چهار کار جلوی بازشدن رولت مرغ را می‌گیرد:
- پیش از پرکردن: ضخامت ران را یکسان کنید و قارچ را تا تبخیر کامل آب تفت دهید و خنک کنید.
- هنگام پرکردن: قارچ و پنیر را زیاد نریزید و از هر لبه ۲ سانتی‌متر فاصله بگذارید.
- هنگام چیدن: درز رولت را رو به کف ظرف بگذارید و ران‌های کوچک را با خلال دندان یا نخ آشپزی ببندید.
- بعد از پخت: پیش از برش، ۱۰ دقیقه به رولت استراحت دهید.
طرز تهیه رولت مرغ با قارچ بدون فر
برای پخت رولت مرغ بدون فر، یک تابه ضخیم و دردار انتخاب کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و رولت‌ها را اول از سمت درز روی حرارت متوسط بگذارید.
رولت‌ها را با دو کفگیر و با احتیاط بچرخانید تا همه طرفشان کمی طلایی شود. سپس یک‌سوم پیمانه آب جوش به تابه اضافه کنید، در تابه را ببندید و حرارت را کم کنید.
رولت‌ها را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید و در میانه پخت یک بار بچرخانید. در پایان، سس سویا، سس چیلی و عسل را روی رولت‌ها بمالید و چند دقیقه بدون در بپزید تا سس غلیظ و لعاب‌دار شود.
در روش تابه‌ای هم مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر رولت‌ها ضخیم‌اند، حرارت زیاد فقط سطحشان را تیره میکند و مرکز خام می‌ماند.
روش دوم: طرز تهیه رولت مرغ چرخ‌کرده با لایه سیب‌زمینی
روش دوم از نظر ظاهر و تکنیک با دستور اول فرق دارد. در این مدل، مخلوط سیب‌زمینی و تخم‌مرغ به شکل لایه‌ای نازک در فر پخته میشود و مرغ چرخ‌کرده و قارچ داخل آن قرار می‌گیرند. نتیجه، رولتی نرم و برش‌پذیر است که برای فینگرفود و میز مهمانی هم مناسب است.
اگر برای پذیرایی رولی تردتر با همین ترکیب مرغ، قارچ و پنیر می‌خواهید، بورک مرغ و قارچ با خمیر یوفکا گزینه نزدیکی است؛ در آن، مواد میانی بعد از گرفتن رطوبت لای لایه‌های نازک یوفکا پیچیده و در فر برشته میشود.
زمان تقریبی روش دوم: حدود ۳۰ دقیقه آماده‌سازی و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه پخت، به‌علاوه ۱۰ دقیقه استراحت پیش از برش.
مواد لازم برای رولت مرغ و سیب‌زمینی
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ بدون استخوان | ۴۰۰ گرم |
| قارچ دکمه‌ای | ۲۵۰ گرم |
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد، حدود ۶۰۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری، تقسیم‌شده |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| پنیر پیتزا، اختیاری | ۸۰ گرم |
| جعفری خردشده، اختیاری | ۲ قاشق غذاخوری |
ویدئو طرز تهیه رولت مرغ چرخ‌کرده
مرحله اول؛ آماده‌کردن قارچ
نصف پیاز را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا سبک شود. قارچ ورقه‌ای را اضافه کنید و حرارت را بیشتر کنید. قارچ را تا وقتی تفت دهید که کف تابه خشک شود و لبه‌هایش رنگ ملایمی بگیرد. در پایان کمی نمک، فلفل و آویشن اضافه کنید و مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله دوم؛ تهیه لایه سیب‌زمینی
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با چنگال مخلوط کنید. سیب‌زمینی‌ها را با رنده متوسط رنده کنید و با فشار دست یا پارچه‌ای تمیز آب اضافه‌شان را بگیرید.
سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، نصف قاشق چای‌خوری نمک و بخشی از فلفل و آویشن را مخلوط کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کاغذ را کاملاً چرب کنید؛ اگر روغن کم باشد، لایه سیب‌زمینی به کاغذ می‌چسبد و هنگام رول‌کردن پاره میشود.
مخلوط را به شکل مستطیلی با ضخامت حدود ۷ تا ۸ میلی‌متر روی کاغذ پخش کنید؛ ضخامت همه قسمت‌ها باید یکسان باشد.
سینی را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. لایه سیب‌زمینی وقتی آماده است که سطحش بسته شده، کناره‌ها کمی طلایی شده و با لمس آرام به انگشت نمی‌چسبد. اجازه ندهید کاملاً خشک و برشته شود؛ لایه خشک هنگام رول‌کردن ترک می‌خورد.
مرحله سوم؛ آماده‌کردن مرغ چرخ‌کرده
مرغ را چرخ کنید یا در غذاساز ریز کنید. نیمه دیگر پیاز را ریز خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. مرغ را اضافه کنید و با کفگیر از هم باز کنید.
باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و مرغ را فقط تا وقتی تفت دهید که رنگ صورتی‌اش از بین برود. مرغ در مرحله آخر دوباره به فر می‌رود و تفت طولانی در این مرحله مواد میانی را خشک میکند.
در کباب ترکی با مرغ روش فرق دارد؛ آنجا مرغ چرخ‌کرده خام با گوشت و قارچ تفت‌خورده ورز داده میشود و رول بعد از پخت در فر نازک برش می‌خورد.
مرحله چهارم؛ پرکردن و رول‌کردن
لایه سیب‌زمینی را از فر بیرون بیاورید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا حرارت شدیدش کم شود. رول‌کردن باید وقتی انجام شود که لایه هنوز گرم و انعطاف‌پذیر است.
مرغ را در لایه‌ای یکنواخت روی سیب‌زمینی پخش کنید و از کناره‌ها حدود ۲ سانتی‌متر فاصله بگذارید. قارچ را روی مرغ بریزید و اگر دوست دارید، جعفری و پنیر پیتزا را هم اضافه کنید.
با کمک کاغذ روغنی، لبه نزدیک‌تر را بلند کنید و رولت را آرام بپیچید. هنگام پیچیدن، کاغذ را از سیب‌زمینی جدا کنید تا داخل رولت نماند. همین روش پرکردن و پیچیدن در طرز تهیه رولت گوشت چرخ‌کرده هم به کار می‌رود.
رولت را طوری بگذارید که درزش رو به پایین باشد. کاغذ روغنی را دوباره دورش بپیچید و رولت را ۱۰ دقیقه دیگر در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا شکلش ثابت و پنیر ذوب شود. چون مواد میانی مرغ دارند، پیش از سرو دمای مرکز رولت را بسنجید؛ دما باید دست‌کم به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله پنجم؛ برش و سرو
رولت را از فر بیرون بیاورید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس با چاقوی تیز و حرکت رفت‌وبرگشتی ملایم، آن را به برش‌هایی به ضخامت ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر تقسیم کنید.
اگر لایه سیب‌زمینی هنگام برش خرد میشود، احتمالاً رولت هنوز خیلی داغ است. چند دقیقه دیگر صبر کنید تا بافتش منسجم‌تر شود.
برای فینگرفودی کوچک‌تر که برش نمی‌خواهد، توپک مرغ و قارچ سوخاری گزینه مرتبط دیگری است؛ مرغ و قارچ در آن به شکل لقمه‌های کوچک با روکش سوخاری درمی‌آیند.
مشکلات رایج در تهیه رولت مرغ و راه‌حل آن‌ها
بیشتر مشکلات رولت مرغ از رطوبت زیاد مواد، پرکردن بیش از اندازه یا پخت طولانی می‌آید. علت و راه‌حل هر مشکل در جدول زیر آمده است.
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| رولت مرغ باز میشود | مواد میانی زیاد یا درز رو به بالا | مواد را کمتر بریزید و درز رولت را در کف ظرف بگذارید. |
| داخل رولت آب می‌اندازد | قارچ به اندازه کافی تفت نخورده است | قارچ را تا خشک‌شدن کف تابه تفت دهید. |
| مرغ خشک و سفت میشود | پخت طولانی یا دمای بیش از حد | پخت را با دمای مرکز مرغ کنترل کنید و بعد از رسیدن به ۷۴ درجه ادامه ندهید. |
| پنیر از رولت بیرون می‌زند | پنیر زیاد یا نزدیک لبهها ریخته شده است | پنیر را وسط مرغ و با فاصله از کناره‌ها بریزید. |
| لعاب روی مرغ می‌سوزد | سس عسلی زود اضافه شده یا گریل طولانی روشن مانده است | لعاب را فقط در ۸ تا ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. |
| لایه سیب‌زمینی ترک می‌خورد | لایه بیش از حد خشک یا سرد شده است | آن را وقتی کمی طلایی و هنوز گرم است رول کنید. |
| رولت هنگام برش خرد میشود | بلافاصله بعد از پخت برش خورده است | دست‌کم ۱۰ دقیقه به رولت استراحت دهید. |
جایگزین مواد اولیه
اگر یکی از مواد روش اول را ندارید یا طعم دیگری می‌خواهید، این جایگزین‌ها را امتحان کنید.
| به‌جای | جایگزین |
|---|---|
| ران مرغ | سینه مرغ ورقه‌شده؛ زمان پخت را کنترل کنید تا خشک نشود. نسخه بوقلمونی این غذا هم در رولت گوشت بوقلمون و قارچ آمده است. |
| تره‌فرنگی | یک پیاز کوچک یا ۲ عدد پیازچه |
| پنیر پارمسان | موزارلا، پنیر پیتزا یا پنیر گودای رنده‌شده |
| مدل بدون پنیر | پنیر را حذف کنید و ۱ قاشق گردوی خردشده، جعفری بیشتر یا کمی فلفل دلمه‌ای تفت‌خورده به قارچ اضافه کنید. |
| مدل تند | کمی فلفل قرمز یا سس چیلی تند به لعاب اضافه کنید. |
| مدل بدون عسل | نصف قاشق چای‌خوری شیره انگور یا شکر قهوه‌ای به لعاب اضافه کنید. |
رولت مرغ با قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
این رولت را با پوره سیب‌زمینی، برنج زعفرانی، سبزیجات گریل‌شده یا سالاد سبز سرو کنید. برای میز مهمانی، برش‌های رولت را روی دیس بچینید و اطرافش را با قارچ برشته، گوجه گیلاسی و جعفری تازه تزیین کنید.
باقی‌مانده سس را کنار غذا بگذارید و روی برش‌ها نریزید؛ این‌طور لایه مرغ و مواد قارچی بهتر دیده میشود و سطح رولت خمیری نمی‌شود.
روش نگهداری و گرم‌کردن رولت مرغ
طبق راهنمای نگهداری غذای باقی‌مانده USDA، رولت پخته را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در ظرف کم‌عمق و دربسته در یخچال بگذارید؛ اگر دمای محیط بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد است، این زمان ۱ ساعت است. لازم نیست صبر کنید غذا کاملاً به دمای اتاق برسد. رولت پخته را ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید و اگر در این مدت خورده نمی‌شود، منجمدش کنید.
برای گرم‌کردن، برش‌ها را در تابه یا ظرف فر بچینید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب یا سس اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید تا مرغ خشک نشود؛ مرکز غذای گرم‌شده هم باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
چند برش باقی‌مانده را می‌توانید خرد کنید و برای ساندویچ مرغ و قارچ به کار ببرید؛ چون مرغ و قارچ از قبل پخته‌اند، فقط کافی است مواد را تا داغ‌شدن کامل گرم کنید.
جمع‌بندی
برای تهیه رولت مرغ با قارچ خوش‌فرم، سه نکته را جدی بگیرید: قارچ باید کاملاً بدون آب باشد، مواد میانی نباید تا لبه‌های مرغ پخش شوند و رولت بعد از پخت ۱۰ دقیقه استراحت می‌خواهد.
روش اول با ران مرغ، قارچ، جعفری و لعاب سس سویا نتیجه‌ای آبدار و مجلسی دارد. روش دوم با لایه سیب‌زمینی و مرغ چرخ‌کرده، گزینه‌ای متفاوت برای فینگرفود یا میز مهمانی است. با نشانه‌هایی که در هر مرحله گفته شد، زمان مناسب تفتدادن قارچ، پخت مرغ و برش رولت را بدون حدس‌زدن تشخیص می‌دهید.
برای دستورهای بیشتر، صفحه آموزش آشپزی با قارچ را ببینید. اگر این رولت را درست کردید، تجربه‌تان را درباره نوع پنیر، سس یا روش پخت در بخش دیدگاه‌ها بنویسید.
مقالات مرتبط:
سؤالات متداول درباره رولت مرغ با قارچ
-
آیا میتوان رولت مرغ را از شب قبل آماده کرد؟
بله. مواد قارچی را از شب قبل آماده کنید، سریع خنک کنید و جداگانه در یخچال نگه دارید؛ مرغ را نزدیک زمان پخت پر و رول کنید. اگر مرغ را از قبل مزهدار میکنید، آن را در ظرف دربسته و داخل یخچال بگذارید، نه در دمای اتاق.
-
آیا قارچ را باید قبل از قراردادن داخل رولت تفت داد؟
بله. قارچ خام هنگام پخت رطوبت زیادی پس میدهد و داخل رولت را خیس نگه میدارد. تفتدادن قارچ تا تبخیر کامل آب، برای حفظ شکل رولت لازم است.
-
چگونه رولت مرغ را بدون خلال دندان ببندیم؟
مواد میانی را کم و با فاصله از لبهها بریزید، مرغ را نسبتاً محکم رول کنید و درز را رو به کف ظرف بگذارید. استراحت کوتاه رولت در یخچال پیش از پخت هم به حفظ شکل آن کمک میکند.
-
برای رولت مرغ، ران بهتر است یا سینه؟
ران مرغ آبدارتر است و خطای پخت کمتری دارد. سینه مرغ بافت یکدستتری میدهد، اما اگر پختش طول بکشد زودتر خشک میشود.
رولت ران مرغ شکم‌پر با قارچ، تره‌فرنگی، جعفری و پارمسان که با لعاب سس سویا و عسل در فر طلایی میشود.
وسایل لازم: فر، تابه بزرگ، بیفتک‌کوب، قلم‌مو، دماسنج آشپزی و خلال دندان یا نخ آشپزی
- ۱اگر ران‌ها استخوان دارند، استخوان را جدا کنید. مرغ را میان دو لایه پلاستیک بگذارید و قسمت‌های ضخیم را آرام بکوبید تا ضخامت همه جا حدود ۱ سانتی‌متر شود.
- ۲دوسوم روغن زیتون را با سیر، پاپریکا، فلفل سیاه و نصف نمک مخلوط کنید، روی دو طرف مرغ بمالید و مرغ را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- ۳تره‌فرنگی را با باقی روغن ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، قارچ را اضافه کنید و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب قارچ کاملاً تبخیر شود. باقی نمک را آخر کار بزنید.
- ۴قارچ را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در بشقاب پهن کنید تا خنک شود، بعد جعفری و پارمسان را اضافه کنید.
- ۵حدود ۲ قاشق غذاخوری از مواد را وسط هر تکه مرغ بریزید، از لبهها ۲ سانتی‌متر فاصله بگذارید، مرغ را رول کنید و درز را رو به پایین در ظرف چرب‌شده بچینید.
- ۶رولت‌ها را ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده ۱۹۰ درجه بپزید و با دماسنج مطمئن شوید مرکز مرغ به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده است.
- ۷سس سویا، سس چیلی و عسل را مخلوط کنید، لایه نازکی روی رولت‌ها بمالید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر در فر ۱۸۰ درجه بپزید.
- ۸رولت‌ها را ۱۰ دقیقه استراحت دهید، خلال یا نخ را بیرون بیاورید و هر رولت را به دو یا سه قسمت برش بزنید.
- قارچ آبدار یا مرغی که مایع زیادی دورش جمع شده، رولت را شل میکند؛ پیش از پرکردن، رطوبت مواد را بگیرید.
- پنیر را وقتی اضافه کنید که قارچ ولرم یا سرد شده باشد تا مواد میانی چسبناک نشود.
- بدون فر: رولت‌ها را در تابه دردار طلایی کنید، حدود یک‌سوم پیمانه آب جوش اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- باقی‌مانده را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
نکته ایمنی: مرغ را فقط در یخچال مزهدار کنید و بعد از تماس با مرغ خام، دست‌ها و وسایل را بشویید. رنگ طلایی سطح نشانه پخت کامل نیست؛ مرکز رولت باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
مؤلف: تیم تحریریه هاگ
